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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
/ h& H) f+ q% d; M/ S做法：, ?! }! c7 h% ]) _( Z# M
1、莲藕削皮后切成丁；
3 B: O' A+ t* U" `* J4 @' @" f2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
7 v% ]$ O9 _& S+ @) A3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；& X& f2 L3 q* A8 E) O n
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；' W7 h( W; Z8 y
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；. C1 J) B+ q. ?) m; O2 Q
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。8 t0 c5 ~$ K; n2 h5 f4 s
注：
/ ?7 R, X. [1 N, E4 D1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
" F& m0 h& g& o7 F* P0 V2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。* Z1 B6 f# f. i2 r1 c5 H, o
挑藕攻略: Z s% M; O; \# Y! ~2 D$ j
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。/ a0 i3 j; X; _! `8 A* |
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。) {% Y8 x/ s+ K- B8 {
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
, a/ f9 k3 h- F# k/ u, V6 n除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
1 C8 E6 S0 G) o& P但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
! ?3 y6 r: J8 j+ e% `9 m+ o& v4 x! }这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。! h0 d/ p+ Q6 J% o5 I) i8 U' S7 `
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
