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原料:莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
2 o2 M" \4 B% p6 E. i" h做法:& V' @& v/ d- z2 }6 f
1、莲藕削皮后切成丁;
. f: p2 g. @& D ?3 {1 l+ I: C2、藕丁放入清水中浸泡,可加入少许白醋,以防炒制时变黑,还可去除较多淀粉,使其口感更脆嫩;) C' q+ [+ l& P+ O( H
3、泡藕丁时,可将大蒜拍碎切末、葱切段;
- L, \5 R: I' E& _7 @0 y" j8 T4、锅中倒油,开小火炸香干辣椒段和花椒;
5 L6 _0 u- Z4 C& ~5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟;
# }2 u" q( A* b1 z+ u6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀,再撒入盐、葱段,沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
( Q! C9 E: h# p( {' G: b9 x注:7 c. S& |0 h J
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。, v$ k0 O2 U! J7 I" m* J
2、喜辣的,可以加上老干妈辣酱,更有滋味哟。- Z2 u' G2 o' s! L6 |
挑藕攻略0 |/ A' q- h/ n4 P r8 c
藕的季节性很强,初夏有“花香藕”,秋时有“桂花藕”之说。' X/ F- f% a3 C* s
“花香藕”,顾名思义,就是荷花盛开时长出来的藕,带有荷花和新藕的“香”,外表脆白微发黄,甚至有透明感,口感清脆多汁,适合生吃,凉拌,炝炒。
. W. ]% n/ p/ a2 m* ^/ c“桂花藕”,当然也就是说进入九月,桂花开时,藕开始成熟,外表呈粉红,也粗糙,带有麻点,也叫“红花藕”或“麻花藕”,此时藕的淀粉含量最多,口感粉糯,适合煨汤,炖,焖。& {+ a* h" B* G% u7 W0 ]
除了季节性,吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃,凉拌,炝炒,因其是新生藕,都比较清脆。“桂花藕”,从藕尖数第二节开始最佳,煨汤最好,基本上从第四节开始,越是接近藕稍部分(藕稍,外形细长,微微上翘)就只适合炒或做藕粉了。9 _0 \: A. H! n1 i
但在买藕时,我们看到的藕,都已分成小节,也不知道哪里是哪节了,那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。* O* q4 _6 Z4 ]! E( w2 d. W- i5 K
这样的藕从外观上看,藕上无伤无烂无锈斑的,粗壮,形态饱满最佳,有的藕看切面,藕孔颜色发褐色,这样的藕就不新鲜了,但也不要一味的贪白,有些商贩为了外形脆白好看,用了些化学剂来增加效果,可在挑选时闻下切面,新鲜的好藕,有藕的清香,化学剂闻起来有些发酸。6 }9 n0 Z1 _7 ]: v+ [

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