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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
' \, _3 f) d; D做法：
) A$ j; g/ q7 F, X% a$ R6 R1、莲藕削皮后切成丁；5 x3 v' @6 L- U# K
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；& P2 p. j/ q1 z# b
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；" Q1 e; u# a7 f
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；7 c# Z! e0 A4 h( U
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；* Z6 T( K1 I7 @0 B3 u! D
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
/ }6 W* G8 Z8 d: q注：, s# u8 l, d. I
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
) `, b, z9 K+ [2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
- w* H5 r7 x, q0 h& J, i7 d挑藕攻略 v( E6 c4 b b% g6 [ v$ o! ~
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。! g/ [5 o/ I' Y' O# i& s4 _
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。; t+ _# D2 _- f& b
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。7 N }9 }1 _/ x4 E C. Y* U6 w
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
) V& z% ~- q7 P4 q# B7 V但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
( b. h; a* A1 ]7 b( r/ Y" J! B$ ^这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
