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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
; d, e5 C6 n- E$ r0 N% h做法：
9 T: Q# e/ Z. V1、莲藕削皮后切成丁；6 F, Z: r! T y8 L7 q2 h( ~
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；) F4 f) d6 U" e' K
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；( ]) r5 L$ m u. u: i
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
' U( D4 f q: t* Z5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；7 v3 ?* N; L8 ^2 S- o1 @
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。- G# `0 A# s- g6 a; w9 t- ]7 x
注：
$ i" }+ T: L. v, J% {" w1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。, n; ?4 p' k1 P% i( y( N
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
+ N% I. H' a2 ]; ]: w6 U# y挑藕攻略" Q4 a$ d" P+ t7 ^2 H! g6 c
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
1 ]7 ^+ r0 f- _. Q- [“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。" D1 l# l2 G, ~. m- x
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。$ H5 @+ d" n! d# I
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
2 t2 s' Z1 g" u6 Z6 y但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。0 \( P( k- I9 L3 ^, u2 r( {
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
