- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
$ s/ q" i$ ~3 L0 w) _做法：7 y0 C2 }' z; t( s
1、莲藕削皮后切成丁；
! n- g/ ?) X ~2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；+ t n- [/ ?* V* V$ u, s, a
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；( L+ i" a, z# O. n( B6 D6 o
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
7 H+ y; a4 } o( e% ^0 \7 F5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
" n" A* \: ~ M- v6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
& r: ^5 M. Z9 M. F5 z. k5 ]注：
6 `7 Q. e! l* ~% c' |1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
" p, @ r2 C7 R5 |" F2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
$ Q2 P, l: O3 c/ I! v+ }挑藕攻略" t# S% b' U' D, [2 k
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
/ \: p( V. W& Y' x& e2 u- m“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
9 C+ |* u: C' }/ p% e) {“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
$ e W6 [. e0 ?' ]+ f除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
+ q8 j& s2 H/ z( l但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
7 U2 H$ V* u/ q& g) A" P9 T这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。" W# q. B$ j) \* \+ P. l" N
|
|
发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
