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原料:莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
/ h& H) f+ q% d; M/ S做法:, ?! }! c7 h% ]) _( Z# M
1、莲藕削皮后切成丁;
3 B: O' A+ t* U" `* J4 @' @" f2、藕丁放入清水中浸泡,可加入少许白醋,以防炒制时变黑,还可去除较多淀粉,使其口感更脆嫩;
7 v% ]$ O9 _& S+ @) A3、泡藕丁时,可将大蒜拍碎切末、葱切段;& X& f2 L3 q* A8 E) O n
4、锅中倒油,开小火炸香干辣椒段和花椒;' W7 h( W; Z8 y
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟;. C1 J) B+ q. ?) m; O2 Q
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀,再撒入盐、葱段,沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。8 t0 c5 ~$ K; n2 h5 f4 s
注:
/ ?7 R, X. [1 N, E4 D1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
" F& m0 h& g& o7 F* P0 V2、喜辣的,可以加上老干妈辣酱,更有滋味哟。* Z1 B6 f# f. i2 r1 c5 H, o
挑藕攻略: Z s% M; O; \# Y! ~2 D$ j
藕的季节性很强,初夏有“花香藕”,秋时有“桂花藕”之说。/ a0 i3 j; X; _! `8 A* |
“花香藕”,顾名思义,就是荷花盛开时长出来的藕,带有荷花和新藕的“香”,外表脆白微发黄,甚至有透明感,口感清脆多汁,适合生吃,凉拌,炝炒。) {% Y8 x/ s+ K- B8 {
“桂花藕”,当然也就是说进入九月,桂花开时,藕开始成熟,外表呈粉红,也粗糙,带有麻点,也叫“红花藕”或“麻花藕”,此时藕的淀粉含量最多,口感粉糯,适合煨汤,炖,焖。
, a/ f9 k3 h- F# k/ u, V6 n除了季节性,吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃,凉拌,炝炒,因其是新生藕,都比较清脆。“桂花藕”,从藕尖数第二节开始最佳,煨汤最好,基本上从第四节开始,越是接近藕稍部分(藕稍,外形细长,微微上翘)就只适合炒或做藕粉了。
1 C8 E6 S0 G) o& P但在买藕时,我们看到的藕,都已分成小节,也不知道哪里是哪节了,那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
! ?3 y6 r: J8 j+ e% `9 m+ o& v4 x! }这样的藕从外观上看,藕上无伤无烂无锈斑的,粗壮,形态饱满最佳,有的藕看切面,藕孔颜色发褐色,这样的藕就不新鲜了,但也不要一味的贪白,有些商贩为了外形脆白好看,用了些化学剂来增加效果,可在挑选时闻下切面,新鲜的好藕,有藕的清香,化学剂闻起来有些发酸。! h0 d/ p+ Q6 J% o5 I) i8 U' S7 `

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