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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
$ N: P% u9 O3 B D+ w& U5 |# e做法：
3 n2 `# a [ H# |1、莲藕削皮后切成丁；0 c7 M+ P8 D: d" b6 j0 G2 V
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；! u8 y. x- ?: ~* o; n3 [
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；# w: l# m; s3 r$ ], F, D
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；/ {6 ^( S9 E0 t
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
: q* R$ e0 l( L. ?, g6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
: A+ W, H9 w! g V3 i( P注：- y. w* z, x; t
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
+ F7 l: c7 O* k* s9 a$ m, k2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。4 S4 w- x2 n' x' {( r8 E
挑藕攻略' y( D, F# s, O! f
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。$ j' n1 _1 @3 A8 k
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。% o& r# e6 r X+ z$ O
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
7 l# w; d- n# ^0 w7 m除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
! F7 p% T# x0 q% [" [% S9 m但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
! ]: T7 g. q( w& S& C) O4 p这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
