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曲奇饼干的方子 8 B7 I- n- z) Y! M
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）# O8 ?" P6 F* A# t( ]
+ j* q# M; T# m5 {% U- [0 x4 P2、糖粉40克0 ?# E& [# h1 D; f i; Z) `
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3、细砂糖30克0 @0 n F- J7 B# r7 G6 ^
! M! e& g b' x8 O: n4、鸡蛋30克(约半个) . K, h" k- i8 G3 n3 Q3 m. Z
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5、牛奶15ml
+ o* J0 E" q0 W& {* Z3 z
+ Q( C( k1 g% H2 d6、盐1克
1 K8 h2 H6 J. b0 z2 P% M/ @6 h
, q: U% \2 w- s; ?- z% y: E7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）+ M- y+ [! B; s8 ?
0 H. V7 A3 \9 l% M备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
9 ~$ }1 j& x6 T
) r+ {- o3 Z: G9 @( D0 ~% `
# @5 u3 |" H6 _. o( L' |* \" \0 }1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。: B M/ d* X1 r" H: T! n
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
0 m( ?: k# n3 t, D; O3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
' ~1 @( y1 K' @9 k& E4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。% P+ ^* H. n- }" R) p: w
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
