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曲奇饼干的方子
$ u6 B" e3 C K1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）/ J8 ?9 y1 [8 O" Q1 w! ^+ ~% Z! i' R- b
3 m' X7 R: b: X `( h$ d
2、糖粉40克& O& ]$ H2 A$ i
% o/ n. n3 U1 j4 Q4 w3、细砂糖30克$ B% T7 j4 }1 s0 M; P/ E
t+ A% e. @9 _7 U, o! H4、鸡蛋30克(约半个) 0 F( K- i% c. X/ k. b" V
. n3 n5 ]9 A' j/ o9 U8 }
5、牛奶15ml0 E! P7 z" F$ D8 w G- l8 l
& A& x* x. o2 s, _. F; Z2 F, M U
6、盐1克# a# q' T8 ~+ S- U" e
! s1 u" e& ^5 n$ C/ Z" o
7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
9 K( K% P M8 J8 M5 a, m' }/ U2 F6 }$ q& t3 \) N
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个: d1 M! j6 S- g% z8 I4 [
2 p5 c; T+ C+ b9 V7 J. j1 e
5 y& l$ a; B& e6 ~9 _- L
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。( N9 V" |: f; J
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。: T2 c7 ^( O4 G
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
! L: {" w* ~1 R4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
3 k( j0 E" `- v% v4 f$ Q7 ^5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
