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曲奇饼干的方子
; L- O+ O5 r9 N w) D! @% |5 T1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
# g/ Q1 R0 ?* k# B/ b3 F; ?& H/ Y. f. N. U4 p
2、糖粉40克: ?2 \1 y6 T0 O7 C: k5 s
" N8 s* n) M6 V6 [* j3、细砂糖30克
, _# \ a3 X" \5 P# x2 Z9 a' M( i/ u: H( N7 ~; I
4、鸡蛋30克(约半个) : E0 e/ ?& G8 t+ v
- i& k8 K. j" Q5 l
5、牛奶15ml
6 f* s# t+ N- [8 Q/ _6 f+ }8 t7 t- U# \+ c# G
6、盐1克
: P7 H+ \- G6 I# A& y
# y9 ~" r ?; E# c' R |' a2 J7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
0 [8 H- M: A5 S( m& x
( d* p" e3 E4 w4 v4 B备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个0 D+ r1 r2 f4 l5 q' f; A
5 ^- J" ]4 d2 ]6 | E2 b k1 o3 [! ^
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。/ `: J7 P& R+ s* ]$ d: Z6 k7 V
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3 ?9 J5 n; O: {7 v, [$ J- G$ ]3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
2 @3 o1 S. ^& Y+ |3 d3 I& b; w, C4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
0 T. Q+ D2 a$ H/ T# w2 i5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
