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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
& | X+ z/ ^* I9 [5 s" y$ V/ n7 v; d, H
蔬菜牛肉粥 ­5 M- _' m1 n: p' q
, M+ ~+ }$ v; u" Z6 H
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
& K! P5 `$ [! Q4 O5 U0 Z
3 s0 C3 U9 p' c个，盐--若干 ­
1 _0 l6 C; z7 u# d: C5 c2 g& b1 v6 d- l+ b1 B3 Z8 Z7 ?1 Q
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
% Z) q& K8 g. g a j+ V
Y8 t r; g4 o& \: ~7 T8 ` （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­/ Y. S- B* r5 j# H. _
# f0 I7 l! W& O1 o8 U& O/ {
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
( t5 c4 { [/ [8 |* [2 p
8 _# @. Z( U: ?* E% u, m02 豆腐粥 ­% ]. b3 Q1 J/ S! a
8 _) O3 ~! _# _原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­% e% P) O* Q: y) ?" T
; O' {6 f: Q$ z制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
1 V5 l( j- C, L0 @1 m
7 a# q3 d( O" F& h* J （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
4 s0 g3 o1 }3 w( U' Q* J) z1 q+ Z) l# F4 \8 N" W1 w
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
( B( ^1 r, Q, R- F1 F6 P) h* r) w+ {, _! i0 ]; [
03 鸡蛋粥 ­
# x' u) S; w3 |+ u8 }9 c1 k0 B9 o. ?- h
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
( s, P" k2 k7 M+ E& ?8 {4 U8 A- g: T
' x2 ?- f7 r& E' K! o制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
7 @1 J$ W* B1 w2 g. z* d6 O {" m
: V1 |9 |0 D3 t" k$ R$ `( { （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
9 ~7 o# X/ l. n3 @) W, R1 `8 o9 W& L1 T# z( I' q* a, \" u
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­# x, M6 ?4 J# x0 u
( z5 _; w0 t- r& V6 c+ F04 蔬菜鱼肉粥 ­
7 Q" y. m, s; M6 Q! a; G: ` }1 L9 V
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
3 h6 J5 n( E. n$ m1 L
% o7 v. O3 s! A饭--1/4碗 ­4 U! R: k0 v) j
' E9 L! h( F5 v! y/ R
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­( _$ p9 w& p `0 h6 a
6 ?; Z' _7 r4 P" @% a7 j （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­ @& o% @7 ]$ F) z2 j4 I7 J& L
: ^2 i! y. x! P7 d5 x# ]
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­0 d% X( Y' u0 j$ U1 J
4 I4 d1 y. n7 C# x3 K1 b （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
0 p( H9 i0 _7 U/ ~- E! q
! h) ` E- J' T­7 c0 L- ~: R5 a a! W
/ h, O l; m, U5 D& g% L6 m干酪粥 ­
! ~8 N4 k1 `* B. {
5 I' |6 |0 G. j­
- F; ^2 v' _- c, }6 [; `- a4 F/ X" K5 V) f6 w! F; n
05 干酪粥 ­1 {5 _9 a: u( a" G$ v* ]4 }
( I( s& ~4 J( K0 f" Y2 n5 |
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­& C- N/ f6 |+ [( `
$ W5 B- G, D" L+ I0 d: X制法（1） 将干酪切碎。 ­) S* l5 F) G" t5 Q# \' V
$ U& u; [( }/ d0 u9 j' n
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­2 o' w' e8 L+ I4 F5 W% a1 e, I
* u: D' Y) A7 N# t. }9 i
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
7 m* C/ t2 X/ P' R, N8 X q; \+ V( `6 x
06 豌豆粥 ­
7 e' g1 e/ z" j" Z9 e: Y/ F5 R( c! g; I% D: @1 j8 h3 r7 j
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
& Y0 m$ f l) ^, C5 I( L) A4 t) m6 g5 v* {5 E. i
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
6 g9 e! O0 y# y( G) f7 b& W- k& {* X; K
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­ x3 I8 \/ L7 k7 U# ]5 [% p
4 O7 B9 F% D' q, g' h; d, m （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
: A" i- A9 ]) F% r6 ~2 V2 u: _
9 V) b2 K: K8 O/ b1 g6 O2 ?$ v. R （4） 加盐调味。 ­
/ `4 a @ m3 N! j: h' n& c# G0 q& b. P- F8 z' \
07 胡桃粥 ­( c; X& }) P7 p& I; j9 o: `4 B7 s
" O; K1 O2 a; Q# b4 ] h
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
3 z# \1 A7 q8 Y7 y4 C
6 C4 D% ?- n4 x: G4 D* h* h) M制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
9 l3 v3 Y, u+ i7 |* s) i/ V! j% c7 i
& y( A, t- z( @ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­( l% m& R2 K7 m% ]5 @. B0 s
, V$ _, S$ {* @" L1 V7 g （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
6 D- X0 F9 B; z/ }* h$ \! s& R5 h7 m4 q4 y
（4） 煮好后用盐调味。 ­
2 k4 ~4 C9 Y: J0 h. ~6 Q/ R) ]4 T2 G
; u! ?' j2 J, ~) Q08 苹果麦片粥 ­9 r. e/ s; R; b }1 o6 A
' Q6 A6 p, o9 L2 J& S2 g
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
- {9 A; M/ t, k# {: B0 G/ E8 E! a8 |! o( V, C. j% c+ p, Z! [
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
# m$ }3 d( R _% F" z. W2 g' E* N
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
" R# m3 q7 O% q4 a0 q' o- L
}8 \# R4 a1 `) R开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
7 D2 A; e+ L3 e, G3 ?$ \" u& }' D* W+ ]. F: c3 L6 a& U
­
6 s2 o- i2 ~2 H; b; _, n
/ K$ R9 u3 @; ^芋头粥­
1 X& e) @3 ^* {* d: W0 K
" r7 |8 s% B' G8 f2 s. ]09 鱼肉牛奶粥 ­
. o1 T" Z0 d/ Z5 X: l5 O9 U, k! L+ Q/ o
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­0 [' o9 t! n" P) h
1 _* x, A8 C1 {3 K' N! H3 B3 D! T# u
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
) f- L# S2 ?- }3 Y+ A# a& S- U
; Q, b2 {+ u9 b: I0 `! b( C3 ` （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
& f. o9 c# X, X8 A9 C, v7 M( w/ L/ ]2 v
­; g/ N4 j) X( ^6 ?' {
9 q( o* t1 M6 z: R
10 芋头粥 ­
8 G* D; _! j3 F2 \
7 Y5 ^$ u( ?: n: q- E原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­7 G# z4 U$ B% h
, n/ ~1 r. {( H+ M1 h% Z0 S制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­% p2 j, ]6 l7 X/ e1 h9 ~- _ r0 \
; _# F& @$ P7 Z* P （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
6 i4 c" i i0 \# O9 [% P
8 P0 a3 {. z, {5 \- n7 D2 ` （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
8 k) S: P+ u2 v( C' m
: `) F! _( Y9 |/ Q （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
7 R. c+ M# [* O8 _
5 J8 {% L/ G. `7 U+ ]1 [# m2 G: D* }11 土豆粥 ­+ J4 p; X2 S# E3 F& r/ A
% E0 Q1 o* m* T* s) d原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­& a7 p6 [1 _* C" L+ ?
7 W; R% M I6 `制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
$ n! w# [% R2 u
2 j' |0 U6 Z6 v （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
8 L* m5 B( F, D" Y9 g Y
* x3 @8 a/ V7 O L: J- n （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­0 s. P$ e4 l$ N/ o" l" s( H$ l1 J
& l/ w7 g! \0 K+ U f- n# W& U& M12 干酪面包粥 ­7 x7 f, I# q! O" `
" O1 p7 ?# w! x, [
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­ n1 b/ U3 A% q6 L4 l
2 N3 N6 j0 b$ |2 `8 x- z$ O
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­5 `& ^$ r# ?+ x2 p# \! S, j- z( k' M
8 ?! ?9 u, A) p2 Z3 P* X3 ^, X
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
|( Q) i6 l' G$ b. s. \0 ~! Y
) `4 h7 b( W* `( @8 |也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
9 J2 L0 B" G% d+ C) D8 o* T7 c3 R2 K1 P+ N, H4 t
­
6 Q, h* X. G% [2 y8 @# h" }6 t6 E; a5 C
番茄粥 ­1 t; r; M$ j% ]8 J( K! L' M
4 y9 Z5 h& Q, m& J( Y13 胡萝卜酸奶粥 ­
$ c: b- f" z- n+ Q9 G$ N
5 Z) u& m: a0 A原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
. W) C- [6 `2 y8 H1 U0 w5 R% T" J7 X$ o, V9 m/ w' w. P( e' H3 m
油--若干 ­! {0 R3 |# Z1 w& G
5 H8 }; r- b* _ k0 T% b. {
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
& g) J+ B' |. ~
* M( P$ ~, @- r8 Y （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
3 K! a0 j; o0 j: M- \ ~ b1 l% u
' c& ^. }) O% _! ?9 ` （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­. R O- Z/ o0 D* e- X: R) d
1 q: T) U) X' @, N9 e14 番茄粥 ­
4 Q: q) w: \- X2 a* n- B: R
1 X) [+ a+ y" `0 N* e原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­. n/ l2 Z- o1 a. G3 v' @
+ x% V- Q, }4 i: P! Q1 ]5 y- W4 {! Z
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­- f& |6 i- i8 ~; V
1 ~# d& t( N9 D6 v( ?& V （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
& _ L7 z, N; \# l7 v& S
3 o# \+ J s. t K$ P7 ^ （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­, P/ [- q$ c& j
, K! C1 ~3 j0 G0 y6 q0 b1 \1 z
15 鸡肉粥 ­
6 b9 C6 D l2 W! Y! j
) |: b& J3 _3 K3 C! S2 i' e. A原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­% E+ \$ Q$ G( V. Z3 B) A6 [
( r3 M/ V, d! E+ E! K' o& e" ]
干 ­
: R# w1 t: ?0 L8 A+ P! f- S7 G% T- s- L: ]: t" }* u
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­
# U* j6 Z6 _: g2 e" H. z# F' t* G! [' F( L, O p& h. s2 g
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­* x+ d' S" p" H# |& _( i
) }! B# Y( Q+ O4 H7 e! p# h
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­5 M* w* R$ d' }) z9 s
$ ^& b- [# @% z) W. b- u+ S+ Z16 裙带菜红蛤粥 ­% J7 G8 o* [" x, `/ y) H! q
/ ?. P: m3 B8 W7 C( {! c# R
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­$ {* D9 ]# `5 X* V* q" J
; Z" s7 l& h9 B/ H. i7 t4 _* V; H制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­6 ^% D2 t' `8 N/ `- X6 y) V
$ G& u" S* a3 c! M/ g1 r0 ^
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
) k* i' F; A6 d7 W, b
1 O% n* X* @5 \, n5 L( Z. @4 m! G* J （3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­% r' O# A ~2 Q7 m
4 q7 ^" F0 P' `. {
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
. e$ }! g# O2 O2 H) E
# k& v+ B L. K: ?& } {4 z­
' ^# t |0 ?* I2 f0 e
( C, N$ R8 c5 R红薯鸡蛋粥­
- }" K! q& n+ c( y; {0 ^ a" z; S# [7 e/ F" ?! t$ `. \# x% H
17 红薯鸡蛋粥 ­2 ^6 ^, ~% \" C0 p
0 \" |" `2 G8 P7 z) J: A原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
: |% R; I! Q7 _) w1 Z4 D% { v# i' _0 c6 j
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­7 m7 i' D( n7 O7 h6 t1 L
5 _! U7 |& |$ k) b J, i
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
5 C% l0 J/ R U! ]
7 |* \: A8 E4 u （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­* c" N$ M- y2 m% m/ ?6 @ }! P$ G
8 a' P! O1 f, d, j$ E （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­1 W$ v' A; u c
% v" u6 K, m+ Q( \( m18 栗子粥 ­
/ D$ h2 n8 d8 x5 y& Z5 b0 }/ w @/ s0 Q' [' z" {. z6 u
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
. x0 h9 @8 i& l* q# d) ?3 L3 {# s) Z* n" |; R5 O D6 q; P* S
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
; {0 Q% A; U9 s2 x# Q/ m6 A8 u' d' ~% R% J& G
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
: a4 d" d8 s& @1 ^$ L9 V3 {/ D0 ~8 M3 x: C) q
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­* ~; N$ K- U* `2 ?- x
% b2 B/ V: O/ v4 F5 B, }& ^: O
19 蔬菜粥 ­
: u# b: T: @8 ?1 A* A* ]% R. j
8 D" V9 K v! [: \$ y1 |原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­- c! k1 x* ^1 f! k' r! j
( v9 I! v& T) P
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­% d7 i, ~( [* v( L* `
* N' l" E/ A, g （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
+ E0 Z, i% g/ G# X5 X: k' G. [
" }' a1 t. H; ]! Q [) ~ （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
" `, Y- _* Y, ~* ^* p$ ~ S% K
& m8 Y& ` u* \* ~2 i6 t6 b0 |­
* n& h9 F1 J s& u* k" I# j; a( A; v# [2 T0 H
20 大酱粥 ­5 _' k% @ a# K9 N% Z# s
1 C- D! e. i8 }$ y8 p8 o& D' A原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­0 @/ |0 x6 D' {) o8 H
2 i0 p. v6 o% f7 o制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­6 }/ r! V+ [9 G1 T6 M; o
. p$ n- \# f( s2 w" ^3 ] （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­" k/ V, ?* C" ?+ v+ S$ R% p7 a
0 h) \$ z m+ M9 q3 g
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­ ^, m& M( Y3 C
7 w Z" T. f/ C3 L­
3 u+ f; ], i( N+ @2 l! f
b4 N5 W, n# d( p/ ?3 v( ?­' d+ \5 c8 z9 o: w
8 n4 Y1 M q! f, y' |; l莲子桂圆粥 ­
2 {( w0 k! F/ w0 x% N% O* R5 K; b7 V/ {# }! B( t
­
: n/ y+ H* G8 a, w) Y5 }
4 e+ M. D. @4 |' o$ u4 \- n8 n21 胡萝卜粥 ­
0 u" [- g" d8 s9 o8 x, H/ Q/ ~9 K
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­0 n" w. h& O: j$ h% v: V: r) [
e. M k: m6 {制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
! ^5 [! [' t( b9 `) `" a# Q# C
: y/ G7 e3 [* d( L) I- P如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­% O6 z; I( [7 N9 d
0 A* R5 k1 K& } L) [7 i特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­8 ]) S% L6 P, u% J
" h( O/ R- T6 s! t脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­# @+ ` @* S! ^6 ~
5 X2 i. R0 M$ F2 Z: }8 e8 s对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­( D' s/ w9 {: c
# R' A- F, b8 C H
22 脊肉粥 ­6 w7 I. H2 A7 A9 i2 m$ v
' X" L9 O A1 }2 A8 i猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­% H' i( H+ B6 l* a$ }7 i+ X$ M
$ Q) y; C' N$ P& Z古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­% F8 s' C$ U! c9 f
; |* ^. t0 k8 L, C6 y$ i' E
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­7 a" a* ^. X/ I
7 j2 u2 e2 G* w4 ^原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­. d5 M/ i3 Q; K4 u& L: |5 H* ~
9 D9 I) R& P4 d9 ?2 Z' s制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
7 j, d8 @6 c; f7 L9 a
* y4 G+ ~! v. b* H将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­$ u2 L9 ?+ D5 Q- N+ y
0 a1 o5 a2 I. k/ i/ W2 b2 e3 L特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­/ q# U, R Q; G' R0 N
) p- M4 g7 Y8 A贫血 ­+ e3 b5 d, u, P" G
# W; W1 L6 ]0 L3 m9 d+ I- c/ E/ M, h23.莲子桂圆粥 ­# T) `2 J: W: f. j E' N' b' w1 b, \
$ P9 z9 v! b4 q8 K% [: `
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­- }* T7 v" M+ M2 t) b8 p$ F
: c A* Y5 X9 o6 r4 q0 d9 G[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
. c+ m1 X' d+ ]5 |
! W2 A% g) I/ _0 N[用法]每日2次，温热食用。 ­
8 n% X. z4 z B3 z0 x! g" A9 W/ T# ~4 I# g3 q0 D7 w- U
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­2 F* n4 X* ]/ Y% u/ m1 a
0 B. f& {+ k1 _) [* A* o) ^
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­" j1 x4 o1 ^; ~$ g( y3 S( K9 M
C. R! ^4 B1 G6 G
24.八宝粥 ­& u$ ]1 r7 o' z+ D- L5 [9 k$ Z
, ^, ^# X0 r/ l1 [4 k) @[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­. b, j1 G8 k/ A, ]" B* k
" E& c8 u& F Y* V5 y[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
, }, g) O' g4 m5 M8 F2 c7 F
6 F) u3 J. B8 N! D5 e[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­9 V" _& u0 o7 n$ M2 p: k
( X- T; {- U$ o) i- `
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­, v4 t# A- ]# ?4 j& p
9 B- N9 S+ O& M! `( C( o[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­! |9 T; Q: f! p2 l
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5 r6 K; X1 f) V5 _/ y" b" i柏子仁粥 ­3 X. o& t% ~* A8 O( w
$ {# v' k: l, S5 V; N, b p; e25.柏子仁粥 ­3 E O I5 Z k1 v! E- F
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­- H* m0 |! D" |
* W2 t" B0 j* a, K2 V[用法]每日2次，连服3天。 ­0 N/ M/ W# z# O$ j& x) Y& x0 ]
8 Y0 t' J* [) P$ g: S7 k[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­; j H6 C F' E/ R7 `
" I3 A% U: n" J0 g3 N- Q9 q[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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26.酸枣仁粥 ­7 [7 y. M& u0 S1 V. g7 W, ?: e4 y
6 Z- w9 l9 ^# P. l1 b; i( V s7 v[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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[用法]早晚温服。 ­! T# J; @* G& N
L$ e' ~5 N) l3 F. x[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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. E, M2 C+ Y2 [2 \5 Y. X[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­: ~, ^$ w5 R; r
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27.小米枣仁粥 ­8 f# r; g# m/ f* m. _9 j, u: p5 \
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­+ }* w' ^! q, s+ p
* Q' I- {3 m; ~. B! m& U
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­ ^8 J$ q$ w8 [. M; E: ~
$ G+ z% \9 j$ T) B0 R% Z[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­6 ~: X* d7 L+ F- R" Y" d
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­2 N; D6 l! {* w$ B
- j' R' Z5 z; @6 A2 H2 h9 E28.绿豆粥 ­
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7 o6 y4 p! b3 n& [2 c% [[原料] ­; s* y7 p7 D, z6 I8 v% [
+ U& O; q8 ^- _. \; T/ ?9 F# @, ^2 A9 U, c绿豆30g，粳米100g ­* t# \$ q5 h8 F I: _
& a2 p3 H/ ]5 I/ {[做法] ­( @" B9 {8 z1 o
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­- D5 o; H) Z3 Z1 j' ~
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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% K' I' |4 x) z7 D* E[功能] ­
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­6 d9 h7 U7 ?. k. R9 E V2 K
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金银花粥 ­
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29.银杏粥­
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9 _7 r9 L+ V) ~4 D7 A益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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/ c7 K/ L1 {/ ~: b) A$ W, r7 n做法： ­5 [; p" @$ p- a+ H$ Y# w( O$ `: o
4 r U; y; K6 c银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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( I- d# r. v# Z9 P! O, l; q& K银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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30.金银花粥 ­ g5 Y& b( t* ~. N9 F
0 v7 ^8 w) t' ?- }! S; u# C( ]材料：金银花30克，白米30克。 ­% ?( ]- M9 D+ X% _
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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w3 P' d: H+ j31.莲藕粥 ­
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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9 V K2 \/ T+ M. n( K做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­1 |9 O' e8 U {
$ N3 K8 |* k. W0 Q32.白木耳粥 ­* j9 l0 B0 V7 q0 x# n5 f- k2 n
/ L4 U x0 g8 d4 N9 S, y. x) W材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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/ \' L: K1 W' U' g' i d做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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麦冬竹叶粥­) K: D9 a# p+ h3 R J
* T6 G4 l; V) F: r. O6 _1 k33.红枣粥 ­# X* p* S8 @2 z) Q
- |# J. Q2 S. }3 Y8 ?( R材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­3 u9 ~, V% x- g ?% S' d
. m, v1 t: w0 ]做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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8 Z' r+ H8 n) V. g# H0 B7 b2 C功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­) L# r E4 B/ y1 |% E
( m% o/ I m0 L$ V! p$ C7 B34.麦冬竹叶粥 ­' f. d+ k P a6 P8 Y% g/ x
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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" u6 l% e6 x, Q$ M8 k* w9 |做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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; {5 S/ P) ~* w2 i) K! E0 ~+ Z3 G功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­/ t5 a) C! _% B& j2 B
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35.豆浆粥 ­
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$ b2 k+ Y ~4 _! x做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­, s q: G; C9 d1 Y$ x$ l; `) G
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36.薄荷粥 ­, P! V% U( q, d8 _/ V/ G
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­2 S: ~6 A' G8 t1 M
1 F4 G( c8 T, V) q功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­; s1 P' y& | T* G
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菊花粥­0 j! X2 o) \' c1 K/ d' d: J J7 Y
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37.菊花粥 ­
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& m/ f$ E1 f5 o: z+ ]7 }做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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0 ?4 U. |2 }: y- S4 n! [功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­; S. A3 o+ v- C7 K8 G
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38.芦根粥 ­: P7 w; q8 f; \' }9 a4 f
/ ]4 U& ?. ], x- C5 ^, ]% B) _做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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4 L7 Q# H e( f3 d功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­* l0 I( n5 }" p
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主料：鸡肉200克 ­1 h8 N; |8 _, n8 I6 j
" C" y) K8 O* Z& b: m" h6 x0 e调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­( U- W: |5 p- v
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做法： ­
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" i( e H9 {2 p* c/ q& u8 H+ ]1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­/ Q5 ?3 t; C$ F
3 a: S1 Z; ^( O3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­" r" n9 b' O" n4 z
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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8 X$ L3 o/ M) c- Y. ^40.皮蛋瘦肉粥 ­8 A- j3 j! J9 @; h( i
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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: A' u2 m$ O* H' H! Q1 y要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­9 a0 `/ S5 W6 |7 P, o4 Q$ r* U1 V
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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. w* |; t: Q7 m4 C G（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­+ v) V" k, K" M2 L4 X* G% Q1 u
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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+ q4 m$ i2 D% [+ R' d猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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9 V( P1 W2 I) u（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­6 w& l. G" K4 q. N/ y" K
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­) Q G& Y% ?, k5 v% L: a
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­ I" Q5 t" K: k9 s6 @7 r; O
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­: b( a2 Z W& X* H
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) |* X* G" I* A i& R41.南瓜粥 ­1 o, Q; e' B; z; @% s) ^9 U5 A: K
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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: Y4 N1 s+ X, X& M（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­, j8 C( r s$ o$ L
7 s* o+ x0 Q$ l（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­1 u% U' r) l! y8 o3 r
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
