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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
8 o9 O2 y! Q0 c
2 k; _) R; T8 S! {( F. _蔬菜牛肉粥 ­% }& G( `8 q% e0 L4 I
u, w, U% W! r5 i原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­; S$ B, X: l8 @" _' G5 ]
$ x; z4 v5 P- d8 |% [7 o
个，盐--若干 ­
2 k- B6 t* v. Z! c" s
* |! t) {3 |5 p: T9 ~4 @0 r制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­7 r1 K6 ?8 P5 B9 C+ G
l8 v7 h* M# Q' k （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­( j; \# [' ]- y$ @- f( Z, ^
# q. M1 B5 k) P4 x9 R N% V （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
^; q8 T) q, D9 ^
7 F1 g: I8 o, {: `7 L0 o: S02 豆腐粥 ­
$ ~$ d; z" O% q4 B! D
$ W6 _* c$ A4 J$ a+ j0 H原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
' y: g1 i- k' B3 | U0 J) V h! S2 o2 V5 Y" h
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­! d4 d, P# V: q0 m$ K
Q# Z' z( m/ f, `, T) ~3 ]( K （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­# j, D6 J6 P" Z `0 c
+ d/ r/ ?- ~, l3 ^% [ （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
8 a- {/ D* f+ @2 k1 t- Y' b: p' C7 @) w3 ]* r$ E0 N
03 鸡蛋粥 ­- ~ \/ V. h1 E" b0 g9 ? w
# G* T8 ~$ i& f% y: J- e& x
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
( K d* V0 t2 m0 w, p, M8 T& n; f9 E6 J6 ?
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­' G& A) {7 ^3 b
. Q v2 P. W3 V, z3 |
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
9 S* @2 @0 J% `, c/ O# ]# E# G
! C7 v/ P0 ?* I$ R$ O7 X5 R （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
9 N/ P' J0 ^1 q1 b# s. @1 P
- q" l$ a0 [ a6 q: I04 蔬菜鱼肉粥 ­1 c) y" r- Y5 M1 }, A |
" Q. Q! @! |& C0 D2 D原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­4 s* W2 t+ e' X# Y$ R5 \4 ^
0 p: g$ D5 w" W8 D! e8 i* V饭--1/4碗 ­
0 t1 `( i) U) O3 g
* u f& M: r/ O: B+ |" j制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­! J! ]- } z3 \# [9 O1 v
5 X) q7 r2 {# g& Z/ G- O （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
9 ?$ `8 t* v& S' v: x8 v- X% A, ~" G; L L8 R% ^
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­. ?, J. }1 Z0 p% E, q
$ K( R9 }' H" \7 \ （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
6 R, F) C# ]/ ?6 ]: b& D- q Z2 N+ y9 @) R# |) Q3 V
­
2 `4 r# L$ s3 N5 U- W
) u2 V* J4 A! G' k& [4 f% I干酪粥 ­2 }: U ]/ Z% U$ j1 a
* g8 V. R ~ T% K; Q9 ?/ c! `) b
­8 ~$ M( U* Z% N
2 D+ V4 T5 G# Y05 干酪粥 ­
5 T! o& Q+ i2 p- @3 B2 |
' z3 _2 x4 k$ q9 R* ~原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
) o4 V7 M2 V, p: C0 V% W6 K: z' V4 m. Q$ Z4 C' b! o
制法（1） 将干酪切碎。 ­
9 D9 O1 G3 o. h4 T4 u) ^
* |$ C" x4 h$ g d （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­( I' D+ F8 j" n
* [' P: ?- Y z" \% r8 y
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­. E& N6 v p# J8 X
, I% @7 w+ Y: Q; f) g6 }06 豌豆粥 ­5 |* b9 F0 V% z8 o) I9 W
! b1 U5 a. k2 b3 j7 {
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­2 z) r* j( j2 v; H" P/ ?& C+ E
8 ~$ X7 ^; M& o+ M$ a0 W制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­, [, }0 i0 {% K3 X: B) \! y
8 C- \, N+ u9 S( I6 ^' U （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
; [" G" d4 U2 Q4 W2 `2 D! c
4 [0 V; z$ e( N8 N: [+ A2 I& t# v4 c （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­8 j2 J6 {/ j4 J8 s" R
( y& b- m) [, g4 p. g. s （4） 加盐调味。 ­
- L3 b+ p) R1 m
. c5 p: u; _4 j3 l: o# {07 胡桃粥 ­
9 W/ V4 O- r: _9 B# v3 Q- q9 |; t3 f- Y W0 _
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­/ Q( ]6 g" t. p% V8 V
0 @6 L4 P2 p0 ^" y6 L
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
& p+ d9 J& w% H: n1 R) g0 [/ X, r- q# q: p/ b4 Y ]# p- I
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
A( {2 M8 }! \$ {& r9 U* J
+ s. q! x5 M# x8 A （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
" }8 M6 u1 S: q9 L! n6 \2 g7 Y8 P
（4） 煮好后用盐调味。 ­4 J% n5 }" T n9 h, V
& g( _* \$ A9 E1 u- v
08 苹果麦片粥 ­: |& L- x" C& Z* W" Y( H! M
, K1 z$ B" H; f. G" e6 y4 m6 H原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­% [3 h& `. l' b) e
' s A9 R% w7 m, B. h制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­% x% ~) K. ^* B: r
: v* F' f z( e7 p! h
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­9 k& F& a' j4 j8 t1 v
0 p/ X* w8 E7 [; l: z# ~9 s7 B# d
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­2 f/ S2 S$ Q8 z9 ]8 B7 `7 u
0 S, r8 Q- F2 o) k2 b6 K" [
­
4 N+ T# h; D7 I
9 H! b8 o! N2 Z, p+ u芋头粥­: j/ E; S% L2 \% q' h
8 j" v( {/ j$ D! n4 W
09 鱼肉牛奶粥 ­$ Y P" `3 b8 ?! Q
: v' N1 v4 D& t* Y) d/ D原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
4 Z" P9 }, ]4 i- y* \6 Q8 [% Q9 K R
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­! i4 y( j3 w; ~6 Z/ j; |
! _4 s* }( M5 a; K! x z （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
2 Q ^7 F6 \7 g
) T/ I9 C7 b7 l* ?6 x9 @­% p8 p; c. H d# Q& y
% a( g' [$ }( [- w: x9 }7 a
10 芋头粥 ­4 l5 O: q0 R% A
( Z& B2 t( B+ E* v" L) f5 v原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­/ d2 y; e5 o5 b& p$ c/ V. r, m
& k8 v. S: O+ S& a5 I
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
1 u S+ B# n$ G2 f& n! w" A* ~6 T6 e& d
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
' c0 i. Z$ B3 E% Y" d
# P% y" i- J* ]$ L- H （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
, U% `% ~: n9 l* @% I: b5 |( m& y) a
\% N( k/ o3 Y. M; a# b2 ^ （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­* K6 R$ Q4 a$ s+ `# {
& Q5 X2 |" b4 w$ U% F0 W11 土豆粥 ­& U5 s, w& y9 @/ D }# ?
6 U4 `1 y8 `2 q, g; E% i
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­ T0 z) o T% H5 V! m/ ]
3 o9 x& f" o1 G! I4 w# @6 N* u制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
7 B4 ?# R* O; i* ~4 R& u: L' Q$ Q3 E2 ?8 S7 `8 p& W) f) c( c
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­% }/ w( c! E- T* B5 g
- S1 s. C1 o9 l/ Y （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
; C y* z; b% c
! `" X- X9 \4 J) `% l12 干酪面包粥 ­! {- L. G, m9 _4 b$ W7 C: j: y7 [$ ^
; t) E* c6 X8 S D* {, u
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
; O; @$ O( e, M6 u7 g& N( b- O& J/ U( ?( d5 U1 C& S
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
; ^+ `) i- Y, G' ?
: L- Z: S! z- L7 v7 {' i! U9 } （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­ V7 k+ V9 ?) ], ~3 x5 [% ]( Z
0 f2 p Q5 T, z+ w
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­, s+ b% [3 S( z
1 O, S, v- G3 D: }& N
­1 M/ T' ]+ w" l" I6 F
5 C; F# J8 t7 Z4 |$ s5 M
番茄粥 ­% q" h7 z. Q3 v: Z
+ r! ^/ U. x3 e! j5 ^' K13 胡萝卜酸奶粥 ­
+ f! K) S" d% {; H! k L' s+ u H' D+ c
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
|/ C: _3 T8 w
! B6 U6 ?1 o/ M) Q; ^油--若干 ­
2 g2 J& ]9 S/ v5 g" U; _) k
' M5 ^* w" n/ k制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­( ~$ v9 f% N; o% A1 G% F
$ g, i3 w/ \8 e& R
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
: Q* s" p7 f3 q9 y' e2 L
4 t) \2 o' e* x( H D （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­9 i( ~9 I; H/ ~( B( y
' r/ i3 {( ?' y/ O! e! Y
14 番茄粥 ­
2 u6 b: l$ \: e5 P. B. _5 R! k: T$ h7 [; h3 x. e
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­9 u( x9 s1 W) g4 x t
; [! \7 A y" W) R+ ]% o$ n: e制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­* y8 k. `7 h* s. e, c
" d( I& | P6 v+ n" `+ n& J
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
7 j& h- r- V+ X& b. M8 v$ h! x
0 Q, U1 g8 ^ D$ s+ E6 N+ J （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
/ _9 v, H5 k: W7 C% h% g* I4 W l
: O l. G/ P9 W' h15 鸡肉粥 ­* `; i! C$ Q+ A" H$ [: A
/ V; m2 N: t' I/ F( u$ v. a6 n
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­$ H3 ^& d# A* N s
. @9 P o$ M! _
干 ­# z- r8 u+ L" i% v9 v/ L" n1 \
+ W+ t; c: K) l3 r' t6 b2 u
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­: j- X8 j6 z' x. f3 Y( W
% H- ^' L" w) a7 A2 U1 o$ Y' P （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
7 m2 J8 i0 b9 I5 P9 O$ e# ]
" B" n# r: K7 k2 K （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­4 ^3 p0 f7 G2 y- Y
% }! a! M0 }' f4 W& V8 n) p
16 裙带菜红蛤粥 ­6 K: Q1 b' C x. F; r. X
& d+ z' ~8 u; M4 @) K2 f: M原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
* G5 y% @5 a$ H! s7 o9 T6 D
5 b6 }' v# V* y2 s, j- O% R+ P制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­: z8 J3 W3 y# j7 E
* |4 m3 b- ~5 J1 v! x( f& w
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
2 R7 O5 f; Y2 k# e+ s: a b. i8 [6 f0 U2 `! v
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
! A9 [2 S; r' I( }
6 W/ O! G; k8 N; i. T6 B （4） 煮好之后用盐调味。 ­$ U/ \8 Z+ v4 F' P, u1 B. m
" N1 }* d2 f0 I6 ]/ C- z6 X7 Q
­6 Y7 Z: S' E! N! M' D. T9 E+ p
' M7 F9 I5 ]9 X5 N" J( u! k
红薯鸡蛋粥­
; p% D1 f- l- F. `
. C7 Z) y' h% D; Y( H17 红薯鸡蛋粥 ­
) K! C2 |: P% ~9 f6 b
) @) _+ K* z9 m0 R" [5 w原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­$ q. s5 b. j" r! m! q' r
9 m' O4 F( N9 Y( C" W; G
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
9 O2 ~" p3 s2 l) {# v
4 G* {3 m# o% ^# n" o7 r （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
$ _" |7 x8 X+ D0 l! k) Y
$ Q' a1 B' x+ W （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­4 p: l) s$ O* W. I& ]" S! w
" ]* p" Z& f* e7 O3 R& I
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
! O( y; n3 u0 X6 M' m% x2 @$ ^6 ?! p( T+ @7 c3 I, M- \: z5 p
18 栗子粥 ­
* ?' I3 a, u: G X) M6 e( ]
3 ]9 Z; ]9 y9 f7 l# D8 \3 ^8 W原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
' r) a3 h0 M! Y$ h! r- `
$ @& [' p* J- v' W- c' l r' e: K制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­. j% N$ ]9 c3 _! G
' j" J L7 q) s E# C （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­4 r/ t4 l' n' }* O) M( N* t$ N
0 ^2 P- T& C# v; B栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
9 Q" A) n/ e, I) ?) t( J) s) J$ Y9 h% b0 j8 y1 {( q7 W
19 蔬菜粥 ­
4 Q% d) A! W3 W$ n; I1 N5 D+ h* U, E. a+ ^# r
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­0 E4 M$ b9 o& A7 A8 a3 m% ?# p
( h1 _' s7 {+ i3 \& \
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­5 o5 z" p$ w3 [6 k5 z
, U8 F3 i' a/ t0 V$ ?: } （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­' X1 h* @) H$ h, O
7 C/ D& x' C: U7 s* } （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
" p' t0 P4 A Z2 G3 ^3 l2 f7 i% N* q( T: n* J* j1 |8 m
­
4 r; ^. V6 Q3 T6 {( ?3 q8 B* s( G0 @
20 大酱粥 ­
. p' b6 a. a- Y1 [# ^7 Z/ K1 v- Z( f& p& r, ?2 S) ~ q0 z+ s
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­, Q! d( k; B5 Z2 Y0 T
# s3 t, B) q( w) }
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
( n# M8 m# G- w6 X* ?
7 v) k9 `- Y6 `+ ? （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
! g" [0 k4 K( \' z8 m8 W4 E/ r- M% c; ?+ E' P! q
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­+ ]1 ]; ~0 Z4 Y1 H/ I$ s* R
. `8 f, r5 r( J: c5 I( [
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# @8 ~- @3 o. o; {6 h. v0 I) |/ v- o- H
­, f, G7 J' ^3 F( i' R
3 w5 }2 d% L0 O- A# p5 z4 r( ]莲子桂圆粥 ­5 J* n n! L' K( g2 r9 L
4 z: ~+ j: M& @
­
9 k, w4 c) G: |' P
: Z6 m% \% z6 M5 y5 F- t21 胡萝卜粥 ­
* m% t- T9 x5 d: D5 C7 @# h
+ i' L: Y( C3 @0 e. C% e原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­/ A+ E, {- _' K) B# L
+ {6 F7 E. h0 }& h" V0 O
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
# k( G5 y$ G3 M! B; Q+ K, S& [: l7 h8 f3 \
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
" n( W8 I8 u/ q- p& U7 D8 k8 [4 J: d1 u0 W
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­7 s6 g+ a+ F$ Z% A* R" `' U
; p, |2 [3 {; g9 G1 X脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
# X5 L2 x: L7 e" |; c. \) n% P7 o/ U+ E
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
0 e5 A- J: u9 r9 j' A2 Q+ \
3 C1 H$ S, G; A U1 y E22 脊肉粥 ­' G; d% D9 E3 M3 H0 {; T0 i
' h, K2 U2 K$ {% Z; F3 B猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
- k4 \% i$ \% K5 C; J/ V' B& S |7 `# r" `' a/ ^: z, `
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
2 T6 y8 a: Q; v; x. }+ C+ G$ y& `% a! E8 F; n3 ^
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
8 |- D. A6 ~2 f2 K
* \ E: ~) _4 ?原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
% _, O: _6 V3 o. }/ j8 V
# e( U) ]$ @0 M' E" L, c) [( m* ~; Z制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­, H5 S& s1 K- B
( I4 m* L$ p- d4 q* S将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­! L; \* L8 w) G: t0 T4 |
2 l: V4 r% C( C5 Z- z3 o
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­ O b& p. x6 k- v$ K
' t: ?6 q% H9 P( P% c, I1 b贫血 ­
9 w d& v# @+ p n1 U, S" y
' m; B( |: ~) L3 A. ^23.莲子桂圆粥 ­/ X! Z, R0 b% d
2 t% S) c- S& ?4 T6 C
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
" f9 L6 b3 k# w! {2 r: Z; O/ ?- k# M4 R, ]
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
0 p! ^. _* S" z$ P1 I, z7 C# h: {1 P P, Y1 Y
[用法]每日2次，温热食用。 ­8 G8 T3 W- R% S7 ~) v4 b
5 f1 ?7 F7 H$ Y9 @9 o, r
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
3 `! O6 S8 e; J, b! `
% Q- R$ O$ ?/ H- Z# }$ @% C[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
+ F- v; @! p* z! h. r9 [' |$ `, \' k! q; l( }/ w
24.八宝粥 ­
" v" S4 Y& w7 p& r) U
i z2 p% K/ a* x0 E& D: a[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­# d4 G+ P% ^% q0 ^9 }, J
8 k& H+ G5 j! W3 T' e; O% p- p
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
' P6 S& [1 M; w& I# y1 C c2 C
; ?; S0 Q( V, J/ `0 |0 ]: ?( w# ~% `1 u[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
* u' [, [% h8 j% \
( @. ?- N! C# o; J H[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
q' t D" g1 P# C% ]: b# U1 u4 O( i! E
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­+ {, ?$ [* q0 P, w
6 p9 M. Y2 }3 m) ~ b+ r: G­
2 B3 f8 C& Z5 B8 D
( Y( ?! a6 I' M# T7 c9 w ]' e­
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柏子仁粥 ­
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25.柏子仁粥 ­8 b2 E6 v- k. S9 A4 l
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­( y- I* e. I. v8 c8 E8 P. M
/ R) W, h$ I) Q' B[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­) t0 u4 y( ^% h/ t. U; Y- y
$ @% a8 E4 E2 N( ~4 i[用法]每日2次，连服3天。 ­
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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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0 a' h& I# K: Q9 [0 l[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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0 A! w9 O2 x6 V# G6 I26.酸枣仁粥 ­9 \7 Z6 U( z9 x' \
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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3 p9 p6 y/ [9 d/ m5 i' N0 j[用法]早晚温服。 ­4 K8 X4 } Z4 I( ]( t/ \
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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) W5 j7 u. e3 s I" ?+ G5 \4 p* l! q[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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! U4 g: J' N& y V27.小米枣仁粥 ­5 v2 N) H, j- E7 U
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­4 l0 ?5 U8 W' F* y+ d" _3 V
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­) }8 Q% D. ^$ f% V9 t, s; i
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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- X8 K* d: ]7 h[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­+ ~+ V: m2 K/ M L0 S5 Q$ _' N
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­" v, [4 u( Z# T* J7 v7 Y: P$ j
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28.绿豆粥 ­' H' o& i/ z) T/ G* o/ [* n' Q; Q
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[原料] ­% Z2 m6 V0 Z3 X( j' C. X$ a
& T# L s! {( D绿豆30g，粳米100g ­
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[做法] ­6 l' Z* c3 l" G* l
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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) |1 v. a" n' B7 Y& S& W+ L3 F[营养] ­( {0 i; B) g& U- ~
; X+ A1 r9 Z3 R8 \$ w2 I内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­
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) h& z- o0 \& g1 U& t绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­0 {3 q; C# k4 H6 E G; w! l
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6 E; \5 Q- W' p) j金银花粥 ­
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2 U: p/ h; J7 p; b# E2 D0 ]29.银杏粥­
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% G" d9 c$ c2 W) C' g益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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& t: r% G' B4 B: v2 v做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­; V; T3 n7 D9 ?" a
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­1 q1 v6 I4 j1 N: o- O' a
0 u7 q6 A9 ]# t6 k30.金银花粥 ­- W& @# a: y. b l+ t4 }1 f" |
" ?9 d1 g9 H/ D9 {0 A( N材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­: t# Q' i- d9 w9 m6 M
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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31.莲藕粥 ­
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­; ]( X" s- P- O. i$ c, Y+ h; X
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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9 d/ v) I; P4 ?+ z4 l' e+ s功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­; ]9 t: T F9 |$ T9 W0 q! s
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32.白木耳粥 ­6 s" o& w+ W7 S* O% U
! ]2 R7 N) I2 m材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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麦冬竹叶粥­
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# |) Y% v9 O: }8 P1 H& j% a$ F' Q33.红枣粥 ­
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­4 |2 K5 m" e3 w6 O( A+ P
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­, Q# t6 r1 i( p1 O1 z/ }9 V
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­5 P# r2 X% K$ j9 M$ _
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34.麦冬竹叶粥 ­5 c4 k' I# L+ q% E S* {
8 x% Q, B7 r5 y- V9 a材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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! c* s/ @" d$ F( \( T功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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7 k8 b1 D; ]6 f' V( E) l9 Q8 A6 T35.豆浆粥 ­9 }2 n0 T9 Y: f$ e) z1 B- w( w
! ~4 m) d$ v) p8 b) Q做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­4 ^' x6 d/ r7 O
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­. Y" `" Y4 O0 U. Z- i$ f, v, Q
q* k2 P7 Z6 b36.薄荷粥 ­3 U) p/ U+ w1 U5 U
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­2 l1 x2 x' P( Z. P$ N; R$ k% {/ X
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+ g w; c7 p5 j v8 p @菊花粥­
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9 e1 Y: E5 d% }/ |37.菊花粥 ­. u0 r& F3 v7 A- z% a( T
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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+ h( Q# Q+ |# {功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­. k" G9 [+ m; z. |; x
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38.芦根粥 ­7 v& [2 S: `3 R! C; i7 O
1 d1 m) F y' J) \2 S8 y做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­1 o) \' e7 n+ h; ^8 r7 B9 e% V
) w3 I9 t: O9 ]8 l4 k% ?功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­3 ]% m+ [4 |* k# U2 w
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4 G, G9 l' }3 e9 A39.鸡粥 ­
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" n/ l+ l2 U% e) a$ N2 e$ T主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­% s( A% P8 F0 R$ U/ P
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做法： ­' U) n/ h% ? @) F( J
' A9 e% a. d# j9 s! e1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­& x ~. U: m) [. c( S% }3 }
6 ]( I6 F. T- v- u0 a' g y! W2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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! [: n8 P8 J W9 H- v. b/ g3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­. U2 R" V3 c1 `' J k( I
6 q" J) ^; t4 K" ?3 x特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­3 ]& Z, J( ~* K3 \0 Y" C
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% A0 ^5 z, E; h6 l0 C7 i& T. F* [3 V3 S8 ^4 x& T( J
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" L8 ]) H1 U$ U) N40.皮蛋瘦肉粥 ­- X+ l* S. _. X/ b
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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1 B0 {& b( v R+ E（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­( s1 _. g) B3 N1 u
" b5 w& C: ]% X" k* n
（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­5 J K% g' W/ e! B9 i+ K9 S7 {% O
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­8 y2 a4 A. S8 b& W( K7 N
3 u0 k V/ ]* G（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­9 \. X, S/ j5 ?/ N
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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7 F6 o! y0 e. i3 z/ U3 @（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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( a' P' ?2 J3 I* X0 y0 D这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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41.南瓜粥 ­1 M& i x$ ^, t2 W+ A
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­- G7 Z% A; O" u/ J6 U' L
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做法： ­
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\( v, d. b8 y1 q9 B* }（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­" r/ K, M: ?# w1 F! `
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­6 p0 m% m9 [9 |7 Z9 O1 D% _
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­5 r/ G& Z; B C7 P* j8 v7 V2 @" P
& M* L0 c _# o' e: N0 [我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
