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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­! ]% N5 S% h/ Q% B7 ^
$ _& k* {; ~' E" A/ v) K8 J
蔬菜牛肉粥 ­# ?$ {5 I: n6 D- C
4 Q0 S' \; @6 t: r) D原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­8 ^: D+ [6 f$ Z4 n' w/ T4 Q9 [
0 O e4 p6 X# }* B1 a: o: ~4 @个，盐--若干 ­9 h; }2 E2 Z: R7 N. G" U5 h Z
, L4 `0 b' y m- r制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­: a: S: H F: W% @
" ~' n" E! ]. Y s7 p （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­7 {3 l! ?) g5 H) M
$ ^/ g, j( D/ O" ~" v; M
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
; e. |8 ?8 O0 o& ?. }# [: O1 r' g' G+ f* ^& r) k
02 豆腐粥 ­
6 T5 c) } i1 i- x8 V3 n0 V7 L. s8 g! V4 m
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
( Q" b6 \' @1 _3 O1 v- I
7 w1 x2 s: a3 N% Y# M. h X制法（1） 将豆腐切成小块。 ­* o. w& S9 e3 j1 B+ }
7 i( w1 {6 |: Q
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­$ J! J8 q3 \+ q* M
" t F1 ~3 F9 @8 e9 W5 ]4 i （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
: ~2 ~; s2 I! @4 ~
8 |6 D/ q: L" g$ q03 鸡蛋粥 ­
H& W# s o+ p9 K. u+ y1 e$ x- z7 P6 C: }( ~; \7 |2 e
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
0 Q( p* ^4 `* W4 a8 ]9 w
' H7 O! j8 g, L* r- a制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­5 c$ [/ }" w8 o$ ]3 F
5 Q/ f# r3 J2 r% m. F （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
) s Q0 _4 p3 d& D) p/ b0 M; K4 H+ o$ Q$ B% _) ^3 |6 }: m
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
7 n) {; t. L0 y! y2 q( l' e% L$ O3 H% p
04 蔬菜鱼肉粥 ­ S& o' j5 h9 u- M7 ~9 a
H- Z& a# \. U1 s9 \
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
8 F! \3 @) W0 T. P7 C& B5 j3 o* I# b3 V
饭--1/4碗 ­& L y1 E$ E b, Z& v
- y! j/ r- P/ W: c D$ }
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­) [$ J8 _. }6 T# Y) n8 L1 q6 K
* j! k% M' f6 P/ f | （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
& G* s) M2 t Z) k9 h0 l5 f" X. B6 q' a
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
- \1 u* j3 f* G. F
/ C" z' W! {9 s; f7 |- v （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­+ J* \" B( S* U9 O# Z7 m) l! f
T( I8 i/ X. E b
­
+ d$ b$ O) [- v( Z% u. H( Q: S4 h4 v4 H4 U" x2 S& D2 x9 o8 ]
干酪粥 ­
4 x# ~) E& r; H- z9 Y( D( o6 I7 k3 a7 V7 k) ?) \5 J
­
) |% x( f$ Y2 [+ o1 r0 _% ^6 @0 w, K% O
05 干酪粥 ­
- R3 n9 ^: v; M9 G, o
. w3 q5 S& E3 V( R2 I0 V9 l3 l原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
. h7 D9 _8 U( F) `: H: D: x
$ E* U: x" p" y8 o( R制法（1） 将干酪切碎。 ­7 q, N T8 A; b" z8 w
+ h! w- u" @" h) c$ U
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­' a( [- R; M6 [% Y
9 |% A/ k- j9 K9 H ?
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­' A2 z8 w `' F) Z
7 Q+ t* B% F2 d k: [ N06 豌豆粥 ­
1 ^( ~- J8 v# b% }3 [' A" Z. q2 v
6 A( l4 t+ B7 ]$ u1 S7 a' c; T原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­- m E& s) b7 m* W( _. r5 A) B! {
8 [5 f' z/ y9 M: _9 x8 J
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
2 l0 M3 v- g) b' }' o }
: ~, h1 L: N0 P, j, V （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­, @0 J" z, V$ n. G3 L1 @+ z/ M( ~
g# K+ a& U% E4 S （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­) Q7 b4 P3 S: a: F) K% F
1 r5 D. b4 A4 X9 D
（4） 加盐调味。 ­
7 B0 n; u& ]' U7 o
4 \" S5 B3 ` J T6 c07 胡桃粥 ­
- X) }% ]7 d7 {% w4 { g' v {5 s. B% V$ c5 ?! [
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
* ?. N, t$ }. K+ Q# J
6 G+ h- T% p1 _1 d0 [制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­$ i Y* c$ f# \' i4 D7 m+ Z
$ l6 x+ [; A. h4 d6 Z （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
1 C; J! u: @& O- f* W I9 ?, ]- d) y) A s( h) m& D6 d7 o( b! O
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­0 E! k3 Z2 `2 V J: @. y, S8 h
/ T3 E/ C' u, R, t& u% t8 K/ v
（4） 煮好后用盐调味。 ­5 |9 L2 X5 l: f: |6 y) z& d/ B5 z
5 U4 k. @8 x8 K' F$ \9 J- B' H0 I08 苹果麦片粥 ­6 _+ B3 _. N' C5 p$ I
5 M5 {3 `* p% r: N, v
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­% I5 T- R. Y$ y( ]8 {! ~
- N. ]/ t8 `! Z5 p) |/ E& _8 u制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
9 P. _/ o! N+ K! U+ }: u
% ^- V8 t# n6 B* R/ m' x （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
' W/ E3 Q7 L. ^/ z- k0 B9 p9 W( z3 c/ Z% E X' m! ?# }" a
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
& I1 s5 h- c% G1 d% H: ]8 y( ^& S6 f4 [" H
­
( Z9 a: y# m5 l3 S/ W9 x2 ^3 g3 J9 |. r0 A" x
芋头粥­
( V5 B' Q _/ T3 f4 s) m- ~" b# K* \0 M" B/ l7 o
09 鱼肉牛奶粥 ­& q4 @8 ^4 A) E# S' ]# g
; Q. [4 r5 r0 t( z" p( x原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
) {- V' X9 m) Q( `" }) E- ]9 k9 |; i# q$ R& w
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­, l' L& E0 u# }
2 p- l/ x) `7 e3 z+ \2 P
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
. r; U& l4 k5 a, ]* h3 y% |+ y
; }' ], Q9 J$ U4 H& w* r# d­0 w9 G: Z* l. ?4 U3 b8 c
0 s% m3 c h# D' n' c Q
10 芋头粥 ­" Q8 H% Q: `& J" K. z" P; Z4 F
# ]. Y: q( b: s9 y8 V( m* ]+ ^3 U
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
. U- ~ e* C- L8 t
+ `$ t. e0 u) e \+ ?+ U制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­3 A6 D3 I0 u5 S5 X" Z
# I& R" v5 E. z L2 {1 [! g9 ~ T （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
, r7 k* B! g1 u# V# W% Q Q6 _* N4 w: X3 Y! O& w- |
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­' d9 F' Z7 }2 V4 ~2 m
: n; @# a1 ~# g! n （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
! ~: C. U- Y/ s
- }8 v2 f( F5 Z. ^0 W! |$ X11 土豆粥 ­
; \5 Y& T9 M8 y6 U/ {+ E7 S) X/ C1 _; h$ g) {" y' r
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
m4 O% H9 r7 f, O0 c$ y1 Z9 f1 v! y
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
+ C( o) Q8 O) R
5 E6 h6 t5 J) w' B' }( M （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
; s% j: h" L1 \% U+ w% f6 q* ]# ?% ^
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­2 p3 q' V% x! N8 G. e
! h Z F% C5 p) L( p4 ]' g12 干酪面包粥 ­
: N7 I& h7 Q b/ ~7 d
6 y3 e8 v% o q. d i- K" B% L原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
% H% b) O. I, C" @4 Z% A
f X+ x6 T ~6 X" J2 q制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­) B# E, q; L- S: Z
* K$ A/ |& H8 f1 T- q' R4 ^; H （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
4 t$ E% X" [8 D
' b: E0 D) w- q Q/ T3 i5 p也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
- o1 `4 R) m* W1 r( W9 y
Z' x, x6 `5 @6 M­3 ~2 ^' R* S2 {, V
; h+ c' X! G/ x# j
番茄粥 ­+ w7 G! H J2 \/ q6 I0 | r
" ]3 D3 j; Z' E5 Z5 U" w2 y2 z
13 胡萝卜酸奶粥 ­- O+ Q2 ?4 ~# K
7 E5 e' Q+ L* r2 _原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­( f8 U. w5 C6 e8 |5 O# w
) X& I% h4 H" m7 q u) l& m. V G% M
油--若干 ­
8 e4 _& {/ x, p0 w2 k0 M: n. C! g: i, `- g. t' _& J. K2 f5 h
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
5 ]( x: { |4 j$ i% U+ w3 |
) s, Y |! y( t （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­) w. }( r6 f% X7 V% }6 R
% }* b" B* S, X" s( h
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
5 }; {0 e# K; N9 Y+ y% a- s0 r2 \
- y8 B) z) y+ N! k$ `" G9 i14 番茄粥 ­
. t0 @- c) r1 U) t2 ~
" A( |( E$ I) d& E" {8 i原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­) h' C4 D; v) e" T& {# y
& Z. P9 T' n( o' K0 q1 \制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­$ Q/ a! h4 h/ ^; h4 H
. b9 i' y& d/ r" w+ n" d （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
# k4 @; O9 a8 p! o! G
# K& Y7 S; w1 k' e$ \ M6 i （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
4 @( @7 _" m7 G- T1 ?/ m
- T% F! y: e+ g4 m0 o$ S T& `15 鸡肉粥 ­8 E9 E5 ]! u) ]4 X2 h. |
3 q! e0 }9 o, t+ `* i原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­# ^9 C5 m% r! k9 `% u! c3 @
1 j9 u: N! g* P$ K" {干 ­, c+ ]+ q2 k' i7 f* { t
* @' @) f7 E- v5 t# |制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­
: i5 w( _) o7 E; E2 c a
3 k2 b ~/ K2 i0 i3 m" r0 a （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­- ^8 V1 y; n2 [5 E8 G& i$ S/ ?( l" D
! [5 [6 v2 {+ s4 Y （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­% t8 K6 E% { R) e2 I4 i# V4 O
, {$ A/ A& s; _7 m% Y
16 裙带菜红蛤粥 ­
3 N, \1 ?: E8 _3 |+ T* o: a A; [% t0 i% p+ O: x7 d
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
( X3 N- E& X8 m! l; |
2 Z' N! [( Q* {/ g1 }制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
/ ^8 h& I3 Z' s4 p4 e
3 s+ g) f4 Z5 L. X U （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­/ I% I% L7 ^) E1 h9 h- z' ]
2 c8 l" e0 S& A' [/ |7 K. u
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­) e) s- u' p' T! f
8 a6 g$ h$ ~1 o4 h+ z
（4） 煮好之后用盐调味。 ­1 L& i& l w; {: S% B0 i+ q5 _
/ O3 d# h# {3 ]0 P# Z. Z2 Y4 K
­, l, F+ H) C! N* Q# {
' Q5 {% p* P' n; X& _0 r4 S7 `
红薯鸡蛋粥­
: J$ m5 y% W) m9 I3 b( s: ^& c/ u5 n/ H9 @ c( e( N2 B" S3 J
17 红薯鸡蛋粥 ­
* R/ q% k' K7 ]# J- F# m
: y, ]; Y7 C3 R, e% p原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­5 m. j* N! H% T! i* K% B2 a
; ^+ N ^5 a- @7 a. R
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­, _0 r2 H X! g
5 A; E+ e# s6 w4 ~; K' c5 A
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­/ ]# E) l0 ^6 J0 K
- R1 Y- h% e: b3 P, ^
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
. ?( v$ a$ b: Y
% E z ~+ s- x( R: P; p3 K, R" [ （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
: A: w9 K! {% q: {
: [; }/ J9 E" I1 }& g, g18 栗子粥 ­
1 s5 s& y9 W. w4 C5 t/ S9 f* X. @
0 ?6 P( p O5 E8 c4 S, {原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
6 ~; N& r$ w" ^4 a3 T' }
3 o1 g3 S" d: s8 r$ {6 X制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­8 `+ t% ^" D' c" r
- s2 E6 g t4 S$ B: A$ N （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­% J# V3 e. S( c* L, s
+ T. }/ L! M, j3 c" w9 F栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­6 ^! B3 M( g* Y. P% x& `' K
3 m4 N7 s% u/ h5 | b L) \. B& {19 蔬菜粥 ­* n P. C* J. I7 O& F Q& B
5 J3 y# _# k6 g
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­' j" q* p) s: d4 B5 O: p
. d/ a% L2 A, f/ _6 z
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­! ^9 b, I" ^: @) V V5 S7 @
' |( m$ R! _9 ^8 @% `( @ （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
! P" m) V2 t b5 ?- j$ o; E3 ` M; r/ X$ p7 F$ U
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­5 @+ m9 o* b5 _8 P0 C
! S; [6 k4 D5 d/ X2 q­
, k9 Q* h- n. m( l8 ~
9 a& q5 L `7 }; h# _: \2 c20 大酱粥 ­
! C8 e& M0 l3 m: N. ]6 m; D# r/ B* d* `' k! P* ]6 `; G
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­" }8 C8 k( U* |% M$ s* x7 [: d# h
8 l7 d; ]; i3 b1 c+ }4 ]制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­ }7 G; S8 T# B- m* j' f' U* e
" A3 x( P# r( k( f （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­" d2 ?, c/ I" U
! ^ u; y& r8 T
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­4 P7 B6 l" K! Z9 Q7 u6 V
) V# l9 B' ^6 [5 e, w. `" `­9 r, \8 D0 d; K
( D( ~: k2 \% r) T­
* ]* {) }) z0 ^9 x% A) R* D p( v) _) D f1 L1 b1 R3 @
莲子桂圆粥 ­
) |, f, b" {* L6 Z$ |) k# q7 n
­
. M# u' E c! n% p
! l; e/ k3 E! ~0 N& p21 胡萝卜粥 ­. p. ]3 ]( c" b$ ?8 i% }
8 a9 Z: v' u: g$ s# g- ~5 J原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
. ~ Y9 m. [' q) R& i5 @
' i) e) ~* p8 x% |1 x制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­$ i1 M: r( a# W% u1 L
' q# [! H/ ?. H) V8 t. E
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
' F. B. Q, p( e' J' q' F1 _6 D, a7 O( b0 R4 L
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
, G/ |" L- {5 T3 n$ e4 M$ {' t- v9 c' l3 C% G+ x* G
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­( i m& }6 V: k6 l* l+ `
- g. x7 M5 z2 p# M* u' k' c
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­# F4 V' ~, O- _' }8 k
% n3 u [; }2 Y22 脊肉粥 ­0 g' f# \& ~; n
5 Z7 a, u* B5 G. J3 _0 [猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
! B& s! | e* Q" ]7 p8 J$ Y: z4 B, l- M( A: c
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
' q+ Z( p- _. ?4 ]9 [) ^6 A$ Z: e4 c# \+ J- a/ u. o
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­$ o: B, o$ B: I
1 N' {& \3 D$ O0 H% Z2 i- X! y( V
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
5 W/ u3 H' T9 L; O) ^ E
, }' w% f- g I4 `9 `' K制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
7 k& T1 M' j. d9 y1 V! i$ q4 |) _+ X2 C' ]: }# B+ K, e5 G
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
) I9 c0 J7 A3 w" W! Y" Q$ w J% K! K7 w$ f
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­+ B: y$ y4 ?4 t
* u/ O8 M" d. e9 \' j- q& S贫血 ­+ n! F& c2 P8 X* e) q5 t* ]
' u$ R! v1 d' u7 r) c: g: ]7 r23.莲子桂圆粥 ­
1 C, x) x% V$ P+ r6 @2 O; ^5 g* ^6 t
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­( M* y6 b' Y' @& o6 j/ O% O
8 ^6 Z1 q0 d/ x) A8 _
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
% w8 [5 h- |2 t* n7 |1 a4 `4 i! v. n0 j
[用法]每日2次，温热食用。 ­* B9 I3 W5 V6 R3 d o6 [
4 c! t3 V2 b; Q, I" |
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­! ~! e3 |, @0 J, c; d! X
# d" J, y- k- b w m[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­- {* K$ B3 p* A# W
, S, e5 p3 w0 o) C
24.八宝粥 ­
# x: m, _7 I" F. b1 H4 p: x; R& t! a2 n
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
6 T* m2 P |0 J& F" ~" U: e) J; S; b# W) _# _ L% W
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
* z: R. J/ e: f" m. A! t" \! S7 Y
/ @+ Y I) l9 T, w1 u[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
4 J/ k) O/ b" ?( S- R+ S8 C. W6 M
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
" C8 Q6 J( o" I/ x* T
% m7 Q) K7 e- C( N8 d+ p/ K[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
0 u; q% m7 e1 a# D7 g$ A9 q
7 A5 ~! ?! B% q% D/ ^& E$ L­
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$ c1 W V% [( u9 m0 T柏子仁粥 ­
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* P9 [7 e9 S# Y25.柏子仁粥 ­, z; w- C& M- t! R) Q
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­4 c1 _# X. v1 ~/ P$ n
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[用法]每日2次，连服3天。 ­
4 [7 }1 A) S: B
- |8 K1 g/ ?4 |+ c+ O[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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) l% |2 s( M6 S2 `8 k2 O5 y4 g[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­6 ^; [; I0 R u+ g5 @9 i
9 r) @# r% ^ n26.酸枣仁粥 ­0 p3 t; [) N$ u1 I5 ^
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­ ^) o: k$ ]9 K4 I+ u6 d
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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[用法]早晚温服。 ­
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­ \9 q& v7 t1 |5 \
1 W+ |2 Q3 D9 L5 M% n& Z# v[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­: g+ v3 b6 V( x; U
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27.小米枣仁粥 ­0 y4 x. {: Z) M6 [; c5 ^/ Q% q
8 y6 U5 @% w/ l8 _; T# a4 R[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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( o ]) M w' G% A. \& ?! x: K[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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7 m3 M, c/ z7 D. o: f[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­. b( {! u1 k# l5 X
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­- `7 Z) N6 V1 ?8 l' O! A& b( O& M0 V
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[原料] ­
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" s6 S0 z% @; C绿豆30g，粳米100g ­
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[做法] ­. M( `/ y1 V q0 A; X* y. N
. f. E7 B& w. D# W8 f1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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( t3 \7 S: h9 E6 e, u0 i* [2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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[功能] ­+ F/ f# W; V* T
. ~: N1 Z0 ]2 I5 p7 f6 ~: u4 F绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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; p6 _& O0 _: P1 ~3 \2 |9 M
& R0 \$ r$ o0 H( L8 W金银花粥 ­6 a& g. \# I( _4 a! W) K
, L3 `! K* H6 j. p( p29.银杏粥­0 X0 Z" M$ ]3 v& ~( d6 [
. h; D* G( }6 r益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­( S* L% ], p; U. V7 c
) j$ N; m4 ] c& S- }3 {9 ?做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­" ~$ R. ^2 F3 i% D
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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: L8 ^3 x. ~9 Q- J/ Y5 `& r30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­* z5 }2 _' {, n+ A9 K; c; s
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­$ h& v2 ~8 C2 P* H" }) D! T7 t
( S9 Q* f1 ~$ \; A& S31.莲藕粥 ­
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8 S! I, g2 J: H! x+ |材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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0 b: o* C( V0 f& B& e/ p功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­" F2 d- c2 T' v M) H
! C: p K" X& A) x3 I) Z32.白木耳粥 ­
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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7 U w. v) X, F# b) a/ Y做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­# C/ e1 y; O) @. E" D' z; I* s8 a0 j
$ B) \3 o- r; A$ |6 e$ w功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­7 j, U3 ?9 b6 I( ~
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" ]# [% v) ~' j/ C麦冬竹叶粥­1 L' v9 v _+ r0 u/ t
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33.红枣粥 ­5 t$ n" t7 F9 R. {) L
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­- U7 e! Z7 \$ f. \6 ~
( m6 v f4 {( L做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­+ {7 Q+ s8 _; {* z- C4 {1 ` K+ F+ E
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34.麦冬竹叶粥 ­& D4 U0 K" ]% k
- q+ B6 {# X& V, Q6 M0 X/ T: c- z) o! J材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­" Z) V$ \! P: l9 @
9 T d: J, a$ D4 A3 K做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­4 G- s. e: x4 J9 Z2 A3 e% E
) K- f* Z7 p6 [功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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: O1 H/ k# U% }6 X, P35.豆浆粥 ­( s4 S- H$ B. y' H3 f0 E. H
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­' A- B! p" \2 |9 F a; {) }
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­- n3 J& J& w- c) p: w" J
+ U( c2 r1 n% B2 K! J2 Z36.薄荷粥 ­
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­' R! ~5 r& o( ]8 X* W m9 J6 l
4 H1 c4 Q; @5 m( y5 ^* x功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­
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37.菊花粥 ­
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­" p/ X: e; D$ {7 X1 R7 \- R9 f$ t
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­- k, S8 L0 n2 _- C# B- Q
, m5 C% E ~. f: w38.芦根粥 ­1 @1 K# w/ `2 e; H3 \. g
o4 I v/ A# [/ T) Z# c+ v做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­' j; s) X' A0 _+ y( C/ v6 L
1 }6 w# S+ A2 a8 ]功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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7 x: X& E) q4 E8 n% j" s­
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39.鸡粥 ­
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& R+ V. c3 n6 Z: Y% Q) f主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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做法： ­
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1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­- f1 ~' ?8 z6 @1 K L
( X4 J6 M/ \" P2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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: O4 r& _) ^% h9 h( r3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­. ^+ u) e+ T1 r5 c, A
& v/ g. P7 ]2 M1 n# M6 C- ]3 G特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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* U8 I1 a) @% y8 \; I# \4 y0 e1 U40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­* I! q! @; F8 j5 I! Q
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­- f; `, b* @& q; f7 Y- E$ ?
( H9 w7 A4 I) w G# j# v（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­- P/ s3 _' n! M: Q$ R2 ?
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­7 }5 m# e7 S8 x2 j- o
$ y" V$ U+ \% A9 N2 K! z" ]（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­: V0 J x0 g2 H, J, b, D" w" [
1 m) v+ q7 ?; u略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­; ?6 a# T7 t& F# c% D
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­" ~; G9 u& `+ _
/ L; `& l) K ^- p' H& d; W( ~（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­/ H* K& n; G3 D! ?" ^3 j
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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" @! |5 L$ e0 P" F) K+ [41.南瓜粥 ­
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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4 S" e2 |4 K/ L/ F做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­4 V( N: Z% }/ m9 |; P! e
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­$ j# N( p. F, U
5 B9 B% {$ w- u- \* ~$ v- g（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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4 C. c/ t/ ~% u$ u我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
