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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­' {$ U4 `/ K. J9 {$ T4 r m
& w6 {3 v: S8 {( h
蔬菜牛肉粥 ­) S3 I# E' n+ C5 _4 l
( Q C) a- N6 Q# n. b0 m
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
/ v- w7 O0 M) _4 H0 O
: o. W- d1 Y! N+ F* Q& B个，盐--若干 ­
, f6 |) U' U7 E: @
- J2 g' Z7 E; x" j% H( T [5 k制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
: ]2 Y8 X' f! Z& a* S
8 Z# O u3 A% @- B( ^9 C! n （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
7 ]& |* |6 a+ K) R8 |0 f, I7 s" p+ R2 E' O4 P5 G
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­$ i3 [0 w# u, `) o" I0 ]
]7 ^* T* x9 H$ r, d
02 豆腐粥 ­+ C5 {+ Y2 j3 u! F3 l
5 u [& _& A! M( _; w9 t
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­0 q, `4 H+ G* w! K4 z6 i" L4 X) d, m) F
0 c2 }% X* P! H! W$ Q
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­- l5 I, P& c2 [7 S# W8 Q; V
( Z& D: w% w& s# b' @, x w （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
! K1 ^/ Z L" j) H, C9 n) d5 W0 w; N$ a8 U0 J4 ?* B
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
: {2 L0 a9 r9 a2 k
7 }$ f8 v K( K: R& J03 鸡蛋粥 ­$ A/ U8 \" d r1 d
5 v5 U+ G+ a, J& N* R, A8 P% X a! p
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
. {+ S w1 T0 @4 L C
! d3 d# d8 P' W& e, r$ v制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­5 k# E$ T9 L) R* i+ b
, V, O* Y* {8 M$ K1 Q3 i# g
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
& h! y; g4 N( `# {0 p4 ^0 C$ N$ Z8 C" v4 B
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
: l( c o* B& {! E' A$ |( f( }8 t% \& n& G# ^$ s6 i
04 蔬菜鱼肉粥 ­# A! x' d( B* H- N: S& Q6 K( V$ U
6 B+ n0 ~* c/ v0 C% ~2 u" J原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
! B) o* z5 l& g) q. R% H* L: P" n+ T, W, h1 v6 q1 E
饭--1/4碗 ­" }4 y; n1 c$ c; Y2 K# B' A: T
' j( _0 N' A4 [6 l* f; t
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
8 q" z0 a$ x5 o' Z0 v# L6 {& u: R, [& s$ h/ l% Z2 w
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­6 c( ^* o- [- @" E3 A
9 Z; j. |! t. g1 {: n9 U （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­" k. J; U' V; \1 X
) T$ N4 P& {" k5 F5 C# j e1 A8 T+ z （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­% q" x; W3 `1 x" D
: h/ i% r& x+ V/ q. F. B- ?% D N
­- y- Q9 y0 X; C, }
9 f$ N, k+ w# d" Y+ `9 R
干酪粥 ­9 s o0 c5 J% f! W I
9 l' D. l. O/ O& |: A
­! q, t/ j0 h, K' f6 L
& c2 g2 q$ A5 r) R" o3 Z
05 干酪粥 ­- `& J5 y: d! I8 Z" q0 B4 _# ~
6 B ~! w9 h8 ^! I7 Y
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
6 Z- S% y* R% e9 a# F7 u; C+ y
( R- |( q& y# E- {4 e制法（1） 将干酪切碎。 ­, z5 f( x: P* ]) H" Q) _( b. i n3 b
& C+ q. D* O8 s （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­
. d3 {( l* Q$ t6 Q4 O* [% w m9 A: Z6 d& Q! G$ a1 S) o
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
$ S( p3 Y$ m" n) \9 w" c. k. ]% {0 P. i) W3 I7 m
06 豌豆粥 ­
" F& h& x$ y+ y5 J2 E5 T* m
8 h/ t2 I5 G* N1 c- q原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­" J; [2 H6 r( A l/ t% _% I: d
; t& t$ U# q: i+ J% J. a制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
' O' Z5 c8 S2 W4 X0 O$ H& d2 Z# d8 K) k1 Y
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
* f! C, X! J4 c/ t! `0 R
5 I- _# f# v1 ? （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
) s( {1 X+ C. z' I6 T- e- f" A0 d4 [1 i" P2 M7 @+ _3 ~9 U
（4） 加盐调味。 ­) j- ^ z# v C3 T+ f
2 o% y+ m+ ]- E+ f' N8 v6 N07 胡桃粥 ­1 s$ J' c3 C- C9 O% s7 H
. ?# p4 V6 P. T原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­; U8 ?, x, _$ _! b
* ]% H p+ W3 x' B
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
! @' _. o8 ?7 h3 r) G* ~
9 V* j2 V! m; l' s （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
% W; |% B. c l) i
- G) Y+ W8 p9 q: k （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
" U. Q) |& z) |2 E/ }5 g- S: L/ K% k/ M& @
（4） 煮好后用盐调味。 ­0 t- m$ d: J* N
. A1 r/ Q' {6 {$ B3 H1 h
08 苹果麦片粥 ­
: |3 P8 n& w8 x& Z* P2 G* R+ N. @ l6 V5 I
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­4 z/ v4 z( S3 B( {* c% F, O9 a
! S& P7 [! u: F) f
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­6 F5 v# y: v9 |% x7 b: i8 i
4 m: [" m6 t y, B （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­1 {% l4 L3 f7 l3 d. w6 q
) }0 R) C( w& E* Y7 V' O开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­, d" B: h H8 i1 x G
: J5 N/ k. v# r+ E& t# V
­
/ R; `4 ~6 W7 p9 c" z4 |
5 N( E e; v5 S芋头粥­
+ r4 ?) z) c# M9 `5 B; A( ^/ p3 q I3 P. g3 f
09 鱼肉牛奶粥 ­/ [0 j2 w4 N4 B
2 k O# }5 Y5 V, J原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
$ W6 P! W% K0 U9 f( c7 T) V
) n) k1 G6 R+ ^' J$ k4 z制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
& @) N" T. }6 D8 `6 Y
8 x8 ]( X6 w( { （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­/ O; {$ W( a) }3 Q4 y P
% z% a7 A) y# o
­5 u$ \, u, l5 A/ Q! j
" {* k' Y! v- L4 B0 u% e% m
10 芋头粥 ­
8 R/ x8 q! r3 O
5 i% N, U2 T; S" P. u4 f! e原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­* ?: v$ s7 C7 A' ~2 U/ d
* B D$ S3 r& n) D9 [, i制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­# M' o. s7 S/ L( A1 f
. v$ y5 Y: _0 J( J （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­' G3 s, C( U3 K* x/ E6 ~2 G/ p- |' K
5 e& @$ ]" Z1 h （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­: | I/ H( J$ G1 L1 Z f
4 X# `5 Y7 D0 k& b
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
4 k' ^$ U9 f: L8 k
, i; ]* b) `1 g, I2 G* ^$ Y11 土豆粥 ­* W# I1 z# {/ v
( p6 w6 d# i3 Q% j0 b原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­3 U9 o2 p: w- L* I* ?: @! a) a
/ y/ O7 J5 K V; f
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­% H. J6 m% G) [) v7 g
- V% x8 H2 P; r. E }* I* d0 [ （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
8 h( r; `( ]+ y" ~' e" B5 m6 N8 R2 M. I4 u- `- E
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
% P, ^5 J) t: H( E- g/ V' `2 x" l3 f& |; a7 j
12 干酪面包粥 ­" u% s9 Z6 y. N' T! y
- h, W; e7 L A. v$ b3 `, o
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
& q- v1 ^6 b% R( ^2 w2 i& M: ]4 E1 C- ~; [3 b; [9 i O+ D
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
2 P( \! \* \' h( X3 Q4 |1 N- a' q& j) n
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­/ G9 f$ o Z- ]3 m ~# `) |" x
, H* V- S8 ?4 A# _4 ]
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­3 \' Z/ [% k" b% k. f
& x# z$ _3 I/ J% u V1 A­; w# E& J2 a2 j- T
% g- ? ]+ t; B( K) D+ |# v7 W6 p番茄粥 ­
6 e( W) [3 w" C m
! I& A' M1 h/ |5 w' ?, [& i+ O13 胡萝卜酸奶粥 ­
7 }. t$ A& K$ S! b
" B% t" p5 [' ^( V- K: C/ f$ q原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­! N# Y$ y$ F6 |, q! w4 N4 I
( J% p. `8 T8 \, h! E/ y
油--若干 ­
$ L6 q1 \$ R7 N: D. j% F
' K/ ^, F/ B4 p" s* S9 z7 e制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­, q) d7 q. G4 U! ^" i2 n) p: x
$ Z$ l/ o9 M9 C
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­. t- d8 x8 Q" c/ S# m* t
" i! w- o5 z: i4 V, z, o
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
8 N+ D0 D0 Q6 T" u% s
, ] z$ m- r: ?, h14 番茄粥 ­& U# H9 I# e/ `
* W; i+ {: w3 z" [1 D$ \- O
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­* y' K! Y' v% v! s2 S2 O% x
$ U l9 O: S, V. \% X; S+ T3 O制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
$ A. m+ ~1 ]( |2 Q7 R
( b; N% x' i( I* X （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
7 o6 b% V( e9 K
5 {& p" I9 Y0 { （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
6 c$ g% y: x0 i9 _' i7 i O0 [: y. y! }+ B( g
15 鸡肉粥 ­. L6 U4 ~1 @7 H3 W/ o/ d
/ c) o* V, T7 s9 W' I; v: A
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
) X" F! C8 P, P1 s( n. l' Z8 F4 D5 z! @9 V8 ~$ g6 c- [, v$ Z
干 ­
- _8 n. Z: h6 w) {; ]+ r9 r. |. `* C' S5 X
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­: d- X, t) G$ K$ \1 E0 f
' o; R3 a: m& {0 @5 R) D" ?* G1 Z
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­0 b8 p# \" }0 k( j. u+ W
; U9 U/ O# J7 l2 E8 g* R5 C8 o- { （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
0 Z! }* p0 ^! A! J6 Q- _! q4 U) I3 T* Y3 i e" k+ p
16 裙带菜红蛤粥 ­8 m9 m8 \" k3 N( t3 A! F) X# L
6 U. ]7 M: B. ?( E, H3 U原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
1 S- s t% t9 G& ^" p$ Y0 K F+ T$ y
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
; O4 ^6 ]6 X2 ^/ ^* w3 [. a) W7 S9 Q+ H3 C- o" c8 k5 P/ U
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
9 D) p4 ^% \9 `( `! \4 }$ i0 c2 t" b2 w2 N a
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­1 W& f) W2 u+ p) @5 V; g
2 e* S' C: p5 @. T: O R E
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
- @ F# C4 R) q* m0 T# T% w" _+ x6 Z- N# N
­' m; n6 O; }( F8 V
9 n' T- e( m2 F$ L+ Y0 R
红薯鸡蛋粥­
) o6 x% ~7 d- _* ] y# e3 f8 X; M# l7 Y' ~: J4 E8 Z5 n
17 红薯鸡蛋粥 ­
+ X5 C. l9 \- ^1 d" n8 @; Q. c" r7 ~) a
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
* r+ T o$ B% O' I( M3 m4 F: e4 z- u, L0 y
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
2 H9 j9 @/ V1 M
' B( X0 S/ c! ^) f; @! _ （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­# U! M8 B0 _" d, p1 X3 ^9 p
+ l0 F* E1 s2 b" {9 T （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
( R+ U# o$ w6 W; |% b4 l
: t! O9 i, N! t （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­' b& R/ S. N2 z! W3 ^( p! }
5 ]; E2 `) ~% T0 w% F! B18 栗子粥 ­
( D& W6 c( d* n b- l5 f( x. g8 I+ J5 j5 F: a
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
0 v) ]- n e% p) |# A
0 C! v1 W( s; o: \, E制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
; g$ f. ^/ x# n0 R( R# x& b0 u* Q* P
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
- K# l3 {8 j: x9 ] s* P) w" l; ^2 J+ n$ D$ {
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­9 ]' p2 W7 K J, g/ m- o
! j7 [. J% N2 ^, A! d/ B19 蔬菜粥 ­0 f5 D: F2 P8 b; V9 C ^$ ~
0 v' \2 K+ {. V; A. i
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­) Z. q5 G* @: z& v& @( _! D6 |
. T4 L5 Q" D& ]* M* ?; y0 p: ~* x制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
* o `4 \4 ^0 b0 { c R9 l' S- ]% e- n; D
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­6 l% B! Q9 {* S- ~
* N+ L. N+ b/ s p8 q1 S J T; R （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­* k5 Z4 \9 C L5 h. N4 G: z
9 V- j9 N4 v8 G; C­
- c1 a4 a4 n2 Y4 Z; y# J
8 C, f# @* b1 I) [* ~8 F20 大酱粥 ­
+ ^3 b' P0 h, X5 J$ J6 h) p5 ~ N- x$ c
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
% S5 J9 f# A$ O* u
x8 A1 s8 n$ @1 J9 |4 ?制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­- F$ J/ y) F/ |& p2 N- a
2 c9 b3 J+ i X: B0 p% y
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­* H& ^0 X8 J2 V# v+ ^+ U
4 h- R1 _8 s6 D* f" X （3） 煮好之后放大酱调味。 ­) N! {- S, ~* o% K# U
p4 i. m, B) m% A3 M* ^% m6 ~
­
, x5 D4 S) \1 u8 ?( k8 d0 f2 j+ I; a! D j$ ~! H$ S# K* f3 J4 `, h* b
­ {; r" b- D" C; ^4 U2 O" T" g
; F+ I1 q9 S9 N5 d
莲子桂圆粥 ­% Z, S& H; s) }3 E5 B+ Z; c* m
/ i- v0 G. B, p" R& J! e­
8 ]0 @$ j( T5 u0 z
+ I0 |, `! G! y; v' g. b" z5 ^21 胡萝卜粥 ­
. j# q# p. h; ]* [
V8 i2 ]% C0 P原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­; x0 d0 M! F: u- R! X7 X4 M+ @% R
8 d$ G3 \+ H& f5 H6 a7 o5 z5 A
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
; g9 U3 R5 C3 K2 s
+ {8 ~3 b+ W8 y6 m6 a如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­. Y) W% y3 |. h& X D- C) H
$ a, o. j! F5 K" d2 C* L
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
+ i: p, B8 n; o R& r7 O& ]# c$ X2 T- `% J2 ^" i1 Y
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­8 Z C# V, e, ]& H4 ?4 a
# v: b, _* ?6 }8 P D' N
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­6 D5 D+ V* A, n7 @% V% c
1 m+ B- ^, m. Z8 E. a22 脊肉粥 ­
. p' f& ~* ?5 w7 w8 f9 ?: e5 g3 h- [# n5 G
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
6 U& Z; Z" W4 f5 v1 N: k3 R) d# c( l, P4 }2 G/ |4 [7 \
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
6 y% o1 ]& z& _! D9 k
; s) g$ w j$ r0 C$ d9 `. z( @化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­' K2 s f5 d j8 O' W2 \
5 ~: q2 b# j- q9 E9 f
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­3 C* Y& J6 x6 W# U
5 F% [7 j; `! Y, ^0 X) |" j制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­; E0 W- Z$ G# e
' c* {! e0 I9 F. k- g4 L! d' P
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­$ h' o h9 Y8 d" p; N0 A, G
; s! H, m, J1 H( v7 F+ t
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­+ U+ C4 Z# A% ~/ w
* {7 \ F. P; |+ h贫血 ­, |" w; Z* M8 K& y/ e
$ ^; r$ r& l/ B
23.莲子桂圆粥 ­
* i( W- l% x- W S
1 T" z* a; N9 s[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­: j3 c; ^* b4 v1 [( a
2 Q$ `7 N p6 p3 v0 f3 a
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
# {& P: s1 Z! ^( n) e8 b, ?' G' b
+ Z& S1 {) y# B0 j5 K[用法]每日2次，温热食用。 ­
, t0 g& ^6 D, z% `& o- a: V/ h4 x- \9 d+ i: g7 C8 h
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­; m, @0 _" a8 g$ X6 ?8 U7 X
. E( M* p# Y$ I
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
# k+ P( A% E- ^7 i' e+ R, P6 q
8 ~+ i0 {. e9 u) M9 I. E24.八宝粥 ­
) O+ a9 r1 ]3 D. _
" O2 V+ P0 b: J) y1 M+ Z& x[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
3 D' B7 z9 p$ \2 w3 z" g2 |1 W
5 S# S ^6 E7 X/ {6 b5 N' s! G; e/ y4 k[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­2 Y4 R, n6 ^( X2 n: q- P: J7 S/ J
4 ]% b& q% z6 M[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
) t% o+ s* S' f8 O9 _- R; C* }' F
% q$ N% G, o& n4 x9 C: [7 w" T[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­0 }" I2 {' \3 T/ L3 E
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[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
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柏子仁粥 ­2 V1 G- a8 e% e* K
3 f' s. {. Q& n/ {7 s25.柏子仁粥 ­- |( Z# t# D0 c+ d' i/ l
( |5 G/ f) }% N J[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­5 D% R) w% K* C) L
, ?1 U$ y U' T$ ]5 b" C. g% N
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­1 v9 O# N0 p3 C1 m: ]
7 n, B9 e4 O H$ A; t[用法]每日2次，连服3天。 ­
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, |$ Z7 C9 o$ \2 F2 a* H[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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26.酸枣仁粥 ­! s, a7 K% F/ Q7 h4 e$ T
1 P: W% }- [ @
[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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) S$ Q8 K2 S' i, H9 K+ C[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­, c% P- A+ F! q
, z. f( @( N% ~) n$ I[用法]早晚温服。 ­
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9 L4 k: w4 V2 U0 r. }[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
5 L, D4 k$ R2 F; A3 q
: G+ C; F) A" g: c[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­: S ?* r; v' n+ ]/ g8 B1 p
4 e. V; a% b1 U" h27.小米枣仁粥 ­
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) h! E: Z0 |2 }9 c0 c[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­' g" O+ J/ Z* l. j! ?+ D
2 @1 V X8 |9 T[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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, K8 u1 {4 Q/ K; G6 c) r! a+ q[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­& H" X0 ]6 n& P3 N# C7 Q4 |
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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3 u! _/ }2 }6 b. i0 c+ u, Y9 V28.绿豆粥 ­' q' [* c5 D; V7 i) V
6 h6 q* L0 j+ R/ P6 z! M9 W% q) |( ^[原料] ­' M# ~; U! l9 H+ @
1 @$ x# E2 }5 p( z绿豆30g，粳米100g ­
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" d _1 J5 A! S6 [3 |( j[做法] ­
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­: h; P B) B9 N6 {
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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6 B1 |3 J6 p; h5 V[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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- u$ Y I% |, J: P6 [. S[功能] ­
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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# b: t, H) C& D4 s金银花粥 ­
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0 j6 ?' U; z# j) w9 d29.银杏粥­! H0 N$ ?5 O) d+ S$ R# t: D; [
2 H" I( s: K5 X" W益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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+ i5 _& d j5 P- ?4 m! x30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­2 `# |! a/ P: Q6 {
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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31.莲藕粥 ­+ `' L0 L' w/ l* g, f3 _
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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/ ]8 H& o6 ^' P; O32.白木耳粥 ­. F7 s6 [" B( w6 o6 m# P( K: K
" k' R$ B( R) f材料：白木耳60克，糯米100克。 ­! N" D) s8 ?, ?! w6 Y) [. L
: F: i" E2 P9 X做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­. O v+ S! J3 N9 R) \
( j& L4 l9 `/ r功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­4 ?1 i n6 r# H. p* b/ b
( Y' r/ ]; k( b+ g/ R! t$ ~­0 ~- p. z% d+ b8 m5 i
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麦冬竹叶粥­! L4 M5 E/ ?1 [2 W" [, n
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33.红枣粥 ­7 P. S% N, A' k1 D" Q
. u. Q. a% H3 @8 {$ }材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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6 \0 o- ~8 m$ h5 K5 A# ?做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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& Z& T: ?% p+ G+ r/ m功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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; B6 L% E" A' }* O34.麦冬竹叶粥 ­
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­. O8 u2 _: J' `4 l
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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- V& `9 n" z$ b" h( ~8 \/ ?1 I1 w35.豆浆粥 ­- Z8 }" T4 W9 Q4 h) S5 s
% ~0 X: d1 J5 a p" g做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­2 n+ N8 g! d/ E, b* u3 f" N
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
& w Y5 f, b1 ?0 }, n8 A0 }* `3 U
) D0 n" \, p b3 m$ i36.薄荷粥 ­
# M& w0 U% E$ W! ]" c
% ?" p: p/ E( v8 [! Q1 |) t8 w做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­2 ^" ?9 a8 ]* ]9 g& o( p2 {
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­! m" S/ t* Z, V9 `* f% [" [4 S
: J' c; }- I0 F, D1 D( |0 w, _# H37.菊花粥 ­
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: o. p3 T1 }2 K4 d% B+ }, s做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­, {; w* R. @7 b7 V; E
1 D! D" u) p: S4 g" m# ]9 w
功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­1 {. w7 l5 _3 f( h1 i
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38.芦根粥 ­" Z, o% h8 C0 G2 o9 j; e& [+ q
0 E/ m; l% o2 e1 M: F5 I6 B3 V9 _9 ~做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­% \' p, m+ Z; j" \
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­! n/ K# H1 W5 I7 j
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39.鸡粥 ­
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) H6 R6 V' R8 a6 C/ u主料：鸡肉200克 ­0 ?6 [9 S, {7 E- J. t0 L$ l) `3 }
( q+ F0 |& \. d调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­% c* O% m8 P a$ N
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做法： ­# F" K# `. J; `& M9 J8 ?& w
: ^( w8 G. x$ j' ^7 h0 q1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
$ K6 `- v( g! A* ?: }1 j1 E ]& @( X8 E: X. W) O& e- M- ~+ F h" I
2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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6 U: V3 n9 L2 k: [9 N _3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
. D5 S- U" Q7 `; u8 K
" W6 H0 P. X/ V8 O5 m0 ^特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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40.皮蛋瘦肉粥 ­
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! j, b. Z* M U1 t& L煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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# G8 j% K. `0 o9 A( q5 H要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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4 r7 D$ Q2 @! f5 T2 r2 l! G1 I7 I（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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/ s( Y, P6 B9 R, s$ M（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
# H! P* W0 K6 R$ Z/ ?9 B0 t
0 Y% ?7 X1 {2 G- E5 d& ~2 Z% W# P（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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# T; v" h8 e& D: M, ~略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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$ I! c( G/ e1 H, v; E猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­1 ^2 A# {0 l# o7 e2 N4 p3 L
. e- j! i8 E% N" F7 b1 r P（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­& | W g# [0 l3 K+ z. q6 t% O
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­) P+ K* m8 A- [& E9 N
+ v& ^1 w! \7 `5 b+ S7 M（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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& v: Q# j1 ^# x: o- w5 F3 P0 m
% K# N- u* q* P9 Q) s41.南瓜粥 ­5 a# F4 e% D* _. O5 B# j) r
) Z& A3 }% O3 W原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­0 e* u& \3 r$ m
, A) p9 v4 p) e做法： ­
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1 I# D$ L L" l7 X. {. |( j（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­/ t* p/ x& S* H5 \1 T0 S
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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" S7 w$ m v( J0 b9 {（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
) h7 M% y; Z0 F. l, E
! @. M& {" L/ ]& r我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
