炫色花妖

鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。6 E: F5 r4 X. V# p3 ?
一、鸡蛋的营养价值
3 _' N/ i- U+ C! S+ E4 l! ~3 c蛋白质$ m4 Z9 o) y7 P$ A
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。" V. V2 ]' m& N$ E
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。, O: g' _6 G6 W3 |# R, w
脂肪1 t3 j  R0 m) k' J3 M/ M' R
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。+ E: E8 x0 a2 H! h- r0 ?
鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素- Z$ l' T+ {0 {
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。$ X9 N  a* ^( u+ _4 C" G
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
5 I& @% z: H$ [; Z0 t& ~" s蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。  N- z2 i& A3 |/ X
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。5 v, U. H3 \% ^
三、生鸡蛋的营养价值高吗6 u& w5 x+ G: a4 z
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。0 f" R8 b' E  V- h
四、如何食用鸡蛋8 H0 ~0 O) k5 D3 l4 R! _
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
+ S/ U9 b# g# {$ Y4 j婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。" z) F7 B) s- l+ B1 ]" I$ b. a/ k
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。/ b8 k( F5 N; U
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
. `6 {+ b' v9 l- J( ^5 P; B- S# n正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
6 M* f0 ]6 C+ D4 c, I, l' X五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋7 K' E& c- o. _* B; f9 W; s
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
. H9 _- N. P# S2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。! E6 b* k/ |* S9 G
六、各种蛋类的营养比较( x  V0 c. V& W
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：+ S/ J0 d  F' _* }
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。* `9 {, G% h- G4 {
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
* e9 x7 n3 `2 T4 X, w+ k1 H3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
# B( Q6 x( ?5 g1 n$ D8 F4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。- `% y- _1 T/ V4 N0 I
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。, E3 N+ h9 h2 J, _& A
七、鸡蛋的食疗作用  p0 b! e# u( u" Z& i! `! }9 h
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
! p' h, O# O* ?" E1 V0 E1、蛋黄油可治小儿消化不良。
, |9 S0 g4 a$ [5 R' q7 M, j2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。' w" ~; w7 A( i+ e
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

melody_qj

帮楼主顶了

朵朵猪0625

学习了～～～

笑笑若言

内容还挺丰富的

双宝——妈

我家都超级喜欢吃鸡蛋，学习啦

岱颋妈妈

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蜜果果

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luckyhouse

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