炫色花妖

鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。# T  J7 @" A# G) e) D5 o8 s
一、鸡蛋的营养价值
( {  d8 Z, m  X" g蛋白质! Q9 }% R4 A$ b" w' M6 u
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
' A1 T6 L0 `" ]+ I鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。. o7 g* s9 P* Y& j4 c- k
脂肪' Y5 N& }5 N8 X- a; W
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。. Q4 F- W4 _5 X  L' {! Z
鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素  ]7 @: A4 C# g
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。. C$ W! t  y" \9 I0 A" A# C
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
' r$ {9 z' R1 @* f蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
+ ?4 ^7 c- e0 h3 u$ h8 ?# i& S1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。* R& R" `9 V) O' z
三、生鸡蛋的营养价值高吗
" i+ {$ y, d( s$ B0 C+ t& k鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
1 L; d" P% O' k4 b" N" n# @四、如何食用鸡蛋
) }& x" j( }: L鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
' W8 o8 t4 W& u/ Q# d1 ~6 R婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。: O7 o! ^- V( a
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。! m" A) `1 }+ G1 t! N0 \
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
7 P  w! O$ Z2 r! G正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。) e6 i7 I; I4 ]+ J
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋# D. x0 c2 f- ?; M( |
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。; u& }, Z- k- \0 O, G% ?4 o
2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
3 `' i4 [* n- @) \. r8 w8 v0 d六、各种蛋类的营养比较$ j- }/ I( ]2 n7 [2 B( \4 x
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
$ V8 v8 x9 \2 _) l; X1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
9 J/ ]5 R. Y! I' A2 N$ u. ]) l: }2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。0 e( d( N2 |) S' Z" P
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。- y' c7 C; Q9 m- C) |9 V
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。+ c  @+ I# w0 O6 P. m2 I
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
1 o0 u' V0 l$ P& H& S" h七、鸡蛋的食疗作用
' N5 @0 ^2 t( K9 u3 o' l) A蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
- Q( e; p* h1 {5 G9 Z( b! r9 e1、蛋黄油可治小儿消化不良。! W  W* }1 ?* y- s2 B9 `
2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
% j# @. D' y; ~5 D' _3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

melody_qj

帮楼主顶了

朵朵猪0625

学习了～～～

笑笑若言

内容还挺丰富的

双宝——妈

我家都超级喜欢吃鸡蛋，学习啦

岱颋妈妈

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蜜果果

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luckyhouse

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