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学龄期食谱：清蒸丸子的做法" h) |' Z' e3 x1 I  U
　大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
) o1 s. L, W, e: v+ W- m  q- U1 K　　菜品：清蒸丸子
) _; {4 K5 [1 Y/ W0 h　　工艺：清蒸 8 L: @, g) b1 ~; W6 G( G/ x
　　口味：咸鲜味
) ?; @. I! A0 W" W$ ?9 s　　类别：学龄期儿童食谱 消化不良 ) J( g; o* E* {' [
　　主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
, l5 t, d- R- k  E/ N　　辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
# v+ g1 `# A2 n; k　　调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
  W5 d  R3 c5 O: t　　制作工艺
0 Y2 p7 M+ Y  ~8 m　　1、 净肉去皮剁碎 : x# w- A3 s: \9 D
　　2、 粉丝用水泡发，备用 # t2 F/ _9 u3 g
　　3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
! z$ |( j0 E# g; {. X　　4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
# W/ O+ V" O5 ]4 a7 N　　5、 白菜去老叶，取嫩心切成块 . w3 \0 v6 ?. t) [
　　6、 面筋泡一破两半
' u% p7 g7 P: L! `0 H+ a* ?* U) g/ b" p　　7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
: W' M& h! r1 w/ W: O　　8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
5 t: n; _  o  q) a! n( V　　9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中
" ^! [' G  E7 C$ @4 p　　10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
$ j) T! V1 u. j$ ?1 ]4 u/ i# q. C- B　　工艺提示 4 y9 h- H( Z6 d2 g, |- h# o+ C; ]
　　1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 4 c+ H' ?- s% `- D$ F
　　2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 4 E& V# q9 H, n0 w: a) H2 S: p2 C5 {
　　菜品口感 6 r5 d% {2 t; C  k1 \4 @% u
　　清香暄软，色泽柿黄。

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naonao2002

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