炫色花妖

原料：
# r3 t* G: K8 [5 k% ^5 y虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
& f7 b: K7 Q9 N" t腌虾调味料：1 S. J0 E, g5 j: i$ Q4 w
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。- j' P! l3 n" x, O# C: U' R
鸡蛋调味料：
* q& @9 S# @, H盐1/2小勺、白胡椒粉少许。3 v4 H! Y* N: x4 g) ^$ g, g7 ^; o; M
水淀粉：9 f- K! w2 P. I) G- J
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
- I# l4 Z7 _% Q% s" H- E8 r' K做法：
( g! r% f2 {" f0 ?2 a1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；! i- f: d* {/ g
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；+ N% Y# w- e  l8 h
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
& X0 m* w' h0 |4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；" k; O/ G* v! H* C7 D! v) @5 k
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
, r  S+ g# u* K& h( u0 _总结一下烹调小窍门：
! t4 r/ t) ]" w! j7 O6 M" j1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
% s# [0 Q0 ^1 g: E9 {( j6 f  b" w2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
$ r8 D: [5 e2 |! x0 _, H3 p3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
- x2 k1 y, F/ ?% |3 w' m4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
8 w6 F" s2 y- E+ }- U5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。: _5 {+ s) p" ~' v. ^2 Y0 r( }! W
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。1 ~) h! j0 S: L% J& ^/ O
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: