炫色花妖

原料：3 y3 Y0 j  j+ k8 Q. l( b+ ]  }
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。2 m; h/ b: x$ f- {4 ]. V0 [; x
腌虾调味料：
8 y# O1 V& B; {9 \1 g7 K4 I盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
% X/ `5 {2 Q, n( w1 F0 h鸡蛋调味料：
/ X  {5 l, n' b; L/ F1 z& O盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
& y3 Z& {" o! H4 C- E  F/ ?水淀粉：+ b$ F# o4 Q, w& J% Y. p) j
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
  O1 E; s2 ]- P! w# v做法：
7 R/ e% i4 O8 n+ }* U- Q8 `. b! G1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
+ }/ b+ b- v- X* m2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
, r* Q) d" h& v* Q. g+ m; Q! q. w- a3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
. M7 n7 E: M3 u# V2 i4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
1 _1 |- j( T* {* C% C5 j8 W% X5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
( ]1 ~( w7 y' q3 w. E& X2 w9 u  j总结一下烹调小窍门：% K% O7 X7 \5 \, H3 ~# N: V1 F
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。9 k3 |  Z' g' b
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。8 H" f- g) H: f! g. I
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
8 p; M# A# J* Y/ R5 q  F* T5 a4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。7 L7 K6 ?7 Q: N/ r. Z$ V
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
+ x6 U' F( a* g' r6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: