炫色花妖

原料：
" m. Y: ^8 x1 l9 E虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
9 N' n! J# }8 s3 |% M1 r腌虾调味料：
  r: q' c# R6 c) @2 e3 Q' ]盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
7 f" |1 {. e. j& z" I8 L: z鸡蛋调味料：! Q+ }8 }7 q" H
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。5 _# L- t7 W! y  C" R+ W2 t
水淀粉：
1 V1 a* q1 V- z玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)# L! i8 K( n% J1 g$ h) q
做法：, H! v" {- K; z! |
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
. i/ ]0 t: b) [3 m- B) z2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；6 B& ?  o( v  @# W! |7 \+ ~/ V
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；4 l) w$ ~- R1 J, H7 P. j, d7 O/ J
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
+ }7 l- O1 @4 g+ }. n" |( O* K5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。7 \1 e0 I/ Y7 H. w) S# [: D3 t) p0 q
总结一下烹调小窍门：
) m0 d2 q; A, w. [8 ~# z- U1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
& c  ~( _6 W4 R% l- |9 A. X2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。0 n+ {2 U9 I+ d/ E, P
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
& g; @$ o3 a6 X& K* V  W4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。, B4 V4 y" j  j. Q; k- C" `
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。9 Q. z7 ^2 b+ O9 Z7 D
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。  j% ^1 z$ G! ?$ u! X& g

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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: