炫色花妖

原料：6 k; T9 Y9 @$ I. r. l, c
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。1 i- P' h  a- P2 O5 \
腌虾调味料：
2 U0 T7 ?. u6 b0 j5 Z" A4 ]8 L盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。6 o# E% v% k6 E/ h) L4 h, N
鸡蛋调味料：, l9 P$ ]4 Q) [
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
  U& t8 m( ?0 n2 R0 x8 k水淀粉：% P+ l4 ]9 m$ r' L; h; }+ e
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)# W8 g) J( e3 \/ M! P( P
做法：
% o6 K. f# `8 `2 |1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
8 N- w6 B- ]- H: p) a; F# R2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；: f7 J# D* s% C3 r
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
9 w6 Y% M" G# @0 [% k4 I$ u! a4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；1 k, u! Q( K1 b8 }8 y' z+ v
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。& }+ Y" U8 @( f5 n1 ^: e
总结一下烹调小窍门：
7 a3 ?' s( }8 p1 v. [1 D1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。* t3 b  r' b' A" h9 I& a
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
9 ?7 P/ |& W3 S9 }+ I& c/ w% }$ j: u3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。8 w! r4 X  F7 R5 ?3 R# `6 a
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。" B  c' t2 K1 h8 ]0 n
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
; Z6 _5 g, V; y, ^6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。. `0 o  c6 S) S# b

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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: