炫色花妖

原料：' m* b8 H- c  x( x: ]5 O. @
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。+ b2 {. L% I: b7 b! f$ w( ?+ w. r
腌虾调味料：/ E! V* |& e6 o, s
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。, q2 G1 @* [( W. K) \
鸡蛋调味料：
: S4 ^6 B3 ]" L* X+ E盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
" `. z  b. c" c. `3 l水淀粉：
5 S) X- V" ~5 K# U: e玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)5 D- S- y* w- Z2 i. }
做法：
- {8 K1 d+ _8 F: |$ @$ S& u# D1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；) W' o9 z2 w. {  }" n
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
7 w7 @. q* q9 M( {- f; d3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；2 N. S6 S+ u" V# i* d2 s9 T0 q2 P+ I
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；. L0 L. w4 U! H' s+ J& U1 L7 |
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
7 ~6 F4 y+ x: _) i总结一下烹调小窍门：
9 O  J% {) M. ~1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
' |+ \+ V& z: F9 c2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
9 r: K1 g" A) w9 D1 [3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
" x0 Y2 s0 L6 v! S& j. n4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
+ G( q. K- X  L5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。- Q, v6 S( _  V/ C' T  R
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: