炫色花妖

原料：0 k+ d' p( ]2 {$ @
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
' x! u2 a+ `1 J腌虾调味料：: I; V5 T3 l7 T6 c- c2 V/ k
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。8 F6 F+ b2 f% V( R+ @! m2 c( L
鸡蛋调味料：- a# M( ~/ m7 p! S' p8 M
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。+ I9 P, _& p6 e  p/ F3 [3 J7 W
水淀粉：
! t( V( Y6 L8 c( A玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)& ?- l' J, d- D: A/ {9 r- O
做法：  A8 R3 a# `2 h% ~
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
; r" f  `; Q0 s  \; F, @2 l: o3 q/ ~) C2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；8 x6 E8 I# B/ n% `) V! t1 e; |
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；- e* c5 S. B! @5 D4 w
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；6 C( Q5 v8 K8 D0 C% o1 s
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。7 p9 T: G& N- v) i: A4 v% ~
总结一下烹调小窍门：
5 H* g) w; m/ p( D5 J$ J1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
+ T+ \1 F& S, W; V+ |$ e6 ]2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。3 c% K, L6 P3 z% M* Z* S% X
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
: G" V  {  k+ w' G4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。- @3 l4 G; h1 C2 z, q0 `! q" z* U8 u
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
! b7 |3 U0 ]9 S1 d" ~6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: