炫色花妖

原料：5 q; \% h: q, o) L$ _8 A
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。: T3 P8 U- t) g) w' V" \! Z
腌虾调味料：
1 E8 o" Y( I* \' u8 }" ~& B盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。6 |" v; Q2 c& D% p- b" p, h
鸡蛋调味料：
# U. P# B+ @' b盐1/2小勺、白胡椒粉少许。; U  F8 H3 M+ \; o; [. n8 Y
水淀粉：# q+ R2 E9 {: o( F0 p/ w+ }) T+ Q( O
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
8 w- k0 ~7 ?' n8 Z+ ]做法：
( Y8 C3 L6 x& f" Z1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；: _. J( Q8 X  ~# v0 X9 v
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；" W3 ~; v) o; M# p
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；/ a4 Y! [  @, o: m8 l2 q# o4 p
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
% g$ I, |- w. R! |5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
" e  [7 K4 M' G1 A! t9 F总结一下烹调小窍门：
' R+ E5 l9 n% n5 i1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。6 n% c' e0 b3 Q( o0 R% \4 u3 E3 E
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。- F+ Z' m7 G; a6 ^' w6 X3 F
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
: r0 N3 r* K% p' d& c& \4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
) v2 e' ]$ b# c/ i' O5 f. ]4 ~5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。7 q6 \1 |% M) r: i% c1 ]- D+ C
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。& M0 T. E* }& A' y9 {

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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: