炫色花妖

原料：$ l6 b. V8 e( @4 H
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
0 W. f" x# U# T: Z腌虾调味料：! X. e& s! K/ F8 F% N& w0 N
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。$ e9 r, _2 i# `7 R
鸡蛋调味料：
% X% W/ ~7 E4 G盐1/2小勺、白胡椒粉少许。1 z* Q7 _% L0 R$ f; R: {) V" r7 j
水淀粉：
7 I& s6 K# ?9 c4 N: g/ m: D玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
0 L  X9 K5 n7 x  ]4 B做法：, u4 }3 }4 E/ T1 t  [
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
, @% _; p8 _% D- E. i( A2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；* X" G7 T3 ^! m
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
$ b( h- p/ G# q. d4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；% u' J0 t& v# b' h% |7 h* I- T
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。9 W! M* j6 j9 a! T* E# o3 Q
总结一下烹调小窍门：0 H. b: W7 q0 e& v  x3 F3 _
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。( T: B4 H% B2 j$ }( z5 a: A9 C4 ?, ?
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。& Z/ V$ O! L4 k! ]& e
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
9 t/ n4 l0 g& Y, D$ r# W4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
) E. B# I/ j, C) P- {1 }5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
; O% o% A/ \9 E0 c7 S6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: