炫色花妖

原料：! @) A: J- r6 l" z! ~6 z4 f
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
, ]' }3 l6 V% h3 v腌虾调味料：) [. r: {  [" e# n
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
8 `. h% I( L) n7 \2 [& M$ L鸡蛋调味料：
+ b3 p- C0 K4 u3 M3 x* l$ f9 p, w5 _盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
5 n+ D4 Q: l, l6 X) s水淀粉：/ L' N( ?3 S/ p& b
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
  ~+ w# J! H, w$ f做法：0 o6 c0 g9 l7 Q' t$ {9 _
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
- ^1 p) l% t, i# p4 L2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；: a# _' p: q+ H9 }' S: a0 J
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
) E$ R( a% I9 l9 l2 f4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
# C+ K8 f: H% G' Y' P1 y5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。9 R3 S! T6 w4 j  l5 W6 Z
总结一下烹调小窍门：5 l+ `( P% V3 _/ l! j
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
9 K( A& v: a( `+ b2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
+ g) z/ O! N( m% ]3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
* {5 ^8 E" u  a8 r1 q, r4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
, J3 c& U1 K* n- o7 V5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
! ?3 P5 R6 F1 ?  f# N6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: