炫色花妖

原料：8 H/ l. O  R2 G, H9 L% q8 @
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
: Q' \! ~9 N) c  r: w腌虾调味料：
' }* ~0 X" M0 I& s5 s% b9 b/ \  R盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。' O5 d6 x3 h" Y  U
鸡蛋调味料：1 t+ L# b- h. }0 ]
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。* ~1 N/ ~5 R. K( Q, R$ K6 g+ ]
水淀粉：
( f! f1 d8 z9 u) r  k5 W玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
  M6 K: R- K, P9 ?* p做法：
, N1 T) G! t. m8 O1 h4 G3 L! a1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；! @' E' j$ _2 [( t4 F0 x- b: h
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；' N- c4 O- _  |/ ^$ E% P9 F: A8 q
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
4 d) i/ k: O4 S4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
, N; [  [+ C9 o! h( ?/ P! s6 M: l5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
+ m! j9 V  k/ F0 ?8 ]总结一下烹调小窍门：, U# j# d. x" ]8 R
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
- f! Z. A( b/ x' d# m2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。8 M- e' R# l& V9 F$ t1 r/ I
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。/ |7 q8 Y4 U& _; Q: i& F. c, O
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。- l4 b+ I; q1 N+ k6 k( M
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。/ T  [. n+ H3 _) _: m' Z
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。) E- T/ u; r. J
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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: