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能能妈

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楼主
发表于 2010-12-30 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:8 H/ l. O  R2 G, H9 L% q8 @
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
: Q' \! ~9 N) c  r: w腌虾调味料:
' }* ~0 X" M0 I& s5 s% b9 b/ \  R盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。' O5 d6 x3 h" Y  U
鸡蛋调味料:1 t+ L# b- h. }0 ]
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。* ~1 N/ ~5 R. K( Q, R$ K6 g+ ]
水淀粉:
( f! f1 d8 z9 u) r  k5 W玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
  M6 K: R- K, P9 ?* p做法:
, N1 T) G! t. m8 O1 h4 G3 L! a1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料);! @' E' j$ _2 [( t4 F0 x- b: h
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;' N- c4 O- _  |/ ^$ E% P9 F: A8 q
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
4 d) i/ k: O4 S4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
, N; [  [+ C9 o! h( ?/ P! s6 M: l5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
+ m! j9 V  k/ F0 ?8 ]总结一下烹调小窍门:, U# j# d. x" ]8 R
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
- f! Z. A( b/ x' d# m2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。8 M- e' R# l& V9 F$ t1 r/ I
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。/ |7 q8 Y4 U& _; Q: i& F. c, O
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。- l4 b+ I; q1 N+ k6 k( M
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。/ T  [. n+ H3 _) _: m' Z
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。) E- T/ u; r. J
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harry的广阔天空

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学习了!!

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帮楼主顶了
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看着很美味,学习了!

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色泽,内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:
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滑蛋虾仁
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