炫色花妖

原料：
% k. F! f8 M6 q0 R虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。! n; _) Z- u# U. K; U+ i7 L# S. A
腌虾调味料：
& F9 p, g' t* L3 I4 Q/ m盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
( r+ Z& I# a* w鸡蛋调味料：: a3 q; P9 D; [) z! O/ K
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。% s0 n) h* f' H, D" m8 Z: g
水淀粉：# r! W0 {6 i0 W" G9 E3 j
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整), o/ B5 ^& d" c
做法：
. p/ a$ M6 F# T& ^1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
7 U0 O1 ]5 v$ H  [1 T4 b' `, |4 q2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
) {9 w+ [& c* @3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
4 P* d+ h2 B, @9 P8 z; |* q4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
2 x$ ]+ }& j+ D" H  h4 @; H5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
* [% R% j, K) F( {6 u: D总结一下烹调小窍门：
, S8 Q2 |" z, s5 v. g1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
5 {" v" Z. \0 T; |) ?0 z: Z2 F7 u2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
, c" f. [( l8 w1 [3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
+ V1 x2 F; D5 ]7 F( I4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。* |- D: ?5 H& t; a$ Z
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。0 V$ n3 J% [* a5 M' G9 X
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。; f9 m/ a' X* {' r! j$ U$ o

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昊宇0425

学习了！！

melody_qj

帮楼主顶了

mignon12

看着很美味，学习了！

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18: