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关于南滋北味私房餐厅-----苏佬私房餐厅小序
南亦雅乐，犹九夏也，南夏皆文明之方，故名南。---《韵会》；以长江为界，太隂者北方。北，伏也。---《前汉•律历志》；滋,益也。---《说文》；味,滋味也。---《说文》；南滋，南方之甜醇；北味，北方之咸香；【南滋北味】兼收并蓄、美味无界。
" G- z) _ e- _' U9 e6 G$ s: Z 商周大典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。---《韩诗外传》这就是火锅的起源。, z. t" u% [' ]& u
“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤，摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”---南宋《山家清供》，南方---“打边炉”、北方---“涮锅子”；虽南北有别，但炎黄同脉、四海一家。- @* ~+ k, I7 b! C! X( g2 N h* r
南滋北味私房餐厅主烹南方---“打边炉”以古法制作的火锅，采用炭火、泥炉、土锅烹制。泥炉是清代时期流行于长江以南地区的火锅炉，土锅是岭南市井之沙煲，再加上无烟木炭，极致的保持了烹制食材的养道、鲜香之味。锅底之水采用农夫山泉，不添加味精，真正是原汁原味，温补、清润、暖心。3 @. F- s+ [& A% I4 ^( v
北方---“涮锅子”以传统的火锅，采用炭火、铜炉烹制。紫铜火锅既大又深，锅内有“底子”，汤料是特制的，精选新鲜肥羊肉，切成极薄的肉片。此外，备碟子料，其中调味品汁有：芝麻酱、甜面酱、腐乳、韭菜花泥、辣椒酱、蒜泥、辣椒油、香油、南酒等，食之味厚、香醇。9 p7 k' g2 ~' ]& P# n3 ]
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1 ~4 r# K+ s7 L' v* v/ a) E. a a R; ?' ]5 U# ]
西安市雁塔区明德广场D座517号. l) s6 E/ {3 N/ e) H
4 k$ Y2 l0 r U: f[ 本帖最后由 阿睿锐 于 2011-1-19 15:44 编辑 ]
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发表于 2011-1-15 05:57
发表于 2011-1-15 10:05
