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关于南滋北味私房餐厅-----苏佬私房餐厅小序
南亦雅乐,犹九夏也,南夏皆文明之方,故名南。---《韵会》;以长江为界,太隂者北方。北,伏也。---《前汉•律历志》;滋,益也。---《说文》;味,滋味也。---《说文》;南滋,南方之甜醇;北味,北方之咸香;【南滋北味】兼收并蓄、美味无界。4 g' |; t( ]# p$ Y! w* N; i
商周大典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。---《韩诗外传》这就是火锅的起源。
8 g$ k/ e! N* R7 d5 v: u# p“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤,摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”---南宋《山家清供》,南方---“打边炉”、北方---“涮锅子”;虽南北有别,但炎黄同脉、四海一家。
3 j8 s6 [! G, s3 o" F南滋北味私房餐厅主烹南方---“打边炉”以古法制作的火锅,采用炭火、泥炉、土锅烹制。泥炉是清代时期流行于长江以南地区的火锅炉,土锅是岭南市井之沙煲,再加上无烟木炭,极致的保持了烹制食材的养道、鲜香之味。锅底之水采用农夫山泉,不添加味精,真正是原汁原味,温补、清润、暖心。9 F( P/ ?: L$ A# O
北方---“涮锅子”以传统的火锅,采用炭火、铜炉烹制。紫铜火锅既大又深,锅内有“底子”,汤料是特制的,精选新鲜肥羊肉,切成极薄的肉片。此外,备碟子料,其中调味品汁有:芝麻酱、甜面酱、腐乳、韭菜花泥、辣椒酱、蒜泥、辣椒油、香油、南酒等,食之味厚、香醇。" G% O$ Z; f! b7 ~; |: A
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) [( o/ p# F8 a$ \8 g西安市雁塔区明德广场D座517号6 A% o' M9 ]2 h3 x
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[ 本帖最后由 阿睿锐 于 2011-1-19 15:44 编辑 ]
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