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一、鱼香豆腐 3 E6 R& Q" O' N, p
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 , V7 J, e _. }- |6 `
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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; b" Q: Q" V, C6 q& B 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 % j' \0 |% w2 V& q1 Q, }) k3 t
0 }, S3 R& D5 d" Q5 N" h0 e 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 0 {5 ?1 J ^2 r" [# j" [2 D
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二、肉末豆腐
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4 }6 u8 Q1 _: W/ V; H1 O5 X( L 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ( e. [* x" r/ v: P- k, h
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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! G7 U3 b& X+ N! D; d 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐 & o1 t0 q% J9 `2 @4 U4 b8 T$ w
/ Q) W/ ]2 X" O" X 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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5 d5 X8 F9 _) X6 Q8 w 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 - ?' J/ `$ g# j4 S) J6 M
/ I4 n/ D- L5 f+ _9 v# w 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 1 H) }- j, }# q7 o% c: y. c+ W5 i
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ . `- n# p$ C- @, K. M& z4 D
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5 E6 y5 c' ^( U3 j7 k4 I. f" e 五、口袋豆腐 . a5 D. L) c2 j9 ~' I$ |
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 : H( j# G8 \9 A# {! E3 O
4 l! [; ? h0 J" B& }. `! U# W 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 2 Q8 _6 D, S& {' ]( t
9 F3 N; H8 `' m3 T 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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6 h7 g: q; h- q: C) M$ h+ m# N 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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: `7 R1 k# ?2 ~ 六、豆腐丸子汤 1 B1 v6 y( D! `9 I0 v
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 , n8 G! M( k3 e0 |2 }4 [2 |
. u7 L" F. i: O$ ?& E8 v0 O 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
