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奇奇妈

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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐
* k" J8 F$ A* }  n2 B
/ i! G( Y2 O" L* D; Q  t* f; I  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 / m; c. H! `, p4 `/ U5 }# u
( N" n! o8 m4 B& L0 @7 s6 ^
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 3 y  [" Y% f  e$ B2 w3 Z1 u

; `, F! G3 f" l$ \1 r3 U: U% `  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 8 x8 b/ A# {7 l8 U1 b

) r3 T- ~0 }4 k# H9 Q  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
! G+ i  R# i9 f! T6 Q7 j8 R9 S1 c: d8 O' ^' l
  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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& u$ ?# N. b: j- N+ N
3 O# C# M+ C7 f+ _' I  二、肉末豆腐
1 J$ l( J  K/ n, K: M
# c3 D7 W  I% V: w' U$ P! A  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉   e) r) u* e  I3 R5 F" t

8 e+ y+ H1 d) M/ y+ a7 a  E  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) ; Z6 C3 b3 M; d, \- E7 L& F
- Y% {  A) C5 L
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 " Z# D* }. e- p

: D# ?. z4 x( M5 f# x' H  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 # M' [" |7 I1 Q

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  u/ ?$ Z: f6 Y
/ e1 N7 H) y  s$ S  u- t9 a  三、宫爆豆腐
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  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
& E! P. e/ y6 R  x- p
" @& s: A0 t: s7 K  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 3 g& Z1 w4 v: A
# t$ p/ ?' f$ B9 E
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
2 F! U% P" O  d  f1 H7 ]
" y. }+ ]; m- L  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
. H5 f9 O; @8 D) L; V# h
7 n6 Z% f( E! N6 d  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
" [0 e8 Y! S; A  p. M) L: a8 {( v% L$ r* \& B* U
    
1 D7 B2 s! P1 C$ s7 T4 E( J7 o! ^4 b( m1 |4 I0 B

- b- X% {8 |/ e7 \: @  四、鸡刨豆腐
( h! M0 S# G8 Z/ Z* [) P; O& m( x1 y3 L8 c3 F6 R8 C- B! \
  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
! y; L, u0 A4 {, K& ~; J. a; c; {2 c$ Z
  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 5 Z( f5 {3 {  V$ A" B+ P

, A; D9 F! I/ n# Y  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 + v3 t% t7 w! [6 @

- k/ F2 X3 ^4 j* u9 N  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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  五、口袋豆腐
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱   J* e* z7 G( S( i  P, Y8 A

2 W" f! \; {5 ^. g% O1 S9 v  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 8 U/ g3 Y; F" X
) J1 C$ h6 w! U: Q0 H
  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 - h9 Z" _0 M, z% I' I9 Z% a

2 m0 c$ j- u; u1 P    $ I2 x. F# V$ f4 p- M

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. m: M  R" k" l+ V. E% [  六、豆腐丸子汤
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  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 " w, X' o; Z& V9 V! S3 p) x
( y% x; J) M) I
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 4 N$ L5 Z& H+ D6 W1 t

# e# i5 p$ N2 G" m  i9 W" c  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
+ a& N! \! t, t8 R$ _" u, [1 T* ^
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
丫头片子

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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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亲好强啊。。。。。。。。。。。
- ]# p+ [5 c1 I0 _7 L自己操作没问题吧?:wanwan20:

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看看·····················
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:wanwan04: 学习中。。。。。。。
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