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一、鱼香豆腐
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) ~+ V# H, R8 {7 ?, |! S 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 5 }) f' A+ k5 R w- i
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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5 C6 Z' ^% r: J9 Y$ g0 v 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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0 t% o& ^- e; y$ I' l 二、肉末豆腐
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( I. q. A! v: ?+ l) S 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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% p6 S. e! p" E. ^* i: J 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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0 g' l8 p$ q. ]7 D8 C* T 2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 3 P- B& `+ O2 p& M% [% K
) L! w% V/ z8 C. }. h" W 3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 & C& q4 ?1 u& D" v7 g5 @/ w8 L
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三、宫爆豆腐
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2 r, r& N0 l& b7 s 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 . }) i+ L' w) K) C* \$ F/ O
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 5 L% L# e/ E; q) K" ]3 x
. y$ E Z& f- o1 D& T! J 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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) e& \5 e2 U6 ]( q, h9 w: c 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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- D9 H( z/ G1 g+ F( d; d 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 + m0 [- P3 V# }" _8 y2 g: v. d
7 e3 M/ x1 N0 u$ z0 X 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 1 m2 w4 D" E) ~. \
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$ ?6 D4 p4 G) X4 p; M" Z2 Y: D 五、口袋豆腐 - t5 |. e9 V( `* |1 b7 z
+ @" z- o/ j1 l1 m* f 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 ( ` b$ W! k% f/ M4 h* c4 Y) Q* {' f% ^
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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; x5 j; y ?! ^4 T5 b. J% z" M7 x 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 9 \3 I( g- a4 f& e* \- S
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 5 f. c7 \% A- ?
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( r5 Z! W% e) L 六、豆腐丸子汤 / v& n! T/ ]) q( Z) x, b6 o$ E' ]
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 7 v9 ^: e# d- M7 g3 ^* j, Q3 p
O" }8 R' K2 _& O9 S% p' u 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 & h. N0 R; o( k& h: Y: Q
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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