豆腐大比拼

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唐不苦

奇奇妈

初中毕业

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经验值: 20340
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2009-09-24
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Medal No.11

楼主

一、鱼香豆腐 ; q9 R" b5 @3 i" b7 O5 u$ X

　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 ( M) v0 a! m2 Z2 D. p+ h
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） ( k. O4 U! A; D% V
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　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 ) t+ m3 _. B* Y- a4 a. ?" {# F. `
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　　二、肉末豆腐

　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 7 d! J* k% R' j2 g- a" ^9 X7 U
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　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 , R* B+ C9 l5 Q$ d

　　
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　　三、宫爆豆腐

　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 ) R" ?% T& S0 z5 H% w& _

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用

　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 7 N6 x3 {4 X/ D

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 ^1 ~; \& W* |! r% K

　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 5 H' s4 g2 Y9 S  Y
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　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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　　四、鸡刨豆腐 ( I+ ~- e3 X! D

　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 * O* E$ F" `2 U1 ^# t  A" x6 v3 p" z
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　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 6 j2 q$ B! _4 }8 ~# @4 K

　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 . `) n' B' r$ m/ ]

　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 8 F) i3 P, J% ]: h

　　
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　　五、口袋豆腐 8 S8 D- A/ T" m# H) E

　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 - |1 W( W* F5 ]" q/ e0 v: S

　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 ! X6 i% ~& K6 }# _7 h; _; A
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　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。

　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 # q2 P4 y: C0 x. W! B% r$ j

　　
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　　六、豆腐丸子汤

　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1 \4 M' m' D, Z1 P& P5 y% |" E! }

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ' t3 x' F+ Z$ R  Z. R9 u
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　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 - s# Y# m$ I; y' d7 g7 x5 v

　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦

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