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一、鱼香豆腐 . n# Q2 S) a f- T5 P
; j9 U/ R+ {* G! I: |8 |) t 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 ( }- G) p) v5 b, X. d4 X) c
W& p1 i( \. t4 P$ Q" }' h1 m- W 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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4 I) m1 H2 N* | 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 ! V3 O: C5 D5 H* X) o; M, Q9 w
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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" V E( V3 K8 k2 R; m: a 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 ! j+ K/ F' t& ?/ z) ^( w
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! s" [8 Z! |' c/ Q' y2 a7 A; T 二、肉末豆腐 T) ~# K# n* b0 U, L
u' Q; @8 p3 k* @8 K3 ? 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 2 I8 ~/ ~) U k9 |6 P
( Q" e( i/ d9 |. l d6 j! Z. E 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2 i& k2 a5 M1 w! B. Z
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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& }: I0 U" y2 Q S/ P 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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9 p v' T: S0 K9 u1 L2 z' @7 s 三、宫爆豆腐
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9 g0 z' ?" v' u2 }5 i: Q) x! @ 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 ; S/ w8 r8 m; B" H* A2 t
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 ( x" {4 x& G) h8 U9 M5 p
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 # w" _' t% v y: C; C4 q7 x9 |
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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m+ D8 s# P& F9 l/ Q* T1 g/ x5 P 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐 & j2 @/ x. J1 B! f- J- J! z' d, U
: q! e7 K* G) H, n8 ^ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 & ^4 I- i% ?2 X0 |
1 L k$ \* \) q' P 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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$ s: l& Q, a, x6 c2 i 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 * C* R9 X. q. u) a3 k. T- y
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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' I+ p: S/ Y" F0 w6 u) V 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 / q! d: x0 d: n! f/ k3 b
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# ^7 [+ d) O$ y3 e8 m- I 六、豆腐丸子汤
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% f% @) Z9 m) `& c- h; I, h 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 o7 k7 W. K# H" y" W
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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" W+ e! V+ V( m5 }6 k+ u 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 1 O& L ~5 t- ~# E# q) Y
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
