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昨晚做了豆沙面包!做法如下:
; a. @5 P; n9 R; U面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
; p" k' {; W" c! N0 U馅料:红豆沙125克& U9 C5 c# J3 G: q" v
9 {5 Y! b2 {. `4 R表面刷液:全蛋液适量- m& u, |3 ^2 F- O
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄' W0 Z W; O9 g: m
制作过程:
8 h, A1 U' [! T {) k2 V6 E1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
! k& M; d4 [+ ~2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
) b2 i6 Z$ ?% u: v+ N3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。2 p9 t+ ]. V8 R3 B% B; U M' G
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
+ c E3 v( I# `: F5、切好的面团,捏住两头,扭起来。5 H0 B/ ?0 I0 [ c
6、把扭好的面团打一个单结。8 G: V) a5 y6 K% n
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
! @ |9 `9 v0 X6 i" ^1 c: x8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。3 h0 a8 M# k7 z& x ^
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5 f. c+ g- D. X+ A! j[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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