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昨晚做了豆沙面包!做法如下:! U$ C% }# c& i# l
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克) `3 O$ @) A, s: I
馅料:红豆沙125克
) Z( i( b6 `/ z! h# E$ v
3 \9 ^) K2 ~. s( i# M' h表面刷液:全蛋液适量 I4 ?/ p2 _# d3 n+ q
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
! Y3 M) Y6 d3 r$ y" e9 [制作过程:& }3 L: `6 I4 t+ a6 Q
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
% t! o2 Q% |. {9 @3 O8 T2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。. Z7 j, W7 |$ `/ ^
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
3 F) d: E* z1 n8 s' T4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
6 U* ~+ u* V- g3 U# e8 S" J5、切好的面团,捏住两头,扭起来。
+ M. [8 r/ E; i( f: F: l4 s6、把扭好的面团打一个单结。: X p5 w; x+ r! t
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
0 ^7 h! y3 v9 W2 ^4 O8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
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0 G: U, v! `4 R) @9 |5 H; Q. y[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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