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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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$ ^3 ?* E# m1 }, @7 A6 q# e: i" E1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。: O! h: ?: k+ l/ N! U
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。4 O3 N. U4 J$ z$ w" o: Y
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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- Y* c' }- Y6 g4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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4 F4 k' z1 |4 c5、捞出沥干油后装入碗中。# W$ O V4 f3 `
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。1 h8 `8 F: K) Q2 A8 c2 p" G9 T
* \2 Y+ }( v; {; Q+ e7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
