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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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. b% z! [7 e9 D% e( y% h2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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5 L3 k( s" {5 f# u7 V. j6 w" r3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。$ o8 C, z) ]3 n+ R* g: x3 [
# C2 k2 e, y) I8 Y3 d' Z T4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。8 x. j+ t/ J- Q+ c
6 ^/ S$ }2 H# O! `% I& Z5、捞出沥干油后装入碗中。$ o# Z$ [6 j; A b- v5 C. ~! X: M
, m7 m* U8 `' i# Z" V N) L6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。. p3 x) \$ d e1 p1 B |
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7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
