唐不苦

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（一）
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9 g9 x( b6 V- M0 u5 X1.买来鲤鱼，切成鱼片。4 X( E. @2 a# t5 e
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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# g- C" @- ]5 q3 J' ]6 ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。; I7 ]9 ]% D3 x6 x1 q. T7 d: T8 n

+ t1 x7 m  Q& t( O: Y9 u. g5 ~1 e$ d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。0 p2 ~4 K2 q& {, N! B% L

; C, R! ^/ |5 X1 h9 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 Y+ N8 ]( ^# ]3 O$ j/ Y6 ^: c

- V# o! M& q# N# }8 A* P（二）$ W! e5 G# ^; b- J) T* o

7 k0 M6 Q0 Q" z% v' _豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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: R) C1 l) {9 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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; O! h! z3 B8 X7 z9 x! ], V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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/ t& E# e5 o$ K. G1 h) m- v# _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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9 A+ U2 z2 D4 P/ m9 D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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注：1 m7 R" Z8 y  m% A/ r* g
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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$ g- e: |, Y/ ^# }# b2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。. G# K; ~  z" y1 s9 c2 P: }" B6 O& F
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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（三）2 r- p5 |! q* m$ a3 n: \! X, }) ]

. l0 R  c* [. m! G鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）# R3 ^2 r* A( U" k( K

' y& F* ], n- G4 [1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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* b, S1 \$ i8 H8 q2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。9 ~5 p" {  x2 ~/ |7 K

& q1 s0 a/ K0 x. u2 z1 f% V: u3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。( B7 ?; ?$ z; i: t$ D# q

# Q0 v+ _6 l( \& G8 _. e- Z4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。, e6 T" h9 o0 ?# o3 b4 ^7 _5 m
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（四）水煮鱼最简易的做法！( _  G$ x6 D* e: i4 b0 e; M

! `8 C0 M+ g% U: F, y" U) i! D1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。. Y9 K$ L8 j, s; v6 e. x
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！/ J8 j  z  C% L6 N
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。* W" o9 h9 f- d5 T# p4 @  Q3 ^/ `
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5 `. a2 C0 G" s1 f* D2 l
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。, v0 i: n! b8 o. e" g) E
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

waynyy

好吃看的见

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

melody_qj

帮顶！！！

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

qinying626

好多程序，心里怕怕的