唐不苦

6 }$ W, P$ O* |8 V( a（一）) \8 K( G+ K6 t* c8 X4 Q

. r& D! m# Q) o+ W. Y) T  _1.买来鲤鱼，切成鱼片。6 ]. Y: S, s/ g% H1 u
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。6 D* M3 t+ ~+ p# i9 u8 v9 m
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。% Y. m9 u& q- B# l$ h8 N

3 [1 Y, N8 f" x9 F. _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 y5 M/ G. K. R" {: [: ^: M7 k

" H) Q  t9 p- x6 C+ V7 R/ I* s（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个% x3 i% U# s) }- j0 P/ n7 Z
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)- E- \, {7 _* A: c# z- K  f+ J0 N

4 Q: f5 ^. C# {  w% m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. D  `8 N# P; T9 U: |9 \  n
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。( _4 M+ K, _$ Z9 S+ W/ P1 b
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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+ @9 L2 B. I* f% k: E' J( d注：
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( c; L7 ~  {$ t2 i: @1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 Q7 S3 h. p- i! t3 y, R$ Y5 h

# D4 X9 d- t. S1 p" M2 c3 j  B8 t4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。% |! P; [6 T2 q; t

8 n3 \4 }  [" l+ h! x) C/ V（三）* c' B  Z# Q% n+ A2 `: \

! t5 [$ M0 F7 {+ a' U- e8 j鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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! a$ z2 m7 R( U6 a! m5 D" s1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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6 V7 z5 Y7 M' I; h+ O4 V; F3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。- i+ `" {+ M1 V- R! X2 v
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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$ L7 \) \2 V, J, S6 Y8 ?5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。6 X& j5 y) p0 Y& D

) B' y1 w  V( D7 ^  P6 Z: f$ ^' T' V( ^（四）水煮鱼最简易的做法！: F( U9 v3 J1 R$ h( c+ y% J
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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' I/ B  Z- ^# u# A- \4 s; d2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！6 B" F8 @) F0 p1 i6 C" N. W
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。+ h* X9 j3 f5 x
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。7 s" d0 Q7 L- V% e0 x: P

; P. u! i" {. _) c6 {6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

waynyy

好吃看的见

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

melody_qj

帮顶！！！

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

qinying626

好多程序，心里怕怕的