唐不苦

* O5 X7 X$ X8 y6 k- R$ ]4 v（一）, z2 [: r' I5 V: E

5 A; E* F; K0 s2 }- r4 a5 `1.买来鲤鱼，切成鱼片。8 p6 L; F, D1 y  l% B

3 {; b1 F7 {; _7 R* J5 A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。$ A6 Z+ b2 L" ]+ |9 G

5 P- \8 K, O$ X1 c* n. V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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8 P; e: i( L" T( g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。/ B6 z2 D- z# W" u% z% }% A( z
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。7 `9 O) ~" ]' l4 C0 [8 Z
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（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个. g5 x6 O4 {  F4 B4 w

/ W6 e# O5 e" W; O# f) {8 Q# h" r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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4 W( {9 z3 ^; y+ H6 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ P% g: c, V! B$ p

9 N: i( `5 X. L) }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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3 `9 L: f. S+ |! n) f( i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!5 N% R, @: @) k1 f( W: X& k" K' V

  g7 x3 U; h7 @. r/ C6 E0 V0 l) F' y注：
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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- z; G2 ]; `+ n' C7 ^* b2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。# ?7 v! D5 t5 V7 O, g" B% n, e$ s  B
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。% {3 k1 n. h5 G5 u  A

1 G. ~: x8 d; ^# l' P5 `( _. r0 H4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。% Q8 A$ }( c8 g

7 G9 n% z7 R' r& P$ s# ]8 g（三）
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5 W1 q2 K* y0 W鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）( C' X9 d6 E# K' c: c/ `7 L
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。/ S9 \/ e4 j7 y

3 j* L! k% L" x; d; T5 e2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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; ~1 k* q8 }" E) X6 M; R/ Z: N3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。" u2 Z' I# Z; s' f1 E* w" |9 n
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（四）水煮鱼最简易的做法！& g6 W9 y$ f# F

: Q: q, L4 ~) s. J! x+ [; z1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。) M$ ?4 B! r$ l9 e+ V

; M. x3 v2 o+ U6 F9 T2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。2 T: h, c2 w# F" ^& L
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。1 L# l; p% N. @
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。7 Y8 p2 H, _1 C, c, |/ D9 Q, r
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

waynyy

好吃看的见

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

melody_qj

帮顶！！！

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

qinying626

好多程序，心里怕怕的