唐不苦

% r2 k9 ?0 P1 ^% h+ g6 G（一）0 K9 M# j9 H$ Z  o& Q+ V

; f) I" ^* k2 B# w, n1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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% P/ |, H- `7 ^5 {9 l6 }/ ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。& H% i; U4 p0 h3 Y; p
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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  J4 a! {4 C* e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。  n  g  i' X+ F. \6 d) m2 Q& H
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（二）; ~0 t3 L7 v+ S5 X
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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: f" u  H$ Y2 u1 L/ K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制). G: Z3 ]0 q( D( Q/ L; m8 @
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。* ~" B0 ~/ d6 c+ u6 f9 c
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!" f5 l" Y% i2 |+ [, e: ?4 F

2 H* K: z) |/ @注：
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. |) b! g" l3 T3 ]5 J% D1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。; c( P" f5 S7 A! ~
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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2 R. b$ s3 t' r0 a/ w( O3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。9 c/ c7 ?& I, _. U

  g% i8 B) [" K4 ~3 K4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。1 n' t4 A  S4 [

) k) ^+ @: p0 K  K# \（三）. L+ [) b; ?2 l: a

" q; y" ~4 @( E鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）/ D4 o% p7 J1 u$ w
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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# f& M: J, I* r* L% S/ Z+ [2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。0 b" Z4 w' Z" X, k

; M$ S4 h9 T3 v: g3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。' L/ ?1 R' E/ N* T) F6 J

3 d( l& a9 [: Q' A. d6 P; M4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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, T4 \/ e6 w: u& \% ]5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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, z! j9 ]6 U* V) P9 O1 I, P* j（四）水煮鱼最简易的做法！/ N+ e$ p  \, O& G

. ~7 A. {  B9 Y% X2 x# [( [6 t6 L. A1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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; ?' p4 S1 D6 w: L* _/ s- ~* |3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。0 H. l* t0 z: W( U! o
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5 r: J& @  e# m8 a2 B
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。$ ^% `; t8 Q) ~8 e; l
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

waynyy

好吃看的见

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

melody_qj

帮顶！！！

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

qinying626

好多程序，心里怕怕的