白晓琼

请教一下，有经验的妈妈，我自己发面蒸馍，蒸出的膜底有事发硬咋回事

宝贝爱你亲亲

原帖由 草莓糕 于 2011-2-23 15:21 发表 + t" [: l0 a* i8 L
蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

1 ?# s* P6 v! x* Y9 G还有可能就是盖子没盖紧  漏气了

草莓糕

蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

清影一方

和楼主一个情况。。。。呵呵。。。。。。。。

天之娇子

发面时发软点

菠萝米饭

帮顶。。。。。。。。

yaoshaoru

蒸馒头的经验
. K4 |% R5 a$ p" Z, U% s, O* p作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
, Z" a9 U. e& ~后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
# K+ a, ?* Y5 Q; r1 U发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。5 u, k" d: |; W; U& U

$ S8 Y+ ^8 ?' y( y3 d我是这样弄得：
9 N) a, _: l* C' r: A8 j1，把酵母用凉开水化开，4 |. t# f' n( j3 ~( l
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。% E" F5 ^+ M2 i6 l( Q6 J+ J
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。- R1 p+ Z( o/ R+ h+ g7 u# G7 o5 n
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子, s9 P( n1 R7 D- n) m; {, [& X
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: N% b6 b' Q9 m, t  Z2 c9 a
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
4 P9 j" H8 K% S: R3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。; ]/ M6 y" E9 t0 d% C
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ m* [4 F- ~! ~" U# W: J5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
& f9 |( P. ~! w! V   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。9 ]5 S% r9 c* Q% I: A
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ m* ^0 u3 q& S4 b
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。8 Q. B4 k0 R) B/ q( O: o6 y' D: v
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

甲栋妈

面没发到吧

MMMR29

发面发到起泡泡，再放苏打，揉的不粘手，闻起来有些苏打的味道就型了。

多多爱妈咪

不会做，好惭愧

秦璐

很惭愧，自己不会做馒头

m天一

如果是用酵母，那么揉好一个个馒头后，要省上一两个小时，最好放在暖气旁边或者太阳下面，发没发好掂在手里变轻了就行，然后上锅，笼布要浸湿，先大火把蒸汽顶起来，然后火稍微关小点，馒头没好时冒出来的蒸汽粘手，馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种，然后关了火立刻把馒头出锅，否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。

ANNIE_CH

原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表 0 |8 l! R  N: e
馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

8 F* i) f* j6 o1 ^7 Z+ c9 l9 \. Z; h/ @4 v( ?$ g; B

* T7 B3 z1 _6 z8 S+ l8 b就是，我也是这方法，另外，揉好后也要多醒一会，保证发的好好的，蒸出来软软的

巧巧娘

馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

岱颋妈妈

自己蒸惯了，就不想吃外面卖的馍，说是没有添加。。。。，实际上味道还是不一样！

岱颋妈妈

揉的要到位，再一个就像楼上一位MM说的，馍弄好后要醒二十分钟左右，还要在温度适宜的地方醒，不能在冷的地方（会冻），醒好后大火直接蒸。

嘉明妈

馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟，再开火蒸。

红叶飘香

老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱，想吃的时候溜一下就成，所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34: