白晓琼

请教一下，有经验的妈妈，我自己发面蒸馍，蒸出的膜底有事发硬咋回事

宝贝爱你亲亲

原帖由 草莓糕 于 2011-2-23 15:21 发表
3 t8 N) |$ q8 G6 E9 ^蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

9 @- F0 V5 U  ]; F
还有可能就是盖子没盖紧  漏气了

草莓糕

蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

清影一方

和楼主一个情况。。。。呵呵。。。。。。。。

天之娇子

发面时发软点

菠萝米饭

帮顶。。。。。。。。

yaoshaoru

蒸馒头的经验( z: H' A  C7 M9 V/ y6 ?
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
- _. a) |. k" Q) f9 }后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。: u# `) `5 E6 A% \2 g7 }0 s) F
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
( b, D; P& ^! Z" z( ^6 p* V2 R  I, `" I; `& a/ c
我是这样弄得：# f8 m/ b. Y* l" V
1，把酵母用凉开水化开，8 G( m; _. N, C
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
( F: c5 \- x9 t! q8 Y2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# i4 h- G8 P1 }* @8 S; {1 N- V. t- R
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
* k& t1 Y+ p% K  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
: i( ~( y  n  h$ `   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。. O8 @# n' z% }: L  I  x
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。+ }  }- H4 e  M8 t+ s0 e% ]- z9 K3 s
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
( e: W2 L! U7 u9 T, }) ^& f1 n5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。7 L! ]. @5 `& ~* h8 L' {
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* x0 ]3 m' `- y- P/ q. f6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去3 ?3 o$ k  U4 M/ u* R5 ^( Z" y& c7 G  X
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。3 n! |( }8 P3 S0 H) m/ O

; N* Y3 e) I6 S6 T) r2 Y2 D我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

甲栋妈

面没发到吧

MMMR29

发面发到起泡泡，再放苏打，揉的不粘手，闻起来有些苏打的味道就型了。

多多爱妈咪

不会做，好惭愧

秦璐

很惭愧，自己不会做馒头

m天一

如果是用酵母，那么揉好一个个馒头后，要省上一两个小时，最好放在暖气旁边或者太阳下面，发没发好掂在手里变轻了就行，然后上锅，笼布要浸湿，先大火把蒸汽顶起来，然后火稍微关小点，馒头没好时冒出来的蒸汽粘手，馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种，然后关了火立刻把馒头出锅，否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。

ANNIE_CH

原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表 : b6 x2 m0 K4 a) M* f
馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

6 e2 ^- \# U+ |8 w- W# M; x
- u8 x% B7 a. c9 D
% l4 q/ i# G/ I! F  @# B+ G就是，我也是这方法，另外，揉好后也要多醒一会，保证发的好好的，蒸出来软软的

巧巧娘

馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

岱颋妈妈

自己蒸惯了，就不想吃外面卖的馍，说是没有添加。。。。，实际上味道还是不一样！

岱颋妈妈

揉的要到位，再一个就像楼上一位MM说的，馍弄好后要醒二十分钟左右，还要在温度适宜的地方醒，不能在冷的地方（会冻），醒好后大火直接蒸。

嘉明妈

馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟，再开火蒸。

红叶飘香

老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱，想吃的时候溜一下就成，所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34: