白晓琼

请教一下，有经验的妈妈，我自己发面蒸馍，蒸出的膜底有事发硬咋回事

宝贝爱你亲亲

原帖由 草莓糕 于 2011-2-23 15:21 发表
! {' X. s7 ^, U5 ~& R; K' D蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

% b) i% U* K" j
还有可能就是盖子没盖紧  漏气了

草莓糕

蒸的时候水蒸气上去了，面就气死了

清影一方

和楼主一个情况。。。。呵呵。。。。。。。。

天之娇子

发面时发软点

菠萝米饭

帮顶。。。。。。。。

yaoshaoru

蒸馒头的经验) t6 J' v7 u2 g
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
* e/ H( b1 j6 ?; E$ w- {后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
  \3 Q. x$ m7 b发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
% Y. e$ D- I" @! M. T' K1 c, b8 D" c) O; C; ~/ d  Q) ^
我是这样弄得：2 D; \7 C& i) p) N3 P  D
1，把酵母用凉开水化开，. V; c3 }/ x$ ~7 J( e8 V
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。; w+ k' A4 }) k( v1 e4 K. q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。4 E; M7 f; _: J. a+ [& q
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
" [/ L7 _. O2 R8 O' p6 ^  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
  c* C0 `( b% `5 H& H0 s   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
! _4 R1 i4 A8 }6 M* \8 i3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。# u& }+ b, O7 N1 ?" Y4 |
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
& p  [+ H8 ]; d: H" |5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。7 Q: i) s7 I  `
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 s8 j4 y$ `5 Q3 \8 x
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ S7 P, q. q! z$ l7 h: m
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。2 \/ |* o# G& o7 M" i
! f' s7 q. w: U& ?# Q; d" q& |' I
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

甲栋妈

面没发到吧

MMMR29

发面发到起泡泡，再放苏打，揉的不粘手，闻起来有些苏打的味道就型了。

多多爱妈咪

不会做，好惭愧

秦璐

很惭愧，自己不会做馒头

m天一

如果是用酵母，那么揉好一个个馒头后，要省上一两个小时，最好放在暖气旁边或者太阳下面，发没发好掂在手里变轻了就行，然后上锅，笼布要浸湿，先大火把蒸汽顶起来，然后火稍微关小点，馒头没好时冒出来的蒸汽粘手，馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种，然后关了火立刻把馒头出锅，否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。

ANNIE_CH

原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表
: u( x- S: q" N4 r/ Q5 z4 h馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

8 H8 s% z6 z0 r0 b, _* ~+ m

) [9 M' r  n6 x# w7 d* k
1 ~3 v# V2 g3 X* `5 d( C) f* }就是，我也是这方法，另外，揉好后也要多醒一会，保证发的好好的，蒸出来软软的

巧巧娘

馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

岱颋妈妈

自己蒸惯了，就不想吃外面卖的馍，说是没有添加。。。。，实际上味道还是不一样！

岱颋妈妈

揉的要到位，再一个就像楼上一位MM说的，馍弄好后要醒二十分钟左右，还要在温度适宜的地方醒，不能在冷的地方（会冻），醒好后大火直接蒸。

嘉明妈

馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟，再开火蒸。

红叶飘香

老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱，想吃的时候溜一下就成，所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34: