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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
6 J. [- l8 u" x. Y4 }* C, N自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。 q0 |. K% n4 p# w+ J
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
4 u5 B1 F, E/ i- t' e明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。& a$ A7 H1 {, Z, H4 y! [ i" r1 E# g
方子来啦！( p4 \7 A( [7 d& q, T
高筋粉300克
% T% x$ f' N7 u冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
; }$ Y5 O/ c/ g5 z* x2 o. v- b糖24克
! N( b1 M/ }+ @. l0 N) J* U- `: `盐5.4克
/ E6 T, a( p9 B. v, \! f8 c奶粉12克; J: A, A4 F, B: R+ [
酵母3.6克
3 M; \1 c$ i9 U J& X' @白油15克7 E$ }$ l/ f6 n( g
黄油15克
* L+ G" S! _8 C( f: x- i3 v ; Y* N" s# @% L2 P0 v$ W8 ]
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。% G: e% H- j" M9 `0 }% O
分量：450克土司模一条。
5 v6 F& m4 d- l! z' I$ Q; O. D
6 [! A7 c! ~$ B- f: s$ Z+ z" ]制作：
5 N5 w* S8 @: ?9 v9 i( l1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】 J% t5 e% n4 a( H
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】7 w/ w U$ y* ?0 p
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
. P# x/ i U" P% l" p4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
9 W7 ?/ g% N7 r$ i t0 z5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。) v1 r# p6 `5 }" Q. G( ^
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7 z( c8 ?( R+ y' f. v4 g- r7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
; Y4 L" }6 r8 {7 I8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
: q: v5 i" C+ U. D$ X食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
