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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
1 S, i+ k6 ?4 `, f/ `# V6 Z ]自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。2 _$ |7 K& Z; G6 L. v2 o
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！+ F7 p4 s9 H8 R) T1 h. Z6 N, y% p
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
' k, N8 A. l4 N A& e/ O方子来啦！
$ j0 F4 [+ }; W, B& H5 P1 A* d+ k高筋粉300克
1 Z( g8 O0 R3 D! i5 s' J冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
5 [7 `% m* `+ \' f糖24克
& i3 _/ l0 S6 M盐5.4克
% P7 |$ ^3 A5 ]! n奶粉12克
0 o3 l% ]: ?. ~: k. m酵母3.6克4 K8 O" U) f# |( F5 g1 p1 B
白油15克/ x0 u8 n8 }) [5 {
黄油15克
6 R! k* O: i6 n+ p+ F . _) h, o- X: t6 n3 r2 [3 F
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。) Z% D% B) k+ i- F0 [
分量：450克土司模一条。9 _) ?' G' E8 c" }! u8 x/ O. g
+ I& {2 }! [ U5 |# I. A3 X2 @
制作：2 w' @5 j" V) D$ a& A
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】; f$ I( Z9 e8 j9 Z; |7 ]. A
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
6 a8 }8 L2 C# |5 H3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
, s' Z$ U' r6 `0 K; d4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
7 U0 Q9 N, p! f% |, k+ g' j: q) b, P5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。2 E. D0 s2 A" ^! V( P9 K, [ w/ R
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】% B) ~6 D1 ?9 M: x. |3 N& d$ E2 ~
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】, w& W" q# C6 L* s' @( }
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
* C% V: K. j- x& w# S" b食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
