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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
; i+ z7 t# ~. e6 Y' ?" }" C) S自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。. |" g, c- N( }
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！! t3 t2 H5 @1 }
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
4 f9 h" }5 P! x7 v( B4 g方子来啦！
6 v* H v1 T1 M0 G高筋粉300克
0 |+ I8 L/ H {! R冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】! B+ T$ ?8 v% `% o
糖24克# G D) ^$ {, b8 F
盐5.4克
0 @8 ]7 h. Q8 @: g9 N奶粉12克
8 ^' v1 {2 I* ? w8 z* O酵母3.6克
o1 J8 @+ |5 B0 d% U' l白油15克4 h$ e, V. J9 u6 k8 o
黄油15克
5 |3 N4 S3 Q$ P$ e0 n. b , V) |0 b' c' r6 H6 K
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。( H7 T* R' I) _$ H
分量：450克土司模一条。2 W: |7 k% t7 ?
7 f2 t% {- Q. v4 B7 P6 }
制作：3 h3 T' _8 d7 A2 C; i$ t
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
$ ~8 S8 @9 m' a( _2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】1 e! \8 P+ p) G I- K L* R
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】" q- n( h* ^# w& P4 c5 B
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。& `( p+ J E5 D$ m' L* A* V+ U
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
4 f4 m& ?7 \) H* {$ H' K U6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
+ @- C+ X" |+ x. E' }) P7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】4 X8 s4 \$ n) R4 }, i8 X
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】4 c6 R+ T3 E; q# E8 e x5 B
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
