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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！3 g% W4 U& }6 x. O" T) o s* e
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
' ~7 n6 }& L5 t% X注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！3 Z5 {3 A2 V) [* R" K! a! f" x/ X0 A
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。' w5 l- Y% B% P3 W* P
方子来啦！9 N/ R: L! o/ s/ d% D
高筋粉300克
2 z B3 W" k" y8 l$ [8 S+ A: j冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
0 `& G: v) m6 G+ F% d2 ]$ c糖24克
; d% x- `" l, ^盐5.4克6 i% | k) t) |$ t# H/ @$ f& x8 r3 b y
奶粉12克$ v0 S. w; \0 s' o
酵母3.6克
1 e& J7 x. E% w白油15克
2 X7 N% r0 ?3 O2 U2 ^$ \8 N- O2 x黄油15克+ r2 S6 X. e. [ H. B- \2 E) }
5 A: q* t0 k% w: D' J贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。% O' o! C D; N% N! c
分量：450克土司模一条。
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9 R( D( P9 N/ _0 S% q* n6 X制作：
' Q5 _( S% t2 B1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】4 L }$ \: w0 p4 j, o* b
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】 _8 W/ Y0 Y, F' Y3 Z5 p
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】" m; G2 y P" d" t2 n, w
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。* j; q. X+ X9 s C1 R
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
" G( g2 A6 d& ?* N! k. J& H6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7 A& r4 _ \5 w) m( E! z% Y# S! O7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8 h% g! G+ g! x' Z6 U6 V8 X8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
7 O: h' n0 _' T0 a2 m! h: T$ t食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
