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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！ S* X, u4 A- W' ^- J: V
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
: j# R: K8 n' z9 x3 A ^注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！' a! g$ t" y. t- r
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
) \+ ~! b1 u3 }3 {5 ~方子来啦！ ]/ [+ N( F- A3 e$ j( ^ A
高筋粉300克
6 e5 ?) P) A( c; Y+ J: S7 G冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】9 n0 z9 |: N+ F7 m# {; D' Z
糖24克* S% ^( Y1 u4 R' e9 y# e
盐5.4克
7 L& f* q9 Z6 }% n- E9 l6 I# U奶粉12克
- H0 A6 a: Z3 o- N7 a酵母3.6克' ?1 Y8 u4 f) ~; `4 e4 h; ]; U
白油15克
3 D! R1 |4 r+ E9 F' ]0 q( U黄油15克6 E4 i1 v7 _' E+ U
( B' D( r: \& J j$ _+ b6 Z$ v
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。5 G# z, F5 s4 X/ q' H* U" R2 `
分量：450克土司模一条。
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制作：
2 B: j% _3 y' |2 R$ v9 a" L. n1 h& I1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】0 ^6 U8 ]; k. S/ {# o. m! P# Y
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】+ s. E/ f% P% o1 F6 C
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
) l$ n0 ]1 p% ]4 P4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
& D! X6 k6 k8 v |; @5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
# t8 J- }8 H/ z6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】* c" t) y1 s: h8 M! t6 F9 k8 M
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】" s2 E. N& [3 V2 c# Y0 [8 |
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】0 }5 }3 p( Z) f# G
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
