奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
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0 N2 g2 H" y2 p- }8 c2 B　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　8 @! j" e; d6 U3 c1 Y9 k
  
) q" S" S7 `; |　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　/ M1 y& \* ]0 I* C& m) _% {2 A
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　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　' U- \( I0 U& |  `! i1 \
  
4 G& r# ~( \# w( A8 o/ E4 p　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
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. c( D! p$ h/ H　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　/ U" ~1 o% W7 j# D# q0 P  b8 `
  
% j0 I$ U2 ~# e& ?" j1 }; `　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　& e. I! o3 r6 S+ e6 e
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　2 }# ^! V, g0 w
  
. B  J( b) ?' |: x, a1 G6 i　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
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　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
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　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　) H* R, I$ Z/ W  k
  
% D; c9 C  b, P+ n　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
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　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　" T0 V1 j' f/ ?, b  ?- X! f
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　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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$ {3 G- Z) T" w3 X　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　9 L% A# _+ p2 t, J# ^' F
  
# u& N9 D2 S+ T　　42、炒波菜时不宜加盖 　　+ [8 J- H' B6 O$ C" |
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　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
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3 c# j1 W5 }8 T　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
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　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　) @8 E; l$ Y  \8 n" B; g2 M. v
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　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
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　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
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6 ?/ ?8 h/ ^, `! Q2 S( G7 i　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　6 T) x  Z, b7 I) a) ^" J
  
, ~- W( Z$ }% \　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美