奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
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: y* [' |6 M" i3 G( F2 z　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　- S& F; l) Q, w9 s2 a  }/ u
  
/ h  k+ _3 k+ _+ f; y6 g( ]. y6 e　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　9 g1 Z8 G+ H7 t+ k
  
' H% n# f' n* v* j1 @　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　3 Z8 ~! m+ M0 R; O9 G/ N
  
: @6 x9 }! c/ `　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　! I* K- E4 G( I5 S% [% t9 @
  
/ @( ~3 U8 l4 m$ i. X7 `　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
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" {* V9 n0 z+ Z, G& U& C! b' c　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
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　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　0 M7 G+ G" j2 ?' X
  
1 l5 q* Q9 {* {: s- n$ `4 ~　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　4 \7 B; h, q# f1 P
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

爱爱兔

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Ribby

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
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　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　, c8 P8 n- v5 o4 G9 ?
  
6 E# S. d. C  n　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
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' {+ i( R/ e; e3 o& |6 J! K　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
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; [( ^6 j- @3 ^9 t1 d1 L　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　! v% i3 v4 z2 s
  
. C# K5 y/ F' Q& U4 D; F% t　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　, y/ ?  R# @0 j8 G6 T3 l4 K
  
& K2 H& J  a) L　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒4 O8 H, D) V( x, J
  
5 G* d4 U, r+ K　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
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　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
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; Y/ y/ h; z- o) \! s" p　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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* |( I* r) k3 u" Q% Y% u+ M$ e# L　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　$ l2 W8 F' R8 a& C
  
2 o/ U4 H( i# x9 h  X　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　0 C7 A, n+ k! ^/ x+ T7 s1 N+ `) P
  
5 r: M% Y; H$ z" [3 Q　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
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% A2 u( Z0 f: [! }: B3 U　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　; B. Q3 l1 O# x+ Q
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　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
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% u3 g/ ]& ]1 T0 J　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美