奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　! x6 ?/ z; M- B0 Z: W: s3 H
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　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　0 C/ Z  s3 j% P1 m! k3 d8 E
  
! f  g: T# d# P" x　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　; x7 t$ R# a- n" H
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　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　+ K" b: X" E" j2 Z' C/ ]- \) r  }* Q4 X  m( O
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　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
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. T$ d- u" [9 X0 z　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
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　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
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/ z/ m9 x# `* E$ o% K5 T　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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+ C  s, C! }- ]( a! t　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　% g8 L- {8 p" R1 I0 Y
  
3 s. V! g* Q+ y) Z　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
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% V$ D, v+ j3 e" d　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
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- @7 P* L6 {3 @0 R9 Q　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
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3 O; N1 S' p$ Y/ N2 T　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　2 ^# W' `1 x, u( X" `( u
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　) ^4 \2 D) X8 e# {4 Z3 J4 D* \. k
  
2 W, z, s) V3 B+ t: |　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　2 s6 o+ k0 e& I' M
  
) \  P7 J$ w+ g' ]5 t　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒8 b7 i0 W# `4 n1 R7 O0 @% f' t
  
' l" Q5 v( }6 Y9 G- q2 @　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　( G8 L4 z/ j* X. C9 M
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　/ a9 l/ V6 O, S7 o( u; G+ e2 o( K3 {: b
  
$ D7 y8 x- E+ S3 v　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　) o! g3 N) x8 l! H, T
  
! L5 H5 T+ X: c9 |4 h1 R  ~　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　* H, X& d# Q1 ^( B
  
: A9 B# o+ J" c' o7 D: T　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　1 u' `* B( V4 @' u+ U
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　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
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  C, f) v: `6 W8 Q' j5 _, {　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
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3 Y5 ?1 D8 W% I+ o　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　5 V/ U4 k: R5 s1 K5 B# o: D0 @
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　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美