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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  * J/ \7 K, W6 ~$ Q2 l2 p) K
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  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  7 |- q; ^+ z) I9 t
  5 r7 A$ |/ F) J9 _% t0 U/ n
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  " S' p  U& }* e: k
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  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  
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  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
! X5 K# R8 Z2 A! \0 `. y  
8 d4 z2 _& L  H  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  1 T/ `# T6 \* G" e1 P9 h; f, K7 s
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  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  
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  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
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. _& u# ]7 K  s6 S& S; D7 o  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  $ l: W& M1 m( E* A* j
  
9 D+ b4 _( g" d- ^) e, p/ X( \  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  

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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  9 d4 `2 ?+ E* f+ {. W1 k7 A" M
  $ q# v' d' S5 n3 |
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
7 u* p" h  P2 G$ o  
- N3 U" u8 U% r/ r7 q6 L2 O2 D  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  
0 n: ]( f' x) V! x) U1 U  9 {+ v2 B" I* C5 |* w
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀  
% V5 n: N) H  r$ s  R) e  1 O7 U! x1 d/ g0 e3 ^( O/ I
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  0 ^& i9 f$ D$ Z4 i! G8 p. O
  # m: z2 n5 Q7 k. o" X" ~9 J. |$ k) y
  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  
0 P! n/ S: @& g5 X$ J  0 A5 t( a1 a5 S' t
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  
$ d, g* U5 B% \8 Q: t  X  
8 i0 Y- _* u# F! ]8 k  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   
; d( r* _! ^8 B# M$ E7 k  " E* S, E$ a+ R$ g' k
  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
3 q  s& F, _- k! n  M  4 ~3 |0 F3 [/ F9 M& ?' N
  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
- m' \* V, _+ X) o6 t& ~$ q6 F8 I  
6 n9 Z) W# n: o  42、炒波菜时不宜加盖   
0 b. ]" e+ l! I  e9 h" g  q  
2 y; _: d9 X! U1 j/ X% r  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
6 w2 @- Y: ]/ _: u0 {  - J7 O6 r# ~8 r4 q; v7 N( V. F
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口9 d+ _$ U# _/ K! C0 L
  
9 `+ {) y% q/ `# C; ?  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口    k3 O: U0 q& P
  
9 [6 E8 V- G5 h2 s! A7 V5 S  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
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  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
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; L( n  s' ]( I6 t8 f) b! C6 S  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
2 |: K4 E1 X4 f  
) K, |6 s7 J$ I( _7 O! U9 m, }9 s  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  - }5 R) j9 U, @! X5 O5 ]+ p9 O( M
  
" S- R2 Y- n- e0 V1 H  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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