奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　9 I5 f. V0 Q2 z/ z1 S" v; t4 s
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　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
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　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
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: C' ]7 Y4 j$ `0 N# g" f9 e　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
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5 S5 Y9 e7 K1 \. ^# A. \　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　) @+ j! p9 a" H4 X
  
; F! ?' O, ~; F( M　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
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　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　+ z1 L& `$ w* x# G4 h' `) y2 t
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

爱爱兔

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
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　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　$ c& T; W" _! r* m
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　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　, e7 O0 f0 R: o: ?8 ?
  
8 [$ W5 n) [- ~9 C　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　% ]  v  Q& K) e( G- M. J4 ~; b
  
; y' D! E1 E, ^/ A$ I　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　2 L' T3 ]- \! P- R4 d; E6 b. A
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　: v  h5 E, j" ^) i9 b
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　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　7 P* c( v: Z0 ?& D
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　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒2 B+ U7 W' i. k2 a) ^' S
  
/ h# k. m; ]+ t4 x* y% w2 l$ k9 X/ j　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
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+ K# n4 N" ^- A' O9 z5 }) a　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
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　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口0 y4 b8 h# }; n: k8 b/ j
  
9 U) e; S( w1 n  Z; o" _+ c　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
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　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　2 u1 [! R" a( [0 f5 W
  
! @6 s/ \6 M9 Z4 U; t, o# P　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　! t7 V5 G; N1 A  L/ u- g% _. u: ]
  
* `9 i; B# W) L% G- l. `　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　$ O* a" K1 i+ ^) \6 ^3 P* \
  
* w* M, A6 o: ^　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
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　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美