奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　: b8 u, ~. X9 Q8 x
  
7 g: q! ?) ]0 S, j5 \  x　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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1 E5 L% O* ^& r4 f. `- Y　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　( I* a* d+ C0 v0 `& w
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　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
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) D" G4 r' {3 y, |4 z# {! t1 O　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
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　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　' p% ?$ g8 ^0 L  c
  
* B& M9 {* _/ g　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
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& X! B! M- G& E: @1 E9 T5 ^　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
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4 G' F* ?; f6 v) X9 v　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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3 l7 @. U5 s6 ~+ o　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
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$ `7 {# C% A% k$ }　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
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  G" ]$ t+ d! P# ^9 b' C; Z* K4 o　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　) U) I* U7 S( a3 K9 d4 P3 K
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　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
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" L9 P6 N3 d" e5 ?- h　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　9 e# q6 L$ y6 Y& j' q
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　2 E* [, V. ]4 t2 L! c7 {4 C, o+ M
  
  g6 N* ~: ?9 L　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
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　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒: w/ M: N+ Y$ ]1 J' o" T# W
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　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　% m# _( E0 n( k" p4 F% T& C
  
$ V7 y, Q; y3 w　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　3 B# k# t* V2 s" g
  
1 V0 G' T# g# \  @! V5 Z6 S& A3 p　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口2 i% Y" V$ @1 J9 r- e
  
# u) e( R. @3 q3 g5 l% T7 I1 g) G　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　# c! _+ o- W; C9 K
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　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　3 a  H8 q9 _  |
  
- v' E4 R. y, L2 S* E3 `　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
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　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
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9 U4 a3 N8 E9 A% n. d7 P8 Y　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　7 d# `8 X  `  u) X7 j
  
. `. p, {8 ~5 t' H& z　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美