奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
3 z2 [0 Y7 w0 o( S, E5 f. t  
9 r& ?- }- q0 S% P: w7 f1 V　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　6 _$ a) Z% k) I  g7 ?% f2 M
  " w- A8 @/ T$ O
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　3 L. l. y. }6 m- c8 {
  & t; Y) O& _! [8 b
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
4 t7 f- Z5 K+ ]2 o8 h1 S    G( n  `* c  x4 u, Z
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
9 m3 s+ ?7 c$ P  ' F7 L7 u0 i- q! a1 C* H
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　$ ^1 _0 W0 u1 p
  
5 ]- v* A# B* N, a/ E! g  s, g　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
9 T8 n$ ^$ J$ t( _$ L  - Y  V  `! o' V# x8 H
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
$ {$ B" v. x1 m7 U# M' Q8 Q  
$ d6 v( U  N* d4 u. W　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
9 _) ?# g( \. o! ~6 B  6 A! K* \) U' G* ?3 @$ S3 k( D
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

爱爱兔

:wanwan18:

凯茵妈妈

收藏啦 谢谢:wanwan61: :wanwan61:

Ribby

:wanwan79:

双圆

:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: 收藏

koala

:wanwan33: :wanwan33:

叮叮妈咪

wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏

wybwxt

收藏了:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan86: :wanwan86:

帅帅

:wanwan79:

宁宁妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!

我爱女儿

:wanwan33:

qlsgx

wanwan41.gif

yezi33357

很受用:wanwan61:

小洋妈

收藏！:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

闹闹乖乖妈妈

:wanwan61:

奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
( c3 V" q( [' S! x% |! A  # ?2 z  q. D) b! U; U4 Y$ Q
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　* a" s& m9 G" V4 G" I9 l% D' ]
    g0 V( s2 Y7 q4 _8 @
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
( A# E, {' c7 d0 G  
0 b1 v6 {4 R$ @3 Q　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　# m7 `6 N; a$ O; I. \: {
  
% I, W& t  D6 P* n1 p, T　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
5 c( M& i  U$ W3 y: v6 n6 x4 u  ; j& P3 d  |3 L% m
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
4 s2 q/ J8 U, }+ M  
1 T* h. d1 r0 J9 ?0 y; r　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
5 c$ {, \2 s8 R( a  
* p% M5 I7 R, N+ A9 W　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
  d0 ]- @" e5 I/ e( f) J  2 V! i' Q3 x' e5 |+ ?( l
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 c. }9 }1 i* m2 M  
5 M7 M, \4 V( h' h0 z2 t7 M( T　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　8 F2 Y9 [9 E+ @4 l3 K
  6 r" q( e4 O) V- R: W
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
9 r, C" \3 |9 ?! B  3 A6 S' S! a. y6 t$ K( W) ~
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　  w) s( W* G, X# q$ m
  
: c' _; d% ~3 n1 I　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口% V, k% d+ J. h0 ]6 K8 J
  
4 `' I+ Z/ K4 ^5 e1 H5 T　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　* a& j8 o% W! R3 b6 Y, y; T
  
5 B" f8 m8 n# x) I  Y- y0 [　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　, T+ q0 G' B  N/ r5 T$ D
  
& A% t. q) x+ P: }1 i: _1 t! C4 l　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
$ r" v8 X% t: I9 g8 ?, o  ) \5 ], c8 X/ u$ ~3 B0 t* S
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　6 n; M; M. l8 O. _/ A' Z' v$ x
  
5 }% q$ q  B$ u3 ^# p4 D8 D1 ]　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
- ~& G! x- C3 L2 h! F* l) W  
3 o+ p  t$ v7 z* j6 a, Y3 G; {　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美