奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　. a8 d1 a0 G0 u2 _9 J) t* U
  
; e4 |8 W( t( H　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　# V- \; V$ e$ d/ E
  
! V( `5 K8 {& y" x% B) c$ ?3 I　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　: O, }% T5 _: m) i3 ]1 b* ~3 ?
  
& m( A! Q# j* B* z+ ~# i　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　6 Y! {" j; B# r" o) x& j; k
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
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　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
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0 n; c# d% \2 a1 T8 l　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　1 N7 v% w! ?! ?$ \) b4 V; D% R
  
' i4 @( [- C' d' j; U9 X% G5 f　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　) `9 Y6 B0 `+ r; S5 z4 @' v" Q/ b8 I2 K! R
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

爱爱兔

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　9 i5 {" y8 X3 O* z+ e& L
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　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
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1 ]( i  m/ o$ W3 s　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　- ]4 E0 v( M- A6 q/ |4 W
  
3 e. h) b# ?" Z  a　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　% p2 l9 }) V3 a. R2 @. }% q' l
  
6 V$ j$ P3 s- J# t1 c9 U; T　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　, ]; H* `: A6 i+ l
  
% y. _0 F( r% O! U! Q9 S　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　$ e+ V9 }+ ~* ]& A0 Z9 O% n
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　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
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- E# ?% m1 k+ o　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒% w( N$ W  G$ n% ^
  
8 L: P2 T/ x) S6 M　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　. ^+ P& O8 ~1 a; d
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　$ i- r. w1 A( k/ U5 n9 T
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　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　( `7 q2 |' n, q4 K% ^2 F
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　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口' N3 J# q# d. Z+ D! t& C
  
3 F! I. z. M7 c$ ~# n　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　, C7 d6 l2 u9 p! m8 V; d6 B
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　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
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4 B0 N3 f5 _, r' ?5 Q　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
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; t. U, h6 x0 q0 A- l2 y6 i' W, q　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　( V. z9 ~9 i) m. O+ ^
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　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
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　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美