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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  
$ Q% x* W" t# t3 p9 c/ _  
: y* [' |6 M" i3 G( F2 z  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  - S& F; l) Q, w9 s2 a  }/ u
  
/ h  k+ _3 k+ _+ f; y6 g( ]. y6 e  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  9 g1 Z8 G+ H7 t+ k
  
' H% n# f' n* v* j1 @  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  3 Z8 ~! m+ M0 R; O9 G/ N
  
: @6 x9 }! c/ `  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  ! I* K- E4 G( I5 S% [% t9 @
  
/ @( ~3 U8 l4 m$ i. X7 `  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
; r  n* B" Q+ h7 l. U  
" {* V9 n0 z+ Z, G& U& C! b' c  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  
8 L, v6 X! P# V; i9 U- C  7 h0 [) N2 u. P) x, P
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  0 M7 G+ G" j2 ?' X
  
1 l5 q* Q9 {* {: s- n$ `4 ~  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  4 \7 B; h, q# f1 P
  * r3 n6 H$ d; H- n
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  

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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
. |2 z) o/ A% D2 A2 ?. C' z" v  1 l7 h4 }* h  V
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
* {5 ?* \: d3 X3 a4 D# Z& L3 k( W  6 u  D; W" R) W2 `4 n
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  , c8 P8 n- v5 o4 G9 ?
  
6 E# S. d. C  n  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀  
( H" D; {% B$ X! G  
' {+ i( R/ e; e3 o& |6 J! K  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  
0 A& S' q, ]& h: C4 a% J  
; [( ^6 j- @3 ^9 t1 d1 L  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  
1 Y1 C- N8 U; R7 W$ ~5 T  . \& n5 z2 v' A- k" Z5 F
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  ! v% i3 v4 z2 s
  
. C# K5 y/ F' Q& U4 D; F% t  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   , y/ ?  R# @0 j8 G6 T3 l4 K
  
& K2 H& J  a) L  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒4 O8 H, D) V( x, J
  
5 G* d4 U, r+ K  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
! m1 ~. }% h) B$ p: B+ y4 {+ A! k  3 r+ Y, {$ U, W/ s( y  O- b1 S- X
  42、炒波菜时不宜加盖   
& x. v' I: R2 O8 b/ c  2 ?+ X: V9 X) x+ q3 c9 b
  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
/ _3 B0 O* h9 N: V! D  
; Y/ y/ h; z- o) \! s" p  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
( l' |7 W* J4 @9 I+ ^1 B  
* |( I* r) k3 u" Q% Y% u+ M$ e# L  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  $ l2 W8 F' R8 a& C
  
2 o/ U4 H( i# x9 h  X  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  0 C7 A, n+ k! ^/ x+ T7 s1 N+ `) P
  
5 r: M% Y; H$ z" [3 Q  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
+ b0 x" }/ V$ ~; ^  
% A2 u( Z0 f: [! }: B3 U  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  ; B. Q3 l1 O# x+ Q
    e+ }% ^* ]0 G* K7 j" S
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
1 y: k5 [8 S, k& |3 W4 v- P* P  
% u3 g/ ]& ]1 T0 J  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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