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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  9 I5 f. V0 Q2 z/ z1 S" v; t4 s
  0 f+ }' v  `( R. _
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
1 \: x1 G% u5 A' O  e* {  ( o1 ]' V( C# F* M5 g
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  
0 u+ |( w1 H, P8 S. z' @3 c. r; L  
: C' ]7 Y4 j$ `0 N# g" f9 e  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
2 `/ Y  {) D/ J  3 G  Q$ v3 u8 m2 J; L/ g% H3 A1 g! I2 t
  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
3 E+ A! A, A& f  
5 S5 Y9 e7 K1 \. ^# A. \  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  ) @+ j! p9 a" H4 X
  
; F! ?' O, ~; F( M  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
8 C& @: f8 ]- Z  s( ^  3 B* c' o8 v( o
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  + z1 L& `$ w* x# G4 h' `) y2 t
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  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  

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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
1 h  E' [- N, Y, v2 y3 B5 [, m  3 R; i; Q. I* a4 q2 R
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
( Z( W2 ?( E0 y8 I  . `  S  T  o# ^- r" O( F
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  $ c& T; W" _! r* m
  & C" S0 L$ U9 q( I
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀  , e7 O0 f0 R: o: ?8 ?
  
8 [$ W5 n) [- ~9 C  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  % ]  v  Q& K) e( G- M. J4 ~; b
  
; y' D! E1 E, ^/ A$ I  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  2 L' T3 ]- \! P- R4 d; E6 b. A
  ; @, p4 S6 l4 s
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  : v  h5 E, j" ^) i9 b
  5 @$ `6 S' A1 K. a) S
  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   7 P* c( v: Z0 ?& D
  - O- ]: h* X, {0 S9 D- |, e
  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒2 B+ U7 W' i. k2 a) ^' S
  
/ h# k. m; ]+ t4 x* y% w2 l$ k9 X/ j  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
5 f% A% Z' Q$ s, m0 J2 z. q    u3 K* A6 T6 ^+ V$ N: O5 A, {/ z! q
  42、炒波菜时不宜加盖   
8 B7 V3 z& H% S) G& O! F3 E  
+ K# n4 N" ^- A' O9 z5 }) a  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
3 j3 {2 n% l9 t  e) @& C' K/ }  ( U6 w3 B5 _! m4 W3 ]0 y( ]
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口0 y4 b8 h# }; n: k8 b/ j
  
9 U) e; S( w1 n  Z; o" _+ c  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
$ D4 L$ O, [. l( ~, a  7 j1 C# d" o+ R! T* _3 u
  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  2 u1 [! R" a( [0 f5 W
  
! @6 s/ \6 M9 Z4 U; t, o# P  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  ! t7 V5 G; N1 A  L/ u- g% _. u: ]
  
* `9 i; B# W) L% G- l. `  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  $ O* a" K1 i+ ^) \6 ^3 P* \
  
* w* M, A6 o: ^  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
; ]% d. F) E# O0 m  * f5 D, u: o% l9 u
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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