奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
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　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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1 k' j: q- b: t3 Z+ X7 ?! r$ u　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　6 k8 s# i2 o: [$ l! l
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　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
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0 `" \6 r2 V9 P/ Q+ V1 f　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　" _$ N, a4 a4 q( U1 P( m$ q
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　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　, ?+ o; Z% M- A
  
. \8 S& P+ t9 ~; Y# _　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
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　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
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, Z- @3 Y0 ~) m" W# O. n" F2 A　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　6 h; _: E  z. _' l1 |
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　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

爱爱兔

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奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
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8 H1 P$ C, r: C" Y! x　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　. ~. Y7 g% I3 g3 X$ Y# @3 I4 U
  
/ @6 h/ ]2 j) T　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
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　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　- Y! X+ _+ T. I) y0 o% i" b
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　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　/ }% t/ y: |9 \% s! R4 f. ^
  
- U& Z, y+ Z* s+ w6 k7 N　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
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　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
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　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
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　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒% v4 [- z' d* h7 L1 O
  
$ W/ E- q9 K% ?! J) P$ F　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　9 v/ C% x! ^6 ~/ w2 c! l3 a" K
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　　42、炒波菜时不宜加盖 　　2 ?$ _. m! k' |
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　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
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　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　2 X* M5 Q4 T' q! Y
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　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　! E/ x  d4 [( m+ v4 j
  
0 l9 T  X# c2 M  ~/ b* A! K　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　2 N9 W- L' t- [' R! q9 Z
  
. o5 u' H7 m7 U) p# N$ x　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
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: ]: J" X. s  \4 e5 b0 e6 X　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
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　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美