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原料：豆腐/ X: B2 @# f4 K& _9 j! X1 g& `
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
& Q1 S" t1 b2 K7 q0 K3 J1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间: ?: o% B' r* f$ |" Z) ?
用湿布包紧（不用捆）。
7 ~' y* I) b. Q; o, h) p* [2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段+ c" D0 T7 u$ W; |
洗净晾干备用。7 k3 S0 v; N2 u6 I' y% I
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
2 T4 h- Q0 e3 A& O4 i& |% U' [最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
. O9 I- L6 u" F% U9 e# K$ C: Q在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错$ i% I, E1 s$ m6 y/ c! ?
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24( Y1 i( R- }8 w7 Q% [6 b- N
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，1 U: C/ _* f. X
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水 A& P K& P* p5 K# U2 i
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
I/ w; _ o' M5 ]- H( p) Q盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。$ ~9 e6 V% f) a0 }# Q
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
- `# f5 K2 Y3 ^5 ^5 I7 O+ k# r8 f& f整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
& G4 ~4 T0 o; ]7 o1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面0 j, Y0 S$ ^+ y; u d; w
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一7 n( e- l6 C7 M9 i) J b6 A* n4 a
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者) ~$ O2 y8 `5 o/ X' J6 V5 I
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、) _# I) M0 c4 M! n( f
拉丝。
* y2 x8 n+ Y/ d4 `# c5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一5 X1 i1 g) \# X+ b/ q' U
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做/ v7 z1 W# N: Z- H
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可9 R* k# `$ |& ~6 |' k0 c; v+ c
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
9 X/ u2 ]$ B6 R0 G# Y我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不6 r6 _: @, {( Z8 v5 H
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
