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原料：豆腐) o L3 l4 |; S5 b* J
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个, E, Q z# H6 o% g O
' k2 d& y8 x! k# O5 y! ]制作：
5 O p- Y# O, }5 M4 z% H1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间* ]7 U! D3 D$ j3 u: u) s6 V
用湿布包紧（不用捆）。
/ V1 o# q9 `9 }- K2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
0 H: ]9 ~$ G# u. T" O5 B洗净晾干备用。; K5 Y, |6 b9 L- M
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），0 t" ~) D+ N: z8 w
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
/ d1 [2 D' R8 Z5 B! i在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
3 i; `; ]. ^# T$ d! {的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着243 F' X7 k& J7 T- `) p
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，0 {5 l- `4 a9 `: L: s
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水- Z. N7 q9 g( ?* V; N
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的" [7 V9 U A$ p0 b, f% L
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
% Y, i" c* x; p4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
7 q% H8 {; g' O& F3 c7 W6 V整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层, p: z2 [4 d2 o0 e$ D8 q
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面5 h; y: R( W* A/ V0 H
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一$ B Q- [. s& }5 Z6 s& N7 C/ _1 q- P
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者- c: ~$ q. I# K- u+ g
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、' u! S+ @) i. @
拉丝。
7 \! w+ a5 i$ Q5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一$ w4 B$ B$ i& a! m3 `3 q
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
9 V" w, a* H" M: }好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
& A; k. }! ~" f; x* @0 o以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，3 T$ {3 O o- @" ^& m' B
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不3 l% p" s- V |* A
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
