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原料：豆腐& K3 `1 p: c/ C$ T+ [: [# _/ f0 C
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
( M: ]3 C$ G* F6 g1 A7 m
4 D- J$ f2 N# M) H, {制作：
2 R: H, F2 y+ p8 d3 o) z1 H! V1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间4 m; _, K2 O9 D2 \) ?: j( n
用湿布包紧（不用捆）。) C) c7 z2 i) ^5 n' V. E- J3 W
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段& K( n# X8 k Y3 X- X
洗净晾干备用。
/ c7 E1 r. G7 q8 X/ N& z3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
6 J! O; Z) c7 K最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压) J& u% H9 w8 N, H. k
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
* ?/ n, W- N6 e8 W# u的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
' Y- O5 ]: M- m- B6 t/ t小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，% j, l( w7 \7 H
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水" H9 o' A" A9 D& C- |5 {& o
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
9 m+ N+ s1 ]: p盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
: r6 D! S6 }% x$ k- V& G4 W4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
/ G4 D6 `: m# Q+ V1 p, q整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层4 X6 t4 `: B) ^; _
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面" Z4 S9 U. m2 e0 {5 X8 p4 J" R
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一* [' L) s8 O [- K# d
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者3 O* q/ n3 y+ @# t1 m0 O
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
6 S% U/ [9 M7 F: v拉丝。) f7 t# U/ K6 I' [1 Z
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
2 M. I* q! i( p! b8 K# [些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做. j$ s$ ]# l$ ]% J' J( n- G/ m4 L! `
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
[& A1 {4 ]$ e( o* G5 t$ Y% I以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
% @3 g) g) ^0 o$ n# p( f" K我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不4 e9 K. T9 J$ B
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
