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原料：豆腐) ?0 z( q( P, Z: |
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
* o. `: u* X# C4 O* b# K+ u& T1 \) ]
; D, k2 |1 d& ` O) Q) ~1 I制作：+ H) @) s. z8 Y( y0 Y
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间: I, B8 R3 Z& q" X0 j
用湿布包紧（不用捆）。6 z# n7 C; x, A6 g: v
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
`/ f, U( a8 f( b+ |/ m/ E9 G洗净晾干备用。/ ^8 ^9 P5 ~# p
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
; Y8 N/ A( q/ R最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
) w' X$ D$ d, `" D3 x3 x在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; G$ T0 w* C$ H7 n$ w, O1 a& o
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24% u q; n' ^% J4 n2 L
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
" _5 o. L2 c+ e* l5 A而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
9 }( Q8 F1 |1 ?, R/ C池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的0 f. c: ^/ V1 N
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。5 r/ ]# Q3 r1 ?5 k
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，$ K2 t6 G4 N1 M$ {. s, B) M. _
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层/ y" F( z1 H& U! J6 l' K
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
. X j4 I c# }4 _再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
* T& {+ t7 G5 U# n& |般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
# h7 n; ^9 R. c3 [) r表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、3 T9 W& \7 O$ D2 k9 T
拉丝。
1 u1 S1 N0 q+ k: S* w6 y/ @4 F5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
( ]- A9 ]; M* x0 g8 y& E些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做- \( O; H% B4 C8 e- E
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可* `* e* ^9 s" X/ r! `
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
+ a. p+ V! t# T5 a# f/ E# I我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不* V6 D t6 W% a) W
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
