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原料：豆腐: G+ e/ Y. u- Y9 Y- h
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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7 Y( Y* W$ |$ [2 ~, H制作：; X9 A0 m- y9 W6 c3 T( d
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
$ A: L8 B$ I5 O' q( k& D: i用湿布包紧（不用捆）。
6 H/ q# q) [0 j: }: ^8 A2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
: c; x. O: m1 p# l( Y; i& ]洗净晾干备用。
* w6 P" r6 a; k/ E& ]6 q3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
: x3 v3 B" L1 ^; t+ }" ]$ r, d' K最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
6 r. t5 x2 @' F, @4 K: j" @' S在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
' q4 u7 {; b+ J/ M }的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着243 t: T2 Y+ U) ?5 l8 _& N$ i; A1 O
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，' `) Z" ?- A7 V0 R- j
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水" i9 z% X& E# I4 @% E' m
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
% K/ P, q; U6 R6 H ^- n8 }4 u2 m盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
; U1 L8 n1 A- E1 K4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，! N3 ^$ e# y6 K
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
( N0 c# q y# T' W1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面* L& I% Q8 B& u5 N
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一1 i: N3 G. c: D0 _9 A
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者 }3 y6 H% M# I
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、' b, T- D! L) t5 c/ L5 d
拉丝。7 j* s1 G3 U. ?9 x# W
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一8 I4 U3 Z" N* g3 r' J" k% x
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做" T/ Q. }! m3 h0 m1 B: [
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
, J( I3 i8 l+ _* E' X% o以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，" I2 F/ U) x, c8 f4 H& S
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
" z1 m: `3 @0 Y1 {如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
