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:wanwan59: 主要配料
9 H k" `) H; A0 x1 g3 q剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）7 }6 y p" ^, M, [+ d: |0 S; F0 ~
' \2 k' Q& `! H [3 X; r4 b黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: , {- ]* j2 d" W+ d$ N, O4 c; b
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
1 Y5 w3 s. u3 ^' x }* S! Q3 r/ c8 S! V1 r. j! i+ ~. @1 ?
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif l: h2 Q* v& N$ h! W
: s- J. k) ]; F/ B第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）8 ]8 \4 N% h. V% J- _
第四步，准备工作完成，正式开始做了+ `, S) R" {0 {$ ?
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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, P$ D- }( B" y- b) G7 G煮，汤里加胡椒:wanwan59:
2 @3 B- C, M: Y5 A* _9 t/ k3 G& w8 y' Y0 m% S S- q& M
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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" y( p! @! Z# \4 g鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ( @9 T/ C* }0 W! ?9 m5 K4 g
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: % D" g( {8 A4 e0 s+ p
( i' W4 U Y/ _. m V! V3 R把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。% K* d. G/ x: h' w5 R, m. O
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: c. j: o% J- g/ n- d4 p
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发表于 2008-10-7 23:43
