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:wanwan59: 主要配料
4 N2 r, D0 H9 W7 a$ H, z* Q6 l0 c+ Q剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少） A7 C# H$ _5 t1 Q% {7 ^
; A$ c* u. l; Z; K黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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: S* o9 ~) ~9 S. I) L1 p
. C9 m$ M9 W! o! F2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif ( `" O2 M8 Z' K# A+ i; t8 K6 z
% z! d; K, f$ o" R2 i第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）# g& ^( w: i- R; J7 J, d
第四步，准备工作完成，正式开始做了. w5 I9 E1 D4 |' }- Z6 J
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ; @7 V0 M- c$ }
% y) d: M9 B* g; W: m煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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) z! E! ~% g0 }5 `) i& J开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif " @* p- i7 ^ V
; U1 U: _$ }( W- ^估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 8 y( B1 H' P4 \; p
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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3 U9 X2 S+ i9 g: ]: z6 F% Q, {" B把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。 q( }; }* h3 j; \
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ! I+ M% F4 s) H1 h$ \8 r
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发表于 2008-10-7 23:43
