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:wanwan59: 主要配料
: u4 ?- K7 }& d9 q( X5 u9 ?剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)
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1 P! v1 ^5 O5 W9 B9 P# G0 m) `黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22: 7 m0 ?" ` s$ V+ d7 b
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: ! f* v0 h7 n! @0 Y* }# n( Q
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第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif . s' V4 f/ W( h3 H, O7 q
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第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
E+ `5 t6 L) Z6 C2 Y8 z6 e第四步,准备工作完成,正式开始做了
! F4 Q; y# b+ V. X 加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮,汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: * ~$ E+ g i- o2 v2 V
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鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58:
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* h# y: \ M6 A5 @1 s7 q把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
0 L. C6 Q* j& K; O: W天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59: + c+ t+ Y0 d) D8 T3 D7 ?* G: Q; g, Y7 Q
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