- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料
, k S- m9 {" r0 w剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
! {" ?1 u, y1 i, D; y: x. s) |& B# U3 u
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
3 b- O+ j: R2 z- z- ~% C2 ?) y 8 `1 j+ [0 {& V- t
; g' ~9 p8 h! I( K
; v0 t2 A3 {' [/ C- z2 j8 G& Z- J) d2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 1 w) E$ m2 N3 C7 k/ v6 A4 ~7 v
" W: p* r! \: ]. {5 o" U
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif / a M6 D" r5 M5 ?
" R6 p0 @$ B, v# X% S0 V第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）* T5 k+ |1 y2 }* x2 [7 ~
第四步，准备工作完成，正式开始做了) l5 t" }0 B: A
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 2 l& g" H/ {( P" L. v
* J6 u5 }& F, k, [煮，汤里加胡椒:wanwan59: ! K% l! E k5 _& u+ }9 D5 N8 d
: m+ S2 d) i" d0 ~
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 1 O! A1 K: p+ r) @) j
9 z2 Y/ b5 H' ~0 b& V
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
6 l, M% s" h4 j# {( W- n
* ~! |5 O: j' X7 w鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
: ~* h0 u& X0 a' F+ j* j0 p$ s" t
: N6 Y6 g8 T9 p( [% g/ ?$ j9 l鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: ) m3 \4 P/ ]" Q7 Z5 p
0 A5 {4 j( L9 J
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
. h8 f8 }, j3 ]; k ?! g天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ' F5 j0 t+ c- Z3 J; F4 \: v
. w9 W1 i1 A# b3 O
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
