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:wanwan59: 主要配料
5 o( Z0 W' m, u5 E: y3 c剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少） T0 G; R/ a$ ~) V) e$ s- E- t, [
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 7 j7 p% A6 q8 z' r) D) k/ I
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, F' T9 c. A5 Z$ h2 ~: M3 l6 n
# N/ r& n! O& r/ P6 z, _ ?2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 8 m, I9 N9 a' V& @
! S$ J- O8 I6 O5 n$ h" u& J9 F/ z第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
" w/ ^- Y1 i; ]1 q第四步，准备工作完成，正式开始做了; J5 s n' [7 s: W: o! d
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: $ U9 e6 z0 e9 z. [
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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# L& ^% W. `0 H开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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! @7 v6 B5 I5 f# ^; u估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
! S; V. o8 b$ C5 u' O" e' t; C7 i0 _* g9 I
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: & x6 D9 |$ `; H5 a8 b" u% F( A
( W* e5 }1 ]% b& t- m, h% v鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: ) F9 V2 W9 E |
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。4 y. j v- i- h! u2 J @, N8 A
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 5 C7 V4 {2 I" R% R! y7 o, f& I
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发表于 2008-10-7 23:43
