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楼主
发表于 2008-10-7 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
:wanwan59: 主要配料
/ \8 V; U1 f2 q/ R剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)

  H9 _# O& V0 t# Y% }7 X; v, x
! m* X4 r& I. s0 [( Z! Y4 c黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22:
2 \8 F& U, P- E$ U0 \ 8 D* L9 K' E2 N( e7 P
# L5 q+ ?* u5 }* k

2 }' D' h6 n* C+ }2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: - H' H/ F; S1 O$ x! S
: m, H  y6 Q" M# n" ~( W
第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif
$ y- \5 G! f& c# |8 ^9 i
5 j' D. i6 P* l1 F4 s) V* F# @4 m第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
  ?! E; c# [6 L第四步,准备工作完成,正式开始做了
2 h3 x, u! q1 }: ~' v& {- S; r4 `4 C  加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:

5 Q, }4 `6 O# ]9 q0 x1 `+ R+ v
/ S0 q5 H( F+ t8 ]3 H煮,汤里加胡椒:wanwan59: ) p1 e: [2 X; [- a. J! x
: I/ n3 k' v6 Z
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif
( f: B4 A7 R1 L2 D9 Q
$ E/ I; k4 h" p估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: * R% @$ i' N; f* f9 c
- ~% v  L- }$ A) H# o. ?
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33: " [% e9 C5 e! n9 T9 ?7 x  _/ E

- y6 Q1 {3 A1 |/ Z' @鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58: : [( o0 n/ ?/ W4 v" B& ?' A

' ^# x) [; g) e( L. C4 T把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
1 Z* v: j0 J, z天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59: % Z8 w& J  q& o5 K
  p* i% o5 R; [9 U7 |

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自己顶!
- b# q6 {' A- K6 Q. G, O自己又做了一次,不错的说呦!!:wanwan18:

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厉害,回家要试一试:wanwan61: :wanwan79:

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:wanwan18: :wanwan18: 看着都香。

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就是喜欢这个味:wanwan79:

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看着都馋:wanwan33:
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沉得很快,自己顶!:wanwan61: :wanwan33:
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真是不错.不过我一般都是买现成的水著鱼佐料.:wanwan35:
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