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:wanwan59: 主要配料
% _, o+ H0 g( X+ j1 c: o$ g# a剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）9 {- I+ }3 d' l/ Y% u4 f/ T
: i; R# T$ z. p* C9 _" u% I. r. H黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: / J* f2 _3 w2 |2 {5 l
' _1 o+ T2 g7 a7 A3 b& V0 r/ U8 R3 Y! `" X9 o9 Q, h
4 t# u# ~( N+ W" I' t" j2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 5 s. B [7 p" z+ d
. h ~6 L+ A3 N# N( D1 h
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）# v# B# y9 X/ U, }6 }( u; S6 m
第四步，准备工作完成，正式开始做了
+ g' I) L1 I/ f 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
M# g$ l. h9 a) {
2 C! l. g% l9 _& \6 d7 e& `煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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0 F9 B9 ]' b" [; W0 [2 _* N& p开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
) L) e7 t# Z. d! p
1 t8 s O! q: }0 e' g估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 4 q5 E! O" i, {' o2 h. k
) l* ?2 A) I, _. M' {5 L鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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4 T" D) N0 H1 j4 E' H$ M8 o; z% K鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: & U0 p U+ o" m" c
$ y0 C7 x. R0 h1 @/ [把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
K, W0 I* T! _+ G天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
