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:wanwan59: 主要配料
/ \8 V; U1 f2 q/ R剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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! m* X4 r& I. s0 [( Z! Y4 c黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2 }' D' h6 n* C+ }2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: - H' H/ F; S1 O$ x! S
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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5 j' D. i6 P* l1 F4 s) V* F# @4 m第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
?! E; c# [6 L第四步，准备工作完成，正式开始做了
2 h3 x, u! q1 }: ~' v& {- S; r4 `4 C 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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/ S0 q5 H( F+ t8 ]3 H煮，汤里加胡椒:wanwan59: ) p1 e: [2 X; [- a. J! x
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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$ E/ I; k4 h" p估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: * R% @$ i' N; f* f9 c
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: " [% e9 C5 e! n9 T9 ?7 x _/ E
- y6 Q1 {3 A1 |/ Z' @鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: : [( o0 n/ ?/ W4 v" B& ?' A
' ^# x) [; g) e( L. C4 T把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
1 Z* v: j0 J, z天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: % Z8 w& J q& o5 K
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发表于 2008-10-7 23:43
