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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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. l2 i7 p+ T0 i" C. G* A参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
0 g3 y+ |. V; O: f! D+ G7 x, X原料：. k8 F7 F- k$ G/ n
去皮鸭脖3根
1 z: y5 Z# J4 A7 Z* u9 [2 d
/ x# R3 f* O" d1 n' @. R+ o8 G腌制用：
) H3 k j. j. T% d1 f# g葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
1 T5 F* q# f; u a2 K
, H0 u% f( J* F7 A9 s* X调料：! u4 X# v8 u& Q8 s8 h
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。$ e: v7 j: e9 P4 k
4 a. I" M' Y# y3 p- U做法：- q2 U5 L: A. M2 b
6 k7 J2 d9 ^3 d- F
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
! x$ l, k# {. a4 _ L& s/ D8 E$ \ @2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。) o- @; O" w+ d/ {* S+ T; w
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。/ r" A; G/ e+ X: }, `
4、准备好调料。
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% M/ m5 E6 ?- e2 \3 ]5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
3 ]; m( D9 E9 C4 w7 |6 ]6、倒入啤酒和清水。
& n% \4 M4 r# R' z3 g" e6 ^6 V& Y" N7、开锅后下入调料。4 _9 \4 h, i% L* _! Q
8、加其它调味料调味。
* W8 n5 b; a* N. v& l( I& L9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
8 s j/ V3 e4 m0 ~$ H10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。& L8 \1 j# d; F2 p' \: P
: I5 E4 b! J0 \8 w
4 c! K& Q* y8 P8 E1 @8 [很诱人吧？献丑完毕~
5 @: H9 ?9 d2 p* W9 X$ I; }
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发表于 2011-3-23 15:04
