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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
, `: X6 }8 c9 m' h6 b* _原料：
0 \: R0 v8 G* i8 t( w# k+ X# I去皮鸭脖3根) g. J# k W: E! V0 r
& O: W1 q1 F4 s腌制用：8 z8 `0 y, S7 u( L( c# W# ]
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。) x! ~$ t4 b6 Q! C1 q
# X8 M5 q x0 r% Z调料：3 P9 x) \* r1 r, R% d2 s2 f
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
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% Q4 z, D7 a/ [9 k: k/ y# i( b做法：, S* q/ G: |/ U t0 T
1 B( ~# j, O+ ^) e4 Y: `+ k3 c
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。! F! x( e9 Y/ e9 W! G$ [" p6 H/ `
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
Z4 o% j% |4 H3 f. E3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
' W+ q7 O3 l X4、准备好调料。" N8 W( Z( I& A
+ e$ C: B7 n( z; D1 O6 u; B, ?1 W
0 O4 A6 I# ]4 A; L4 L# c
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。+ K' s& q; a: j0 s1 ]! P
6、倒入啤酒和清水。, I+ T* ~: K% T5 z
7、开锅后下入调料。
- i2 ^! n* o+ Y) ^- i8、加其它调味料调味。
, }: k# U) E4 Z5 b7 U: a: ~% M9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。5 u% d& f! ]: |
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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$ c4 a3 Z. ]# ?0 M& U0 P8 m' d
: g9 A- |+ t) A5 Q9 B6 p很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
