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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
. W$ ?; ] s9 O0 O
, G$ Z4 h5 i3 z% ^# q: h参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。* _0 X& }, i4 |7 x* b
原料：
3 Y& _/ O! @; x3 h% w. Z! {6 N去皮鸭脖3根
3 s4 ]1 W6 z9 k2 _
+ h9 _9 ~/ n3 k" F腌制用：. C$ D0 l1 G# t: P( z3 q( \
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。# a U/ a! m0 }! F/ f6 ~
: B$ T. ~! x$ c! _
调料：
1 ^! e! s3 i$ J" Y# s1 Y. H$ i K& ^' f白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
( S( F3 {; l' D7 D! \" |5 ?+ k. ~# \7 R- v- P. b( i9 S; ?$ n
做法：$ Z7 q* k8 s' z. `
C/ G3 I. \4 h
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
+ r) J8 [5 C9 A$ I0 v2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。. y8 o5 W/ H0 m/ f' K/ t
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。: r2 V: c" V z9 F5 L* ~# w
4、准备好调料。
3 }" C. c8 e- } ( U: ~1 O, \/ E
9 G! N6 P( t2 r, B" \; e: O5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。0 h8 e* k4 x- F' N
6、倒入啤酒和清水。; H3 s+ n( B- N, ^
7、开锅后下入调料。
" q# n* K8 B$ v* K1 ?) k- r8、加其它调味料调味。. d/ I! Q8 b, X e7 B- |
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。6 [& Q: n, Q) ^ y% S
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。0 M! j, d0 N$ Y- b" s0 ~
/ z; X( G. F2 ]. X" U' N0 w. \% U( y" k& Z( o' t" i, ]4 O
很诱人吧？献丑完毕~4 n+ ~9 O' K6 p7 E' I6 L
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发表于 2011-3-23 15:04
