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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。( J# W5 F: v) G$ |! v6 x
原料：
0 S& h. l$ f& Q* @. N j- Y8 N去皮鸭脖3根
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& x+ D& O2 _, K腌制用：7 i% i1 [, K5 w! G
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
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调料：
' k( R* V, b# }1 M" C4 @白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。% A/ A6 ?! }8 p: j" q
) Q- D5 h: x0 b& M做法：
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6 u7 y! ^% `" @( y# w1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
' i. v Z- S5 M+ K& i6 k( r v2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
* P) }" Y) f. o- ~3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。& \, s9 ^* `- L0 E4 i6 c" m9 w4 Y
4、准备好调料。. r6 P2 R; ^5 a# r* g
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: R) C* n5 H8 h5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
5 P9 S! f" z) x! W0 o0 d6、倒入啤酒和清水。( m9 S1 \/ E R4 p8 A
7、开锅后下入调料。
9 g) b1 W# U0 Q- G8、加其它调味料调味。. A' Z) P# S) q8 B! m+ R# h
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。- ?' J7 ^- r" @6 R9 ~% t ^- ]1 g
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
