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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。) L! Z) Y( q1 e* m6 k" K
6 W* Z) W7 a+ n3 P# `9 T参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
9 \9 m1 t* _' U* ~% S A8 z原料：- P& [: j9 q4 X9 _/ j! x
去皮鸭脖3根6 g+ [4 e- g( ^9 |& _4 V
% V& G. _; j) I
腌制用：( q) J* K$ v& x& m+ J
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。4 r" v# H+ l% ~8 Y3 [" m+ c
5 r7 W7 D' } S" W
调料：
8 e5 g6 x* p: A. I: v2 k4 P3 E白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。% P0 @ R2 i% x0 g* E5 L
* ?8 \/ [! _' r" F: C6 b做法：& _) N" m7 J$ R# h
: m% v$ j+ v1 _" S8 V
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
' C0 ]( Z# \0 \2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。0 X5 H0 m- }- W5 G
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。5 N6 j! S/ l" W$ J' x
4、准备好调料。2 N9 ?0 N/ e9 W& a& }- V
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& P' Q: @) `: d: j/ H: X5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。% [( r, |% U% N0 }
6、倒入啤酒和清水。7 a6 J7 L6 {3 r8 j6 [
7、开锅后下入调料。
' |6 P0 ]( Z7 t9 a8、加其它调味料调味。4 {) C, }5 ?% K
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
) O: q1 F2 Z' ~. q2 E* Q10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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很诱人吧？献丑完毕~5 y7 S) @& g* H
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发表于 2011-3-23 15:04
