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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
; R/ B) g: o/ ^) y8 I
3 e7 }$ o7 t% J+ K* b! y7 r; v参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
4 A9 D8 z6 Q$ ~原料：
: f! G* b/ q; _) d# [2 q2 q f去皮鸭脖3根
8 ^$ C3 M6 \1 @: Y
2 v8 m3 k* U, b; f+ z( b腌制用：
' u+ M5 N5 v1 I- Y' ]% ~) W葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
O' k9 S6 M ?, H, t! z$ N _! q
% o* y$ {4 t- E调料：
1 O. N- ?/ h2 Y白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
6 A& m a+ a! X5 y3 N3 y
9 r$ _3 {" `% \. O+ d# ~/ b( s做法：' J. R* O0 f$ \
2 C# g" q) u' r+ D. W
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
! G6 T+ v `" y1 `/ Q1 C9 X/ N2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
! F3 k7 ^3 I5 Z3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。. p4 s" g( n R$ L0 |
4、准备好调料。
$ C/ t+ \/ T3 P- V $ t k0 u3 p+ F, u2 u( h
! G$ n0 ^3 d+ ]( D2 d5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
2 n& b# g" [9 b6、倒入啤酒和清水。7 B( s( ~' B6 X* j
7、开锅后下入调料。) V I2 |+ t2 O" F6 l+ p
8、加其它调味料调味。7 J3 W3 d* i3 c+ ]
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
S9 d5 f5 y: \- P" H10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。; g8 I6 k9 Q& [9 H
1 f( [- y, X6 g5 p
1 f; |% U: }' V- s; x很诱人吧？献丑完毕~9 |, t# L2 X0 @8 l) ^: U. d1 D
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发表于 2011-3-23 15:04
