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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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: p" Z4 I ]0 M) Z/ e6 f, f' A! E参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。6 y' J3 w8 K, Y0 q
原料：
: O# t* E* W0 D7 _/ d& L% a去皮鸭脖3根
) X, N4 X' o. @2 K$ U7 @& H0 Z% {- R3 ~
腌制用：
0 ]+ x: O) a k3 r葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。7 k7 d$ J7 E3 p9 l. N, v
, J; w. a! T0 s1 P5 e/ d, `调料：+ P( N) ~& ^' m+ L! f `
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
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; C6 n. k4 C; l8 ?. V8 J7 f) w做法：( j$ b$ q7 V* [: \. J
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。 K5 p' q# g# g8 R! Y( e
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
; z2 D" n J: O* d8 T1 G0 S- L0 ~- f3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
& \7 ?4 @$ x) b9 F: f" j4、准备好调料。
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。% E4 F6 A3 x/ B( _
6、倒入啤酒和清水。 U0 T$ o9 x" N/ z, t! G! Y
7、开锅后下入调料。
& c1 K3 D( N, \; w& U5 i7 l2 _* ~8、加其它调味料调味。% B" d; z7 s- _' p
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
' M R' b6 z5 T10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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) z4 {1 L0 r5 a% w/ f9 M& b1 U* ]1 y很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
