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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。2 i9 x( t( N x* o" F! v
0 i3 l/ i q4 `, ~& X& ]& U. j, h参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
F, d7 n6 {0 R6 l+ `原料：
; m. Y& q$ I/ G- R- S去皮鸭脖3根
- e- M8 Z1 I9 f" m6 t9 |3 O& z1 z
腌制用：
3 N% P: r! H9 b8 X6 h* a8 `3 M葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。) v" U4 s2 T# Q/ q. S& _% \
) Q, K S" v! H- @
调料：
1 Y8 D% G% u# f& `& [& M( B$ S' f白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
$ Y8 [; r3 D3 \# _5 W, ]! |! C
; t3 i$ O2 i" f8 w做法：( S. W$ M' N' f; d
! ~9 j2 u Z% F" q1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。& }/ |2 |1 y! G6 y7 b3 d" B
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
" P: }# u2 G t& V+ S1 I3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。! }5 l' }8 R5 `6 u/ U0 d& i3 X
4、准备好调料。
: t, W8 h' B& o/ |9 Q" ` # I* D0 G) e A$ D9 ]
" d3 d9 l5 i% ~+ O! u
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。9 L! x) U# D f, n! K% Z
6、倒入啤酒和清水。
: V: O- \$ [2 Y! [- Y; D7、开锅后下入调料。) F% b0 W& k, Q7 c+ Z/ p! Z% L
8、加其它调味料调味。1 U& v" t" t. P8 X
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。& U% L! u3 A5 h) x R7 x/ a7 I
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
! i. x9 N9 j8 L- S# W( s& g& G( J, w- S9 m& c8 V: p
4 u' S( r' Q$ ?, W* o3 k/ g* E
很诱人吧？献丑完毕~& f4 v0 V. |9 j1 k# J0 J. [3 @- g
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发表于 2011-3-23 15:04
