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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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: S+ T2 ]0 r" g9 Q: V x% X参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。$ @ Z$ O; n/ D- V+ J
原料：+ t& p S0 N1 X) t
去皮鸭脖3根: t* P# N3 g( f, @) h* d
0 ^! a K# Q/ g5 Q* N腌制用：
) m# B9 p" Y6 Y0 x( t葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
& D' P, M6 |8 C; F- ^
6 Y' Q. V% W5 J- S* S7 E6 _调料：
) m5 C; c# Y5 ]* ^# G' `6 g白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。8 V, D4 n3 c3 i6 g; U, ]
" f3 W3 _2 a/ W" H5 \7 r3 I$ ?做法：
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
" L7 ~) N& A E# w5 w1 M2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。* L* D: n( g' I* a* f
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。5 K7 B5 v4 ]8 e/ y2 A
4、准备好调料。
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3 @' b0 [" F* Q3 d* r0 t1 m% A! }% [' }1 S
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。# Z1 _- I- n t2 i
6、倒入啤酒和清水。) e( e3 }% D* i G/ u# [5 U' k
7、开锅后下入调料。
/ O( {2 ], E$ X; u; {8、加其它调味料调味。$ c2 t3 s- e: [) v$ E) c
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。1 L1 Y& t3 |. q. z' \' ^
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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7 H$ O+ \$ y2 `1 `很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
