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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。+ K* ?9 S* J4 Y3 l* {
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
, I2 f/ J1 n; i8 k原料：: P7 E- _- ]8 o% ^' R/ |+ J
去皮鸭脖3根
! Q# q+ J5 |5 r2 _* Z2 s; S+ F& C6 I/ S8 d# x0 {/ n7 e6 e
腌制用：% [; z& g5 F+ J5 ^/ z9 e
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。. @: n0 ^% ?1 q
3 O& u7 W3 D2 g
调料：* L J+ m7 Z' ^. j8 V
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。9 s/ `# ?# z% |1 H# i. m, `& d
, `2 l% ~/ O3 b' A
做法：# X# l& [9 b( k. L
! h& J; { Y7 ~. ?: a/ H3 e! v1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。8 N0 y# e% x2 }9 m' \ ~! v
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。& t% R- ?# W3 S
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
j; |* }) U. N* l' {% i4、准备好调料。
* r# r% J9 y5 k) c: A
7 v0 e/ a; I5 D* W' [# Z
% W3 j: @% W! ]8 {9 {. _5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
1 n; ]0 ^+ N* \$ T' M6、倒入啤酒和清水。
/ x/ b0 d2 C% B7、开锅后下入调料。
+ K0 I/ q6 Q# d9 p8 P8、加其它调味料调味。
5 q4 z% i! o, n. y) N9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。 j# ` @- q/ ~
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。4 X& U0 K" k- O9 |4 F, J1 ]
; ]; w) l z5 z& A, b7 ]
; f! e& T" m. X; z6 {很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
