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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。# f& a$ m8 i2 Y; ]4 F9 V
( E$ G9 `* W: x, j: a参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
! a6 w& U9 G. h5 u2 m0 H原料： [/ Y8 ~* o- c% y: v: \7 ]9 A6 ^
去皮鸭脖3根
0 A& d1 ]3 ?4 l; J
- m* f1 U3 Q6 T$ c, U" {) Y! P# W0 [腌制用：7 i0 s* p! m. O; S8 V3 Y0 O3 Z4 f
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。7 D q2 q; k3 n2 D6 h3 T
2 S) A2 S; P' g/ |9 z9 k
调料：) g" z: x2 y6 \$ f! W- R$ L3 \
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
) F! d) {/ ?# v
3 q$ }; b8 L: z做法：
3 Z* @! c/ K* o9 h2 l9 p" A! R1 R" ]$ ~3 d: |7 ]' p k
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。( n }+ P5 u# t0 Q& N3 X
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
. H) F5 N/ A) M, {" |3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
1 F- t) A/ @; z: s4 t( E+ y/ d4、准备好调料。: K; x% Y7 Y2 w+ {/ ]# s- O+ e+ l: U
3 |8 s- z: B y" n; ^1 g
1 b% j( h6 X$ M- _/ X$ i5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。) r1 U: k- G) F* h
6、倒入啤酒和清水。! p5 x. I( V0 {; e
7、开锅后下入调料。3 d v' u( p. `" r% a
8、加其它调味料调味。
D& H p, {7 S8 @# ?+ l8 c9 _* M9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。9 R: v9 ^6 y1 I" r0 i
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。/ r9 y9 O1 E; F" ?5 B9 I. s
& `& v0 C) k+ y8 C
) n0 V0 w6 w$ ?, B很诱人吧？献丑完毕~. C+ h) N; m% f4 y. ?6 f+ A4 Q" s
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发表于 2011-3-23 15:04
