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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 0 r( l; u( |7 N
口味：咸鲜味      工艺：蒸1 z1 M- I' k! a4 W* a- n+ E
铃钟鸡的制作材料：) ]/ I" x9 g& D" s- E" F
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
/ X7 @% S; l1 t- n6 v辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
$ r  k  `1 e: j* \6 R调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
9 a8 B0 `  d" t& n铃钟鸡的特色：, C6 o2 A9 {$ I5 W# S
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
" s! T+ p- c% F4 q# R8 ~9 g6 |! c教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
* m  Z1 M4 u, k5 ?5 K0 M1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；/ ]" ^9 c# u8 y# u3 @2 p
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
0 }  l7 G6 ]3 R* H3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；$ m8 S2 ^+ u( z. H
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；& w" u* n" m+ }8 [& h
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；4 V2 ~! u: T1 g' E' Y7 K
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
: h1 y# l3 r9 R, K5 ?) F: D7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；" B$ |3 N9 F8 \, i' r) y
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；/ G  W0 S9 C, k% J1 Y5 ~
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
5 h, G! K) j' P10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
1 G% R/ ]% M( h" h, a11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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# e# Z1 f( j  Y8 `铃钟鸡的制作要诀：. M, r* n% T! c+ ?6 I& I, c/ o; p
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。, ]' d: X7 M: U& g* v1 }
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。3 ^! x$ A- Y' |: A; n3 V

% F- D- i4 I" K2 K5 V! t4 p; D小帖士-食物相克：
: M5 T4 b! L* p0 G, e肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
$ h4 p) B4 Z/ r- {( O鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。6 _$ Y" y4 S0 `4 N

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~