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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ; a: f; {  A5 [) W
口味：咸鲜味      工艺：蒸* d/ }& Q* o8 @, Q+ ]$ Y$ w& D
铃钟鸡的制作材料：: p# d7 a2 r/ I- w( I+ {" D5 ~, m
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
) m5 q0 j( F8 Y# [) `辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克, s: \4 k  k$ O$ x/ ~- L
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克/ Y$ t& S; ~5 u
铃钟鸡的特色：* u" d  y$ I8 S& j+ h
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
1 x4 o' d/ i0 m教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃2 @8 i& h: i  T+ Q  n* x
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；& ~4 H8 I: {# \6 Z# }$ L& {. w
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；* l! w! v: {6 g! n" T, W# N( V8 c* }
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；+ m* l' l" {. i6 Y  p: r
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；* r/ _, u. O4 i
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
+ @3 f, x( k7 c4 f  I6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
( }) B$ Q6 x( G: f% Z+ D4 @7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；/ t' L, C6 w! c: H$ c: w- B
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
0 D# D) K* C% Z" a$ k. X9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
3 l5 d- m+ ~# O! `& C$ ?10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
3 A# Q3 @* _6 r* n9 f0 h( X: X11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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, M7 g3 ^$ i+ P# T; H3 ^* u铃钟鸡的制作要诀：
2 `  e' S: f- |; s* F& B& p# v1 C1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。5 F8 F/ f4 W! i. d9 s7 r/ y
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。6 C! P: D* ^, `1 v
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小帖士-食物相克：+ I8 J7 f. @' J" X. b$ [" T
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。+ c5 O+ a# m3 ^, {2 P+ o$ I( w# Q
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~