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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
0 \2 x0 K  r) y1 ]0 I1 w9 e; q( M口味：咸鲜味      工艺：蒸
% {- a' S: P& O; r1 f( M9 b铃钟鸡的制作材料：4 L3 ?0 |3 z% ?
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
3 O- O. I# v& a; S& L- t辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
/ A  f( J+ k1 e7 }7 A1 L调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
+ d3 h2 X2 Q" g: f+ q8 L铃钟鸡的特色：5 G) e# {( _7 B/ m9 R5 I* ^
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。) X7 @. N9 H( E4 Z, V
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
% j& i5 }6 l6 z' g/ R( X1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
  j, n+ U0 k. P2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
( @) L) q4 [& c3 G* j' ?% L3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
/ }7 J0 X, g9 g' R# h4 b" c; ^4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
$ J/ [" ]. u% [: ]9 {+ q# n5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
8 r4 M& _2 M2 @( X4 Y9 I) }6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；' l! _% L+ L, {% l% L3 x
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
! e4 v6 A. X* w; y8 w& D+ d8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；4 ~" F% s+ y  Q( d+ J+ C& G7 C$ K
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；: i+ I8 U3 j/ b1 v8 D4 X2 [9 t
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；9 f8 O  `5 W! X/ E, C( D
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。& B0 ~- X% X9 F  Y4 h

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铃钟鸡的制作要诀：
' A* s* f2 s% Q, t6 n  _" Z: y1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
: f0 ^* a8 _6 ~/ t9 w2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。( e# D3 f( A1 c- }9 B
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小帖士-食物相克：
; S  K4 @* N9 B) u2 m肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。& }8 e* U; h* K, |; j& D/ D' g
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。5 A4 _4 G9 h8 F2 {/ V* P3 L
, D0 [6 {; l. O4 p5 Q( n5 O. v

无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~