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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
9 y3 S  M  M8 v0 z: _% Z4 q7 ^口味：咸鲜味      工艺：蒸$ O* L. k2 }. H' S! O+ p( q. p
铃钟鸡的制作材料：7 C  @6 w; ?! G0 t& X( p. p) w
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克* c& a& m7 ]4 ?" w6 \8 h8 v
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克: l  @. V2 V! e6 e' ^1 l; Y; ^9 N
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
& P+ F$ w' Q0 `7 Y: N, h/ ~铃钟鸡的特色：0 i9 P. @9 N% ?! r7 o
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。" y, K! y* w5 q+ i4 b
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
- [$ @' s2 e+ w) x2 m# f' t1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；3 Y3 A* @, z2 Y( d! P; l
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
1 s: s$ n' A3 B1 E$ T3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
/ k& P0 ~& v' c4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
# [* i8 o+ t+ ?  {+ C5 _  d8 C2 i3 F  {5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；* V1 x/ |: f$ o: v6 \
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；  L( _9 \+ L, T* M$ A; J0 P
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；& @1 E' x, b( Q1 w
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
9 q/ |! P, ?1 X/ L1 S0 n2 _9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
8 I* M; k, E0 q$ @% ]! @- e10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
5 i/ [1 h' l- A( Z" M' F8 k  n11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。- A; G$ q9 N6 }4 h

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铃钟鸡的制作要诀：6 }- e6 b; R6 H% J: {3 q8 s% O3 r
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。# D8 p, Q8 a, T; n7 f# u/ c
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：3 `; D# M& A+ M8 C+ S
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: U  g; m3 g( P, h7 z. V鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。: U0 m$ H6 \  c+ t& W

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~