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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 5 B* Q* W$ z. {' B0 S5 P
口味：咸鲜味      工艺：蒸
/ X. x  D* s+ b1 \9 A铃钟鸡的制作材料：9 {% E& Y) K1 z7 R* O" D
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克* I$ [7 W. k* a3 e7 K6 |( ?
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
$ ?$ T; x! E' }* i# C$ I% t+ @0 f调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克4 n: S. f$ D. S! p# E$ i; Q0 w
铃钟鸡的特色：
( f& ~# U7 y7 p: X8 E3 d; k& U2 [! Y此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。' @5 \3 v% `$ P/ o1 Z4 c2 X
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
& H, V5 G9 I+ S1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；6 E; o; B+ |  K( v  s- |& R: t1 u
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
$ O( |9 ?/ D- a$ f- i/ [  |7 k. E3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；4 d* C/ n& c; U$ Z; Y, _
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
6 S1 Y( u6 K6 u; k5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
3 k$ a' d0 i* ], E' D6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；0 a' {# o9 M7 n  `( E
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
/ W, R, x  M% z  L& l, n8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；' d5 @2 G0 L) a$ t
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
' R/ f8 {" k5 y8 e10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
2 b: C! k$ a1 G: b5 X0 t11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
" J) g' G1 C6 I* I7 P0 o1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。- i# Q$ t) [5 P3 f3 y+ ~# C! ?
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。: a' a! v/ i- g6 B. b& {; n

% Z8 ^) O* w! X+ Y9 H小帖士-食物相克：4 J. M. N. @7 v2 `
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。- `8 j9 s: ]7 s- t7 Z
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。9 J* s% o; n5 p5 B) \
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~