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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 $ B% }4 ~  k0 K3 v; _- H! m
口味：咸鲜味      工艺：蒸- \4 Z$ ?+ C$ D) C& n% P6 {
铃钟鸡的制作材料：) H, f  {) c6 z5 r9 K0 y
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克3 ]7 {" O- v8 z& u$ g- ~
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
# E3 ~4 d  O( V& M( G* I8 i4 S调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
  L* R6 j+ c4 a9 @& `7 y3 O0 K铃钟鸡的特色：
! \$ c: ?4 m* O; p此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。) b: `# [' d, o
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
' _: g8 O" L8 Y# m( c7 Q1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；5 b$ E& S' F# M5 K4 A
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；% y: {! R1 N  [1 K2 Y% s, s( T$ A
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；  S! X$ O5 L# O5 [( s* j& a
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；; Q: d4 x; Y8 T1 d4 ^, c: @
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；4 h7 K9 X5 Y! A' v7 H
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
. h4 U6 M* B* V7 h# B7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
: J/ D4 [: K4 N8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9 l/ B# d; y7 L& s3 G, C
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；+ T# i0 p2 A8 K8 h& @
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
& B! `4 V1 ]  z% ^9 @11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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0 o# f  l% h* B$ L铃钟鸡的制作要诀：
  D" l9 L7 N2 s, D1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
, S+ n/ Y. b  h, E8 P& q" u2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。1 E3 Z) g8 {, l6 V: w

" N) c, {  x$ d! l小帖士-食物相克：  P& K6 h) {( W) m  d9 x
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 u" x- O7 ^# V3 F3 C& V! B鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。# I  i4 q2 u! m  t/ \2 P

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~