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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
% k& a$ S) I& L$ V# Z: U口味：咸鲜味      工艺：蒸
- C- J% w* k, T% y9 U2 M( Z( G. ~# s铃钟鸡的制作材料：
* t* N3 e' V/ u  g# Z, [主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
9 Q1 @0 n7 E  ]0 c5 p" b辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
  Q. |& m. J6 w" F, \  E3 s调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
9 S% n2 W$ e" {% N& U; [: j1 o铃钟鸡的特色：
; ]* k7 n/ s5 N3 t此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
0 W) p% v4 A# V& N2 I3 G教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃$ k3 `9 d7 F8 M
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；1 }0 {. A! W& Y! u- k* Q8 f/ W  k
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
+ u1 ]- P; n9 ]3 v8 f0 i0 x5 q3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
. ~& i" f$ \4 ^& C! ]: l- c6 y# q9 k4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；" E9 a2 h# G# _. s- _# M& Y
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
. W. Y; \- z* u& N0 }3 V  ^' X5 x6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
8 P3 `) p9 L. Y+ T# V/ u3 g* j7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
! S8 R+ g  ~/ Y( `$ F' c8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
! F2 {6 d9 L! F+ j0 J5 _4 a! f9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；( i6 N, b5 l: F* t
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
* e% ^3 f. V; ?11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。9 V( K) G; J1 g% x( P/ G
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铃钟鸡的制作要诀：
; ~7 Q# m# ~( i  d  I1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。! q$ V. A1 B7 b/ F* H8 d4 Q0 g
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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# j9 ^! H% x8 s& k9 p3 L5 Q: R: k小帖士-食物相克：& n  ^* ]' y8 }
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
& \6 o9 N& d! |& Y8 [6 B鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。& S1 U& h* K* b  S+ f

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~