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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
; O6 E  n/ a( ^口味：咸鲜味      工艺：蒸
- N' n  K* V* @& T铃钟鸡的制作材料：
, G' ~) D3 J/ R8 N/ Y  j主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克- @- e# ?8 L5 y% J% F9 h! h
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
  x; p" P9 s" M; v4 s7 y调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克/ i9 l" v  `! l: w4 E3 a
铃钟鸡的特色：
' G2 W; B+ C  }& \此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
7 J+ |: m6 O' L" {! O教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃- s1 T7 c" h7 t$ p* [
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；; ]+ N4 i3 r. u7 h5 ]
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；& _3 [7 i  C  y/ o+ c2 j
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；! `; u) O1 W+ b& \
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；, }8 l9 `: {: `$ X8 H2 A& ]! ^
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
( D# B) {5 J0 c. |. x6 N6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；, I$ k. {" J1 @8 P
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；4 W. e+ b7 c* w! z
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
" j4 l- G" }; I' S+ u9 v* y9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
2 I3 q; H" ^5 [: M) ~5 D10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
% T; S" z8 ~3 N* q5 Y; N$ G4 ^7 ^* X11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。9 E* D2 m: b' B" S! L/ i/ U# J% f
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! \% `; N  H1 Z5 E铃钟鸡的制作要诀：7 e- E* X& \" i: q
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
! F! S, P6 Y5 M) R) K( e2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。9 \7 ~6 @- o8 V

' e2 \* y3 \, h. b4 r小帖士-食物相克：( n+ g3 D3 f! Y  x+ b
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2 Y  K; Y* ~3 a
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~