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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 . s1 F4 ^. ~+ S* f
口味：咸鲜味      工艺：蒸
7 |0 j: d) x( l铃钟鸡的制作材料：
$ o9 A% K# l! M. N$ a主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
2 k& Y6 u* @+ r! r3 g9 }辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克0 H" E$ K& I' v* _/ h& }
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
/ _9 q6 n/ N$ t& `& p* T& B铃钟鸡的特色：
' }8 s6 L" [; c, m5 Q! I此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
% k5 w/ d3 a* |) G" q1 i  O- _% ~教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
' t4 W# \7 o* j. L2 E1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
9 [5 j, v1 Y$ p% g. h3 d2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
: C1 @+ J& `4 l  H# O; n3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；5 G4 ^: @4 G* V. {
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
- W% j& {; A% D, ?; ~1 Y) P5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
- X# S: D6 d: Y6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；0 B: @8 k% j7 a! J5 w; M
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；! ?( K! e. J* p1 i- i! j. W" j& f
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；* @7 ~7 f$ o  k. _9 l; z# D
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；, ]) }$ U" a  e, N! x
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；: [/ g" Z4 t" g6 w. L$ H) S
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。& ^3 g7 u: G1 F3 T

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: ^8 g+ W5 h  a+ j: f5 {0 j$ Y4 U铃钟鸡的制作要诀：
- c4 i& M  X. g/ L0 m# K$ v1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。' p9 K" G. y4 w4 Y. N/ j) t
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。- R5 d9 g$ z8 H; c# E

7 ^/ ?! @; V; u3 l小帖士-食物相克：# c4 Q7 a7 g! ]
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。; v7 @9 U! [. G! v
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。4 q+ @! h+ P* w) C
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~