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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。( T& Q: e+ ]7 g. l- o
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放% h# @6 ^. j, W6 h  {' k" }3 W" H
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。* i5 y" ~- Y2 A, j1 p
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。) D5 A7 ?+ _1 h; d+ m; w6 H% n& ]* S1 |
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。. }/ b$ G- O9 f8 v, }' O

! m( C4 b6 F# y" F" |( E9 [3 l儿童营养食谱之肉丝炒菠菜0 I" h, Q0 o, T& m; s
【所属菜系】儿童营养食谱/ o8 k+ y& m9 B* z
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。7 r* y" u& i9 B6 B
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
9 y/ f$ D& y9 d8 j; W; S制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。: v9 u$ J& n$ r
特 点： 鲜嫩、咸香。
0 u/ c2 J& X! U制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。5 p$ s7 \2 d' _% s, Y  N

  }/ U( I( \8 N  d; O儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉8 y0 N3 P$ H0 M  q' n- s
【所属菜系】儿童营养食谱
) L* m4 K* f, ]原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
) f9 y3 j3 h$ a. k6 c配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
% b$ Y6 w6 D; C# M3 y制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。& Z# l& j0 {$ m0 V4 \  e" z  S
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。7 R. B$ [2 m) A0 P9 f* y
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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" X; m6 X. |% v* W1 z: `儿童营养食谱之酱烧茄子
3 K8 Y: N& `6 V4 U) e【所属菜系】儿童营养食谱' ~5 Q+ X8 u7 B
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。3 z$ t( x5 g, p
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
$ ~& @/ q( F5 K, i: [制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
4 M0 ^. S1 X9 g9 _' Y' p特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
& U( k. ^  B: K: c制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
5 i, ]0 x( O* {【所属菜系】儿童营养食谱
) W# Z; P- Z" u2 t) d/ i原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
% x! R1 ]8 A8 e* s  l. e配 料： 花生油60克，精盐25克。
$ m7 E' D: M* ^' m: l2 g7 [制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。" e3 B7 ]) Z* ~/ \
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
+ w2 U7 @7 r" S9 Y# j7 d! K' R制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐. c: J( W3 z" M; y" s: N
【所属菜系】儿童营养食谱7 I5 I4 A6 T% H; b2 A7 x+ K
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。' u; r5 a- H$ r
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。5 \$ K& j. T5 ~$ l* Z; k6 e
制 法： 1)
3 T  x3 Y% ~! _& d+ a将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
8 h3 A: A) l5 A特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
* M% R3 a9 D; o5 `; ]制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。" V* n4 P  v. s) e0 X2 l# ?& P
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儿童营养食谱之肉片炒油菜  h% ]$ |/ p' b
【所属菜系】儿童营养食谱
" L# y7 ~  O0 v% L原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。8 v4 t, f3 g  F( z  ^
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
7 F( ^( n2 l; b制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
( s, w# ~4 }4 y9 L0 P特 点： 脆绿、鲜香。
, e1 E  S, ^" Q1 x制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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$ e$ x. K& m7 h儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
8 y* A8 N5 T5 K* [4 x6 N【所属菜系】儿童营养食谱1 k) m' K, f  @5 j% L
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。6 N1 O- a1 N9 |% V
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。& g; @) A9 B) ]4 m( Z# h! c) K" |
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
0 v9 K$ u+ O) x: d特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。0 q, K& x7 }( X2 b" a0 ~" O
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
# Q3 X2 U+ l6 l: A* g【所属菜系】儿童营养食谱
0 [# l% P8 z( s7 q原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
& d1 P" N! o' Y) N: g$ J8 r配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
; z! |$ D1 w+ u/ L0 i% M7 O制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
/ N% T& N" y  d2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
0 `6 q* W4 o- ]0 g, O3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
2 |: N* I0 Z3 t! `$ Q4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。9 |' m4 k/ b2 `$ ~3 m: J
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。" h( {% P* M# O5 d, c  q1 Y
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。  v* n; w# D) K
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