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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。9 h* i* o0 |5 r5 }& z
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放1 q4 t- ~# B( Z' g6 ~% n/ ~
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
  q* ?( t/ ^5 w; Q. r! p特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
* H. C& E* Z0 e& M" Q制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。. A  s. m7 r, a( w- B3 L+ U

. A1 U1 y4 R5 H儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
1 p# O" n( H" n" \( V【所属菜系】儿童营养食谱
2 g  b, t6 b2 p6 _- M原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。  }5 ]9 g8 r5 r& X) [9 ~+ g  `: Q( c
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。7 [: k7 S# I' H( W
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。4 @2 M# F5 F& }, i& ?
特 点： 鲜嫩、咸香。8 o5 t6 [: J" j; G" H% _6 ], h; V
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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3 X+ x& B7 E* ?( Q1 }儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉6 l& ?4 Q/ I$ {0 ?3 j: [
【所属菜系】儿童营养食谱) F  Q# `3 Z/ e8 z* l  X1 R8 ~
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。4 U0 p+ U- Z: R/ Z) L
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
3 f4 S/ ~9 k( @; E制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
. D; n( S# n, ^' J/ z特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
  L, ?) _9 Y0 z5 m/ c制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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: W% Z- K3 c8 }! _3 p7 P) B; H儿童营养食谱之酱烧茄子6 Q% k# \. z3 N6 |$ i4 A/ [6 ]
【所属菜系】儿童营养食谱
) r8 `8 z3 \$ I9 f; p原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
5 q  C$ }4 B3 f5 {% ?% H% {6 i, T) U1 F配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
# P, ], V8 F. _1 f" r% L制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。* W+ |3 Q, d9 o
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
0 o( F/ j5 V" y# M$ X3 N制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。) a9 a3 I. ^) k+ l: Y: A

; I7 W8 y9 {& p; P7 x5 A儿童营养食谱之虾皮冬瓜! p) E7 I7 Y& M9 P0 O# \
【所属菜系】儿童营养食谱/ H0 R) J2 e  R+ t+ S) C
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。+ p/ m9 m$ h8 n
配 料： 花生油60克，精盐25克。
: N! d8 S% e/ ~5 k制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。  W& t6 g9 m) A$ _1 t. A6 x
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
7 `4 Y' l; \% v7 {7 ?! ^制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。; B- }/ S7 `: s- f- }
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐8 }: A+ L% R, @) ?# |$ \+ Y. \2 F
【所属菜系】儿童营养食谱  {) r$ ?, T; a: Y
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。; ^5 a) X2 C' L* l8 `2 s$ ]
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
& f/ a9 `9 ]" t( W制 法： 1): j. r9 ?4 z  K$ j
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
6 ?7 f" \9 B/ f特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
% n" B* @; z6 {% Y  U$ o. W- G制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜( R) q1 s+ I" R* l2 _2 X* q: N
【所属菜系】儿童营养食谱4 D' K1 m, K; c( E5 X
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。$ K& t/ b4 ^, a6 H. A+ r! ^% z
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。8 J9 Q% S5 R, p' q& ]
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
$ Z' p7 D" U3 e9 ]' I2 \5 f. @特 点： 脆绿、鲜香。
! o1 B& }; \7 A- ~" J制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。/ g9 D; c- m4 N. k% o1 G

& ]) r+ w' v0 s$ R3 r$ A儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
. ^& z0 M4 `& B$ S2 o' {3 c" a【所属菜系】儿童营养食谱9 I9 f; M: v1 ~+ M7 n2 y/ ?
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
9 c2 [6 X" }; v( K  ~1 r: o% |* t; Y配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。3 [% H4 Y0 P* e+ E
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。1 g4 \7 N  e) l1 }1 [: r
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。7 l( l' B& V8 Y5 B7 \' @. B- z
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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' b$ J2 ]: @: w0 d4 S) E" e儿童营养食谱之四喜蒸饺! t2 }" w+ }# n* P
【所属菜系】儿童营养食谱
: |$ _+ ^# R- m0 S* T原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
$ Q% s: s+ P* A配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。. B3 o0 o; H/ K0 b9 G' C
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
6 ]' z* p) o" J; e$ ~8 d9 w! z% c4 P2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。0 ?6 c( A" O7 D0 J; p7 m8 j
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
2 A; C4 ^" `4 m$ R& O4 `4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
+ q' n! Z0 h  V& \2 F9 e- D特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。- @7 u: k4 S; x* p6 @9 k, i
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。7 O9 s' \; x# Y
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