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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。$ o1 Q( y. K7 e8 ^+ q3 q6 X- Q
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放& Z) p! T+ x3 N0 ^
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
: N' N. C: C9 d% u7 H特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
/ ~8 G& [. P0 Q制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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+ e, ^% a( t$ h& ~" l- [  _: O儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
6 t9 A& x1 N. x1 ~8 P【所属菜系】儿童营养食谱/ q% x  {: V$ x; C
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。: t( \+ G1 n  R' H
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
/ S( A9 I& Q1 o+ G2 H+ ?1 \制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
; |1 R6 C( n/ B特 点： 鲜嫩、咸香。
/ Z" p' F5 y. ~7 E/ O  X7 U$ |  C制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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! |/ f; s. U& f/ X5 W, R6 x# F4 h儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
1 _4 W- k9 R# m" A* K【所属菜系】儿童营养食谱
. |$ Q& G. u: |原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
, z! K9 h8 q2 Y, Y, p( \配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
% I+ z+ [' B; B- J, }制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。; ~; |: A- I0 B  \7 G4 H2 M. f9 @+ H, x
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。) _. A$ a  w9 }
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。! _  ~6 U+ O2 D1 z/ R" Y

3 h1 O+ I5 {( t" Y, S0 A- V. h3 j: {  c7 @儿童营养食谱之酱烧茄子# n; W- i3 P( \% L: s4 Y7 g
【所属菜系】儿童营养食谱
! R4 K! h$ e/ Q; E/ ^3 w0 z原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
9 [; B7 u5 z3 J! G  G/ e6 [配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。/ T& b* F! g. E1 P% p8 o# o* C6 R
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。2 R: q1 g/ J$ Y0 {0 B  U9 D5 K
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。0 N$ \* T4 e+ L0 \: p. D( X
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。/ N: a  q6 M7 S7 S

% c# \1 q# m& N儿童营养食谱之虾皮冬瓜/ M( ~+ |( O9 a$ V& N, G; D3 t& J
【所属菜系】儿童营养食谱
) F5 t: f  Q' m- p" ?原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
1 m' Q" U, }# Q+ R6 H) ]配 料： 花生油60克，精盐25克。
! P( O( E2 o4 E制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
2 l2 D7 A6 \% `0 u$ ~特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。1 B( E; _. h# O! C2 I
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。- E9 v8 P  o& L5 v  E
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐! C7 s+ `; U" A+ M' i+ r4 f& N
【所属菜系】儿童营养食谱
( w$ ~: _: D9 J# G4 F原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。$ P( e/ r# V2 ~7 ]& |! {
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。! q. v4 |$ R$ u6 y/ X) Q
制 法： 1)
( }' [" ?- x, ]7 i' ]; U! G: b: _将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
0 V6 s: V; q# \* s0 O# g. L特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。6 r. v5 z- m, V( u/ I% `) _$ L
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。% R7 q: P+ b: j% G5 u$ Y7 E

5 Q& Z" R0 w  \  E8 a$ n儿童营养食谱之肉片炒油菜% j- j6 i, J& g/ H
【所属菜系】儿童营养食谱1 U; _% @# e. N8 F; w  t' n
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
7 V* Y9 u! C4 [7 X配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。' j( ^/ t4 |5 ?
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。' G' H/ i6 o9 d( J/ p1 I
特 点： 脆绿、鲜香。6 s, e0 f+ i$ z' ^
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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, H6 G% p. G4 B: E, T! n: H% U儿童营养食谱之茄汁鸡蛋* W6 z$ U5 s& L2 X' y: y: `
【所属菜系】儿童营养食谱9 v) f/ q3 _7 @5 R
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
% B# @, a# I6 b0 y配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
6 O7 a0 `! l% v6 w制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。& A) L+ @1 ^# |0 p/ ?7 D
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
) f" T2 d$ }$ \- K7 h9 o3 D: p制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。' l; ?5 [0 Y7 i) V9 x/ a3 J
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儿童营养食谱之四喜蒸饺! f* i5 [$ y3 F% ?' V5 q
【所属菜系】儿童营养食谱
5 s4 j" H3 z1 g7 R$ F' n! D% O原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
/ q! ~: |& R$ _配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
; y& {0 s/ x, J6 w( m9 v- p  l制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。  u# F( ?4 i' p, v8 l$ }: M
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。# c4 s7 O2 m2 E7 o
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
( f! |/ J7 L8 V9 s6 t# y4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。7 I- c7 Z5 v$ R
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
) Y6 Y3 t4 C( C0 ?  R% f) A. S4 S# H% T制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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