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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。  U5 i: X  B& u$ r
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
' H1 l& K- A6 A$ K) `入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。5 U& k8 _2 d, o" y+ [% m. a4 h
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。$ O% w$ K) q& C3 s& Q: W
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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( q1 B2 z  P' K0 H9 g* \- q儿童营养食谱之肉丝炒菠菜/ |- e# c: \0 |- `& x
【所属菜系】儿童营养食谱
1 M* H+ J( C6 t. Y% X原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
  Z# V0 u0 }% S, {配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
* l% N7 o* `, d$ B3 |制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。. p6 `: U4 u4 z
特 点： 鲜嫩、咸香。
) q9 u# O0 A9 C. B% o( W制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。- b0 \2 X& l: K0 m: P
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
. R3 I1 Y. d* |, B) k【所属菜系】儿童营养食谱4 s3 a1 F/ W  _* M9 n3 |7 {+ G
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。/ X2 ]6 T3 Y8 x' @
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
7 f, O% Q4 A! C" B8 G2 W5 d5 f制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
% L9 B; I6 v/ ^. a$ }: _特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。' W9 r) t: s$ Z! Y2 S
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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, i: |, o( ]- [$ N: A/ Z儿童营养食谱之酱烧茄子
, d1 a( N2 P2 T# q+ O: ^【所属菜系】儿童营养食谱/ ]$ ?2 F2 }. x2 n/ S- o$ t$ ^
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。1 `. k8 r  u) E8 n' ?; V& s. ?
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
8 K* |+ u+ M6 {) g" b2 i制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。, P$ d. q2 s3 ]* g
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。3 Z( T! A. c; ^& ^5 F
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。0 H. r' ~  t4 d+ a0 _! z% T

2 B  m( l4 }  {6 w* f儿童营养食谱之虾皮冬瓜
7 r( G& {8 k& U7 X% ~. g& o' P【所属菜系】儿童营养食谱
1 S7 {$ `4 {. y原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
* |6 N: P, d% H; `! H配 料： 花生油60克，精盐25克。: @- u  L/ F4 \1 Y. j- D/ U& z
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。, Y# _# Q/ S4 `9 _" w0 Z
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。' P; F# s" P& T# [" B- N
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
5 L, c0 W8 {+ E' Q1 c【所属菜系】儿童营养食谱6 t  h; o+ _$ h7 E# {
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。/ Y/ b+ c  R2 ^# {
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
9 ^9 g2 g3 D( Q制 法： 1)* ]) \1 \/ e5 B4 V6 X% z
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
0 p8 X  o( W+ g. G1 K: N特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
5 R! R! s  A* X1 O  N/ p3 J- [制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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儿童营养食谱之肉片炒油菜' o7 Q$ B9 M( y  R$ H) @; I
【所属菜系】儿童营养食谱) j6 O' F: M9 w5 c5 h9 ?0 t$ v6 ^. B
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。+ G3 C" h7 U  J8 E# J! ^3 c5 k
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。+ t) L2 g9 B3 w- i9 @% k
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。+ @8 {' p, S# ]( c
特 点： 脆绿、鲜香。
% o6 D4 z' I' U制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋# |, ~/ O. ]& w7 g3 a
【所属菜系】儿童营养食谱
% f! s& Z- k1 F3 p0 m% U- }) C原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。* x4 u( A7 l; G; F( T9 y
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
( G4 k+ k( Y) ?7 d% b  b5 D# z5 E% m制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。3 Q% O3 _: S% f6 Y1 _  a" J" R0 S
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。! C0 h  |" Z: R' a9 I
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。2 \6 d: S5 B' @5 |2 Y3 U' c! z
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! v0 ~3 q: Y3 r; i5 d儿童营养食谱之四喜蒸饺% ?& t) J% e5 g, G' m
【所属菜系】儿童营养食谱
2 b/ o# K- z6 R( W3 @5 B原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。5 Q2 i) d- v+ C
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。5 @! x  Y" ]: y4 w, V2 d3 {" m
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。* A5 s8 {+ x* f7 w  ]$ w, m, w% R
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。* I* Q- b: d+ O2 a" K9 j
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
8 o4 z. K- [+ @* [- z4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。' _/ G0 [: h2 y9 t: J7 q7 B% y
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
+ u& Y8 u0 o6 h- f2 ]制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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