xiuxiuri

4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。4 X$ D8 M' [; Y) n) I
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
8 f" o6 i4 a( j( o" p入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。+ D0 ~5 r3 U0 H8 e- `- r# a
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
; @* ]: {5 q0 ~" h5 Z$ R9 b5 L制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
) ]" O- J0 K) ~0 `6 e9 j : N2 ?7 j0 Z* ?5 C
儿童营养食谱之肉丝炒菠菜/ d3 y" W. H% a
【所属菜系】儿童营养食谱3 t- Y# F$ Z4 K0 e! I4 {
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
# U& L% p1 N' J/ K& b配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。: z) E6 j# D( N+ B. R* c
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
# K$ X- ~" I9 y$ u特 点： 鲜嫩、咸香。# D$ i" C9 I/ e. [( u5 ?. D
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
5 r- l4 D" @3 O5 r
- |7 e0 r: I' {# ~儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
! j& f8 h' X" @+ `【所属菜系】儿童营养食谱' c! w. U6 p& d! K# t/ R
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。, _8 o* i( ]: Y; V
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。) n' d( H0 i! J: T9 k. X
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。% t  b- P' l# \% H5 {
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。# P/ I+ Y- \4 {
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
" S2 T$ x* I5 K0 k, `
# C- o$ f! c6 Z! i3 g儿童营养食谱之酱烧茄子+ ]8 d" E9 `9 G+ f. L* ?, y. k5 y
【所属菜系】儿童营养食谱
/ r0 |0 O6 b$ a原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。) U& S, B% p+ M) p1 O
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
0 @1 i- s. z/ q2 L$ a% l制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。- ]! x. y1 l8 o2 f1 A' k
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
( N  H* V  q, Q+ d' u制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。5 ]  d* M# D; N( q' T' p) `$ c4 _

: `9 u5 h+ v+ ~/ v* e8 l儿童营养食谱之虾皮冬瓜
5 N2 f$ ?- @9 {4 Z6 J【所属菜系】儿童营养食谱
$ H. z4 a% N' L" }原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
( w% X0 h7 K6 l9 p配 料： 花生油60克，精盐25克。
: M; K( x' p  x7 a7 z+ p, H3 m! }; m+ e制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。$ d! k) _( v4 b6 v6 `) Z2 m
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。7 o* d# ~$ Z2 e4 S( ^. ?
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。$ K2 E5 N$ {& W
7 B. |1 Q! d, b9 f7 W) k: {
儿童营养食谱之珊瑚豆腐- _; \$ y5 `7 X/ g& \0 p6 z+ @
【所属菜系】儿童营养食谱
5 U7 `1 v4 V2 U; T# m原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
1 r. Q) U2 O2 |4 A6 l配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
) `2 G5 b# l( L6 _5 x( ?制 法： 1)
; e- T- Q$ |  f" z将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。$ l* M9 v/ h  Y* i. r# d
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。" v5 Q" u1 `( j- k
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
. ?- m) S9 }% Z5 b- X' R
5 R2 m; m  B" [$ G; m! t% f儿童营养食谱之肉片炒油菜
& c& \1 i% K( F5 L  V1 t/ A【所属菜系】儿童营养食谱( N; r5 c8 [  f/ N+ f6 h) l
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。/ i1 k1 p! T- e" T  G8 C  F+ W
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。, W+ o) I" n: K7 n
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
2 N9 d& `% v; P6 }: Z" }' ?1 \特 点： 脆绿、鲜香。
/ H- q# U2 e4 ^( ]2 ?制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。0 L: A$ j0 w0 B1 @1 s% H

3 @' T/ W3 o3 R# K+ H  ]: `; `" c儿童营养食谱之茄汁鸡蛋2 u, M4 Z" M. _- Q6 ?
【所属菜系】儿童营养食谱
' ~  A5 ~' |4 I( ?( k# e5 w原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
2 _, f1 B9 s/ K配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
4 Q7 a* }, v7 U& p制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。4 s; J: C' R# @2 m
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
7 ^* x2 }* J2 e! z+ {" E2 Y" ^制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
8 s7 F' e7 L! p" x+ |  G. I% R&
$ o  O# @  g! ~( v( Tnbsp;3 Y4 u8 d7 G3 \) f: a, w% Q
儿童营养食谱之四喜蒸饺( Z1 @  k) a  A* s+ ^: q1 V
【所属菜系】儿童营养食谱, k9 ]5 ^7 s7 @
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。0 a% O' A4 T4 m+ q$ T2 K/ ]
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。% u. x5 q' q. O6 u  T
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
4 Z  S8 T* d9 O2 @1 p2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
8 A) Z9 ~8 E; [# N( {3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。) f& P% G/ ^; g. u: B4 ?
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
9 @* Z' p7 C, a: s/ r) Y特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
* B2 R+ ?% q" F0 e1 Z9 T制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
6 f  v/ E- x, F3 w7 u' o. D8 K
6 a! ^1 X  u" [% M3 E