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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
* E/ N3 f, i& Z制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放; q) s0 H" N* \! Z/ `3 \+ \
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
7 ]8 k6 Y$ `" s  e: S特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。8 C* H& T. Q& U+ _2 y
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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2 x$ g5 v; d8 i1 x% ?儿童营养食谱之肉丝炒菠菜4 j3 D- a* s9 }0 K7 Y
【所属菜系】儿童营养食谱4 E: @" f. C4 K3 C7 ~3 H4 E8 u
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。7 V8 f4 n: m7 ~& n+ P: ~* U# n
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。# d) M+ u2 V8 [; t+ p
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。) p! ^, I' o0 o' ?) K
特 点： 鲜嫩、咸香。
) C0 B$ t, G! |8 j/ W制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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4 N/ \  t0 v- H. z8 K& X儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉7 b/ @* v% Z& S+ N
【所属菜系】儿童营养食谱
9 H2 o8 S6 K2 R  p" k原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。/ l" Q% r4 b& x+ E
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。! N5 u+ r8 G* f3 e. w
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。0 G4 k' K: [$ g+ D0 L- H
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
) L( e8 S  c( V% U" l制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。. E! g: B5 ^( U" b, `" k5 w
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儿童营养食谱之酱烧茄子
+ e# q7 U4 K5 y【所属菜系】儿童营养食谱+ L0 Z: w0 g) ~& O- a& {7 s
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。  `  @) _7 R$ [: g; O$ d, x
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。) h4 L2 V. J! \$ _
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。/ r  e  E- N. a( a: b
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。2 V* j; c2 Y; |6 {+ w
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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# L( h4 G) Z9 U' a: L3 ~儿童营养食谱之虾皮冬瓜& I5 L2 F% \4 t' l7 o2 O
【所属菜系】儿童营养食谱
4 J5 A+ u$ z% h, t$ S) G# z原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
/ ~/ O7 _- @( |4 l& C& D; b# K+ x8 V& i配 料： 花生油60克，精盐25克。
7 F- L3 z% v& N; ?$ d+ T制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
7 V# g* E) q& z特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
7 {: B6 v1 m5 I8 q" ?' T制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。# \0 u4 w$ w2 Z; z5 X+ K

- T  p  `- }# Q  G; g$ z' }儿童营养食谱之珊瑚豆腐
! Y8 Y2 T0 q9 [) V5 j; Q8 b, z【所属菜系】儿童营养食谱
& K- h! p, p) g$ @) n+ N: F原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。  k) ]& l" W! s& p; M! A
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。1 `" g" T+ X; q
制 法： 1)4 `: L& V/ {% R0 V2 c! o0 M
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。' y1 `, U7 P: A6 {2 K8 K. B
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
7 V! `; m0 W0 Y( A$ F# w7 t$ D制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。! o3 B) U6 p# [' U% V9 b6 i

: L  ~+ t. m4 ~) i6 u儿童营养食谱之肉片炒油菜& U: x$ H, @  B- Z  [
【所属菜系】儿童营养食谱- |4 {1 b* c  A& r
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。1 q8 S1 `0 X  e) w" N
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
. B# H: _' g$ |7 w+ @" R) H制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。4 L$ [& L7 \: G' p
特 点： 脆绿、鲜香。
$ K# b; m9 I. r2 I+ u8 T制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
- _4 ~0 ]; u) ~& Y【所属菜系】儿童营养食谱8 _; T: s! P5 P! V1 o7 K
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。4 S& G& S! m2 }: i
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。+ S2 g$ w# d9 H
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。8 a- J* N4 I# a3 F7 Q! n
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
: P; M9 L! J: T" R- i制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。0 P( Y1 \$ j0 k9 m0 L. I
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儿童营养食谱之四喜蒸饺' m# I" U% H% V0 c6 a
【所属菜系】儿童营养食谱
! W" K4 c( `- ~7 x3 |原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
0 W# ?- _: l; e5 G8 O! ]; T配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。2 Z1 v% h) S2 j1 l3 Q  p- g
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
2 z/ V- B- D2 O2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
# v. Z0 V- [0 N4 P3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
( s+ l0 F: @! b6 V  e) q+ j2 c/ o4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
  e4 a! m: r7 p* [) l特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
- X& x- e$ M! u8 y) p. r; T1 o制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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