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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。6 I) I2 p0 g8 f3 B" J4 G
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
6 y( j# G( B" Q4 d* C9 Z' L+ }. L# X* |0 w入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。, s# }" C9 [3 k; `) A8 A/ {
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
6 [+ q7 r3 A, e" a制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。, g( ?, ^8 |: @) u
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜) @' R) P9 y% m) U0 W& s
【所属菜系】儿童营养食谱
/ h7 n! g: N  j原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
" g2 k1 u7 |3 L1 A配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。2 X0 m% H& s  c  k' j5 ?
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
, d) ?( A9 a2 W9 x: n& h* ?% n特 点： 鲜嫩、咸香。
- H( o" a6 M* u( R- J* f制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。+ t0 v' W0 A8 q1 O( y

9 k. z! T* S  z3 R4 K儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
& @( n+ z7 Q$ B& i' T【所属菜系】儿童营养食谱
% Y( y4 F# ~0 j5 ~' j( O2 V% W( ~原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。0 X+ Z' z1 y, M% l% E
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
# r  _/ u* x$ P制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
7 V, V8 |6 t2 X" n# s: ?特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。  g5 z) U6 U; n1 {5 K+ [' I* @
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。) e2 O6 N! H' F, t/ g6 ]

7 @- m" L. r" ~儿童营养食谱之酱烧茄子
" S7 E( X" N1 K# m8 w, E' ^【所属菜系】儿童营养食谱
) P( d/ J4 ^  k" K/ q; t6 U" i原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。4 W, P- U# W/ c3 D/ B5 x
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
- D. w# L( I6 z7 l6 c! q制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
" o& l/ Z* J, R( L特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。# X: @! k4 h& l) _# T
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。' M' }$ D  N& p; f

; M' C& K  h- C$ k9 U, W儿童营养食谱之虾皮冬瓜
8 N; `* e3 O) p【所属菜系】儿童营养食谱0 ~+ |( a: }1 K% X# ?9 E
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
% ]' K" W7 h# y6 u1 L' f5 x配 料： 花生油60克，精盐25克。, c- X3 S' d+ i; Y* S% T8 \
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。# y- V/ X' k1 i: `$ W4 o4 @
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
" e4 d9 }. }0 z" S$ d7 `制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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, D- ^1 b, e0 x0 T) r# U儿童营养食谱之珊瑚豆腐3 U4 w  S9 n1 {/ ]; ^
【所属菜系】儿童营养食谱
" d0 @( O/ E. W$ z( \; h! }1 ^9 v原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
) r) ?, I: X+ L- A配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。* ~" m- X+ b$ w; F# C/ J
制 法： 1)
' S4 Q3 Q0 s/ w% O: Z) ^! C将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。: X/ {0 C" }' n$ s1 D/ D4 E& z! ]
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。1 M/ ~; v3 n: R. F
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。0 [# H1 E8 h+ A8 j, J

0 X' Z- ]6 v" Q; L儿童营养食谱之肉片炒油菜
2 J6 K+ s) U0 B: I: L/ {. m' _【所属菜系】儿童营养食谱
- H/ O. ^# A) G8 ~5 z0 S原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
9 i4 [* c7 Y. A配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。8 s8 O+ r3 b* M6 l5 Y$ h
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
! G3 R- u) R0 r特 点： 脆绿、鲜香。
3 J1 g! I9 s* J% B$ @5 R$ l! B/ ]/ o制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。6 d) \+ N$ [' o9 E/ x5 b9 f+ `
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
$ y7 M& L: F% z. d0 H- v【所属菜系】儿童营养食谱& _! u, ?% i" L0 Y
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。' G& k4 h1 M: z0 C* ~0 q* p, m
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。6 @8 ^; t. W5 E# m
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
; m7 D' l6 Y5 S+ Z: R4 }. E特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
) r: x0 j2 Y! I$ F/ g% I# J) [/ j制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺6 o- G9 ~1 u) e- q0 v; y
【所属菜系】儿童营养食谱
9 D9 T' a7 e6 i8 ]' U4 c" U' Y原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。! P# Q5 A' K/ }; N9 z+ z
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
# @! a* S) b% Y: ]! U8 b( Q9 ]制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
+ G( W  Y8 ]: z2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
# ^% z# F) |6 y3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
4 P) ~$ I1 m  p2 y4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。% P+ Z; \  K7 n6 s! A  h! t( G
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。5 V# s! s" r8 V/ D
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。. b8 Y, p6 X% K* _, @0 B

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