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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。8 u3 C5 K: L6 h- }# Y$ U. l- s
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
! o( i+ z$ N' ^  l, n入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
' u5 d0 ^$ v2 _特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
' d" v$ C% s9 H$ `5 i制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜$ a: v# O  S- d3 q6 [$ \
【所属菜系】儿童营养食谱# Z: [- O& O* V: B" H
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。$ W6 |5 a2 V8 U6 R" }5 n
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
' R' r2 c& B+ K: ?# ^  [制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
' P' m5 r9 r# o  }5 h, Y特 点： 鲜嫩、咸香。# t* l2 _2 |3 a; Q: i3 S- g
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。* G7 D$ u7 @' r' n2 {& S' s3 @
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉' S$ M1 w  g9 G) x& \3 K5 v# H
【所属菜系】儿童营养食谱6 _: F" _: F& D, H) w
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。# U' O& d4 N* g" }& _8 |
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
% x4 p% [, a/ d+ B0 f制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。0 t$ W. S7 y- G: v* N: k8 `4 ?
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。/ K0 C8 V" Q# Q: s$ Q6 b. l
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。$ \8 A, j0 ]8 C1 M7 |, N

& Q* r' n+ I% c& E0 P8 I. A  C$ n儿童营养食谱之酱烧茄子# Z8 G- ^7 J" U% Z* l5 A
【所属菜系】儿童营养食谱. V5 x' f% \, J
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
' z. q9 P" g- q  N( H, I# u配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。6 ]! L- z9 M- R+ `
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。" h/ A8 B4 ]: e6 @! s- T5 L4 f& m
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
* s' E0 K8 @# M1 Q+ a- |) m制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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* g- F1 a2 \. J# |# o# T3 w  |儿童营养食谱之虾皮冬瓜& X& {% Z- P! }5 e5 \4 Q! }7 ?2 W
【所属菜系】儿童营养食谱
9 m# m) \' |5 T* g9 `- m- T原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
, g9 p. U4 G6 T6 u/ Q! r配 料： 花生油60克，精盐25克。
% Y$ f+ _5 T" _制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。: u) e& c/ q4 D1 M
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
; N) E8 [: F+ j/ Y$ K( L制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
* \5 Y$ y9 b4 a' P【所属菜系】儿童营养食谱
: e6 \" w3 e) `$ v原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
7 N3 P6 T/ R1 t7 r' t7 J' I配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。( u- u8 t& s' I# |& H8 _
制 法： 1)' a! w2 }$ G, M* h. W# g4 G
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。% C* K; y( Q  z+ F# w0 d: m1 L1 ~
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。) y, o6 ?8 i3 j, r- e
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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1 ?3 [3 v( w4 E儿童营养食谱之肉片炒油菜
4 Y3 q( J: v" S5 I- s  _【所属菜系】儿童营养食谱
( B) J0 ^* a2 k$ K% N; v原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。1 t$ o0 w+ E2 r, t* f
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。) a, j; d8 g% K3 b5 y5 a
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
$ r3 @$ \, X4 g特 点： 脆绿、鲜香。. v5 k' D  ~% }! r) j  Y
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。$ f4 M# U; g) k; c* E1 B& i0 m
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋+ B! Z. [/ `, O
【所属菜系】儿童营养食谱6 j2 ~; g# k3 Z) i) h, g! P
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
% I+ t9 h4 d, a+ E* x5 w配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
! ?* D- s/ K* W9 E制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。/ m7 b* n$ D, Y  S6 T, O  k
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。8 p2 l/ L1 {- C0 p) V7 T0 Z
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。9 c, e0 J+ |8 O$ e( g
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
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原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。: T2 d! e' l. |' `
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
" X0 t" L9 P" h% ^8 b; {制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
& J" j8 ?$ o! I& L0 g; ?4 d# X2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。7 ?# r* Y7 l1 l) Y( g3 q( C
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。! \5 @: J7 X3 A5 V7 r9 d& j
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
! {9 C; q& U# d) R6 y6 c特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。' X$ C; D2 V5 c8 Z# J& R
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。0 b0 W, E9 W/ U) I1 c' q

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