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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 6 C- W5 n( s4 Z# Z% |$ E! s
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！4 b0 p% ?) U9 N ]' S, l- S: e/ _: Y
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺4 }- i: E6 N0 w4 r$ v4 V
丘比草莓酱50克
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制作过程：
% [2 _# A- n, c3 `1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。# r1 t! h3 @: o
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。! H; j3 d6 ]: O. g+ f
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 f1 n- i- s4 i6 ?4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。- t1 c" H' c2 I$ G
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。# G" z/ ]0 Y: F' w2 a& j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
- e+ B/ q+ l/ `. J7 `. W7 c2 i7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5 T# q& q& d, G/ X y1 u5 Y* {8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
& h4 X5 t" l9 q( s, V* P- b4 ?9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5 P& p* S0 D* k# P) g10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。6 _0 C: |8 e( }% o9 L0 {* ^3 }* q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。. C5 q, b4 l/ Y. h3 X; w3 I
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
6 k* ?* i& y7 c4 T- K% k% M13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
; h5 T5 J' }8 A14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
& b6 d# S; w! K15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
" m4 a4 X2 M: x1 U" ]16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
! R; `9 e& |/ p6 M+ i- ~17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
* t5 I N* G% Q0 R/ U' t8 M18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
9 { Q4 H' J, }0 s' d19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。* e8 J4 t- J2 x5 e7 K: N5 N
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
