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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . _9 g: E7 O% H3 e* D
. N2 K! L1 R! ~没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
& e: t; h# d9 P; x" t) _# B8 ^9 r丘比草莓酱50克
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% P1 @) A% O/ u, n3 Z- v& k. T* q制作过程：
5 |+ \/ l" r2 J6 Z+ k5 J" O3 `1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; P0 h6 K) \, Y, G+ `0 p( E2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。% n- }8 b x7 z3 @
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。8 m) ?/ v' ^- [. J t4 T
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
! }& k. T* V/ S, F( d5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
+ K3 V: M5 Z( I+ f' ]2 C6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
^- ]$ g# Y- F! t( N7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。1 V0 I, |1 c9 ~) y! E. ~
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。1 g; G1 a2 E) D) H D& M5 Z* @& {
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）5 K& G; j( Q0 @3 Q* R
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
. e- a1 q! c& |; S0 b3 J4 _11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 V. i1 Z1 ~* S6 v3 o
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 q9 |: e4 O0 ~6 }/ J; ]$ P( l7 b# y13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, ~, Q E0 t$ U7 O. S5 V, u
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 S" O+ l& j2 g$ q1 N15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。0 z9 \/ ?' {0 y. `2 d
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。 k$ z& _# S3 t# ^9 @. \
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。0 v$ z; k/ D% n% h' T4 D# r0 W
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
3 f) g! \; `- h1 f. e: V3 [19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
