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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 4 P7 Q6 R+ a) P0 a& i
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
+ p8 K# V8 Z( r) U9 @" K1 B! i丘比草莓酱50克
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5 P8 Q/ z0 Q9 t L* h制作过程： P0 G5 D3 w+ ]6 D, K
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ S2 |: \3 {* Y5 i2 C
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2 K( c" e( V6 G9 X0 L) n8 A( A5 N! J3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。) ^; y% ]& o5 g; b
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。/ L h. Y) q0 T/ L+ _# a
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。2 D7 S( g5 M( j9 r& j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 ^# u9 C' F1 b9 l6 n7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
: [* \7 W2 H$ O. |" ?8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。: g. ~ V' y7 S& Y0 ^" S9 r
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
9 N! U; }8 N: ~& B2 _10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 o6 E' B6 V9 O4 W! _- S6 L0 D
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
$ W; i; X! Q6 b& H3 f3 b12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
$ W* _8 ?# M5 Q8 x- X" m13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, U+ m) Z* m0 s l; _
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4 A. w* n" z$ F6 O4 x) g u- I15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。" }/ U9 J1 t3 U) ?1 f
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
2 h9 `" w x e17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。8 C5 Z. v8 d3 g" v5 G9 |) g! G
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
4 V4 n2 L' C3 Z; a( Z19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
