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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺, t. b: A r* q# W# } ]/ _8 c* @
丘比草莓酱50克
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$ g9 ?0 M! E! \& O" J制作过程：2 ]/ q+ E- z4 v+ X
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。5 F( y0 o% Q+ g. x, q# V9 d; {
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
" S' M# B4 E& N1 l3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
/ N+ }9 |; i/ r/ Z( z% w4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。* m: I1 q, ]( v4 o; L1 j8 q! G
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5 V2 ]) y- u: K9 w9 ^6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
+ ]3 j* U8 i7 f, e! \) j, E% m7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。" L. | s. Y' P8 m( C# l6 { R
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
1 l" X& ~9 X$ Z0 K8 ]9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
, T; Z- W6 W/ U' Y10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
' V7 X8 p3 q8 G" }11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
# K. z c9 ?( u8 j* n- ~12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
3 t; C: Y4 i# f6 H13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。1 n* B( a* K1 a% W4 e
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。/ \5 t, F6 }# v) ?) n
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
8 M+ D- |3 g3 @* g# E T; d( G16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。9 Z) u$ l5 D R, K8 y- \+ T/ t
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。9 l9 d3 A+ q6 k1 u8 h
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。5 @. `" Y$ }6 i. _/ ~6 e
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
