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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 + c I* a4 D1 N3 E/ D
/ F) s+ R C% ^没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！' n; `( ]/ r: ]5 \& }) A
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
4 a! R6 h' M& d0 [8 T丘比草莓酱50克
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制作过程：
Y- y8 c1 F8 W% l5 _. R1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
& O! n6 K+ \# V) ?0 R" G6 `& t# t- N2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。8 y4 a5 t+ H2 S
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
k8 ^+ r% Y6 M* z4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。% ]- L/ S" \4 M* A" C" h% ` V6 u
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
+ W g1 x" {' X5 E6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% z( B+ @: Y8 S$ B1 [& S( D- M: s
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 r& V" V* ^! j. {; R
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。$ G$ Z# X9 u* A6 v
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
n3 B5 A7 k5 w, s1 \% u10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
$ k, i# h0 U1 b11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。5 U8 e, z X" [5 @0 s
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ `- Q0 _0 a9 y
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
: S p. G$ d( M. N+ ?14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。; M% }+ l2 M- e( R$ |/ \( {0 Z; ?
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
; @1 F/ E0 m% _) g; S8 W, @16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。% h$ {$ \- \7 u: s% b: R
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。( [8 ?. @/ u4 j1 K
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
* Y: a& b* O6 G19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
