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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 & z# f+ ?& L: `- U, V, W+ `
5 J% Y) I3 S5 L! f没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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3 y, f* k8 q, h1 Q! `& \5 E! F& o2 @( ?5 e" C% q [% ?
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
- \! J- y+ B8 E/ i1 g' H丘比草莓酱50克, \1 Z( s/ ?8 E. P3 W6 @; O
$ G& i7 |: g4 ~2 x5 V! V0 X制作过程：# s" m3 l/ r) Q
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ t6 S- H+ T. k3 ]$ \
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。4 E8 J( F! z/ B8 K2 `7 s
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。5 X0 R, ~/ s, H# Y) ^
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, v6 G( f# |$ A0 G5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
* W7 N( I4 B0 ~8 A6 r# G6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
2 M4 f5 |6 z6 k4 E: ]: V* O3 l7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。" g2 e+ q4 l0 o% Q/ B: {
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
$ M. l# k/ `, n k/ z# `! h9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）' I# ]0 A9 n& Y/ N" x
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
: h. U$ n# t P/ a' O) s8 h4 N, u11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 w$ K. }6 b1 x9 Q* o* i8 ~7 x8 L" Q
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% C! `: X# k6 G( I+ T% E13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。; r+ v: F4 @5 W+ s0 X7 R4 n& L
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。( r! a9 n. p) g2 @; x) Y' j
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
0 _1 n6 ~& ~, N* B) F" U16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
# w& `/ [; V; o17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
6 s x+ W& x0 F! Y& f" K18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
0 @, }2 g6 p& z4 L/ d: C19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
