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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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) O* t! `, b D" g& U材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺' f& M( Z9 S7 ^0 {. Z1 l
丘比草莓酱50克
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! _; S8 {4 h1 V: p制作过程：
" r& d9 q2 Y' B9 X) H1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
?3 b" Z9 v$ f- y8 D ^" U2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
' v1 Q2 C; C* `2 N( Z/ {$ Q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 y4 L3 J7 T# H" Y+ \+ F4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 N( ^( k( U* n+ E+ x, |/ f
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。2 r% k9 I/ S/ ^/ Y' o1 |
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& c& B4 _ v( ?% L- U7 b5 N
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。- A$ }6 K5 }5 @* r# k* d" [& X
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
& }$ o' Y% O% s9 x# A1 s' q4 [9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）" M( _/ X; e. [' A3 g4 ~
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
/ L* ^+ R! i }0 F3 W11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
/ `6 @, y/ g$ g0 }3 Z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
r" f, _% |: L$ c' w' A: r13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
, C+ M/ T0 `7 v14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。! d* s9 k! w2 Y. b
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。' U) L! P0 m4 O( S
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
! x! z- \% [& _' ]( d6 L17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。, T9 h3 u+ d, X6 X! e1 t
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
3 d' \1 g2 k. ?$ E19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。6 B7 M3 U" n' A6 u) g
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
