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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
: ?' U# o* Z# \. O$ D* g/ M& T- X% f% S& h! x
没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！: s6 G Z! {8 u) o
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* \( R6 I: j. @& s; y8 _0 [材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺$ l, H( R6 l X" k
丘比草莓酱50克+ G3 t/ y6 x( r* l( U$ V/ `
/ s1 o3 b2 c+ c5 S& d制作过程：5 s; Y# P) K+ N/ |3 S5 g; h
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
: s5 d6 g# i; R. m" ]2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
# v* L( \8 e: E1 f" J+ x3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。! l W( p" {6 I! i( R
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& G6 l1 M9 B2 M# P( E( F
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
+ o! J+ v" F Q! d+ u6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ @. y% C6 W2 M' y1 Z, I X7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7 E5 p: z/ ~* z# G* I, V% u
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。1 J7 o3 p$ e3 P% [# s
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
) d" q: u$ T* F1 ?3 j5 V3 L. i10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" j; U3 w; r0 c8 c W: D: }
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 g% r3 H Z4 C9 \" w9 Y
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。. j- K8 c5 C: e7 k. i7 ?
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
! Y* K& i" c |" A14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 c! H0 l" _0 y1 I9 m, |& v/ N' z15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
. _. j6 i8 z! m( e16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
& J9 F7 B) t! M; c9 V( E9 U17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
7 l* y; @9 ~, f5 W% p: |18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。6 u( k/ L1 g" _6 Y
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
！我要留着这篇文字，自己动手现做一下！
