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原料：# X5 t$ {" E, P1 H+ u$ W3 v/ Y5 t
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒# U8 ]- I- H# u' O! O
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做法：+ j0 Z1 _# q& o: H( i. e' K3 j: u' N
1、莴苣去皮，切丁；
8 I" N( I8 W7 h- w+ c% K2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3 {' d" ]" d# l0 P3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；+ U2 U. O/ V! x# Q/ Y# v
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；0 [8 W9 s2 T+ w3 O
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6 o& h; ~. Z! i) P" G& X6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
: }# e/ @' q& i* C0 W7、下入鸡心大火翻炒至变色；
7 V; t) O9 \( M: u& c: J& X8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
  E$ Z0 K4 c6 m9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；# c5 \7 k5 D/ m% H* t
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
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温馨提示：
: u& f# O. H) r$ H2 V: k5 N8 d1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；" m' g% m% f3 F8 L2 z
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；) s5 r2 f. D, U% h1 U6 H, q4 w
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；: h1 t7 Q4 [5 C( @
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
1 e3 L- n* ?& o' F$ ^( |: f( n5、不能吃辣的，可以省略小米辣。1 k/ N7 P1 n0 _

米小多

没图 听着挺诱人

小米2009

还是转载么
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