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原料：
& J7 S' \/ W( |) c5 A新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒0 f* I) L/ Q" i2 z+ w

/ b& c$ ]9 d1 E$ B做法：/ Q5 B. d9 N2 l8 x+ C& V! d
1、莴苣去皮，切丁；/ x) q% L! P' I8 W
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3 V8 t" Y1 O. F1 T- S3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
  w# Y( R! v1 k0 L$ |4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
( S' X% a& `0 r/ ^5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；7 w* @- d  s5 u  A4 S6 ^3 p  H
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
2 d0 w- G: u" n7 d7、下入鸡心大火翻炒至变色；
) p/ `2 p2 H+ l" z: l& t! H8 z/ X  l8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；; {+ {* b$ u0 k* A- x( k- ?, V
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；4 l  S+ W, F; k. h# S
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
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温馨提示：
# `7 j0 i1 S3 h9 d% m3 c% V3 N% r1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；; J5 j+ B' \2 M4 W5 c
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；( V; S+ q; ~5 U+ d: F$ t
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；+ V5 c( f7 O! i$ x7 V. `6 v
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
( ]+ \) h; t2 ]4 S' ~6 v2 {5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
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米小多

没图 听着挺诱人

小米2009

还是转载么
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