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原料：) L# U, q- t: m9 b- g
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒" [" @. i- K0 X
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做法：$ O4 m# O! u$ ?! X& r/ }& L
1、莴苣去皮，切丁；& U4 S5 ~1 b! E% j4 f/ J7 V# I
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
* M2 t( Z4 o8 {2 l3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；9 X& x3 x9 r, q# z( o% N
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；/ C/ _- @" P' s0 x2 C# `# ^
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；9 U+ C, l; b0 J# U4 u+ D
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
. m9 d. q  b. v. w, o6 @! _2 @7 K7、下入鸡心大火翻炒至变色；
, v- x. w8 t  a# J" W* g8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
, U( `! B( q3 j7 a9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
7 W5 U$ K& w7 h10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。% F8 S2 {/ I$ K; C

6 k6 ]; }7 M; r温馨提示：
, e4 e3 |3 J& j1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2 v+ C$ ?3 a, `/ f$ y2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；7 M$ N" ^* @$ E1 G' Z
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；3 ?/ g, O& d. G. U4 C2 I
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
( W9 M8 d; z& G- v% u- D( s0 K& M5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
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米小多

没图 听着挺诱人

小米2009

还是转载么
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