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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
& H: V" B6 @* A  m# D& X6 ?- ^6 a, M
原料:
& J7 S' \/ W( |) c5 A新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒0 f* I) L/ Q" i2 z+ w

/ b& c$ ]9 d1 E$ B做法:/ Q5 B. d9 N2 l8 x+ C& V! d
1、莴苣去皮,切丁;/ x) q% L! P' I8 W
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
3 V8 t" Y1 O. F1 T- S3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
  w# Y( R! v1 k0 L$ |4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
( S' X% a& `0 r/ ^5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;7 w* @- d  s5 u  A4 S6 ^3 p  H
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
2 d0 w- G: u" n7 d7、下入鸡心大火翻炒至变色;
) p/ `2 p2 H+ l" z: l& t! H8 z/ X  l8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;; {+ {* b$ u0 k* A- x( k- ?, V
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;4 l  S+ W, F; k. h# S
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
) Q2 L5 U2 y4 ~. ?" @6 f3 d; G$ j. I" b! |# k# e
温馨提示:
# `7 j0 i1 S3 h9 d% m3 c% V3 N% r1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;; J5 j+ B' \2 M4 W5 c
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;( V; S+ q; ~5 U+ d: F$ t
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;+ V5 c( f7 O! i$ x7 V. `6 v
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
( ]+ \) h; t2 ]4 S' ~6 v2 {5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
% t5 _( e  X, G6 v0 T# s9 l
米小多

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没图 听着挺诱人
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