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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） . J. L- p: _/ n+ \
0 c, U: J4 p% R6 S& p( @7 E+ r' b6 d! E/ q
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等& z% D6 f" M: }1 `, H2 [% i
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用/ |" l$ Q0 H& \4 A5 [+ e* }
葱姜切末备用
! x7 b; ]) p$ e3 I& d( V; }准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香# Q4 N- N: z9 }; A
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
# h" Y' w- Z7 X; [! t锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
; i! f! C6 O+ X1 [) [4 \加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
% x, e! t* v7 N1 [# ]加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味: e& m4 p6 u! n$ Y* q
翻炒均匀即可出锅~~~
! q2 x. g# x. J4 x0 v. `# B& O8 U8 n2 C/ g, O8 i
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃$ [. J8 D5 ?* _+ T, E" o% t
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香/ v* ^2 e! S- F$ N0 G! `
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 1 d; P; r5 }% C$ n
$ R! r3 D3 j$ k8 a油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
/ P; d8 ]9 ?# l. Q6 Y加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~, D6 ^5 [( Q) g/ W( R( @7 G
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜, _% X; Q4 R2 o! n B+ Q6 b
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质3 H/ K' P( b8 t; z( X
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
