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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 ; s9 z& x3 G+ U9 I. |
3 R% c! A$ i0 w8 |五仁辣酱（数一数，凑够五样） ) _, D* J+ ]8 Q, F$ A; g
3 w' U# a/ U* d- w" }* Z! R
; k! F; N: | a6 d[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等4 Y2 i ~4 L* c1 `( {+ w# K, i' t
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
7 i9 q+ m9 I+ k( [葱姜切末备用3 n; [9 B1 G7 M* r+ r5 I- e, f3 l
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
6 N2 _) S3 i& W8 ]1 ^把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
+ X0 F ^3 w' T" A$ B锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
5 X+ s& x$ W* F. r/ E8 Z加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
; j# w2 w# i h3 Q1 n加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
, m; H+ V: o* l, ]5 C翻炒均匀即可出锅~~~
( F* @! W1 G5 K4 ~
# K. u( @& v! G2 Y5 s7 f% V[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃5 [/ X" R- y6 n
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香3 G% v& L# F/ t. V- F
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
4 p4 X# A% `! r& F) E4 X3 U2 [& l( K D9 X9 v7 x3 c+ j/ A0 |: _' }
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
, N+ D, ^0 ^5 @3 j, ]1 `* o' s' ?加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
& l- d2 y m+ B4 Q: A/ k加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
7 P( E1 v: B9 n) c& R ]全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质% H$ D0 ]4 u& i* o: L' b
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 4 H# j* B% n! Z' a; O: ^$ y+ z
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发表于 2011-5-15 22:42
