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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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- l& E7 t8 ]! ~7 M9 f! H+ l2 Y( k[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
4 e/ f; W4 x) S8 {[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用2 `2 `' O1 p: k4 I
葱姜切末备用
/ x' D/ _) }' ]5 f8 `; h* Q' k准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香: |$ g7 {* a) P6 k
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
7 H6 w: c, }/ b; i- B r锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
* }# n$ K. J7 |$ D( R' p) a" t e加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
# K3 u ?/ e- T( M加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味- S4 I7 t0 K" V
翻炒均匀即可出锅~~~
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3 {4 K3 `! ^4 }4 c! z$ T Z$ c* x[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃6 u& C8 z* i8 P# D& w7 b0 {
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香5 v! t$ i* u: x% M) j
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 0 L# v" M E1 [7 I f
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅0 v( Q. C& H6 W# Y H* [
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
$ B) n4 ?7 I" [1 Q5 b. K加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
; t& m6 [" c- ~( }2 d, @全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质! \* P1 @. r! C) B }" \
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ t+ R T4 U8 d- A8 B
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发表于 2011-5-15 22:42
