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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
1 e3 L+ |, J, q5 o' i6 A& J5 U1 _$ S9 w) K! [6 ]- [3 w
1 k3 K8 W6 b' x; F% J, e, ~9 n[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
6 Y# C# l8 N9 ~- f& y[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
( n/ E9 ^0 q* C5 |* s) _8 g& e葱姜切末备用
0 |0 d: k X6 o# v准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香* y, {2 u( [/ u
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎, z& p( _6 O' f$ e2 v8 } n' k
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香1 W; p- ~6 F: j$ i2 E; q4 Z
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅. C* z) k7 \3 W9 S
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
$ `2 ]% V' U# \1 _: t0 `, T8 |翻炒均匀即可出锅~~~
. i$ `& y' r, [' x, k! {( C: b8 H. B0 u' @% C- y% Z
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
+ k$ j% c' [+ G3 c我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香2 n. h/ y$ r1 h8 k
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
* D8 A/ R1 w5 p3 o. K9 R+ ~: l; x4 o: F
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
. _4 G8 N) K. N加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
a# e9 F/ F0 F加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
' Q3 l0 D6 Z, u" n. v! r全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
+ U: E; }: ~- p0 Z3 k' h _7 r( y装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
