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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 6 ]1 |& ]" E4 f+ G: G
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 2 W; b9 h2 U) t+ p( U8 a
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
; q% q* A k0 U. T p* I" W/ t6 S[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用7 J5 m6 l+ {( b* L& k; C. l
葱姜切末备用
# R8 b0 r, O. x# ~1 M准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
% d7 [' B2 D4 x. r# B) |把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
% `+ s. j1 a( a$ a8 o# k锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
4 a! ^- s3 U0 [- ?0 U; T1 n' i+ Z; |( l: z加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
$ r7 t' c3 [- L7 j4 Q. d% I' m加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味) x9 `: s$ N9 ~3 {1 O- C
翻炒均匀即可出锅~~~( z* d9 Z3 W9 T5 H4 q
5 a9 U" f/ }- Z[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃8 Z8 {0 `8 K' t( R8 _( a
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香) r6 G; P# I0 O2 g1 }( E
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" , T# m% ~$ H( X5 [" d, k+ A* R
' D3 i! Y+ ?( |) q1 ~" q油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
* W( u: Q8 C% d' d2 g( H加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
% f0 Y3 f- u/ q" M* d加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
/ r% j( e7 z) q: b+ G7 W8 X5 a全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
/ I; Q+ ^5 o( | j( d装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ # J" {/ B5 ?8 U* L) W: ^! `4 c: c
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发表于 2011-5-15 22:42
