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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 . [: s" e- L* m& ]& A
) _: m2 R2 s& \& G五仁辣酱（数一数，凑够五样）
" ~8 q) D! b* c0 l3 d0 |# V) Q+ W6 w3 [: ]
. B5 \3 k* Y; ?/ W[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
+ |( b( p6 {% C6 c+ J) j[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用7 F& S5 Y9 I8 ]2 R
葱姜切末备用
# h" W% D2 g$ }准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
; A) q: A7 R% C4 G& U4 r把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
9 p' H: F, L$ `9 m z3 v/ b% ?) X4 y4 ~锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
! d) A' `) a& N7 Y5 ?加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅9 N. c, C7 D% [, K. Z2 n) y. O
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味! U6 F3 u4 b7 G
翻炒均匀即可出锅~~~( `! D4 Q2 o5 }% a9 h
# _+ I; ?/ g: k0 T9 x
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃2 n" Z3 f) d+ h, D9 {
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香+ a9 B/ I' C1 e$ j
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
1 h$ v$ h4 B1 e9 o# I k, c: o* G9 ]( m, n
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
9 B* y- N$ g7 E( Y加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~$ m! O$ T2 k! G+ V# Z9 n
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜1 O$ B1 A; D: h$ h9 j6 K
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质/ O% t- @& W6 ^; }
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
