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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 3 B4 g9 q1 `! ]: n
! {+ z+ h5 f' Q3 L: b/ Y
h7 \4 X, J7 T; P+ o. b( ]5 ?3 k, W[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等4 w# i, r2 `% T/ |
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
1 ^$ [: e+ A& ?) a4 ?葱姜切末备用, f3 P% F- e, g! ?9 m
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
+ M L6 f8 M" |+ v% ]% ^把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎5 E+ Y" a1 s8 `2 m* O
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
4 i* o, N- ` }加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅6 m" Z: V4 `* a5 E' ]) ?: a
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味. Z5 J- g* C) `0 ]# x+ z( W
翻炒均匀即可出锅~~~. M7 }# I- N# [3 z
8 @, r4 _7 g, ~, ][size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃/ o0 ] D% H+ Y) J
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香 d2 S0 F! J: m7 X5 g1 c
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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0 J* M% A% y& T+ I3 B, ?) f油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
4 Q% S$ I/ b" C2 m加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~3 ~2 B. O3 B! z
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜' h z* y' V: \1 ]7 M2 V
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质7 U7 ^8 ~4 ~* N0 D# B7 v7 j% ?
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
