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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
, x0 a+ s1 t* n) w. h% R0 e, t! V4 ~" [
五仁辣酱（数一数，凑够五样） ! p* J5 a+ H0 O, Y) Z
7 C$ q3 A' N0 W5 i
- a, w) e2 D/ {3 N: {[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等! L2 s/ m; Y: q$ q( W) P
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用, k9 L$ i! I0 |( _# ?; t
葱姜切末备用$ o) a+ I/ L! D. b9 L4 \8 w. q
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香$ H! }; w- ?) E, ?; [% T
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎2 J J0 P0 q' D) J5 w; r# C
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香4 N9 E2 K% `. Y
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
- e! z% I3 J$ \( k0 z4 J' m' ?6 l加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
' b$ m. u% P3 x0 ]. Q: z翻炒均匀即可出锅~~~
) C0 m' {/ I3 j) i8 U' Q8 t2 S8 p' ^2 ~6 T" w5 ]( q/ [" ~9 [+ x) B
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
: {- f- U2 V x* x7 a% e我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香3 k) d6 K, Z0 H
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅) o' G8 }3 D* x: B) m5 w) k- V
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~! y; F2 ]# ?" \+ Q0 c) q8 W1 m E$ B
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜5 B% M6 @' w) i, Z
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
, e3 y6 y: S6 F E3 V7 @装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ $ n: a% W- |! @7 j3 l9 e6 v2 m
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发表于 2011-5-15 22:42
