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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 : k% t) }" N" m$ |0 R
# J. }" @% _9 n2 @( x% X五仁辣酱（数一数，凑够五样）
5 Q; m O/ V! l9 E. I$ S( R- U+ S5 x, W" p) E$ g
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
9 j. Z. t/ t! d& ^- N, l( }[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用5 O( f, C6 @7 N9 _
葱姜切末备用1 _6 } Z0 Q6 i# u) Z
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香0 r# b7 P n+ o e" F( \
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎$ @4 k5 f! K, s; c/ p1 P' P+ P" J; v
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香& L( \' a7 H2 N2 u( |
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
' A8 q) s- ^' d加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味" l3 ]* f- t$ U3 _1 R4 @9 x# O8 K
翻炒均匀即可出锅~~~; x: C/ T9 E2 G- o
& c4 r2 ^( a/ a g[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
+ B" C% H0 u: }% p我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
, f! Z4 J5 k" \( f6 e果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
7 r* y7 a. L, Y
. Z( W% s& D7 Z3 D& d1 O1 i油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
5 s/ V+ D0 F3 h q加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
+ h) O& i# `1 z K加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜! i3 l: [) V7 s! B, @
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质) b' V4 \2 p4 I# K. }; S7 X
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
