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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 $ J+ E0 ^# I( d9 T7 x
9 O- Y L. X: s" ?' E4 ]% i2 p
食材：" ^: N3 {, V/ h6 ?( I, ?
五花肉500g
0 a- C& m7 Z: I# U鸡蛋6枚' A; A4 h& q$ ~# b' b) c/ h4 r& ]
海米 10个 大概中型的海米7-8个
4 w0 B8 j' x6 b2 m生姜 1块 随意啦) N5 S) _" c1 I; A9 a5 a
蒜 3瓣( Q& {( W+ A! e3 s O" A
干香菇10枚$ z" ^; H% b2 ]- H! ^5 n: j' `
k, v+ Z. U0 C, O. D/ {调料：
2 N2 u: @/ e1 ?# s油葱酥 3汤匙* m! u) u9 v; b% z' M2 Q/ M B1 H5 h5 J
生抽 2汤匙3 ]9 w2 s: O8 Q: g% ~
老抽 1汤匙" _6 n) u, @" E! X8 a N8 P: f
八角 2枚 完整的那种$ j" G4 ]! z3 z, m3 L% V! K$ z
绍兴黄酒 30ml
* U! r2 s2 y, N& T4 t2 C, M) B5 `) Z冰糖 小半把9 q) b3 Z5 G7 d" \+ c
五香粉 10g
5 C+ Q/ H! E. L" K+ }9 A/ O& [盐 2g
- C A7 q* c( z. o油 15ml" X" B# y) g0 l' P% p0 x9 s! j
: e7 n, n+ s* k2 \& m注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。- c: \; ?- f& M- X3 @- A0 C
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣% z& b/ d6 E6 u
红洋葱半个 切成细圈圈( V" T% u1 I/ l+ ^6 y4 f
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。/ x9 y3 F# r6 \. F
7 f5 Z( X8 n8 d1 a
% R$ ~0 C/ H* g' F4 b特色：. u+ d4 w. g r
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫. F0 _- R8 `' T5 C' V" ^7 Z8 z6 @: _- u
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末; g4 f' A+ \% e( l- C
3 凉水煮鸡蛋剥壳2 S8 W- P# G5 \' A- s9 B& u( D
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
4 E b) y2 K! P# h2 O5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。/ R6 U* m7 ?/ _
+ R+ q3 g# ]$ d! d9 Q5 V, z
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。$ [3 p9 R4 F% q% V0 q7 U
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。. Y$ V/ e% x" l: y9 L
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发表于 2011-5-19 21:35
