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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
( P8 ~( @* t4 i* l6 \1 q: {! P5 W7 g( O; Q0 ? n
食材：
) `: a" K* ]! T, x5 x' _! B% `五花肉500g 2 I5 u5 ^2 n+ t
鸡蛋6枚* ~" b- @. U9 n8 h* V8 z1 b$ y9 p
海米 10个 大概中型的海米7-8个
: e |# a) C+ @生姜 1块 随意啦
4 s! ]6 i2 a; o I& U蒜 3瓣
6 k) t8 E+ t+ P, t/ l2 {' [% y6 U干香菇10枚7 _! }& p, G# H1 M5 l `
$ p+ h8 G) Q0 b
调料：
; b, {) \: s2 r/ m油葱酥 3汤匙0 o7 ` W1 x% m$ k
生抽 2汤匙7 O/ b/ Y5 Y o
老抽 1汤匙, V2 x4 J! Z' g3 G6 L, U4 d
八角 2枚 完整的那种# P% ?/ F, M+ A1 x0 Z. {
绍兴黄酒 30ml
$ c4 ?. [3 N3 c9 V) u% |9 J: v; l; B冰糖 小半把
7 a: w& a" t7 t' V& {* m五香粉 10g
Z' J( E) N7 j" {3 ~盐 2g* c. ?' f9 T8 k1 d- b& H! s
油 15ml* [/ r; g4 c+ \1 v# g |1 P
" u) m/ D. |0 Q8 ^' e4 e: B注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。9 d# U- t1 i* n) L* ]. o
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣+ r/ L4 Q$ N) _& t- J7 k
红洋葱半个 切成细圈圈; {) g" l7 e6 n
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
1 O; m& A/ @1 `' Z) \
3 S- E: X) k, k. G, b- B) F8 P1 o( a# u0 y
特色：
! E, W4 x, E, u3 _6 ~1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫& k6 p8 i& x; F$ ]+ y9 o
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末4 f9 c1 N& x# W% [( Y. Z- L
3 凉水煮鸡蛋剥壳
+ c1 y6 u) \4 M4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
3 u7 R* @0 E6 E9 ]6 p: A7 a5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
5 _; b5 f" K6 ` t
& F; A7 P ~8 F E图片顺序颠倒了，凑活看看吧。
0 B+ K2 l( J( O9 `6 V最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。$ {, b2 i* E, e
$ _8 @( A$ g6 z0 f: G9 o$ Y
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发表于 2011-5-19 21:35
