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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 1 S" X. J7 `% M, {& `7 Z
' t5 e0 E5 J7 s/ U3 p' @# B5 K% j食材：
, ]2 V' m; M5 Z! {3 O7 j6 o五花肉500g
$ e( s+ s* n& T( Z# h" x鸡蛋6枚9 G9 d; M5 `4 `& Q4 ^
海米 10个 大概中型的海米7-8个, e: B9 W# A. W$ s. e
生姜 1块 随意啦
* ]' |/ u2 U7 K* {; V `( c1 p蒜 3瓣. E4 e0 R/ b) ?! p3 J s
干香菇10枚$ [5 q6 V% @2 c3 \- n9 s( U
% }' [6 {0 Z: V- o# ^. l$ x ]9 `
调料：
7 L, L" J6 C8 C3 u8 h# u& y油葱酥 3汤匙5 i. b, W! {) {; l1 z
生抽 2汤匙- j! B5 V3 X4 l2 r
老抽 1汤匙
- Y: Y$ ?2 p7 G- ?. G6 C八角 2枚 完整的那种
. r% K7 a/ j; _/ @7 B9 u' B绍兴黄酒 30ml( D) z4 R5 i# S3 g# n4 B! v! K" m% |# [
冰糖 小半把+ |9 B7 r9 D/ K7 s! Z! ?
五香粉 10g& P! M, }* Y, I
盐 2g
3 x' N) J& Z! f油 15ml0 D8 \/ D2 v( b( S$ z. p0 p' d
# x+ m9 [& V% S4 w9 x l6 m9 Q$ ^注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。7 I1 v s3 K4 h8 v
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣5 M( G2 A. L- o% |
红洋葱半个 切成细圈圈9 V4 L1 Q o' S/ a+ G' K' m+ S
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
' e2 P- Q: D; D6 r) U; ?0 k6 Q J$ D7 B) d" X: m
" c0 T6 U) i5 Q8 G
特色：4 W" a+ [8 s$ d# k
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
- C A; |" g# j3 ~' k2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末9 ?' q# P9 M7 c7 k9 R: M
3 凉水煮鸡蛋剥壳, I7 x' [! b* n( A/ ~; T
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。) O& q4 R' Z3 ~8 H
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。, C3 l. }8 f q9 E* Y+ P, _7 ]
9 h7 N# \3 _" `3 h4 A3 b
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。$ u, J' N) }% L j- u; U
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。
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发表于 2011-5-19 21:35
