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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 }4 v! Z6 K. U/ Q3 k0 I; [* \
" x* [9 E% n8 `( A- Z1 W t
食材：
8 N, i# ]& F! ~. w' _五花肉500g 2 o0 N" B; E# s! ]% q0 j
鸡蛋6枚
" w) k* o# j: s6 V/ z6 @+ m海米 10个 大概中型的海米7-8个
* i9 [# ^* l+ t6 o1 @4 q& \8 c生姜 1块 随意啦
; B( g# h/ l. M4 k* a蒜 3瓣
1 j; ^1 P6 n) J7 A" B# @8 s: ?干香菇10枚; x8 t/ p6 V( h0 s4 r* h. ]# C
; r& Z+ s, |$ G0 E9 B. M, |调料：
( e8 G5 \7 Y1 `3 Q+ K油葱酥 3汤匙
! D7 ~' R( b; J0 m9 J: b5 q生抽 2汤匙
, x/ G0 I {* B% U老抽 1汤匙
' n ]- \( Q0 K; i八角 2枚 完整的那种
- B# F3 B' d, D, n9 ]3 H绍兴黄酒 30ml
- D E B" h5 s5 q8 a& h冰糖 小半把3 J% P2 A' Y4 @5 E& u: [
五香粉 10g
4 a1 S( W! t0 {3 N' j盐 2g
/ ]5 n( ?6 o" o/ ]* O$ Q% V# j油 15ml% e: g" H) j; m: B: M& N
$ s$ X9 n3 D: Y6 P
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
' M+ F. n1 d% Z& O3 a2 r不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
/ G) r4 s; |1 s+ ~5 C9 B. }2 k/ [" X红洋葱半个 切成细圈圈- s8 \$ T( D* U1 w5 O
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
6 E1 X6 R) S: S' l1 w
5 W" U: U6 \( B( y7 R4 T
8 }0 h8 \; q E) L3 s' W9 Q特色：
2 C& Z0 }! P4 [6 J1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
$ e( O3 C) b2 F. O4 t( c: E2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末; g0 _2 U6 `+ R
3 凉水煮鸡蛋剥壳
3 A3 N3 }) d% G4 E4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。4 k% `$ J0 d; B
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。& j! M0 m, T5 B" u" S$ x& _! g
& ^% X; h& i- M+ h3 }3 G1 D图片顺序颠倒了，凑活看看吧。5 C0 r u! R( ^3 M( D
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。% K R' l" t% ]- C3 n$ @
( ?; G- g; f8 B
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发表于 2011-5-19 21:35
