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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
2 j5 a1 y. K3 z2 x7 C7 R- a: E# ?# s4 V: W, h4 p. s `
食材：
' T0 @1 v# K3 F: j五花肉500g 1 _6 x6 d# N% x* T6 a" |
鸡蛋6枚: T' D1 J$ G3 p3 ]3 g. M7 w+ K
海米 10个 大概中型的海米7-8个
8 ^9 O* H& ?2 P! d" j生姜 1块 随意啦
# ?; d4 D# u0 d/ m1 ?1 E% w蒜 3瓣
, A9 i+ i8 e" e: z& ~" k0 d干香菇10枚
4 z) l9 E) F( j2 M O) Y+ y' Q( e4 H2 ?/ r$ y
调料： }5 |/ a6 z% K1 y9 R B6 D- E
油葱酥 3汤匙
& Q& T, f8 k+ f生抽 2汤匙
\9 g1 i' m0 `0 a) [# Y2 T老抽 1汤匙
6 t* I$ I4 @; i1 H, N9 S八角 2枚 完整的那种
" ~; e6 s4 F3 b2 i绍兴黄酒 30ml7 l. |% N: v- [2 |0 {' H, ^% x5 b
冰糖 小半把
, P* A1 s4 t$ S; _ n7 a% ~五香粉 10g
' }% |$ B I$ q- m+ @$ V盐 2g) G8 c/ X' j1 x9 I' Y7 w* a
油 15ml% N. s) h1 Z3 i, y. `& d
4 Z/ x% R1 {# C0 Q/ Y/ m
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。, ~ S8 J3 Q& N; I. J1 M0 r9 z
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
) Q ?2 b. p7 L红洋葱半个 切成细圈圈
0 l$ U6 s8 C, C* \入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
2 ^5 Q% f9 W- T6 T8 h6 y1 |# Y8 \" b$ r) R" c) l
5 u9 |" U& q/ E: \' h' Y( D+ c0 R: e特色：
% S* P8 H% X+ e; |0 j1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫: N% v/ R% l4 h. i1 X- n6 B
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末; \& B: w2 R2 R, k6 n
3 凉水煮鸡蛋剥壳
/ J$ B0 n' N0 S4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。3 I% S. {0 e) P- S) X1 ]! z5 U8 U
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
4 C$ C( i M+ B7 Y/ W9 E6 p$ i8 N, v, _6 P6 i, q) g1 M8 r% W' c" E
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。
X8 E# [: A5 z! u2 R5 W7 s [# m最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。1 Z2 \! G( G: f% `" ~+ K
( F( X' O: _! L$ O& l- K3 u
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发表于 2011-5-19 21:35
