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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 9 @: `0 N" S4 ?6 H, \8 l7 @3 V
! D4 B9 |0 J9 ?8 x
食材：- P' V' H% @. w: b7 v
五花肉500g , j: ^* D0 U; |3 i+ z
鸡蛋6枚
( X; }. z! }. o `海米 10个 大概中型的海米7-8个8 P, e+ v. S* k/ j9 I
生姜 1块 随意啦5 Y9 H* M. d! z
蒜 3瓣
- D: \7 f: A" S: T4 h# i干香菇10枚
/ |+ o& g2 g' |# r4 F7 ]! H
^+ ^" P( j* ^! e' Z( c0 `调料：
% d/ q7 B- F- z/ k6 Z' G! |9 S( B油葱酥 3汤匙 I& |5 K# ^( ^! j! k
生抽 2汤匙! y) s( b4 s9 U( I( ]- d4 G
老抽 1汤匙# G. ?. m, S% Y
八角 2枚 完整的那种% D1 k( a# E+ R
绍兴黄酒 30ml
( Y8 u& f. i" t1 r; d冰糖 小半把1 M! ?% g( w6 M
五香粉 10g, c$ }% d( d5 Y D( Z% k8 {/ x& w
盐 2g" H. t; |$ f' m: \" _4 i' x
油 15ml9 f% ? T! b6 _3 t7 T
1 k$ P9 W2 s+ }. C9 B# Y
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
6 `9 t/ d, T2 O不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣6 [1 D* i5 f4 {5 L4 ]- }7 i
红洋葱半个 切成细圈圈8 J/ b4 k; ^' u* k
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。3 S) @7 z6 R' ^+ h
) @) T- L' o5 n m/ Y n& s8 j% _- T
; V9 D2 `& x# c4 k特色：
+ H7 t1 P" g/ j/ T7 {1 h$ M1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫( G9 Q, @) [ t+ F! F
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末4 ?: {. O6 M1 ]# N
3 凉水煮鸡蛋剥壳5 A% d, s' N2 K9 z
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。* Z! r0 |, J- e& `3 H0 I; F8 }
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。$ k6 i' ^3 l) H6 y. L
- m) R" g5 `- u( Q2 V0 M图片顺序颠倒了，凑活看看吧。
* w2 n; ^% m2 L/ W/ i最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。# G; y3 i; o) `$ [) n6 G
! F& h2 V* @: b
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发表于 2011-5-19 21:35
