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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 8 ^. N0 }# m; X# J; n. H! Q( Z
" u9 W5 O) V$ Y) R食材：& x% |5 r+ l: n: t( n, K
五花肉500g
+ U# b: o( T8 o* e6 j1 j鸡蛋6枚
& c3 W" U2 O/ G3 B海米 10个 大概中型的海米7-8个
- W/ M- j3 V5 I, Y9 S5 `1 N0 _% }0 E生姜 1块 随意啦
* u3 [8 C$ P$ `4 k- g蒜 3瓣
1 J6 X A7 Q; g, W干香菇10枚
4 L5 @6 Q4 k9 c" c1 i* _
e* l8 ?! K; C! Z+ q0 `调料：
# X* Y+ }/ N- O; a$ m! c g油葱酥 3汤匙6 V# Z4 v& j- [$ n4 O) f1 a- R5 F
生抽 2汤匙0 P4 R0 e# ]( r; p- ^0 D4 I7 |
老抽 1汤匙) ]) j+ n. f4 Q' E N
八角 2枚 完整的那种
* U4 G. I5 j% k6 ` G) ]' s绍兴黄酒 30ml+ Y( w' x) y O" u, E; S
冰糖 小半把" D5 K; \) c. H0 P& J4 V6 \7 a
五香粉 10g$ g0 \2 N" ^% l/ c' o
盐 2g
2 _. t/ `! M Y7 g油 15ml2 E$ t/ @- Y0 q" N V* o2 J
1 b3 W8 X& E2 I. E6 @
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
+ j. w ]( [. V, q6 ]不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
/ z( C3 q0 v5 \& k. T红洋葱半个 切成细圈圈
' b" {! j% K! d% y5 r: e入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
! T/ K9 h" k& o* a0 Q0 \& }& S+ U& O, M) @2 I" c/ X/ H4 t
8 d9 B6 @% M6 T
特色：" K# M+ S# J, d; m
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫3 q3 K; b: R/ n4 w" k2 M
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末! T" x' [( V3 \/ w
3 凉水煮鸡蛋剥壳
( Y2 X o% I' l2 V3 M. J8 y4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
6 ^$ L V% s" p5 t$ r4 Y# y8 F( }5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。6 m; f" _3 S8 A r+ B, q8 \' e8 C
2 l1 P1 `% q' y9 }; C3 _
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。+ B u" ?; H5 q: o+ ?
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。1 O# q$ y) h: e( a
) [) @4 ]1 z/ v
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发表于 2011-5-19 21:35
