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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
8 o/ J; n0 w$ {) A0 g1 |: z5 k% i$ N b) l! |
食材：4 g$ U. [1 a# `" _7 m: c- a
五花肉500g ! {4 N. K" k# k+ x* L) \
鸡蛋6枚
7 H: F/ q4 n6 j3 N海米 10个 大概中型的海米7-8个
3 q5 i% I8 k$ i生姜 1块 随意啦) X9 u1 m: [# f
蒜 3瓣
2 B4 {: p1 @1 A G干香菇10枚2 w* B, V$ l4 x$ _$ \ T4 k$ ~
* L' z, u J; |* \% q' S& r调料：
a4 |) r p9 {9 b* S8 \油葱酥 3汤匙
$ i) Z$ U* U$ J$ x4 a: }生抽 2汤匙
! _# s. Q$ t; ^2 ]+ e# y老抽 1汤匙1 w! `! d% V$ b q% X
八角 2枚 完整的那种& r6 U/ _! V, \1 s, @! r0 M
绍兴黄酒 30ml4 J" m( ~/ ~! u0 [2 I/ G
冰糖 小半把* L( Y) B" Q" G& n- F1 a
五香粉 10g6 ], G& x- C0 W4 D0 J. B
盐 2g
6 a! E' s" t4 q f油 15ml! i0 t8 e9 @3 T1 \1 v
1 Q8 r! @8 _5 x注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。0 g: Z3 D, u: X* M
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣2 t. ]0 |/ D- E1 m: K3 ~( U) H
红洋葱半个 切成细圈圈
1 D" H! z% {* V; W7 N0 [8 K入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
8 Q1 _! d: m/ t) b' F- \% ^
. O4 c2 e3 G9 u# M4 c- t# Y; J
6 }, c [. d0 D4 }' |1 z; u3 N ~. S特色：$ }- N. `2 e' I
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫# S- w" [0 B6 N6 ^8 k
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
7 s9 F: a& F7 `% Y3 凉水煮鸡蛋剥壳
& B. P& L {, R4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
+ H" R& l+ Z7 ^+ H* w8 p5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
1 v# X- Y! M$ g9 k7 `7 U3 w" s
& @, x; [5 [8 U9 p$ q% @图片顺序颠倒了，凑活看看吧。) J. ]+ ~/ A# A* W
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。$ o, C) A. h3 @- K" L( d
5 {7 W* t* A: H- s7 k
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发表于 2011-5-19 21:35
