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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 " _; c% d% t: E" c" `9 ^/ i
2 f- r* b8 h* U) O! ~食材：+ V/ m! D H7 r: a# z1 K& J" T
五花肉500g
# u- p3 Z6 o; {' d4 {鸡蛋6枚
6 l2 v- B2 Q7 A海米 10个 大概中型的海米7-8个
6 l, R! d U; I" k生姜 1块 随意啦" c0 D9 M2 G/ ]+ b' k& C- y
蒜 3瓣
) b M3 F# M ?2 j; D干香菇10枚
6 U: T& q, k" k4 r* H0 R( u' G+ u0 V" t ?) h
调料：
- R" U' F) r! }8 i油葱酥 3汤匙
/ {" ?6 B) [- W/ C, z6 A生抽 2汤匙
% [ F$ N% \7 j: p% ^6 m4 O! K1 [老抽 1汤匙& w1 k4 x, z2 B- g5 F- }
八角 2枚 完整的那种& ~. u, p$ P$ j% v3 G$ y
绍兴黄酒 30ml
5 G4 q p, M! D7 B1 v1 p; ~2 Y冰糖 小半把: G. ]* L4 e: I7 F4 A& H; M. q8 P
五香粉 10g
4 n( e c2 j0 P8 D3 S: x) q8 _盐 2g: _ q* c/ r3 o$ I1 D
油 15ml& J+ b# q% ^) y/ ^4 M7 I0 H
# c4 |7 q# a# N注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
9 B, s' H1 D5 _& }6 ]7 |7 }不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣1 ], y7 W8 r; n3 L
红洋葱半个 切成细圈圈
# ^ A9 T) B* {( V1 _. C入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
& p4 I7 |" _" j! g* x. \! k) a" k" \4 Y! G' w$ @
. [, g1 Z+ G# F
特色：' O* N0 R c, |, m6 B, c# Z
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫) b. {( \% I: N5 Z! l: H& m
2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
+ U# V4 n r# k/ F9 Z0 r- _6 q% t+ [3 凉水煮鸡蛋剥壳
& t9 F, y ~8 m7 y8 C7 r% J4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
. ]2 n' B9 i8 b; M8 S( }5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。- _; q9 G" M, k, `3 a% j
# P$ o1 `5 T3 u# o0 i0 K) }2 T图片顺序颠倒了，凑活看看吧。
3 L2 o, ^% ^8 m- V- G. w. m最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。
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发表于 2011-5-19 21:35
