牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地1 i4 R8 \4 P' c
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头" q/ ]) W4 U" |

) S) x' |* C' L" n0 G那就开始发面蒸馒头吧9 d4 p9 ]% Q5 U4 U# ^$ {

+ I0 l* `% Y6 ?" F$ K  Q7 f正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆( t8 Z" ^3 h0 m, b( f. G; {3 O% s
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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$ W; ?. \) V3 l0 R( Z% Q1 V# l5 J应版主建议写个过程吧！- A7 f! p7 {7 n7 |" {# e3 o

5 N  D9 e3 Q5 G% s9 q0 o) d材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆; z& d' N# [/ g( q5 S

, L8 @1 p3 _6 @( {和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了4 a$ M" ~2 N6 F7 O, n8 x5 u

3 c2 q+ G/ }2 o面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）" b" G; ]$ {- g
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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9 A# Z8 U( r; L6 V! L1 @（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好& i$ r" T8 o2 I! \, D& A

# G; s- W6 X& o& T; r6 @+ o9 v9 A每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：; X* Z* L' H7 T% s
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酵母是个好东西，可以帮助消化' G6 ]' }" {* V5 o! |% k

! A. z5 {) |. @$ g和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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0 x( k2 K$ f/ w1 F( i7 B" g2 x面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸; B# u  d4 j' P# ^, h' X1 d& d  J
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！% Y% M0 u! e$ @" @3 K
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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 " T/ ^; z+ A* l4 Z8 w' D0 n  {
这个馒头发的不错。1 l+ H4 G2 K8 H
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

* q/ N, b" u+ ^; |' v发面真的很重要啊
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玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错