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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
. K! m- L1 C+ J$ [* |) N; c3 ?" }4 _; _6 d, U8 t
著名的染色馒头事件发生在本地1 i4 R8 \4 P' c
9 I; b9 r& U7 x- \/ N9 s% s
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头" q/ ]) W4 U" |

) S) x' |* C' L" n0 G那就开始发面蒸馒头吧9 d4 p9 ]% Q5 U4 U# ^$ {

+ I0 l* `% Y6 ?" F$ K  Q7 f正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆( t8 Z" ^3 h0 m, b( f. G; {3 O% s
4 k$ l7 S+ a0 K! [2 |
口感不是很好,哈同学不怎么捧场
- p' U+ w7 W( _2 k/ c# I# J( Q+ @1 E9 u4 |+ q: A
于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
. Z# i5 v" ]3 C/ d# b7 z1 q
$ W; ?. \) V3 l0 R( Z% Q1 V# l5 J应版主建议写个过程吧!- A7 f! p7 {7 n7 |" {# e3 o

5 N  D9 e3 Q5 G% s9 q0 o) d材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆; z& d' N# [/ g( q5 S

, L8 @1 p3 _6 @( {和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了4 a$ M" ~2 N6 F7 O, n8 x5 u

3 c2 q+ G/ }2 o面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
% {3 y% U0 }2 W2 |! s+ `: o, p2 |
面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)" b" G; ]$ {- g
4 X2 r2 A( \% O& M4 ^. n
揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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9 A# Z8 U( r; L6 V! L1 @(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好& i$ r" T8 o2 I! \, D& A

# G; s- W6 X& o& T; r6 @+ o9 v9 A每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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4 p) R: o1 X. J) C5 i
9 h. U: I: u( u5 E* A0 Z7 w3 Y+ Z+ O- ^- Z8 ^0 O
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:; X* Z* L' H7 T% s
/ A" z! o+ z8 x# G$ p
酵母是个好东西,可以帮助消化' G6 ]' }" {* V5 o! |% k

! A. z5 {) |. @$ g和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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0 x( k2 K$ f/ w1 F( i7 B" g2 x面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸; B# u  d4 j' P# ^, h' X1 d& d  J
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!% Y% M0 u! e$ @" @3 K
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米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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我好久都没揉过面了,馋。
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呵呵,不错啊

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做的不错
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贤惠的妈妈~~~

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 " T/ ^; z+ A* l4 Z8 w' D0 n  {
这个馒头发的不错。1 l+ H4 G2 K8 H
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

* q/ N, b" u+ ^; |' v发面真的很重要啊
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小左

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真是上得厅堂  下得厨房
家和万事兴

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看着不错
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