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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 ! M; h; d6 X- B/ R4 V/ j/ w
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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头# F, Q/ q2 z" Y4 ?6 E1 K
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那就开始发面蒸馒头吧
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, i; A, F m& ]& i! U; o正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆% L3 A; T r1 E$ c* d7 K2 N, i' b
, L$ x$ [7 |) X9 G1 v R口感不是很好,哈同学不怎么捧场
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4 V* _9 M; n, f4 r) q) F于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!# T: O) o+ O9 z! z2 G G# K- @
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应版主建议写个过程吧!' [& `5 i( d; [8 K2 c
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了! m) {- u0 X$ H
: J6 Y9 Y$ S' z2 H5 [& u面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)% f' J- s) d' }. F
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)* H( q" [/ X6 `+ K( H& s a& @: w% g
9 T) N9 V e# L2 E揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了. V; [5 N. z3 Y/ A
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(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)2 A# i: M" H4 z" s8 _/ {
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蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
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每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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9 _5 ^' G8 ?- F2 A* {经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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酵母是个好东西,可以帮助消化7 O, ~) H0 S& r, K- D, \
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)0 I6 ]7 _& Q# \7 c2 C
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸" [1 E j5 t" |$ j2 b6 K6 r/ W8 r) I
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!0 b! ~) g' n3 o* r' D/ S- C6 I
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