牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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% Z1 L& Z  g1 [9 f3 @: C6 U% c其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头! N1 p8 b/ ~9 [; c

4 ~' h+ J/ ^" {/ l- \1 G那就开始发面蒸馒头吧
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: b6 E0 D4 X' h& S正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 J4 n. R3 y4 F* }) X

$ Q2 Y' ~: R( [! j口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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5 M& w) n9 B3 M于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！8 W# |$ t" J2 |, c, g+ Y" o% N1 o0 W4 H
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆1 z5 {1 J! D1 e8 Q- m7 ?

4 m7 n* \- _& u' N! _和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）7 s$ T$ d+ R+ P% b, n

( s8 L. o- j+ C/ ]# f3 R  l. o  W3 D# ^面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了9 o8 Q+ w8 O" l/ M9 k3 o

. I7 N, x: T) r: P0 b（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好1 X3 L9 \* Y* J9 O) y

, v; h" P7 i1 ^每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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( ^  e1 e5 w  u8 Y! S% E经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：0 w6 r7 D0 _$ I. K

+ v! g5 J6 S* L/ F, s' W" N: @# A酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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) x& a  y$ `: d9 a7 f面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸; F8 r6 g7 X4 u3 Z  M; V
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 . N& t5 e; d8 B4 O& d# w# l
这个馒头发的不错。% b; s( K: n. [8 o
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

4 v' j1 C5 }5 R6 k) u- X5 B发面真的很重要啊
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玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错