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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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! L$ Q2 S. G% f6 F" w' b' \* U5 C其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头6 [3 {( K7 S' z, R% w7 v4 y
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那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆# R. V; R9 H* ?4 ?/ A
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口感不是很好,哈同学不怎么捧场. F6 h( A, s* s% K! b4 H/ b1 ~
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于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!2 Z: K6 J8 G- r5 L8 \+ X
& S' b+ J, {" G" ]- |9 q应版主建议写个过程吧!
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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: Y+ L8 Q/ P; F- u- U和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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% p8 C3 [; H+ e! d' X, A# ^面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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! t2 q% y9 k- Q' S, a蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好$ z- n7 W) k. p- q
0 O: ~: E4 I# K6 Z& S每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:9 z" T* x5 s; N0 p7 w
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酵母是个好东西,可以帮助消化: c! s3 Q: B% u$ r2 L7 u* {
0 Q% ~+ g) c5 K6 p和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)& g$ F6 W8 {8 J+ G' {( y V
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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