牵着蜗牛散步

3 N! V6 h3 h% L, t
* d  o! t; w8 Z+ i( `著名的染色馒头事件发生在本地
5 [8 s" P8 e1 r3 b
! S/ S; q* K; A1 z4 C其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头6 P- D+ `$ r2 P" j' ^
5 v5 K  `& r' b6 B/ s+ P
那就开始发面蒸馒头吧' v: N1 A. D/ W) [( y* q% ]: R9 g

7 d: f5 Z4 U4 D8 Z正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆/ ~( C$ e5 W* C, u  }" @7 R& H

: R5 i8 R" h9 J3 M9 M9 @, }口感不是很好，哈同学不怎么捧场' v5 d; g/ A- ]& _7 _

0 o  C# O2 v3 V/ A; M( h于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
* w+ Q' Z, Y, P% J$ k1 B& K$ d* `9 U& h7 G2 t0 t
应版主建议写个过程吧！
, e( ~1 s+ z0 l# `: J( p% _$ Q8 l; D% t1 p
材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
) |3 g6 M0 J% o& k9 e( F  X
  g' [) E4 P2 U: e2 ]和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了) C& O; e% A3 Y) [* U8 o$ S1 y3 h6 @
) B9 R0 M5 I7 G7 g# U
面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）, W1 `$ W" H$ P1 M% v, L. `2 y
2 F. V4 S' s7 p+ U# k4 _' \" X0 h
面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）: o# l. q! L' a& a
+ R' m7 H! o* u! W7 P4 L' h
揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了3 j) r' \) D7 G! t3 q

, _2 d$ I: G) \' }% _  m（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
0 U* M- p, d5 s8 {( _" M  p2 h& G: M. j$ t
; E: e2 O: n2 W. c) T" M
蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
. U1 x# s" k, `1 _' v6 F2 P# `- \& |6 x" e5 H
每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底4 q" X  {4 n# {' x4 C! J, w
- D4 E, C* l+ E9 w9 S8 ]  D
- o. u" g( r' s7 q; j

- e* S! ?. Q- P6 k* I3 _经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：  Z4 E6 z, F! {, u) G! S" _  r

) C% {9 u  V5 o9 T% p9 D/ Q$ Y酵母是个好东西，可以帮助消化
1 a4 _( K, J  `* F  n, M# c5 N3 l* h/ O
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）6 {( O8 J8 W% y; ^) V+ @) E

9 L& R9 U7 Q# k# v6 Z# C面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸" k/ B9 M" Y- x5 {: \6 Y6 s6 {1 x

( H/ J( H+ n6 X7 X# [我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
7 g% I$ U' W2 p# p% `8 A( t+ I0 U# }; e% ~1 i. M! [
3 ]4 K# J. _" f* z9 |2 ?: h, E
3 O; R" I% Y7 s. F  v5 @

7 Y! L# e. M, w" N$ o& u  a- y; G; h
9 @& f/ T" B2 q* Z* y
; c0 G" h( p$ O3 ?' ?1 C

: X  \! x( G8 t  E/ g1 |3 X; s0 n, t, V9 R

1 m0 F2 f( I& s" n8 G5 v: Z/ }
& q* @# q! M! Q# f7 W) e, V9 E3 b% @' d! |0 V" ?

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

18553530

帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 0 ?4 O- |$ R) A1 v* c7 d1 k
这个馒头发的不错。
, ~) ^6 p+ o7 u# c! n我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

1 S; d' t( t! P9 j! S6 x
发面真的很重要啊9 [# W; u0 w: w' {

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错