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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
1 ?1 W. O1 ], ~2 o) X. b  ?" _1 O0 ~, y
著名的染色馒头事件发生在本地
( \% Z/ ^" `% V) c- X2 N0 Z# W5 R0 q! @7 P9 B
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头( l& g, H4 v/ X# _
) T3 O) P3 G5 y8 @# p. b' O) n
那就开始发面蒸馒头吧
2 m* s5 l' p( [9 x. t. q' B. G; p# n7 ?/ g' b. s; C
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆5 x6 r. z/ ?1 f8 L! E) N1 y# F
6 z+ A& a. `1 A) Q
口感不是很好,哈同学不怎么捧场
8 `  W! ?4 K: X  U& H% l
' I; h. U& Y( d+ d( u. f2 h于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
; x$ l$ o" Y7 S2 ]4 _
& g& g3 l& s8 {& Y应版主建议写个过程吧!% b' z! N: A# U9 e, |4 v

' e* a4 D$ N7 _3 T/ D! |; U材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆/ H4 C* ]! t3 i1 N; r1 h

2 X7 V- t; z) ]( ~和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了- s$ @! O8 t9 N  N, [' ^5 g
9 g  d2 i/ Z+ m. d
面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
6 a2 r' r8 k; T
2 ?! G8 }% o& y$ t面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
4 e* k5 S( j4 c& r3 ^9 m0 H. @& O( P# b9 j/ p
揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
$ k' y- ^0 \# U+ F4 K: B  \3 t1 r
; p, U6 i- \: }4 k4 J9 u2 C(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)! c8 @4 H4 s' u3 y

% [. c' h# m0 S2 l+ C! |8 H2 J3 I$ \) B5 F
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好" a9 G  V. c2 |5 A( ]; n
+ I) s* v+ m0 U* t$ A$ Q0 ?. R8 v
每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
5 ?" b$ w  M% D1 i- x0 h4 f" @- o' R5 U6 \0 y9 {
9 {! U& N5 N, z
8 }/ K, w3 c& \
经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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酵母是个好东西,可以帮助消化" M- ]. }) Y! B6 `/ a$ I
) J4 ]# u+ ^: }9 {
和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)" ]9 |5 P" ~% {0 @1 Z  a2 e

" @1 }8 Q9 x7 b% q% ^: D面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸# b! h1 u2 z6 `. u- Y& X4 `( o# n$ r

  U; I+ x1 R* f" p我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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我好久都没揉过面了,馋。
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呵呵,不错啊

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做的不错
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贤惠的妈妈~~~

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
+ p/ e8 y2 s5 d( u/ i这个馒头发的不错。8 y# A; G0 L& x  ~  I3 J
我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了

0 {1 Y) K9 e  d+ T# |6 L$ e: `! S发面真的很重要啊
# p$ ?& B/ N" t' p
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真是上得厅堂  下得厨房
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看着不错
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红腰豆馒头
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