牵着蜗牛散步

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- n  W2 S% J1 v. @! t著名的染色馒头事件发生在本地$ t# r2 L4 G6 ?' U6 L

5 j5 s1 F6 q/ C4 i! E$ z其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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9 a3 }7 J& `) ?% ]$ w5 _  c5 x  V. {那就开始发面蒸馒头吧$ j: Q' c- l: D( O6 c  [* r: v

2 S3 q; F7 ?' C) u7 D* D( W正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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& {0 x  ^9 J7 P& i+ Q口感不是很好，哈同学不怎么捧场  R( M  ~" _, r$ H& |4 A/ `
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了* U, _7 \) j: F

9 q& k9 p% L* P3 @面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）* s, j' X# z; T0 B

8 F( n* l2 k  ]' l5 r6 _* O% {面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）6 M7 e; p. i. ~' }9 F+ E8 M3 ]
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了- n; |& C8 p0 u& ]
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）9 g: L( _3 E( M3 k5 g. J
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* D. z% t, d8 z蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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& [) U4 X; a. C* B- B/ ^经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：4 a! F, n- Q# h* o

) P# V% v$ w! K8 [: ]5 w酵母是个好东西，可以帮助消化% T' Q% Y" O% X+ v( ^. S. ^

" y8 P9 R5 o% v5 Z和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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' V; ]/ \! O8 @. w$ L* H, y3 C0 k面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！7 W4 S$ x5 O; E' Y7 t$ }

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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
3 x' H6 a4 ^. b! B) ~这个馒头发的不错。
* w4 Y% u  d3 ]% L7 t, p4 d我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊1 @' h; G' v/ u! ]& V

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错