牵着蜗牛散步

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) V3 i0 z4 O! j" F  U/ V4 o著名的染色馒头事件发生在本地4 K" {2 T# o2 j! s1 o5 M
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头7 g! L3 g3 s" F2 A2 x) }
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那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 R5 A4 I8 Z6 O) |) V2 _) V

  G. P+ T9 ~. I9 B口感不是很好，哈同学不怎么捧场* D2 J& Z7 z- o( g7 g5 t" L. a

; _! P- i. R; t" E) E于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！0 {% a! p% F( G2 O  L  O/ c
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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* g% G" E3 \  J$ O" G3 a9 m/ Q面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）* L- \" Q/ Y3 r* e: f+ t1 @
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了& s: \1 r6 ^* [' y8 `0 @3 ~

4 [2 ~2 K& G& ^; {（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）4 j# S: Z: O2 t$ \: v
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好$ K: n9 `1 R  M: l4 V" _8 ]) k

8 a7 t; O- h+ U2 s每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底/ ]: N6 ?# z& W  n# s" L

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) `3 a8 ?/ E* X! T/ v; U经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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4 D( h) B! c3 {: n酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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; U/ C+ M/ Q" S* T面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸& T: f5 ^( s2 K. P

" ?0 ]4 o" U2 }1 m& N  p# p我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！% O( d3 k/ p( E; V4 B5 ]

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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
% s- M* l0 Q$ _8 W- L- S这个馒头发的不错。, n) Z/ p- j3 X/ n2 f# p* d" S
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

! s* O( O/ C7 E) A$ j发面真的很重要啊! Z! Y3 w9 A* L

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错