牵着蜗牛散步

1 ?1 W. O1 ], ~2 o) X. b  ?" _1 O0 ~, y
著名的染色馒头事件发生在本地
( \% Z/ ^" `% V) c- X2 N0 Z# W5 R0 q! @7 P9 B
其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头( l& g, H4 v/ X# _
) T3 O) P3 G5 y8 @# p. b' O) n
那就开始发面蒸馒头吧
2 m* s5 l' p( [9 x. t. q' B. G; p# n7 ?/ g' b. s; C
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆5 x6 r. z/ ?1 f8 L! E) N1 y# F
6 z+ A& a. `1 A) Q
口感不是很好，哈同学不怎么捧场
8 `  W! ?4 K: X  U& H% l
' I; h. U& Y( d+ d( u. f2 h于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
; x$ l$ o" Y7 S2 ]4 _
& g& g3 l& s8 {& Y应版主建议写个过程吧！% b' z! N: A# U9 e, |4 v

' e* a4 D$ N7 _3 T/ D! |; U材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆/ H4 C* ]! t3 i1 N; r1 h

2 X7 V- t; z) ]( ~和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了- s$ @! O8 t9 N  N, [' ^5 g
9 g  d2 i/ Z+ m. d
面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
6 a2 r' r8 k; T
2 ?! G8 }% o& y$ t面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
4 e* k5 S( j4 c& r3 ^9 m0 H. @& O( P# b9 j/ p
揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
$ k' y- ^0 \# U+ F4 K: B  \3 t1 r
; p, U6 i- \: }4 k4 J9 u2 C（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）! c8 @4 H4 s' u3 y

% [. c' h# m0 S2 l+ C! |8 H2 J3 I$ \) B5 F
蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好" a9 G  V. c2 |5 A( ]; n
+ I) s* v+ m0 U* t$ A$ Q0 ?. R8 v
每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
5 ?" b$ w  M% D1 i- x0 h4 f" @- o' R5 U6 \0 y9 {
9 {! U& N5 N, z
8 }/ K, w3 c& \
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
/ n) _( R/ |4 D1 s3 _! b( ]6 \6 P3 C7 m! Y
酵母是个好东西，可以帮助消化" M- ]. }) Y! B6 `/ a$ I
) J4 ]# u+ ^: }9 {
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）" ]9 |5 P" ~% {0 @1 Z  a2 e

" @1 }8 Q9 x7 b% q% ^: D面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸# b! h1 u2 z6 `. u- Y& X4 `( o# n$ r

  U; I+ x1 R* f" p我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
2 a4 I2 I/ J6 k
$ P. Q/ |% J3 W$ E1 z) q( d; _
: @2 ]/ d6 N( H) Z5 U3 o0 }9 N+ G* \
: s0 M1 s9 u  M; R7 S/ X7 j" G) u4 |* L3 @" m4 R

1 A# k  j  l9 z; t* ?8 a9 ?
0 S, ^# ^7 r' v. @- E- R2 e9 b! X7 p8 U. i& h) U; ^5 p6 d4 X

9 U% B( I# A* ~0 R# ]
' S- {, @* H& O' k& R* {
8 c1 o# N3 v4 Q8 \: d) c1 B
8 d% a. U2 g9 e+ S2 b/ s0 O% Z3 {* D3 h( A1 {9 l4 a) {

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

18553530

帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
+ p/ e8 y2 s5 d( u/ i这个馒头发的不错。8 y# A; G0 L& x  ~  I3 J
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

0 {1 Y) K9 e  d+ T# |6 L$ e: `! S发面真的很重要啊
# p$ ?& B/ N" t' p

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错