牵着蜗牛散步

) b* V, `. @" C0 N( E
- m6 G8 H8 i% W0 n$ f" f8 @
著名的染色馒头事件发生在本地
! j  B2 B( f5 E: M0 A
3 b" W7 v6 g5 N8 m1 m) z! q& q- |0 O其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
, Z) Y; A* L0 }9 S  @; z+ p6 X
. V3 {/ x; e: H8 y3 C' C% @9 X那就开始发面蒸馒头吧! ]: H, ~& F) _( m5 G
( z) q! R' x4 n5 {* S) b+ `6 [
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
7 n& n" M1 k! A+ y
( t1 l& h' _# m; Z# z4 w0 ~4 D- S口感不是很好，哈同学不怎么捧场' V8 {; @8 [& u: w; K8 ?$ s- }
7 T2 ?4 u$ Y* j% O2 Q- l' ]! Z
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
9 e( ]$ N$ {6 {, |
/ R7 e0 X! H$ G+ w6 h0 L% g应版主建议写个过程吧！
. i% ]' \+ {4 Z; H
, _6 t0 V2 w% `/ t9 a' N' g! i. p材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
, s8 ]% Y! f2 G" A$ `- k% Y
5 i. }! C0 L! Z  A6 d和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
/ S0 v! s$ N  [1 N: J# z1 S) R" K% M  Z% f1 \+ ]
面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）- q  h& R- C$ @7 B
% Q0 S4 }3 [; @/ S" V7 R
面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）7 C' O% v& b2 D3 P% z

9 [$ l& Y4 i  E: A- i6 u揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
& A; H2 l; E: {# s4 k
3 ]( a; K: D0 Y- G（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）7 i, U: s( Y, m6 G/ v
) |. p( U) p  L

8 f# [4 y2 W/ e9 x, X: B蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
! x3 _* b: y1 [8 Y( s- q
  M4 w! s2 R5 h! ]8 W每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底0 \6 e( V& U; C7 U4 O

4 f+ l$ |" q, y# E& i- {3 D0 L4 |6 B0 Z# r) t! h/ C
/ K9 X1 K' X8 Z
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：+ u7 z: ~8 _9 |5 O, r( r% e
$ p& L' g6 q- q; B( n
酵母是个好东西，可以帮助消化; T# D1 {1 o$ S& T* U

+ `" ^1 \# _! V- r. P和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
! H! v& Y) b( Y3 P& q2 ]8 Q2 v" j0 R2 K! |
面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸1 l( j) u% a. j) i* J

# ?# o9 u# h) V- _我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
2 Q2 f. y! E  b& @3 n( I
1 V) h4 N4 k$ {6 t% b, C
6 Y; G- j) j  @( {" E& m* v. k
" T- m' M* J4 @& D" e% I1 `0 e4 E7 F( @6 u# ~; I% v( ^2 [7 w0 ^$ v  g

) B3 n' o+ b$ g; K: _
" ], }+ H* r! s4 S- P
) x/ m' r; v9 B' ]% ^6 }: J, v# [: @* u+ S+ R3 @& U5 Z
/ E: a1 }8 t7 N% x
; E9 D( b  v# \" H, [3 |1 k

$ y# w3 W, d6 c: \* _4 L1 K3 u/ t# k
, B3 N! r" e9 g& E5 k; I3 `

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

18553530

帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
- M" S: N7 k: D* C- V' h! J这个馒头发的不错。) W$ B+ a, R' Z6 m3 D7 ]; d9 @
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

$ x  O5 d+ j& i  Z: c/ J9 Q( y发面真的很重要啊
5 |* j+ D' k4 }/ X0 L& o! Z

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错