牵着蜗牛散步

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: C- c) N  s0 h, l著名的染色馒头事件发生在本地
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( t! A# m% A$ Y; A, l9 f  ^其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头/ j! \; ~# d( z2 J( q( O- p& Y, j  t
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那就开始发面蒸馒头吧5 j0 n, s) \0 ]- P

& f1 ~' x& d7 j正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场1 Q: ^0 O& Z7 N6 x1 S- p

! J* @' o/ G6 e( T- z于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！. l$ s8 `5 Z& b. {# L
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应版主建议写个过程吧！
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/ v2 q6 V( p( l1 B材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆# M. C2 t$ z# M* l/ t
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了7 L4 v8 y* I; J4 ^* q5 h
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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5 ]6 l; d  G5 U! K# l9 M6 K; w3 N+ e面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了0 @- a0 \( T3 t1 r) F
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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0 h# r. n# S1 Z* I  h  L蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化; d- K5 E% \* n+ \( S8 \
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）0 {1 m0 f) S) Q% N- {& z
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
/ Y. i  }7 D+ c/ r这个馒头发的不错。) a$ E: g5 H! x  K8 ^8 ~
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

! C/ M. b" S4 X% L: u发面真的很重要啊
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玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错