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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 ) b* V, `. @" C0 N( E
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著名的染色馒头事件发生在本地
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3 b" W7 v6 g5 N8 m1 m) z! q& q- |0 O其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
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. V3 {/ x; e: H8 y3 C' C% @9 X那就开始发面蒸馒头吧! ]: H, ~& F) _( m5 G
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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( t1 l& h' _# m; Z# z4 w0 ~4 D- S口感不是很好,哈同学不怎么捧场' V8 {; @8 [& u: w; K8 ?$ s- }
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于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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/ R7 e0 X! H$ G+ w6 h0 L% g应版主建议写个过程吧!
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, _6 t0 V2 w% `/ t9 a' N' g! i. p材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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5 i. }! C0 L! Z A6 d和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)- q h& R- C$ @7 B
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面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)7 C' O% v& b2 D3 P% z
9 [$ l& Y4 i E: A- i6 u揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
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3 ]( a; K: D0 Y- G(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)7 i, U: s( Y, m6 G/ v
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8 f# [4 y2 W/ e9 x, X: B蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
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M4 w! s2 R5 h! ]8 W每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底0 \6 e( V& U; C7 U4 O
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经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:+ u7 z: ~8 _9 |5 O, r( r% e
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酵母是个好东西,可以帮助消化; T# D1 {1 o$ S& T* U
+ `" ^1 \# _! V- r. P和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸1 l( j) u% a. j) i* J
# ?# o9 u# h) V- _我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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