牵着蜗牛散步

/ a1 T, Q% [/ N( w  E- J4 v1 U* g  I! U
著名的染色馒头事件发生在本地
6 V/ `/ Q" M; b
! L$ Q2 S. G% f6 F" w' b' \* U5 C其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头6 [3 {( K7 S' z, R% w7 v4 y
  R& }8 _, M/ f6 I7 l; }- s
那就开始发面蒸馒头吧
7 b4 I1 l8 K/ J9 P9 t1 e  [. |, d; C/ A5 v2 J  d7 o0 C+ H
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆# R. V; R9 H* ?4 ?/ A
$ ?0 G6 n+ X  P8 M9 @4 U
口感不是很好，哈同学不怎么捧场. F6 h( A, s* s% K! b4 H/ b1 ~
+ y! w6 T1 A3 O- S0 u3 w) r
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！2 Z: K6 J8 G- r5 L8 \+ X

& S' b+ J, {" G" ]- |9 q应版主建议写个过程吧！
; r/ L$ A2 H0 X4 w" }- r* m; o, |6 \8 Z; ]) v- ?7 }: `
材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
* r" ]) H$ N- Y3 m$ \
: Y+ L8 Q/ P; F- u- U和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
& r5 v1 O, [% G% t( k  X" B2 Y6 r# K$ z  o
面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
6 w( o& p. Q9 \4 V
% p8 C3 [; H+ e! d' X, A# ^面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
- q  t2 O4 Z' e/ f% Y. w9 I2 J9 G% V" d% z) r* Q7 I# M1 ^
揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
3 u9 [0 ~! n; v, A- B4 Y 7 z! [' Y0 L# P; g. g
（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
+ Y. W# {1 l  x. |1 P$ }+ e; z8 b2 ]7 C

! t2 q% y9 k- Q' S, a蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好$ z- n7 W) k. p- q

0 O: ~: E4 I# K6 Z& S每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
% [: E3 V. R9 l( D" a8 ~) d* i! i
' Q) s- {7 U# k* U1 X6 r4 n0 c; \$ ^
( r4 K4 R$ J& _, r9 Q! j0 @7 t. f& D6 u" Q, I1 _
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：9 z" T* x5 s; N0 p7 w
* c$ W' D" y& Q: g/ i) P4 V
酵母是个好东西，可以帮助消化: c! s3 Q: B% u$ r2 L7 u* {

0 Q% ~+ g) c5 K6 p和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）& g$ F6 W8 {8 J+ G' {( y  V
: W! P4 Q& V6 e. r( U# [% S- B1 u
面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
" s0 S& {, T( k2 x5 z( k( L1 V0 V, R2 w1 g# u
我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
. U' q7 X# K% A( X/ y  g2 Y. j; o, i, U8 B/ I! `. F
" z+ O" G1 Y7 K3 V$ K( U+ F

4 v( F3 b5 N6 }0 X
& m! G' J, |+ U& e6 t% ?
! B, T) N, _0 `: \- d6 H. G0 G7 s4 D( z( h5 p
/ W7 U) q( g3 s# G3 B
' V  O& k: E/ E' F$ S

, Y9 o+ c7 |( ?* S  c9 S/ \$ E+ M4 K  }) d# n7 P
/ ^8 A7 i5 C, ^: _
& Y$ N/ x; ^1 ^1 v: A/ h

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

18553530

帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
$ _2 x' P+ T/ P: q这个馒头发的不错。+ |7 L# Z4 `% D  p5 ?9 ~1 O  t7 O
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

' B6 J1 b  [/ i( ^4 I
发面真的很重要啊& O+ K2 X+ I) N" m

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错