牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头# F, Q/ q2 z" Y4 ?6 E1 K
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那就开始发面蒸馒头吧
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, i; A, F  m& ]& i! U; o正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆% L3 A; T  r1 E$ c* d7 K2 N, i' b

, L$ x$ [7 |) X9 G1 v  R口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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4 V* _9 M; n, f4 r) q) F于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！# T: O) o+ O9 z! z2 G  G# K- @
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应版主建议写个过程吧！' [& `5 i( d; [8 K2 c
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了! m) {- u0 X$ H

: J6 Y9 Y$ S' z2 H5 [& u面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）% f' J- s) d' }. F
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）* H( q" [/ X6 `+ K( H& s  a& @: w% g

9 T) N9 V  e# L2 E揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了. V; [5 N. z3 Y/ A
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）2 A# i: M" H4 z" s8 _/ {

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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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9 _5 ^' G8 ?- F2 A* {经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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酵母是个好东西，可以帮助消化7 O, ~) H0 S& r, K- D, \
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）0 I6 ]7 _& Q# \7 c2 C
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸" [1 E  j5 t" |$ j2 b6 K6 r/ W8 r) I
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！0 b! ~) g' n3 o* r' D/ S- C6 I

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嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。

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帮顶帮顶了

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

小崽妈妈

美味啊

蛋蛋妈妈

做的不错

ruili172

贤惠的妈妈~~~

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
; j2 V/ [! b5 k: w这个馒头发的不错。( d) r3 y. N" A9 m3 L; O
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

. T# ^  S$ Q! V0 z发面真的很重要啊
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玫子

真是上得厅堂  下得厨房

程子

看着不错