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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地
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% Z1 L& Z g1 [9 f3 @: C6 U% c其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头! N1 p8 b/ ~9 [; c
4 ~' h+ J/ ^" {/ l- \1 G那就开始发面蒸馒头吧
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: b6 E0 D4 X' h& S正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 J4 n. R3 y4 F* }) X
$ Q2 Y' ~: R( [! j口感不是很好,哈同学不怎么捧场
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5 M& w) n9 B3 M于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
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应版主建议写个过程吧!8 W# |$ t" J2 |, c, g+ Y" o% N1 o0 W4 H
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材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆1 z5 {1 J! D1 e8 Q- m7 ?
4 m7 n* \- _& u' N! _和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)7 s$ T$ d+ R+ P% b, n
( s8 L. o- j+ C/ ]# f3 R l. o W3 D# ^面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
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揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了9 o8 Q+ w8 O" l/ M9 k3 o
. I7 N, x: T) r: P0 b(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
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蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好1 X3 L9 \* Y* J9 O) y
, v; h" P7 i1 ^每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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( ^ e1 e5 w u8 Y! S% E经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:0 w6 r7 D0 _$ I. K
+ v! g5 J6 S* L/ F, s' W" N: @# A酵母是个好东西,可以帮助消化
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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) x& a y$ `: d9 a7 f面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸; F8 r6 g7 X4 u3 Z M; V
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
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