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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑 $ H( ~9 z6 }* C+ G; `. l6 H
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著名的染色馒头事件发生在本地
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2 X# ~ h/ G) }9 {8 m( d2 u$ o其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧* J7 s" i: J; H
3 O: l; N- E- S, n正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！) L3 n9 O4 z U, ^3 }
3 J6 S* o5 n( a8 V& h- V应版主建议写个过程吧！. T5 l j% c* L5 b1 T# {+ n( Z
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆& v) h, X# V* ?: E
8 M9 u9 C1 x$ o/ H和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了( O0 o0 n, _3 Q
& g' ~9 |7 o& W6 n面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）8 G! V1 K8 l/ |3 b' k0 h
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了( G1 c: p! M" m; Y: |+ C! r2 G0 Z
# O% k: B2 r4 O# U. @8 B（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）' I# w3 a% |# B. N4 @. U- S& ]( U$ d
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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0 {; M; h5 M- |# @经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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5 }: ^) y* z: U' U8 w酵母是个好东西，可以帮助消化
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# o9 N9 G2 i. S! `2 R和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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' v" Q; V/ ~' n- |0 u面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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0 _7 O4 t- ]5 a5 P我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！" q+ t9 F7 `& i- y# @" q; _) g) D! W4 m
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发表于 2011-5-21 22:51
