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发表于 2008-10-28 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

5 j1 Z) ~/ O( U; ^' A- L: h  ?5 Q% }: }% f
1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;( N% T. ~# d6 q$ m4 g" a8 [6 Q

3 h+ n' T/ r. Z) Y0 t
$ j* w9 h- n5 ]; u, e9 @2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
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3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
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* e+ B; H. q; R1 j- @0 K# `' C7 u
7 C$ ^- D& v( l4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;' l4 |$ A% G4 u. _& {. {$ T5 `7 x

. x+ }* t8 f2 Y" m! e8 U
0 D, I/ Q, r! e( X9 g5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
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6 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
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7 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;2 N2 N5 v- `! i, f4 [

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/ g! |8 d9 ?$ G$ C; b8 c8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;. ?5 W0 x, m* Y* Q" m* J
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1 o5 X& @2 \& ?. ]" ~: W9 Z( D9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;8 Z- s* Y- ^5 j) S" I
6 E$ \& X/ C, J, J- s7 H
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10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。" i8 Q( h# t2 R! H0 P8 h" U' ~

  M% {7 t- v/ O, H0 p5 P找根牙签剔剔牙,这是最后一道工序
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吃蟹了!十步完美拆分大闸蟹。
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