幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 , e& t$ ?! K! l" s7 o4 U
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 8 S) P/ g! m( o$ A2 N* m
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 $ S. b& a6 m- F1 R
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
$ h5 L* I9 A+ f3 b    烩山药丸子
0 x. a% R+ ]( \- N    特点：荤素搭配，味道浓厚。 9 j" k1 ]' f" D: J+ i7 q% [+ g' M
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
1 y% v. ?! h  `+ _+ O    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 3 J+ \2 `9 z* R" |
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
1 }7 P: i' N) y* |' }: K    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 + M+ N% M- R1 G# G6 F
    山药炖牛腩
1 U" B( i4 L8 M: W6 G% _3 `% G    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ( {( Q+ ^' V& R" e2 H/ b$ O  K
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
& P" [6 n# x3 X' {1 F" p3 b: u    原料:山药、牛腩。 2 A1 a- h& o: F! u/ s
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
4 H5 W# b: c1 H* {' V    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 6 Q; ?6 A7 L/ V/ O- V$ n1 l7 c$ n
    兰花酿山药 * F( K, _/ j- j5 j# N4 s  t. A3 l! x
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 & Z# F( _& n9 A  z2 Q
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 / P- }' o& ]% f" w/ `
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ' s; N- a; j& {4 \# o
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 & G: @8 L( w4 t/ c  [; p5 a$ H
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 , o; f+ P& E8 x% |  }
    什锦山药粒
( k8 G9 s. U5 l: S7 a    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 2 c) S( c, E0 q+ q9 S
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟   Z6 g5 v) h7 ?* g! n3 a4 e$ @
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
. ?# X6 W- X/ E! a" O  c- E    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
8 P: P! W! \) }    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 ; a' x  y. H2 g1 ]* \# o8 s4 h
    山药熘肉片 0 R0 g  P7 ]% [- i9 X8 @; S$ k) _
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
3 M. [7 {0 \6 |; M  u    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 ) w  H% k; V6 `+ i
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
1 l, c$ O/ R5 I% F1 W/ M& t    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
2 B" t' _- O7 }$ ?    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
8 R! a1 L! U* h' l* c3 X9 [8 s    拔丝山药
3 [* k; Y  b0 B7 e8 i    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ' k: d( f) n! _/ ^
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 ! O* D9 p) J) O1 `9 r
    原料：山药。 $ o) e# ^, t  C* s  h
    调料：绵白糖、干淀粉。 - e% A* a" z* c; R
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
" R" h" D4 n+ v1 Z    山药饼
6 X: `7 W# D0 r; k    特点：色泽金黄，口感香糯。 / f  S- N- J! \- C
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 / c+ |* |4 D7 }, s
    原料:山药。
5 H# G' A4 G9 m; s0 w$ z    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 7 Q' r+ s& d0 @" t. S9 H6 x
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。   [1 J3 [7 ^. E5 v1 F+ y
    山药豆腐羹
, }. [% s0 x1 p    特点：味道鲜美，入口润滑。
" `5 n7 \- i: f0 l% B% U    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 7 f5 I' J$ U" v+ b/ e4 d
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 " k- M, w5 n) Q9 q$ e
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
; W% j  p' [9 c0 K/ g4 O    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
( q+ V; T  g& t- S    养生山药菜谱4 h5 d% @: I5 ], ]) V2 R- h4 ~' z! T
    虾籽大葱烧山药
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主料：山药2 V9 o3 D* d. K7 F/ w6 [4 X
辅料：大葱、虾籽、油菜
5 w! l/ W1 Q0 S0 a9 P1 ^调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
* K% A# u1 F0 k# a+ m烹制方法：8 ^* G$ e$ \& H9 g! |
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
) k/ J0 r! C' f: j, w# D! l2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
9 H+ X' Z8 z, R8 v& J* ~, k特点：葱香浓郁，营养丰富。
. c" y) ]3 o' u7 k) _" u2 v    鲜奶山药凉糕, X" u" i% I9 X1 a8 o9 {. M
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- u4 [9 W* J0 z+ _  p$ E& Z' g主料：山药3 l; k+ y% b9 D( g4 _5 `7 x% W  X
辅料：琼脂" z7 @" S, J4 S3 y* e9 m3 ?
调料：白糖、糖桂花、早餐奶0 @" d/ P1 F( R
烹制方法：
- }: n" o- B! L% Z1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；  q1 G1 p! A  X, f; u( N. w2 B
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
! A6 Y3 O" f- n特点：香甜爽口，奶香浓郁。
$ i0 s- y6 Z* `9 B    山药燕麦包
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0 X$ f* f9 O3 N3 A  R( z0 X
, o6 T  U( l) R5 @1 j主料：面粉; d3 p; v9 M1 d
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆  k+ Q2 F9 W* F% g* u- z4 {
调料：酵母、泡打粉- y2 j2 m7 {; ~
烹制方法：- a% `4 |$ l' J4 {' d' S4 O
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；6 k% D* o! d' [# t3 c
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；6 @! j) p. [* @# c: a
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。5 j1 N0 ~6 S6 T
特点：粗粮细做，香甜可口。; b% R# W* T: _, J2 I
    山药焖猪蹄 , w3 V0 A7 f7 l
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主料：猪蹄
% O( X, m$ I) x* `1 ]辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜, Z$ k* i/ w* O
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳8 E" s6 v' o' y* P) h
烹制方法：
3 c: X* ^7 M- D1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
& y4 a% Q7 f8 J! h1 k" }! {/ X2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
- c" L: @3 W% u特点：色泽鲜亮，咸香适口。3 P7 i8 H- Q/ v# ~$ z
    大葱板栗烧山药
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" X' d: C& L$ o! z. I主料：山药6 j- R2 }3 X( Y4 H
辅料：板栗、葱、姜+ E! f  T* d# E" B- \6 \, k
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
  u7 ?! ~! E' K* E& }/ c烹制方法：
8 Y+ g% r3 p/ `1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
, \0 ]4 W' [/ [$ L! s8 o2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；0 I1 o' C- k1 C8 G% a) {  a
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
9 I( T$ k4 F1 ~: z特点：葱香浓郁，口味鲜咸。. n3 J3 ~/ |# w9 {2 q
    山药烩滑鸡   z; \  I+ U/ m
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  n- ]3 J; P9 P; D2 @7 H主料：山药( T2 y2 D- h: F% [- w' U! Q
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜, u0 M/ k( _7 ~* A/ z* k) n
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
: J2 r, V3 F5 W2 y, ^烹制方法：0 @( f- M7 v. L1 S6 R& X  s
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
5 H: {: c! N5 o5 Q& t. Q% y2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；6 H* {# Y) H) `2 [) J
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
1 ^  T; _) Y2 z, E1 g( @6 W  b特点：鲜咸清淡，营养丰富。1 X$ O/ L' [' ?
    山药冰淇淋 ' W5 b" ~. b* M5 v* J0 F
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' W' g2 S8 q) k4 C  @
主料：山药
0 W/ F# v2 T- X辅料：蓝莓果酱1 u; H' L. |! l3 f9 @, N: h% o! B5 @
烹制方法：
3 a3 Q9 b4 C+ `* F1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
( S! Y7 ~9 r* S  E4 k! z9 x: h% e特点：香甜可口，营养丰富。2 w3 f: y- X' K  }( P' m- [- s0 T
    龙眼山药小枣
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1 H4 T2 r( m! k! M7 C主料：糯米# X; t7 k1 D) y9 F) H
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞2 g( y! q& Y, B# V1 Q5 J
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
$ w/ s# M$ h/ |8 t/ [烹制方法：
: _( h# I7 Q' v- [* a5 H1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；; \7 C. G# k5 u
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
* [% }; ?( S- y! d特点：口感软糯，香味浓郁。
) `& Z* l* w( S" P* Z2 z9 T- w2 `    避风塘渔家山药
' h/ G3 Z$ T0 ?0 ]主料：山药 , L. B. _- r9 d0 ~) V4 I
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
( j" E& {3 J, _" F: V: y; ~3 A# i9 H. ?5 Q调料：盐、味素、红椒油 2 J! b' d4 i. p2 z
做法： $ ^4 W- i. L; e" n, y+ [1 w/ d
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； / K% D/ j8 V9 b4 k& G7 e/ z( j
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ! T: k3 `* l: ~' b  I) t
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； % s' V" ?1 ?. \, g. H7 R+ }! Z
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
! |' X3 ]' _9 y7 ]5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 5 r( A* R- v( r. G. N  c
特点：微辣、脆香。
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6 q; s9 g; e: u" n! C  K) W. [+ S: Y, U

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