幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 $ b4 q2 b5 C+ J6 z# |
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
# |/ Z+ ^5 m" V- F! a8 [3 l2 P    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 : }1 U# D8 r, r- B0 [' a9 {; _
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 4 Y* X1 Y8 v2 Y; c" V( Y
    烩山药丸子
( g. t! A! K" v  V7 O    特点：荤素搭配，味道浓厚。 + O, Q! y. Y0 M8 T/ Y
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
) h) G" h, x5 x+ u    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
! `1 W4 `" _, B1 [1 V    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 , [0 ], }0 e& n" q
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ) L4 L# d- `, F/ d  \- ]
    山药炖牛腩 6 M: X# |- s8 j. n
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 - C" u& g3 R. g9 f8 q) r, k
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 1 [& F( \* Z+ ~8 H
    原料:山药、牛腩。 9 c. `4 C% Q; }/ O! y
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 & X  p$ t, @& D# X+ T4 G: z
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 * w0 n* O" K" t/ A7 ?
    兰花酿山药 , d8 }4 e! k  G2 i: q6 A- n
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 4 L+ L  E+ c) p: D
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
! t' O4 q+ }# u. I8 a, _    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。   {& H0 |0 G# p( \+ |
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
6 A) _' B0 d3 S) ^4 g" O  `4 P$ J# b    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 0 x$ ^# ]4 a! r1 I
    什锦山药粒 ) {+ G3 n/ P9 B; I/ n
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
0 J: }% a0 k" @8 i  Q$ J# {    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
/ U* d9 ?  K: `  A) Q2 t* O  ?    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 0 P! T0 X1 t! K% v" J  U
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
" i( M- ?+ _( u    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
. [9 J% _3 L3 p    山药熘肉片 * N# L( M+ B2 ^0 C" M/ o- z
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 6 V; z3 a( _9 Z: }' \
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 $ k: [  A  _7 ^* ?2 W
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
, c; l% u+ W7 `2 C    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
! _% |5 e6 \6 x4 ^    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 " g$ q- u9 q6 _0 H( J2 V
    拔丝山药
! b% m$ W9 D3 K' `    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ! [6 |7 G/ U6 r6 L
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 $ Y+ i0 s" v( ?* a( o- l6 @3 `
    原料：山药。 ' }& Z. ?) e& K; t; L6 W+ O. X
    调料：绵白糖、干淀粉。 $ b6 g4 ?9 d0 }# s) y
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
& s2 ]+ S* U6 s7 W6 u    山药饼
+ }7 J  E" [3 w# n" L    特点：色泽金黄，口感香糯。
) Z3 y% _: {: k& H; X6 L    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
& O$ g; P* z5 p! l( P    原料:山药。
8 X5 s5 D0 C! L; Q$ H$ }    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 # h4 ~3 J7 C9 ^9 }
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 & g4 p) P- v+ W' z2 R
    山药豆腐羹
% m# i  W2 i0 y3 C3 T3 f# b. o    特点：味道鲜美，入口润滑。 % l5 ~! J9 I% B) M: A
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 1 G5 F" I* e0 H" q
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ( i$ x. Q# X+ S* i* i0 l
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
8 w; {/ w2 C8 B" D5 F# D    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 9 j2 J" [9 a7 `8 ^4 i/ C' A
    养生山药菜谱
) o8 Q4 W& L% O8 T4 V7 v: \    虾籽大葱烧山药
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0 H) b0 c/ j/ d  E* C# a2 [1 I主料：山药" L! g% u( p- g/ j
辅料：大葱、虾籽、油菜
- \7 g) S, u+ \2 U# s调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油6 }( Q) {8 N1 t% C8 h1 M: _
烹制方法：
3 ?5 U! d0 w6 [) @! ^5 K% D1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
5 v; T$ b$ [# J  G3 T9 S) I! w6 M2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。2 H% Q0 w7 n; Q6 Q2 j( a" X
特点：葱香浓郁，营养丰富。" F7 @9 t+ h( O1 R( J9 T( k1 S
    鲜奶山药凉糕. A5 j* P" s% n( o. v4 a# {' ]
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主料：山药
/ t: J7 l4 P9 D: l6 u( L) P辅料：琼脂, R# {7 g$ S, e7 Q6 A$ D* u9 I
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
; H' H, h( k$ r/ F; f烹制方法：
4 v4 h9 _9 s+ D  n1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；) M, A' ^" a9 R
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。: D! J  R$ r9 H+ d" ]' y' M* C
特点：香甜爽口，奶香浓郁。2 l  O' d0 i3 |6 B, ]  l
    山药燕麦包
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$ E4 A' F- l8 p; t5 z7 l主料：面粉
& }+ _8 b: Q5 p5 c& H/ s* }- X辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
) e7 U+ S$ ~6 u3 V% I调料：酵母、泡打粉; \, f, A7 l1 G! Y$ n7 H+ Y. B9 E
烹制方法：! u$ o# F! E- Q4 N- z3 \# s7 X- j& y5 j
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；& I) O" S% G" o8 I
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
! z0 ^+ ~+ K1 k$ w3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
3 \9 L7 W+ n9 f. d4 a+ z6 k特点：粗粮细做，香甜可口。
6 S% z& s% w% W+ m7 d. T  ^0 J# T    山药焖猪蹄
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+ c  Y; p0 q$ B# h! ]主料：猪蹄
. W: `& J- u7 g" p辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜5 B! D: T; Q3 d# t
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
4 r% n) z4 T( ^8 a: m' m烹制方法：# @* D8 m2 e; H! O
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；. e( Q- o" T% m$ ~- M* o( l
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。  E0 N" x" u# ~% ^' q3 r3 p
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
5 l: P5 {9 |( I7 H    大葱板栗烧山药 ; j: h$ h0 B& z$ q" D
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主料：山药
, I( ^2 T0 S+ Y( z9 a" [' {辅料：板栗、葱、姜; J' x& e0 }& c8 w$ B! A1 y
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
1 M/ F/ r4 p! M0 J9 W烹制方法：  B6 ~$ q* H5 i7 s& x
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；2 a$ k. t3 M2 ^( d. N
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
3 u' j' ^; O/ C/ [$ e/ k3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
+ G  u! t, ~# o% r特点：葱香浓郁，口味鲜咸。1 G- ^1 U/ T- ^1 `, c" w/ z
    山药烩滑鸡 5 c5 U1 ?' m5 ~$ V' Z
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主料：山药& U1 d2 G" m# B4 `4 ^2 F0 f: g
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
# @5 k+ Y; m! ~" O6 b9 }调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
" w7 h. k7 a) Y! c* |" Q烹制方法：
% U' E4 i- _1 H1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；3 f  O1 m: \0 k" x: Q
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
4 Z' J2 U1 j8 x' B3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
- |# ]: x7 q1 p3 C# j2 @' [特点：鲜咸清淡，营养丰富。
$ ~, p8 x5 z! T# t4 o% }, o    山药冰淇淋 & t5 D+ t! J% H& e0 ^; G1 B/ s, X
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主料：山药5 H' T8 @! L8 X/ T
辅料：蓝莓果酱3 w  u6 Q+ G; m8 i9 l1 Z" ]& a: M" u
烹制方法：
6 v" u2 v3 {4 B+ k% y1 [% [! R1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
5 z2 d3 i3 y# L7 R. _0 g& E特点：香甜可口，营养丰富。
8 z7 G& z( s, n' G6 ]6 z8 L    龙眼山药小枣 6 Y, S3 V' m# q4 B, v1 {$ _

) ~" h4 v$ A. r) t5 v0 b& v+ ~: m' o7 a9 l5 d
主料：糯米6 C9 |9 y* U) J) S% X
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞% s' H4 [4 N% R
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
. C# f4 W  g* o3 O: x) D; Y2 Z, q烹制方法：
% f. M3 ^" H8 F1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
; ~; a8 o& @4 i/ G" D4 G1 ~2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。  D4 k; q! R2 N4 L9 |) K: L$ ^
特点：口感软糯，香味浓郁。7 T5 M) f2 _# g
    避风塘渔家山药 * D& Q* V) F7 Y, k5 O5 |: _# i
主料：山药
' D$ i4 F! l* }% {& L辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 * I+ N. z, ?+ c+ P% K/ L& Q
调料：盐、味素、红椒油 9 x4 h. S; ~) j$ V$ @
做法：
' }9 w- ]( _) P6 m+ z9 j  Z1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
# B& i; t% I# g: g1 b( A2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； $ z; {* d* b9 D8 i6 X5 r2 l
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
1 w  c; h& y- q# r% r& X+ A! Y4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
7 d/ V8 c' x# X: n9 d+ b5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
7 V" y* B7 U  n1 A3 r. C* \特点：微辣、脆香。
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