幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
* Q, q0 N/ Y( S$ J    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
; p- x4 s2 p8 k    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
9 i+ q4 Z' P- R/ ~1 r    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
4 R7 ^8 x: I- K" M: K9 G5 F    烩山药丸子 2 m) E2 ]' J; H8 E
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 1 P: n& P* `0 ?  C4 B0 M. ]* y5 W1 K
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
0 u, w: J2 K1 Q    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 + ?. \& F- \; u% V. m  ~* D% e- [3 W" f
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
( `! Q" U5 ~6 l1 n1 q8 U, N    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 6 Y, G: [# Y6 h! j
    山药炖牛腩 6 \6 }/ ]" c- u* T
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
- \4 e9 Q2 i% j( `; w3 C    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 . x( A) P1 m$ }) Y) X
    原料:山药、牛腩。
9 p" w' t4 c* m! s# @    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 " u/ ^0 v7 L5 H* `* V; n  {' c; s# L
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
" c9 A1 ?; ~3 @5 ~% V9 L2 ?% P    兰花酿山药
+ Q  ~2 E( a; t/ d2 e& ~+ x- z6 u    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ) b8 Y( w5 H( d( p
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
) Q8 n7 E# L! w4 F2 l3 i    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
  _0 \0 i' H; W" S0 k9 T. s8 E    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
- r% X: \; a4 _. f    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 , R: V7 }2 t2 V- R4 U3 L2 N
    什锦山药粒 * p; R4 O5 o! |, a
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 : S9 E* n* _/ b" C3 ]
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
$ D% N5 E1 J, z8 r& D: ~7 J    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。   w2 u) s8 T7 |( W2 Y3 X$ s% _1 b
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 : a8 C# Y8 G, y  f
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
  J6 S" g6 y: }; r: s+ z    山药熘肉片 7 r3 k  g6 h( q+ q4 y) c4 u
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
8 K2 ?$ L$ b% |* `" Y    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 9 N/ t( J6 h- F7 u8 }- k3 F, ^
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 ! w4 B; u/ e/ L) `& c2 X& W6 O
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 5 @9 g! F+ ~  [; t
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
7 q; M+ n: s+ J! U" _3 C    拔丝山药 & X1 h7 q: ~/ V4 U' B* s$ M3 P3 t
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
1 w0 P' \( ~* f$ L    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
) p9 V2 y$ o5 S: A5 G    原料：山药。 9 ?, d. E  o2 v5 ]
    调料：绵白糖、干淀粉。
3 u5 o* V- T2 _+ F' j+ z2 v% Y$ }    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
. B  x- Y1 W' a+ `. H    山药饼   G6 m+ _1 U0 k0 D9 e5 Z
    特点：色泽金黄，口感香糯。 ; T, q: Z$ R2 q9 V* P/ W5 @. g& J
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 3 O! Y9 r9 K; R0 O0 ^% s5 Y8 e* H% B
    原料:山药。 2 q& g- U, v% [. j2 Z
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
* [4 b; A0 x% O3 ]    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
$ s4 U1 s* C. |/ P$ _4 I! j    山药豆腐羹 : ^5 ?$ H" m# y! h& d" m
    特点：味道鲜美，入口润滑。
& P9 P: ~2 D4 G    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 * Q) k) {3 @& O- s' D9 B
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
  V; m8 C) _: ^. d    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 # h. i: U% T2 @& V5 C) U
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 % ]1 W/ b0 N$ X, \
    养生山药菜谱
( {+ S' f( u. ^+ `+ \8 {# x    虾籽大葱烧山药
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8 x; Z) k# M+ j2 B; Z% R& X( V) w$ b, d5 w* ]
主料：山药
# P9 D2 R1 R2 |: K% ?辅料：大葱、虾籽、油菜
# q( w; T/ ^! @$ u: W3 w% K3 X调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
  p- L+ U+ {6 g5 i- a8 U  g烹制方法：
! ~- F' n  m/ R8 _7 h& D5 t1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；; Y$ ~% Y, H) N; N3 s
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。' m/ a- G+ I1 m
特点：葱香浓郁，营养丰富。/ O+ t# i& C! q0 I4 {- ?
    鲜奶山药凉糕7 W. [6 L% `$ `5 \# ^5 H* I. a7 i

6 g$ I. q) P- Y* S7 e! g7 A; E
  Y7 W4 H  V5 r% v) T$ ]. B主料：山药3 {. P& k- n+ I8 j
辅料：琼脂9 O9 J4 ]/ A1 |% z8 h
调料：白糖、糖桂花、早餐奶9 u5 {0 ]7 \+ V0 q+ r& B
烹制方法：
7 m$ I" Y4 Y# K2 q  C1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
) A* @7 [. d) ?5 f( r: G2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
7 ~+ X( ?6 |2 F7 p8 P特点：香甜爽口，奶香浓郁。
2 k1 L* @0 Q& ~: s6 Q% h    山药燕麦包 2 V. v# S- U9 K0 R9 H
) N7 s  [& G0 D4 b' \/ n7 A9 O

0 \1 g% c! C6 T2 h' L- r主料：面粉
6 u9 L$ F: i  R+ H  R4 O5 ~辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
! @, m6 g* g  p* p$ Z9 ~8 [: w( M调料：酵母、泡打粉* i' j$ J) f6 q0 J/ c6 r7 h
烹制方法：6 ], ~6 H5 H7 N2 @* B* F3 s
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；, C" t4 t& s% x7 F7 O, h+ q
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；  G) t& h7 k1 z
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
. g; |) I! H3 u  X- ]% r- e# D9 I) b特点：粗粮细做，香甜可口。
% ]- H% J) g+ Y3 I3 J, o& ^; d    山药焖猪蹄
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1 ~3 m8 I+ Q9 L) {$ c, W+ u% M3 O9 T1 Q& c: [6 e
主料：猪蹄
1 K5 [% ~! p1 j( s" l# j2 \辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜, q. H! d3 c' h" v- k' s4 u! Q( Y7 r
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳+ M7 Y, x& ?; z) @
烹制方法：
: D% m1 r- {* [1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
% o. y' n& Z( Y2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
+ C2 B9 v6 ?7 }7 j1 z特点：色泽鲜亮，咸香适口。
4 ]! \) v! R+ ]& ^) n! P    大葱板栗烧山药 4 a; ^$ C0 F7 f

; T0 {8 c! U4 y: q0 p0 C, q9 c8 d, z% E% E1 W+ G9 E
主料：山药
5 ]. w. C) e" h0 Z; R8 [/ F9 X) Z( K9 B辅料：板栗、葱、姜
& \4 B) Z4 |  m8 Q, p调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽& o" t' }* K) A; |$ d; c
烹制方法：
  l! r7 W+ L1 p3 j1 F$ L1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
9 Z/ T# d+ I8 l6 ]) J* c2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
5 I" A' Y( K0 N# P3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
1 X6 C. X* w$ R$ r, {) R2 D; L特点：葱香浓郁，口味鲜咸。& B; ?0 h, h6 K' [, }/ C
    山药烩滑鸡 9 H1 a/ W; E% C

+ x7 ~/ e- ~$ H3 j( J! x+ S, x7 K! B  A& a; e
主料：山药
5 h3 Y# w, o# r% M6 z; d辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜+ f9 s: O) Y7 ?( p2 e9 O! D9 e
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
( f1 X0 j3 ~8 x' u/ j$ S6 A烹制方法：
/ {& t  s. I7 O8 e) a3 l) }" Y0 u1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
) A$ `) u% Z' b0 `$ E; D$ i! z/ o2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
! _2 u8 I! s8 ?1 t# b3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
& d* I+ ~5 N& D3 u) H特点：鲜咸清淡，营养丰富。
7 i* n9 c% i: u* P8 i    山药冰淇淋
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& C+ ~# e- e. ?5 X; Y7 b主料：山药
- K1 E; {" p* b- m# \% i. k辅料：蓝莓果酱) j2 ?' P( p3 o7 z3 i* _* ^) v
烹制方法：
5 {4 \- d* o) G# y  r+ p2 O  V1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
( K9 z1 D2 s3 d/ e特点：香甜可口，营养丰富。
: A+ B" P' ~( c% u+ Z5 U    龙眼山药小枣
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0 F" v7 T+ ^9 D/ V* _- X8 E
3 S. p1 F$ B, e4 y6 _+ F主料：糯米
2 C3 y% m4 \% B3 B7 b辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
& V2 D4 v1 T6 j0 f, L6 C6 G1 C调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉3 f% q0 U: {7 t- y% {$ k
烹制方法：
+ W# h  L$ `6 q" S1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
# F" f' c' v: T( n5 Q) d2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。9 x% O, `7 v& k
特点：口感软糯，香味浓郁。& ^  {* \' d6 j* V2 g  p
    避风塘渔家山药 - t4 s/ y' T' e/ c2 _1 s) \
主料：山药 # t3 [  C" _) l& V) F; g
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 6 l8 ]: o$ i. f# L7 _
调料：盐、味素、红椒油 - ]4 Y. l5 q4 p- y2 A9 V* s8 E
做法：
) F$ N/ ~2 t. P" W; D( R/ I& W1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
; N* j# O/ H% Z. B/ g8 C3 Z2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ; y5 s6 I/ s( d
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
( O  Z3 E: v6 T% g+ H6 r4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 1 m0 e' ^7 M3 @! D# d7 [8 V1 `
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 / p% u2 k1 W2 r
特点：微辣、脆香。
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