幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
7 T2 Z4 Y4 w& O& w9 K0 v& d) W    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
5 f( m" ?5 r/ U1 s    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 , ]* \! i7 h8 J0 u
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
+ r  M: S4 j. N* S% ~. O+ E    烩山药丸子 ( Y  ]' ^) [( e; t
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 : F$ Q7 G7 U9 F# \9 C- b- ~. U
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 6 }+ z# m5 J! Z9 N! X& ]
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
  @" @  q$ H9 i/ o    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
( b6 a) C4 Z% M; ^* c$ ~# M* _    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
  C3 x9 ~$ a3 y1 h, ]# M    山药炖牛腩
4 g, Z- Z& C7 `8 I8 c/ s# [; ?9 t    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 * [! A$ V9 F* D
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 3 f3 ?+ w7 O: B$ p  R6 _
    原料:山药、牛腩。 % D5 I% I3 R% k" f3 g' [
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
; A8 X' y- B7 k# v  K3 X    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 , y1 M/ Z5 s6 x* z
    兰花酿山药 8 Y5 r: y- m/ ?
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 - D1 V5 J. |. G
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 + o8 n2 h. d/ L6 e. \1 A- m& L; H
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 1 m  I6 ^0 L5 g1 c/ K/ Z% T5 b' m
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
! T, y2 w2 b# B/ L- j: B    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
4 H! l' r3 D9 t' ^; m) _: Z    什锦山药粒
' R7 c. P9 q! D/ I$ T    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
. \4 c0 R) Z" \* e, F( \    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
9 v  T- Y5 K7 }" O    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
2 g+ ]( i4 B- j) t/ `6 Y    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
8 N; y! v" {/ t" y. x: {  x    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
5 Q! X, k# d; U    山药熘肉片 0 t6 c9 w0 b# r
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
  J  T; `* |" X    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
- G! O, ]* `, s/ P6 E1 x    原料:山药、干木耳、猪里脊。
/ V# a$ P* ~3 Q. r3 `9 ~    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 ( W8 P6 N6 f% V9 l. U: S
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 4 Y2 Z& F3 g' h1 B1 J
    拔丝山药
# Z4 x1 d9 g9 `5 \- \" o    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 % h* B! i, h- ^: t9 ]) P
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
  ]7 G4 V0 H3 ~8 `& p* d+ o    原料：山药。
1 j& d% m) m& E% \6 Q' _: {5 }4 H    调料：绵白糖、干淀粉。
0 u, M- G7 g' U) s2 H" z    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 4 M/ V3 ?, K; c* J, F  t
    山药饼
( f1 F. o7 \, r& S( b' o    特点：色泽金黄，口感香糯。   M1 ], W. ?; }3 Y# z" M1 i
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
% m: G8 j0 ~" u$ }  Z  v: s5 L" J    原料:山药。 / \6 @8 t2 ?+ I& h* b7 |2 ?1 r
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 : z+ v& D' N& Q
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
$ o: w  a* W% k7 ~7 }5 O$ u$ l    山药豆腐羹 ) S2 t" M9 T5 k2 G
    特点：味道鲜美，入口润滑。
- N+ m& o+ ~; m4 l1 T' A& ?% x    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 % `7 P5 [' B9 J
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
5 \. D# p5 `7 Z+ X. U8 Z: C    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
$ f" j& e5 `& X+ O    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
( h; O9 c8 V0 ?  p    养生山药菜谱
3 i7 N* I6 z; ]( y: U    虾籽大葱烧山药 9 _$ [4 S, o$ n

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主料：山药
4 N% w: i9 Q7 ~& }2 b! d辅料：大葱、虾籽、油菜6 E8 L, a7 ^& F
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油# U6 r1 s! }- T7 u3 a6 L8 |
烹制方法：
5 M+ k2 n8 r  h" G1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
# S* |  D2 v1 L) b3 r% p* L2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
; \0 j" j' R* _1 K/ a3 n) l8 {3 B特点：葱香浓郁，营养丰富。; v. {3 G3 [# O( ]" Z8 @- C  f- D
    鲜奶山药凉糕3 r( |8 o, p$ C1 z/ R2 Z
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主料：山药
" b( i% h# W! [辅料：琼脂9 p! o5 t; V3 Y8 f: K/ O! P
调料：白糖、糖桂花、早餐奶/ c* i( x& L% C' j* H; x
烹制方法：8 {7 m1 x$ F/ w, [
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
# G2 B8 ]! J6 C' |: }( d2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
. e$ d) k% z1 s8 o6 H特点：香甜爽口，奶香浓郁。* m; [/ K% O8 X# t8 f5 Y5 Q+ B% E  F
    山药燕麦包
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; X* z- k, e8 p* U+ T) |: O2 S( Z  E$ {' H$ E- O5 e) p4 i
主料：面粉
, J4 q' D  v4 u辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
' _6 v0 ?' \9 Q调料：酵母、泡打粉/ p% c! X' H7 B3 D  w6 m
烹制方法：; e* x# J8 q) k8 n& f, E
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
, L- x% _8 N+ I; b2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
  Z/ n3 _4 E7 g+ E0 ]) n4 s; h3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。, E" S5 r0 G& e- e6 |* X
特点：粗粮细做，香甜可口。
* B7 R; M! F, i9 Y: J0 w$ N( h    山药焖猪蹄 / c  j( o* E/ L4 a  G
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主料：猪蹄% L: \/ v' p3 A% {: q
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
% T2 C: D7 v8 r$ {( G调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳; D& y% Q/ \/ F+ {
烹制方法：
! D) Z# p( t3 r1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；4 a# K- A# b7 B
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
2 I: S: e! s# f0 I特点：色泽鲜亮，咸香适口。
$ y. S* R6 _! C6 P    大葱板栗烧山药
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: V- e! o8 K, _% |+ }
6 A. V5 N) g0 d主料：山药
$ y4 ^* }3 u  |: X& ?# C% H# C辅料：板栗、葱、姜
3 x) Y: {: p. ^, [% I- I调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽$ ?4 [, ~, j( O; w1 Q8 T
烹制方法：
' d$ y0 P4 ^) K: M% o4 I1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；( ?/ C& p8 w/ [+ `+ k, k" q, Q% z
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
# h8 B" P. U: u2 \( Y. N3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。) q$ Q( S6 g( m- \% C0 U
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。7 k; P$ t. D# p/ W: P" x
    山药烩滑鸡
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主料：山药
( {, F/ ^* m2 _辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜0 Z- U8 r9 N2 r5 V' Y' e/ w" q
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒+ ]1 t: E7 Z, ?  w0 Y" [5 c
烹制方法：
+ z; e% ?: S: |* e1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
: l$ H$ R& e3 i6 \; J% |2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；, ]/ S6 Z" e; e
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。' |5 b3 j& L  I; _4 d8 y$ M& ]
特点：鲜咸清淡，营养丰富。3 l2 O- ^& b6 B
    山药冰淇淋 2 O% C7 j6 Y& |3 F3 t
* P, v& e+ O& u5 y6 d" \
$ D3 Y- _& r: D3 M
主料：山药
& Q. A7 w$ z4 }/ b8 U6 x4 F1 y辅料：蓝莓果酱) j  J: }6 u. [. _
烹制方法：
& V( Y: W, \/ K: C1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
- P* v* S( A1 y- g特点：香甜可口，营养丰富。
; Q, u# ]5 k) G    龙眼山药小枣 8 Z, i+ t" o! Y: z% i3 `

$ l* y, J' D/ o
$ a; V* \4 g8 z! _; z. q# p$ b7 _主料：糯米
' E8 K! Q# E; d  H辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
* Q) \4 P3 v! h6 Z/ g' }3 r调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
3 N0 E) V) g8 ^烹制方法：* N# _$ z0 u7 d; o- \0 y# \" @+ Z
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
0 D% s1 n! k$ q2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。$ q: n" l( N/ f) G
特点：口感软糯，香味浓郁。6 L& j, s3 H0 X- W% M
    避风塘渔家山药 " Q, l% y& N. u7 c5 R) G3 R& `# V
主料：山药
. A- `! Z4 I& ~5 ?. M- R% j辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
- U0 J) y1 ]1 R5 ~, g; i! ?调料：盐、味素、红椒油 2 R' ^0 R( K7 t# O6 `- w4 F
做法： # q( i& y6 L& `2 J4 F, X: I3 s7 @
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
1 f8 F1 Y( K% Y/ [8 v. }, \2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
! m* l3 h. K4 I  z5 ^  G3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； " J: E$ R, W7 A
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
9 x+ J) F) \$ V3 y/ J( L! @5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
: J: L8 L4 d% ?& r. ^  U: ?8 v特点：微辣、脆香。
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小妖精她姨

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