幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
4 }. }; {5 u* D& S$ V    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
5 `+ u; n" S* c    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 & V5 ^: W/ K" y: \! X
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。   {$ u4 l+ T0 h/ p: Q) O6 ^, {
    烩山药丸子
1 C: }, Y4 s4 s+ i( F    特点：荤素搭配，味道浓厚。
, z* {, `; c2 L1 h    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 4 ]" k9 J/ E4 P' J
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
( q, ^; ]: n# b9 ~2 P8 `    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 2 B4 l& O' R, H( s
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 1 E+ {! z: u5 U4 E
    山药炖牛腩
' a6 |- c2 _# u1 T8 k) {8 z    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
9 d& l6 [; G1 u4 e8 E* K, G; {    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
, i* _) n1 p, P: K" a    原料:山药、牛腩。
8 b) ^( c6 u2 B' A% g    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 4 g" h# }0 n' I8 S
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 - N  Q8 F2 q! L) v" |' @/ ]
    兰花酿山药
. X/ c! ~8 O6 V4 ]3 R7 D* Z3 o    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
. v( r3 i; J$ l    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
' i# b$ ?; I" v" g% s( C" o    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
5 \, Y( Q1 g' j    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 0 a& o& }( j9 U6 F
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
: ^8 R% K% x6 P$ a( S( S- E* K    什锦山药粒
; D( r& E% A! \9 W6 p. U  R* e    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 / S8 C" r& W% p* V$ j
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
/ g- B% \% p+ c& {+ g% f    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 " g/ {. x8 `8 l# Q9 x% d: \$ r3 D) A
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 & S. V, a" P3 D7 {1 k0 C0 c
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
1 N% }1 `# b6 X) }  D    山药熘肉片
& @7 m' g9 O) o4 |    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ) q2 U. d! v+ j' A
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
" F! N" x: o( b( j; d9 k    原料:山药、干木耳、猪里脊。
" F# `5 @% O% o3 h% h% w    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 + H4 p0 D1 S$ x2 k  |+ |0 W* ]+ ~
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 $ L% j- Z& h/ i1 ^
    拔丝山药
' R) b1 H% V/ O+ j    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
* ]* e& z3 U  i! H. ^% G# ?' \  f. V    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
- m: q3 y  o4 ~) V6 Z7 C    原料：山药。 - `9 `8 \# q; q* K. i  F
    调料：绵白糖、干淀粉。
% f" o. j. T# p5 j( n) c    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
7 x- p# P9 v0 I  F* ?7 ~$ M: B    山药饼 ( x9 c3 }' ?: Y4 p8 o0 d* ^8 G
    特点：色泽金黄，口感香糯。 : R5 q# `5 U% i2 `
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
! M7 `: T7 U. I7 }    原料:山药。 2 \) {0 ?1 I- B2 ]4 w
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
% {: f) q/ Y  ]9 G. w: y' z    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 8 H' l. G$ u, O6 F
    山药豆腐羹 4 O6 J2 e  Q8 C: x& @# J
    特点：味道鲜美，入口润滑。 ; T- T! Z6 M8 y  b  Q
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 ) t+ p1 L" L- L$ j
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
0 [) I. g$ Z9 u    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
6 s, R" e, _$ m- x    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
; V, k$ Z' W& [0 a; v7 n' }    养生山药菜谱- v  ^8 i* P/ B. s2 A4 r
    虾籽大葱烧山药 , E. {- ]8 z' z9 j' @- q

  R" G1 d/ l: N. h
1 B' I: G7 L; y( b7 M$ u主料：山药% W1 O; X' ~. i7 V, J, G- @
辅料：大葱、虾籽、油菜# ?1 p8 ^7 A0 U- ~4 ]+ p4 ?
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
- d# h! @/ _2 Y9 L2 i7 K烹制方法：0 b: w+ t* H; q3 r
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；; a& |, h+ ]6 P# N; S# c3 b7 ^
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。$ k- b7 v) o1 R' o# G1 q4 X0 L
特点：葱香浓郁，营养丰富。1 ?# k, }- ]" T! ]: \
    鲜奶山药凉糕
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, K; H% E7 V/ v" f主料：山药- ~2 f# o# F  b, f1 s' u; j
辅料：琼脂
6 z5 R  j2 Y' i% o, |# }2 u调料：白糖、糖桂花、早餐奶
# `5 `; |! n; |* b# F烹制方法：$ r/ R4 l- n! G- |
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
" n! v1 m( j8 E+ L2 z2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。0 M, n% p: ~2 m3 o* R6 a# z$ X
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
0 ]0 `5 b# ?4 H  l    山药燕麦包
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7 E$ r" Z% m# o/ U: l$ \7 y' S: U
' P- ?+ c% m# s主料：面粉
8 C0 Q9 A- X2 T9 V5 g% k' y辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
# n9 Y- r) n1 V: V* |1 B( i  Z调料：酵母、泡打粉$ y, a: l4 ?1 D8 X; F
烹制方法：
/ m: c5 ^: N+ q  u1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
5 _  e$ m8 \! c, [: W# u2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；( H! }  d: S7 ~
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
  [& R0 U) u% h' r1 h' |) ]: d; Q特点：粗粮细做，香甜可口。
& z$ y" t9 q) g4 V: _9 H! m    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄* I! d6 `  I2 ]7 c
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜7 k- p% m- e: o6 `* Z8 ?
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳- \# |1 t9 }3 [% r- K7 I
烹制方法：3 e: v& d; z* I
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；" {# H/ E. ^* d4 x4 }
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。  Y, _5 g/ ^; \, Y. g- {7 H6 `: t
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
1 `$ \1 k. u# f3 D' j" w    大葱板栗烧山药 6 w. V% |+ ?6 s$ k

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1 y, s. G1 W4 d; _  V主料：山药
; A  Z4 C9 u% }  [& Q3 I, n3 u3 y辅料：板栗、葱、姜/ H% B. ~1 N4 ~3 ]* |) e5 z  h
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
$ J5 J+ {& V8 A$ I5 A: m烹制方法：
: u. e/ }* N" q9 [7 x1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
! w+ U, M$ Y5 h+ A8 }& u2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；  h  D( ^7 Q& T' w/ L+ u
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。) I1 l2 f3 S/ s/ i4 K7 G; h
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。& x' T& R. d# r8 k
    山药烩滑鸡
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5 U* l( }$ I7 K8 F% r7 T: u3 J0 r" T
主料：山药; k) b/ r" f5 _. p: f# `% u
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
) X2 U1 t9 O' {; Y6 m调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
! h- _: D2 O: H4 }- s$ S& A6 V$ t烹制方法：
" z9 }( k  g% X2 H% Z* G1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
$ ~3 p5 C2 C6 m  }2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
/ h8 Q, X' L) {& e4 ^2 u3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
+ E2 l) |' b& m5 t特点：鲜咸清淡，营养丰富。
! x8 [) j! r" Y4 @: h    山药冰淇淋
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* v$ B8 [% N1 E' y+ Z
主料：山药3 C0 T0 @6 y/ y( F3 u: J/ j
辅料：蓝莓果酱
3 D, D) Y. v7 w$ Q2 X& O" C8 z烹制方法：( \8 K9 m( B, s2 r3 v
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。6 \3 ^$ [4 ^$ p9 ~9 D, z& p
特点：香甜可口，营养丰富。' }/ V& P- y' W' ]3 E' T; `3 i& g
    龙眼山药小枣 # U+ J( W' K: k, n' f0 P: W8 F
+ L8 S- E  E$ z& q7 f0 Z

; y' N% C  ~( G" p; F' P主料：糯米5 z7 Z& V7 ]0 d
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞0 k" b9 N: P0 C
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
  f4 x6 I" X  v/ G6 Z% A) H烹制方法：
$ W7 @0 v3 k. g! `4 P' \, @1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；' G" y& a! D$ X# A! s& P
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
$ ^0 Q6 d- c- C8 L7 A4 U特点：口感软糯，香味浓郁。5 ?; e. V& U7 [( q- S' N5 q
    避风塘渔家山药 % ?0 _8 Y7 I  R/ \! ?) H% F
主料：山药 % i2 r( ?) L/ E# y; Z; z) F( S2 E
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 ; D$ R  E. f+ h% p: P5 V
调料：盐、味素、红椒油 6 l7 K9 a9 b2 B
做法：
' c0 C# c4 y* n& C: P3 i1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
% r. Z8 a1 v& I: M" F1 y1 c* ]2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； $ d8 Z7 s  ~7 u
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； " Q( c( R4 z; H/ ?
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 1 O3 [, P; l; I# [! N! C* F& s
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 4 l4 U! m' ~0 |9 i: h0 [( V( T
特点：微辣、脆香。
1 u& ~8 Y# _9 X4 M4 r2 j$ v6 p" Z; H3 W9 X/ r3 o6 G! N- R

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