幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
: ~" h! ^0 i) a8 r  `0 h' M    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 + U4 |2 j0 {$ M$ Q
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 0 e' Y: R( R9 M- ]) g, s; s$ @
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
9 i6 d: A) z% }% }    烩山药丸子 6 x  m8 E& A+ [; Y4 f
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
5 w. k7 s3 x. o; `0 F4 n, K& V    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 % d( I9 I5 C' U* F" D, \  O
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
  v8 T# r- t, E, Q    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 4 O1 T! J6 _7 |: n
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 : W2 b8 A* S: l: c, D0 L) x
    山药炖牛腩
2 g3 B( d, R" ^% w    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 % _6 A: q$ _/ v
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
1 g& B+ v, j; A3 }: J    原料:山药、牛腩。 ( x2 v  a; n3 J1 m8 j9 f4 s
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
6 \0 R1 x) p7 V8 L/ c: n    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
7 S2 `7 e) e& P" N: b* o4 H    兰花酿山药
* y$ f4 l6 ?2 j    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 - j  h; K% z/ F* T- E
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 0 q0 O7 `) A3 o3 m% M" {
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 ) n$ N. G+ z+ |% I( b9 ~! ~
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 4 _3 o: g- a) Q5 G8 q- ~( U
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 0 d: m: k+ i0 z, Q# y2 v
    什锦山药粒 . H- u1 }  S* K8 z9 ~, o' }" u
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
0 p" k. ^# }6 U+ n* g5 G9 z    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
5 Y# x7 f: }. I+ i" K1 l- q    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
, K1 s% E0 Y8 }. F0 @7 p    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 + h" H( D; n- Z8 O! ^& ?" \* i, Z( f
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。   z8 e8 v6 N7 ~" h
    山药熘肉片 % q8 h8 e5 j- [% ?& [# ]% R
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
% D  u2 r# A' O5 O! H    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
. ]* S5 T5 k' n) ]" v. d    原料:山药、干木耳、猪里脊。
: \0 x2 j7 u3 p/ r3 i    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
5 @0 r& r) t& K6 \6 E' X5 d    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
) y5 E5 }! T/ f8 F4 O) n    拔丝山药 : Z) p6 Z. \* \
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 7 `6 \  m% U8 b2 R
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 $ e8 }1 v* T$ ~4 }: W$ ]
    原料：山药。 ! {5 c2 {% r# `$ A& C( O" O$ J
    调料：绵白糖、干淀粉。
6 J" z8 _3 h" j# ]7 {    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 2 ~7 q0 e/ P# M8 C, V  ^; W
    山药饼 ; k% D+ {, O6 C+ s. ^
    特点：色泽金黄，口感香糯。   s$ Y. ?  X- z, u) O" c
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
' ]0 T* V/ s  t. I    原料:山药。
! B1 X+ \7 a6 s    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
5 q# @, f8 |" U    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
! n# d. T# F; b* e. f" P# H    山药豆腐羹
3 ~. {+ u2 M& w2 R! k+ d    特点：味道鲜美，入口润滑。
! ~  x" Q* k. i. X+ D    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 % D. O+ u8 j1 @9 J7 ]/ t" T
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 ' _) {2 J+ T+ b5 K4 T8 ^
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 6 {" }2 r. Q$ l) F
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
9 P  v  R. N" Y6 V, P$ f( L( f    养生山药菜谱9 Y8 p/ G* B0 P2 E; P
    虾籽大葱烧山药 4 Z3 s8 D2 d' p0 i4 V1 @: J  D
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. u. s/ [4 |7 N" _' M; O0 n5 U0 n
主料：山药
  M1 |- R+ M# d" c辅料：大葱、虾籽、油菜
' ~& X5 x$ U( g$ u5 z9 G7 ^: Z调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
$ L2 |2 w: g2 A9 J烹制方法：
7 `9 J2 f( s- {, \2 [/ T( ]1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
8 o& K; X0 K" ?- ]! w' w( q0 K2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
9 D* Y9 ~& T, N, V  L特点：葱香浓郁，营养丰富。- B! R0 A( g% Z6 `( ?) V
    鲜奶山药凉糕
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0 J7 R) ~0 F$ ]- Q主料：山药
/ z  p6 ]( V0 T3 z5 H6 j辅料：琼脂; r3 T0 `6 p: G' j
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
! h/ h9 X& ]7 @9 i* L. j  X6 w烹制方法：
' [0 Q* p1 n- k% R3 h1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
2 O% P$ b, N4 [+ N2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
& G  L6 {. M7 j$ g7 ?4 H. K特点：香甜爽口，奶香浓郁。
0 V9 ]2 G) O" X+ h: I    山药燕麦包
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$ v* d1 [  J0 P3 U  h0 M+ Y2 W主料：面粉; ~  E: y8 w0 j- u9 j
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆/ n1 _4 _" G! ~0 e& C$ k
调料：酵母、泡打粉
2 @, a5 ~* Q3 M; s+ H& ]& e烹制方法：8 V# ^8 C" n8 r4 V( O3 [: x. U
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；7 j6 [$ m& q- p* E( S( ^
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
) n8 l' [: H1 W7 A5 H: ^/ x3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
/ F8 j' B8 [( F1 c特点：粗粮细做，香甜可口。
) [# x# O# K1 `    山药焖猪蹄
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) q. N3 ~4 S* @5 t% F
4 p; f% N, H' Z7 B7 ?) ^主料：猪蹄
% t7 I9 ^9 h- Q% z* m4 w7 a( w2 J: \辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
& }$ |/ b  O  u4 C! t调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
, O, @7 R; n* ?3 n# n) u1 f烹制方法：
6 F# Y0 Z+ E9 l9 Y. T0 j8 E1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
* S6 J# ]3 P2 {2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。- X1 S* ?3 [- v) D/ K! i
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
& S0 q7 K$ I4 x    大葱板栗烧山药
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主料：山药4 c/ B2 {$ Y* h( K
辅料：板栗、葱、姜
( u2 }, d4 H  l$ Q调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽2 v$ c- A+ L. d+ n) J% }% V+ Z
烹制方法：& O' C$ R! L- o, Z/ G% E0 y6 z
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
2 `. p( l; x* h0 W: O1 J2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
/ W; `4 a6 L. g6 b& w" L) f/ f3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
- i/ t+ l8 q" J2 ?特点：葱香浓郁，口味鲜咸。& l2 y3 a3 `8 l2 V* Y$ {: `
    山药烩滑鸡 : S# X+ \4 J/ C

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  f) |) _  H/ D  b" U  E主料：山药
; m, @  ~; ]$ x. z2 L2 q辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
* p+ _- r2 v8 C& x  p调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
5 L0 ?9 v) Y( C, [) h# n烹制方法：: y: Q6 p5 k. V" L6 m  c; Z
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；9 Y: O) v; G7 i! q0 \8 d8 `! M3 q
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；* p, ?6 A' }: d  h& C
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。8 B$ N& i3 ^, @9 I
特点：鲜咸清淡，营养丰富。& a; l' d7 @8 k4 Q  t% ^! J. P
    山药冰淇淋 ) ]) G2 m6 s$ l; E
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主料：山药
1 }" N9 D7 r9 t) k辅料：蓝莓果酱
6 Y/ R& v' |& H5 @8 m烹制方法：' ~1 I" C5 v5 w
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
$ f- k, `$ `% H) D9 R特点：香甜可口，营养丰富。
) E& K7 l, S" _2 c/ N- h4 M, F# @    龙眼山药小枣 - N; E- ?% l  t1 u8 q: p
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主料：糯米+ g  h* J4 i  R" o
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞8 Y  ^. S& A/ u; a" ]
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
" K' g9 ]% `' ?( ?烹制方法：
5 J8 o7 \1 b1 x5 W+ P1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；+ A% a2 U0 M3 Y. z
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。" Q$ Q& }: A1 E4 a* U: U! L( Q
特点：口感软糯，香味浓郁。! D1 |. F1 h9 J& j. ]
    避风塘渔家山药 ! ], u" A: p8 a& _  |1 }
主料：山药
6 E: B5 j' h! t8 ?. Q辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 0 B; R9 ~8 ]3 y- s/ [7 @
调料：盐、味素、红椒油
' X0 ^; _0 ]% K8 m: l. {. x+ ^& o7 o做法： " e2 B  \+ Y  r( m
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
# _1 ~' k- d. }/ Q2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 9 |" y" O6 M! e1 T# j7 a
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 4 Z& I' d4 Q, d( X2 d2 J
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 5 Q# A) R' B+ b" T+ }
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
6 z$ ^3 r( [! i6 q! h特点：微辣、脆香。
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