幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 / X, i0 o( @4 j: e% h1 A  b5 l
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 ' h" U; x8 _# j8 \0 O/ q+ G" S5 V
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 / y3 Z& s+ X) Y5 x8 {+ e  P
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
' W' {* `1 q6 f8 A% W# ]    烩山药丸子
: l# j/ @. @0 H    特点：荤素搭配，味道浓厚。
! d7 t8 J2 ~* j, ^2 W    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 8 z8 g5 C, O* v9 @6 o
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
7 ?( ?- d" J* ^* C    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
  G0 j. ?9 F$ P6 j% u0 H' s7 U1 I    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 5 |4 |( R& F5 E7 V$ s+ I: U6 H
    山药炖牛腩 : k1 x( U/ i+ M- |$ G1 i, I+ a
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
( [9 x0 u. N  c+ D, Q    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
1 I9 `0 e0 a8 i) {; ]" D, N    原料:山药、牛腩。
8 k+ z2 a8 @5 n$ ]( I    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
* B+ k8 r9 \3 ~; I. h3 j    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 % I3 L2 |# L) p+ {1 p
    兰花酿山药 - H1 I. j% n* ?) Z4 m* y2 F
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
9 J! K$ z  V. a7 C2 J3 I( B( U    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
7 m/ f* B+ u5 f! E    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
( q5 ^1 s9 Q4 W; y( b) }. u1 V    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
; z" V, @) ^+ Z8 ~' {) U    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
; a, ^  @9 k7 T+ F) C: D    什锦山药粒
3 j' }- ~2 n8 |) W, \& y6 Z* P8 Q    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
7 o; U3 }  ~7 a5 P" L    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 * _/ v3 Q; q- b
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
7 \: F2 F( s9 z( R+ a4 n3 a    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
4 ~, X3 a' q6 p2 k' v    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 1 S0 o. B3 N3 w
    山药熘肉片 - F/ u  r* u) l; K4 T
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 / D2 M) q+ `9 I3 y1 P( ~- x- W
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
5 c+ Q; J' g. O$ `2 q9 z. \    原料:山药、干木耳、猪里脊。 3 d; b9 P( t: y$ n
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
% e  R) c2 X2 ]* n1 d1 N4 g7 @! i5 I    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
6 t, t6 i8 X* ?4 m    拔丝山药 ) T2 G& E7 f2 K6 m  ?7 L+ G( P
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 : l6 f1 t4 G1 u5 p0 f
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
$ l! {( R, M  U3 ]  l( Z! Y' E    原料：山药。
. y4 b) V8 g, q    调料：绵白糖、干淀粉。 # y! e+ m6 b' R+ ^4 a
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 % u3 Y6 Y& Q  R6 I% A7 d( m4 v
    山药饼
) [7 Z8 j: n7 x+ q/ q1 _' C! K8 R# Q    特点：色泽金黄，口感香糯。
: ]- i( h1 r& {6 V% W; L: c# \    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 . e3 x$ z: t- C5 U7 ?
    原料:山药。 $ e% \4 q, ]) H" t. ]
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 / Q2 e0 ]$ ~" e1 D) A+ l
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 " v* o  r5 D1 w9 V2 D7 z) f$ b, Q
    山药豆腐羹 0 I9 a+ X6 ]& {7 a. o# Y5 Y# w
    特点：味道鲜美，入口润滑。 + k( O) x3 O( ]6 @! R
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
' t0 B4 V% h: W5 z  \2 I. X, f& H    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 . ?2 f6 N# B: l  v# [! ]
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
( ?# W# @/ G9 A; F4 ^    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
7 o/ x+ q' K' t    养生山药菜谱- v, ^; H3 Y( P& \5 W* u2 Z4 \; l
    虾籽大葱烧山药
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- f7 n: s) y/ c" w0 t/ o+ N1 Z主料：山药6 C( ^* Y& H; \( a! R( T
辅料：大葱、虾籽、油菜
1 L: T; E! h- e, M调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
9 F/ `& _; z# v烹制方法：2 \& `$ A* P7 C) U8 E6 g/ V
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
8 L: G8 a8 Q& z2 y) _2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。- x4 ~% X- r$ S( }/ Z
特点：葱香浓郁，营养丰富。
8 P- A: h6 q5 D    鲜奶山药凉糕$ e2 L- {- f, P8 o: L. I
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主料：山药3 z( w* u# y, s5 l6 T0 S, {
辅料：琼脂! k# U& ?# ^, h, }7 d  Q9 `
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
% b* A, o% \# K烹制方法：8 }! Y8 A. H7 N+ ~+ |3 ]
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
2 I( O0 M+ p: s8 ^2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
3 N' H1 i2 a7 ?) d, Y特点：香甜爽口，奶香浓郁。
' @" Y2 d& I' L) u, k1 w* a! r# i    山药燕麦包 1 Y" `8 A* }1 z9 C3 E2 R0 T! G
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4 y$ l- x( m  O, J) B; n4 a主料：面粉! ~7 b8 }; s) o6 y- O: r1 d& M
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆* V; G% Q) L/ ?, E1 n- J3 _
调料：酵母、泡打粉0 d) J/ @5 o/ s; D. b1 }* ]
烹制方法：
( E0 ]$ y. X0 h, u: `1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；( F: ^: i  w3 s/ x) I& P" B
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；* k7 p6 O6 c: C4 R5 m; `" H% M" b
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。* A0 A9 q% S* _% ~! w+ o
特点：粗粮细做，香甜可口。2 z0 M+ `' X0 r4 u
    山药焖猪蹄 / W: V" H) j) f

( G5 B. K( z4 a) c; P- [' |% B" [2 V' k, R+ L7 z, Z! w
主料：猪蹄8 W  j* p" ?: \; s1 N! {* g
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
4 h+ ]/ r) {; x% T3 Z- Q) S6 i调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
) e' w5 B; O" a: Z1 R& {7 v烹制方法：
6 s7 Y/ F. @( V- o' _0 {- m1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
/ ^+ [* g. i8 ?, W2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。. q4 z( {# O/ @. Z" B% H+ `) m
特点：色泽鲜亮，咸香适口。# ]6 }& c. V4 \# ~" d" V
    大葱板栗烧山药
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* y2 Y5 j) w+ b2 j( l8 x; u8 U主料：山药
5 i5 x- u( _; o! t8 I% v  a% L辅料：板栗、葱、姜
3 ?7 C. c. q; ~4 C调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
& i' e9 o& h' G5 D  G2 A& ^烹制方法：
3 z' V$ V9 H! g- C- D1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
: }* @. s, E% P2 k: h2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；3 G" ^* L- [+ h; F2 G3 O. s
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
6 M* N/ ?1 H0 w, Q. [# C特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
8 U% m, z& ~6 Z& L+ T& p    山药烩滑鸡 5 P9 L4 @# j) e* H

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/ K' e5 \, `' w( e+ [主料：山药
! \, S& y3 E) g- b. W. P8 X辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜+ Z9 I( s" ^9 O
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒& K% W) z, P: H4 r3 V  k# }
烹制方法：; n# p5 P# d$ _, ], d1 N% b
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；6 t" F  D  S' `2 P1 k
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
+ ?( a1 U: j$ ?$ f8 e9 o* B" G3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。* d9 ]# ^% z% V1 R8 Y8 W/ y
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
: W7 n8 b2 P, w    山药冰淇淋
0 R9 t$ A7 t. w9 K4 ?' m- r0 h; \- ?. U$ ?; D

, ~6 i$ S: x6 _& D主料：山药! J' W: Z& S4 j& Q2 p* p0 Q  l
辅料：蓝莓果酱- a' F0 ?5 o# G. N
烹制方法：8 c& r  `4 d* I$ Z/ d
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
$ t5 }# D$ ^! R( ~5 U特点：香甜可口，营养丰富。
0 N* u$ a% m! _    龙眼山药小枣 * F3 H9 x0 |7 G. P( @. Z9 A
( _  f8 m- }& g! w% Z3 J+ U

; D; `+ N; @5 y) m6 @  d/ A- d主料：糯米5 Z  i; L* f: }7 v* [" I
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
. \! [# U1 A: g0 Q! t8 }* h调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉# J; s. w  A4 M' I& b; B& m
烹制方法：1 n+ V! A( V$ y9 s0 B% }# S# D
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；$ Z# O* s) e, W* m7 J2 U8 w
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。: b! W- Z4 c+ n6 V! _+ E! |- ]
特点：口感软糯，香味浓郁。
# \" ^3 P9 \- \# t9 ]# a3 l% n    避风塘渔家山药 ! C, A. h- ?' h7 U& m6 R& C
主料：山药 # B" d) V) F+ |0 y) o- s
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 / V3 ?+ e4 p9 F" e+ z# y: N
调料：盐、味素、红椒油
0 r7 u) c- J3 N( R; d& Z做法：
; x) L, {% q8 H. Y9 R+ Y  \. [1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
- q/ n' ~7 U' b- z$ }( V& u2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
3 y: V' S7 F  N" c3 _; e% v* _/ K3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
8 S& U6 V6 s! b2 B+ s4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
& v4 m' w/ z% e" f& G5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
- H1 d7 S5 i" g! L* [7 {特点：微辣、脆香。2 q: p1 |) u, F0 Y3 f, V6 d

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