幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2 k7 D; Q  Z5 x) B
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
8 W3 O  W- H4 `5 q) P% \0 k    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 8 d; G6 r4 B6 O( f
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
" q; E' w& I9 J  s    烩山药丸子
, n3 c. c9 j) B    特点：荤素搭配，味道浓厚。
: f+ L7 W( E8 u8 b* I+ ], U& r    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
8 v5 h) r- w" P. k+ p    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 5 G- g& m& n7 ~* a
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
* l% \3 G# F8 \8 `    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 2 r- F9 A, k  y3 g- L2 Q: }
    山药炖牛腩
) e" E+ N3 |5 W5 }% @    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
8 U% F; C& M: x& b( i    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 3 h9 D5 H' O# z) d
    原料:山药、牛腩。 4 ?/ L, Z  [" F2 u6 e+ B
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
/ w4 B1 l0 T1 p# H+ e5 P4 U    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 4 g) @2 W0 r8 @; M
    兰花酿山药
# n" n" c* w, p, y    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 % H# h/ H" h: R/ C( m4 Q4 c7 Q  |2 h
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
# r" U8 o3 H" _" N7 L0 L, a7 [: n    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
8 x2 ]  m2 o" E/ x, t* O    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 % I3 O& c, A7 ?! N" t
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
: d9 V% n) @2 Z$ Y6 M    什锦山药粒 ; n0 R' V. l  j
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 # ]0 ^" L/ `: _* w
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
$ _7 C2 M/ z4 C) i. X& X    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
  g7 ~- s" Z# ^5 i- m' b9 \! L    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
. J) g: s/ Z: N5 H; [    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
- Z, M5 U; q/ J& ?/ K    山药熘肉片 6 Y1 N) Y2 ]* [% j0 x0 W  v9 D) y
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
" z* a5 a6 f" T) V3 m: B0 H    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 ! Q% q1 k7 p$ t+ s( g
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 ! C) B' }2 |% A( P
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 2 J) y- N6 V, B' V+ b7 H
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 0 z8 K7 ^; v+ o
    拔丝山药
0 Q6 Y: S- W, X6 T! }3 g4 p5 u    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
- u! K+ K) b2 y    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 5 W5 X( i* ?& j  o9 x  H
    原料：山药。 0 @  A4 K& }1 u
    调料：绵白糖、干淀粉。
3 A- B' K$ g3 y- R0 X0 E" t    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 0 P) j. |, k7 a2 x, ~& G- ]
    山药饼 ) J! z2 x  C" r. Y
    特点：色泽金黄，口感香糯。
8 l, n" L; Z( j' S    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 - K1 x: A3 e" S+ i! g) B
    原料:山药。
& Q8 ~: L  I7 T1 w    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
6 V- d- A- p, d) _& u    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
# b* }+ Q/ `. w# c% l% p    山药豆腐羹 - b1 M8 L/ o8 _- c" p, Q% S
    特点：味道鲜美，入口润滑。 * L2 B: U' P) h( `, c1 ~, R
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 4 N5 f* M: M" M2 q2 K# _5 I
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
+ y, r( B  h! b& n4 j5 B- ^4 \    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
8 H; B$ a- D2 \/ }" O/ P/ c    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 ; u- P. W; H5 R, o+ n2 m
    养生山药菜谱4 y2 Y: z% G( |% Q
    虾籽大葱烧山药   T4 m. G! f7 g# w; d& c, ?, O, j
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# ]) q  r6 k$ F3 k' W6 L( u主料：山药
' l$ v8 B/ ?2 H4 _! V  C  s辅料：大葱、虾籽、油菜9 m+ {* R* @; r* R& g
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
0 }9 h1 o) ?8 G/ t% p, Z烹制方法：
( w# a& u' d/ @$ @$ O$ _7 y1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；& b6 m6 W; n5 d2 @
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。" g1 y% ]1 T' u3 _# q7 `
特点：葱香浓郁，营养丰富。
5 |+ L. {4 N! R8 c& S$ m' w/ Q6 m    鲜奶山药凉糕
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+ Q2 E: X2 Z# Y9 x0 o/ O! C- s  T4 F" ]( g  Q) U+ U
主料：山药" G8 P! ]# A5 D% j* o
辅料：琼脂
9 y7 Q8 G0 F0 b调料：白糖、糖桂花、早餐奶2 r' B( X: u! r* \
烹制方法：
1 i, u7 K" e( K1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
% ?6 ~9 [: p4 M2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
) Z" w$ v. ?2 k5 g2 T特点：香甜爽口，奶香浓郁。
9 D' |" S5 C$ ~% L# ^    山药燕麦包 # V, j, `' P0 o

' w* v- F+ k2 L) H; V& a
% C. J, n. ]. p, h主料：面粉; ?  F: b  d9 A* e
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
& B4 v/ t# A5 I% Q+ W/ x4 A调料：酵母、泡打粉6 E: D5 {; U8 n4 w2 T
烹制方法：
9 @  w2 A! D' A  }$ L1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
1 g6 @3 k% n( K+ g5 W( }. }7 o2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；4 L& q7 @/ F8 Z
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
% }% n' v: V7 p+ Y2 J  o特点：粗粮细做，香甜可口。- U& C9 \6 c! d
    山药焖猪蹄 9 R7 p! R1 u  U8 ?: g7 P

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; X* }: U% f/ N/ D主料：猪蹄
; X9 S) o0 T7 l( B辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜5 Z+ D$ d( ?" v# S9 e1 M
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳9 @/ ~9 i) M8 w' A! ^6 h0 g8 r
烹制方法：
( t! Q+ \+ l# k4 E+ f1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
. D! ^! a; ^* u2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
2 r7 M9 J. d$ z) N2 H. n! `9 H: o特点：色泽鲜亮，咸香适口。
  V8 Q. A: H3 c5 a4 y( u- V$ J9 G    大葱板栗烧山药 / o+ O6 L8 J* G

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主料：山药
- ~& Q6 d; Z- s* l辅料：板栗、葱、姜* m1 R; s8 K: y8 y) F
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
% U! a; V( H, _* `% Q# Q! ~5 N烹制方法：+ y- W, o' A0 j0 S% K7 a
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；( ]5 I2 G* R* c/ o8 U# Y. s* z# g
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；. g. F9 ^% q- y
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
. D- @" M7 ^7 j( @' n' d- p" g特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
0 u' U* {, L: T, ~: C" W    山药烩滑鸡 ) T  [# t! I% t3 B5 y
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5 Y3 |/ v/ N1 A( a. }主料：山药" R2 W# u9 i4 d% c
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜! |; V1 X& W8 A
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
/ d/ c1 w5 `9 r: I9 E烹制方法：
* ?4 m  e& ]5 T7 p& d. K1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
+ u. D% s$ q! I* x2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；$ c; V# w. F& y; k
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。& D# |- q! X+ H7 \7 `: z  x9 y
特点：鲜咸清淡，营养丰富。3 Y* `0 H; t  E# t$ t& n
    山药冰淇淋
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; d( @1 e: b6 s* T3 Z* o+ j3 E% R5 [& F3 L- a5 c+ q; b+ G5 y
主料：山药
% Q, v0 a! ^/ [- Z+ G9 o" ^辅料：蓝莓果酱: z3 K4 b- L2 ]7 x6 p5 M& _
烹制方法：
: B$ S: I9 y5 _7 M+ j1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
! t9 `8 b9 q* Y" B. A, T: O7 g2 b特点：香甜可口，营养丰富。( n5 e; I7 C* q* T4 L7 ^
    龙眼山药小枣 0 \" {# c+ f  X
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主料：糯米1 L3 X# N$ _$ ?) ]8 x$ P
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞6 M% o/ \4 ^7 N, U0 \. k# x$ S
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉# c6 r+ l8 Q# ]5 a) x
烹制方法：% A& A& [( n) A. `5 E" o
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
  q, u3 A+ }( S, b) P2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。  k/ n4 N6 Z; L9 H+ N9 d& i
特点：口感软糯，香味浓郁。/ L0 E) L" Y9 v( x4 _
    避风塘渔家山药
% W9 Q6 R0 \+ |: m0 w1 Z主料：山药 , S. h$ {# G( R5 g# |  u
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
5 z  m2 ?: ]4 y/ }6 _. k) I, ]调料：盐、味素、红椒油
( r6 w+ e& i( {: {) t( P) c做法： ! a' `7 ^; U( x8 n% ]7 |
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； # p8 u9 _. ]9 l0 S8 F" Z
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
, J6 j& w$ ?. o! \  K3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； ) N. Y# ?2 r$ N6 |1 u: B1 E7 n1 B2 H
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
% \- q- R- P6 a2 L3 l7 z3 `, h5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ; f: B- M/ N7 A8 W; C: L1 b
特点：微辣、脆香。
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