幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。3 E  ^6 C2 e" }
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
5 }% v1 g( l- {+ k, |. M            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
. C- ?% G7 E- n7 h) ]                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
' T# I* i, J- E1 o- k) y& F                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。6 O7 p' x/ k$ v: \7 X
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
2 s$ t; v/ ~6 }- t          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       # N4 \& q4 v' Z: I) F' [1 @
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。3 H( [: y7 s( O) D* {7 ?, @3 [! u
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
* A7 K2 I- ^2 \8 n8 m                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
9 R2 e, l7 s+ m# q         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。' X9 i9 K+ J! _* @. N, i
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。* f4 T5 ^* I% d6 n2 y( x
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。# d: ^3 _' t, Q* Z2 Z
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。3 [- [; R' g/ g+ Y, k
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。; Q: b! I5 }3 K- M7 L' L) ]
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
, ~7 d! j% |: }# V0 L6 q2 S- M4 x8 G          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
' u# s; B: Y( i/ ?          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
& c) @) _9 O7 a3 t# P* o" O          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。5 s: z. j* X' P
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。/ N( q  h1 S1 g0 ?/ ~3 S3 Y
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
2 y' [1 s# W" H* G) f( ~9 V- }          调料：白酒、盐水各适量。3 E/ j; ~/ Q" a2 B$ `
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
; n, {7 }! y6 _  i8 M                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
8 [7 T+ {! }5 ^1 g$ @3 X                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
, G2 P/ y7 c3 [* c' q; N% [/ q          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。" r2 r+ _+ S, U/ R6 ?1 e6 _9 m

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。6 k4 U$ `5 J* u0 G0 W4 C
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
9 r% k4 j' _( a; m  t8 I* W          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
: G  P4 b9 y' L% T* ^                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
) Q2 I0 T" w" D+ X) s; y                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
; d& i" Z/ {/ k. T1 X                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。# z; r/ }8 s7 p) `1 V
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
' U* U+ B- J! e+ J                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
7 \2 H. t! F5 @$ @! O$ t        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
. j3 Z& Q( R/ ]: H5 g          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。$ w! b1 o/ f/ r! C
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
9 }' }+ Z9 O4 J2 X! g                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。0 i: P/ ?7 ?* M% S. j% c; X
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
2 L/ n0 }9 G/ T) E# \- E3 [                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。3 p+ s" J! u) t, y% y, [
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
: j& r4 A4 O. t6 B8 E. |  q- B         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。. W- Z& F9 o% j5 n' p, {! L7 _9 L

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。* e. F0 e$ t3 B9 q9 A+ J- u/ z! u
          调料：盐、花椒粉各适量。5 f( e. z" V% |
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
* m! P3 R9 z; W# W                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
. H) ^" _' i8 z7 x                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。# t$ t! D/ S! E1 F* b
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。' [. p1 f3 m6 E2 S
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
- v" H% _6 v5 n  w3 F1 f          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
  [1 q2 ?0 a2 b7 G+ b         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。# P7 }4 W, R# E7 ]
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。0 ?0 ~$ Y4 z% k8 V
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。5 A) _+ D" X3 q1 r8 O0 z
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
* a. O+ w0 N) a+ m9 I7 h. E         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。* ~* f) ?6 I5 ~5 K' G2 \" q
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
# v7 v# l; u% Y: X; O# q          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。) a7 `- i7 S0 F$ H
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。9 p$ l2 r! a4 C. {9 t9 X8 m
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
# I% k/ J7 ?3 X+ [  ?: I* w                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
4 u6 c$ d! t& I$ F  s: |2 f' h                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。5 O6 H7 Y& }) P! y
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
9 M: g+ y3 B" q# ~2 E  O2 N# A         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。' n7 v! H* J: e9 I1 M3 a

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。; ]) v& K: t( s7 Q
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。4 d% H7 _4 J4 y0 i7 R& H1 A
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
' r5 ]) t: M. ?0 L% ]                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
5 L/ C, E+ v6 m. p                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。% D+ F' J, q; r$ \/ j
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。: h' A  u1 O/ M0 G$ g, u# b1 A+ w/ t
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。* w) ?( O- D. d2 }9 v, E, v
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。& w* E; h7 m; m' M+ b- d% ~
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。3 \& O, m" V- ?! G+ ~" h
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。: W% A6 y$ ^% M5 ?! G
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
- B* Y( B! q! V                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。5 U" d/ f/ w: z" `4 _8 P" d* p
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。& D) D3 F9 z5 X2 o) N  v1 ~* ?' l
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
+ f/ f4 _3 V+ X; q# D$ l/ q, q         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。( ]$ a2 ~' D# ~$ j

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。9 ~3 L% @. j! x2 _4 X+ I! F$ L
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
# q+ `5 E0 x# m0 A" a" Z- I- q3 Z          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。" J- M* r1 \6 F7 {
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。0 W2 q' ^; h4 h/ c( B4 c: N* l
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
! R+ b6 a8 i- e& Q% |+ G4 B                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
1 e2 M  x; q! i( J, L5 F# Y, F6 ^         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。9 P' r& I* c% f. y

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
: {. F- F- E. S( ?; G; ]          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。. g; p* p0 L& f4 t6 b$ j
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
; |0 s+ o& c$ E. `                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
8 X, r' m4 X1 [/ o6 T7 O  L. `: V         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。* X# y1 s" }* U9 e

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
/ a$ R2 L- }6 J. F5 Q% j& ?         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。6 N( {6 b! }  o' O+ ~
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。. P# ]& c6 x7 V4 J8 ~0 ?
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3 O- O) h. g9 p+ i" r                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。) v/ S5 s. [1 S3 Z# W
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。7 k9 {& ~) f3 Z9 y; i
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
( H. d. l/ W0 L6 ~. e* s9 {; I' ?         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
* F% d6 a- G: {; B, p5 P3 F

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
4 t1 S' p  ~0 d" q# y! h         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。6 g( x% Q) k. U, i8 K% i
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。. z: l2 @$ Z- F+ ^
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
: ^, T  u5 g+ `1 y- c7 n& \  u# f                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
* i0 m' L+ e) P8 y4 d                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。/ V: ]' O( M( e
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
6 q" w4 a0 p3 D        提示：姜要选老的，香气更浓郁。( T! y( J9 ^/ G3 C3 @1 F9 O

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
/ ~6 }" [3 W! z) S% P0 r2 R- k          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。4 z' G! W& |# q8 t6 u
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
; q+ [1 k; ?" w, I, V                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
: Y/ _+ X% O" Q; j                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
7 a! \8 b/ \7 f) N0 ]! _3 P# o# R6 x                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
) D, L! R( W" @5 Z9 r          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
5 k5 t) d$ |, N7 l+ A3 W         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
2 e" I1 L: m1 n% Z5 }: M. w         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
, L% \' M* H' U7 ?                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
. T7 [: Q. g6 h) C/ v- t, F) \                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。+ f, L. i$ i8 V" N
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。3 H: v+ d* M' g( T" f
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。% [6 f. P, v' q- R: G

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。+ W3 H5 \7 T& Q" {) E
         调料：葱丝、盐各适量。
: p: x7 W7 b- h# @9 P  z         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
7 E) a& w, U( U/ y3 B9 h7 b                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。8 f, W% R& b8 N
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
! k, N3 ~8 Y" j1 n                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。; W- v8 K9 [+ ^% M) G  O8 r
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。7 J2 q5 G5 s& ~, T4 d/ O$ h

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
* k, O" S8 i4 k: l+ Y$ h$ e         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
! x/ w& I. Q; N- h) z         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
! P2 p2 r  f/ P+ r1 ?                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
! U" _8 Y5 P3 Y                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
5 b5 s1 B8 q% F# P$ p8 i! k                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
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         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~