幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
* l6 P4 S4 M; A- ]3 d& U            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。6 }* k5 U0 U1 a; U4 g5 y6 M7 x% O
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。, e- P+ D' U  E2 Z0 D
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
+ ^3 }( |. X, \, U) U+ t! p                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
7 U$ ^5 {% M3 N' M% T5 i3 c3 L            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。) _9 S5 y& ~# X( L  W8 u% ^, v
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       ! X9 ^$ W, w. A& _- |
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。2 F; S9 x! b* M" L
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
- V. @. k  \$ G( N                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
. S" m+ X% i/ O- O: l         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。; W% M2 S# k6 Q9 c! X( m' ~3 Z
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
, @" I0 w! [" V: M" D$ R. i          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
5 s  m; y( L* L' ]0 u5 [                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。7 V8 q; _, u3 f9 i9 r
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。& U1 i, n$ g6 R' E5 Z4 Z5 U7 x. e
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
) m# j8 p, w7 j! l2 j          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
' P! w# w: S# m          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。7 L+ z1 o: [% a' V8 K2 O
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
3 k1 @) d" |9 C2 k         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。! t& X9 A0 U/ z6 i% I7 ]# e
          调料：白酒、盐水各适量。1 ]1 S9 q; ?* q$ n* z3 y
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。" ?5 c9 D0 ?3 k$ |/ o1 b0 W
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。0 o" ^2 y: k9 d5 Z) @$ q' G* r
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。% v& Q2 Y  A! V
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。$ [  N5 o' y/ t% Q  y& Z- [2 h/ F

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
7 H8 _$ p( i4 S          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
% Q2 q; X8 c+ e1 d- H          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。# @  V6 Q2 u* k2 d; f  o, F
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
* V2 c& m' K- o1 W: b6 _- }) L                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
2 b& ^2 ^5 ]# \/ v& l                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。  p" M4 N4 t/ y0 R
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
% U, b' x& T+ r+ o5 J6 v3 _6 N                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。) a- n4 p# d, c; u2 b, u0 I. n. s
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。8 k: t! {+ X# b' W. j& m0 g% t* D
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。& s" V" ~: m. s# \: ]7 |2 }4 q
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
/ A. R1 P$ h; Y! |" P8 D                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。+ X# @9 ?6 n" a3 p2 ?$ l
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。, L6 j* x/ _( W5 n
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。$ _' o$ P/ O* D6 e8 C9 b
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
) S4 T0 w7 N! L: b% V: ?; m1 ~         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。6 u5 i! |) M) j

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。) ~+ Z: Y, q6 K9 d" ]* f
          调料：盐、花椒粉各适量。" N# i3 U4 y3 a: `3 o$ K. Q& ?( F- z
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。2 z6 ^- L: X8 ~% ^  e
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
7 T4 b" r6 g6 Q' y/ ?" y) H: n/ Y                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
& ^2 m5 ^- x& |! w; `. }  `                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。4 ?- c3 w. x: f! U
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。  C* r2 C8 ~0 B
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。+ L2 C5 K3 M4 g, }

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
! v' O, S, J  ?. E. N$ Y. q         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
2 ~8 S$ U3 N& E( ~2 |' a         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。2 t' k& R/ T' F% u
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
5 ^0 [3 {! g5 ]/ f+ y                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
5 l, C9 |. F" ~5 ^3 A3 [         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
  C/ b! w) g- v. y7 _          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。8 |3 W6 x1 ^  d' }' x0 p+ M; |7 R
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。, z+ S8 n* n0 S+ j
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。6 N! ?: K4 t1 D* F
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。6 J& R0 J7 k; q/ o/ `
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
, I) B6 T) i; a, X- m                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。  N+ ]: k# P- t( h
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。1 T5 X7 [4 w' k( F  v
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。* Z( g8 J/ W0 I/ G* P2 j

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
/ I1 T% h) c8 I+ Y. v& B: f          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。) I4 \: n: i$ T* [. J3 m4 W3 a
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
! S; s" B4 j, a+ [% E  b; U                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
+ w+ y, k3 Y4 f* _! W' m8 C' C                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。) Z4 ~6 D- q! E. Z# ~9 D, U7 N+ Y
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。4 L1 w- d# E8 e  @. A
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
9 }5 q8 q5 J% M9 f/ P         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。" e! ?* \! ~+ q1 Y) K

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。. @4 O! J$ ]1 U' D! S$ g6 ~# v% D8 x
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
# g, i) l7 y2 P" ^, Z: A9 t7 w% l' U          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
6 d% }; _$ {9 ]& W# w1 H                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
7 H' [# T, t4 ~1 P; d( {                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。) t- U. Y2 E+ i& E$ ?+ U% g
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
4 d- @% b8 h# |9 A9 v+ ?                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
0 \  C) t6 i& J, r# i2 D% N         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。; o6 ]1 X# H! y% M+ v7 q# r

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
0 o0 U- `5 J( f" H- o          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。& E# ?( \0 O2 |& _/ E
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
& `5 H7 Y, y. I- D0 v$ r                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。' @- ?' e9 n$ m* |
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
5 m6 f+ _: _/ j* c- [$ N                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。' b' j" X4 i5 j- o  b) }0 x4 X
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。  s4 V: v* W8 X, R

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
! O7 |9 }& Y8 `/ ]  r          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
1 ]& n* ^2 e6 B9 P/ |  c          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
% i# ^: ~+ v' p6 c+ }                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
# ~4 S5 X6 L/ a3 Q; E* ^0 n3 l         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
$ }) n1 J4 k* G- W" k         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
7 v% p- }0 i3 w         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。0 v; x4 g5 N. z8 I' Q
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
8 H& C0 W6 D5 o  Q                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。: W  w) P- ?# d: d
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
/ T7 f. j/ T$ E0 O2 ^                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。0 `/ X9 m* q3 {5 K5 L/ L
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。) D) q% y* U$ s3 b! t0 p6 \$ F/ p
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。1 k1 u5 Z. g9 _: K# j* j& Y
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
# ~/ y9 \5 S$ R                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。$ F- E2 B; l4 c6 z
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。! p/ u/ j$ L4 p4 Q' N' Y. x
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
0 |% b7 j' a2 ], q                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。3 V5 A% t; P5 l- R
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。# ?* [  d) l2 s' g
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。% P: |" {6 O) t* U, d( q
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。' \  V& a; z5 D9 V6 ]" ^+ L
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。* E. O( X$ ]' D5 N! R& u+ c2 C
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
. t( Q, Q2 u4 g9 X- |. t                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。8 J9 l& N' \4 \- L$ Y
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。( t8 Q. k0 ~' M6 U% r

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
1 g+ i9 Q0 U3 t! y1 c4 o: S         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。# u( s6 e( K! Y4 g0 L8 L
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
% A; u+ g! G, j" q5 O                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
9 I+ d4 y$ b, |/ T                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
- r4 Y& h$ T% @" K# t- a                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。3 `- H/ Z) c, c) m: ^2 O6 G/ D% H
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。! l' G$ a+ d- j+ G& Q6 |( S& X

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
' n4 K1 [" r" D8 R! |0 }         调料：葱丝、盐各适量。7 _4 ?& G& z' R3 V( r: L
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。9 Q2 E/ N' w  K' j
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
3 [1 L6 Y/ i- i# C! l0 P, Z                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
" [: k4 a- m0 C) Q5 }& v                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
9 q6 M4 b7 S$ S% y5 ?3 K         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。' L: P* e: E% m6 J

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
5 c6 K8 u3 p7 A9 V# h# ^6 R0 Z         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。% n4 m7 s9 X: }' a" F
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
1 r$ z4 j- y7 }( d/ x                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
! x  k# Y) y/ O% n- ~: V9 }                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
7 j2 Y- @2 q+ \6 c* _- H1 B                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
+ S" p8 t( _) I' b, t2 g* `* U                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。/ V% H4 P  p) |
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感( V$ m. S1 X0 g, e2 i

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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~