幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。4 g7 e( _8 ?- ?' [1 o
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。! {2 _( k# u$ \, ]( N& u- b; R
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
/ Z! ^: ?: @3 P  i, `/ g  T6 V" V+ P                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。9 M. t) G$ x5 I/ {( D5 K
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。2 v/ [' z, t! I1 ~7 v9 ?/ K
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
2 \2 A% d% K8 `$ }! X% n& f          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       # w6 m4 s' j8 _; E
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。: S. P' X, M' s, |
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。9 ?2 Q- H7 _6 z( B* |; N9 v; m" a
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
' v' A* J  [4 `8 d         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。; B4 B/ C- W; q# t, y

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
) Y+ {" Y- p5 {          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
% m: ~$ _4 X4 `4 |# r+ _$ G          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
; r6 T, v4 Q7 F5 D! }7 f8 r& G                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。1 s6 r* ^7 {9 F( s& @
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
: v8 y8 V+ M9 q# n8 H          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。, t2 {+ V9 r* u% t9 W! K5 h

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
/ d5 k" L+ Y# n0 V+ T9 M) x          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
' q, S! ?3 b7 f! W. @          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。5 N. t5 b7 {) x, Y. ]% j5 P2 e7 u
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。" @& ~, \3 z+ P" W$ Y; V3 W
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
8 F% L/ z% w, p! N% E! z          调料：白酒、盐水各适量。
; a8 J9 R8 E9 `9 J# O2 b' |          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
9 Z/ d) U; {" p8 Q5 A8 n                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
4 j6 N. z6 M' l+ S                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。: Y' E/ K/ o( {
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。$ c5 n. k2 j8 Z1 f3 @/ z( g) T# X

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。' [% L0 N) }$ i
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。( [! ~2 a: M/ x* g' W( n$ B) l3 t) S! _
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。/ f4 |. y: ^: s. @
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
% P- E0 |8 x, e# K1 @( ]                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
0 m' J8 C* ^. S& p' g7 h) ?6 N                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。: Y0 e* E% l% Y' {% t
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
* d, n/ E2 [5 [+ a                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。/ h9 h0 F" d- p- c/ H* U# e
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
/ M" Z$ L  C. b          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。- \$ n1 U4 I# Q2 S2 T
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。, d& t( n! X6 a3 t+ t8 o
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。0 J4 F; W4 ^) ^0 L8 Y0 r
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
* V& m7 J" q7 T4 W% U                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
) f& F  V  N5 j) L' a                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。9 e3 L; k2 `" Q) K
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
+ J  b( q2 T; ?# ^  W          调料：盐、花椒粉各适量。
5 S+ W! V  D  T+ r6 R( S          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
2 P$ Y( C9 T1 V) }                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。. T% F4 C- m# [" T. C" Q. y
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。+ S" G- a9 t* V4 E0 |
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
) \' n- {6 O1 Y* J                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
+ y& o5 f( {3 I+ M$ w! E          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。: ~! }9 j5 t% k) x' I) O, ^
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。, m1 H" r6 p) Z% ^
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
  P3 n& j/ [. h  k$ l                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。8 E# N$ {. v9 C& v7 ~; t( q
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
5 O+ v/ D! N" a3 J4 D2 k7 A. l         提示：吃时可淋入辣椒油。% K. |' w2 t* p% n& |

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。+ u( [5 q' X; {" _- F0 c
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
: z* b0 Y+ A8 J% m$ _8 J$ j3 O& R" C          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
# W4 T0 ^1 J5 A  A* p' Y$ k9 [                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
9 E. S) }# i( N4 {# w" p                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。% J; r8 d% F1 H& s& M# m
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。! U* S* h0 {- n5 K) Q0 \
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
! n# {6 \( B+ T0 n                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。- Y6 `) D; G- O- i$ ~, F0 W, S( B
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。8 a& X6 S0 z8 c2 G. l& N+ A' U

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
- E. C  T6 s" j. y          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。' O, q! J$ Y( U
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。* {, q! F: U1 E( O6 r
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
% b$ s3 e4 c7 N% H                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
2 @! v  o1 L/ P" j7 f                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
. x& t4 v# B" ]4 d                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
6 D8 p. i6 \" H+ V         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。" j( x0 ?* a. N$ _6 g6 r/ Z1 h

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
' d+ _1 L9 j% C4 U" }. ^9 {, P, ^          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
5 N; {6 t. x+ P# F          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。; H8 u8 W$ ?8 V
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。: f( [6 s7 W2 T: h& W2 Q. u
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
, |4 x% G9 v9 H5 f  D; c                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。+ k. d5 n1 o9 T, [" F3 X. s
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
9 `* P. A& q, M9 O# v/ [) |         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。7 ~" F. }7 d5 `1 e, p+ X; f

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。7 Y& t3 z) N( }1 x' |) c' K
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。+ b: L1 V6 }% v6 r! S
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
$ q. a( t" ~1 Y& _( _6 |, F7 ?$ N                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。$ N* @' U0 @7 ?+ z' t
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
6 o" P1 M, ?& m# L                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
, A7 L. `8 X$ S3 ?; f6 a         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。' t( f& n5 `+ l% U. e5 G$ \
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。8 i* E, S' I5 A0 U  P/ ~( h: P
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。  ~2 f6 I( P$ Y( U
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。6 I! }5 G9 q5 }# a
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。/ `" @4 Z* e3 y+ N

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。0 H0 |8 R& O/ j3 ~
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。# R- k/ M( _. Z
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。! u- S, x# n" ~  a! I# S
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。7 l  b2 X0 E( F2 Z( U
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。% V8 b4 t' U3 l7 V- }4 D. i
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。) ]7 x7 Y- W, q% v
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
: h3 d/ I: t% v         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
& P- p1 p0 Y# Q" A; @+ h- w         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
. X/ y% K; [6 r. B4 A; F         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
3 \( C# p' f" d4 d# e" W                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。0 Q4 O( D+ ^7 W( o; e) z2 v1 i/ P) O
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
* E# p2 h( W" L+ E0 D8 I2 K, L# j                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
% \: n$ ^, p: q4 m# m                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。! ~; z' h+ L1 Y5 X4 g
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。9 N% c. j% Y5 f

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
5 i8 K9 J( Z/ Q$ }4 g" x          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。0 g& K5 W* [; r0 \5 {( g( ?
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
. s5 L% d+ J3 }( Q                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
0 R4 S* F3 U; L) e- t2 Q0 E' j                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
+ q5 M8 J% k' q+ n4 h6 x                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
( c9 k; U- c& P! U; P( m          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。- o. P" [7 ?" \) h- q- V3 u

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
: p  H8 M& J' \( J+ K) @         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
6 }+ h% F% W3 L3 f4 i/ w3 Y2 h         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
8 `; k) b  C% O2 D2 t( R+ b                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。% R- x4 I" J+ H: s
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。( X5 ?$ Q8 R- ~9 A, ~
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
. N1 W% B' A! I/ Q        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。0 e6 R$ q6 {7 K% p9 k; J

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
" D' X" e# V; w1 t1 |4 \% I( l         调料：葱丝、盐各适量。
& e2 G- v: y7 W3 K" f! y$ y5 X         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。4 {& `1 ?9 d+ Q  P# o( @! c
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。: a; D5 H; v1 `1 m7 u0 q% }2 @
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
: Z) l2 r5 _+ F/ g9 a3 D% c                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
. _3 f* i) c9 |) @  F6 [! `         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。/ v% b( _2 Y* j7 G. K
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。; ?! @' J4 C( g( D2 V6 D9 w
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。/ |/ R  \6 L% C" u/ W  _
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
; Q6 {3 g7 Y( {8 a- m  h& _2 l                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
1 V8 [' g, |+ f6 [                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。1 L0 M% J/ U4 ]
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
# q+ z3 W# J6 \) Z2 {- M         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~