幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。" d$ G- U7 x3 L& ?; A
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
- Z$ n$ P$ ^6 p6 R            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
3 g& g4 [% r# j9 R, D# Y7 q& k                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3 [8 L  |  m5 ?- N9 _& H7 l* h
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。7 Z0 l8 u: h7 P) E
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。# r" b5 Z$ x) [8 P% |# w6 w
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
  q5 m2 V3 x* b) L          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。" O0 E4 B. A+ H1 w4 F( o3 E: D
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。  S# m( p- z7 R8 f( {5 e) z8 l9 h
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。$ ]. V! Z$ `& Z$ P0 q
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。2 x, n/ I9 p* t+ O# e

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。" Z; C; v1 E* r
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
0 b4 p  z" F$ N! `3 V# h          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
) y& a4 B" M2 ^6 p" U7 S                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
( z/ D4 x0 l- r                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。, E( D3 F: r- G
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
* s" n8 c, J+ k1 t" G

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
& I2 ^" x% v) O+ a9 t0 [2 R, s          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。. p' I  a+ i# N
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
) C1 A% V+ |! D: ^/ n                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。* p3 Q, I' \" t9 T
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。+ X& }4 O3 h, {$ x& M+ o* t2 @

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。/ B# A1 ^; a- m  i, X
          调料：白酒、盐水各适量。3 |/ l7 O- u, Y! p
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。6 B& h' Q- ]0 s: c) i2 E
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
8 R6 K  r$ j; N+ h                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
6 {7 t& |% v4 b          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。$ u/ S, t4 d, ]7 t

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
+ |2 f, N6 e: Z          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
3 h" h: u& U8 o* l          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
5 j1 A$ F$ A9 s+ x" }' P, s" n                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
9 b' l/ T2 y: x) Q# z) W                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4 w& D) v0 [0 h. c4 c9 Q/ D: \9 a# y                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
( h0 |& d/ a# f1 @, [. |1 k7 W                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。1 m7 ^6 x4 \  o
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
2 b) g# K/ }) I) j        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。* _9 ^% E3 r; m; d. z# _

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。& N# Z7 p' ]- e
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。" J+ D0 i2 h$ ~" M" G
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。/ {3 Q! E8 h* {0 r2 Z2 [
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
- o# u, p' M- ?- @                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。' Y9 b1 }% l5 a1 e, {
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
; W/ P( e  ^% A                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
, U+ |8 L2 ?3 W0 g# E2 A         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。& v; f9 {7 q  t/ X

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。1 x) D) v3 V) `  U
          调料：盐、花椒粉各适量。+ G% ^  G7 b" J
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
# a: p% g$ _2 \0 t, B( L: j: s                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
' B: y' G( s1 R* r$ f                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。, ?, R) K& F. L
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
  H+ z/ d0 z8 m$ s/ E+ O3 Y8 L                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
" M% R& K+ J$ `0 t$ j. A; P: r          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
7 M) T. f0 X$ D; I* U4 e  P         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
: c2 W" B0 t1 M         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
! n9 t( f. U" f9 x                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
. r% R! [1 X0 f2 [                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。) y# W* J  K. p$ b8 T$ M/ q
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
' t7 F' R1 N* v( K5 ?: E- F. _          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
+ o0 k% [) a. i( S4 @          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
/ L; k% b* _; |) w$ T                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。7 }: D( r' {7 Q1 Z' ]( _, t
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
. X; m/ B) A  L4 W                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
% V: b  n; l/ j3 y  y+ N1 k                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。( B5 f" O+ H$ g* n
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
( z+ ~; r# q, S& F, R! J         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。/ i  W( {+ J  j

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。: l6 t0 h6 W6 |$ F
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
9 T, e/ m8 x; S- ?3 @- G, _          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
) q) ?5 c7 @& G/ k4 D: \                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
1 }: b7 F3 S# u: f                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
" |: N2 a( A" z) ^9 {$ r! p! f                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
) s- y$ `9 a) n: [9 F! o0 f# ]                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。2 D9 e: Q: x& h5 T
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。8 |- d9 ^, ^! v, k( @( \$ R5 I

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。! l' b& H, s( [0 B( U: S1 k
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
* M" }6 ^0 V' ]; T: C% {3 v          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。) y! }5 B  h/ a1 F- P6 P. r. \
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
8 l% Z) b" v3 R( M3 U                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。$ e' |  F! Y3 G- n
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。5 k/ f  O% n. X/ ]' C
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。. R  x, `# m( \. D% A5 [
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。4 [/ I' q8 {1 ~; |, s; R
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。0 c# m! ?" I8 L$ _# n) d: T3 M
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。0 O5 \: a# b. o) ~5 q9 _
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。  d# h4 z, |& l* L1 v2 |
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
, V$ J: d0 S* T& X1 B: T                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
; I  w, ]7 q' a6 e- _2 n+ u9 t  ]         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。( B# j6 U+ N+ S5 r
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。1 a. v5 G) ?; A/ V% C# S: F; X, G
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
& n- W$ s  p9 ~1 H                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
6 }! x. h+ J- ~5 B* a3 a         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
' b9 F% W$ D+ p, R2 [8 r, V         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
+ Y  C" p8 F! O# O' j- t         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。# f; T" c. `+ H  |5 n2 g7 L/ V# z
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
5 p0 R, o3 I6 {; Z. l' ~                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。& i- e' w( ^. o9 b3 ^3 \
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。( E: s3 D3 z/ F
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。! N6 {/ z; q7 w7 C! J
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。- m5 d) e1 a: U) F

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。& K# B3 p$ R; V' u
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。( g/ W8 V% f( g5 B- h. F8 ]( p9 T) ~- f+ F
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
1 @, M! s  f5 y( `                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
4 s$ i& x: }$ c                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。; T, _7 f% V- Z/ B5 L, c
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
, N0 ]* |) _! g0 v- E/ S                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
: D7 V1 l2 N* Q7 S$ Z        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。( l$ t% \& h" O: s6 h/ p: ?
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
  R5 n) N; `8 `- m, }          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
. ?: O5 @8 e4 E: h- f8 j; y  A+ N                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
* `4 r0 l( ^. c& m4 X6 Q                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。' b( Z9 U9 y5 W3 q' Y0 W: _
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
9 g! s4 l  J8 l! R/ x          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
, a3 W( }  }2 n! f         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。8 g* i* y- P4 ]% ~; {! y0 P8 ^
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
0 l+ N5 o- e  a3 j- V* f$ |                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
5 H& W$ L% A" b7 _9 V; o6 v( F                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。" I) P2 ~1 q9 Y( ~$ u3 f2 v
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。$ j7 T. k2 ?/ p5 ~, I& |
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。2 K) N) I7 @) l0 x' L2 B! |1 `( h

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
- ?/ q2 H! g/ E  P. J         调料：葱丝、盐各适量。' \& Q0 V( |0 L0 ~. X
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。# f7 [5 @" u8 X' |* O
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。7 G" k$ V8 {4 a. n
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
0 q) v( B4 k9 j7 }% a6 D                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
, p& q# i9 ]5 Y" M/ i         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
/ @1 z% [* p# q) x: e& k- v3 Z9 ]' f         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
# p/ a4 Y1 O9 L' b& n         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。/ Z8 @! i1 T5 v6 }- z3 m' }
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。6 v" k/ E/ X) e! T% g. J2 C" ]
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。3 a2 ?9 ]& u# P
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。- t3 X8 f/ B8 R) P
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
1 D3 M, L' N" P# B         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
1 P2 M0 t$ m8 J4 J3 P

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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~