幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。' u* n& W/ J  O: r- m
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
3 d) b! ^. H+ h1 t, B! ~            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
0 E% ]* X6 u  e+ }/ S6 Z0 M                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。1 q! @9 T: `. X7 G3 ?
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。1 e9 s6 q" f$ N0 e- i' V
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
4 u: z9 _+ }: a8 _: y( q+ H% M! L  x1 @6 Q( `

二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。* d3 B8 ]' C$ y/ _
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       - X* f5 H9 h. E8 }. L& v- g
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。, v& D+ B( |4 v* a0 r2 o$ H9 V6 L
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。) a& i( c+ |8 I1 Z
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。2 P; p7 M% D# K+ h) I5 F
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
. _  Z( V; m+ M, D3 l) y  h3 L5 W2 z" q

三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。; W6 @) T& @. d2 x
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。3 K8 y; U5 i2 `" g3 ~
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
# M! P) X9 Y$ q# b- t& d                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
( M% I  k% y$ }8 B7 z! G- C                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
  U* B  ]1 }; g6 S! s          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
# S- w4 N5 M$ {! u3 Y& `- I

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
) q3 m1 ?, ?) A% T8 ~  _          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。* B/ u5 B0 l9 r( _* ~$ I
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
3 ~) _' W8 I) s7 d) x                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
- C  q* X) t, \/ t         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。& z. ]: `* L( c+ N& w8 o) X) i. V" w- K

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
* c3 J8 U3 O6 z# E" `9 T* G7 V          调料：白酒、盐水各适量。
$ w; C6 i8 `: A! T          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。$ H* z. Y, d, B/ S
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。& Q+ S8 F/ r% L% |! k
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。- g# t- h+ f5 ]3 o/ D% p
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。2 C" a/ c7 F4 g

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。8 F# m7 `! o4 q' H3 E0 ~9 z
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
. z6 {+ u2 r- k+ h          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
! k# l/ J- S3 m" s                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
$ m$ E: N% x1 q2 q$ g8 I                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
+ D1 g* e/ Y& e% c0 S1 C                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。; h$ _- _6 T8 n% s& n
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。, }% g9 r( P; A/ |1 F5 v* q
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
5 b0 U" e$ L+ K* o# X) q        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。6 z" i; R7 R! |5 x: M7 j

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
( i8 x% R, s2 U, o! H' t+ m# P9 l# A          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
9 x; H0 y, G9 X" ^9 U6 t          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。8 r4 b( c2 h; p8 ^9 u) p: k. x
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
8 F* r: M. A$ S& c6 T9 C                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
) \5 `! ?/ m: h) l                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。- k- g" R/ ]3 c: V' l" p' S, V
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
# V) ^- ~4 A; O! L7 J: I1 M  n2 W  H# {; V         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。( ]2 f! \( ]2 a& T* q) W4 E

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。+ L8 H+ k1 K  H8 a
          调料：盐、花椒粉各适量。
1 e& D9 q) j, h9 E          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
. J2 z! f; H2 D/ ?3 R% ^' y                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。& O( R& p! ]9 X7 Y: Z* R$ e
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。: q! B9 a& d9 Y
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。# w, Z4 M6 c# {6 H
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。7 r9 t) A- O& Q3 l3 E1 [5 G
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
/ R% P' E1 N0 X& U) j: w2 G

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。. W! V8 s& t1 t. D: e' f: q& `
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
$ e$ N# e, l& p! N         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
+ j# M; p9 O5 r) a# H! }                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。0 L( B" A5 b- u7 C
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。, R3 k# t# |/ K7 T
         提示：吃时可淋入辣椒油。
# ~7 L6 Z) `, \& `/ C

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
2 p3 k1 o0 z# c  F. y          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。' A( h. `  I$ ^4 T9 `
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。) v/ B4 G8 I" g" ]
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。. u% T; f1 L3 X; o6 E
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。$ j* J6 b0 w' Q; {  @/ K
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
6 _4 r" n$ \! M                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
4 M8 m% ?' v5 b& u" ^; F                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
+ ^  d# |5 J4 F5 I5 @3 o( g         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。! W2 b! y1 Y; g

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。0 G1 F3 ^" L9 F2 I* M3 q5 n
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。) Z* v4 J  x+ @* U7 {! Q
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
: |" H& E; E# l! h                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。* v; [( `0 K9 `; f
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
: t- _5 M, W$ s( a! Y8 u: B0 W                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
* j8 p( W6 K0 }% U9 W: f9 {                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
- R! f1 M6 q0 L% [. B9 C5 k         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
8 Y  k5 r, h- p3 Y9 M  Y

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。9 F/ u, N* S& I* q
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。: J) }& V4 S: _' _
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。1 z5 b$ d, V; C; d4 p
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
0 |* s0 @) P& \                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。0 ?6 w( u! D  o' T/ l
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。3 P& ?0 n9 l0 G9 x# _
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。8 t8 }% J; g% J* Y# x# l- {  S
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
$ O+ V( u( n  Q% \6 n

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
2 f' n0 Z$ H4 [0 L. W          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
8 B8 y3 L: K6 Z          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。6 @9 l  p- h& `6 W
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。$ T$ n( A* P) w* u' f* m1 r( b
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。7 _8 t5 t6 C! v: \6 C9 d
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
: E( O3 P- `9 F: `+ P9 Z5 X         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
4 H+ Q9 E3 N" Z8 f3 K- n/ x( J$ Z

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
4 r( O3 J1 r( D$ d; X$ _          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
8 m' R/ }  y; x4 z  \          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
! F' E9 v8 @' [+ L! W, I                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
* {3 r' A3 y5 Y, E- Q3 g" m         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。! i' ~, P6 s, T6 o3 q3 d

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
8 A$ L3 i. w2 U1 x# b         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。) }, w" O  ^1 r3 [- H0 q: Y3 j* L
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。: u9 ?7 [; Z+ B9 @
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。$ T4 `4 }6 G! _9 y
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
) P) c' h0 R' I6 q" n) j                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。2 q! D; o8 ]( j+ G" c2 ~8 c
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
+ x9 W, i/ ?; `3 m/ E8 E         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。, o' K: M) r# k% w4 `, S

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。- \' a% ~' \) v$ G$ d8 K
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。6 Q; L" g  R3 A; \2 {/ F/ A4 h
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
9 H5 i6 J9 i- Q; c) K) N4 [                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
0 [: @2 ^( I& [7 s4 K; s                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
9 ~7 V4 ]: t( A& @& P                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
$ w0 a0 v4 e" w7 W                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。/ V; Q+ [, C! h! `4 P6 U
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
4 M) Y% {- L6 E" c- R1 ], D* a

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
  I6 I9 f+ @0 ]          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。! O, J; T* v# ^" e; K3 @; S  T
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
( x7 I- {! H: ?; R% p                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
) p! M- l2 e  W9 l" l                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。0 |& @, r3 G% k1 ?8 {# V6 G
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
2 S# S  |+ W7 m, G- W) I0 h  Q          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。0 }: Q) r! @8 A, W1 t

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。& e$ k# W/ N8 \
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
4 k8 E6 ?- ?4 v% j9 j* `1 K         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
% d5 M" W5 g( r. ~( u8 D$ `                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
# H! z' G& i# O% p  D  n8 O; T. P$ L' f                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
9 N  g* F+ T$ o. e                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
" J/ G" Q/ x2 I! f        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
# {! G& w# t2 r3 b' X

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
. W& ~# C4 ?& N/ C         调料：葱丝、盐各适量。
; c6 X$ M' ?1 W0 z$ Y& i! D& P         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。! X# L! }+ w& N3 C2 h( }& @
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
0 f" T2 R1 J! Z' y& S! u                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
5 G6 L3 W* l; y- S+ H' y, |1 `                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。1 z& V/ `# F4 |% U( N/ K1 T
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
7 X& n1 C6 K8 r6 @

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
! A  u5 I1 ?+ ]& J0 `+ Q         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。6 e1 b" B" V' Y. x5 S1 x
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。, x9 W) j5 C' i) z: }
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。9 j* Q  |9 T8 M; q9 e
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
. ^" s  ^* r0 Z; T& \5 n# T                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。" ^, F6 L  L' l6 v4 G  l4 Z: k  I+ u
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。7 H1 F5 n- }: {# _
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
% o4 y* U% t: ^0 b* x5 e0 L( Y

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~