幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。5 ]- O  a7 g$ l& _
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。8 l6 W( z! ^! N2 ?2 N
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
6 U: {* N! Y6 h1 ?                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
9 c( ~( Q! D3 g) j5 }4 e                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。) N8 h$ B+ Z6 Z0 J6 T
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。: s, O0 |& Y2 z: }2 ^
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
2 H6 d1 \* O) J2 z( K$ Y          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。* |6 J6 t* a, [
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。2 z) L7 S# g2 h$ x$ l+ F
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
  ~+ ]" k2 g$ V* I4 i         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。5 T% T/ `9 D" U- M
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。* j, t4 Q5 ~7 E1 x; t
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
' r* D* v) I& c" M4 q' K8 }1 G          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
% i8 ?: }' Q3 V, d0 }                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。9 S# |% G+ k( R  l  ~; j
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。% k9 O2 h7 l4 ^( u$ o% e
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。& x9 g. }7 i0 E9 p  k' T
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。# s; ]+ q( e+ q. ?3 f' T% U
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
. |: @- P* e1 P! x6 R& A& {2 p                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
1 v4 N6 W+ ^7 C; O         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。0 n4 K1 }+ a+ W
          调料：白酒、盐水各适量。
2 t% I/ m% a; Y  O- p3 K          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。0 W' r2 l" W2 \. _; ~
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。( U- s$ P. Y" ?% I
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
5 e6 D- k( N# ?# `          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。& R1 X2 M3 b& g
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
, f& y! ^7 ]5 p          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
% G) r& D, _% a+ Z# b* i                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
$ Q3 ]( V8 D9 j; Z6 |6 k                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。# ]3 ^$ r& p0 s! B7 b
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。3 s* _# u) R: G3 q
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。/ O; V2 Q  x) A3 K
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
1 B$ T' N* Q8 m$ j        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。4 t1 ]: ^; }2 z! ^3 j

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。; u! b8 `3 o5 m  W0 i: x
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。8 a% n' p$ a3 Q7 m
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。3 A* Q  j! V2 J, F6 ?5 I% t
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
( u9 z: x  k6 }" k                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。# y1 r: a, l: b  U& U
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。- L% L- n9 ~$ [" Q, p' K  ]
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
! @, ?: q, ~: h. b5 @$ t         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。6 Z$ C, }" @: G0 m/ T& [4 \

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。6 V* w; {4 B! l" Q: @
          调料：盐、花椒粉各适量。+ {4 H+ r# n0 C+ L
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。8 b2 F2 w: y; K3 g1 r1 |) f7 `
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。2 a: P$ |, |1 T8 p: k! z  [
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。$ b- |9 @% l- a' S9 ?
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。4 Q9 ], G( |+ @) ?
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。3 y5 Z5 X1 s" f9 N* G8 N& g
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。. f3 Z, N: B1 X5 l+ `9 Z/ j

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。3 l( i; {3 Y5 F+ p7 h! S; R
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。' R- S$ z8 A) {  }/ ~
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。( h% c* g) V+ P7 m0 c' O2 T
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。' Q, z, p" {. h0 B! F% w( o3 e
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。2 q) x/ s7 w1 l. L) O
         提示：吃时可淋入辣椒油。, v) d7 |: q( s( N. c2 R

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
9 o* g' B  z, q8 I          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
$ t/ E: b. ~; d3 v9 x: X$ X1 a! d          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
9 D+ w" u8 r; u, c2 j                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。5 [# ~  j# x( p0 a% H1 F
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
0 l& x* F& |8 v                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。/ X0 G+ a& B- |! ~! [+ V& y' S0 Q
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。! z# ]9 l5 D4 C% G  J: h: k; ]
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。( U, q( ^/ [! u5 O* U
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。3 ^* h' x# j; k/ m# w, D7 D- u

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
5 M, L% E& S1 f# y" q( c$ G5 b8 r          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
- ]5 ~0 s- ]5 `* W4 {; I          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
) {  p! h: I* x7 b9 k                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
6 j* F# V  k0 A4 l1 @1 d                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。; b. ~, J$ R# a8 E4 n  ~- ^
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
. G/ t: B9 W* N* i6 z                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。# q  i) B2 o' E* W8 r  s$ Y
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。: O5 V& Y+ a- K2 C
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。5 ~7 W+ Q9 U; n
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
9 F/ }- z7 T8 e# r                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
& A' o( `9 v9 o" y' k% h- q2 r                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
* e8 g1 Q$ N& w. X. d* D( r                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
3 b% @6 f0 o$ D; t                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。- B' Z. {# ]: T7 u' K/ W
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。; W9 b% O: Z, S" B$ Z6 Q

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
3 @) J& _% M' C0 \7 a" H5 u/ T          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
8 s0 K9 {- J. b* X4 {5 F! A/ d          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
; n/ F9 ?0 t! G: E- |7 I                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
, R" A6 f. n% |7 \2 R# J! Z5 g* Z                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。9 R, ^! ^$ C9 G* q4 A2 b
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
+ h8 a7 h5 G& g) I4 V. W8 z         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。2 L$ W* A8 V4 O0 Y  k

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
1 f0 w) z5 u; M! y& |          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
' T( M" Z- n# v, U' x& M1 N          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。7 p3 [& I- S4 Q  W1 g6 ^& v
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。  f% V% _8 O* Z
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。; T- A4 D" {7 y, v9 a

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
- A6 R( t' K. y2 E9 q# `6 T* \         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
+ E6 d7 }  S9 ?" y( D8 z, y7 Q         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
' F. I& u- B9 v4 U' J' s                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
- ]. Y; A2 I: S$ i                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4 y( m5 p* X. p8 \2 Q9 z                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。/ w' K( }/ q& b- M- f. k
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。; M! z, }  S% \: P
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。  T" s0 N0 x' w3 x# z8 r1 A

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
0 M- ?5 |8 s$ e9 O' q         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
3 Y0 R7 R; G/ A# S         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
8 S4 J) |' I( `6 m- F8 q                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。$ _' y- z4 `* U) I
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。8 c5 J; t$ ^. h4 A0 y
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。% o5 c6 P2 f+ K
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
( Q9 u3 _. L8 M        提示：姜要选老的，香气更浓郁。( Z7 t- e5 v& H+ [0 T0 I$ _

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
8 Q- G# l, \) S& r& @' ]6 W8 @          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。6 W0 q! k2 B& ^: Z
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。: Z# }2 H9 \4 J: k9 c; `* q0 y. V
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。, B! V, _8 V' o- F2 j7 s2 Z
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。9 d& i6 a- l! Y8 s
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。$ M! h/ \, y1 x, a" s1 s$ P. U
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。: ]6 g- z" \4 _! k9 Q5 \+ p
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。) a" `3 c1 x$ F6 \0 ^5 Y
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
2 @, W8 c. T  p( j9 d                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
. V" K# ?1 o/ D# j. P7 L                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
; A* i1 h2 B* ~3 F) C                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。1 f- _$ w! x6 q
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。4 u* [6 H; ~  ]" {

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
: R2 l" [5 K# s) B; ?- N" g         调料：葱丝、盐各适量。0 x1 O8 V7 x3 r0 s5 ?
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。& ]6 g1 e5 d/ o. x
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
, Y9 D* t' x5 }0 v  x4 V( H# i                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
' \, G1 d! N* R  y9 D2 i/ I                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
# l1 V. m, [! r. S4 F: P$ D) g/ B         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
5 C, D% M9 s+ s" {+ ^- }7 n3 u7 A         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。. A: }6 N* k0 s1 b6 h
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
6 Y- Q/ t: W) ]                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。6 F$ W$ E5 r! H" e3 z# O7 L8 H5 b% q
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
" |0 }2 m; F2 r" h) T                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。" D* |8 x. L1 H4 j2 s' q
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。  F4 O  ~6 F! R# P, Y" |
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感- |! |, V  O7 _: @5 y5 l

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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~