幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
/ B& D7 K" O9 B8 R. W1 |- q            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。- J4 U& N+ p9 R6 N
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
- p& I' p0 x6 E- x9 s0 j1 G- d. B                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
& [! A  f! K7 w4 D4 o* D  \* i                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
" |8 B" {( ]" Y! y+ m% C            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。; ]2 g1 l/ `$ d
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
3 k2 x1 a! W! Y, q2 n6 A" b          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。* w* l" I5 {5 ~7 R/ ~% o
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
, |: u: y, s2 q) Y4 y& b                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
6 B# _  E) y% ]# W* J8 Y1 K! K         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。  K0 P  P% t4 j$ c0 n! f3 x
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
( h1 O) ~; P* O* V& ?. j  V% {9 B          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。3 J  c$ k. _6 g* G; m1 \+ X0 O0 N
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
% Y5 b" @. O4 g; r$ G7 J' S% u/ y                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
9 l+ z) B& i9 l: P* [          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。' ?/ e! l( d$ |; J* X9 S5 y9 F# B

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。/ P9 W) s& T" i% a; Z* Q
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
" P3 g) O* S. d; p0 H* h          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。2 L. R7 S1 C: l1 x8 R# t7 c4 C- n
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
$ c% H9 T& e: e1 Q6 p9 X( J5 o% W         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。1 K8 Q! n7 Y( b! @2 ^/ ~
          调料：白酒、盐水各适量。
7 ]3 p5 l; H1 i0 @* z7 t/ J          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
8 b  M, k6 }- M5 ?( P" S                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
% b5 C& m* D- ]2 x8 G7 o' i                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
/ \4 y8 e/ \* [. t0 w          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。+ x( p" \- i* g* K

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
. y+ S; N4 g# {" M' Q          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。& S  p' E8 b6 {+ u4 i* I# N
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。0 U. t! u. j, N1 Z
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
) ?" H; E* F9 {! m" y/ ~                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
3 v5 Y' C% ?3 |( u6 c+ t7 P1 z  ^                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
( d' ]- i& T1 Q' k3 P                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。1 s: F' W: U$ ~( f) I2 A& @
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。1 h4 C9 c, W" S" I3 T5 {$ M
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。3 ~: P; V( r" V
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
7 ?' M7 J$ m* ^: u  ]( i, H          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
. l" l% s3 F0 H; W                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。3 ^" @" O! s5 O9 o1 d9 |
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。1 z% z' n/ S: `( C
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
0 S* ?( `  {; u; A8 V1 m9 x. ~& Z                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
2 p1 X* q5 t/ G# q- S" d/ v         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
" M. Y5 A3 X- G! w          调料：盐、花椒粉各适量。
. r6 s. K) S& Y6 o3 Q2 k6 F: B) L0 U          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。: _4 O! b  M4 F( B
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
' ?' w' [/ ^! l# A) N                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
9 i: G6 R) H8 C' m% E5 L' U                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
" f/ ?, Y6 ~. U! m; i6 _; V                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
9 J& G7 l! G- K9 l6 \          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。$ G& w" L& D; ?

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
( \2 }  f- B- b: o  T" u* x+ u2 L         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
+ x9 D- h& c# }% u" W         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
& k& x. |, t. G0 `7 K                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。  G0 Q2 H) `5 B
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
% v8 f3 o/ p/ `- G         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
0 R3 @  ?. Q' m, B1 ~: B$ r9 T2 S+ |5 T          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
  o& _6 \  j. {: D          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。7 H5 c0 w5 z/ M1 X5 }6 a: D& j
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。: y% l5 {4 o3 P9 H. m7 f
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。6 T( w3 o9 `# G3 L4 }
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。. {& _) z1 J( k* \8 p( I! O5 X
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。9 S0 ~! I- Y$ B" c# Q
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
) A. o- i. d& ?. u         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。  S7 x& R! A$ z. k9 W2 {

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。$ R8 f( W8 _4 B% L* y+ f
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
) v4 ~) n  ^# [/ i- _* U8 F' r1 R" ]          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
. f9 \- P: Y& w. @7 {( W+ W                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
  {% k- d9 k4 }8 K- i2 t- I                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。! q4 b3 {# e+ W! u) _; D9 e
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。8 A8 H- H/ N) s& X
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
$ R" J6 Q( \# I" Z# F8 c$ O         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。. [& m! N. |" ?# _/ b) F

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。9 b4 i# v, ^5 C
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
6 H: p- e/ W: s' T. R          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
  N' \/ X9 F* p                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
0 |$ }2 I- k# A3 `; j1 L) x                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。9 v" |- r; Y$ l" G$ U( I
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。* ~* g5 ~& G* q. S9 |/ T
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。4 C7 {0 S1 l* [. m5 D( _8 d
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。9 l3 j/ I9 k+ J, X

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
% M& }1 n. W2 v+ W7 B          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
: n  r! ^, z' O6 F9 X6 ?          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。1 B/ G" l* G. y: H
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
% j4 M& I( U2 F/ r                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
+ t; k7 t9 {2 U7 C7 ?                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。9 u8 z) j9 e- n
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。; @! f! `$ `- R5 F

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
# s+ M4 k- ]7 Y. O! J9 W          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。9 O$ \8 Z9 Y1 ]; e1 W1 I
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。( t$ K7 \6 w* r; B3 w6 X/ C2 }
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。1 w  _% P4 o- f9 k
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。9 r; R  Z* b- U6 B' a
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。* N- I" y6 o* B: g0 u5 K& |# f. B: r/ B0 y
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。& S: Y# u2 [8 p3 p8 V
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
( g+ i9 p1 e& [% V1 N                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
0 t+ R, M# L6 E+ b: S7 Z                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
+ [; b4 _8 }# D8 Y, q/ D3 a! n8 k                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。* I& E( n. E; {4 T+ ?; Y8 |0 F
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。0 ?8 H, |$ b5 G) _* V

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。; F3 y( M3 M3 u) G* o
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
% Q( P5 W9 k, W+ E. p2 Y! A5 e' t         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
" R) y" X/ J6 V1 g; z                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。, b0 M' b0 @( j( C7 L
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
8 W" I9 v: d! l                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
4 u5 S5 e5 i" P( `' h! `! s                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。; V$ h0 O& B: @) O
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。) N) H# r9 d# J- s

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。. V. T3 m# q+ ~) r
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
; Z1 F* B, k5 N& `          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
' S  \$ \; L2 b+ ^                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。5 c0 S* t1 w( `9 B+ Y- s' Q
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
: m; C* ^* {1 W3 P7 q                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
' G9 d" h) p( L6 {/ b          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
* h5 T8 m, }1 z( }         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
0 `4 x' r8 R" v         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
/ y( \+ T$ ?5 O; `                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。) O9 f7 ^2 W/ ~) ^
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
/ |) |# o) P; s5 i* {/ N                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。) ~6 `* z8 |. I; K$ v1 [
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。: n0 I/ ?: r$ t: S1 Q( U/ `/ Q' e4 N

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
4 f' }- m$ F# k9 n2 u         调料：葱丝、盐各适量。
3 e: C+ p1 s0 V4 q7 M% l# H         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
, X2 n) s% ]+ f$ W/ ~; p2 Q5 s                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
9 \) |" d; s# A+ i0 K" E  U  ~                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。4 \8 T8 f3 v- U5 {# {5 R
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。- z! r  Z5 n9 w' M
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。8 [- o, z- T! A! [" _- U% y

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。$ m* R1 ]- I! l# N- Q7 p: P1 X
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。/ a8 T) c4 T5 q* y8 G. Z
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
3 B/ c/ b9 n, i0 A* i                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。) p$ z) ^! A5 ^% c) g- ^# z
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
& l' U5 k" `. g- g0 M; D                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。# f; U9 D% B4 n6 e9 d% |
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
2 \6 O7 E& W! x+ V, K2 \         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感( W  \0 Z; U$ X. V

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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~