幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
) q, @8 x3 N- j& w  M4 m0 p$ M' C% g            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。: b- k" e2 k. B& l
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。+ a6 y2 v' \6 H  Q( e
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
* U, A+ O) a/ w* L8 m. h% l                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。: l: ]5 v; x( h$ v3 F
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。- N; _: o/ ~: r7 [6 V
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
; w1 a& O" ]* Y- ^          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。0 ^% v, d: E! C8 f* D  P
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
( O4 U5 v2 Y% Y7 G  s                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。- f3 l5 c7 G6 i' q1 F
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。/ K! Z7 m# a7 k: y

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。& u/ v& F$ C% W& `# _- ?: r
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
# o5 [1 F0 K- J          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
! l( j. O* e0 Y0 ~, F                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
2 i- Q1 d: P$ S4 {; c& f1 J3 T                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
4 N$ q% q2 y" d8 U' U! e          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。! H1 B" q/ a) s/ I

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
7 b3 K2 j4 w, C% ]9 J          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。; K  M! z: s6 c1 \6 E
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
$ B; R. P8 H3 |1 V# G. m                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
5 j1 Z, H/ |+ R, |7 K- H         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。+ O/ d" C6 N' ]2 c0 W8 O2 q& A
          调料：白酒、盐水各适量。
$ ]8 d( t/ Q" L$ T" J' O& U$ N          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。$ T7 |( A' t! @( E/ v5 B
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
& b5 L: M4 Y! T7 L( _                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
: P6 m- [9 i" ~) v* {$ i8 d: ?          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。2 `/ N- n! W1 H7 B' f1 k

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
. _; Z' l+ B1 |4 N6 @7 c          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
5 f  c  a( z0 i8 P/ `* X" b          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
( T& c2 r8 L, R; f4 t                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
* o' |- y4 ]* [  v% |                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
7 E' t+ L. b& U1 l* C7 S                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。) P. ~2 q/ G4 n( R' }( U
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
# w: _1 Y( H, U9 I0 ?0 |                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
1 b; n4 A$ A) J        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。3 ^* s  L0 R, ?( f6 ?

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。7 t7 c9 Q& Z. Z0 B
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。/ t# ~' V( a9 q
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
$ w$ o, W0 Q8 {, \                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
+ h0 m$ O% Q: l3 ?                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。, g+ Q. S9 A6 K6 ]( T( Y3 Q
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。& d% a& r8 K5 E" P
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
# r# U/ J8 K$ }2 j, v+ {         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。- a. n, b0 R4 z& O# i6 C, j
          调料：盐、花椒粉各适量。0 R* K8 y% m8 v, b# |
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。  t5 G/ T9 l0 \- j# N- K
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
  A; B$ E8 _$ i5 Y/ v( E0 r                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。9 r% Q# c/ x, S  Q! g5 M7 H2 _# T
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。' R3 X1 w+ p9 T: ^+ I9 L: ~. q6 `
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
9 h8 q) g+ ?0 M& h          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
: r- B- I& ?1 K: B         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
" \" y0 ]9 d, g; z) e         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
2 F" z0 l. ~5 B3 Q& H; x                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。! {; n* I) r, u
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。: T0 g3 Q4 }6 c7 O* @1 e
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
# w( c; `* j$ c4 x" k5 h          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
; k! j: Q& q% E- R) ?          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
& a# V9 s* w2 ~# Z0 U9 o                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。# I% m& X: K7 h  P2 i: I
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。- g" r' W. h6 y0 [  b
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。1 ]7 |% t8 T3 ]7 b
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。. W% X8 R& S/ z1 l+ n
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
9 A/ ^& m+ S" o: m# w* G         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。" D7 J& F! g& |0 l5 E

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
" N8 H% F( G1 S          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。4 `( F% E* D. N( d8 N
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
2 U! V$ k# u; a* ~& p. B; w                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
7 v$ s8 W2 h, h1 d( D4 O; t                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
% L. T# ~. |6 ^% v' c, v, C                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。8 P! Y' b0 g+ n( Y/ b5 R. F# Q. x
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
% Y+ s$ r0 c$ s. _$ M         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
( q/ l9 B- B) m4 W- G/ W/ }! C          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
  h3 e( {" k# \( G6 a' f          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。# |- v1 E! M; u, G9 q; o
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。! b0 {/ J# @: a- {( c
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。+ S, R0 |3 B6 I
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
/ Q/ f5 ^4 S- O8 s& R( e& F4 b                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。/ N' }# O- O! p7 p0 L# a
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。7 H5 j  f- X$ X- b$ k
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
5 U) q% M$ n: F$ }. a' u$ K+ y          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
/ b6 j# x- m+ u: O/ T9 P3 ^& x                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
, j% j" @+ J5 R; `6 N8 D1 {                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
, f# K" q( B8 ^                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。2 }" m3 X( |, ]5 @
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。5 ~- ^6 l" A. B3 @
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
1 [6 F( ^  R# l8 |8 U7 \4 L          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。( |6 q( W+ E# R. c8 Y4 d& L
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。% v- d  S% b% G" u4 K
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
, D) r' L, T4 }( b9 I         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
  P/ f* Y+ w( i6 A         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
. S7 z8 v% j/ I/ o* E6 S9 d% I                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
! n7 T- b/ [% L' u9 [8 P- @/ Z" F                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
1 @) F2 U7 B6 Y* F  K2 N                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。9 T8 ~* r5 D, F9 _3 \; S
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
  F* A3 ?/ \: b( N3 n& |# w; N         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
! V; Y8 @( z* F. U, s         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。0 ~6 Y2 d1 F9 e; K
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
) P( e1 J5 F' A$ T' x, C4 ~                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。+ ^9 N* g/ O& f
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
6 `; }$ Q+ b2 T, s  ?+ ]0 M                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
! \0 t6 M& G+ @0 D, V; C  c                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。6 h  S3 R+ q) a
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
8 l* d5 ?6 r, U& ^# T          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
9 Q6 H, B' p# Q4 a          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
: i! P* k0 M- Y9 t7 I                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
1 g% ^+ x6 f* V$ Y  x, S                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
7 e4 ?  S0 H' E( h4 T, [8 j                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
6 [4 n/ f, Z3 E+ h; I          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。3 s4 u1 j. ^' U" B, m; q6 x

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。, D* d. p8 a4 }2 m. O# a* T& h
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。9 x- V1 h: j3 [" x" K+ J
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。" N% O0 g# w) J$ S8 W( R3 ~" f
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。/ b8 _8 S& t- Z! X- d
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
, d* i0 Y$ f! Y6 B  i1 }                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
  Z: s5 R8 ?. n3 x- T. e4 C) {; \0 J6 F        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。" H& _, x0 |/ `3 m
         调料：葱丝、盐各适量。
1 J, p4 J  K# `. g: F         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。: v) Q9 c, z8 B5 Z, K/ [, e
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。+ b5 p2 o9 f$ T+ d
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。4 j/ O, d  K1 z7 \1 A! {$ ~
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
2 c4 _; r/ y$ B/ W         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。; ~% t; [3 |1 c6 C
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。/ p. R* e/ d. G
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。* F* Z+ O/ h- V  b
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
4 F" }9 m1 S3 U) G% Z6 t3 {! u5 s                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
* g/ L7 O. G! X+ Q                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。4 [1 e/ s8 C! T7 c( v+ m3 A
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。2 B# L: @1 X8 W9 b' O* m
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感- }8 E* B# V) Q) U2 W/ m! k$ L/ P, r( f) W

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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~