幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。  F; T6 X2 d& t: M/ f( U
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。* q: W% [4 |1 h: o8 q
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。7 m5 {3 y) `# q. d1 y- i* k4 v
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
* g2 R- K4 G* E( c+ O* O                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
4 O" F. @. R# p& v, ?6 n            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。0 S6 @/ l& r. ^! V( \, `
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
6 `7 o) }7 V; h+ T# Q+ r          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
$ o# A7 B  @5 R5 p2 w! V+ u          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
1 i' J4 g, w- A. P& s! T3 z! E                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
5 r% k; e% @* l  y                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。9 a3 a0 ~# U7 H, X* W6 d( [
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
  ^; G$ T/ F6 ~6 a* X) R          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。; k$ P" x! i4 U- m& H
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。, x, t5 @' D2 \  w0 D/ m9 d! d
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。  F( q2 \. Q% ?
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。  B1 h7 `  p. N) p3 P- d* |& k4 p- n
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。; ~: n$ I1 s! G+ e. c7 ~

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
' B: ?  H! C+ N          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
* F* Y- c, M9 x) M) u! c% i. P6 v          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。: b7 f4 h( G! A9 ]
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
+ F( P- r; H8 {0 R9 T9 d7 o         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。: c7 Q5 J  D) j) R- o

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。6 B5 t+ i' x/ X9 f* j
          调料：白酒、盐水各适量。# R7 Y% K' b& u% R: D
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。/ ?, @0 t- z1 u. R0 L9 L; h
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。, |, M* J. n/ s  Y; \; Z
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
8 d* V1 h. A- b6 i6 m" \          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。; P8 B* E* E: s' w$ N) b) M

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。! C: ~6 E) Z8 f5 m/ V9 Q* @
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
2 v& h9 w! C4 ]: H7 A; z3 p          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。1 \2 \% _% j7 F$ W
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
: I, O2 F, p: B- _- j                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。$ n/ o0 K8 p5 }8 d1 N
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
4 H( @' D: z; O                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。& ^6 f' b+ C% Y5 F) S9 y4 V1 k5 l
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
$ F6 F  n/ |  q, i        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。/ U) |1 q6 S9 T& _7 t8 c

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
' u: t  t( x0 Y# [. Y) V          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
+ {: X' m6 l) q0 I          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。1 ^' J7 T; R4 G( E
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
8 i5 ?8 l& D0 |- s& f7 Y% a/ l                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
# n- h( z" q( ~& ]! y: K' A: r2 f                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
8 l8 a8 C- T! |9 K$ S: p: H; S4 B                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
- U, G  m% Y6 m( q0 J6 I) o3 x         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。0 z) p, q" ?) c& ^; D" v, u" T

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
0 z+ H/ c% x( b# ^& D: z/ P/ J          调料：盐、花椒粉各适量。
' c" l8 U( M1 {          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。& ~* w  r0 `3 q" d3 S2 r
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。8 k) T9 c0 M. S  b! \/ D0 _. U+ g3 S
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
1 v+ O8 n7 c9 L5 R                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。3 Q$ A+ `( f; z6 u* d2 e% i3 r
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
1 E* C/ Y  h7 O/ J          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
5 U9 a( t. S$ {2 V7 }7 n7 J2 ^         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。8 b- g  F* @9 `) _& y
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。5 ?) d: \8 O: o: T
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。, \* s7 Y6 c+ z
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。8 j4 j/ {/ ^+ Z( h- Z2 U- A1 o
         提示：吃时可淋入辣椒油。9 H# E+ c# ^: [

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。  l% b5 d7 Y! W' t6 Y
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
* G9 ?$ d9 Q. h4 [8 p$ g          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
& y$ ^. w+ H# a6 ^1 r                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。* B: l0 Y( h$ Z/ R/ I+ x/ a( u
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。1 ]7 k8 T+ X( z: _8 o9 s3 q
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。& x, {7 J* k' Z+ y: `9 W
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。$ i2 `  k9 K  D/ T# |
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。/ \: a& P4 Q) N0 `& h5 M1 q
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。( f$ B) t2 y. o
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
7 H5 B6 N! s% }: D  B3 D% a          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
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4 R5 L. ?# a4 D5 X0 Y" J                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
2 M4 k  Z$ P: D% V. I                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
! l7 l/ E9 L2 P5 I" p* q' i; K                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。# ]: v: \, h$ x, N1 s' B% |
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
8 `$ |2 l8 p( W% V+ O          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
2 |! ?# g- I5 ^( t          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。" t. M; Q, b- @8 U7 D1 Y
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
9 y, R& I( g# c* ], O! E+ ]                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
8 B! V, _$ e3 I) t: I! h                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。: ~8 s6 e- C, p& m4 S0 v9 E9 n
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
2 \9 W) b3 w) k: D         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。& a& ~: Z, F# g# B
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
- D0 F% u8 s2 ~$ z# H" r+ r/ M          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
- b# J/ u) d. C1 f# p1 c                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
" w* p3 m  L  X0 \* Z                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。( u$ |! b" l  V4 O+ G$ c
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
' O+ {1 a2 V/ c         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
" `9 \; h, @2 y( {: F          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
  F3 d7 R( q: P& w$ p          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。! y8 A2 n8 B- j; J9 c  V7 g5 J
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。# w6 `$ m* S5 A0 Q$ J
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
5 H- k! }  A2 {) S         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
4 T1 B: t. t/ |         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
- y# m& k  Q" w: D1 c9 f                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。! d: Y: n' L) v1 O6 n( q
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。6 X/ k. F1 P3 Y' t% j2 w3 x
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
9 p9 N5 B0 U8 Q: h$ Q                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。% a' k4 u* o) w2 q* b, r9 c' x
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。3 r4 c1 _$ _/ e4 t, u

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。" M  y" u- s8 z: r3 h6 A4 [
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。+ h8 m9 Z1 U' c
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
$ Y* }" X' p9 J8 v9 i                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
" ^9 J7 s$ @# v# m# D                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
# W3 y' e) N! i, V8 r                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
" F2 n) K* \3 @' R% a$ n1 _+ l) t2 h                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
) c: I; h8 J2 ^, V        提示：姜要选老的，香气更浓郁。9 U& ~* G. D- g4 U& f) \# h6 O

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。9 ^0 K3 }3 o5 i1 r, H5 C- J
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
: P1 y/ X. X4 \6 L. U          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
$ v' M/ w# w# ~& a" S                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。( K1 G& F$ r* H% U* }4 j
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。2 w( Z' R6 S) A
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。/ ?. }% }7 t, r; B. R- G6 _0 w
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。2 s4 Y( q3 t' {, `- \

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。. D/ w$ Q$ [) ~' B! p! w
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
! z. a$ I3 m7 M3 B' b         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
# b- N3 r: W# u/ n3 z# S                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
  v0 N$ M6 u7 u( z* m                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
8 B. j: s( @% Y) j7 W+ _" K2 u                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
  I- J2 [' l; }6 d" M. I        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。/ F7 X2 K/ S3 R

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。2 E: R% Q) g+ _
         调料：葱丝、盐各适量。9 i: j0 }. \3 g
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
( x- q$ g& c9 ?& I4 J: ^                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。! l5 M4 n! }  `4 V. x
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
1 [; N: V# h  S; T: B                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。, {! p- [1 Z0 |) B
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。% F2 b: P3 v  K  [8 I# M* u5 H
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
* I4 v7 Y! ~: J9 i( `4 T0 K         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
* f) m+ z6 k4 Y" W: w1 X, y3 O4 x5 N                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。5 l; h! }9 R0 \* v5 n  E
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
1 P* k, G' [  e# g6 ^9 Q                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。3 I5 \. B9 W( Y1 Q! s
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。# d) Q8 L' S) m4 p1 p3 I6 R) `
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵

小妖精她姨

只是看看

嘉明妈

谢谢分享~