幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。' g' d* f7 R4 n6 ^, l: T0 K: b$ Z
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。8 n$ c" @4 k$ ?( t; |$ B3 U
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。- t4 W7 X& D1 p5 l: k* p
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。; t) S( Q* O8 h- k/ n. k
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。3 ]6 A5 I  i# z$ K7 l
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。! [5 z" @. d+ Y! q; ~

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
) j+ {* n0 r, W: C, v* e  q  L          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
1 M2 N) _& |: q* R$ L          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。/ B& T' m$ K- e; A
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。; V6 g$ k7 u5 j7 e$ I: @) M( S
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
; R/ e8 E8 j$ h         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
" s7 W  |; i* J3 O- l6 z& M          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。8 f9 N. l- O3 ~$ x' y/ c1 O
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
- m/ z0 |6 V- q; l" z  ?5 m- B1 j                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。% \9 B+ H4 ~9 j8 r4 e9 z
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
" \+ b1 t5 F) N6 B1 _          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。7 n; |; g/ i% `& c: I. z

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。4 d- R: X; F3 e7 U/ S( G
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。, L5 Y! `& a9 m$ h
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。! [9 O: |% I5 x9 y0 ?+ t
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
1 j+ b3 ]; _$ i5 `1 ~' Q+ E         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。# ~& A) C% P5 O0 i) }; i0 N+ g/ m

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
# l+ t. v2 ~1 d4 H2 g' N          调料：白酒、盐水各适量。. s6 V& h. t, T; I" S' z+ L
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。+ {; n+ c# b. x4 f$ a' w
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。: s" j. K) P) a' l8 O
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
! e- `' b3 U" A2 A0 A: W          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。1 J9 C) J% |& ]* D# s- D# y
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
2 h( {" G1 J! K4 m' v          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
( D. l: ?2 I+ c6 b: z                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。2 u' N, B/ N/ `5 T
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
6 \: H" c2 h6 T- t! p7 D7 ?                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
$ q5 ^7 [' _3 E; N! u, {% W; D: n5 {                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。5 s5 y- L) h8 k& Z7 u' o# }
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
7 Y" M; ?" }3 P' d5 m4 X( {        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
5 X' X& u: P: N+ W" {% z          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。7 r9 _5 q* f% v, b, V
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。6 |/ M7 o0 C: h' l) I
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。, O4 ^4 i' q' j  @- C* o
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。6 |8 o# d  Z2 s) R6 b% I
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
+ k/ X9 M; t' b2 I1 b; `' H: j' p7 Y                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。! N/ V9 t, ^2 }
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。# ^1 C9 ]* U& f' H# ^6 c4 t/ x

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
9 G9 w7 j  w, p' u  \8 Z          调料：盐、花椒粉各适量。
- a) j/ i1 E6 I- b4 V9 s2 p          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。8 m* S: a3 ~/ B) G2 V" X- Z
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
1 T3 f9 k2 T5 f* I& z                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
- D  N% c( ^' Q8 b( b9 I                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
9 H* P3 I2 M" w; N/ [                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。  d' s3 [2 X* C& H' g+ f
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
' c. I0 p& v3 L  e; A2 p         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
/ l9 a1 D  i( @         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。8 P6 T% ^4 m0 _; X' d
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。) D- M  @" r& j+ F7 s; }# ?
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
/ M% f, q# S+ v! G/ v# l         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
3 Y8 r' |/ Q2 B5 i5 p2 P) n" N3 h3 z          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
! w$ Q' j) p4 j) ~/ p6 V- i) ~          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。% D  ]* A8 k; E0 b& t5 G
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。2 h  p* ?. q0 O# k
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。/ A$ u1 W, a$ M, n3 [) R4 [
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。6 Z$ W' u( G) J/ B
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6 }6 H3 W+ R6 @/ A+ H                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
1 Z6 T$ |: z6 D% l         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。9 u( N9 T! l, p+ N( C7 G
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。: o: |; ?7 T( _6 b! ?" I' Z; Y0 u; t
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。+ e+ D8 d2 t2 c( }. u
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。( w) g7 S* [9 m3 n$ ]4 j
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。, q2 ]  n4 R- O
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
' [% O% n  N, m7 z                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
1 h# C% G9 }: N         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。* p3 R3 L" ~, W7 u0 y9 j- e( S
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
  C  o' H! K9 A3 t8 |/ K          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
! Y+ }5 s, G/ i/ f" ]. A" B                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
4 A8 X/ G, \& N& _6 I                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。$ g9 ?% p8 H; Z7 O
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
) Y, N% T/ K4 ^8 p9 K. r                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。( J  A* C' H+ F$ ]* c( [
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。4 g7 a# d1 b( \4 T% k' W; r' s
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。% ]- i. H) N; x$ x1 T3 ]! s5 j% G
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。: _0 a1 X8 P9 F
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。/ Z( C6 m0 c+ O/ n# C$ i( o3 @4 |
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
0 X& k( T# ~$ n8 f7 x3 S                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
9 R  k; q  v) ^         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。3 a, z& P& r# ]

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
& o" x: K3 Y7 C4 d; h3 Q2 Q/ B  Q          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。+ d- L3 B  G7 X) L
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
- b, C2 d. ~$ m% q                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
$ m! A- ?% q; w; \, S5 ?         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。5 @( [4 W5 \- R" Q

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
$ b. [' V6 I/ _, B% E; g: {         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。7 K9 V* U/ @+ C+ G
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
9 y; M  L$ b: S! z+ K                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。, Q. Q: @$ @" H- P7 ^. P
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。$ B* l. _+ _! i2 I) R8 s2 I
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
; g$ a6 \& f/ E/ Y                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
- G* v2 W+ |4 o3 b/ ]" ~' P         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。6 R7 U* f3 p7 T* v0 A: R4 Z: O% G

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
  a! I% v$ n9 m9 ^         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。3 f7 J- j; q! ]
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
  |0 _4 f% Y9 ?3 B# l0 j                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
" l. g$ V& {# r! U                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
2 [: O5 }, |! |7 H+ f                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。3 ]* m+ P* I0 l0 S) P7 P1 W. ]/ ]
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。& a2 v" _# b4 o) L9 R5 C2 W' l- O
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。8 R8 N: S7 j, p  i+ ~; T) B

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
3 ^3 @, b) q9 D: ]          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
: l1 q: M& R) B* d7 m- v          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
; r2 S5 n$ p; ?) a: U+ V6 I, i1 A                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
6 D. \( p1 N2 _  M! I0 N! @/ b                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。- R# k# i- D" f2 C, A
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
" M( L) Y# U( {% [6 W: ]          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
; F! ?! I2 H3 y$ w9 s' A         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。% C( m/ X; V9 V+ w; v% |
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
6 h* @. t8 }: G/ R: a                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
$ h, Q+ A2 q$ S$ K9 m                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
! r% [% J/ R* R* V  ~/ L                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。0 P. v' ]6 g/ C4 o+ l
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。# K# J9 W6 p. y$ @

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
. p  M) Z) S4 ?         调料：葱丝、盐各适量。, B5 V6 l* d9 n! l4 F: ?5 O. t
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。/ u1 Z; |1 T% Y& |/ {
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
2 K  t: R5 @9 v2 T                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
/ p6 p, ~/ g" \7 G                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。$ X) {) }3 W, J& l, E
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。3 W. b. S) |2 v# F1 B
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
/ a; M% l0 ]4 J* Z; _! `         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
& ?! p" z% t" [5 O                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。0 W! f, f! ?* t+ |3 f4 ?
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。3 `3 L8 v: A# g8 E0 _
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。' R5 z$ P6 V4 A% O
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。: Y& @4 S# g% I; S2 \7 P( P  y$ h
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵