幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。2 \$ m5 ]% l, ~0 u. \* t
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。/ J# _" J% P& f8 j4 {
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。9 U/ y- K9 |' @4 N! ?4 t
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
& o% @$ l9 V" {  i3 A+ X  o                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
9 G# z; {8 g5 i3 n3 L* x6 ?            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。, e$ O8 y( i7 }" K( f
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。, k- q7 p$ y8 M0 ]  m1 a0 I. z; e- c
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       3 ~" Q! W; }1 A( J& [1 M
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
$ {& H& e8 W+ N                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。  W( s0 M0 {0 f% y8 \
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
( s) ~4 i$ |  I, y6 @/ z         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。' [& S4 s1 ]' [! T: ^# s/ [: C
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。( Z0 P; |8 [3 `2 ~  ?0 e4 u# L
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
. ]) C+ Y0 N3 v# e          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。8 i3 d% r1 m) t$ k
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。: f% T* |  Y/ W2 m! y" G
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
& @8 E  Z  J* O7 t2 A7 a3 w# p          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
0 w$ t. o( X7 p% p          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
" L( G% h8 m) F          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。! Z0 `# ]/ z, }' j* A
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
$ ~3 O" {0 E9 h1 F8 v* a2 ^         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。3 f, N$ `0 f/ [6 H4 p$ b

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
& F! F0 B  }) M3 ?) q5 _          调料：白酒、盐水各适量。$ T; R: ^3 c" v$ O* @, Q
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
* L) R3 @0 P6 Y4 E) x                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
1 G7 ]  W, Z0 S" `3 H! o. l                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。0 U% V7 f, X; E0 o
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。5 h( h0 S3 U% @8 y! @) S4 M$ d
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
* y. T8 P0 R3 C          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
, m$ L( _2 i- b# G) V9 P                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
: S- L+ N( r" P9 Y8 a3 f* X5 d) x                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。- o; R1 D) e% p% r5 `
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。: E# j" b  U' }+ c, P
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。- L& W: Q  c6 D
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。+ h/ Q1 x8 h3 `3 v& }4 `
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
. Q" }' ], a$ Y  {( x, r          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
" |3 m6 q4 X: M2 B          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。+ ~' [- n( t, c1 J2 E
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
# L8 G# W, B' Z" S                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。$ t# _% o) D5 n- c1 u' k
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
- U% t3 h6 E3 [. m" b                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。5 c; m% h7 e$ p- X
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。9 ?" j' `+ a- l! y: U
          调料：盐、花椒粉各适量。# H8 Z9 ]0 q+ \: q" w
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。; k. M0 L/ w$ U
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
9 V. Y8 q- |% @4 {/ H                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。1 X% d' T7 b$ Q: B
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。* M6 y6 D) S) ^7 R6 I1 K
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。* ?; ^) E% ]9 P  \# P; E8 h3 y/ b5 t
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
* v3 \& h  s2 ?) y# p" s" s! G         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
4 W3 }7 |; m; t4 j. R         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
8 a$ j& X  E; i3 \, r3 ~                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
# E4 Y+ d7 x- a6 p* {& W                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。; v/ }# \# ]: |2 _
         提示：吃时可淋入辣椒油。" o+ |! |: I$ ]- S; h2 b

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
1 b8 `. }! T) m, y# ]% s. z          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
6 w! B, v* F8 Y. O          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。. p8 f1 O6 I( k* Z/ |. k7 {7 Y
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
2 B# p7 w8 k" j: L$ F                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。8 T) t/ z7 {/ Z3 A( _! k
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
! k; E1 L7 S- w. j5 K3 L4 `; B                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
4 U: o2 v0 _1 m% ?$ \2 ]2 q                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。1 Q2 [8 x$ s$ a8 Y6 w# T
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。& W% _& _) X" }2 [8 i

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
! U4 b) g, l) h( U( V9 _, a          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
4 k+ ~$ p# c4 R. r) Y          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。# j/ W$ U3 s& C. p* A7 \) F8 ?- I
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。, X4 m5 u4 a  N1 W. n! f
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。2 x2 A7 r' a! u! b: r
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。* [& Z: u/ J7 p5 c4 K( H, h
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
% T$ M- ~8 L3 |8 T         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。3 H! j7 y( g  }9 x4 t

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。! q, y8 q1 B5 `$ {* R1 X0 Y" j
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。' i5 O, _' c7 E" N5 M! d% v
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
+ p1 `* [# g: F! P7 {) F; l) J1 N. q                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
+ h3 d; Q1 |: `& J                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
* ^+ y2 z0 E0 l: u) @0 K                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
: f5 Q0 G8 G4 T- d$ B! o                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
+ ~4 U+ A3 J4 j& @/ q         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。/ h% H: a$ T- g

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
8 G& t/ b0 C% M0 Q- \6 E, A          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
) P# v5 I2 o& s& M6 D: Z          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
! p; u7 \# r4 v9 M4 K4 X- X8 v# W                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
1 F' q- N9 a+ t. ~                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。* Z* D+ s# o9 I; x: ~- C7 J
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。5 z- g8 u0 `: L# T  }6 [8 q9 D
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
& X' g' `! f; E3 m5 @- J! F% s, N          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。8 P+ l+ m. C8 S& `
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。! V* ^. m& c# n* s, \3 ~  F; Z
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。& Q* v1 \! W1 _7 w  j* @+ f7 b. T
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
1 k& D5 X+ t: w$ o+ W2 F% \         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。$ H5 ~3 a/ [; T
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
& P/ u, o% r6 e1 w, u9 |                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。0 L- r1 I( o1 X& J) v
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
% H4 {/ D! \- j8 S                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
" j( R5 G0 A: h, H3 ~+ s# A                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。, i% c( B+ B. T' `
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。) Z, q* ?" j9 o

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。7 p' d; i, m0 ?  ^* z, _, x7 R$ S
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
! Z+ _0 s" P' A9 O& Y         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。" A1 b/ r0 Y& y% h; n
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。: E+ C' W! R' P
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。, }6 x4 w* `; a
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
% Y& t4 M, ]5 V# R8 e                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。0 D- Q9 }7 ?3 [# u& b" L# D8 b: l
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。1 J* q3 I0 S* ?3 j

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
0 Z8 a/ U8 W; l  p& E          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。+ o3 |$ `+ E$ q8 I6 ]3 b1 h0 r
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
0 |5 _: G, z6 J, D, n                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
7 q3 E4 ]0 T9 b5 ]% T  y1 ^8 t: W& I4 C                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
  ?: G. ~0 V5 {  n                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。% K7 |) _% q1 s9 G7 E
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。8 {( o. C/ u$ e
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
  a# ^! u' ^! _/ N- c  q& g         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
9 z0 R# ^  L% |3 P( b                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
; _# E- W! ~3 U! q) |                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
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/ E$ ~$ X  P& m* Q; j; D        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
% y6 G- r4 F' m* {& S         调料：葱丝、盐各适量。3 n8 h9 }2 b0 A; ^* |4 l* p
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。+ s( e. c  b; {  r
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
! S- a$ g7 j- O6 O                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。& D" p! h- C! {
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
1 ^/ a0 R% @( H+ }2 H         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。& C5 N' K) t! V1 r0 W8 @7 Z3 O
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。0 f# h0 t) f7 O5 Q1 r  g
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。/ Y0 E9 z% [2 }  E
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。2 a# f# a& I5 ]  a" i/ C
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。) y* h1 b9 k2 n) t
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。9 a8 ~3 n/ s$ `4 N" a% j: g+ [
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
. D" c( s/ N$ K( Q         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵