幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
& e% ?3 t4 v; P2 ?* F            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。' ]" m0 Y; z2 A% n3 x/ O
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
: N* H( }# \9 |3 ~                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
/ a( [& \) Q7 G                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。' Q, l  u' g/ T& y" j/ k+ o
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。) `* m9 D& T% Y, b0 y

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
7 L/ d! ~; y, w% b6 `* J% X5 @1 w          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
6 Q) ]/ N: P# W8 \6 h          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。3 c3 f3 U$ C3 T+ N% V
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。9 \( W; s! b7 A
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。3 J5 G! x! |/ V
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。/ u4 ?" K$ R' _8 d7 |

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。  O$ w6 Z5 k/ t- Z7 e% I
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。  Q8 |5 ~  [& M8 s
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。+ }$ F' M( H) Z( G
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
5 n) i. M' P5 `4 _" A                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
, r6 o2 g- e- V/ W          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。. L4 S" |  Q" Z* T  [
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。+ r) u% y, N5 m
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
& _+ ~+ D1 D) k                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。0 K/ a7 C4 |' W8 K: Z9 p. }+ @
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
; z$ k: ]) f. T% N5 h          调料：白酒、盐水各适量。! `3 O; a2 r7 M6 L9 m7 F
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。" M! z+ w0 v% \5 R
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
/ G  ]" f, E* z7 D                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。/ I4 v) A6 ]- ^, o# i4 j
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。8 m4 N, s$ n5 x

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
5 V& o' v( _1 `/ x2 O          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。7 b  U4 R/ y: M/ V" h6 i8 L5 p7 L
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
' m& y* C) V: T' V                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
$ I& H! Q  B6 `& Y7 j% l                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
+ o! [: l( w4 z2 ~                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。( N. m% N* q, _3 J. o
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
7 M8 m- E( Q" z                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。* [6 \- T+ F  H# K. I& p. c; c
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
9 C5 P" q. j& Q! C% ?: N9 s$ l, M          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
. c" i+ g5 T2 M8 ]3 f) m* w          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。. R8 B$ j3 f: p4 @+ l
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
4 d! U8 w  I8 {/ n                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。8 F$ V! }; S: P( j
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。$ W$ F6 u  u6 z& Y) I% |9 ?) s* v
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。4 ^" ?$ }, A% a' b; ]( n1 ~1 l% ^0 w
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。0 l% {2 H; q% ], B- V" Q7 r

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
+ I- U% ~- H# C0 G$ ?          调料：盐、花椒粉各适量。
9 y! b4 x* u1 I7 S          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
" |5 ^8 q# m: S& g1 d( @6 F; p+ O                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。- b  V3 G4 _% w; ]
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。, `1 k/ f# h+ D- O4 i/ s& R' E
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
& R2 a- {" L1 r                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
: u. ~8 ]- q1 L, U4 Y" U6 c7 Q          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
0 U2 J) Z& j; |0 S         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。4 k$ B" H7 o8 ]3 U; \
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
0 |' _: T3 x/ f# p/ d! V; |                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。/ J' {& r& ~7 w/ Z; g; ?$ y& n' Q
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。' y& M/ D* F$ O9 k' ?+ x
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
* L0 k% \& d4 r8 V          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。, b& z2 R' {! O1 J
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
+ p- F" @  b9 a9 q                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
1 s, H; ]! {5 x& y                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。$ k% ]. c# t) {4 r, W+ Z/ u
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
+ t( y+ ]# @0 o& X% T                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。+ o& l9 P' G0 b7 }4 ]% `  `
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
' O6 G% w& a# h9 n1 v8 ~5 j4 x! k         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。) ^7 Z2 n# Y' u5 @5 X

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
/ t' p3 P" a5 F) f# G4 g          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
# g0 \3 s5 Y! N          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。& f7 J* Z( w8 A( D& r2 g
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
3 y8 G* U; x. k5 J: {8 ^# Q) i& _                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。" V. t7 {) K$ t4 Z$ B4 l) z
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
! G. U; ~# P6 x) G+ X" J# f                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。2 L8 Y; l& f8 o5 c: ]. s) A, O
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。7 \" G5 P8 s' y4 B

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。8 g* o6 S9 ~6 `0 Z( j
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。0 v6 r5 L7 G& V- A; R3 S
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
5 J: e) Y8 |1 A                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
% a- g2 Y& Q; T0 |9 D; C9 ]( m8 Q  D                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。1 p1 }* F% P$ F3 u9 [0 l- m
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。+ _( {& v' \  e: z
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。  E1 h! m$ J3 T, t
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
  G: I' F3 I, C& i# t- K! S          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
8 q  G0 V& |9 S' F% t: h# \+ {          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
5 T+ K* h: {# ~- \0 O8 T$ N0 T                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
2 D: P1 U7 P4 t) b9 C1 k                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
! t" @- \1 T, w! b/ y. S0 w- q, D* L                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
9 b# V" _6 ^: n; @9 N$ T7 Z         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。+ c" p. P$ S6 ^) N) V* W

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
- M: `! q0 i5 Z8 z2 `. W0 N5 u          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。3 H2 c; j+ e  e) T' H0 f" q
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
6 W' `" p2 p  |$ K; W7 M/ V                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
& o$ [  G2 w: D$ |1 D  z         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。# N; a) v6 d7 q) \' _! {# }: Y

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。# q: n$ t2 U3 I  X7 r- i+ ]) {# G
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。) d. I3 A, o% z, G' G" M. N
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。+ u2 L% m4 a; g( F8 b
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。4 f# m+ Y" u8 B  R
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。5 H# H. y( m* F! Z7 |' L0 Y: p
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
) d2 O- }# c3 v% h; n3 m                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
$ N3 T' V1 H; B4 R3 d         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
2 W0 e0 Y4 g, C$ m- r$ s1 r) Z6 h- f         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
  d; n4 ]2 u# ?! j  M7 A         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。, c8 |6 J$ i7 ^2 u
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。& I7 r6 A$ W1 a1 i/ l. L
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。! q5 s; }1 K# k+ G% A: Y7 x# o0 E
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
/ s" c  h& {( X8 Z, B/ Y                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
+ Y- |& C, y8 H& }, Y        提示：姜要选老的，香气更浓郁。# {" O0 s5 r7 [

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。) {2 a! B- R: [: ^/ Y9 r. ~
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。  h1 e( |( ?( G& y+ R$ s( v8 ?7 E
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
* b/ L% s- e3 u' W9 w' M+ h                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。/ Y- ]4 `& v/ B
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。6 ^8 o  X! x+ d
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。; q* _. t4 [: X# s
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。( y0 D) z0 C: F# a/ A% G/ c7 g4 v
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。  T8 z8 m  L6 ^" k7 |
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
# Y1 a: A3 Q1 {! u/ i                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
5 |4 m* f" s( A! V5 m0 v' w+ S5 d                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。2 F( f; G7 ^' d4 _3 ~
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
' R. z) ^1 Q+ S# c8 o        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。8 b; _  [6 d, R; Y

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
, B$ G7 }6 r9 I9 f         调料：葱丝、盐各适量。
5 Z8 s0 D3 f5 P) ?' R& O6 l         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
- Y- b1 B, ]5 ]" o9 a                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。; j, R! m' n: r" l, e
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。3 X  p4 S8 A: n( P9 ^2 Z
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
! B6 A+ a! L& `$ }         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。/ N3 C4 B# Z4 W% i

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
7 Z+ c4 P0 b& q& U( [         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。) d- w  k, M7 ~1 U% ~
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
% N2 S1 j3 r2 R: o                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。- {1 K% V% z6 R- l( x% ?+ F
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
$ h( v( y% A' v, A  K; {                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
* `' ^4 ^$ G8 W& T                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。- B/ P6 j2 W, }+ K( a$ t) b, ?, b
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感* J: I3 r6 A' H9 `

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵