幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。% `4 t$ f/ ^' u% {/ Q% \2 W( x5 o
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。, Z, _! S9 p$ b. C" Z4 ?7 A; v
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
6 L$ C+ H# ^# P                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
' }4 T" d0 [+ K6 ]$ `  i+ z7 h                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
! x+ c* B1 `. s3 X8 |& r            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
7 r4 E# @' w9 d) O! M6 r- J          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       . w/ N* m. Y3 @1 Y. b" t
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
3 b7 f1 |) a) m3 t% N1 k; u                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
6 h+ R  I6 Y" i$ j, O                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
7 v. x" c, g" m' S! N: \6 w         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。- h( z+ ?7 q( G8 G

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
$ z9 Y; l$ Z( \. @5 f% T7 Z1 s          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
# J# h: q6 Y1 a  l) ^          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
4 l( Y1 n$ q! j/ c                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。1 a' F' U3 y" `. s" W
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。8 h) `4 P& Y' ]; C  [3 _
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。1 e7 a6 j; V$ i. B
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。! ]( i- x9 T. v, U: F1 l
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
7 F! ^" _5 S3 g# L# k                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
8 t$ H8 s- F9 G9 M6 i' Z- \- W         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。/ Q/ X( k1 J' p$ N& y* \

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
( z; O! \& A2 ]7 s          调料：白酒、盐水各适量。/ ~" G9 k3 o: _* o) \4 E9 ^9 v
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。1 `3 |5 r' Z$ c/ Z  n( Z3 i: P% `
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
) F/ C/ h5 h' N$ P2 [                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。, U* ?0 f# |* a3 t
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。! {$ J$ O" Q& v/ `7 s
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。* Q- w  Z; U" K- t+ X! ^) s+ F
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。2 l8 a3 b4 i/ [
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。! B% `  c8 W* x7 G, U6 H4 s
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。3 v5 e$ A0 Y( h5 V* u: a  K5 v& s
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
+ z/ x4 L% s4 @' O4 {                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
* J6 e, N, h( `3 r                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
7 @& T) V" v" P" T2 H( I: B4 ~  r        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。6 l4 q9 `- o% T( Q1 \, S

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。! u3 G6 f- B6 b  W9 s, @" T8 ^
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
, U: Z% I- L: r+ A7 U          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
0 @$ w1 C" x7 o- F/ e6 Z                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
. Z% ?' \! g+ |+ e8 u7 l' p                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
& P0 D/ p3 c7 x$ h5 K                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
* b+ i0 l7 J, n                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。% d$ r- [! f3 ?1 U4 b1 \6 I; u
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。/ r( n# c/ @% W) O% j: I+ }

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。: R: _2 e, M- d% O. C$ {# Y
          调料：盐、花椒粉各适量。* r9 \$ c- P4 h9 }- P& c/ F
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
" I5 @* n! Q/ y; ~2 r, t5 G% W                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。8 o# v) W$ N+ s$ K- C
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
7 D9 L3 \0 D' P5 N0 r) ^                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
, e2 d( B) i- _# R2 h( `6 a                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
/ c2 G5 r  T: A          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。7 S9 u' v  A0 U& ^

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
3 q2 ]. E: {" E4 H6 D, h         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。; ?+ _, R  f: l, \9 q( R9 K  _
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
0 H; Z! W% d* a                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
: F& v! S4 C# Q5 n                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
; Z% w  o& G- I' _3 P( `         提示：吃时可淋入辣椒油。& o( p. |  W" X5 w

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
* o* \, \3 Y: k% T2 [          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。. C1 l$ m# Y, G; T1 T9 P' D: N
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。1 I$ j: a3 U4 X! c/ I+ L- v
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
' T* i1 U" z7 v, w/ o! D                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。; E% W- E  T/ h4 I1 }
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。: d0 g% t: s$ w  m  h
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
, S9 g# Q7 Z0 k$ x# @, k                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
' x2 [% |, V) n4 ~3 @' @         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。: P" o. S5 s6 i  r; [& M
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
; u0 F5 u2 }  n. E+ r1 Q% o          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。7 ?7 ~+ ~( ?, o
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。* E! |! L$ D7 _6 y+ C$ B6 Q% e
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。  {% X: [- Q6 n* c
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
: P  b8 S& I7 n' Z$ w                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。- u( U) u  F! }1 r& h
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。, t1 e9 ?) ~7 O

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
. y% h6 n# u. {* t          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
6 K5 u6 G4 \: l* e8 g; I          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
# I& m& @, j; _4 g* @) V" x                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。, C! Y7 u2 @7 m  H
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。6 a5 J5 J4 u8 ?, ~; p
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
% `  a! H: E' S* `1 @0 M0 F' M& T                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。+ D; z' A  L" l' Y
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。: h5 `. W; _& {  h8 L7 U  N  U: I

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
0 B& F+ q* R5 Y. g% h. p, i1 I! n! ]          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
$ V- `1 n) K1 J) G$ H6 Z# _          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。0 \) q2 V6 |( t, P6 C$ a7 d& S: Q) N
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
4 i1 M' `7 Y7 p! `3 P1 r                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
9 H/ R& Z( }" T/ \- ]( m                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
! Z+ v" x; q& W9 r- K: u         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。: j6 J5 a. V' C1 s! m

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。0 G& @/ s; \# ?" L
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
; u9 N) L  z* m7 {          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。( @) p* T" f; S
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
8 U' w7 Z" J" a  |" r         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。0 f- F* ]/ z$ |/ f0 x9 T! a

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。; @6 \$ I2 h$ ?' u! j# S8 J% e9 X4 @
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
0 S0 D, }* T7 |3 I; u( ^" @8 |; ?         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。4 T4 V# I. Q: I) Y8 S
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
& ]$ y$ `7 S' D9 }7 E                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。' k/ h3 a( A2 ]
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
1 V. q3 V- R1 [" ?: z. V                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。7 E5 u1 O9 K3 U8 `& I
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
' H; i4 z1 m5 e         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
& q! I4 o0 B: a         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
! V5 F( u1 T5 t- ^" @4 X" b) M7 C! V2 S                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。7 ^! |8 k+ c- _% P
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。( C. H* w3 C/ \
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。  q; T6 x' ?( R3 P0 \: X
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
& j, s7 B3 Y  T' q( }        提示：姜要选老的，香气更浓郁。! ]% h0 f: f5 b. e

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。/ G% J8 F  _+ Q  w
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。+ v- j) B% `$ m/ B6 f- N4 c
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。, ?8 K5 |. `1 @2 O2 g/ y) |
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。$ n; w8 u; G3 L+ ^
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
6 I! E6 `5 V1 R; u6 W                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。5 f0 G+ ]* a0 H
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
1 L3 X1 [4 A2 h         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
  u' E# f* U! v& I$ E/ D1 A# ]         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
* F4 Z9 I* `) Y+ p1 l  g+ O                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
9 V5 x8 P/ b% ~                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。; l: i( L/ t, E% A
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
8 g4 Z" @  u) D" s2 {. Z        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。6 l. L8 K8 R. l. P7 l4 s

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
' b% W  t# t& U6 U: p! d         调料：葱丝、盐各适量。
0 H. r$ X5 b+ Q0 C  z  N' y; @         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。1 p$ D6 s5 m$ _( a" Q" z
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
) h, c4 E' A) N$ i( ^  F9 [1 W/ p. n                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
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! a7 B( R1 w8 p# i' R; A2 _+ w6 ]         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。7 k5 ~- A4 _- P  n

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
- L3 D1 V# h: [. z& y         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
! }4 z$ Y+ M, _  ~4 E- d, G+ c         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。! W0 f  d3 A0 s  s
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。3 y7 l1 a1 N; R
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
2 F3 G0 n  j" v  z4 l                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。$ d0 C8 N% a  A8 }6 Q# [2 Y
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。; z2 o( w! z7 `$ {
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感. S. ~( g! c" p6 o5 @) K; l/ ^

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵