幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
9 t- @/ z+ H- T& T, W0 D            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。/ L$ G4 u) M9 V9 O
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
* v9 G1 b! ?8 L% d5 f) d                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3 c3 {( [$ U; c, }                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
  c( T7 p) \; n* P5 d' ?+ Q            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。9 d2 P0 E( M3 N" T* F$ [" e" o9 }
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       3 Z; u. x- o; h7 K) a/ e' G( U1 e
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。9 ~7 b, q1 F5 z2 w3 z/ {* c- B
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。) z; g+ j% v9 m5 |: G4 o
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。  H2 K; ]" D, y
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
0 d' I$ l2 w) z5 ?7 j          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
5 L8 }( f; J0 d3 t. y) G; ]          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。7 [2 R  g, H; z- A) l2 w! n8 A6 U; x
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。1 y% e/ x* y5 |) Z- Q
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
" W" g+ f) E/ k          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
1 q) q" R2 [3 i+ j          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。1 `5 |/ b  j" i5 c- @8 X8 R0 F
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
  P( H; M' M4 g2 @+ S                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
/ X0 _3 W6 F! O+ w" I1 k5 q         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。! b1 ?# [0 J0 m4 K" b3 J$ w! A

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
4 p: {3 e5 R. f7 S0 m$ j          调料：白酒、盐水各适量。1 N6 Z8 F4 f) s% |
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
& h6 }5 K1 ]" P8 U$ {& ]  C' U                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
- G: A( Z; G1 D5 M, L2 }5 D3 D                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
7 |$ M" y0 }4 K& @  y4 e          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。( r5 \. F! u- m* G, s6 g

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
+ D. g  o/ m" c          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。2 _* s6 e% n. c, N0 a, B: `
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
( [4 Q, n& u' l/ _* q( [                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。: S. ?1 A- f  ?2 D: I/ I1 b) b1 ~
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
' [/ y9 i% G# G! x) \) ?0 z                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。" |. J/ o/ I  H: ], O" @0 }1 w
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
7 H: Q8 C& L) i. r, b1 \$ B                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。3 b: B! ~4 [9 s1 S* u% M# e
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。4 R& V: i2 L5 ~  Q) }& u

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。: t: F9 E- J" S+ g- A
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
- J# h* k4 S% ^          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
2 {2 V6 O, T1 B1 E  v; ?                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。. T4 h+ \( Z/ E, d4 q' Z3 d
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
8 A! m0 ^" d8 B9 L- }. r2 V7 m                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。+ g! ?- [. ]( B5 K/ G
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
* M. w4 Q+ r$ n1 a         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。1 C2 k9 `8 i/ z( k8 h, b& B

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。; K/ n+ W! Z- E+ y) y8 g
          调料：盐、花椒粉各适量。0 m# z$ F- L' }8 e. v; b
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。9 t& }' d. P( C# T3 u
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
8 |) N, y5 H1 `' k- y                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。8 D' m' q" Z0 i8 T# \5 \7 I, e8 U
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。0 ~) `4 c, i+ i% x$ V
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。5 l+ k3 T/ m; v) @6 o
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。* W2 X3 x7 C- j( u% @

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
8 ?9 N* w9 {: ^         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
' k+ q0 V1 v# y5 y3 G/ l. r+ O         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
& N) P; r" {5 q* |% t5 m1 t                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
; |4 T, u0 \) V; f& T. q- z                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
+ H, |8 M- F) |6 t0 C- h* Y         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。7 I: m* b0 U  k2 f( u
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
4 C& {* S. l5 L# }  F1 t$ c1 X8 t          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。- k! g- G: u5 `1 \; `) u, H
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
4 C( {# z  F3 a/ J% R                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。1 A0 h1 a  }& O- K5 r
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
- P* c: z7 \( R0 _% y                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。3 p/ I# r( \! V* r, d
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
- K8 \6 B! i* d- X         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
' C9 Y! J/ @0 K: T& }          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。$ z- l* y3 p; [+ T6 Q6 i, v+ f& @
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
  O* S, d" J" G) O, e# P                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
" \& g7 D4 u+ ^7 H; Z                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
6 [. Z# Y4 b, l0 U- R                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
% X6 r+ [3 k5 _1 U3 }                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。4 E) p( x+ g9 A4 x2 l+ ?3 {! b
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。1 _" j8 w0 p6 s/ O

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
3 e5 B, i4 V- o4 e: B* o1 Y8 z          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
# }" |. R* G& e/ Q5 o$ `( C4 A          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。* p  J8 r& L( ]+ c, h2 n; X
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。$ W$ f8 r; q' q+ I. {4 U* B* P8 |
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
7 L% {! ^5 f: z3 E5 ?                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。, I; B& C8 A5 [: ^3 P
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
5 A  V. Q& H* a: j$ c# K         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。% Z$ ~; w% {# f8 H/ |# M* `- W

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
3 I- L+ t3 _3 r. \# i          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。, l) ~# c0 K- K
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
+ I7 l# u% S! }+ V                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。7 f. r9 M. I: q: ]) V9 F
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。( {4 j8 F; `/ P* X  o; A, a4 K2 q+ H
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
: ]5 c5 |3 `# F1 |, y: `0 d         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。+ ?- N  H7 p6 o

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。5 @6 j4 L9 {0 G* q
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。2 I' z! Z, i% |: }  Z( q# I
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。/ W9 m. \3 h; l  `( }4 t9 `& |
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
+ q' _, o) O  k) |$ K! u& q         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。) e* s# C1 t! r0 I- ~4 A" o6 n, c
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。! J* \5 r4 N4 x$ j# a6 O
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。/ r( {  r* B1 @; |
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。5 S; J: }; n* |" g2 `! s# B
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。+ l+ X! J0 b4 |
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。8 t, y: @4 {3 L' D+ t$ u
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。1 E: B9 X* `; K% ]9 e
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
& {  a  F* X& R3 b4 q         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
9 s. n. l- r# J" I" g         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
7 r( `! U, j! M& W. J                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。' n2 d) Y0 q3 B& k# W
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
4 p: h3 e+ X9 F" D# M0 e" D+ w2 o                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。% Y& T/ ^0 W7 k! j5 P
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
& [# d- t0 F( E        提示：姜要选老的，香气更浓郁。6 x* H7 \) V( l( T3 K

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
1 `9 R6 [: Y# k          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。5 a" e8 Z6 E3 b: l9 f+ J
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
! O1 ^$ b7 C- i$ C7 I$ P; ?                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。! `6 `5 c  k6 L* s1 I6 r1 m
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
: n1 v7 g& \0 g                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
" Z& Q( X7 G4 n! |( |& p" u, ^          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
$ _6 D9 U; ~1 v         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。- t$ C% C. U: Z
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
, n8 u# u4 y" y. \                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
( i3 ?$ M( \8 R- J                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
% o- _) i% _9 V: V& T0 [8 O( |                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
' m6 W" ?/ @" ^        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。( i& d4 w4 e3 d. {% f1 v  H

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
6 {& h) [% ~9 ?. e8 P         调料：葱丝、盐各适量。! {/ q: Q2 [+ I; P3 K. s9 k) h' C
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
1 R4 q; ~0 T; z4 `7 p% F3 f, j9 B8 z                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
( Q) A7 }3 |) F0 F                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。& S; k9 r" h5 Z2 `) R9 `
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
2 `) m5 T, u0 H- M         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。; o( ^6 h- h: I: \8 \/ j
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
$ J2 b- y/ ^1 J- t* H6 R+ c         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
' r. T5 g# C/ L# b                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。, E3 |& L! [3 C/ G
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。6 v- M9 Z6 k+ s
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。( v+ |# p+ j+ o3 I2 L: p
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。( Z2 N3 h5 B* [5 Q+ {9 o3 ?
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵