幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
" a7 z! t  d3 N+ ]$ P6 g# l            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
) }: j9 \; P- T- o2 n: E: r$ v            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。0 w8 K% w( h4 T1 i
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。- L9 Z# d9 X/ L) _+ I
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。6 a4 L# J- H, j: I* T
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。- h- ~6 ^, Z& I9 f+ L# \  F

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。/ \0 |+ `: m& n3 d- I& z
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       # U5 h$ f! ^: q+ I' j+ ?, F
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
" F% n/ E! J& R5 o1 w                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。& S# F$ \7 A9 @3 w1 d+ |
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
7 ]" D  h; t! u6 E: J3 z2 i         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
" F) F" v' E4 ?; X          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
! m% A0 h# e0 E- K          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。$ u5 |3 [: y$ Y) ^0 }9 Y
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。0 f! b% L3 D; U& u# ^
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
9 ?. W( M+ v9 l* O( U9 ^/ @          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
& H9 }. Z" X& ^/ ^2 n          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
4 z7 N& L7 ]- Q7 i! B5 r# h          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
0 E# b' O8 b, P: M6 O                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
  o& i0 j6 E( f* d; Y& A3 b         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
+ J. ?' u4 J5 R: r          调料：白酒、盐水各适量。8 K+ F+ @* P9 `( N
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
& q* x1 B8 r, ]4 G4 d2 @                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
2 w6 c% t: r  x                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。! @( h  z$ y" g. |: r" b8 ^
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。- g, R# g7 x1 I4 m

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
& _4 a4 R! w2 [' ^4 p          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
) D8 X8 L1 u7 ~; @! Q# s+ S          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
0 I' W+ g) g6 O, ]5 K( J6 W/ |                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。. W9 ^' r9 c' O
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。; F, R- ^  E' r( A0 k4 a( G; i  E
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
& O4 Q. i0 a) L3 V: _1 |                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
9 q. E, R! z3 u9 Z9 Q/ ^' _0 n                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。$ F) X. Z$ _# Q8 Q( O$ q
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。$ c2 F# A/ D4 Y

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
5 n7 ~4 U8 n+ q; g, q) |# B- U3 U          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。3 g+ _0 z4 n' D+ A. _$ g
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
* L' i7 R# G5 a8 `, F3 C; l                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
- B& }, w2 _. x. A& A8 ~$ G( r                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。& k2 r: U  }0 L& U0 c8 L8 H
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。* K8 _5 j- w+ Y+ Q! y% W7 a, k
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
8 s% c. `6 B- f6 P+ H4 q         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。- N. o1 y4 d& e) ~  ?; j

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。2 o& d" C' M( M0 l+ J# C9 |; ]
          调料：盐、花椒粉各适量。
& s5 W, Q; n2 m& S' D4 n9 b          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。; Y% ^* K! I6 Z, c7 ]% H" g. w7 s0 U+ }
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
" ]3 I# G) {# L' @                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。4 S/ t$ \% O7 }" H
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。% K9 ^% c* L4 a- S  ^7 [7 o$ U0 i
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。$ x. X2 d7 s4 [7 `/ D
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。) I! Z3 I/ [8 p

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。' G( E5 b- g0 ?; t9 p* I
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。. p& L1 G9 Q  m9 ]
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
. }# m. H6 A/ Q& n2 u! o4 a% T                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
: d; y3 ^# V  Y                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
: S2 J. _7 O# D         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
+ R' G+ _& ^' Y. E! v          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
0 Q7 M% u6 A) P$ e4 M" M          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。5 ?- J" p5 P' n$ J, e
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
+ @* W( D) _! [5 @7 g8 n1 a                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
5 ~1 n$ j9 o: H; G                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。  U7 N# f6 S/ S2 \  ^! t# Z
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。0 A6 Q( s: X- a5 c* B' @
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
! M% h! G% Y2 b+ B) A         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
8 v/ l; ~: _, ]* M  A8 G          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。2 d0 M% A* k0 ?' t6 a- a
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。0 O4 z5 i- A) \, w: L) u9 E
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
, z6 r8 H6 z2 v4 {* h8 T, L3 D/ g! B+ `                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
" k2 g+ @( l& J! g8 _                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
8 Q0 @9 `$ w# q. C                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。: k  C" _* U( x% M+ Z
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。, r. y" u) H1 A  M- e/ J* T4 A
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。. d+ L# e9 k  U7 X9 G$ B% M: t* c
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。# }. X. r# o5 N' Q! z  p, [
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
4 e8 n( o; |/ O. L8 c1 `+ U                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。' C" h5 l/ h; d. R7 I- K  B; {
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
$ @  t3 w# h/ s/ G, m, e. M- e  O. |                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。* H3 t  d/ _& ]) D
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
; o! r0 |1 b8 p7 C5 k3 B          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。5 J: d/ Z1 |. t" j/ G4 z( A' k# y( ]
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。; a2 X9 u* |. W9 A' G2 m: O
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。0 u9 \/ ]. c3 E6 j: N" X! Z
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4 w- g  A6 q# {' a( F% B$ f                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。6 E) W8 c" _3 }# `; [( }$ c5 q- Z% x
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
; z1 |$ m0 `$ P+ z- F* \) _          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
9 {7 D5 C. O: |5 j. X" _. Z$ l          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
, t( Y: D7 i; n9 u" B2 \3 n5 V/ [, ?                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。" g) o/ ^- r5 y! |: L6 y/ ]
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。# k$ e1 v2 P6 v- z* U! p8 L

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
  x& s4 Q6 q: O. D  V4 l         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。9 r1 H3 }% G  x5 q- N. O+ W
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。' V' M, s  p, v. V
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
$ ~8 }' Z4 V5 N- }( z6 {                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
; Z9 h/ w& z7 s) ?                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。  ~  }$ _6 y  w) F; T+ x9 W
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
# a6 R: s$ b) n, G) D/ K: i         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
; c. ?9 G. B0 s) g, c

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。9 K* f& t5 i: r) `# D
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
; w8 S/ a: g# e+ _  }/ b4 b& d         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。: ?- }7 W; |) S! B2 M% k3 F
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
. p5 h' U7 \; b9 B$ e$ k                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。; r7 @$ a: Z) D" V' O; ?& t8 _
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
- i: l8 Z8 Q! n6 h% @. B                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
$ \# V8 S# O  I, c3 P/ ?& b$ o        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
4 r4 i$ F5 D$ s' D* ]          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。' V3 n3 R( z; C' P
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。; s& Y. N  }! W, e# k
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。4 |6 e: z: l$ k. y+ @# V  ]" S$ }7 e. @
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
# L* Z: I8 F7 Q  A4 j" s$ D                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。7 V  {& ?; G# E6 t3 R2 y: w
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。2 _# D7 D) f9 c: Y

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。+ M. i; Y' X/ t. Q& Y% e
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
6 p5 n, i+ r, [- `7 \  [& U         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
0 j4 d: g$ ^+ P( W8 q; b                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。7 h1 G" ]. j1 ~
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。: M+ {- j5 k' h& ~
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
5 H+ ]7 x; G3 b        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
% y' f  N4 b2 w( d         调料：葱丝、盐各适量。; _: @4 x- r% I, h7 \" O  ^8 Z
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。  ]/ ^. Q) L& s
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。% |4 v# `- U( e# H9 @# K* |
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
! C5 ]- m% Q0 u4 P$ `/ `: o. q                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
  I3 g  L$ w3 \+ {0 t$ Q  }         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。  M1 U4 H) L" p

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
/ ?9 l7 a0 e7 v' r- m2 U         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
: j7 {( {& S6 N& ]: V1 Z+ v         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
/ n: i3 I' o# `0 L7 b                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
2 s3 K5 l  u$ p1 a$ @' N3 A$ f                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。$ `' |0 @, F1 D( w4 Y/ g9 P, `! `9 C
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。# t/ Z5 G0 Q$ o" a, u; X
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
2 g3 ?: R9 g; i         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感+ p& Z8 D4 d, i1 B9 ~/ j

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵