幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。; ?0 ?4 h) p& W5 g3 p
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。. d& x0 p$ A# T$ e! k1 J, F( R
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。6 v1 g' d5 v1 c1 _
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
( B2 }3 s$ b5 t* Z                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
' k- i( N) ?- i9 `3 c" K8 m            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
. u8 q" `' g, n: k; A4 w3 i- Z$ ^          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
' c: j* ]3 P; F/ x, k; K0 g- Y5 B! l          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。6 `9 [7 T# ]- ^+ ?  ?" d* _7 s
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。! }6 \1 t* B3 A# d
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。0 D' e. t( A% W' \* C
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
& w% E7 }2 T5 M* U          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。' b# _7 ]' P% |( _9 H2 F0 f
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
* X9 t3 _- j- x. w& k! P% N* i                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
7 e# ^4 X3 |1 M+ l& \2 v                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。4 S# j1 j" Y9 d3 ^' C
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。2 T; T* T1 `1 }' _* m
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。3 E0 U, e1 r( R! ^, ~
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。" c' z  F$ ^/ n& V7 f( V
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
' b/ H0 x& I/ P6 L         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。! i+ t4 f2 n1 Z; z) b1 @) u

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。8 s# o4 m" p3 b5 c
          调料：白酒、盐水各适量。) u" K' \) f0 I# i8 j9 _5 ]! P
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
. ]7 `1 b+ {5 V! |8 \                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
' O; m) l# r% T+ E                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
( }+ |8 D- g& @$ d          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。/ I! \, I. B! I2 Z
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
& w. o5 `1 O+ R9 ]* m$ J+ Y          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
$ Z9 @0 M4 x7 O; r4 ~                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
# w* Z$ S) z1 f+ `9 Z) v+ G. X! r                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。% f5 a! D! p- J% O: a" F1 ^' o
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
, H9 y! @% t1 ]6 S                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
$ O" B$ ^, {. B6 a7 e/ r% l  f- }                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。. z. Y2 r0 R  g  d" L; P6 P3 a
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。$ w1 \" R6 b; @" k9 A$ f
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。- W. o% @% U+ O2 o) L
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
% O  K3 I% c& o& ~$ i2 L* c8 o, U                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
+ N4 d& c# P: x4 }+ M' Z( Y2 X. s                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
2 w1 U  j0 W7 L3 J6 y1 b; e                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。' L) U  f0 n7 W0 K# ^/ e
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。' ~+ u$ C6 _, B6 F5 Y+ K5 Q
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。4 \% d4 O, u$ l' ~+ {
          调料：盐、花椒粉各适量。
+ z0 R1 X* }+ M3 O; N9 V2 l+ i          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。: \, x# `1 {' ?( _3 y
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。7 f0 X/ M2 r, m* c0 D0 R4 d
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
* R3 E5 W. y( k                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
& Q) l5 J9 z0 g/ o1 `3 W1 z' ^5 r6 c                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。9 W+ h; b- m* G# q8 `. \% z
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
( Y+ m) J$ j$ G- h         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。  P. \  E! `( [  ]( h: I* v) H+ ?
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
3 Y- h' w- p, p+ }8 d                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。: J# Z* I4 y" h/ n
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。+ B6 f5 H3 V0 s0 e
         提示：吃时可淋入辣椒油。  \6 V" t1 u/ A

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。& b  K8 z. T+ i
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。& m0 T5 v7 H6 {2 U& C* \
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
& n! ^! Y( W* x                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。) z% _( P4 h) `- y" |& L  o# B' Z
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。/ g. c0 M0 s6 f5 C6 x
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
" c8 Q7 K; c8 D2 J                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。$ @0 Q! C4 q5 M# I( `" ~& H' N3 T% A9 o
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。: J* {% P5 Y; ^3 k5 v# g
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。$ U/ }" j$ y' D/ y$ q4 w

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
5 m7 n; T# E. {9 j- n          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。" n: }! T% {% h; e! ^- ]
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
) d6 U$ p3 w( v, y  \$ e1 Q; y' N                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
8 q; l/ g# |: X                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
% c5 x8 Z  [# \9 q1 @6 `                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。5 D9 E# g9 A% F% d- L
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
% a3 g0 ]: G7 X3 _: N4 h         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
1 N3 b# [$ j! H$ |4 w0 z          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
+ t5 K' v" F4 C' c, E' E          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
  N7 I% a# O# g/ Q" A                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。5 K- e' t6 U9 J) N: x/ C
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
& \6 H3 x1 ~, D$ I! }, t# F& Z4 b                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5 ~( s: a! m+ E% A$ {                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。# i8 R& x3 Y0 V! E
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
- R7 g4 K- S/ \/ D. b          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。. ^8 c3 v; n' }" D! P# O
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
. n6 ^  C* U7 p3 P8 Y% o1 i                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。1 {4 X& k0 x7 R, [
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
7 N! Y3 Z. a: Q0 `+ w+ B0 S5 P                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。9 v7 {5 N, K; h( O1 u3 P
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。2 K8 d0 j$ z  v/ ~3 k

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。. S+ t  Z; m' i* ?, D5 H
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。& t! P, U; A0 r  ^; N
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。6 {; m$ H/ k! f" b1 m
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
+ p! H' _* Z8 b- C* D, f* y         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。4 U' x% |7 M7 Z6 `2 W8 L& J

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。# A# [8 ~! w# r" F
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。0 U. I& z- s( c- j4 u+ E
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
" m( s( J" @6 _6 C                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。( n* c. a! z& N9 F7 @
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
& Y9 Y* _" G! K4 d9 I% t$ t" \                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
' W9 \  R  I5 h. [                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
6 o9 j  T+ f7 f/ n/ {         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
* n+ I8 A  ]2 a' `         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。% [5 ^" P  x2 E5 v+ C/ S
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。3 ?. q+ d" r7 z! [- F
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。4 f' O* a# G+ d( b
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。- U6 b# N7 y9 c, a9 c  u6 _
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
; ?% U  t" T& R0 |                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。* s3 {8 p/ m! Y) E+ R, u
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。9 L* t, A. s" m1 ]0 g+ B

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
3 n( I9 H& I2 l1 E9 @( m& W, A          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
2 I4 k: g' T. q# O0 Q" z4 n          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。: \$ y; p. q: v" k  |
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
) Q9 ]; _' Z! Z$ e- A. [2 r                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
; J) G  E/ e, P                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
0 [: M. ]8 Q+ [          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。' X# [, ?3 ]3 {$ }! t' _

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
* k- |. S5 }( g/ n/ z6 T2 F0 O         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。- P0 k2 C# M) x; o0 z
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。0 q( y1 L" L0 F% K; S+ z
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。* S# i7 u9 b! t# [! |- T* A  ^" `2 ]# z! j
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
6 i3 l1 [* f5 o                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。8 R& K5 E2 {0 `: t3 l( W! n
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。7 Z4 f- _+ q8 h4 d8 Y( L

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。; o( N: ^; z5 P
         调料：葱丝、盐各适量。
: e4 z& W$ _7 s         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
# I1 @7 u& Z2 ?+ X7 G' W4 ?$ a% j                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。9 V1 v8 Q/ Q/ y$ w
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。* \5 K! g7 C( g6 d3 t7 z7 i
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
0 Y9 v$ C5 h) R% H         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。( L6 o- `8 O) N

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。0 {" C: B8 ]1 k5 |. W2 r4 B
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。/ p3 ^' B& G) L
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。8 t' h% X+ a+ ~9 k6 q! e+ y- e
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
1 ~0 B' t1 ^- r1 ]6 x                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。6 h9 ]) l( u8 R2 T, T' s' r: w
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
9 a1 e+ t  k  E+ ?+ D9 A( Q                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。, j* i+ K% n$ o
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感! z, F* y: B  _' I. j/ s

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵