幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。3 A1 s! w& O5 d, i) S
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。0 H" `9 V! \) @3 F% h! ?
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。7 Z( b' N9 M. [6 D/ x
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。$ d5 d8 \: C4 e# U  _6 o0 g
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
1 ^, d1 f* v( x. w5 N& P9 }            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。2 b* c) ?" w; E( o
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。# K: Q$ K, }5 H$ x- [
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       ( ?2 D$ y' P- ~
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
* M' Y6 n! `& k5 g                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
& [6 ?. C* f: R0 u3 S- f                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
" G3 A3 T  }9 S0 d3 V4 J- ]7 X" n         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。8 D. L4 S% C  I4 t
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。; X. ^* {8 `" R9 I
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
) b5 _0 t3 f4 p                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。/ p4 y2 g) a2 j8 t$ }" _
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
. L$ V. V) r# o; d4 I. J          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。$ t' k# A; `0 P& Q8 A
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
! r" A. _# J) G  S! ^! A  q          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
  P, t2 `6 d- A) F2 u6 e! o                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
% E$ Q; ~; k  ~6 |         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。" \: w: Y6 Z' E# ~

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
0 ~! @' n; j( l; l4 _; L          调料：白酒、盐水各适量。* o! h9 u7 E- P+ ]
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
  Z* J/ S& ^, L$ i( p6 c                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。6 L2 N1 ^6 w; h0 S3 P
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。5 Y% S- r6 V# B7 S" w: n8 n4 p
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。2 c! J6 ]/ h, d, I- n8 i
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
. U7 i% l- T- M0 x  r6 |% a2 D1 F% q          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。, u( R5 @( k3 U. d# D5 s" ]' O
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。2 s4 a9 e1 v& c4 J: F# B
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。9 p8 H3 y7 n. x& R' b
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。3 E5 `' f( S: q! }/ s6 p! O# ]6 u
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。" ?3 h( o5 k. _. E$ c/ x
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
# X1 ^) M) W( o        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
' r7 h& o6 ^0 s  t          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。6 {0 m; l: j6 \& M. l; T) X5 |
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
1 ~5 Y2 N$ V" t+ L8 E6 w: |' x) |                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。  m" E1 G! R! @' R
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。1 s$ k+ @9 P7 D% p  X, P% N
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。( L$ o5 `6 I* p8 Z) N5 D! I
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
% x, c+ V* ~9 }         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。& [( M9 D1 n4 K% `; @
          调料：盐、花椒粉各适量。
+ I' [2 Z7 p: O: D! \          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。* a, G8 q6 O) _5 X. a# |; t. L% l$ f
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
: f- T9 j  }9 X                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。  @5 C% y! Q9 I
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
0 {5 ]2 |2 l/ H( x8 e/ A/ }" J                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
5 @8 m& W- O* a5 o- N- f- G          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。( @4 V1 t. p& |" E6 J4 ?

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
# Y% V* r) F* k$ B1 X         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。) s1 C  R: X* X/ T
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。/ j" [/ K4 \, J$ ~% G" x
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。) K4 w6 G) ^* o3 g4 {$ T- [
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
+ n) R% z' Y$ H6 }6 b  W* M+ D- w         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。+ S! J! D/ c: q: B
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。6 e* f( R' i% m7 a) p" V
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
' M5 ]: I9 S3 U( h                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。5 c7 Z9 E' w+ ?
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。2 n- D+ Y6 y! K0 E9 [8 F
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。& }, e& r+ e, \7 O! m, }. b
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。* T  _1 K+ |5 A: w+ ^& Q& A% y
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
" o& {6 u4 p7 [         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。$ @# q; C: T# B0 J; m

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
5 h3 G4 s6 C- y0 \( M' \6 n4 U7 |% Q- v          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
7 f  z1 g$ a1 N+ i) p- k          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。3 q. w6 L5 A3 N$ M) u* b7 C+ I
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。5 j& G9 H" x  _
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
, U6 s% }0 V2 H) e  V* [                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
/ \( @) v# g# V# y3 M                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
( z1 X% ?: R6 i8 J         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。+ D+ N; O8 o& B1 K
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。# j0 l5 j3 `# N9 M2 X: Z5 M
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。4 u: B; {  S& i" y2 E6 r6 E
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
+ `2 W$ s$ \( r6 p; J                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
+ z. T1 _1 i5 v6 h                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。- p( M+ _7 E, K
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
" h6 j4 t! s6 G2 {8 U4 {         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。3 \% V6 Q$ j1 s( i) ~$ B

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
8 F0 h) z5 C4 x6 [          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
7 ~: I8 J7 S+ t* M. t7 W          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。' e$ G+ @: I. _
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
  j5 g4 k2 [8 I8 k                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
; s9 l- |5 H" d4 k7 j3 G/ R                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。9 |5 b# ?. I8 |1 Z$ h8 o) K2 y, Y( u
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。) U! s3 F% e8 I
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。0 J, ~: h+ R, s5 j. I6 |& U
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
) [4 P3 |- x1 x                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
* V5 G5 F2 V6 Q* _: f0 T8 W- `         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。3 R; f) W) B+ t: R  u3 ^5 x

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。6 a( g( q& `" \2 P2 Y7 E
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
5 J) E, [: }6 K* p% c         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
: ^! M& N7 \# o, f                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。* s. ^8 ~( ]7 h
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。8 X, n* I& L  a8 ~* [' Q5 S8 N- H
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
+ p6 O% d% h& [8 B+ d& N* e                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。  o% }. j9 I; W/ [- F8 K! T4 C& y
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。+ [4 ^  H, ?% ]

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
1 O2 S# W1 q  h0 @( f4 r; a0 y         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。/ q0 I4 x- o1 N5 h! c. V5 n% `
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。3 c2 s# |) _) [4 `* C( ~- C2 p
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。/ m& E1 i1 \3 l; H1 p% n  n8 i
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
* l) u6 b7 w% m                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
& D$ G3 A  q" F! }! z% `( v6 k                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。- R% o# l* [$ ?  _6 T3 l
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。# |; {% }# L2 G+ L% D0 c+ b

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。+ j' e+ Z. j0 _. O- i  ?0 `  T% _
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。2 P5 W0 F$ R, U. S& p- R9 j
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。4 K! w9 \* N! `. F- M+ w  s
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。" Z" `, G0 ~) {; |; D$ z5 q" d
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。5 H1 c7 r) ]' f% l
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
/ Q1 u, J& z* `          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。6 ^3 ^6 n; \& g- u1 v
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。0 j& d$ n2 U  v/ i: |# @1 e
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。/ V+ h" Y* _, {
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。. K/ O0 b, i: r( c* _* L/ Y
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。9 @) t5 G/ E4 @/ Y, O  o* m% H
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
0 p: z2 P# d2 I' Z" M        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
. [$ i0 s* ~+ m" Q         调料：葱丝、盐各适量。6 N% O8 h6 ?- h
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。$ y; \+ J- a/ `1 y9 \/ Q
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。, t/ n* ~0 s( v+ f8 s; b9 N+ s
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
7 R" A# A  S5 _" }9 h2 U7 u' D: D' v                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。& {6 A. n* p7 y
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。( n8 B4 ~+ U9 g1 X! c" |$ v# D
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。3 ~( r. l4 V, {" l6 a# q: ^
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
' ?, K. _; {3 v2 c& _3 |                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
/ G0 n" F* ~+ g; ]& ~: M9 c3 Q; w                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。- v5 l% H0 J' m; G7 ~' y
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。" K) y' O8 V/ S" V
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
1 z1 C) y- i6 ^* q* G* z         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵