幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
. k- c8 b1 r, G3 `- @/ m1 s# k            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
0 h6 v! n! e; Q8 |! k9 F) h            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。0 D1 z4 `- m0 Z/ q6 R
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
' `+ J; g# b' a- X" a/ [                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
# B9 _4 k- m3 c  g            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
: _5 S- {/ W% A5 A) a          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
, C- L6 I+ l. f+ G. F, O# N0 m/ a          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
0 M$ X( O  R( R' n( L+ E                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。+ i: R' O4 z2 Z/ y! a1 L
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
2 B$ Z0 q) K+ m  h0 E, X+ M         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。6 Y% e0 \0 @& Z$ M4 _& I. l

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
2 L: w. u4 ?' w) p          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。: z# N5 x3 F$ q( |
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
5 v1 R. W5 D0 T& ~% L8 s                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。! s, }( u* T) T& N/ [" H& h
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
  H* |7 [) I/ \2 S. q          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。/ u9 Y5 e; O# d' E" ]1 f

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。2 {) B: M) Y/ _9 A( z
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。1 e3 S0 h) h: o+ j: |
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。0 _3 J  }6 e! w$ V% o1 r$ F
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。8 o, J$ x0 y! q
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。4 ^! S* c1 R' J* A% h) Y5 e

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。  K. T; K7 y% W4 m. v! Q9 y! }# w
          调料：白酒、盐水各适量。7 E* `7 }: L( N3 B$ u
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。& d6 p& K* P- z  W
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。/ n/ t; B3 V" B$ {  O
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
3 |7 s0 N0 _' y, b          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。/ t* g5 Y# {1 Z

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
: W+ g$ ]6 U5 Q; b( ^: C+ h0 X          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
0 q* o: ]5 j5 K# q' p          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
. u+ d7 K* m: b# M( @; U                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。+ x5 @- l" A( o  }5 _: y
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。" y+ n. ~- L# S- X1 q) d7 B2 q1 G7 I+ u
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
# U0 ?, e1 g3 i1 g" ^6 H3 H; x                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。. x# S3 Q" e5 i9 v# ^
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。, V: m1 D7 I' l  y. W
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。6 W2 L' W2 D. M2 c( B2 x* O; k

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。, k( G. g4 Y3 r# b/ J- L
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。' T5 b$ L& s, h) s* \" p9 X# v
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。7 _9 l5 W8 r* r$ H
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
2 Y1 x& D, ]6 c; ~. g" N2 q* Y                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。+ G: _! O. y& c8 _( z  U0 z
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
8 k" z* K, b) M1 d* F: O0 W                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。+ z: s: o( U2 j
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。4 L6 ^- [! g9 Z. S6 c5 d
          调料：盐、花椒粉各适量。1 W; y: x  T) P, x9 k
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。4 A9 m' z& y3 ?) X) q# T  m6 A
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。/ ]! @$ }5 m3 r
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。' E0 g0 \" S( |- t6 k- O$ \* _
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
0 e1 d: d1 k+ K5 v% C5 f9 O8 ~, g* q8 j                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。" K* x* z- X7 `$ }
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。  ^" r" Z0 Q! c6 x

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。4 w. o9 I; y) L6 W
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。! p' W1 N9 T& S
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。! I5 @3 \  J# X& e9 z9 S
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
" O# W6 i% S: g                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
  C$ g1 R; ]8 d- A( i$ f         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。) R( T: k. z" |: A5 ]5 \8 z
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
' L) U6 K4 r; h% B; f+ h" Z          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。8 }( N9 r6 t2 B+ [; m1 x) d, b
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。9 S. a* v0 Y) X# @3 A* ^3 K
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
- l. v  S  m9 V3 U* v/ ^, H7 [1 I                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。0 ]/ B" c0 z$ N1 k! @9 f
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。/ Q( P- E# f9 o$ v- F
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。0 S/ D5 ?7 Y$ t! n" O, m, X) M6 K( M
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。& ], S! x5 u) Z. W0 X( M4 B
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
4 m2 k! ]+ Y6 _# E' e4 L. N4 ~8 f* T          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
! P, [2 |) h2 K) f. n0 Q                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
. S2 G& e7 |, u+ I                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
. ?9 b  H2 E  ~  Q* c                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。9 m& f6 S. S5 K+ d- {# o* Q
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
; y: E: T5 m% f0 b8 N         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。! e1 }' t/ f! X; |# f

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。1 ^2 @7 y" ]% a* H- |
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
# O( j+ l% f$ r& W9 C& J# M) P+ B& [' I0 I          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。1 o" c2 l) y2 @( \( _( r4 c/ w
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
8 I: y3 v' v" N  `, W1 D/ Q                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。& @; E, N& l7 L, b
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
4 t' h* |/ f' A                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
" z# o8 G. d# q0 ]5 j9 f  p2 h0 i         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。$ K& Z. o3 D2 b, B- [  |2 u
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
# k$ v! C' |4 q- A" M7 b          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。1 ?0 H! B" F' Q) H% P
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。2 o: N3 _2 n+ n8 w: {
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。' o' e6 j4 v0 R  Y3 h# a& y% h: c& B
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
: c5 q  D8 ^: Q5 D# m$ F9 X$ F) Q1 x         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。6 \9 v5 F4 I+ _2 D- z% ?9 L

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
! S% [( p7 L5 j+ P2 i7 ^: e) z          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。0 P, s. C( F& Y4 Y2 x
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2 \$ [4 }$ L* v, `! X                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
. c( P7 J! U, }9 l  F0 y# J" F) U         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
! D$ y- [( `* t( F+ I) j         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。  M3 s& q% E3 D$ W, C
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
0 Q; C* G" F" _% _: o9 H2 w                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
$ {/ P  M% \$ B( p                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
+ B% b0 D. g" @: s# h                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
* n" W( C5 @  u4 N7 j; x1 X* T! P9 l                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
: e) [5 q8 P) |- C         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。& b8 q! d4 f$ d3 x+ o5 n# e! L
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。2 a  {8 x8 I  r7 R
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
7 J% w, X4 P: o6 a- {                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
! `! j: v; G, M' V4 O( o                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
( [; [! k  P* x1 e                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
- e; P  _( {. r4 Z                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
" t3 [$ `% T0 C9 I/ V        提示：姜要选老的，香气更浓郁。* o  L" Q8 q0 S5 p) I5 k

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
& o) O+ W; C8 A) @4 `# e4 K          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。- @+ m6 w* Z& d7 f: d8 [
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
- Q9 }9 L0 \7 {1 t8 B2 F9 l                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。3 `% }1 X) u5 K  ~/ D- g' ]
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
8 R# |5 O% J5 U/ q2 \                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
' ~( U. {3 p) [+ W          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
$ t* J: n8 R) ]) S: _" c3 s4 C         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。% {2 I# |. J% ^6 ]2 t
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。5 ~6 H( G& T" q/ C* u( B
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。/ E0 U6 O7 p6 F* n/ I
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。: U/ Q: Z8 D9 F) R0 I9 ~
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。6 n9 I+ ^# ]2 G
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。9 c% g- M0 I2 s* O0 o2 r% L

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。% M+ b( w' K& J% @
         调料：葱丝、盐各适量。0 P2 L; f: X) A4 B
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。" Z4 U/ m) ]9 n9 X" s% S1 I8 g
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
1 v7 E1 d+ @  b! n9 Q                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
& k( L- O8 u- c7 @3 y                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。: \% s2 z& Z( y% W; g9 |; i
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。) K- [, |3 `' K. Q, P1 c. I/ Z

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
3 x8 S% _! D. F' A2 X/ H         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
5 \' e) F, i$ q$ |- \" E% o  Z         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。+ L5 ^* C) G6 {; a+ s
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。  L( f4 P. `/ y  H! F6 ^
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。  u1 b0 ]. ?, N3 x
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。3 G1 ?0 r8 {4 T1 Z6 Q! Q1 t
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。3 E9 W. d( t: x$ X( v$ z7 R1 g
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵