幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。- @; t* y) G* Y# U: k
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
" @' o1 S9 X; o& n7 G" b1 E            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。3 o2 k; K3 D! e  w
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
$ X  O( e  u9 f, x# @: F- |$ L' N                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
' A0 O( a: L- ?% r$ z9 I5 }) a0 a            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
& v9 z3 O' S$ T+ D3 A7 L. F          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
8 z7 q  W' |6 V          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
% h: q8 s* I2 R                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
; Y7 g) a2 H" M2 d                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。- p  C% w3 @( I% n. F
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。& [1 i7 Y) E, h# g

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。! `" p% A/ P/ j) f" b7 N3 v
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。' O5 L0 J# O8 q) f2 Q- L  s- i# e# }
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
  o2 w, `6 j) _$ ?                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
/ k5 q$ z2 V3 T6 ~1 n' U                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。3 Q* B1 F2 J- J1 `
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
+ m, a0 ]/ R& ?. C! G          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。- }" b) L+ y, e" M; g
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。' ?3 q; w. n- ~1 y  E
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
8 {) Q* x# n+ w  q( N         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。( r2 n3 y- }2 ^1 D/ R

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
* R& g! L$ z9 ]6 J5 V, w          调料：白酒、盐水各适量。  L/ `: |$ |5 t/ {5 d
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
0 ^2 Y$ @2 t/ M, A. u# ]- l                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。0 M7 S" V5 Q1 @! D7 d! Y: t0 x
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。: a- g8 g6 r5 `" r5 y# [# B
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。  e- u3 h- i* o& ]4 A. l6 _

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
, t3 u9 K2 }6 E' ]          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
& o# p  i3 Z0 q8 W          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。5 }- k! G- {2 T5 c
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。' }" G8 v! G7 m% g, v
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。3 c3 Q- V& w" F- f4 S
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
) K3 G/ j1 `, J% z1 N7 w$ u- e                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。; v6 y& C! S  g4 `( s3 `
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
' a! g* |$ _  H. Z/ m- h' y7 x        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。  h3 l2 e: |8 T

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。/ I( b; @  V" b) {3 t# }- i
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
4 H' c5 {  W. Q: Q, M          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。, ?8 g( P4 V% N; q  x. c7 D3 [# X
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
8 z1 _% L3 ?! S  N- f3 f                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
8 I* g: t+ N/ ^) |0 O                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。& a7 u, U) T: U9 s  C
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。( [- X/ |1 u( z0 q5 j8 \# b( J
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。" S* k% a& |# E3 u0 d
          调料：盐、花椒粉各适量。- v) `# n6 R! ?
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
3 S" F0 j% @4 K' e9 D                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
. ~" ~2 o- q" D" r5 E7 ~. L                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。) ^/ b# _9 v+ m9 L: \: ?, p
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。( k7 {" T7 b" p% f  j: [1 u/ j
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
. N7 w1 I" y: x9 S7 |9 H          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。+ m% j* e, A- t! b3 ?% T0 a. o

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
* z# ]2 H- p7 O" A- J         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
: V" b* j* m4 K: I$ a         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
) G- _; H  M: `/ {. Z7 j                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
) [# J; l$ C( d& C                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
* ?- i6 b+ F8 l0 X) h" x         提示：吃时可淋入辣椒油。0 X, U0 Z7 ^- ]6 Y7 q

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
* x) k. A2 Y2 Q: T0 h$ d. G          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。3 J8 H% H' M# b0 M8 i7 H4 C$ q
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
6 v9 `; u6 K; y0 t                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。, R7 Z6 X) \+ r/ a2 X% F
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。  C& M1 t4 A8 H  O# y8 [7 H
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。7 c/ ?1 d5 h8 ]) o
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。6 B% z6 `3 ~; P3 _
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
; a0 x8 C& D5 Y2 f. c3 a0 c1 ]         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。0 H4 l, P; j+ p
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。7 Z$ Z# y) n8 Z' @
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
/ a: z8 @. U5 e8 d! ^# p                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
+ h$ Q! f9 B( H4 ~# ]                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。* v5 b; j+ I% @) r2 a2 [
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。3 h. W) o# z+ b$ Q
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
" z" p5 a# G; Z' m* D! D$ R; j$ n0 @         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
1 S$ ~* {6 g. y  L; v! H2 Y          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
+ n3 q  h& R8 d6 I0 B& N, V0 n- N          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。" R' s( N  C- Y- [* {$ k
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。; @" r- L0 Q5 r0 b+ g$ A  y9 a- {) F
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
# i, g5 \/ j, z5 Q                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。9 \. x, E* [5 n1 d* H) p% G
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。6 y6 e1 i' h, }- P
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。% b3 f& w; _) V$ j5 Q

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
/ o, h* T( V1 \! b1 A          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
) N! @4 ?, `2 T( Q* M          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
! f' g; T0 I+ }2 \# Z$ Y                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。2 ~9 D, \  H7 P# z- m
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
) \( P& P: }$ ]5 K; C* G                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。  }  C( J( z8 H2 r* k! R- T: w
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。1 L8 A# @7 c  l- V3 e  |
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。# p2 p* q# G! w/ o/ L! ^
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。. L: F! k! I# l; q
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。& B# \. J; h) m% @# U* B
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
5 m: J2 \0 t7 S7 \; X         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。$ r* y7 y) u! P% I0 l1 l
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
. Z0 L" ]: w3 ^                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
9 O2 q5 K1 ~- q& h                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。2 }3 G4 i! k/ H  k2 h9 n
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
7 |) ]7 x1 [$ a, G7 E" c: b4 S                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
, e6 R9 p. i( z* K' o5 z6 @% k3 Y! Z         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。, J4 i/ h3 z6 V; |$ Y* Y8 i

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
8 ^% M) f3 d$ ?0 R; F- h         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。2 \+ M' S" ^4 s/ _; P
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
8 C5 r" I* k: t; K0 q                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
3 o' Z( d4 r  D! n                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
- N& }3 i0 K/ `7 z. `3 O                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
' _$ [! _5 s" T, C, [0 a" E2 v/ A3 L                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
( \/ u' u1 i0 @, f" A+ T' t        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
$ K! |& {- J  a3 Z" d6 w" w* Y          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
6 ~; u9 M3 X3 m4 n          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
. O6 M# q6 A9 w! [6 j                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。7 \  T9 |: \8 B/ U6 a. u. l2 L
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
* y, ^9 q0 e& M$ J+ X. u                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。+ ]* b; Q+ A) P/ `
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。: M: |/ Q$ b( b

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
2 }0 s, [0 m- z" h+ p' {         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
' R& [9 N4 t% A8 |! Z, ?& u         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
% _- l$ D# N# E* |                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。' g5 a+ \4 }  ?& U# \
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。- H4 c% A& c0 ^% T) W
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
* H  L! b% E; J. U* M        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。  z! v  w1 ^% d- n

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
1 p. b; R. D7 q0 f         调料：葱丝、盐各适量。  A1 Y9 |/ b: i" |
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
7 v* ]" v3 t+ s. n  ]8 G3 q                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
5 E% Q6 _" a1 D# n                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
. B# O: Y/ l7 I8 e* n. F                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
) E$ }% v+ u2 @         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。$ x& s' Y3 U2 M! |- p& U

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
% _( L% V+ X$ w  i$ ]- s: ~         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
! k2 W* u0 s# S! o; b         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
0 p) k$ T! j! F7 W, o                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
+ [. M) ]- x6 q5 v/ _                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
; s9 Z7 X- n2 [! f- G                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
! O- j) Q' Q+ G; i! f( L& u                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
+ t% H$ e7 t% M         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感, U. U2 `$ ^3 c5 P! b$ Q

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵