幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
. S! Z+ o! \& C1 I/ ]            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
6 [/ j% C% `) N# A' g            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。5 w; q) w: ^' ]; x, H* B% v! `* t6 M
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
- T) f( J% B- y: k1 W+ Y8 d9 Z: B                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
* z5 _% {3 P$ x5 M& x* [3 O            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。0 E( _' ?9 H. R5 I" z& o9 u! U% N

4 m  S2 c2 m* L( J4 I+ e+ O

二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。( l* U2 H% ~/ w3 y: r
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
* s7 e& @; q4 O" O$ ?7 `) A          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
* E! i; T1 y' @. l* X1 o$ t                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。, O7 x+ ]" x  z  @3 y  Q
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
) f$ `- `( H" t5 H0 {4 F. A         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
; ~, D% @# u, X$ Q/ [/ D
. B) C% h3 h/ Q( k& {9 h4 M) [8 _- P

三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
5 j2 q( ?* C$ P4 A6 q& a+ X: i$ L          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。7 j: `" d; A; ~6 B& c* X' |# k
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
! m* v: T8 t  Z                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
* X- P* {2 @: @/ h% W9 W: U                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。+ M: M9 T* Z7 o( P* ~( t; n8 C
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。! Y) v. k7 l: L/ i# d+ w

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。/ \+ F/ O3 t  y: h" s; r
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。! M. {% v, a/ @$ Q
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。6 h) F. m9 T* [0 N! A; C. F
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。" `; u3 c/ N3 f2 A' i; D
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
1 O& |* P7 h8 x5 {# C- t3 s; p

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
4 \# D- e$ e7 r' |          调料：白酒、盐水各适量。! `. I  @1 l+ r# c6 t+ k! c
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
* ]$ G0 y. E" J+ n- T9 V                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
+ {/ ~3 C5 f8 {7 L2 h7 R/ t1 r                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。" Q8 {! m' r( F% i* P* N3 P
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
" X( ^# p6 {/ c2 d

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
3 O- m* C2 O  e. Q% Q& z          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。4 I& v: H: O' c) U; n5 m+ _& V0 p" v2 y
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。+ Z* s, z" G# N% r3 h6 P+ u
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。( k  w: G% m# }: n1 R& u
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
/ P' v/ u5 b/ r7 I2 `! H5 ]                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
; w3 d1 L! h# v- N% i2 r                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。% D8 K( d2 E0 i, `% m4 l
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
* w4 z5 [6 W1 k! U: z        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
* d7 N/ @- C6 P9 D/ s0 t5 c

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。" ^2 ~3 r$ ~4 A( I8 {/ T  n
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
; f% F3 ?) v! ~$ Z- o4 _          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
$ i  n1 _6 H# L+ K" A/ H                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。8 m  D% m" g# j/ c5 l
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
' q- M' @, N) N* T' ]' n4 n                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。* z) d5 N. n& f( O3 ~- }
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。0 G. L: @+ W5 [' |
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
! {: V2 F" U7 ?7 v; l

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
" c! N' V$ ?  s  \& S9 B6 o          调料：盐、花椒粉各适量。
8 D) k4 y7 k+ |3 @& g8 G          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。* ?* `2 [& n& ^
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。( R* q' a$ _  x0 ?) m
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
) w- T: }8 u$ m! m. q! ^! |1 G5 m                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
+ R9 |3 u3 k; B+ @% F( f                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
4 Y4 U3 U  O8 A( ?+ p, C          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。* X  D; M& H' l

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
# J# b( {, h+ s$ i! E' I         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
2 `0 |, ?2 c5 N0 B# g         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。2 I9 t: g) P( K
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。% N) h5 o7 Z7 h' j3 i* X
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
; T' ^8 F4 b0 h2 g& U: n         提示：吃时可淋入辣椒油。
- k3 X" h9 G8 E( A. X2 L

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。: |9 o1 [9 V7 k# f) V! n+ g6 `
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。, k% Y. O0 T$ d; I9 y
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
( n  n0 a& b6 O- Y  b8 y0 G. i% L                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。, N7 s+ ?' g9 M
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
% g8 g$ m: J9 h2 S# e* b' ]                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。5 t+ o' i- s, n! m$ c
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
+ _; f- [* P) I) q. S8 c                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。: \/ {( Q' s, `- Y, O/ y% t8 y
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。5 q( R- {& O# }" S

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。& R. x- p4 d5 l3 e2 _6 t/ ?
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
' E- o" n: n% e7 I3 K7 _          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。2 f+ d4 X. I' t% t% k0 l
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。3 u# I3 q" C9 O
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
! u+ J2 i% y" h; I# |& h                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。/ c# r) H6 c" L" F5 s+ x2 O
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
* X9 o$ a! d+ x1 s1 G$ f- N         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
3 q- g5 R/ \$ K7 N% ?4 s

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
* x+ [9 d$ [  A8 y          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
) Z+ O6 V# \1 f1 w          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。5 H$ u6 L. \9 h3 i1 d
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。& D* J) \8 i1 |9 E# h2 r" B( C
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
& Z. w+ R& @4 ^                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
% M( ~* B3 ~8 L- y7 M* O- j                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。% Z2 S5 z* q% L$ f
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。0 `. f/ m7 F" x( ^1 J

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
$ R, I9 V" r1 ~) u1 M          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。, l6 z6 ?3 P6 j0 o
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。- K$ i, C$ }4 J% T
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。0 ?" B, N" a# ^# P. N) z
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
+ N2 H+ G/ Z- Z# ?                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
& O1 S& q5 D/ K         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。# R: V0 \1 z' ?; R2 v2 {, n$ q3 }7 @

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。3 l" j( J' A/ G" ~
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
6 A  y2 v7 v( `' [1 ^9 |* `          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
6 A7 G6 ?7 G( m; l5 H1 F- C- _                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
1 Z" a. i0 G* `         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
7 I$ W2 W' v: ]9 K

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
/ R5 ~* {2 A7 E3 x. }% g) k         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
! Q; G4 ]2 l4 r4 ?7 Q         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
+ F0 d. M$ I# Q: m" d# ], t; |                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
: K1 P! }* [% F9 Q0 q                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
1 k, X/ r9 g6 I9 v( G: w# v+ d                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。: `, w0 h8 V; o) G1 f* z7 B
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
4 d9 }. r' G6 m% J. X" Z6 _         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。5 a) ]9 p  O& \+ L7 a

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
, C* @( ~/ L! |' m9 U( }+ l( T         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
4 [9 o' [9 N9 ~! T' p         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
2 B# ^( y7 p0 p* o                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
6 ]8 P2 |2 s: S5 ~# t0 [( P                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
) L) p# |% _5 }! a( {3 g                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。* l* f6 H: L% o" P& v1 m' D
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
$ l2 a; H. ?* M. p% Q; K1 T        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
' c, _7 k2 u0 S) {" P8 F# P

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
) o3 `+ j% X1 B8 p  z/ ]% F          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。7 F: U- J- y2 e# `8 L
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
& D' V. w- n9 G0 @; r/ Q3 y                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
0 o7 p6 A( i6 y; N' g2 w                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。' r, |+ r. A; a
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。1 t& E. V6 {- D# l( r& b
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
2 \/ j6 @3 F1 Z2 M1 f

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
% I4 |+ i! I1 d1 K" X' g( E         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。( P( ^% G% p% K6 {" C4 p
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。4 C& g6 a4 K! u" R% u3 m0 e0 u
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。; E' _% e0 N9 Y9 Y5 C& x
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。8 S. p& Z" k" \  b7 Q) X0 G
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。& W( C. T# x# A# W) n) P9 D
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
9 V+ m, W8 E/ b0 j1 _

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。/ [9 Y* e8 e8 I4 U( y) o
         调料：葱丝、盐各适量。
  d$ Y+ L7 e) f- C' M+ J         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。: E  t& E* m7 |5 G4 o. J. I9 B; L
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。- e/ I* k+ v$ v2 k
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
  s7 O2 D' i( d                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。, k1 ^/ P" E  M1 R
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
( q# E( l2 c! r: j( o/ p: q/ M  G9 W0 b

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。4 I" w% V1 N( D0 w$ C
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
9 J% t. x4 Z0 x, q7 M         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
1 V2 E: U+ b( H- Z; @5 s( N                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
& i/ I* k. |9 R" w( J                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。3 p: a2 }% ^. N6 g; `# i7 {
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。0 [) e) u$ d5 h' C5 r) S
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
- a5 p2 \' A, E, N) i- c- C& X         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
6 }$ M% i; r4 s# `0 }

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵