幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
# B! s* r- u2 c  ]% a: H% M1 [# ~            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
- ^8 \6 v; _# C) c1 B- G            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。# n, R; \. Y0 `0 ~* I* W
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
, i/ T* V& k7 @5 F4 t0 ^/ {* \$ I                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。- C/ {! u/ Q2 C
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。! z$ m2 [4 a, k& O
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
$ T7 B/ y4 D2 H* e8 \; _* c* `8 A          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
7 ^: O7 \$ M6 Y; a( l/ f                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
' J& ]3 A0 S; q  O" ^3 q. S1 `                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
+ H. T" o+ y1 T+ U6 [6 |! ?: z, A         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。& e- \- L8 F) b! f9 w

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。! M: ^! t3 a2 l
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。( T" B6 V% n  k4 p' j! X
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
. S6 y) H  L* a                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。4 j0 e. d" ]4 t& w, m6 a$ T* G+ D& O
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。# `3 t" ]% }  r
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
8 H& u' P8 z  e2 y) K1 m          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
8 ?/ H( G/ N, c/ t! f          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
% M( j. p' \8 a                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
! ~/ u% L* y$ O7 R6 ~7 T% U         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
' E% M  t. r: o$ L. x% s9 G$ q          调料：白酒、盐水各适量。( m, A( ^8 ?2 @
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
5 J0 \2 J; W1 X2 U                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。+ n  c7 S% h) X
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。& N5 D  r+ Z5 M
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
% d: a  F! c) g; ~) K. [          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。! |9 E. s; h7 ^4 E* k
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
; ]( t; d4 z, |                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
8 C) f$ w3 Z$ O# @( S                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
; f) G" P/ \0 v# ^3 ]' @                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。* Z9 f  [; N: T9 V& n
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
! H( E. D+ B- l( E! C7 c1 Z                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
+ L# ?9 a" L" d        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。5 F. A+ J( y0 y! |

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。7 j$ w4 s4 \; @) t" V" d. h  R4 E/ A
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。5 g9 i) b  t$ f- z/ l, N6 A
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
* W0 F" ^- j" F8 {; z2 t( j! Y5 i                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。4 A  ^: l- @1 ~: N
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
7 ]9 K. [, z0 Q+ K. g4 M5 k( `                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
' g# v4 ^5 _- O& \                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
& B: b8 k* c7 S5 R* g9 v         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
! m9 L" O7 P3 k          调料：盐、花椒粉各适量。
2 Z7 o2 r2 _# A- n          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
( p, z1 n/ O# m                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
( w; K1 v9 g" n& g3 h$ Z- N                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。4 T6 W9 `- @! X( |
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。: [9 p' z) f2 v! u2 }0 x
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
, y* Q. u' H3 {2 ]% F5 Z% @1 L5 K          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。; S$ l% L% H6 V" t2 `: T7 p

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
' N5 Y7 C. `+ l5 I& \         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
# c  v4 X( f, @3 o         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。* Q; \8 f# C6 n1 I  g! F; Z
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
9 y2 Y  {$ W' ]. `, v# v                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
9 m3 R" U7 f, W0 U7 H8 G: z% U         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。7 p  A0 [& d7 n; W
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
4 d. J- D( Z. ?! x9 K          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。# T7 n- t* z& O9 P
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。3 g% k* Z' [: P; R! ^0 b
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
1 m, U7 ^) Y2 O0 m) C                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。  o0 F4 T! p9 ~# t* o5 H) E( i
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。; X5 Q! L5 Z- _3 V: s* _
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。) J- p, D/ N5 G9 q7 T2 h
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
5 V3 M' l- t* {7 i0 S' H. a& x          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。1 o9 p+ E: b0 A6 K) s) i
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
1 ?; a1 R) p, }" [                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。8 ]! X- n: M/ X3 w: M
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。3 M5 c& E1 j" x5 x( u: J- E
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
- e* S! v. S& m5 T                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。0 T2 X! X2 F; |, D0 B# L
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。( z2 b* p8 ^9 R8 a4 F+ m5 `: p1 e

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。! m7 I8 y/ L4 x. }: h8 Q( f8 Y2 v! g
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
; E2 |. M' `. W6 X8 i4 c, y          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
/ U3 Y% Y9 K9 r# U6 {. ~- t4 \                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。' x' B3 A8 y5 J$ X! [8 L% d
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。. m- t: t( x1 N1 s9 i
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
1 [3 m9 W/ R. @& j* _                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。$ c0 @- s# f4 j3 |
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
: f* P0 l" t# v" `          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。/ V' ]+ Z' A$ {
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。, K# w; ]) \- {, t
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
) J* o& c% s! b% t3 G' R: o                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。* a& F; ~: N" l( z( _
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。# U: V4 v, ^) N) w0 }7 Q
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。+ z0 D9 }. D% C; i' q# Q7 I1 c

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。) p; A( A: A# M: J7 Q* M
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
4 {: ?) t; `* z3 b3 @' y% W5 b" E, y          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。. S* Y9 I5 D5 e8 k9 ^
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。/ g4 W0 V0 }( }6 A- T& q- |# ~
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。- ?2 H' }2 |* G( b7 Q

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。0 k: C+ N6 ~  Y- G. i3 D1 U
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
8 F* v0 n5 _( ?- {         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
' ^/ L- f7 @# A                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
0 W" V5 W% x# r4 D" i4 j                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。: Q9 m% p& `+ A0 b; x: q) ?  K
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
0 @0 R$ S# S, J$ T                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
/ h: A; L( b  W  ^& c) j/ o" I         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。" K3 a/ @6 Y, I1 L

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。" _4 O2 K; j3 j! a; n
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。# r# y' Z- M! z: N; I: f5 N) f
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。5 H3 k5 Q- R+ g
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。" o( r/ \+ _* b+ d
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
% X1 c) K" @! k7 w2 E                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。! `2 P! I# Q/ L( F4 ?2 r
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
0 y) e! B0 b; l        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。! f3 B' [: w* \8 z1 A
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。4 e: N& c8 X4 j& H: L
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
0 |" o  y0 S" v                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。4 _( ~6 L/ A6 B9 `" K
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
- e- [& R& C, H% m: C2 m( F7 `                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
9 r; t6 v0 R3 d6 c7 G          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
8 V0 \; N$ Q' `! H4 J         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。0 Q3 ]: \& q/ z3 _( Q
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
2 a# i# C, H- ?% m0 J                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。, [% H8 _9 O0 o6 a2 m# P
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
3 s9 P2 ^4 C. y' V                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。* C4 G$ S' H7 C' ]# Y4 p& k
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。* F  d' _: z  k6 m( k5 W
         调料：葱丝、盐各适量。
$ P  Q: @: _/ ^         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
7 r4 ~" o& [( S3 i+ U* A                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
4 k: d8 ]9 u1 g4 F2 G& p; a                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。  D$ ?9 C* G9 K" Q
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。2 @5 _* B4 I* _/ Y. b
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。0 e3 N5 q5 a& a2 p: W

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
# v8 a* I* o0 s# L$ [         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。1 A3 e. I6 [5 |3 g& b# t6 ^
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。( _  i  @+ g/ Y. @( J- P0 F! c8 _2 f
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
6 a& R$ B7 V# \% C2 F* p9 d                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。" g1 b# c/ h9 x* {5 m* M5 Z
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。' C- [5 w% G! j/ I% n( H  p! ]
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
% d7 G' I: `$ F% i5 z. i         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感% |) w7 i" z7 r1 |$ r8 P

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵