幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。& t: W6 r! f# `
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。9 I# \( S1 i. M) `* Y0 `& N- P7 O/ m' f
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
) y3 T# R) q1 J  d& \% B                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
2 b: H- S$ ]* M" V- y" p                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。  H% ?6 n$ v, K3 R3 ?
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。( m( S8 {! y4 b- p" o& ?: \
) x  M* Q$ V! p2 W# L) h& p

二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
$ J5 q# f0 U$ g% |4 [! y5 g          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       2 N% l/ M0 |0 w
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
0 B$ G. [, n5 A3 ~, N5 D2 Y                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
. x3 y7 d+ _1 ^: i. h$ e0 ?- e                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。* r: G, U6 x& z/ a9 f
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
. f  H6 ~# Z3 `  x
4 J9 n- E( W6 F7 R4 M! h

三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
1 r! k* O7 a: Q& a/ V          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
: J/ _8 u; j! ?9 [* ~$ z          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。0 p* }' N/ @$ N( y: {1 V5 S
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
# y" \" f9 ]. }                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
0 x) c) t- _. w/ k2 L          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
. c) K, X' g: e* t3 w

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。0 {0 s+ n5 i6 v: D- @1 ?" ~+ K
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。3 A( c7 v1 ^2 \! w9 l
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。' R2 g2 T. m0 T9 D* a+ q
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。0 Y# t4 m* g* |+ S1 O5 o
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。% ?# H  O5 k) A# s. I1 l

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。1 Z& H9 W" \2 R6 A5 A8 Y+ X
          调料：白酒、盐水各适量。( M& X& ]& b" R6 d2 g
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
. R7 F8 X& R" e: n/ P                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
# e+ g1 l3 u1 d( \2 t                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。" D; w. _: b" D6 Y; c
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
) e. w* N' U) v2 m) W

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
* Q* f+ Z/ s) X. o2 b  a4 a  H# g          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
4 s( E- V+ D7 ?- }8 S          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2 U& e9 V, M- L8 i+ m                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。, G- [- j0 i3 ~. p% X
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
2 ^6 q+ j2 o: r; N                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
1 f/ n- ?; k5 e* o6 D/ @                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。& B" t  p* x7 f) D( W/ P
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
- \" [- r& W% r7 O! C        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
5 |) t% M2 G# f; F6 R5 }5 `

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。5 A& a2 i& ]. S5 s
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
3 E8 x# u5 Q8 T3 f          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。: U8 P9 N, e* T: t0 Q- D( l
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
0 A/ O' b# X, F7 F5 K7 a                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
3 Z/ ^) r; z& O                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。% X0 I; u# {8 d2 A4 {0 `
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。1 l3 X, [: Q& ?8 ]# a% ~( S+ C
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
7 H0 _7 W9 F, S# g0 S% g1 B

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。# ]/ r6 ~. n- y7 G! }5 {! v
          调料：盐、花椒粉各适量。9 t' F8 T; A2 i/ {$ z, ?9 F% q
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
6 H, A$ q" `( U8 X$ |" }                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
( F7 c  r/ x0 f* Y                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
+ j  M8 P/ D. _/ s- w) ]# Q( j                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。5 v/ d, {; s2 M1 G& o
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。+ p3 I: A) h& x
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。6 I" X) ^1 t/ X& n" G& J8 }: G

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。3 e% M. m5 C" \; G& {  a6 k7 ?
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。0 C& `, c* f* a' m/ ~* {/ h% b
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
# W! J! {4 V2 Y  V, O$ J                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
' V6 ]( h' u# w/ E- ^                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
5 u8 Z3 V8 U6 W! a2 ^$ o6 M         提示：吃时可淋入辣椒油。
- N( q; i' ~- }" `; p6 L' c, [, i6 n

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
! H- s, ~9 ^7 l' r3 \6 n          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
& J7 Y/ o4 x& R$ N" D. I* P          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
9 d1 {- R/ l% r6 W2 J4 d2 f                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。% N3 O: R! V3 J  e
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
/ q, M; }3 _% _% e. G. O                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
1 o9 S9 p0 ~# q  M- v3 h5 z7 v                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。/ P# S5 R) u% |4 V& b6 Y
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。; U$ Z* C' j! c0 J1 B8 j
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。7 I  _- \2 c3 R. o

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
; w+ R- L/ G8 V+ T          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。  J9 U' `6 d5 h+ v9 R* \& X
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
" h- y9 \- Y* e' s4 N, n# P                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
) L& ]. j% V4 a7 O1 y9 v6 [                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。$ P% B: N& g( S7 S6 `# [/ @
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
: \8 c, E0 u8 J. V/ t6 ^                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。6 U1 h! ]1 k3 P* H' S/ w# A! k
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
4 L; P5 Q/ u  P* y: y. w* Y

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。  Z, H3 |$ u# y; ^8 F9 t
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
. z3 \* b3 `% b# M4 f  t          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
8 |4 L" C; e8 d. `) C" S, M& \1 M                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
- S: [$ s8 n! A                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
- z1 h" {2 J% B- L                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
" p2 X8 d/ }. `* @2 S0 b$ }! U                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。) G' b7 R) {% k/ C, C
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
6 L/ d9 c( m/ K! ?. k1 H

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
# ~. ]! Q9 f& F9 D( O          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
1 f9 c9 N' {8 l" F8 ?& Y- p/ @          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。" A" }/ W3 ~/ Z+ O0 I, G
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。' o  }0 A5 M3 s  J% {
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。1 H! P5 S0 b6 S5 I, {
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
7 @1 \% r' C/ J$ _         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
# D% S  ~; t7 z4 m) S' d

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。( B5 |' n- a: d4 e
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
5 h1 J, K3 e; O$ C          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。& c. i2 r& i2 B% D( x
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
7 E% k- K" ^0 }         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。8 D0 m: V# \( o0 [- A; G2 s

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。2 n0 R' r2 ^! w2 t* ^: R' |
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
, D2 R- U0 h0 h. G, s$ k         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。  N: F/ V5 `7 A! V, f
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。( K0 v5 p. Z+ g! t. r
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
0 k, Q' t2 w3 I4 `; n+ U# r                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。& k' J, v3 R" B! p
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。* I% g* J; N* L7 Z
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。5 C' {* c9 |9 A7 i' ]4 S9 ~

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。1 k9 f2 w/ [$ ~& _, y
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
1 ]7 r6 J4 X% Q9 C4 R4 n         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
- N% b, e5 g& m; t                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
9 B1 I) u0 Z( d                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。/ K1 w6 a* M' }- b, r. S9 x- o$ t
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
; N# R7 l0 C  E. `) B- c' J! z5 _3 @  f                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
1 Y1 y8 v4 e% N3 F7 p+ E  w4 M        提示：姜要选老的，香气更浓郁。6 N$ X0 l+ w) M6 ?' Y

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
; h, m( J, B+ P0 g, B9 d          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
* f$ G" O# \" A          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
; O4 j) `0 v) h/ C                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。/ M; T0 q  Q1 l* E
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
0 m8 k: R( r6 s  @5 C                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。4 C% ]  r  ^; j9 t& U: V& O$ n) r, `
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
9 f' t# l' A% c$ D5 _8 j! Z: ?4 `: w

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。( [: m# ~7 l/ P) _, U# g
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。0 `1 s; n' r" _) h( \$ |8 i
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
6 _) S  K: K" \4 g: f                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。) [5 ?! B& L% R) A
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。6 w0 `  S) F$ F$ Q& o. o! C
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。. k' n) t: h/ Q
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。' `3 U0 f3 v3 m7 d& Z% g1 j

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。' W4 u# o/ w! J
         调料：葱丝、盐各适量。
: G7 A/ {6 S" a$ ]/ u' P0 V         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。8 [3 C- _- D. f* b/ |0 S
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
5 S) Y2 W& ?* L/ t( [                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。" s" \6 [0 c+ ~0 ]6 [8 u. z' p) m: O
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
1 \! q0 C' W5 b' v0 n8 R         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。/ r$ U% S2 y- H0 q7 ^- Y8 a

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
5 @8 ^" N6 L5 t) P; ^         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
+ c5 n5 |1 `3 p! R% K9 y$ V         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。7 \% p1 n9 u  P: G& q' Q
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。: ?% k: }3 ~, T5 {, u. G
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。8 U$ _/ i% D8 t6 u2 ]" J
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
! f# G& n, O9 G+ }                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
# `! v  C5 {# J/ N* g         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
" n7 h6 r" H- M

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵