幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。- G0 G! T* l$ O  {& i% O( i8 C
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。) [+ {$ `/ u7 p* Y3 U5 r& ?
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
/ a/ T2 s) O6 J5 O                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。# s: o1 U* I! [! s' m
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
% i9 F5 U+ n& m$ |( j            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
( ]9 i% x* h2 V          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
6 \4 t4 s1 O+ r& ^          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。3 N8 G! Y7 u% R' a, n9 a# G
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。+ u5 S* u! T% c8 J( ]6 i2 T; u
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
$ V  h1 @" I7 [         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。2 l5 ?/ @4 b! R0 D4 k- W% D
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。; b8 u5 z, `9 f$ S
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。  y8 p% r1 c& [* s& d+ M3 i
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。# y3 u5 \0 ?; x3 {. X( {2 D
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。" m, |$ @: g8 c2 H/ I
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。9 b( S5 S1 K) B2 o9 O; E* k5 L9 }

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
% \. u: ~% {, s5 {4 d          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。3 B, w5 H, J5 y3 Z" X" i/ y
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。& k# }: @2 M8 t
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。, T! [- T, H, J' P
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。2 @+ y' m! W3 ]; e5 d) f

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
: \* Z4 G* C5 V! g          调料：白酒、盐水各适量。
  W+ @5 J! w3 c- h          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
4 Z* D& a4 ]/ V: j- V) r$ `$ f                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。5 a# z  V' ?# m- V5 ?
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。0 E' }0 K8 n6 ?% Q# _1 [. \- W
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。! [* o7 t) A- b" b) Y' v

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。$ ^. B: w( F/ }' m
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
" V- c$ L/ T1 R+ t* J3 D          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2 e/ {2 I7 b, S4 @0 \3 |                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。) V( F. o: `' L; J( }& M# n
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
& L3 O# g  @/ n. M6 ^6 Y# T* B1 R- |                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
/ T& t( q) @! z2 x- [                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。$ i$ e  k3 W5 A. B/ C6 O4 z
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
4 t+ _( E  z- ?/ ]        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。! e4 t3 d" w* N0 {0 H! o" @; A
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。( R+ ^. Q! n: ]5 ]" P* a" s9 j8 P8 H: F
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。/ G3 H) ~% P$ }5 ?0 i3 a0 A
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
& x) W4 \4 s8 |9 o; l3 q7 N2 G4 x- t" Z: G                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
9 |" [) A2 N$ @1 w; @+ D) r                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
' a: W% g4 ^* M/ p                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。$ x3 \9 v, j! l, y" u7 j
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。4 J4 `2 T& N+ w
          调料：盐、花椒粉各适量。) \+ X3 ]8 g; q9 a+ a0 u  J# l$ {* N
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
! V: S" ?! e9 n9 w5 Z3 [                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
; \; r1 x3 T! F4 [1 _( x' Y, R( y                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。0 }1 y$ O4 _$ I
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
" E$ K& P  L' C* |9 `# z' L2 ?$ r                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。  u4 ^8 u6 }9 s4 h9 W
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
* N6 k8 x- W# j5 C4 Y8 F# y. A$ @         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
5 f0 g* _4 z2 k$ a0 v% |- ^         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
1 K0 l* s- C* E. a+ a4 N4 B' t! h                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。# h9 L- h, ]8 q7 z* r& ~
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
" S9 g0 \; m9 e) E/ H         提示：吃时可淋入辣椒油。9 K" D; D* E0 Q: R

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
& K! V- t! G/ F& w+ i* y          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
3 K1 V, x& W# c* J2 ?+ m          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。( k! V+ F/ P! k! S: p7 k7 D
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
( T5 ^8 V/ @4 F# @# k: |4 ]                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。5 F) V) G8 z2 y' `. x
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
# V" Z; n! l6 ~                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。! t3 ]0 \2 J6 a" [+ C
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
6 o: G7 H+ N& q0 i4 _% I: P! Z3 Z         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
$ Y0 R& f9 H( ~9 q          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
, \, I$ J; V4 L  p3 ~1 n" o; G          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。+ T6 M1 P# z) e
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
7 X0 |' A) M# X0 Z/ B                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
1 `' G/ D# M& J. y7 U9 ^                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
: N( W, J0 a; u% _6 c7 x                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
* \6 L; ~2 U( e" u5 L: ?         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
+ O6 C" a6 q" v# `- {8 p          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。# g5 l6 C0 I- V5 L9 ~0 T& j& @, B
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
0 V$ N4 C+ L4 q) b# v# N; \. X* l                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
/ G9 J& `) p# }/ `1 S% O/ a5 g6 I3 w                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。" S' m$ Y: g- s8 b5 q
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
1 o+ X8 ?( c% i7 t- y6 q                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。* I2 e5 G  R/ @# R/ Q6 O8 X
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。- |& q) L$ d: O

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
0 a5 ~( m+ L4 Y- C; t# _          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。4 }& l; N$ d) l& @$ C0 L
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。0 f! `- \0 ^" W" u. v
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
' o1 t* S& b6 K' d. x. V                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4 ?4 l/ x: a7 E7 H' C0 `' U                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。" j' j/ h/ v0 |: c4 o8 |1 b8 H7 h
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。3 U" l6 W5 P5 S5 C& a" R" e

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。0 w" ?) w7 O2 S( b' ^) T
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。# t/ U$ j) G5 r/ p  e  A  U
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。  n5 S' ]1 H0 q' l/ i0 J( I2 T
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
' h4 D8 P! c% i         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。7 R( ?+ o/ M* T/ A, V* `5 A2 X

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
! c9 I' `, ]6 n) U% B! E         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。" i2 u4 H4 {7 D$ c
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
4 s$ l% h3 m4 O                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
" J8 C. J: a0 [" w* \! U                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
# ]6 W- y* }/ m/ I+ b  c6 s                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。& Z6 t: p! k/ s3 W, K2 i; ?7 }
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
% J8 P' Y. G! o- F  I, v9 f8 E         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。: r5 L/ E8 j) o5 P) N& @

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。2 M9 Q! w+ D6 O
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
  B; q) J. N. `/ x1 r         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。) x0 k; y9 Y+ h1 ^( t* {8 C2 ?
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。1 o% V  Q" [" G' F; A/ h$ i4 R
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。  [6 M0 h8 w% f. r+ Q8 r
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
7 r& m# `5 o/ ^" ~7 m/ G" U. P: v                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
- R& q5 a1 k# Q8 R2 i! ]        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。$ X; \0 h" j' P
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。: h  e! ^& M. S, j
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
5 x. `! H7 G2 D4 k2 K                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
% V$ a+ R) [8 w; u2 F3 [                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
- H( `- T. R% A1 f1 `/ R: s: J/ q5 l                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。- u8 Z2 `; Q  B1 t$ X/ v* D
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。$ A$ U. M$ h: t: |( F

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
) ]3 v; ^9 s, \) k9 f6 Q& R. v         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。1 L) u, d6 E* w: d
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
+ [9 N- W- L3 x3 u! G6 b                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。1 p( b; g; t# J! p: z6 H  p
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。7 v! T, u# y: g1 @
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
# m6 q3 U" V# t3 P  i; B6 \, b& U        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。9 ]+ e! ~5 g8 \( r; {

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
* [/ r4 J/ U* a7 e- e         调料：葱丝、盐各适量。% W# x7 p) K/ V# W8 F
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。+ u; e6 i8 I+ V; T' f
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。$ \, g" i4 L/ G% h$ a
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。7 e8 e/ i3 _' k; n
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。7 T! @2 B1 }, J6 A6 a# [
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
& h0 }9 Y3 }" i3 y1 L# I; K( G         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
6 K# y& \7 ~) @$ {& U# q         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。0 V+ B( f0 B+ @9 W
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。; n! |! |( ~/ x
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。. V6 A; i/ K  h. A
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
' N1 }' x& C6 s' K                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
* P9 g0 ~3 z% K: l2 c& \* Z         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵