幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。" A; b7 W' w( {# L. q
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。; d5 x$ w: N: l" ^# d
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
- x/ |! G( {& X3 h" Z                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。* ?0 n2 x5 ^+ m6 G0 E7 u
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。  o6 s& B. g9 w
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
7 L( L% E. {$ [! d: `0 p. v+ P+ t          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       $ @" ~+ D! F5 q; A
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
* t/ L' L' B1 V* B, H- c                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。) ^$ ]& r. t2 ^% B+ _, k1 t
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。3 u# k9 _" d- ~& t
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。2 W# h. v' X/ }9 {! G9 z

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。; r" \6 y. F4 l% j: b
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
& l1 Q6 f+ r) n6 y          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。: z  Y& J( [$ M, y. F
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。5 D* b" f7 k9 O
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
: y& v  J9 a4 L( N* p: m# ]0 h          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。+ d9 ~9 H: ^) }7 k/ x& U# [! G

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。1 W0 q* o% ]- V( {0 O4 D  x( Z7 f
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
' k7 e( g5 X# i          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
: i9 l1 S' ?. D4 B  y7 M                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。8 W2 u( \1 V) z1 m5 R+ Z1 Y
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
& E( ~( {3 q8 E' D1 g; z          调料：白酒、盐水各适量。
2 ^( m7 j* }: J' O( E& c7 U          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。0 ^# Y4 F, U9 q% x/ m* x" e! D
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
. t6 c$ n$ f# f+ j0 ]9 d6 C                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。% |5 _: x  _5 k: I* ]6 R% @# D
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
% s: X1 A. I+ d+ N: e$ p          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。- w% W$ m. t1 o/ w- }
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
7 f# v7 R3 w: X0 d: r& o* \% N7 o                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
% ^. k9 ]/ y6 s4 j1 O! q! y2 E                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
2 g. m) f, F, Z. p; E                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
) J  L* Z; G: \& Q                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。' |% ^) ]6 y2 A# ^
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。- d- g. S# f0 A" g6 o* e
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。! n; {) n* Y( N- N" ^. L: d- A5 C
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
. ?, c% [7 F9 D) E, B2 E0 x          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。5 x/ C  p8 w2 @$ b! V. Z
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
6 B8 _% b1 Y' a( p                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
9 B' m! I' ?& o/ Z3 F. g; f                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
. R5 u' C7 R/ W                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。0 p6 R- E0 p+ D
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。3 V+ Y- S4 j# |+ w! y
          调料：盐、花椒粉各适量。
' H0 b- Z% h% N, }0 d: K! [+ n6 L          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。' k# Q4 Y  e( ?, H0 u" `+ d9 x7 T
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
, Q8 ~2 a& `) ^                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
/ B0 H5 G0 e" m/ {& y/ @4 N5 p                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
8 }6 v6 \! ~  M& l- x                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
3 D5 u# W$ D" Q% _% S5 q& F4 Y          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。2 p+ ?, w( b/ {8 m9 A

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。/ R9 v3 e" w% Y! D$ d* p# z- K
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
8 T! X4 `! \) A  F         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
; w; {) T  `7 X, V                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。# P- F7 S) h# Q" l
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。, ?. [- _+ y" Y; p( {' X! P
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。+ v8 f9 M3 t$ F" j7 k" R5 ?& O( _
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。1 D+ R( u0 C- {
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
' U9 c" B3 Z; `2 c+ f" |                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。+ |/ {3 O) c* x6 `) g! ?. `
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。9 e8 E/ m) J9 O# A0 g
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。6 q8 o% a  G9 G' k# ]" L
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。! Y. o1 \. G. Y) E" ^' t  N/ @
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
" L8 f% B+ \9 X  R8 H) D8 }: j- F         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。( C8 P5 ?9 ^* O! F

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。1 v+ e% g3 @  i! X( k
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
8 C* W" S2 s" e/ j' a8 W          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。" b4 L6 q) @, ]  E2 X
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。! |& K. E# b+ s4 p4 H" ~7 Y
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
* l8 t' @- _* u                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
  `, G0 u2 _! `0 I9 E3 j5 o                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
) _/ [$ `8 W/ ^2 ^+ H         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。& @& f' G' v0 }" P: [

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
3 g: S8 b5 X, M! B          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
% k, r8 l# d( x. |7 Y          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。9 B! ]1 V& p) u
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
  {& T6 V3 {9 s                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。! o# s4 ?5 R* c5 y+ S  F2 [
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。$ a7 P+ z1 K/ K* i. w
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
# H3 s' f( t. b- o# O& f' [8 k" b         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。- H4 C1 A3 K( \7 @4 F

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
- j7 `& }& d+ N0 o2 d9 }) z          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
+ r, ^. x. O+ w- {1 E          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。7 g% x- w! ]- y4 X1 M0 }8 R
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
0 K& K5 t7 A2 C) s% f- G9 l2 b                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。  r; Z0 d& e9 G' o0 Y1 A  W
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
3 o# t5 p0 n, K0 }         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。5 G. A) i- w& C9 Q
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。! w- X; b( g5 J/ c
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。( {* ?  \6 _  s5 v! Y0 C6 u
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
$ ?5 ^4 p( X3 w6 a' w         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。# h2 Y8 I' U, V8 |' S# o

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
  n2 X1 T+ _- ]% o9 k- y         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。- S/ j' c8 T& }: N6 p8 `
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。! J# f9 i) I2 H
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
  o4 Y/ D) C8 g                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。' \6 A' `; E% C) p  v7 L  U# }/ P
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。& ?4 j$ L/ v$ I: b
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。7 ~( \3 o4 Z% V! ?  Q" k2 ?- w# P+ t
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。4 T1 T6 I7 H5 @& H- D

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
5 [  _  [1 q: X6 w; I. S         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
3 o$ Q# {+ _+ ^: v6 g/ k         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。  s( v. _5 \1 \& j, f# \
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。; ^$ y: E# a+ X3 N, o
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。4 L1 C$ p1 c; g6 E; @& i+ z/ h
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。, ^& B0 h: M7 h$ t; Z; ~) f
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。& W0 F- @) `1 d/ ?, c% M  D0 r8 `
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
8 _0 t: r# c  }+ A$ n& l7 @1 X          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
* K, ^/ v0 {, V. T          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
' Z6 ^% m1 o2 z7 p. y6 m                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。6 t9 q1 K% E3 f: T. j
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
0 o4 u5 t- D( t& `                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。7 N# Q7 }( e0 _3 G' J) `2 O6 D
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
& E5 }+ @9 n! s, G2 r7 o- _# z         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
/ p/ r9 ^+ ^& a5 p. v* X0 ?% }         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。$ s/ s! U; t3 L* f7 j( M8 Y
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。# N% F: A" C" B3 r% s
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
& A# S4 e8 z& Q1 [& k( N' G( g                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
" ~5 l5 i$ c1 R2 r# B! T        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。% N( p# M0 C: f

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。  g: _9 U% H; T3 j2 y
         调料：葱丝、盐各适量。
' |( I7 v4 B" W: K5 E2 z         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。& \5 H6 D# M; D$ R; W4 ]
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。) p& e4 W# e% |8 d& v: ^5 O( [; _
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。! H/ U' \' O: s% G) ?5 d- n
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。2 q$ d& x+ f0 m! |
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。9 N/ x  i2 y9 `2 j1 f

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
# w5 W! h) \- n/ G$ ]         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
% m" M, L2 |4 {) B         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。6 z4 R* v9 o6 E, ?$ z' f/ m
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
" `$ p* g3 q3 x" E6 k! b4 e3 Q  ]: [- n                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
# X* o, q7 W1 z/ P, U                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
- @+ i, y- M! D! _                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。$ p% ^/ L8 i. N) V: G; L7 D
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感* Y/ o# b7 Y8 l

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵