幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
! O( a2 T9 r8 Y  @7 W4 T9 G: _            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
' @7 f  x8 b% U4 @0 y            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。8 p2 N6 s; m) m2 ^3 p
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
, c- O( R1 S# V2 ]( n                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。( |! T+ U% L& ?0 `2 y; r: |3 T
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。5 {% [% y/ |! H

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。: C3 l7 Z6 l  @) A0 h$ ]
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       . }: U1 w' M4 @3 a
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。3 r5 r. L7 q2 |2 q* S
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
4 n% F! z! S0 ^8 b$ L. k                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
. }7 [" ^) j& L& N1 h* b         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。% q/ ]0 d+ ~+ U$ k3 Y. l8 B% X
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
- V$ f8 X4 f6 g          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
0 X! a8 }9 u0 a3 C5 k4 V! _; ]; M9 ]          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
% I. C$ O, V+ }' r- D+ O6 Y                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。9 o8 J8 H0 o  t. z& N
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
! S- z6 C4 G, P" k$ }. k          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。8 e6 q3 D4 ^0 Y8 Z" {! Y. n6 b. D

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。( l8 l/ A% R5 _6 k
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
! a2 w7 R6 E& Z; Y( u          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
  J" M) o6 k; ]9 T6 X, x                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
+ l7 F6 F* E2 u3 f2 t         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。# O* _" I  t: e4 R

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。6 e7 {+ J, g9 S3 k2 X% G
          调料：白酒、盐水各适量。
: |# s* z0 ^9 W% a9 w6 K: X          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。; S7 N% N: i" y* z
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
% N2 y3 z3 G8 w( Z* B4 P4 Q                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。1 j; p  ^+ l3 U# e; s8 G" @
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。" ]1 z- P  u9 p' O9 r( p# o

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
% H6 g- x# ?" {/ D4 j; j          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
  s/ c7 F- f* A- g. [* Q. w          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
) @+ T9 k  q! k8 Z+ G9 l0 U                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
) h1 m* _9 L0 L$ r8 v) y5 Q$ o6 O                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
: Y' x2 c' Z2 U  l, ]- s                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。" @. `* O- L5 W' ?: M0 B
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。* g1 F' g5 J* U
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。. D2 q/ K4 l! ]0 A% w; G1 Q
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。/ Q- m2 b6 @2 e; q& p3 ~$ a. X9 d* U. X
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
7 \) h% r3 P9 R4 j          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。( e# i. F6 z7 H" v
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。/ M  e- ^3 F0 V/ V7 T$ H
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
, U6 l9 ^1 g- z. y6 m! I1 s                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
! H  b2 }$ A$ l                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
2 _1 x' z6 z+ M         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。0 Y4 c5 T/ H! N" i' k3 D
          调料：盐、花椒粉各适量。; H7 H- z. Q, |3 _' y4 D
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
$ G7 B8 U! j: B9 z                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。* D; I; S6 m2 C
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。0 }& v0 ~9 c7 ?  \1 U
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。0 x) b8 E( g# ?0 w" \+ N+ ~8 R8 v2 r
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。9 s/ F0 n! H; n; o" ~; W
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
; q, H; R: J4 B6 h* p         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
" [3 T& T7 n0 d7 b         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
* E3 M$ S9 k. f                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。7 J. A; F8 h: T5 e3 R
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
& I6 u0 E; g+ J; X6 y' ]0 N! t         提示：吃时可淋入辣椒油。. A1 |2 H- }- {5 }* X+ J& k

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
& y1 g4 x  a% q8 I7 h4 A          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
- H% _& G, E& }+ K  o; r# o          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。) g. u" D# C$ m. ?
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
( a, f2 r1 s1 O7 [6 j( ]% h' |                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
# [' g3 P3 u3 [. y; J/ R0 O                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。& c1 A: T7 h0 I7 I
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。  }6 ]# z1 U0 U1 e& l" ]4 j% |) A
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。; r% x# H( l8 m" A& ]
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。9 a8 T3 T1 f6 `' @# K

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。+ i8 D2 B- x: t$ ?* V. d2 j+ X
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
3 J, {4 g2 _, c          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。- E6 B+ z, E5 }6 f& S6 G7 X
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
& \$ ^& f) u! Q                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
- W( }% a& k' K  Y, j                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。* L% [: n# T, M
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
/ ~/ @3 F8 L( F         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。3 V: e1 g0 x7 w. L! V% S3 o

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。) g! P, C9 }# n) T2 j. I; U% ]
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。2 {' K( K4 a  h
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。! v: X: u! w* Q
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。- L; L) U& k+ T7 }& y7 u/ Y
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。4 ^! p% O: _8 E, g6 ?/ V$ b( G
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
) C# z* k& ^$ {8 Q                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。9 ^9 ^! c  o, x* y2 b
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
/ |8 T% l- ?7 W. Q          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
3 K4 n& d; V, h* z* z          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
- H( a7 j9 s" e                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。& H2 d8 n2 ^; @3 J4 i
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
, I, A; Z' u$ {, J% N                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
6 k# }" ?5 G; `/ e  K( d8 i$ o         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。# V% S* _  W. z7 J/ l

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
9 |1 j) ^  L- V          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
% @# E5 C% F7 X. E, s* V- g: G- z          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2 ], u- d: ~  X% l" \7 z                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。( g7 n  s# a% Z) [; A' I# |  W& _
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
% M9 _/ h' w6 e2 a         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
) y) y  R2 e- g* O0 ?         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。6 h4 J. T# O: {- s
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
7 [- ?9 G0 @7 p* F                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。5 |; p+ F& }7 [
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。- ^4 W8 ]5 k- w2 w* I& y
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
  E, k2 f( |& D; @1 @# a         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。4 D8 m: n/ D1 ]2 o2 `" A3 n
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。% k. x* s. B$ v. R  g! B8 d  }1 F
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。. z, i3 Q2 K) ?" o8 _2 \
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
, M* Y3 w/ W% O2 C% m4 r$ h                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。9 D& J9 v# N& o
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。# Z: K( L2 [2 w9 M& f# f% _: H, ~' ^. W
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
" P. N1 E1 n- G9 F2 }        提示：姜要选老的，香气更浓郁。! J  @2 k6 j% a& E) s

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。8 ~& l" Q; c$ z
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
+ [4 i& {$ Y! |3 V5 y) @          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
1 r8 G& g2 ~- _9 L2 ~, l$ {+ f                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
& s6 L; _" O* ^" \7 j/ r, E                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。8 V8 F3 d6 g( c$ i% ]# [' q0 ~9 O
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
1 A' v( P) ^  c( `4 @" y          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。& x( z$ S8 y& x5 {" S

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。: t5 Q9 U$ x3 T, g: y
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
$ c4 b; {% z$ @9 p         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
" s( a! p! U& f                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
4 l% Z5 O# f* ^0 x/ b2 W( ?                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。; |7 J0 h( E3 |. O2 H
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。1 O) s* ~2 V9 `2 d* v
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。4 @, u  m5 c* F/ K; a7 d- \& P

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。3 s8 L1 ^4 Z! U4 `4 Y* ?
         调料：葱丝、盐各适量。4 O* U: b6 T% {! C
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。8 l$ G! ~! n& l# g
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。3 j# l4 }4 d* D( ~# `' R6 g
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。9 j0 ~; \% m3 U) N. g' Z5 f
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。, S0 L% L  h. d2 ~% @; U0 I0 n
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。5 L8 ?' j! M4 N7 B9 y

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
6 h$ X/ u( v/ T; L( `7 _, s  p         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
- Y; {+ e8 }) p2 T7 D9 c         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。( w' N1 \# e: G, q3 l2 o
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。4 A6 T0 V  F" F* @2 \
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。, d4 Y" i  ]' O! V" F
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。) g( {/ G; X/ R+ J, ]# U7 Y
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。, v0 n( b6 c1 Z% Q4 j
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵