幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。- b7 Q/ f7 u. d0 |4 y' ~4 K6 z/ ?" j  O6 l
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。4 T2 P1 k: L' _0 D
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
( C' N" q" r) {" \                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
: n5 l* L9 I# Y/ \# H# b9 [- c                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。# l2 V" n; Y3 z
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。, `5 B2 Z  w; |3 i+ y) @

: t; }8 _. b- o/ B$ y

二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。  U) u( t9 N1 C; g! G
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
+ B$ t1 ~; ~' |, s7 b          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
& D5 v5 w( {  b9 I7 A" z2 {                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。) B6 b2 k7 E7 [+ i5 q9 P
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。( c; U1 t  d" e0 Y& ^, [
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
( B$ O7 m3 j$ @9 x% o
! h. a% Z2 k! v. y; a

三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
: a+ X. o4 Y6 a' t1 M; `          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
' M4 t2 {1 X: P: p) R          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
, X0 Z7 a9 r6 r                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
! b/ W% L" w/ H. W: ?/ o' j6 Q% i                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。: t/ s6 Z$ n. v' i$ i4 y
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。# z' R3 T: p& ]7 B. H% E0 h

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。; R8 h% r3 j2 K; ^+ Z
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
8 r$ b: E$ L8 d8 F; o( |% f- e1 M          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
. a9 r' ?4 X2 U: G. y2 {                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。3 ~" ?) Q( |* t9 U# m
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
! _4 [$ \# X: k( A6 C6 \3 R

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。. X* m/ E' A$ a; {- A
          调料：白酒、盐水各适量。5 g8 {1 N* V4 `& m( q1 \; x7 G1 B
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。$ o) K3 Q1 U; X: Y
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。1 S2 W1 r8 d0 q" }
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
: G9 r) `/ V! K: d          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
) J5 O! G8 m4 \" L6 V7 ~

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
9 Y" }6 b# k0 p3 A) X- S/ {          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
3 L0 R6 r' a7 ?+ e          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。1 {, \+ E- y$ v2 M: c
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
7 r9 K6 ?- s+ X. N  O                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
1 H1 y3 l* i) f  z                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。) x4 ]% P# t7 c8 }
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
1 Y- G. [: P1 _* W                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
7 H! d' Q& |0 y6 J: _        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。! Q& f0 U* e. E9 a

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
) h4 C9 A/ D5 g5 L. i  E          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。; ^: k, y2 j: m; g
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。) W6 G, h* V& ~9 h6 D
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。& l' R9 b4 Y# H  `6 C# O3 `8 O
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
3 \0 Y; u1 v# j3 [+ B$ \# |1 ]& {0 j                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。$ D8 Y8 R- O: H: I" G
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
+ Y" m1 @/ x4 k7 g/ V3 R" I1 S" Y7 w         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。4 U7 U/ @& b, n  W5 F

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。& A* j' ]; V# [/ c+ {9 R* W$ Z5 Z+ ]& r# \
          调料：盐、花椒粉各适量。
" o& L0 w- L& `- y* `. X0 O          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
0 Q7 h& M4 [) u3 |# }$ y                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。, O. D- S; G% z* M/ Z. M) S
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
+ [, ?; M( f4 V1 S; V                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。$ ^, f1 x$ x, g' t0 c, s( E! K
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
. l, `0 P; G; N  B3 r& Q# }4 s          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。& u" ]$ H" M% d3 Y& x# P

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
5 S& Z4 Q! S( Y% g# T2 y  o         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
& N$ o7 g( Z( f. G: u6 S; u5 Z         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
% k. ^  K2 {" y                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。  d( N! {2 K% }  j+ t( ?2 j
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。& c8 V# `8 B! r$ G! K& X, b
         提示：吃时可淋入辣椒油。) U% D( ]' h# Y

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
2 z4 y- \1 j  g5 X. u: X3 ]  M          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
- y! T: r( J" r          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。: M6 [0 _5 T/ V; n) p: C* h4 ~/ F
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
8 [6 M4 r' ]- H+ X                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
$ p) _) A  s$ _! z: H" o                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
* x8 W) I( Q0 s! n                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。& v/ \2 o* f6 `7 V# z& \
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。1 H! G/ r! I3 Q" I' @7 `
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
* h, m. ^* f' ^3 J# A9 b2 ~: O

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
/ w6 [( e. n8 w! Z0 D  C          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
, S: C1 U- K- z          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。: j  z$ P& _! n, W: Q+ r
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。& u# T. _5 l5 M9 q% ~0 n
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。  T' {9 B/ l# R
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。  p9 q2 f4 @9 t; V$ R2 c
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。( p' K. h! F- v- Y. w2 N4 L
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
. D' M! ^5 L. T; D  d

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
: ?, A4 y1 T! ^2 A/ }          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。8 U, H6 ]% h4 J; K
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
. C9 B# p1 p7 w; E! u$ W% Y                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。6 E! ]5 n, ^5 H0 Y2 m2 X
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。3 S, r# a/ r9 p3 i7 h
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。0 E  ?- ]3 m: h( K. u% `
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
% v+ B. J- ?) P$ X8 t- c         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。) \$ F& N- ~/ d8 E

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
0 q# D2 B$ S5 G) f$ Z          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。6 `& H1 U" t* o
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。  }. ^& Q- g; U# r+ f1 C+ m) ^5 B
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
* g  @" t3 S, ~7 r                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。* j$ K; u! o* Q# }4 Y
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
0 ^0 [- v- W+ S' ~3 c4 e! I2 S         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
7 D' [: r, `0 q% G& g' Y

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。6 N. R$ j  e- {5 y3 @* x
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。0 D; M- m5 V7 m
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。! {" z1 @  Y* P/ i+ h* [1 Y8 j  R
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。6 Z7 X! [9 {8 I" J" h* E- E
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。* R' u" D( D! {- d, \& n

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
( l0 o8 Y1 g7 n0 X/ T) M         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
! W' c/ Z6 E, P: G1 B- U/ |$ ]1 q         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
( P, [+ r2 _* l                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。3 C8 U& o+ s9 c, [* W) p2 \- s
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
! C8 x3 U: U: J& ]8 G                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
+ |. D7 C; t2 d' \7 g                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
* P6 t: i% o; V9 u) A9 ]         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。  i; z; s- @5 n  U3 L! ~& R) U: D

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
9 c" \  l4 ?3 U  w- C- M3 f         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
9 T" e1 p2 f! o4 y         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。* Z! f7 P. _/ X9 k  B
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
! F9 f/ z; B/ o7 K. @                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
5 a1 x" ~$ C5 T, y. S                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
3 H& I) g, ]0 C0 }                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
6 l4 \4 d. q$ Z; J+ R0 J$ ]/ r) z) S        提示：姜要选老的，香气更浓郁。, w& o; D* ?) l( Z

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
9 G; p+ {4 C1 c* z          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。4 ^3 p& j8 l8 T, a6 m# A8 M9 R4 U
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
2 I* q- ^1 \& x' T                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。5 T  a3 R6 L  [& p" K# K" w
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。8 ?( X; O3 M1 ~# p" i. }( _% Q  V
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
5 _' E8 }. U( D, g) ~          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
; [& Y2 b) _2 X, R) q" Q

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。% p" A# o) R8 r& M
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
% u3 |7 _. a6 v5 ^1 k. R( p         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。- \, O# k$ Y8 S2 i+ |
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。% c* a2 l- V% Z' o# b# ]9 n
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
1 }4 ~/ q. x' B                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。8 Y- j' N# u& t: n
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。0 ~9 K" V- [( O, N2 y; K) s

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
; I1 h7 T: s0 W         调料：葱丝、盐各适量。- z  K- n9 g$ s& y: Y  z& z* }* D
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
* s, R0 S3 T$ {+ m                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
% y9 g5 X1 J/ \8 V6 n1 `9 }1 A                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
( X: |/ \' X; @9 q                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
- G# U# A% y6 O! \7 z5 V         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。' G! ~+ Q5 [! @5 S) F/ Y6 k

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。) O- e  |: p3 @( b9 g! L1 q7 `
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。, L! g) @6 m3 y, k7 t7 _, Z+ J3 Y
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。* y0 X/ @2 {& H# @# |8 g
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。8 z1 a! F+ r) f1 n7 A  L4 c
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。8 X' L2 V, z% X- J9 E# U* D8 U) \2 O8 Q
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。+ ?# x7 z+ o7 @" g6 o
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。  J1 L& A# x! W
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感! y' P( n6 O5 A4 Y; b6 k+ h9 L

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵