幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
$ ]/ J, b' Q6 U" Z7 r; y            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
( @  e% g! e* n            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。/ m& z' Z9 K- n" u8 ]$ h
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
, _3 q2 w( @0 J1 z* |                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
) J7 d' {/ T4 b! k            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
1 e5 C6 I  v* Y" q          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       / F# R5 \4 P1 i  W9 r
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
- N$ v4 R% ^0 e! t! t+ H                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。/ y3 I8 I* Y) ]- y7 ~! Q1 `
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。8 x4 H. U) _8 U2 N9 V! y
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。3 u: p0 ^; J- a1 ^! `7 ^
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。3 @) u) ^! ~! i" P, o, {0 t0 y
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
+ x) o& p) x7 k  n          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
' f% r: }6 w& C: s" F% @3 Z                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
! K6 p  c2 H3 @7 X6 P                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。1 i7 ^8 j, a$ l# n  @, Z
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。& w! i& a- e( x1 V7 }; b. e
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
/ T1 W& F4 `1 X4 K8 l* L          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。; @8 o4 ]+ t: \2 N
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
# L' h# r+ y: W5 u8 A6 ^3 J4 n7 X# R         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。4 Q9 \7 `5 K( f/ U1 I4 e

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。, r: j& n4 }4 r6 i4 ]( `
          调料：白酒、盐水各适量。6 a: ?8 D+ w' v& w' [" I1 m$ a
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2 i6 _* K5 e) N) P4 _, }                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
$ P; r/ n/ y" _5 a) o                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
# k/ Y. G4 m+ Q0 q* C6 T/ ~% O          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
( T# a* T) y' R5 s. Z( G          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。% |- i' x1 I( o0 {$ E' y
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
1 Q0 y+ C2 L! p/ Z& ?2 Q% g8 r& v* [                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。6 m% a5 l2 p' e5 k& ^5 n% F
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
7 [3 J$ r% j, C; t3 |! D( ^                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
( B, o4 s4 p6 H. U                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
1 N5 {& p& c5 l! C& }! J                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
$ U$ c! _7 \$ |+ e        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
1 P0 W6 n& B% G' M/ m: w" ]          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
# }( ^8 z1 w( p4 B0 t+ Y          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
, |" J# }6 l( \& M* p                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
0 L# S4 v1 x6 z4 h2 U! u& X                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
: w1 c# }. r3 p1 t0 d2 Q                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
3 M9 X& M( P9 M, `" g" `' M                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
/ \& {$ w% h8 U( A2 Q% [2 X         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。( f; C5 N3 M9 u: h% h  ]3 Y
          调料：盐、花椒粉各适量。
7 v$ _; C! \8 }2 e, G2 B9 \          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。! p% q3 E5 t& i7 C. H. j9 I; A! L
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
: H# {  K+ l" g) \) _                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
; B; L# V  P" j* H0 }0 _                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。5 C. q0 h5 A$ ?8 ?) a
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
/ q2 J( u! X% J+ X: I2 T! n          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
6 R# e( w# J* W2 L         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。, u" |2 y* b* e  m: {; _
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
* t$ k0 X6 v1 ^; v$ {$ w5 T                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
; \- ^* ^* g9 Z/ ^  S7 ~. Z7 ]) `                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。3 X0 V1 ]' m% f5 y. ?& m# c, i' `
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。/ ]. j% s5 B$ m. G
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。3 E& C; y4 u( J/ L
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
3 k  V* d5 e; p3 K' j% A0 ]                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。4 G0 a" v- x* f- k
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。8 s+ f/ W2 i" o; n# u
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
% P& I- x( c/ Z% B  l& U) M                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。: b& W/ O- }+ y; C! t1 u
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
% F$ t, ?8 s7 T9 J         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。' _6 N  I7 c& V2 K

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。4 m, H2 C8 G6 u7 R1 Z0 D
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。4 t- _1 Q) b. o7 O# d& f
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。0 ?9 A) ^) r3 |) ?9 U) K' m
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
) s4 c- j6 |/ O3 Z4 \1 H# j                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
$ }6 }8 Z' S5 w  o4 w                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
3 o1 f# x. g) P% l! s                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。# n+ {" `9 ^- |7 b
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
! k- F+ P- P% w* |          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
* O+ ?% v7 d, L) s3 }          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
# M+ ?/ b* `' f1 \2 o: y% W                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。8 v6 }* q7 I* S) M' U4 P
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
& N2 j# S; r% S: o$ [8 ]5 P                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
$ K% Q: j# f$ J                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。# O, @8 Z' s; ~: z' u
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。/ s6 L* x7 X  J! k& K  q

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
& U, }1 u" f/ _4 @( E1 j          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
& n3 O  h* T& s          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
* O, B  O! L  v! Y+ S9 S, c                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
* z9 r. y5 p/ h$ n' i8 F                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
+ J8 r+ [% ?, D9 [* d6 R                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
5 L- Y3 s) `7 q. z  R$ h         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
* v! w1 w6 i; r- {9 ?          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
! I/ Z) E: H: A% Q          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
8 H+ F8 B% R4 ], b9 f                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。3 g1 h+ V, C/ @* B
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。2 C  q- F1 w5 f+ M7 V- G

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
0 M! v+ x0 s1 u7 V4 N' L         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。" T! U4 _  b' ?- _5 ~. Z3 q1 h
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。& e& W* u' W2 \* z4 j
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。3 v" n: N; m5 X. y5 C
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。1 B$ p" B; X2 C
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。+ J! R% w4 B8 ?! a) S
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。+ M1 Y6 V5 k& {: a' S& W9 ~
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。0 z' \! f: |& b" J( `& h5 v$ N

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
3 d( o7 o; C$ U5 @4 C- f         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。0 b5 e3 H. B7 p
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
( D& x7 t& N+ ?! D                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。, N  [/ R6 G3 L9 j, @& F4 N/ X
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。: G6 a1 o5 w; a( H% u* U) A- [+ F+ ^
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
8 m# o9 @$ _+ i* t0 S! r" ^                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
& Q; d- H) A0 Z/ c, S& `6 h        提示：姜要选老的，香气更浓郁。2 m, t% h1 n0 X3 j1 w) q2 x$ \

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。# c) {( C8 l1 C7 j, {% B- y* J1 M+ f" f
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。) \4 r! ]+ h& b
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。8 R$ z% E* [/ B+ u% @  O8 O
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。4 i$ Q$ z$ ~) c2 _1 W
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。# g5 E: ~6 z# o/ G* s0 J& f/ _" |* e
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
5 T/ Q/ P5 r; n          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。3 R, x' M7 f# d% X! f, K: W
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。1 f/ O& G/ `# V5 P4 i  |9 r
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。6 J8 G& Z* t% h
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。+ L1 }( k4 L' s  A* a9 p" J3 _
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
- u) F2 ?/ r: C, V( j7 C                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。) c% f" [* {+ W
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。( m( P- f# y/ x

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。% T5 R9 p/ J: g4 T, u, }
         调料：葱丝、盐各适量。4 C6 x9 U2 O) w1 h9 ]
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
+ W! S, B% ~& p                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。: F3 I3 \% {6 v* T  ^
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。+ R/ p8 j$ h  ?% e
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。9 P7 U# t$ V) U- |/ `$ X! h
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。" j. H" m6 |5 M7 _+ `

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。( |" d: s. B, k4 r
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
. A7 r- Y8 i8 y% }% v         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。1 G, G3 X0 y6 J: a& i, r0 f
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
, n# j% x3 g+ @$ |                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
: ?6 f7 K# T2 i7 y0 u- Z/ p                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。! s1 O( v: z8 n5 J
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。/ u0 p/ v* c/ b0 s! z' \/ Z
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵