幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。4 n+ y% R' N( }& S% \' f
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
1 z) ~% T0 Q5 {            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
7 a2 L1 @1 u0 o* O9 Z5 w1 I                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
" c+ R7 S2 N/ _! W0 B9 a                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
+ D1 W5 R6 r7 W8 ~            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。3 y3 Q. \2 u" R, O
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       $ ^; _" d# C6 z( z# K
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
! `% d' F- I' ^8 r                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
. p& n1 t9 L1 h' c! ?                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。7 a: c. L. L+ A8 K: E( S- t, l
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。- b6 |* z! u0 U3 E
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
$ q  H0 {8 v1 |' }6 @  F          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
8 j; r$ w+ {9 X) n: p, v. u1 @. r          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
! w2 ^, R$ I8 _9 }+ N5 o                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。6 t/ ?) ]+ q" y7 T4 [& h! s
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
- R( O1 z( I, b7 }$ P          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
5 m/ h2 P5 C: P6 _" r- a& _          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
# U7 g8 X; g* h4 Q  J7 u          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
% c* }2 @( s9 Q$ m3 @- O" y$ w! S                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。$ H+ Y) m7 H! ~9 c; J) @
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
& M9 Q1 t8 w: f; j) W/ _& b; y          调料：白酒、盐水各适量。
, n) U+ w9 v) H, X          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
1 O3 X  n: V6 C5 Q. g* G) N                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
. ~4 Y6 B  i% }/ r# }                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
5 I  q( X" c; D6 \. r* A          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。" A$ {4 A' W1 W* [, T6 N# f# E6 U

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。: B/ r2 i0 y, f6 x
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。1 n; |& J3 g* X. X9 ]
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
: x3 I. ]! X  h7 r                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
0 ]) q+ g& }# \                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。' Y; j  ~; S! B1 j- g
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
: v! v7 R  y1 \, ~, Y. e                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
# q; m4 B7 v8 ~+ Z& w4 y                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。6 i* Y1 e* m* @, N6 m3 E/ \: t
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
3 m5 K4 [9 E3 r/ I6 |% f5 v          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。# o/ c0 H/ O8 L+ u5 Q6 U
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。  Y( k2 l1 @: I1 j+ ~7 E
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
+ o2 \0 V- x) y5 Z* k3 f. w                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
" S$ C2 Y) o9 G. t; }, s                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
" ]  F7 G! L  \( w                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
7 p' [3 M# F1 r! X8 _1 O         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。& O8 R2 {) L$ B3 b6 y# ^

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。! ~: T0 K9 D+ H3 g
          调料：盐、花椒粉各适量。# Z! [. p5 I" ~- ?& a, u* M
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。. H9 y# w, \9 ?& @" _7 R
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。4 v  ]& C( h' W# H+ g
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
) M) m8 D; a& v                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
0 Z, N  L" T- u/ X' o                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
9 h( P- _  P* }7 V: H2 w          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
( ^- e9 O* T3 c! {4 G8 S3 y) g         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。1 v9 K" ^# F4 c
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。% S/ O: ^0 x0 G+ r
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。0 e: [; F. f# u- `
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
8 U- g: J8 j$ P( x# ], _         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。/ W2 H' U8 {3 ]2 f) M! f7 u0 C
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
- b$ a/ m" ^7 `; ]+ `          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
; i+ a) Y1 e7 ~6 A                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。' p8 a4 ~" @$ n( f$ Q: m6 B
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。" s. Q: d% k( _
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
# S8 q3 V: k% `% @1 u                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。- Z* \' M( c. o4 X
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。# j9 Z$ L' t0 a) h4 P. b! e& R
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
; B: l6 k, k- u! \; [          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。: f4 g( m& W. ]$ N/ j  b: ]- s
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
; E/ ?! j- w0 D6 b5 f                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
$ b" W& W2 L( q1 W6 X$ d                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。# D+ h6 L! w, |% @! W
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
7 i5 i2 Q+ Y3 H6 g                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
* T5 ~" ~1 T7 @# W$ o" t7 x, K         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。" w, a! G) t! R" X% @+ W
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
: v% Q4 O, D$ ^- H$ L/ X2 J" S1 b          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。) B% P3 H7 o* n; b
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
) _$ J5 R& G" e8 o4 d" B                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。) `  }' O, u( t- d1 N
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
" q+ o# @& G* w" h! R$ }1 P7 S                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。- y: s0 C' E5 }7 E; M& y6 E+ M
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。* ?1 `$ S, ?& \+ x

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
- [9 v9 r2 q5 z3 R' P          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。: R0 w8 ?2 R% x- y5 ?7 K# u
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。" o4 r9 }1 }$ C! P8 ~' z0 `
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。, C# [$ D3 Z$ C% v, v
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
/ `4 H0 h: H, f1 E# j; j                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。% O. t+ n% m; k1 v: B% n7 Z
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。* k; a; L1 c" \3 X% h4 O

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。0 `( ]. l8 ~, g- o! B- }% S
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。- r" y9 ^7 V1 a* V5 b
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
- F9 w; a; {) u2 ?                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
- n( y- d( {. ~( n0 b' M         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。7 N4 s3 j( d* s( k6 l

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
' k1 _4 ~% X9 L/ }' G5 P         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。- G3 j% s% C! U" F# G
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
" q" @) H( Z1 T  Y& i! Q                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。  R1 E% [/ [6 b, Y# ?# _, g- }* y
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。& e* r6 f1 O! V4 Q1 v
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
0 r! c. }0 q: J3 _% }4 ~                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。) f; Y2 l5 O- j4 O
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。% ^8 X$ W8 F& r( Y$ ]" H$ Q

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。: c( ~& A0 F5 i
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
7 _% L' ?& ^0 X8 O. ^( D         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
+ ?2 e. u2 I( s  [# \- ?# K/ W                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。( P; e3 {2 ?5 q4 K5 M6 A
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。  @) T/ D6 |- c; x
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
& q9 E7 g6 U" b# s+ n# \* t3 W' ~                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。( i% L) b; s. k  o9 I% k) ]
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。: Q3 g) ^5 z0 S7 c. o( N4 Y
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
7 I1 q8 q3 D! C$ H' v4 B  O$ N6 \          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
* O: }6 W8 l( ]. R                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。( a$ [0 P1 ?$ i/ r3 r; a
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。* m: F' O8 I- {& r3 k, l" f/ n' ?
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。3 _9 z" R# p" Q+ y/ G9 o2 W7 D9 q
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。) K6 ^& {6 e3 @0 v2 s/ ?7 D

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
6 d0 X6 B; O2 g9 D7 M         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。6 k+ _% K% o, j+ a6 W# i: W) r
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
( Y( w; @2 W5 d1 m4 B                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
9 I% y, X3 P: Q$ |! {3 g: J                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。+ c9 h5 e  u+ G0 B
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
# C5 H8 H- Y( L        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。# @; K1 B7 J" B9 n7 q' q
         调料：葱丝、盐各适量。3 h  W! w, J7 @" D
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
7 W3 p3 i6 L1 U; Q2 @                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
  g8 r  H7 X# t; j7 R                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。( v+ p" q3 h0 m# Y5 M9 d
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
6 W9 n: k7 i5 T( V9 v         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。' S9 P7 n% t3 r8 L4 A7 R

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
7 N5 {7 z( `; n/ p; L- {" u) I         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
' @0 g6 i- F5 y! H2 |% A  A5 B4 I7 Z         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
% j& x' ]1 b; A                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
4 S$ g$ v6 L' C, B, [  R0 Z                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
  `! t. h. E; W9 y                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。; |0 {* v( @7 s% i
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。. \' k* X$ _7 n7 G0 K0 L* e' J$ j
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵