幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
, d( j# g; Y1 u. p            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。2 \; M! I8 l, m. T- {9 L
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
( v+ [. _9 B3 h% L# C                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
" p$ |& |& j# ]3 P# G6 u4 z                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。: Y& @, W- m/ \/ S6 E- S5 n
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。! g% F. w; W' ^

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
9 ~! D; H1 B9 w/ a( p7 ~          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       2 D6 I+ [& D4 Y  _; Y- W$ K
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
& S  n' V: M. H/ B! o' @5 C                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。: _: d( k. A5 A8 H1 k9 q( N
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。+ V6 U( I" O% g. W
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。, Q2 n* m5 R4 p( a( \1 W
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。$ B. G. O+ f5 r" s; k
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
4 Y* r" x! p0 I3 D( o                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。( v- Z9 d; J0 ^( P2 T* e
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
, Y* p1 f; O$ n) v. a          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
& W( n+ Z* N& S0 }, q          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。  K; X+ a1 X, C1 a+ n
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。; Y  E6 q4 w, ^; {% P
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。6 i/ W; ^/ I; ?/ O1 t: I, D5 O* }
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。6 k6 f2 j5 X! N+ D2 Y' K
          调料：白酒、盐水各适量。
3 C; @4 H9 o& R" q" V+ D          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
: t; @7 X% R: }" C: G/ Z( D                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。$ o* u4 c8 i# S# W
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。/ i4 o) K0 z' F/ I
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
2 k+ }( R0 v$ W( ^5 a1 i          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。1 K0 S6 Q% S* ?( K2 c5 F7 T) T. k- `: {
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。9 l% L% b! a) G# P/ P, [) Y
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
6 `1 Y( `3 o3 I# Q$ a4 q0 Q                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。. r8 \# \6 Z! x! j' t( }# Z
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
8 M7 d; b0 y8 C" U" y( j                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
7 _  q& [. l, \  a+ [5 [! X9 B                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
* i3 P, n0 q* }. m" c+ l) r9 d        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
" S- J$ n- D) |0 ~& H          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
7 v1 b& h  n0 T( ]          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
6 k- e7 x: a8 Q8 K! b9 o7 k- p# D                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
( [: ~  K3 a/ c; j                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
2 W- Z- f: u) {7 ~                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。4 }9 C. t) I) R. q& q
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
5 G5 U  j* F7 L, K         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。. }% G8 O0 f: N! I* f; u" ^/ N

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。" r, C0 ~" J" L: J' y2 J
          调料：盐、花椒粉各适量。/ M+ r5 y- w1 ]! N
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
& w* b8 Q2 Y' E1 Y- S) T) V                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
$ l( V* w; r- n; \/ N* v7 k                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。) {7 p* X7 K. w  W2 u
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
' a# D6 ^& G9 g2 I" z                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
$ x( R, m+ V. d: y: U, M+ r5 @/ b          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。  O5 w9 f9 V4 J% \) X8 J9 `

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
# S5 {+ X3 h& ]  r9 [7 V         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
* ~* P3 j) V9 o7 V& i4 R         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
. F  Q/ s6 T( U                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。! U9 H' t) m7 b' Z) u. [$ L
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。; Q0 L1 ]5 x. e+ E/ u0 u( A
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
% O% D0 g; q+ ?. b          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
" @  ?# `, l* A7 D6 Q          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
3 n; M$ N8 H* A( Z6 o7 D! a                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。: U- F) j7 [$ y# u' @4 G  Y
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。) @# G9 f) C; T+ `* Z2 w% ^- ?. e; ~
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。  [* |+ e" _+ v7 f& B! |: c; p
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
" @3 M; ]; x% ~: ?  q                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
: ^4 B& ?9 r& j' D, |         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。  ^) S8 O6 e9 Q+ {# U
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
+ F5 A0 Y4 h$ C8 b          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
5 m' C. _, q- w. X! A                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
8 [+ F- J7 x4 ~4 a& Q                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。$ C2 @, M6 u6 f/ [3 I
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。+ S$ G  B* G7 r  m9 r: N
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。$ b1 J3 H: l& g: c
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
) Y( B7 F4 R. @          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。- \2 U3 O) p- X" f; T; B
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
% e/ s/ p) f4 |; B0 [) F  L                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。7 O* G; ?1 k6 p" h& {) e
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
5 H- I) e7 f9 D2 ~" B2 X( h  G1 a                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。& y+ ?, ], i0 n  g
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。: @) W( Q9 r: ?/ B+ c6 q" G7 R
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。7 @- X7 E( x. w& w* M0 h! d

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。5 b% ?( [. @6 D" L
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。7 G" r4 x# S0 b$ a# Y8 ^+ y
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。8 _* N$ ^; [# `  ?  q
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。! z/ Y3 y' O+ t$ z
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
6 a; O0 p) I8 U# m8 y" [                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。6 k7 c; h; o# h1 v) \
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。- y2 {$ p# v6 `7 w$ F

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。7 C/ N5 g9 P! k: _/ {: V8 i
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。. V( c7 T9 ]6 }* j9 R9 c# r" A
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。. I5 \  r) \" ?( ~1 v
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。( N  l( b$ A1 ^0 T
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。7 ], \; s$ z+ H% n

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
' k) v2 s+ ^3 f% _! j         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。' q* j7 m* k6 Y: J& ?* N
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
  F/ G1 U0 p5 H3 g4 [                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
0 }7 B9 I% ]  T, s% \2 t                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
( N: j* L7 Z9 e                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
+ N+ ?+ c0 ~7 E- r. k, E                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。% J$ }! Z3 m7 _: M( ^
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
* E% ^8 p' d! z& `) k" G  `$ }         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。7 u2 @( S, |5 Y& W5 X
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
' x  K/ E4 O5 [  n" L7 m                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。( D# v$ ?0 ^6 r& M$ h; [& x: `
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
2 {- s" U; u3 u                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
2 R' d1 Q8 D9 k0 \) L3 B                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
  @6 m& M1 g$ [        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
4 q4 L1 D3 z4 r/ X3 ~2 x. H          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。" U9 ~# E6 O, N
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。" S& |, N9 j( T0 P" L0 H5 m7 I
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。9 C- Q# h  ?1 o0 {  O" @3 t+ K
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
$ L, W4 P( r( e! n, h8 w5 E                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
! l$ h. a$ M3 o0 X! @8 u! I& `          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。$ K# J2 }% i, G% R5 C0 B* o& B
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
- A8 }- w6 p; A6 ^* U7 r5 _         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
. }. B% J2 t4 c  c9 W                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
; {7 G. S1 Y* }) [( }; Y. J                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。/ N7 m- H' @) U$ J! j* |# t
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。( b5 I8 o4 v0 W5 g' ^/ N
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。7 ?  Q7 n7 i- T5 n+ _; x5 c

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
$ n8 m8 ^( M! D2 Y3 ?; D         调料：葱丝、盐各适量。
% @- n5 Y3 x2 r$ X; g7 g7 S' V  i         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。- |0 L! w" R" i( h
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
& O& g) x4 k7 k5 Q2 Q                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
: k2 M* j, w* ~' X                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
3 U/ O; A+ _6 g# G; y4 E         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。( K7 |% o: e5 Q. C+ `0 N
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
! W+ j) D6 R9 g4 ^% ?+ s: f, w         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。! X" d1 Q7 b# {7 C& W
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
9 v' J2 x. ?+ s3 H3 u                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。1 y7 K& ]: j9 A- Y  d! H: C
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
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         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵