幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。' x& t6 E# T2 A1 _, h
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。1 N, G" P5 w4 T1 ]. I
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
) s3 ^9 k% X9 z& P% A! S+ S1 c- |+ G: a                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
4 f- N4 z  s. W( L! `5 o& W                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
& B* H9 }+ B+ S  {9 Y            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。* [' M2 w. J7 y: ^0 ~
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。" m1 a& j5 K; L, g4 t1 f
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
/ h4 C$ D) [- _/ ^2 v7 U3 q# d, u          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。" n8 Z9 {! ]* m: h
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。* ^- G( l: x. A# X( n8 `
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。! f2 |3 D' o( Y
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。3 ]. W7 u: Z3 c6 |+ t) k8 y
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
9 r% ?! s4 T7 ?          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。6 u& p7 f& h* r
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。/ k# T; |3 p& x( R% G; U
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。6 S; k- ^$ `. }) b5 D% X5 U( K
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。* I6 ]: n3 \# a- X' ~! q# J, t

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
% I: D4 @7 f1 y          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。. I* s4 h4 T/ v' b+ m. Q
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。* }! |, K2 x/ i; y5 z2 g
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。3 b" g3 k" {3 f$ Q
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。/ T9 W! C& S$ i4 \1 e$ K! I
          调料：白酒、盐水各适量。- `7 A4 U' k1 E) A
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
& ?/ S$ N1 l$ _7 L/ A* F                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3 S( V1 \( O* w, `; g4 C* D                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
$ g, H$ e/ L9 o7 ]$ W          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。1 M' P; o  \- T* Y1 f2 O! [

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
5 q  R4 j7 }4 ]" A% z$ _0 |) t$ P          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。9 j, @1 R- H3 Z, ]
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
5 |- A  v9 |$ Z& T6 M                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。2 O* Q9 H$ g: O6 w* T
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
! ]4 a8 V; X; R                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
9 b% O' b" O- \2 ?# i% f                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。" h# V6 N5 B; h2 C
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。  r# f2 l3 m1 f4 [/ k
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。' W# G5 J0 n* r) v& x

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。! m: W, g9 i7 A
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
* w) j7 |! Z4 d          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。! U$ ]3 g, g( H& Z  i, e$ a
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。- Z6 B0 H) t) |& o% S+ j
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。! S- I( z( n3 S% D$ D
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
% i6 ^" u2 t  `4 J                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
& e0 F, ]! A. g( ^' v5 @, x9 O         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。& X4 O5 L. T0 a$ f8 I4 A
          调料：盐、花椒粉各适量。
( L4 {" x# j9 V% x. t! ?: I  }          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。! G! [& R% @4 C  I6 P6 p! ^! L6 b
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。2 o+ q& D9 ?& `
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。, A9 {( P! f8 \8 _3 ]3 F
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。& l$ R) i7 ]9 c* X! L
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。9 k6 I# r( P& S
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
4 I& Q6 ~7 }& o         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
; _, c8 Y3 L* G! g: @         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。2 Q2 H( J1 g5 I( N, D; n$ w8 Y
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。- I  |# t# f, F! I* |) `: x
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。! _" l7 K* a" E+ c+ Y1 Y( f! n0 d
         提示：吃时可淋入辣椒油。( P0 x" V! |0 C+ Z" E

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
) `+ t8 h% n* k4 J! i: C          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。: J6 T, w4 n" J+ j" f* y
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。2 }1 V2 M) v3 o8 X3 m
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。. c) @+ Q0 N" s9 Q6 I5 @9 U
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。* [0 t# T9 ]$ [
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。9 Z$ Q5 D+ L6 m1 g( o
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。9 c; e, |. ^3 z6 J8 t
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
- b5 S( w. d7 l" a, I  `# X         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。+ \4 f9 V% H" `& ~" R& Z2 h

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
" ~8 [& c* D# j+ ^          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
5 v+ Z2 ]3 v3 ^, N          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。( h9 Q% {# q0 u- z+ t
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。# e% f! L$ Z, k9 f0 ]/ {& b
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。' G+ V+ O; I& H! b2 l% j
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
0 Q. ?  m# T6 n                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。( j5 U2 L6 @% n/ B! @
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。, M0 H$ L* N- R, R

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
* N. b/ D5 m" W          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。$ Z7 s: d7 r2 S9 Y/ F, x1 b% M9 }
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
* H/ ~$ ~; O4 R  {* Q: b( }                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
1 n* d9 f+ W- s% k: L1 q- V                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。; G; e! u* e+ h9 R- V8 X  S
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。2 r& P$ M+ e( w/ [( B
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。# B0 H8 P% [; Q* r5 d; A
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
& D. C& M5 h" d2 b# `' Y' h- J          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。  h/ ~) `# q. X# I! S! v# A( b5 z$ j
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2 o/ m0 m" I1 s                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
% ?1 l: q- Z1 J6 O$ ?                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
; Q2 A+ I: g9 P- O0 v                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
, {5 m6 p2 T5 |7 i% m         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。6 t, j4 F  b0 H/ T' k

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。0 t; i" y4 F$ D: [: W& b- K* m
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。: y* w2 g" g0 M6 |
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。6 Y6 ]0 |1 t8 i
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
1 F1 P  `! o- w; a* I6 [         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。2 ~9 J  k. I" w" _! U

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。+ t5 j; T$ O" K6 j
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。1 _8 ?1 Q( {7 X1 N2 _8 x. D
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
$ L2 U4 S- p: I, r9 I+ d                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
8 i- M8 x# D7 ]% U  l                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。# O2 h+ E! y& I% F2 R# J& h( L( L
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
+ v& w4 J, m9 G4 u8 M& L: F+ o" v                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。7 k" A. ~; x! G, z; q
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。9 c! q7 v9 g* e8 [2 _$ W

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
1 G# E, g2 Y+ ~6 {: f' |         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。4 i& [7 `9 E* |( L+ }; X1 Y
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
. e9 b. Z& X/ @1 w8 ~                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。/ K8 H4 `4 v  D6 ^
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
2 Q: n* x- f- |% T0 h) D+ g                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。- F! J5 Y/ S) r4 T; J' M
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
& F; c  ]9 Z$ @        提示：姜要选老的，香气更浓郁。8 l, G- A% b* W) X

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
6 R# `' j! |; A0 N: c, G* i6 w          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。9 K: N9 S- X. K1 R
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
3 K% h: z8 X* d$ u* g8 w                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。+ I4 Y2 U* T" [8 ~
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
8 e( p6 [# O$ n" D/ ?+ W- A) O2 N                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
0 }( L4 H, E# V: }& ]$ |          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。7 ^9 l2 i6 K9 H7 o

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
6 d+ T: j9 \* f2 g$ J5 O) C" u         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。$ }# v, |; a$ z4 O/ r
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。  F. e1 q3 B$ w' `4 N- h
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。5 o# `- p% C' P3 w: J/ S, F
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
3 \9 F) L0 e. A7 u7 }                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
  d* L; l/ @* b+ O! p+ ~2 J        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
$ }, ~* @* n5 G/ t; ?/ L         调料：葱丝、盐各适量。
9 P5 R+ j- _' M         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。$ n; ]  F8 z- |
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
8 I2 g' J$ [$ ?3 \                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。& T6 J7 s/ Y- a1 N
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
6 U* W8 E7 B9 Y% M* q( K         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。4 n; U5 Y0 k4 l+ r( A2 O8 U

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
& ?# [# j7 f8 Y( m* q4 x1 K         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
" r. k) U" E6 I         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。* _. M4 \" b  F& s1 R
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
, [, B; V% x: y                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
( h) k$ r  k0 h+ J2 D                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
& T6 W; ]; \  n; H* s3 w                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。4 h; ]6 Y5 w0 ?: U2 F- P6 O  X
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感/ k  q8 i, i* R. ?2 F; }* {

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵