- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-4-8
- 帖子
- 851
- 积分
- 4982
 
- 经验值
- 4642
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-12-06
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
开场白：牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。大家应该在日常生活中适当吃些牛肉…… ! Y; q: d/ [+ J6 r: k
, Y1 j8 V& k5 G0 U0 q
这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。 8 a( S5 e% m% n! r, Y+ k
0 M, j* N6 x3 m. H( g K. y
【推荐理由】
& X! V9 S: ?/ @! @" q& k+ W
' ~/ S3 P0 i% D8 q2 [ 牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
6 ]+ U0 Q' a0 b3 E7 H
$ j: f7 Q8 @- f 【原料】
y3 O+ L( u( t5 Y& ^7 F9 f
0 x: O! N( u& e9 e. V+ H 1.主料：五花牛肉1500克。
0 H8 v4 g$ }( O2 b0 z& E) r
6 n {( e* {1 T" N9 ?/ s- H$ p1 X 2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。
5 R6 H' \) R2 F- F" y- z& G1 `6 N0 S6 R: U! A. m! u
3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
% ]; i# S7 x% V
" _* x" R5 U8 I 【制作过程】 9 ^& W! h$ B3 l5 |( F- A9 ~
, {2 P* q5 t: r8 D r7 S- c: ?
◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
! ?4 w' v# L" G" e$ x+ x9 `
+ z* n9 Y: C3 Q* t/ E ◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。
" W1 ^- \* N: d: R
# ? l* m, f9 U. h6 _. L+ V2 p5 j ◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块. & m& V0 F2 M W
# s) I/ [( V0 A2 s
◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
|
|
发表于 2008-10-31 11:01
