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落地无声

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发表于 2011-6-22 19:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      冰箱里还有一块上好的五花肉,是上次做蒸肉时买多了剩下的,今天下雨了,想吃点肉肉暖暖自己的胃,呵呵!8 T* m! g/ R# m, M
原料:五花肉 梅干菜 小青菜 蒜头 姜片 八角 桂皮 干椒 料酒 糖 盐
3 T% V! W! `8 x& n& H9 ~4 a      先将五花切成大丁但皮不要切断,让肉在烧制时保持一个完整的形状。
9 k1 {( Y3 N: |5 B
1 Y! j+ U  y- N8 o) v$ N       将肉丢锅里白煮至断生捞出。; k. e4 x# h" [

$ m( d( F: s( g8 c3 v: J9 P       锅里放少许油,油热后放白糖炒糖色,炒到白糖变成咖啡色的泡沫后,将肉放锅里搅拌均匀上色。放姜片、少许盐、八角、桂皮、干椒、料酒炒片刻,放少量水烧开后用小火焖10分钟,让香料的味道全部浸入肉里。准备一个汤碗,将肉皮朝下码放,上面铺上一层梅干菜,放蒜头在碗边,将汤汁淋到梅干菜上,上蒸笼蒸2小时左右,直到肉烂菜香。
, z" a% I. \. {$ v% n1 V6 m1 w
, k( L" Z2 i8 P$ y7 |2 `7 y+ M/ M4 ^
       小青菜只要菜心,焯水。将菜心整齐的码放在长鱼盘的两端。蒸好的肉淋一些汤在青菜上,将肉扣在鱼盘里。- n/ Y* y2 I* P( T
2 k3 t  v0 K8 A( g) {6 K
      配了一个新鲜菜:清炒藕沾,一个小蝶:辣椒干炒豆豉,还有两碗香喷喷的米饭,一顿二人晚餐就好了。
0 b* {+ K1 i9 N& I2 x+ X3 L6 H/ K+ l! q+ r) O4 l- Y5 y3 K8 p/ `
: h8 u) p0 b! s6 H- i

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米小加 + 30 谢谢分享啊~做的不错 搭配的很漂亮.

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楼主 很能干 我不知道清炒藕沾是啥
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好吃,学习了,菜干哪有卖的?
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手艺不错

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诱人!

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看着都流口水
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呵呵,假不了!
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好好吃的样子呀,改天也学学。收藏
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学习了

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谢谢了我那天买点试试 笋干每年年底的交易会上有 但是比较湿
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% o& l1 Y; v& ?- K: Z嘿嘿!我也爱吃笋,特别是笋干!就是不知道哪里有卖的。

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超喜欢吃笋。。。。梅菜扣肉也是俺的最爱

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看着好香呀
落地无声

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菜市场浙江人开的卖咸菜、鱼干什么的店里就有买。
落地无声

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# W- a9 T3 P+ ~1 E  ]$ a2 H& q2 H莲菜还没长老的样子,成品下面筐子里的就是。
依依妈

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很诱人哦。。
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梅干菜扣肉——夏日吃着一样美味!
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