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冰箱里还有一块上好的五花肉,是上次做蒸肉时买多了剩下的,今天下雨了,想吃点肉肉暖暖自己的胃,呵呵!
' `) V! ~: C. ^原料:五花肉 梅干菜 小青菜 蒜头 姜片 八角 桂皮 干椒 料酒 糖 盐 $ w0 i& k! [" N! H2 u J
先将五花切成大丁但皮不要切断,让肉在烧制时保持一个完整的形状。5 `" g }* f* p2 R$ i6 }4 T
$ e p" `; \4 b2 f" {0 h, d4 ] 将肉丢锅里白煮至断生捞出。
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锅里放少许油,油热后放白糖炒糖色,炒到白糖变成咖啡色的泡沫后,将肉放锅里搅拌均匀上色。放姜片、少许盐、八角、桂皮、干椒、料酒炒片刻,放少量水烧开后用小火焖10分钟,让香料的味道全部浸入肉里。准备一个汤碗,将肉皮朝下码放,上面铺上一层梅干菜,放蒜头在碗边,将汤汁淋到梅干菜上,上蒸笼蒸2小时左右,直到肉烂菜香。
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, h2 l. W& T& x3 ^ 小青菜只要菜心,焯水。将菜心整齐的码放在长鱼盘的两端。蒸好的肉淋一些汤在青菜上,将肉扣在鱼盘里。
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配了一个新鲜菜:清炒藕沾,一个小蝶:辣椒干炒豆豉,还有两碗香喷喷的米饭,一顿二人晚餐就好了。
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