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落地无声

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发表于 2011-6-22 19:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      冰箱里还有一块上好的五花肉,是上次做蒸肉时买多了剩下的,今天下雨了,想吃点肉肉暖暖自己的胃,呵呵!1 r( w/ a' J8 J5 J. Q. P. ^- l
原料:五花肉 梅干菜 小青菜 蒜头 姜片 八角 桂皮 干椒 料酒 糖 盐
4 O& [: F# {: x0 u6 h; G0 }2 e! v/ h      先将五花切成大丁但皮不要切断,让肉在烧制时保持一个完整的形状。
5 N: w) ]2 }0 d  L6 l/ Y+ Q5 F3 X3 S/ e: E
       将肉丢锅里白煮至断生捞出。7 _) ]4 o' \. \: M

& [, y0 G* n( D8 y, `, u/ J) }/ p       锅里放少许油,油热后放白糖炒糖色,炒到白糖变成咖啡色的泡沫后,将肉放锅里搅拌均匀上色。放姜片、少许盐、八角、桂皮、干椒、料酒炒片刻,放少量水烧开后用小火焖10分钟,让香料的味道全部浸入肉里。准备一个汤碗,将肉皮朝下码放,上面铺上一层梅干菜,放蒜头在碗边,将汤汁淋到梅干菜上,上蒸笼蒸2小时左右,直到肉烂菜香。, m6 r( a& [2 q# T4 A9 p' K

, @3 h6 O4 V5 N  ~2 x
2 `" J- [( l+ r/ ^& n       小青菜只要菜心,焯水。将菜心整齐的码放在长鱼盘的两端。蒸好的肉淋一些汤在青菜上,将肉扣在鱼盘里。+ c8 v, }' R1 {# {% @
4 X8 q& h: x5 I, i/ G
      配了一个新鲜菜:清炒藕沾,一个小蝶:辣椒干炒豆豉,还有两碗香喷喷的米饭,一顿二人晚餐就好了。) w3 g8 @4 M8 Q* z# ~
( l% Q8 b* T; O/ x, o  _3 d' s

9 W: m8 T& }) U0 F1 { ( e. ~  M0 b# I* @' D6 b

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米小加 + 30 谢谢分享啊~做的不错 搭配的很漂亮.

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很不错,一定很香

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顶。) W) _4 W6 r3 a4 s4 _- e8 Z3 j* c9 o
浸透了大油的梅干菜,香。

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请教下清炒藕沾是什么东东啊

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梅菜干哪里卖?你真会做,看着像大厨!摆的也好看!学习了!
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我做饭平时根本不管品相,楼主这个做的很漂亮捏
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很诱人哦。。
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6 ~% Q; h/ O: s; y4 @: g莲菜还没长老的样子,成品下面筐子里的就是。
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+ e- v& {- B, o' x) j菜市场浙江人开的卖咸菜、鱼干什么的店里就有买。

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看着好香呀

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超喜欢吃笋。。。。梅菜扣肉也是俺的最爱
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回复 微白的心 的帖子3 o( r* O7 a  F  o- P- Q2 S
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嘿嘿!我也爱吃笋,特别是笋干!就是不知道哪里有卖的。

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- t" {$ v- \, x- M+ ], C, W4 T3 J谢谢了我那天买点试试 笋干每年年底的交易会上有 但是比较湿
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梅干菜扣肉——夏日吃着一样美味!
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