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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 9 i, }" j- P Z; k* w3 y* n
3 @9 ~8 P+ s+ q4 c& l 干蟹味更好
/ Y8 i5 I$ M6 {3 @3 C 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。) m* `9 o e& F, b. B8 w/ \. K
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水中养二三小时除腥
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+ c/ L# j9 I2 Q 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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水开后再煮20分钟
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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' a, O- |! X0 `! U 一定要凉水下锅
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( K8 y- D# [( ~+ B6 t2 } 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。0 o) Y9 t+ L5 R* r1 H9 ?' @7 O* Z
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。9 x2 h$ @' D l, u
3 L0 |; e9 N" B2 ^3 q 吃后喝杯姜茶
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
