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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 + E6 v) ^5 k" u, _$ r
( r) O1 ?9 Y. }7 Z 干蟹味更好
" \6 K4 z# |( o9 T 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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' m% ~% c6 h3 M2 p3 P* a1 O+ J+ d 水中养二三小时除腥
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! a( k4 K3 f; O) D ~7 K X 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。1 D. C9 }4 ^" {" y
" l) Y0 Q; |: ]. J4 |/ l; j+ D- j+ u2 P 水开后再煮20分钟* W3 }5 C7 S m
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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一定要凉水下锅) U& ?+ H7 ^1 B# J
' b Y$ ?0 u8 u1 T. Z' R 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。# e" |+ n2 Z! f* F$ ^6 I3 ]
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。5 w- Q1 @0 ~2 K9 R" V
9 q' w9 v) n/ K3 Z 吃后喝杯姜茶
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0 N( V1 {+ T% O5 G5 z* e0 g# ^ 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
