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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 & N0 g( ?& }& I; t
1 @5 I9 L+ V6 A% Q D7 K# | 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！" d" P/ w. N0 O5 h9 W9 l1 g
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( ]# |' i9 D8 |9 I+ V" |样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！. L8 M- c" U8 _ t: F( ?
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)/ ^2 z- V6 {5 K6 |& Y/ T$ d6 B9 A
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
- @6 g R: i m% j第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）8 \0 a' \& K1 D9 I( ~6 t- ]* ]$ i
# f7 z! w$ y r3 t比较喜欢边做边看电视！
, m- b& K! D7 \3 x y4 U粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）/ u3 d4 r5 \9 a- s1 R7 o: Y& k
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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% R" B9 m5 @/ L第三步:包包子！$ w- \3 \! l6 u+ O, Z& a9 L+ Y6 K9 v
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！) V. }1 w# M) W9 z
从图中可以看出面有多软吗？+ S. G. z |3 l+ b6 x
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
0 p7 j% O. P+ j第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
+ D; C9 W! w# R# @) B! t再发一张成品！
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0 X( i; n3 V- x3 Z1 j* h. a( K' O" }: |& K4 _5 O
第五步：感言：, i+ B3 K- |5 g9 `+ y
编辑帖子比蒸包子还难啊！9 T3 G2 ~: ]) F$ w! p$ G# ~
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发表于 2011-6-25 15:23
