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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 1 X. J2 h( g/ ?% X4 U
, h" ?+ t( i$ N) q 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
9 Y5 x+ l: d1 j第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)4 ^% O) ~- C, @
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
: t7 u- }4 X2 d$ t$ K% ]+ X+ F9 ?第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）4 C! V) [ U% ~# F: E1 Z
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比较喜欢边做边看电视！' l3 }* _) `1 z! t+ m* C
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）) d* s/ S# `. s9 K7 ~& }8 m
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！
' n( K+ g8 @9 M, X/ O将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！# n4 {2 V+ ]$ Y( n
从图中可以看出面有多软吗？) l- ?. M/ B9 n+ L. `) G
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
( E& s5 l* r. |/ e* m4 c第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
7 d. P g: l% b! w( W7 E2 g: A再发一张成品！& Y5 o8 c2 K2 p
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第五步：感言：
( g3 T, I) u8 P, }, d( ~. L编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
