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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
% h! ?: V; H$ N4 p4 s4 ]* F1 h第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
4 X5 S" o ]/ k8 h7 [4 X/ R和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！5 k1 ^' _$ ]! ~& A
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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H* l; T. N3 J比较喜欢边做边看电视！
+ X# @0 _" {6 E1 G/ w5 \$ U粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
5 m$ x6 O- G, I3 r( _肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
4 ~" c% u4 V$ ?) U* a4 n( c1 {5 L. x0 ]& C8 m( m
第三步:包包子！
+ X* b" ]# s9 }7 O+ U3 Y将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
: P* f5 I, Y6 z& B. \从图中可以看出面有多软吗？" y! J2 ?6 a$ d8 P# R5 m$ ~) m3 }
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此2 p( T+ G. ~( D: L9 e# }4 V
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
0 S9 E- R. i W. q2 Z再发一张成品！
0 b' I3 g! D# K, [& L
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第五步：感言：7 r/ W2 p; e% L- J: G
编辑帖子比蒸包子还难啊！: I+ @; b6 E, ~; `' k1 f/ m
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发表于 2011-6-25 15:23
