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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！# C( L) e/ h3 \$ N
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+ G+ A+ k; W* c样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！. c; F3 C: ^" Y. e3 Q" V2 i; e. n1 b
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
# v# W! c, B6 E+ x; B和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！+ [7 s, L% |- t( q z9 c
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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6 u; D4 V( s: }# B) J比较喜欢边做边看电视！
: \ m' b, l* M$ s5 k {% t粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
( Q' L3 w5 i2 w; x肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
7 [- ^1 q7 I0 w* U! X+ Z R; q ]3 A' b2 v4 r$ l# @% Z& U
第三步:包包子！
( Q s% Q3 I, F# ~ M) P6 o3 K将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
/ {. ^2 `$ Q8 J6 A从图中可以看出面有多软吗？- c# z1 o) ^! F7 q8 {1 Y
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
6 s/ u8 S) D4 N# s- E2 w第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
" \ W% _3 W% Z3 S3 t# m8 g: W; H( A) g再发一张成品！
3 _4 T- J9 W) N; Z! I1 u8 N7 [" i; y; [& a% A
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第五步：感言：
) E' k: B! a( s% g% G$ z编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
