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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 * e/ J+ n5 G+ O0 s
: {/ s) [# F! U2 |! K# V$ t 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！3 V! W5 ]5 K, }8 \' j) f
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！) m3 M0 B2 E ^
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
/ `2 B2 U8 n; {% Z# O5 I; x第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）0 X4 ^$ `8 u4 E$ c T* S
) }# x& z* U3 a$ b1 K
比较喜欢边做边看电视！ w* m) z% r) j0 N! L
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
' W9 c# ^* O7 Z) e# |7 H& \, O" ]肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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, _7 {5 x" W3 `6 C9 i第三步:包包子！
G3 b+ h9 e1 b9 f5 w+ r# k G9 U将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
; }9 [+ ?& y! [' P1 r b7 o从图中可以看出面有多软吗？5 u$ s9 Y/ r1 |5 S+ X
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
* z; Y5 h- P. D* E3 N第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！2 x+ j% R! y3 c3 `* r$ H
再发一张成品！* i7 b, M4 v# D' s7 _* D; R
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第五步：感言：
4 i, r7 L7 E/ t4 H( @% t编辑帖子比蒸包子还难啊！' H: F) I9 |* D4 N3 n# p4 s
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发表于 2011-6-25 15:23
