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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
8 @3 g, B$ h5 w! ^1 o8 b
& S$ n* N4 y* a% z% X5 r 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
7 j" D# q y4 L, |% n0 H第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)$ ~$ j" O: t y3 V
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！, }0 }6 J1 `/ X+ |
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）5 L7 h" u# e- B3 @# L6 K% n+ a: o
0 U" n8 O5 x: c' s2 G- m: M |比较喜欢边做边看电视！
! L4 ]3 ^( I& w& i; ^5 t+ |9 V粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）" @: X: I! }( c b6 q9 D
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！. F6 a8 y, e; W
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第三步:包包子！
: j9 P! w4 K6 ^7 k* B将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！' w G& L* v/ p
从图中可以看出面有多软吗？1 o) f" i' x# d3 c
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
9 [! _! d- u0 K+ y; D5 n第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！ E9 j2 N: o( ~+ c1 H) l
再发一张成品！' K; k( n- r4 F- }: Q
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第五步：感言：
) L- b/ Z3 R, Z' z编辑帖子比蒸包子还难啊！4 F) F+ X5 t) W1 a- b% x
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发表于 2011-6-25 15:23
