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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
! P! b1 X: F5 P! _: z' f% e0 A% v7 W
0 z- G0 R2 ^1 o0 Z( N# ^ 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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5 \7 W: V# l' y样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
+ P5 @! K; @# ?# K* Q第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)2 ~, q1 X% E' f
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
3 |' \- Y" t8 n0 [第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）/ i! k8 n6 e; o* o) i
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比较喜欢边做边看电视！' d( z7 b9 u' A/ N( e
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
x8 k, `- y# [5 ^肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！# v( e; x; c; z# H0 X% u
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
+ y2 J8 \9 z/ z2 e1 E$ y# b; U9 M从图中可以看出面有多软吗？
$ ]: G2 k2 L" n4 Z; ~- @包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此3 O$ \1 F$ o" }: O
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
' h; f; @8 F6 }- T( @( L. p再发一张成品！
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* q9 l4 ]" h- u, {' z( V6 x1 S第五步：感言：
# _/ `/ Z& @) T; `, g7 r# F( H编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
