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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 8 y& b( p, w& \0 } K' {4 Z
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！# N4 w# o4 D/ M/ {5 \5 z0 B4 T
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
6 N; a0 L* t. O6 r& R1 a第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)- J6 r+ f; b9 n0 m, U
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
/ j+ s" ~) r) s, P# b8 k# H* N第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！, d# M% M' ^8 {& O
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
9 O2 H" q! p( M( N9 C& O肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！8 V0 e. V" ^$ N9 R6 l
) V* ]/ s5 w9 S第三步:包包子！% y. s T# ]6 D" K
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
; i+ |# o$ _: o4 H6 M2 f从图中可以看出面有多软吗？( Z# R" n; ^- n# R
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此# c7 s" N/ g- t6 g
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！! \8 x3 @/ O- B: X& ?
再发一张成品！, O& Z2 t7 [' a0 B/ N6 M; h( y
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) d) _. L! i/ l8 m( g/ d
第五步：感言：4 N1 j/ s+ l: ?9 m) a
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
