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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-27 09:49 编辑 * u6 |# H: [, y; ^* Q
1 p0 L7 X8 u! _1 u小妞儿最近不太好好吃饭，我就琢磨着给她改改胃口。' s5 A @! x0 u" M3 a/ _" v
周六在家，和妞儿午睡过后婆婆出去买菜了，看看家里没有什么菜了，剩的肉不少，就整个卤肉饭吧。
! d0 r# K7 M% x U" U1 u+ { a饭做好后小家伙吃了一小碗呢，直说好吃。还真怕他吃得太多不消化啊。。。饭后三粒消食片，必须的！$ r8 k6 W8 E: |& ]2 B+ c( C
PS：切肉的时候，小妞儿一直站在旁边说：慢点嘛，妈妈，小心……我那个心里啊，美得不行。! N4 S; P6 \) `7 V. A
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准备：
% G1 R, R: Z: n1、做葱头酥、煮熟的鸡蛋4个
5 j3 a }2 U4 s9 G2、肉丁（我用的是五花肉，有点肥，下次准备再做的时候瘦肉多一些）; g5 w3 c$ v6 {- z. [' w3 A9 @) M7 F6 S
3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、冰糖，姜片和蒜。' i; u+ ?+ ]. N' {+ p' [4 X* g) ?
4、香料：桂皮、八角、香叶、小茴香等
3 \* e4 k8 t; r e& i4 v2 \/ E5、香料冲洗后，用调料盒装起。
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先做葱头酥。（这个用红葱头做会更好吃，可是家里只有洋葱了，我就用洋葱做吧。红葱头与一般洋葱相比，个头要小很多，在菜场一般很少碰到有卖的）
* A# L- o& I5 T# n$ t& R# e1、洋葱切掉两头，剥去外皮。/ k e" ?" e7 R
2、洗净后切碎。
9 C' E2 y6 }% _/ l/ j3、加少许干淀粉，拌匀。
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0 Q3 Z! U% X6 I" e8 V) S" c m) H! S$ T4、锅烧热油后（油放宽点），放洋葱，半炸半炒。
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5、酥黄后，盛出，油份沥干。* B( i( d: s* v. x' Y9 M1 f* G
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炖肉。& l7 G' b& n1 `2 O4 C4 p+ S; i. e
1、锅烧热油后，放姜和蒜爆香。
. Q, u/ Y8 [6 _% y7 ^9 V/ Z$ w( h2、放肉末翻炒翻炒均匀。- b2 ]* ?9 e# P5 q
# [2 {; Q z+ C, \# T n% x3、当肉末炒散并变白后，调入生抽、老抽、料酒、五香粉和盐。2 e9 V1 F6 H3 t: Y+ q0 g
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4、炒匀后，加开水，水放多些，越卤越有味。（炖肉的时候加开水，肉的口感会软糯些，不会发硬）
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5、待水煮沸后，加入香料包和葱头酥，拌匀。, _- |2 E5 P; M+ F4 M
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6、移至砂锅中，将煮熟的鸡蛋剥壳后放入，小火慢炖。
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7、炖到汤汁浓稠时加入冰糖、胡椒粉和鸡精，即可。汁不要收得太干，拌饭时需要有汤汁的。
" [4 I4 g0 w- [% ~3 Q' _继续炖至浓稠就可以了。
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米饭+卤肉+青菜
! s0 z8 h: X: t( j& E; x4 ~' h1、菜花（家里没有西兰花了）掰小朵用盐水稍浸泡一会儿。
1 c+ [. _! N1 i, F2、小锅烧水，水沸后，将西兰花和青菜放入，汆烫3分钟后过凉水沥干。
2 V; r. E& u: a% S% G, t3、盛碗热米饭，浇上卤肉，搭配青菜，OK了！
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9 s+ j" N/ y9 S5 K( e: o老公、我、婆婆的饭饭
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小妞儿饭饭：
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还有婆婆调的一个凉拌豇豆，很爽口哦。
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; k- K) ^1 a! T公公爱吃馍，自己改成了肉夹馍。小妞儿没敢给吃太多，一小碗，直说好吃呢，老公也吃了两大盘，胃口大开。搞得我很有成熟感，哈哈。' c' w5 N+ O' W& w3 Q |/ |
$ a% z6 B/ E* P# [0 G卤肉，可以一次多做一些，拌面条、夹馒头，甚至还能当馅做包子。。。
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, d7 O( I0 @" U0 t! s肉质酥烂，很有口感呢，怎么样？你也给家里的宝宝整一顿吧？？
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发表于 2011-6-27 09:17
发表于 2011-8-5 08:34
