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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-27 09:49 编辑 $ P, p7 y5 @$ V3 I% o" d
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小妞儿最近不太好好吃饭，我就琢磨着给她改改胃口。+ M* X' A6 Y, h# ?/ j
周六在家，和妞儿午睡过后婆婆出去买菜了，看看家里没有什么菜了，剩的肉不少，就整个卤肉饭吧。5 K* M1 e; k; a& `. U _
饭做好后小家伙吃了一小碗呢，直说好吃。还真怕他吃得太多不消化啊。。。饭后三粒消食片，必须的！1 U7 s! n' a5 s. G! z, r
PS：切肉的时候，小妞儿一直站在旁边说：慢点嘛，妈妈，小心……我那个心里啊，美得不行。
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/ a# K+ S0 e) P" m7 O: t准备：+ J! x A" O+ L2 c
1、做葱头酥、煮熟的鸡蛋4个/ s- K [& ~1 g+ u, h M; e
2、肉丁（我用的是五花肉，有点肥，下次准备再做的时候瘦肉多一些）
/ H! m$ w7 a$ a. C4 r# d3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、冰糖，姜片和蒜。
" U, P+ O+ O; y9 E4、香料：桂皮、八角、香叶、小茴香等: X, }2 l. h% Y6 A
5、香料冲洗后，用调料盒装起。! G7 e' {3 W' p- N4 O+ _* R C
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先做葱头酥。（这个用红葱头做会更好吃，可是家里只有洋葱了，我就用洋葱做吧。红葱头与一般洋葱相比，个头要小很多，在菜场一般很少碰到有卖的）
4 ? g* p+ D$ q/ J0 u# d* P S& w& G1、洋葱切掉两头，剥去外皮。8 E0 G' K& ]) b8 f% L
2、洗净后切碎。! [: b* p3 v2 I: g
3、加少许干淀粉，拌匀。' T% R! k5 O) `: b4 ^
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4、锅烧热油后（油放宽点），放洋葱，半炸半炒。
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5、酥黄后，盛出，油份沥干。
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炖肉。
9 N5 |4 g4 Q/ W- b( H1、锅烧热油后，放姜和蒜爆香。1 G- n! H5 I0 u6 x9 F! j( T
2、放肉末翻炒翻炒均匀。2 ^1 n# t8 { T3 m
4 I( J- `( F8 @2 N5 H# o3、当肉末炒散并变白后，调入生抽、老抽、料酒、五香粉和盐。8 I8 `5 _: S) y; S6 F3 K7 A
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( s8 ^4 }2 k: j% d4 M/ a5 d4、炒匀后，加开水，水放多些，越卤越有味。（炖肉的时候加开水，肉的口感会软糯些，不会发硬）! p6 {6 X$ x5 h5 _/ O% x9 x
; x" u' E7 C) X# O- j5、待水煮沸后，加入香料包和葱头酥，拌匀。
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6、移至砂锅中，将煮熟的鸡蛋剥壳后放入，小火慢炖。
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7、炖到汤汁浓稠时加入冰糖、胡椒粉和鸡精，即可。汁不要收得太干，拌饭时需要有汤汁的。9 X3 c+ Z) |! P3 r8 c$ Y, |
继续炖至浓稠就可以了。) ?5 x6 L4 b3 b" l$ U& s5 y
/ w' ~. _) r' `9 `米饭+卤肉+青菜
- V) ^1 L G4 D3 Z @* W1、菜花（家里没有西兰花了）掰小朵用盐水稍浸泡一会儿。
& J3 |0 @. b) [1 x' u. L2、小锅烧水，水沸后，将西兰花和青菜放入，汆烫3分钟后过凉水沥干。! [# s' u. c2 _' P1 a
3、盛碗热米饭，浇上卤肉，搭配青菜，OK了！
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& c- G2 m6 l; V; ^1 c- z: F' S老公、我、婆婆的饭饭4 A6 `( h7 k w+ k
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小妞儿饭饭：
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9 s; k. }* a8 y6 y. @! q1 a还有婆婆调的一个凉拌豇豆，很爽口哦。3 ^2 |7 e( E {: G/ U0 Q3 n
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0 j+ I7 i6 N5 z9 F& l/ L公公爱吃馍，自己改成了肉夹馍。小妞儿没敢给吃太多，一小碗，直说好吃呢，老公也吃了两大盘，胃口大开。搞得我很有成熟感，哈哈。
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卤肉，可以一次多做一些，拌面条、夹馒头，甚至还能当馅做包子。。。
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肉质酥烂，很有口感呢，怎么样？你也给家里的宝宝整一顿吧？？0 V0 U; q, _8 F( H1 c4 K
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发表于 2011-6-27 09:17
发表于 2011-8-5 08:34
