大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。8 D# Q1 z1 u8 m. _1 [) i5 j. J6 a
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
+ m1 @5 Y1 s; G; ?) O! Y- z凉水起炖（热水肉会发红），' m6 ^5 T6 v2 W* w4 y
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。' s" u0 L: G5 O! Q
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif; x' I1 q9 p0 f1 D- Z  T/ `- `! r
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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) }6 m& B* H' A7 r% d; |[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
  _# |$ A9 ]% ?+ A制作过程：8 H3 P4 |! X: d% W' ^
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；; S0 V) J' Z' m6 R+ T8 C, V
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。2 K2 d+ ?; w3 @2 z* ~" H" o: x
" u' u* G  |  W6 ]
解释：5 s$ m- R  I8 i
1、为什么第一锅汤倒掉？
# l5 g3 v4 u' v+ U一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
/ A5 [2 S& P1 A# @2、为什么吃前放盐？
1 M( `- W' ~% H( A% C" q盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；* W3 k2 ~  `# s" D
3、为什么放洋葱？/ `5 R/ d4 y' s& ?0 l
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
- e' S( k/ Q; O8 ], u* v7 H5 u4、为什么只放姜？9 p! G4 P% w/ @, e! H
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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! v; `  x8 W5 A, s8 y7 C以上仅为个人的理解，仅供参考。

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。