大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
" x1 K+ h3 l! m( L4 h一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。& G9 h) d* o: p) {7 k
凉水起炖（热水肉会发红），6 K8 L1 B. u# b" v
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
; b) c  P3 n9 E* r& t- s: N: Z2 L3 T不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif3 f! f* _- X& f$ c0 b0 q$ ^2 W
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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2 |( I" Z# R; g[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
% @. i" w# G4 T9 p; L4 z  h0 L制作过程：
0 n1 K/ f- ]9 o3 `6 d7 K  I1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；7 G9 R3 T! t6 N
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。9 [' T/ i7 S$ j: P. `

! h$ \% Z, w' [2 ]* ]5 X7 ?0 u0 O0 p# p解释：
# C: z9 Z6 o3 e/ x; r" A1、为什么第一锅汤倒掉？4 h4 E& y, Q: L, w  m0 }' f
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
. L7 \6 R4 Y! l  \2 L0 Q9 V2、为什么吃前放盐？8 q0 Q; }* c% B6 n9 R3 N! _
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；3 X! a8 K0 C* f( u8 h
3、为什么放洋葱？
4 g6 D8 g3 F* i0 e0 p一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，/ L, d8 h+ l- X" i" h3 V
4、为什么只放姜？
! D' G% y. W# a# B4 H& N" `放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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* A5 _' w/ O' q' K: K以上仅为个人的理解，仅供参考。

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。