大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。' D; J# H( j* `0 ^; s, l
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
6 u5 d4 k) F# k5 K5 E- `4 [凉水起炖（热水肉会发红），
# H# A1 u) r% T4 J煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
$ a* U( J) y. s3 W$ S不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
8 ?3 Y' M# }5 N; n! t- q盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：$ \" }- Q- ?3 j7 \9 V
制作过程：( }: x/ j/ M! E
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；0 v! h/ T/ w9 X
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。! R6 C7 d: ]! s7 c! n7 S6 ~+ i
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解释：- x- }. S: `) _8 \+ S
1、为什么第一锅汤倒掉？
- O! G- V3 k6 [, r( t  x一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；8 G; H! C' _6 T  R' [6 P
2、为什么吃前放盐？: y( |& z! G4 D: [+ ?4 ]* ^
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；* Q) W* t6 t" F4 j; ?2 g
3、为什么放洋葱？/ d9 J5 e. ?5 M) F' C& @+ ]
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，% d) S( w5 i8 L* d6 f
4、为什么只放姜？
1 _' }, U7 i$ E6 C# M放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
3 ^; C) Y6 A' v8 d* _/ ] ' [3 x! M% V, v
以上仅为个人的理解，仅供参考。

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。