大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
# e3 }' V* r0 n& E# D% s" m/ `7 y一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
$ \  t- L$ }% b# q$ n5 \6 y凉水起炖（热水肉会发红），
* x% _- ?) ^. P% M煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
1 A1 C- Z3 I3 A  T: \' \不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif) H  E' J( H- T; I
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。( u$ a1 p/ l( I6 \
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[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：/ m! E' N4 D' g/ f
制作过程：+ D, [' b8 W1 j9 N8 x+ v  r
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
6 w! V& d  A$ w; ~$ _. s0 j, _2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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解释：
* U6 }# k: l6 A. A+ a1、为什么第一锅汤倒掉？( p0 ]  k  F! G7 ?: V- b
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；. V3 o/ @+ Z* f7 J
2、为什么吃前放盐？) o6 n4 }: z  @  T
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
4 D  T( ]; V9 o/ r6 i3、为什么放洋葱？7 C' F6 h( f$ D- k( d. v
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
% x; _. X1 W2 t: T' d# Z3 ]4、为什么只放姜？! Q# [' y+ P$ s
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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( b0 k2 ^5 O9 v! Q2 H! I0 K# E; e1 j以上仅为个人的理解，仅供参考。

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。