大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
$ F  w5 `9 S( s# ^: Q9 N6 E2 y2 V一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。: ]! F3 C$ m8 X9 e7 P
凉水起炖（热水肉会发红），" L# M, l1 P8 i4 f# t9 W
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
2 y& a5 J/ @0 Z: g- p! Y+ N不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
" R5 [2 ~, T7 O7 z7 Q0 D1 _0 q  H0 x盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
1 S) c( X3 l% V) L% W
* M. d9 V7 k* v1 u$ d[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
* J* p4 ~- Y4 ~3 H, ~制作过程：
% j* o+ E' c. C% S+ b1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；& l4 b0 M' z3 m* n
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。, I$ ]) W' s$ ]2 y- {
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解释：: h/ g8 j# ]6 `
1、为什么第一锅汤倒掉？9 }/ X% B) H  w: X; m
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
  y* v! Q; g; Y' j2、为什么吃前放盐？. K% i% ]8 e) k  h8 S7 g
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；/ L0 i3 ~3 g& M2 [" b+ f& J2 V
3、为什么放洋葱？" o" ?" n  X; t& V% v) \
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
8 ]! g* ?! N9 s1 M7 Q( ]  X  @9 B4、为什么只放姜？
, u5 |$ h/ [# m3 t放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
. t& T3 A5 T* {" R$ t; ^
% g" R3 S" O4 }4 ]2 `, m0 s% ?7 m以上仅为个人的理解，仅供参考。

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。