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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
' O0 f% M1 a; j+ t7 j1 p
, B+ s4 [8 m5 |5 g: F在没有酸菜引子的情况下,这样做:7 R* R5 s9 b/ H9 R7 Z" ~1 t4 }& r+ V
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。1 O. C; Q: i6 f: f1 B7 q& y
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
2 z$ ~1 V' W- f3 T3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。# ?& J* y9 a+ a! ?/ u# G
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
2 o" @1 G8 h$ R) ]! h- T* K6 R5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。6 j N$ Q$ g% _* r @1 B
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
2 M* I q4 q* \* E- e; I两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。2 o- v$ `) Q7 F! ]% k
9 C! K% z1 r7 Z" H9 s0 w# P: U第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
( K! F: K d1 Z5 X5 L用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,
& Z/ N0 A0 C; D$ C' T第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。) O( ?$ n3 N" y6 W2 |% [4 [
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。8 u/ ]$ g* z0 G C
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
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4 Z7 m7 p0 z! m# \+ j# h+ l注意事项:
3 ?5 t: ^* N$ g) ~( z0 g( j# Y1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。3 {! }/ f) P/ Q
2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。( d. u; }/ ]5 s# J9 J1 w& k; C
3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。3 a+ T( i6 ?9 [
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