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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
8 |, m8 c2 P+ j+ b
[0 C# O. Y" m7 M D/ i. ~! |1 J在没有酸菜引子的情况下,这样做:
a0 S. A5 ]4 U+ f( S1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。: d! e; M3 g1 ~
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
3 G9 y: s0 s N1 h' d3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。
* C h/ z {8 T; A0 Q( X ]! o4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。* o! f/ P6 n" P- B
5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。+ Y# _: j3 X0 z6 [( u
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。( t1 a/ f, g0 r6 R W
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。
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' C, H" q, w" \8 q* K( h, v第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
# K$ z% e, G# w* s$ X# S; k用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,+ o/ J1 m! @/ a6 i+ J2 B7 w, V
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。5 a! r$ Z# u Y4 ~' p1 m$ Z
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。 h# u3 M% C; x4 W# G# r7 z
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
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注意事项:
9 X. O; t: {9 I7 Z8 y, R1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。) f: W2 M" r3 H/ _
2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
" R* j4 E0 m( z' V2 Y- I3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。2 t5 D) b% a. l7 ] r( j8 f+ }
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