yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
" v) O* t$ @) F1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
+ \( c! E7 g5 A# L( u& {$ Y2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。; V/ i5 {& \7 S6 C
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。2 ?, Y- b1 u/ X
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
4 S/ `: Z% K+ W7 g7 u" ?5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
, M9 ~, I+ ?( T6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
' x$ D* E. \, t. `4 [8 ~; z两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。& ]: y! t: P' w3 _& Z; X0 E4 @

( I; \9 i' x6 |& C# b" P/ ~; h7 A第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。! U4 y8 [( p/ ]8 |" @8 x- X, }
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，" M6 z' g* Q/ D' u+ T9 b# E
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
% W; c1 @8 u, R7 _( B第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
, _. m$ g& ?; t0 h24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。4 y+ f" t5 R; ?' J+ G

6 S! g* }' I6 q) e注意事项：
$ A7 a8 ?1 Z- v' z1 u1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
  A: w5 N% O6 @% a2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
8 b4 P8 s, v" W" m+ h* Q+ s  q, u3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。1 r2 p' |" Z( X$ ?  E
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子: F6 R# j! Q8 @, m% O' \  ^1 ~5 P0 U

* o" I/ {; A. q1 Y; Q& K不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。