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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
8 ?1 {( C$ k; ?* P/ x
/ g# e9 L  e% w0 J; T) ?; E. O在没有酸菜引子的情况下,这样做:
$ `, U& C5 S! Z1 o; l+ h1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。
; M# s2 `' P  j- j3 Q( ~2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。* @. {4 [) b2 U7 e7 y
3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。
: [) r; s% Q" }* C4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
4 R* I% F9 I6 I5 {5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。; y5 I# M* o# r
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
7 t7 ^/ |) f8 _& E两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。6 l# X- \; I! Z
" X6 E2 h& @# [: M- f& Z
第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
3 q0 l- y2 Y* r6 G2 ^4 b用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,4 t# U- b6 F( x8 v9 b* [# r
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。. m, B$ c" b) u# s' W- W' g
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。
2 _6 U  ]; \; ]" F  M24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
0 \8 a" H$ E9 W
$ Y# f! x- y( e& g' {注意事项:  y0 W! z7 U! _2 N/ Z9 F
1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。$ R4 A$ Y: A# w2 E9 {  i
2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。9 {  I+ p/ u3 o
3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。- C  n6 f' @7 b2 Y! Q& J7 H1 |
" I6 N7 a5 y& G+ Q! w9 f

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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
. C# @, V1 r  Z+ H或者打一点鱼鱼。
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8 @5 s2 w: G2 I1 d, e( o- H8 a5 ^; d2 V
不放酵头也可以,只倒醋。

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好强大的妈妈,我只会吃酸菜不会能呀

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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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酸菜引子
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