yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：9 _( i' H; A8 j$ i8 {7 W
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
0 V8 s6 n+ j, k- ~2 U2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。. B8 B9 X) h$ T1 F
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。$ f" i' u& S7 f1 [3 j) p1 s
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
  m9 M% P. D* L8 G( k# ?  ?: w5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
" M) r* j! p) L( @5 X" X6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
: @- ^9 z" w( o; r9 t4 j( y两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。. q* m5 f+ J* g
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，8 T; I  ~' u; t6 O" w" \# ?$ A
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
5 F  M2 ~  }  v+ U1 d第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。% h! A# V6 B  x- ?/ j+ w# s
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。5 U" z8 J! S8 I7 x
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注意事项：1 _) _6 v9 V, ]4 T1 z4 d
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。& P! o; J. b: [- P  @
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。1 m$ i8 \% \+ @% {& V6 M
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。' n& q! {# j/ ]' ^# `

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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。$ ?5 P1 P9 E) B9 r
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子5 t& b; g- `: ~& Y' {! F

" t7 p4 M* W$ u3 `1 m1 W" L5 w不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。