yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：# l3 S% Y4 a& K9 U4 @6 g1 e
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
  o8 K  f! Y; A1 K2 b2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
% k% G5 R( S1 Y* z; [; i3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
; q" r) v* H! l0 g% e4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。& v2 q9 W4 C8 P$ Z
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
0 n: D% L" X' Z% f, S6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。+ I& b6 M6 T) U
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。" }- Q: p8 c1 Z! Z" O# {8 Q
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。; V' h0 T; L. }- |4 [' A9 X
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
! D, i8 W; Q8 l3 n, D+ ~! c第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
5 b  T! x7 `' ~) I  X$ K( D- D. A第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
2 @3 x6 P) f/ d; `: @6 h, C1 Y24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。3 o1 \0 p. U) p) @# H; t2 u
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注意事项：9 e6 i4 O+ r, h0 f
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。7 |1 @: }, c: r" F2 F) N: K5 F$ ^
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。# A* _: F5 S( h! L: |7 J
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。/ c2 R: e& v+ D/ p% Y  Z# ~( P# R
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。# c& Y. k3 r* G* |
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子! r2 W8 E4 Q2 C6 j2 p' q* Q

  n" |5 I4 v' U, J8 K不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。