yaoshaoru

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# T2 j$ ?# [$ {$ _在没有酸菜引子的情况下，这样做：
; O( Z, E/ @0 J. |1 c; |4 E2 V, ]3 _1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。1 J0 i; h& S& o4 O; H
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
; w  r3 X: t1 T* {8 _- s. S9 L4 T0 l3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。0 R! `# P/ Q9 ~8 \3 N! z
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。: N* ?% }1 @( \8 ]
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
4 ?4 E+ `" N* K. q' v( A- N6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
% k" `! i& T0 B两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。- H6 H! ?# l6 c; B8 y3 w& O3 E
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
8 U. P+ ?- i) c/ v/ B0 s用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，# U/ v- [0 @0 \' o
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。) ^0 n* {) B& p3 i! x4 L/ I3 b( o
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
; _- s& @6 {" N6 E24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：' W# D9 V4 i1 e  |1 p7 E1 d4 m: u* I+ Y
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
! H. L& q* ~, J7 M/ ^" _3 L+ V" Y2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
6 {6 O: T  v! j0 L3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。+ k$ c  v8 v! l- |; q2 X" |  v8 F! Z
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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/ q' ]/ U0 E  z1 _5 p! X不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。