yaoshaoru

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  ?/ t# _5 j# u; L  o5 u) h在没有酸菜引子的情况下，这样做：
2 g4 l& `0 T5 \  T% t/ h1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
/ A* N; m+ G  _- g; `$ F2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
. J2 F$ f* |7 X9 L8 J2 T; v' Z. i3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。6 X6 f8 R9 w5 o7 E6 O* G
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
0 p& r& a  K2 g% w1 }5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
8 {  Z9 _: p, @9 a. D% _6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。8 s6 n& O+ w' g0 ?  c* g4 G. X& I
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。- ~* l/ o; n- z9 G0 U( D7 R

; J3 O; k# I6 I3 ~& B: L第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。9 m+ t- ]3 x9 M! u  l0 b- o3 q
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，/ E9 m0 r4 {9 w+ O: P/ F; O0 l8 R
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
) K7 R& Z8 Y, T5 R3 B% E. n第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
* D8 P. O9 P8 ?$ A( k* h24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。2 _8 v! B. }& i5 d

. V1 K! o% V+ I' S: \' S% n注意事项：4 ~# c( M7 x! k4 R
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。" M" c* M" d' n3 O- s
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。+ |" T/ F# x# M$ E. g2 w. @  z7 t, A
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
" T* _5 k2 B4 g# T- e5 ?- k$ Z, c或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子; v# h3 p9 q  [" K
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不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。