yaoshaoru

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/ b! O+ m( z: H( ]0 h% w3 D在没有酸菜引子的情况下，这样做：. @! v8 {8 e- a) s
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。+ z# E" s& O" u% s8 p6 ?4 R8 ^
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
; R0 }" F; k1 l2 d3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* f1 l, h+ Z" u4 q  J% @. V
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。; k6 q/ w0 g* j8 f  N
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。8 _. Q! u2 ^3 ]
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
& N5 j2 V6 `8 r4 ?8 F, Q两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。! b' u8 U7 F" v
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。) l' t5 ~9 v/ H. O  M5 ?
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，& m% _/ g. R9 X2 r0 @  g$ f
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。  B8 S$ {. l% G1 G& _) P& j
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
: P  f& _# H1 x+ F1 J% c9 h. _( Y1 x: ^24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。, [$ a, ]8 F( L7 }

3 H" N" G: C+ Q+ N; `注意事项：
2 u9 ]+ K! Q3 e" R/ v" ^8 l- y5 a6 X7 @' N1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
7 p7 f4 e* ?0 g; j+ v: T2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。. R, R6 f# b4 _% H
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。0 Y! a6 F& x: m$ o1 U( B

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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。1 J1 j2 u. u. M1 q' i0 W
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子2 X, Q4 ?7 A4 I) X5 I1 R

3 R; V5 a& e- {% C" w8 {6 ]0 C不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。