yaoshaoru

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$ W* W8 n4 j2 d9 h- e( ^在没有酸菜引子的情况下，这样做：
* [! f( L. V5 _: i4 g& l  q1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
- B$ k5 }" L3 U5 T( n2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
* r& R7 Z: V  E5 C3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。/ h. T" F2 ]  T9 U0 {) @
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
" t7 C1 Z- q- x; E# Z! _5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
+ w+ a0 K' a/ ]% u6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
; m4 _* X% x! v6 o* y5 m& g; t两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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6 m, @9 Z" S* x第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。8 M& a. e; h9 m
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
* e+ o: y# q9 i1 ^0 P1 a+ F; L第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。2 Q' m- \( [% [% b6 @% W
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
* a& k( o' y0 s1 V2 w2 k24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。  ], P! h- D  |/ b4 Y) |

. q9 c2 m2 M9 b1 C' j' q注意事项：' N7 q+ v5 B* X% u+ S$ [' z
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
0 r; z1 t1 b3 Q2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。; _6 p) w& W2 I- I" F5 P- L+ T* G. k
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。5 l( M6 n7 q, T& L9 Z- K
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子* j* X9 A" h% `. r5 q, l, v
% H5 }" r+ P, _+ z$ L
不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。