yaoshaoru

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, I7 N. N' u" w在没有酸菜引子的情况下，这样做：
7 m- v! T$ M2 Y2 z; ~% U1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
9 o2 n' {) `/ k+ E7 u) ]2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。/ n" q( ]; |# ^+ V: [
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。  X( r3 L8 j$ n
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。" P, _# C" {" @- Z; `
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
7 T2 M; \8 e: y. f8 u- f5 i6 d6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。6 h% v( D% ^8 I$ [7 O$ O0 N
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。% E% t# `0 X7 _3 X1 q2 e

6 E' s, u  h$ I( z, a第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。4 Q# C  t9 V/ E( W1 m7 C6 O3 D
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
5 H' F8 X1 z1 K, m) S9 i: @第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
/ f$ g& J9 N, p9 S. H: B# v% ^第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
4 V2 x' ]4 b+ f3 Y+ A1 V: H24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。8 W$ |! ^  E. ?6 N) y% d9 |1 b
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注意事项：5 P" Z9 y8 u: |; R: |; Z
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
% n5 `! Y' e* E# ]/ F% O. m2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。# S5 ~6 J. k7 I& g8 r0 K
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。4 r( T6 I1 j5 ~$ m& S
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yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
9 Q  Y# G2 x9 Q! @或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
* w) x: w' c2 B: \) U7 d% L
. `* x8 K) \6 r5 X, G& Y不放酵头也可以，只倒醋。

多多爱妈咪

学习了

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。