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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 6 e+ j. `4 W A6 a4 U
* Z/ d8 y! R G7 {4 s$ P+ Q人家茄子到锅里成了菊花的样子,做完了像一朵大菊花。我做完了,就成这样子了。不过味道超级棒。
_8 B( r" p8 g& R. K谁做过啊?求帮助呢!
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马上出门,回来跟大家详细唠叨做法。
$ ^8 P& \, e. W" ~. N: O6 k今天来上做法。
( |4 n6 c& ~5 O1、茄子切片,要求又细又薄,连筋。调汁:面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用,水稍微多些。) k& a# a& m" A, V* [
2、下油锅炸茄子,炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低,要调高一下火力,等火上来了再小点儿火儿。; i* f3 J9 H# r* T5 d! y
3、虾仁也过下油。我用的是虾,去头、虾线、壳。( N2 d& v3 e% j# \
4、锅中放底油,放大料。锅中温度很热的时候,放葱姜蒜爆香。另外多说一句:烧茄子必须配大料!
9 B. c M, h; K9 k0 [6 F5、倒入调好的汁,茄子、虾仁也放入锅里。
. w& U3 Z- s1 A1 ~* t4 U# z/ p6、勾芡,哪地方冒泡往哪地方勾芡,不炒、不翻,抖锅。
- [2 M3 S# {$ N) C7 z7、汁收的差不多了起锅,菊花茄子就做好了。
1 I1 G6 Q& O+ n1 I9 w3 Y* F 上面是我记下了的做法,我分析我失败的原因有二:1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗?
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