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楼主
发表于 2011-7-23 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 6 c6 p1 c; {. S+ [$ e' m% K
# u0 [5 v* n% s, n/ A, f0 r( Y8 f$ u
人家茄子到锅里成了菊花的样子,做完了像一朵大菊花。我做完了,就成这样子了。不过味道超级棒。
; w; n$ a6 s& a& ^谁做过啊?求帮助呢!
& N' \% c/ r  [. m2 t' C! h0 Y+ x0 P( s- R( z  C
马上出门,回来跟大家详细唠叨做法。1 m3 M% P9 F+ F/ ]& t0 Y2 |8 D
今天来上做法。
& z, `1 u( A5 C; B( G, e% C1、茄子切片,要求又细又薄,连筋。调汁:面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用,水稍微多些。5 Y4 s+ d: a8 u) o! E0 H
2、下油锅炸茄子,炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低,要调高一下火力,等火上来了再小点儿火儿。
0 a" K( Z" C9 ]' C) H6 r/ H' }3、虾仁也过下油。我用的是虾,去头、虾线、壳。& K# b( d2 k/ u* `
4、锅中放底油,放大料。锅中温度很热的时候,放葱姜蒜爆香。另外多说一句:烧茄子必须配大料!
8 x! W' p  M- M. K5、倒入调好的汁,茄子、虾仁也放入锅里。( s9 k7 b, Y% f- ?2 C8 m
6、勾芡,哪地方冒泡往哪地方勾芡,不炒、不翻,抖锅。
9 ^+ P2 B+ h4 R, d7、汁收的差不多了起锅,菊花茄子就做好了。3 C( a4 ^1 }. O6 I
上面是我记下了的做法,我分析我失败的原因有二:1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗?
/ \& C+ N) P* T* h3 p' x" E0 `
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bluefox + 15 + 15 只是菊花形状没有出来而已,不算失败。只要.

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* ^/ ^2 P  w  H+ x形状应该像菊花 我没正图 从电视上面看到的做法 就做成这样子
和妈

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应该是什么样子?上个正解图。
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看着蛮好吃的啊!!我是不求外形,只求味道的

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多谢帮忙指点 我下次尝试一下

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谢庭兰玉 发表于 2011-7-24 11:22
$ K2 I' V3 {8 r  N6 Q  d; T" G6 I回复 美妈不漂亮 的帖子
  S4 {! ]' c. D$ M" l2 E3 p4 F+ h' n: H) y" {$ E8 @+ l. C2 \
刚编辑好做法,亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。
) j: V, ~* U& N7 K
看不出来,俺也是半吊子水平,味道好吃就行了!

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学习。
( F5 O! m" H3 h% Z7 W3 S搜了看了一个视频,好像要用盐和孜然腌很久,挤出水再下锅,不知道是不是这个原因。

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自家吃嘛
; c+ n9 B. P3 h4 o8 D好吃才是硬道理

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好吃就行了呗,自个儿家里又不图样子哈,嘻嘻,估计多做几次就有经验啦

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就是没成型 是不是茄子大的原因呢 片太大 到锅里都塌一块了 没办法我用筷子给分成了若干个片片。
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茄子没成型
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味道好就行了

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刚编辑好做法,亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

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+ G' S3 g) m* f6 w( r4 a- X/ D; X刚编辑好做法,亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

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刚编辑好做法,亲帮忙瞧瞧失败原因在哪里。

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呵呵,等做法啊
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Medal No.11

自己吃就不用太讲究样子,味道好就成。
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看着挺不错的,一定好很吃!

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  t' j* S8 @( \1 T+ Z( F
, h) C8 v. ?0 W0 x等做法啊   呵呵  多做几次就好了呢
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学做虾仁菊花茄子,失败了。
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