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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 6 d% Z$ V9 g2 e) _: T
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人家茄子到锅里成了菊花的样子,做完了像一朵大菊花。我做完了,就成这样子了。不过味道超级棒。
& x3 z c! f0 |谁做过啊?求帮助呢!4 x1 H9 m5 {/ m
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马上出门,回来跟大家详细唠叨做法。
# Z/ Z: x- \; r4 P+ T1 i/ o今天来上做法。
5 C7 h/ f+ H# F* G- \1、茄子切片,要求又细又薄,连筋。调汁:面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用,水稍微多些。
% x% _4 v g6 c3 {. _9 u2、下油锅炸茄子,炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低,要调高一下火力,等火上来了再小点儿火儿。3 v; G+ P7 x: i% v8 ]
3、虾仁也过下油。我用的是虾,去头、虾线、壳。
2 D7 ?* L5 N/ [+ O; k2 n4、锅中放底油,放大料。锅中温度很热的时候,放葱姜蒜爆香。另外多说一句:烧茄子必须配大料!* M% c' V5 v- P+ b' Y
5、倒入调好的汁,茄子、虾仁也放入锅里。
; X" s( o, H6 q" |6、勾芡,哪地方冒泡往哪地方勾芡,不炒、不翻,抖锅。/ z' C' x+ s4 r
7、汁收的差不多了起锅,菊花茄子就做好了。3 q, u5 u. }: G9 Q: O7 \
上面是我记下了的做法,我分析我失败的原因有二:1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗?
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