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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-12 15:11 编辑 5 c5 V/ ]. b/ [- }5 h
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做过面包,蛋糕和饼干,蛋挞之后,有感于原来还是饼干类的又快又简单。可能材料种类多点,但是操作基本就是黄油稍微打发,然后把材料混合成团,切切烤烤完事。不像做蛋糕必须蛋白打的成功,也不像做面包半小时揉打摔面还得搞2次发酵,几个小时才能搞出几个小面包。相对而言,饼干真是又省时又成功率高。6 v' @, O- T% X/ D
9 j( k0 @3 `# B) z3 Z' V先来一个葡萄奶酥的成品图。2 X4 l5 Y: _% O7 J3 b# X
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, m/ }6 U, A( Z: f1.60克黄油,50克糖(做好感觉糖还可以少点,有葡萄干还显得有点甜),3个蛋黄,50克葡萄干,12克奶粉(可以不放),200克低筋面粉。
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( h* u/ n6 K! I" ]4 D1 u7 ~ g, K" S2.黄油室温软化或者微波炉解冻档叮几十秒,到像牙膏状用手一按就一个坑的程度,加入糖,打发。打到颜色变浅,体积略微变大。一个一个加入蛋黄,每次加一个蛋黄都充分打发(这一步很关键)。加入过筛的低粉,倒入葡萄干,用搅拌铲切拌成粗粒状。
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7 c# ]0 e$ b' T/ E3 S3.用手将粗粒揉成团,用擀面杖擀成1cm厚的片。实际操作中发现没法擀,我是用擀面杖压的。切片。烤盘上铺锡纸,放上面片,表面刷蛋黄液(不要蛋清)。入烤箱,180度20分钟。
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