毛小小

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6 W0 h$ F5 J6 ~做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。' Y' y) K# N( X
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆8 o3 I( j3 @0 a7 ]( x# i4 j
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。0 b% t! w4 c7 o& B' o
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
9 L3 B$ u& G; i* ]我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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$ {3 w. ~2 w& L! U* k下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
1 Y0 E% p; T: T8 c同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。2 }/ r) \- M! `1 y. {

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# I$ n4 ]% u5 o: K7 H$ J( \# m  A烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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& r' Y$ H" b% |1 @4 M* G现做现吃哈，放第二天会发软。1 I! |+ [" h# B

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爱斐妈

高手多啊

lfhalb

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错
3 T2 n6 F( X. h! O. u( C7 }

宝馨儿

看着都香呀

子齐妈

毛小小 发表于 2011-8-15 15:44 / `) p6 V5 M$ {9 l
欢迎加入烘焙大军
& ~/ P, `- M, I' i  D这是败家的开始~

7 P/ i) G" b4 a
总结太经典了！

maple808

很像面包干啊

shiyuer

顶。% D  l. f. n- {0 C
宝宝肯定很喜欢，呵呵。

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 # H* i6 K4 f: E! O
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

1 c8 q' D& P( S- q0 x- P麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 4 w  W4 n& F" X4 R5 w, i0 ~
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

. v1 Q- ?8 c; K. u; Q- n: \9 M/ J评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

bluefox

小点心看着真美味。

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
9 t# q6 C3 H5 a/ W- U3 l  A) |4 v太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

! Y/ A6 a- h8 ~欢迎加入烘焙大军
# `: ^7 ]: t, l! z/ b2 v  R这是败家的开始~

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

图妈妈

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' Z" N5 M6 s- I! k. w3 M; E4 Y. Q* ^+ n/ ~- Y% g7 m
崇拜！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ) B, V* n% v& a# a/ x: }$ e% _
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

& Q4 a# a3 h  _: \3 ~0 K烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。# V) u; O) R7 u0 M  s7 I

6 k8 e  l5 T7 b, m' W其他的东西就多了，主要看方子了。% {" a5 U8 K5 O  o0 \# ~$ o  X* E
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

楼兰小妞儿

看着很不错呢

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀