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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 , b4 Z, Q9 q& I# c( Y: X3 t
6 Y+ j& B7 z9 f* s) J" ^4 _" ]做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。# `/ F/ L1 A. C0 V
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆; h7 a( Z6 T- V5 E k" Z/ ]% m: q
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
8 _# e, U" t7 d3 d$ g6 N$ X, D5 {! _6 B这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
* I( y% ]! `/ L3 U! c4 ^) d0 b我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片4 Q! n& K) z4 a, R1 x1 T
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。' H8 \/ k1 D7 U% L
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5 k: R. U; n) @2 g8 d% v: }烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。8 u0 |" ?/ M2 U+ J" E
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/ Z( ?7 Q( |8 q: d r" ~现做现吃哈，放第二天会发软。
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发表于 2011-8-13 16:53
看着都香呀
