毛小小

8 N! b( I; y' n+ {: V4 |. s
# E- a3 T& N; J: R. j$ v
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。9 V, C" H5 Z* d; q3 ]
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
9 k9 n7 E6 f5 d原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。9 d3 H# X4 i9 i8 [
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
* F$ I0 m% }. |( o0 V: V我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
& W, o# F) O5 L6 }6 ^# K* v& G, D5 E0 A
+ S# [) x+ V, j' F* t: [
: ?, O! ?7 P5 d/ R* `

  B9 U2 X3 j( L% F3 z0 p0 X下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
3 A0 Z# m6 }8 P$ @& O8 Q( J' @: z1 I同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。) l( k4 O; T, I! v

" ?% f, s( |* F3 [# X1 U) e& i0 i" w; ?
4 w( t5 ]/ g+ Z1 c% K2 B+ y3 ]$ b9 s

( Y+ I+ M. y- b( N% @$ l3 A9 H烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。9 D8 t( M$ Z' R! k

3 E+ \1 O9 v3 E4 V9 E. l* R
8 L5 \: s2 ?! _& F6 [现做现吃哈，放第二天会发软。0 O+ A. r  K. h( M( G

0 X; I4 J/ c; P; g2 T  q5 }
/ ?/ Q7 U1 w3 T4 ?* X, S+ e" G

爱斐妈

高手多啊

lfhalb

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错 1 I; C  l) N! X  n' X. `& M

宝馨儿

看着都香呀

子齐妈

毛小小 发表于 2011-8-15 15:44 % w7 U! T/ I8 H, ]/ o4 d' }
欢迎加入烘焙大军
+ Y! S% @# g: }* m这是败家的开始~

' Q5 B* D- F2 _4 ~# s/ M; U2 E
总结太经典了！

maple808

很像面包干啊

shiyuer

顶。' A8 {2 \% h+ R! N: k! m# O2 b
宝宝肯定很喜欢，呵呵。

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
: o9 K$ F* {( r7 Z呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

0 C) S" W4 w) M7 G, m
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 : V; K1 Y) h9 G" L' }" L; C) `
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

  H3 R& D/ f  ?% g
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

bluefox

小点心看着真美味。

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 + a0 Y( H) H: |( d( f: g/ S
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

9 J6 @5 @* R7 v8 j  r
欢迎加入烘焙大军+ ~( a5 c: @4 W0 Q
这是败家的开始~

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
/ s9 r: I* h- p+ K1 W; T7 s/ z: b' N
崇拜！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 5 P; V% y& G, f; T
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

: I- Z4 ^# m; a& F烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
- v! h1 \3 Q6 f2 l- ?2 v, L
% Z9 T! x$ {9 ~! I% d其他的东西就多了，主要看方子了。
1 d& [  `  \) d/ ~  E  x, m+ v新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

楼兰小妞儿

看着很不错呢

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀