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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 ( c% D1 l- E/ e7 H* Q* e) {
- C. ?: k% x: U8 s/ L, e, [做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。; a9 [% b) o& u& {3 y
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆' q( r5 ]$ k7 |4 H
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。% y6 B1 X0 A, S+ K _
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
- o/ A# Z g9 N我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。/ z/ @& j: H# v. X! [3 g1 C
/ a5 p. h ^7 Y1 B" D
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0 f8 q: _4 i. C7 A
$ U) c6 c+ u, v9 f下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片6 S6 A# x& o/ b
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。" r+ f/ m$ t; ?& R3 b) _
, H' ^, F, d0 }
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Q, l0 ]. D8 w! U; f烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。: }! Q/ @. g ^
) R/ p9 S; X9 e! Q5 Z4 j$ P' V0 l+ N1 N
现做现吃哈，放第二天会发软。) s4 E- J3 |! h) _( |5 l. `
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发表于 2011-8-13 16:53
看着都香呀
