毛小小

! q+ s. b8 s% z- U: A
% Z' r! e& s/ o* j- x4 F
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。4 o, _! X7 _2 f# I0 p5 [+ X: q
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
9 V- M; D1 D% S( k+ y原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。; k4 I3 D" |0 [8 p4 k$ T/ |2 c
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
% Q9 t3 V; r* e: g我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。) [5 s8 O7 I' n  E# O
% k( N0 x0 f  H6 ~
) o8 \! z! A7 r  z# I2 ^
! O# l) h0 l: g+ {9 \: s0 W" V
& E) I9 p7 j0 h4 a
下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
4 _& H9 \( j7 G: n9 l- Y$ G同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
6 N# @( y6 I$ X) ~' E0 C- w8 y( i
& E3 J9 J9 F  x  H- v
3 a; f' u# c, [7 a8 C# n

9 B/ R: w- i- H2 |烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
2 O/ A; t% i' Q: H% ]  g$ J8 F( Q% c" z6 v3 Y) l9 K& Y

& [. F$ h+ X( [现做现吃哈，放第二天会发软。7 x# @( r8 J5 t% v+ A

. V4 h. U& e, \" C9 Q# k: e; d$ K, o7 Q, J; I

爱斐妈

高手多啊

lfhalb

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错
$ W& o6 K: a0 W; |8 X& L

宝馨儿

看着都香呀

子齐妈

毛小小 发表于 2011-8-15 15:44
# ^' y* ?; q% G/ v  G欢迎加入烘焙大军0 p% d, z( V) d9 a# O% R( t$ W# T
这是败家的开始~

5 L. ?! n6 X+ R5 U% ?总结太经典了！

maple808

很像面包干啊

shiyuer

顶。7 U2 F: y- ]6 [- w2 E3 m# }
宝宝肯定很喜欢，呵呵。

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
6 g6 p/ q, c* ^3 G呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

) Z$ @( D( Y- H3 d0 A麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
' `& e0 Y# }7 I7 `- U呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

- p! y: A1 F) q: i; E
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

bluefox

小点心看着真美味。

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
; Z, ]) z9 ^1 X4 i: _# }+ E/ f太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

8 q1 N8 }) |: Q' u8 P$ U0 s- n欢迎加入烘焙大军
& {+ l: y+ m1 _' K& K这是败家的开始~

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

图妈妈

回复 毛小小 的帖子& r1 ?$ g+ R& k! w4 K4 s8 _
  D( f! U- \' f. l2 \0 x& C
崇拜！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
7 M: _7 s1 e& a6 m+ T- U我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

( K) l' Z) c. }0 m* `/ V( l烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。: ~/ v7 M  h6 ~( ~* _
  F# T& A: T7 @- u% d2 b5 x
其他的东西就多了，主要看方子了。
) C) {* W4 p  N' ?& o8 m5 x新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

楼兰小妞儿

看着很不错呢

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀