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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 8 N! b( I; y' n+ {: V4 |. s
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做葡萄奶酥只用了蛋黄,剩下的一堆蛋白咋办捏,还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。9 V, C" H5 Z* d; q3 ]
首先是蛋白薄脆,原方子在这里蛋白薄脆
9 k9 n7 E6 f5 d原方子中糖和油都太多了,我减少了10-20克,成品还是比较甜的,下一次可以考虑再减少一些。9 d3 H# X4 i9 i8 [
这一次蛋清的量还是按照方子的,感觉应该加一点,面糊有点稠,烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘,又坐了一盘不用裱糊嘴的,发现都可以,裱花带的口剪了有1cm宽,挤出来厚厚的一条面糊,不要太长,3-4cm足够了,成品长度跟挤出来的面糊长度一样,就是宽度会随着烤的过程延展。
* F$ I0 m% }. |( o0 V: V我的成品形状不太规则,不过味道真是很好。
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B9 U2 X3 j( L% F3 z0 p0 X下面是杏仁瓦片,原方子在这里杏仁瓦片
3 A0 Z# m6 }8 P$ @& O8 Q( J' @: z1 I同样的,我减少了糖和油的用量。我没有模具,就用一把蛋糕铲子,放一小点面糊在锡箔上,铲子地下蘸水,把面糊摊开,越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。) l( k4 O; T, I! v
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( Y+ I+ M. y- b( N% @$ l3 A9 H烤到出现这种焦黄色,越薄会越脆,这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。9 D8 t( M$ Z' R! k
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8 L5 \: s2 ?! _& F6 [现做现吃哈,放第二天会发软。0 O+ A. r K. h( M( G
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