毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
' b2 i. p2 e+ K$ l; X首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆, U# P9 m' u5 Y. f" q
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
" [0 \" H+ W5 o: t5 w这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。2 l1 w3 }* W8 a1 P5 Q
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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- q7 J. E2 V0 X! S8 J下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片" s$ p$ j# n1 D5 V& Z# D
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。: h5 n# g7 X% b  T1 S

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9 g1 ]% m4 k, S* F7 F8 ]烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。* \6 E% s" f# l# [
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现做现吃哈，放第二天会发软。6 ^9 w' K  d' V# a

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爱斐妈

高手多啊

lfhalb

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错 9 g; ^% A: w% X. s/ W6 g! b% c

宝馨儿

看着都香呀

子齐妈

毛小小 发表于 2011-8-15 15:44 $ R# o3 X8 E0 ^- `4 e  {: T, ~
欢迎加入烘焙大军
  }  B3 H: b8 n5 B! ^$ c' Q, m# C4 c这是败家的开始~

, o+ H- `6 d% G& a4 _% i- |0 u4 ~
总结太经典了！

maple808

很像面包干啊

shiyuer

顶。& ^9 J! n, ^* N9 v
宝宝肯定很喜欢，呵呵。

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 + U/ z' ^' Y* j6 p: ~! }
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

. u" k+ c5 o$ S/ l4 [$ Z- Y
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
# X/ ~  h* }* P9 ^呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

0 K7 a* k+ z' t! O. S! }& U* T评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

bluefox

小点心看着真美味。

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
4 `& ~' o8 c! r" A5 R# _7 P  |太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

! ]. X7 Z" K& C. Q% y2 l
欢迎加入烘焙大军! `6 C1 m) K- a3 u5 ~! c! D
这是败家的开始~

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

图妈妈

回复 毛小小 的帖子! B9 s; J4 O5 N- |
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崇拜！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ; B& I/ v6 V( m9 S. _. {: o
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

" C- ?4 M/ N3 F烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。; I$ @! f5 a8 @7 u. n) @

& [# E- s9 p) y1 V; [- i; u- l2 i1 y其他的东西就多了，主要看方子了。
. A3 a4 X1 e3 e! ]新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

楼兰小妞儿

看着很不错呢

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀