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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 g: c8 W1 H! n
+ \: W. }+ x' E) Z做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。# `6 w4 `( q4 J4 V% W$ L' c
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
" j; P" t* U" E原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。" r9 q+ U% T6 p
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。. f. x2 q( |: x' |) R* V3 e: ^
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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# d3 r# b6 w8 ]. e* m+ ]下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片; C; R& j. t. A2 T/ T6 S
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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y, D& V9 x/ W P7 E4 w! E; o现做现吃哈，放第二天会发软。
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发表于 2011-8-13 16:53
看着都香呀
