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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。% n) E8 Z1 K2 F6 Z6 J% P8 R Y
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc61 ~1 j, M O' _$ v" T. a
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:& L# ?9 W; e) q E% s Y
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。- f5 E K& [, X% o' w/ I# a
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克$ y; E& W7 [! i6 {; h7 a6 o
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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Y6 C1 W$ ]% s* R分解步骤' D" N8 W+ W/ f# }2 O+ C
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。8 h! U% g! ~4 w! ~. f! n( l& [4 h7 O1 J
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. ]6 a- l6 q: q. p2 p5 t2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
- D' \% q8 _* k3 B取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。' P* t- N8 v+ e+ o8 H
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。1 Z Q3 O6 T5 X% s' l B
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~- v0 {, Z: [ B0 }& \2 b! P7 l6 C- D
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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5 E% P) B+ V b中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。& x l6 C. a0 I
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