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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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- O, f0 @; E" u0 m b7 f+ n- |原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc62 W; s% t1 C9 y' h4 K
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:# H7 p- H7 K8 m t' Y
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。0 `$ a$ c9 ], b5 k4 |
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
0 s+ }! C2 {( ]# x8 {8 H2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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分解步骤
7 w( o/ m! O I) {1 R- x, g z1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。+ m7 z6 G) Q4 H) u4 b
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5 [ e+ x0 N7 w/ M) I9 u% i2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
: d M7 P m% k9 f& {取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。( S; P, R: G2 ?
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。% B: v, Q( C5 f; q8 r7 e! ?8 W' i/ o
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~* ?9 v, j0 n! j, K1 b: B; @
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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* }0 N0 R0 L/ K9 A, i( q* d9 w中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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