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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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; E% Y( d5 H3 ~& }上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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8 G4 ?' K4 L. A9 f+ D先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。# c+ p& K# T0 Q; L; o! R8 L
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
- O4 L% k2 j" F& i原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：# S' s1 R! h! I# j2 P
我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。$ p% v- a+ Z: a' K5 K+ u# r
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克* d; V+ i9 S0 f
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克. F/ z( P9 y7 W2 l
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: Z% h; J9 M0 S2 [( d9 N5 v分解步骤
6 b! g5 F: F) e" B9 g: f1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。# r+ P8 L# l: W3 v" Y$ A
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。, q; ^' Y1 Q9 Q9 N
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
0 [$ |4 b6 v/ |( m我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。5 E+ C: j- H7 V) e# y; ~
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# O0 a# k$ s# D9 k# W7 e& H3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~
" N) o' U. Z3 E& W: N0 \刷上糖水（个人感觉不刷也可以）& x( _0 ]7 `4 k1 Z5 j r( [
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/ L$ N g8 B3 C1 m8 q, F中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
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