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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。5 L8 t. o- Z8 o. S" r1 p
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6 o/ {1 O& l) y$ K
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
9 W3 F9 B$ q" H我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。4 @' ^% q/ h1 W9 z- f
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克
! z! P. S8 d, k2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克% S: f& B2 }% @1 K0 M, O9 _9 C
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分解步骤; Q, u1 g. U5 G' A9 s
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。3 g0 B7 `6 Y/ ~' P O* [1 w. |
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2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
2 a: p5 W3 S" p) C取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。
% R5 g z! z) k5 y" w, _我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。+ b: [/ j+ h2 X K) O
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~0 s# n/ g3 a! D; P
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）" k7 |3 b! {- p; A* i
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9 ?% T6 a, }# n8 e中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。$ n1 O4 n, c" D% V6 u# E O
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发表于 2011-8-19 15:00
发表于 2011-8-25 11:10
