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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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C0 L' d' c: {! A. c/ ~) `) J+ y* e上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。1 f; _9 p, O& e, @4 w9 A, [
M+ A* e3 o3 J% @3 r先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
2 c8 s% k1 ^* C0 ?! J0 H原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:( J+ ?: j( O- W% f6 ]
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。1 T' N+ m3 q' X4 d% o( o5 A
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克8 ^4 j9 s& J% M% X
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克. j" _" Y9 }" ]# c4 l2 v* q+ \3 z3 E$ d
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分解步骤: y' z! e! |( k+ G1 Z+ W
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。: @& k' S( Y: ^4 `3 s
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
: P- s) u; R) |取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。1 T, K: R4 X: q" T) l5 \ ]: Y
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。0 }# _9 ]2 d8 e( X* B$ r+ L9 ?. B
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$ S' K5 Y+ A( _7 W3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~( g& G! L' U$ k$ X; ~! P
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)9 g X8 j) S. f& a1 i( B; K+ i0 ~
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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