翔天妈

你每天每顿吃的饭都用油的吗？1 z+ i# B9 X  q/ _
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中国人吃饭讲究煎炒烹炸，蒸出来的菜虽然不用油，但很多菜蒸好后也会另外放油，这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。
/ V$ m9 J$ |% f7 W. ]. f; [可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢？到底是植物油更健康还是动物油更营养呢？往下看看吧~2 F9 F: Z0 @( q5 c. L$ k* L

$ P& g* C6 a5 D4 v4 a; i% x& t过去我们常吃的有大概就是这几种：菜油、大豆油、花生油、芝麻油/ O, B. z$ d/ r; i
随着现在人们对生活质量的要求，各种健康油品应运而生：调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......
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健康的食用方法是买小包装油品，换着吃，因为每一种油都有各自的优点和营养，当然也有各自的特性和缺点，所以，在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。
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这里介绍几种常见油的大概情况：3 E, X3 v. l6 W5 {

; o/ K( c! M9 {1 e! ^5 t' P5 e1、菜油：就是油菜籽油，这种油颜色很黄，吃起来有一点味道（优质菜籽油没有味道，但2种营养都一样），炒出来的菜也会泛黄，很多农家乐就用菜油炒鸡蛋，看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。) d- f% @$ t% M% `
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2、大豆油：大豆油的色泽较深，加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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4 j* s; e' J3 T) r- u1 v( |3、花生油：比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。% l7 O+ O+ p( _" ]
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4、芝麻油：被称为“油黄金”，香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素，其中VA、VB、VE等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康 。可谓食补佳品。$ @. S2 ^% S; H) v( B

& c: r6 K% _9 C# a8 b5 K6 z& _5、调和油：是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
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6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油，烟点高烹饪时不易起油烟，富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ，营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪，这是一种对人体有益的微量物质，它可以煎炸烹炒，也可以凉拌；玉米油含有62%的亚油酸，可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂保护血管。
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介绍完营养成分应该说说注意事项：2 b0 Z7 b5 Z& |" p: S. r
1、营养都会在加热的过程中流失，我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高，这样不但破坏油品中的营养成分，还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质，比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪，这样我们吃油就违背了当初吃的意愿；  P0 F$ k7 G3 a- b5 i* X8 @  w
2、吃油要交替着吃，但油的保存也是有期限的，一般来讲半年就差不多了，如果你想交替吃，那么就必须考虑买小容量包装的，这样既可以保证品质又可以营养互补，或者可以买调和油；
' k, e$ p/ L$ g0 A7 [3、再好的油也不能使劲吃，平时用量以少为准；
' V+ M) m  [0 c1 Y4 r4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜，这两个菜系都是耗油量大，烹饪过程要求油温较高，并且使用菜油居多；  N& ?4 {2 r2 g  L, W/ P2 C# N
5、动物油，如黄油、大油尽量少吃，这类油品会加大血液粘稠度，老人最好不要接触，孩子可以适量吃。2 \" _6 B+ x9 Q# i' i! n

爱尔兰咖啡#

学习了

开心妈妈

学习

翔天妈

11妈 发表于 2011-9-18 13:38 * a0 h3 d) f* }0 M
我现在是不管什么油，只买压榨的* [6 s, X5 n1 b* `$ L4 |

3 X$ l6 k1 w* F1 @, k我家一般会同时有好几种油

* X4 p% Y" w; o8 Y' B; w6 N3 L
哇塞~~~太专业了~~~~~* C& }, y2 a8 k; P/ k8 h
我觉得好麻烦的，我家3种油我都经常混用呢，乱套了~

ziyi1119

学习O(∩_∩)O谢谢

11妈

我现在是不管什么油，只买压榨的
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2 P1 f7 j- p' D我家一般会同时有好几种油
! f, C2 ~+ ^1 U4 i8 q' ~8 x0 [4 L0 J! w6 U5 G
菜油：炒菜
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4 H0 V( ~4 }) L/ C& |玉米油：炒菜，做蛋糕% v% |* G  q& m' Z" V& k
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花生油：调馅用& {5 g8 x) L) c+ g' L9 B, _1 K

- ]/ d& h! [4 b  g! u8 _8 Y芝麻油：不用说调料菜用啦~~
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调和油我认为并不好，因为里面的有些原料是用浸出方式的

fatima

帮顶~~

翔天妈

回复 奥斯曼妈妈 的帖子4 V8 \! Q7 B' s1 ]& t

1 X" d! J9 `0 o, r* O8 ^8 [好好学习天天向上~

翔天妈

不爬树的猫 发表于 2011-9-15 14:28 - p$ Y( L+ F% s' d
这么讲究啊

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对啊，我当初知道的时候也吓一跳呢~~现在把家里的菜油全部淘汰改吃调和油了~~

不爬树的猫

这么讲究啊

悦妈咪

学习了

jieeit

学习

奥斯曼妈妈

学习了