翔天妈

你每天每顿吃的饭都用油的吗？
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# u  X+ p: S8 v1 a中国人吃饭讲究煎炒烹炸，蒸出来的菜虽然不用油，但很多菜蒸好后也会另外放油，这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。
) m9 s4 f" l4 U$ p可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢？到底是植物油更健康还是动物油更营养呢？往下看看吧~8 m) R& V" z6 p0 F0 o% \8 x* l
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过去我们常吃的有大概就是这几种：菜油、大豆油、花生油、芝麻油9 U1 g, ^: h% n2 R4 N" Z% u
随着现在人们对生活质量的要求，各种健康油品应运而生：调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......! V5 H% |6 }8 {& r' j

  n3 G" e7 z7 G( O: F0 b. |健康的食用方法是买小包装油品，换着吃，因为每一种油都有各自的优点和营养，当然也有各自的特性和缺点，所以，在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。
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" A: x. t9 d- t& |: e* D. F- `这里介绍几种常见油的大概情况：
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  Z/ b5 i. z: s& C; p5 D9 E$ Z4 O1、菜油：就是油菜籽油，这种油颜色很黄，吃起来有一点味道（优质菜籽油没有味道，但2种营养都一样），炒出来的菜也会泛黄，很多农家乐就用菜油炒鸡蛋，看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
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3 H, }. x6 G. P# K# T3 P5 b. \2、大豆油：大豆油的色泽较深，加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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! S6 C6 a" ~/ x3、花生油：比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。! d3 L3 ]% {/ f9 }+ l$ ^9 L4 x& M
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4、芝麻油：被称为“油黄金”，香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素，其中VA、VB、VE等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康 。可谓食补佳品。5 D0 k7 a3 z5 [0 I3 ?
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5、调和油：是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
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6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油，烟点高烹饪时不易起油烟，富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ，营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪，这是一种对人体有益的微量物质，它可以煎炸烹炒，也可以凉拌；玉米油含有62%的亚油酸，可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂保护血管。
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介绍完营养成分应该说说注意事项：
; A+ E0 I/ d) @1、营养都会在加热的过程中流失，我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高，这样不但破坏油品中的营养成分，还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质，比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪，这样我们吃油就违背了当初吃的意愿；
$ \* F: L9 R# I7 z1 n2、吃油要交替着吃，但油的保存也是有期限的，一般来讲半年就差不多了，如果你想交替吃，那么就必须考虑买小容量包装的，这样既可以保证品质又可以营养互补，或者可以买调和油；9 Y0 a( j! O" S
3、再好的油也不能使劲吃，平时用量以少为准；
4 r4 [& S: u  |2 m4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜，这两个菜系都是耗油量大，烹饪过程要求油温较高，并且使用菜油居多；
) L) B6 }  W+ k8 F5、动物油，如黄油、大油尽量少吃，这类油品会加大血液粘稠度，老人最好不要接触，孩子可以适量吃。4 L0 I0 H' y8 I1 G$ N5 d

爱尔兰咖啡#

学习了

开心妈妈

学习

翔天妈

11妈 发表于 2011-9-18 13:38
; X3 h0 k7 e) A- I% y我现在是不管什么油，只买压榨的
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我家一般会同时有好几种油

8 I, ?% `! r. g2 X! W4 |哇塞~~~太专业了~~~~~' }* D, c& w+ h
我觉得好麻烦的，我家3种油我都经常混用呢，乱套了~

ziyi1119

学习O(∩_∩)O谢谢

11妈

我现在是不管什么油，只买压榨的, w7 H' A% V% o9 G) q0 `7 D
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我家一般会同时有好几种油0 O" u, A' a7 m0 a  {" \" S6 ]
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菜油：炒菜
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玉米油：炒菜，做蛋糕
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花生油：调馅用
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) U9 V* `4 e+ B$ E5 n, a4 m) x) G芝麻油：不用说调料菜用啦~~7 T1 P5 b- ]* U

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) R5 L0 j( J+ e调和油我认为并不好，因为里面的有些原料是用浸出方式的

fatima

帮顶~~

翔天妈

回复 奥斯曼妈妈 的帖子
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# o+ F* q1 r" `. W( r- K' D$ J, Z$ v好好学习天天向上~

翔天妈

不爬树的猫 发表于 2011-9-15 14:28
1 H2 W# b" h- a2 T( @这么讲究啊

/ s* B& |1 k5 T7 ?对啊，我当初知道的时候也吓一跳呢~~现在把家里的菜油全部淘汰改吃调和油了~~

不爬树的猫

这么讲究啊

悦妈咪

学习了

jieeit

学习

奥斯曼妈妈

学习了