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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！ W4 y& j7 w5 c- {5 P! ^
+ H; Q @/ m+ p& X9 ]做法：
, a( \# `( `8 w0 ?; O8 z2 e1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。( N, e5 T& j6 B0 G8 A
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。( D7 Y* h6 I6 I& Q
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
' W$ [* M6 v6 m9 F& u3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？. i) v3 Y8 d3 w# @+ r
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
, P( ?' n# ~4 r5 H6 Z' g- o$ B- {5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
1 l( _ J9 k" _; s5 Q饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！! Y$ u9 B0 t1 @2 z
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！2 J* N* t$ g/ d' O7 I
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！3 {+ L, x0 N7 l R( ]4 F
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朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ & N0 H, G+ `' \$ v
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。, F$ J1 b7 C9 S) A' D* |
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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/ {+ s- Q8 q9 n- m1 [1 Z/ ?5 K5 } 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。* b0 G# m" S# y" ]/ D) Z
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。) f) w9 O2 x& L$ o9 m" H6 O
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。: c8 L3 m; C6 e+ W) n
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。% n7 M! F# G3 \" h9 Y( K1 k( l7 p, Z
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
5 C( A3 g0 ~6 K五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。- I a/ l/ W0 ]. Y+ K( y
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
