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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
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做法：3 M0 Y, A7 `& _
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
( _) m6 l( L8 V$ ?$ g( y) J) p) b9 ?8 |2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
( A7 z; M4 d5 H7 I1 D准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。7 h: k. E% ^8 ^( T
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？$ U* I7 B' r" g5 Q$ Q3 \
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
# R6 ~0 t. d3 L5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
9 T" X: w+ J, c7 i y% u饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！2 `8 v0 t3 z8 P0 }3 E, }+ h2 B5 Q
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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) G5 k/ T/ V' b' `+ L( ~谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！* k2 R. U: u& Z1 P
% w5 J, j- C4 ?, V( ^朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
- S) N. X) I1 q/ a) E先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！: y% F9 c5 ]# B% j
# D) U2 M' \- F$ {7 `( A' Q! i 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
2 w: t" x! @# Y# s- n1 H8 b9 }一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。1 M1 r: P- K0 t: {7 w+ W6 O |
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。% T' n" g8 J2 W5 ?2 b3 q: P
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
4 p- \4 k" D; B' n四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！; v. I& Y0 |9 A/ L/ d
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。: ?. N4 N+ t* x( s' i! q
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！3 N4 p& o5 w) U. y. m( |- y- q- v" [
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发表于 2011-8-26 17:14
