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午饭,烙大饼。死面的,陕西人一般不太爱这么吃吧?但我陕西的朋友们,可是最爱吃我做的大烙饼喽!
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做法:
+ a, a2 e+ T* `# d; c& s1、用热水和面,冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了,不要太硬,但也不能过于软。0 s; G. T5 Y7 ?( ]3 q3 C
2、静置20来分钟,要盖上,防止风干。可以放到面板子上面,用和面盆盖上,然后准备菜去。/ o' i1 D: x( N( E; L. u
准备工作就绪,电饼铛插上,打开开关,提前升温。6 ~3 p* l1 P1 k' Z7 w. j
3、用擀面杖擀成面片,在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉,油。放完盐和五香粉的时候,用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧?' E9 C5 n7 f: [0 T& I0 V4 n" m `
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面,做两块饼。1 Z* y9 g% W! f E- S0 ^6 d
5、擀成饼的模子,下锅烙制!烙制注意事项,下面有,我就不多说了。
; v# r( ?: P( x0 M0 c0 }8 a饼放到锅里,就可以炒菜喽!如果比较麻烦的菜,记得提前炒,因为烙饼要吃刚出锅的,外面又酥又脆。放时间长了,外皮可就不酥脆了!
: m2 c0 [7 D) l; a! j% ^上面图片,是早照的,我又重新编辑了一下,也算新鲜图片吧?!因为带两个孩子,做饭几乎是噼里啪啦的,制作过程的相片没照,请大家见谅!8 v" h6 j" U+ \" ~" x! y9 A! Y
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼,这个烙饼跟那个做法一样,只不过这个是死面的!% k8 t. ^0 ?% p/ p8 V0 ~6 j# @
; n: x* M! D9 n* ]: h朋友爱吃我做的烙饼,自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以,她总问我:为什么我烙的饼外壳总是很硬啊,是硬邦邦的硬,不是又脆又硬的硬,是火候问题、还是活的面的问题啊? 7 o. W7 F- h( `' L! r. H. e( I
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估计也有人跟她有着同样的问题吧?!有的话,就来看看。没有的话,就来这里共同说说烙饼经验哦。: W& c, B+ t5 R: }/ q. n. v
先让我来说说我的烙饼经验吧,闲谈,绝对的闲谈,如果哪位高手有不同观点,完全可以来这里共同探讨!0 `* w' A& B5 V$ W2 N1 j, e% y
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。3 w9 J4 v& X' R: e6 V/ `1 t# p
一、面硬。和面要软一些,但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水,揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。1 K5 |8 P+ f4 ~ z5 |% v1 S; b8 I8 H
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛,电饼铛温度上来的时候再放烙饼,切忌放的太早。如果太早,一来硬,二来没有层次,都烙死了。
; n3 `) A. N. i" ?7 P8 k三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间,一般情况下,看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼,总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。- _# K% e* t; |
四、擀饼的时候不要狠劲往下按,要推!这样,你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀!# U! D! s) B9 @" E8 z8 Y8 [. A. v
五、锅里放的油偏少。如果放的油多,上面三个问题都注意到了,烙饼一定很好很好。如果太少,就容易发干。
1 ], m, O: Q# Q& h0 [3 G 为了健康,想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油,烙饼快翻面的时候,上面刷一层油。这样就好了。
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' M8 X, O' L1 @8 d' t ?1 c& y 如果烙饼层次太少,我也有自己的方法。如果怕层儿太少,那就把面擀薄一点儿,多卷几层可以了。还有,里面放油的时候,也可以用刷子。这样既省油,又均匀。不知道能不能对你有帮助,祝你成功!3 E: U) v- D( d7 C
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