- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！& e/ c& T. P% D: A/ }+ Q; N
/ ^- `- K, \' Y/ _, i4 E O
做法：0 O s' S- o/ `' ]; ?
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。- Q, U. D( j4 z# d; G) G
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。! w0 A7 Z. L2 ~* t' ~
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。. A9 N8 p3 D5 I& g3 J3 r
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
: b1 `7 y+ Q% z% b) ^4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。( \- Q" s7 y' O4 L9 N
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
2 d2 D y4 ]9 V: L9 j2 n$ V9 T! |0 g1 j饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！' ^+ u5 i) b# R$ b: m: l( p2 |
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
* A" y' F- f7 y- U2 `0 A" ^0 q4 f/ ~' i- T, ]5 \/ z
谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
8 }; o+ d- U6 T" `! a
6 g- t; o. `3 X( V' j5 O朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
8 z, v0 B# p* ?1 Z: E1 Q. P0 v9 h& c
估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
; K* v" t8 ~$ v0 _% k先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
$ w0 x' n% C/ X
2 b9 A$ @' q' s! d! u 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
- X+ {4 Q, A" y0 [9 K一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。1 J, b: P0 B7 d) G+ m$ h( P) T, o
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。. `/ g. W+ i' R4 c
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。/ _% m/ d2 i' S: j2 N
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！2 u D$ `/ [/ X L! z( `, ^$ y
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
' d. R# C: J" g3 X6 c: e% k9 K$ W 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
+ I8 F3 E/ |5 ?. G
& A* ^+ h0 B# x9 T* |0 q 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
1 S3 Q5 ~8 L) O6 p. N u( x$ K5 m
9 h) m4 T* Q! P, y' a$ R
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
