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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！4 C6 c: D, c) w6 @7 O. |
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做法：
: [* ]. r0 H$ q' j/ _7 J1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
+ s3 T& M+ D- V5 Z2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。 ?$ V, y- z2 \; W. `5 D
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
+ P9 q2 s, J- j* L) }+ B2 Y3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
( {, z, O N2 r: v4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
3 H8 i s, `4 r% T+ v1 |5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
4 T4 i6 B( {9 D% Q5 l& S" @" Y饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
" s; p8 u7 b, k, O2 @) G* h- ^上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！+ X0 }% ?( o$ `7 F0 H w5 \" G+ v
: I5 y4 _/ ]' w( y谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
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0 W& T5 ]/ `, H- L3 b+ D朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ ) F/ }" N4 M( w0 T5 a
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。+ z' f9 t6 W% [% V2 p4 B8 K
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！8 F' C6 }' s8 V4 s+ y* u6 E; L
' J& b4 T/ V5 H9 ^ 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。3 A( K9 n( p" p9 ~
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
5 k; X) A& K3 @( j二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
3 G4 b) {; j9 V! C三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
3 Y1 b$ j ~& u3 P& \% Z4 ~四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！ S& Z* w; u5 k- D, y* _4 c
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
) h# j0 O4 o# k: ^; X2 r8 q 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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1 z D* R, y" M9 H! D* H 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！% b; p! M6 x/ p+ Z& A
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发表于 2011-8-26 17:14
