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. m) y: y+ P) a! N8 p7 W
$ A' i6 ] ?5 u8 i% Z' B! j% R材料:
7 Q, U8 v) F4 r1 F+ r0 J/ D" X1 uA.卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高筋面粉15克,牛奶65克
8 e8 I3 A! U" m3 xB.面包:高筋粉250克,糖30克,盐1/2小勺,酵母一小勺,奶粉15克,水100克,黄油25克) e# A8 ~$ U# Z' O1 r7 Y5 }( u
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( i- W1 I: A! d; T1.卡仕达酱的做法,A的所有材料放到锅里,搅匀,再用小火边煮边搅和,成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。0 E* j4 i7 e8 j
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6 B u2 K% d+ n0 d2 p2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合,后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。
6 P+ O i" g8 K4 ~至2倍大取出分成若干份,滚圆,放到烤盘上,进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右# k- D" V g- E
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5 S6 x/ T, O( Y$ S; [: @/ U6 Y; O$ F5 J- W5 \8 }
: {: I _( P$ D1 \/ }% ]最后几分钟要经常观察,上色好了即可
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组织非常柔软" j& ^" f8 n4 u
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