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材料:! S$ T4 E6 c/ u k$ @; o+ H" ?
A.卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高筋面粉15克,牛奶65克: u: d$ Z; J* a7 d
B.面包:高筋粉250克,糖30克,盐1/2小勺,酵母一小勺,奶粉15克,水100克,黄油25克2 p% k" [& p, T4 y& c7 I8 j
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6 K) ~3 |; ^& L% n) K/ {, O1.卡仕达酱的做法,A的所有材料放到锅里,搅匀,再用小火边煮边搅和,成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。5 D# X4 p8 p6 M; a: G: ]
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2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合,后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。
, s2 W0 t( r/ j0 }至2倍大取出分成若干份,滚圆,放到烤盘上,进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右
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3 y- F J( `. o& q最后几分钟要经常观察,上色好了即可
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7 V) z. ^ c, [; ?/ a0 O- B8 w组织非常柔软
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