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6 e) X. m% F, Y材料:8 X; z3 p; f( \( ?1 u4 [1 s8 p: a
A.卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高筋面粉15克,牛奶65克+ o/ w$ l: `6 G r: @
B.面包:高筋粉250克,糖30克,盐1/2小勺,酵母一小勺,奶粉15克,水100克,黄油25克
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1.卡仕达酱的做法,A的所有材料放到锅里,搅匀,再用小火边煮边搅和,成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。2 y0 D1 k ^0 U; @, V% A
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2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合,后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。5 @9 W$ Q% z4 t
至2倍大取出分成若干份,滚圆,放到烤盘上,进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右8 Y3 L) s* |) B o
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" J& u2 d* y4 n* M( @3 ?5 a$ S ~最后几分钟要经常观察,上色好了即可
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组织非常柔软/ k! E! I7 ~( e0 s2 `
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