小雪悠悠

7 `5 d+ l( U- g0 Z4 I( v2 e
0 F4 B: q5 R/ o   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！# e+ _5 S/ U. R9 _. c: a( @
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！2 S; M8 E; F, |( G
6 b" W6 q$ f- r& e2 I8 k
    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。. m8 R9 N! B0 g, c/ L
8 Z4 U2 E8 U! i- E1 o+ _3 z2 X
% \& y) j  X9 N4 H4 C
. Z5 n1 g* [: P  i8 W! O
    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
* O' h4 p0 g& B6 W0 ?# d% ^" R6 k$ D! D/ o7 s: R8 x, J
这是君之的方子：
$ x$ T( x; U  c" ~% @5 _% E   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
8 q4 U" E# B% o+ W    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML5 n, V9 w. a" H/ K5 H1 X
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量$ Z, _0 s! p7 t# R  q1 p1 B

9 j' q! v  m4 p8 O' ]; \0 j% c      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。0 L4 ]# V, z; j& D2 u/ D& Y
/ {% E1 O+ V6 N2 c
      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。# U3 G9 w9 p$ y( R( u: }6 a

* A: K# t' Z3 s- J$ y: h      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
( {: R1 ~& R4 I9 e( H! z# P  f+ Z- n
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
4 L% k0 [% u7 T" L; A6 D) ]7 L3 B# x- j6 n% y
    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。5 Q8 l8 k/ \; x5 N3 `) F/ u
8 l! Z* b7 a4 T( q
    所以最后我的配料就是：
, W  K( C: ]( P9 i0 q7 q! ]+ I    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
; I+ ?" x) l7 X6 y1 P
3 Y9 A. o) M5 h1 H! Y  {% e
7 E8 K3 z2 o8 A' N: T（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
; G' I" @) O) [( n0 ?2 k1 S, k, }9 g$ L; j% ^& q
/ F5 @" Y* r# y2 @$ V) n
5 V3 ^. N  Y7 ?8 h1 \* f  A

5 y% \, u) A/ i: _6 ~( R+ }0 u( ^3 P% N
/ s( x/ v* i0 y0 x' c& |6 `) }/ }

' G  l3 Q4 R4 c: k5 u
; h) S8 l  O2 u% U  v4 m3 P% v馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
  N/ o# ?" F6 o8 y* }" X- A& V! h4 q; @: W4 p( X1 Y
0 x& h) P; R  x$ s' W% Z

3 i: ~/ W- Z3 ?. L* m6 r0 m, j% K2 m6 H# a5 d, X- b' p5 l
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. E$ D3 k# O9 ~" Y. d9 j

3 L1 N& K( O! p! G9 M, d/ i在锅中翻炒糯米粉- |2 m+ N; z0 p  r3 r$ v& h

5 G& f- u+ \+ Q1 W6 i
0 s" ?% o! o& y" S# k2 h制成的糕粉：1 G3 D8 P( [& p& N$ @6 \
1 a- G7 I* D* x5 f
) j( `! `' v' G9 s* e+ T4 @# M, O
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
- J1 F( O9 k3 Y& U% X0 Z% K淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，% f/ ?' v5 Y. }
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
) o% d& N* r# z& S不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。1 U2 P9 A& G: L
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。) E7 _* H- T9 u+ F( n" c) U
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。. k0 G+ ^9 N1 q
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
* k: l: i: ^  b" ~; M
) b4 I( X" o! I. ^9 r0 B
! A3 j6 D' g7 }+ |制作过程：
5 N+ [) R$ v; g2 ^- u; h1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。: n# b9 I7 E7 @: z; i
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。+ z$ Z: @& ?3 G9 T4 L3 S
有条件的MM还是建议用色拉油吧& i& j) r( X& X: W2 S$ N. F; l

  N$ {  O' g7 g7 H0 c( Z
  @- d; n' Y4 F2 f6 e2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
; T6 ~" Q# Z6 V
& Z. ~5 m$ h  e% A) X
: ?5 [: B- b# X: V" k3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 X+ a. k7 {' u* ^4 h4 G

. L- U$ |% R4 C" ?% e
% o6 k! }- ^; A' u+ m% b& z4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
/ h* [% _+ T& c7 W% J# W  s; t1 _+ t' _$ x$ _% X# |: n
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。2 V4 ^! J, u; G. @

" m( z4 n- Z! w0 o1 Q2 x( a3 g这是我分好的红豆馅：
! s8 A' y' n2 n
6 H. D7 z" Q4 i这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了9 n( t" G+ d8 u
' `- J; D4 i% G2 |9 `
用红豆馅来包蜜栗豆：0 B0 @3 T" _8 O

5 F, P7 j, }9 y3 K( }包好的月饼馅
. g$ P& F$ Q7 O! @9 ^
/ |2 W  J) V" ], d/ k7 D) {
+ P) P! }" _* k& F
5 C% [. {4 o. D6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
* b8 P* F) W; x- M% j/ D+ P* C  f, c! Y) d0 E

  L4 V7 }6 j8 q+ ?) p7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. x) x& ~% ^5 W" ^4 I  Y8、用手掌压实了。
7 s1 @% y3 O- B5 i% J9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。' z) ^5 ?0 E6 u8 M& O0 f0 E; X

% Z; E7 c  ~; b+ c0 r, `. M& o/ [) z& g# ~8 y& Y# q( L
( E6 u! |# r$ |# H

+ y- ]6 J  n) a10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。0 U9 y; d3 S) v8 w

: b* h) q$ K% w& a8 T" M/ W1 W$ J: ?4 ?3 O. Y# z5 j
    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。9 c# F) \/ m$ y, b. k

) m8 I  _% `; Y. h+ h* e    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
# k9 }, n8 P  s; f    8 c- P" O, ]$ [5 O; W3 i
    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。- `( N& w0 Q7 c4 N' V  E
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包( z* d* N+ e3 R4 Q: u' O& V
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。4 K) X7 [# v5 o3 X- t
    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54 ; J& x- H, u$ g* ?4 t) X
进一步学习

/ t/ h2 W; n3 u7 t, ]& ^
我今年还没有时间做呢。
& T7 \; J) N# B& l2 Y; y8 Z" T呵呵。。。

开心妈妈

进一步学习

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35   ]1 g6 n! v. o( t
好辛苦

9 q0 B( |: ?% j  A7 Z; M6 @: Z! Y+ W
呵呵，第一次嘛，，不会啊。。。/ n2 r  l! v3 t) @  z% ]
呵呵。发现今年做月饼，就速度快了很多。而且觉得简单太多。

过去和现在

好辛苦

fatima

帮顶~~

小雪悠悠

果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03 ' R1 h' S: ]  ^) Y7 @. ~6 w! B
楼主的澄面在哪里买的呢

7 q; P2 F' }- [6 z( A: T+ Q我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14 5 t' C: J: m+ J( h, v$ L+ a6 J2 }9 O0 l6 m
冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
2 ^- o4 G. M5 I0 X7 t' T5 c3 S+ A3 w3 b1 W& m$ ^6 n
睡啦，你还不睡 ...

7 }6 g3 F+ h8 a! ?4 \唉。。怎么说呢。
5 r$ V6 G4 E/ Q* F不是说米粉嘛。( N  T0 G0 |  j9 |, C5 B$ G/ x8 D; c
既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。" ^0 ]- ~; X& S$ ?8 I8 t, X
汗。。; @0 ?2 Y+ A7 J: T2 O3 q# ^$ ^# \

6 E, y" B; Y6 I" b* V( t如果还不行的话，你就试下猪油。

曈曈妈921

冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
: p0 ~7 R) w" J& J1 u
) C3 ?$ C* S- \- y/ k$ @8 n睡啦，你还不睡？呵呵，明天再试验，离中秋还好几天呢~~

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04
3 o9 d, s* g1 H* ?回复 小雪悠悠 的帖子
5 O# P/ @8 e2 p! ~) O3 Z8 ]: U3 A) v; P% d9 i5 m' s( A
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

0 J; ~7 \9 u. o6 G- b( E% b3 H你放到冰箱里冻一下。。然后，再出来包。
2 g- T6 F4 @& a' n; T

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 & A! g/ U$ [2 |
回复 小雪悠悠 的帖子4 i7 _0 e# D4 N3 N2 U
5 _: i5 V' j% c; ~; j
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

6 }8 m6 S- x) }9 Z+ I) ]
没有啊。
5 y7 }* T7 }4 y" h5 }& t, y亨氏的米粉是片状的，你有没有把它捣碎再放进去？' i: v% V4 p( K( S! L+ Z) r# d
我第二次做的，还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子
4 ~" A; h& P+ c6 I7 U$ I) |) V5 ?# h" s* t* |! w: z2 n3 w7 x
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧
5 s+ B( I, w& |$ o4 f0 y! U/ v( c  R
油也是菜籽油的~~~+ F9 ^' _8 {" T* U

& Z- J) ]0 w9 ^5 Y蒸好后狠狠的搅拌，狠狠的！觉得已经很顺滑了啊，你有感觉皮子软么?

小雪悠悠

2 E+ k/ g- |' o+ y+ u

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35
$ ?6 m" K, b& X! i; _/ Z8 E/ }回复 小雪悠悠 的帖子
" i- O: K8 v7 [$ l& T. |* ~9 Z( m+ d5 W1 E9 C
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

. u4 M, Y2 ~4 w/ B
瞳瞳妈你用的是什么油？9 V7 o7 i9 V% X

" X  i# Z5 e' k如果都没有问题的话，建议你下次换成猪油40G。
/ I) k5 W1 j: D6 X5 l# b: j应该就没有太大的问题了。。
, C+ z3 ]  p* Y6 M; x9 m
" S! z8 {' g" W/ I6 N; B还有就是，蒸出来以后一定要搅，使劲的搅拌。
) }2 Q" d5 X6 z/ }直到很顺滑为止。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 . g; T0 p& W, w: F8 n$ B8 E) n% N9 w
回复 小雪悠悠 的帖子
' }7 |3 _, q* @! g) B* d5 J
6 ?' q7 z" N# Y  }- d9 @怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

+ m+ _1 {) E6 |6 `没问题。。这是我第一次做。
3 F# M0 h% s9 Y! P, U所以比较难看。也包不到一起呢。
' O  g5 J, y8 t, U2 c, f* i: x' J1 o# x" X
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。, x! P5 U( ~# C4 Z" I: [9 h

; m7 _0 L, ]0 l那你的材料用的是君之说的呢，还是跟我一样有某些替换呢？

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子
+ V! ^; k6 ~7 ~2 s; b3 Q) v% @4 X" }
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~
/ D# s5 ^4 g# a, _2 v$ ?& k1 k/ B
配方用的是厨房电子称（专门买的）称的，做法是严格按你的方法做的，也去君之的博客看了，而且，皮子是彻底放凉才包的，从程序上看是没有问题的，就是不知道问题出在哪里了

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05 " F& G% e$ a. o, o$ f
回复 小雪悠悠 的帖子
, X! B6 f  \4 h
  u5 o/ ]& Y4 \为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！ ...

7 d4 @4 W% `  |8 _' c
太稀了是不是？
  N% t/ v" Z  E7 R: q你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西？
$ U7 F+ V0 z% G+ }! D. l4 Y6 T
- m2 c- g8 E2 D$ ?呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢？
1 O1 z5 C% `* c+ p哈哈。。。

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子
* j2 W& [% N, E! _: v% W0 t. W  H9 P/ A6 j, t9 h" C0 f
为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！

bluefox

冰皮月饼，听着都好听，吃着应该更好吃吧。

sxxazl

厉害