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楼主
发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
7 V# R1 j( s: L/ O, n6 `; J5 H
3 }( m" k. A; b& n3 N   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
* m) O; \, H" F" m, I- C7 W' a    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!. \! u+ J5 D! ?7 q. b4 t
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    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?! ^( ]' K) C6 y+ p

+ U- O3 o; m9 v3 E" M这是君之的方子:
* g$ h, W5 X' `  }# a: I   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)9 y2 z; X! V0 m3 B* a+ B  F' z
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
1 H& ~9 l) b7 h: l9 t( b1 _6 P: N8 i    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* E. q# i  R+ x5 ?, @
2 f5 M2 S* \# p# G7 }; ^* w; e      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。4 q2 A- e( ]# K$ K. ]* V

/ m( U8 N# l* X2 t2 }7 s      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。0 i% w& Z. v: S# Y& Y/ R

9 |* d' \3 G* W0 D( z3 ?      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
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3 a4 V; v- Y' m+ d    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
: H# u2 L$ z6 p) A
4 ^$ ]6 b  ]$ v3 b: ]  e) C    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。% v7 n4 e2 ~1 p5 J  ]
! U- D2 {- o; K. I1 l+ D+ h+ h
    所以最后我的配料就是:
1 G0 s& B6 Y' Z8 d+ h  Z( u, Q8 U    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML" {/ R8 R; t  @' ^9 H
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# x! K, Q& }) u9 L(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):" I1 o6 {* [" M1 i$ H
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馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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! C# [: a; ^* X6 w# o: B& z* C" ~; H在锅中翻炒糯米粉) H. |, N9 R7 w( O

9 u' v& f1 r' G6 V9 z( a) v! S! {( z8 F, ?) Z& V& i5 M
制成的糕粉:
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0 l& x# l- ?& f* i另外,最重要的一个工具,就是月饼模具" D5 [+ \) l+ i4 ?, V
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
0 B% j5 ]6 g+ v4 a! x9 q1 A9 c我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,; @4 C- j1 y3 ?, z& q, [- L
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。7 Y. V) H: a  c  S/ I2 K, P! F2 J3 s) A
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
5 Q' g5 k$ `7 ]  J9 S  [但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。6 L" F% `4 o- d
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。* ?& \: A9 o0 y. N# o1 P

: g7 @- G. N7 @  S. Z1 R
1 }- ~3 }; q1 i! e' Y制作过程

# Y" M# t. s3 `; Z. h! @1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。3 r) U& m+ O: b& ^. I
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。, i! V5 o% _4 H5 z
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。7 s" T/ k* _7 Q% w. I5 Z/ e
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5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅:
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3 l/ t3 E/ Y& R这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了* `! p, G4 \3 M+ p% _
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用红豆馅来包蜜栗豆:8 v: Z$ Q, e: j; N1 w- ~$ B# h
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' A1 j6 A1 ^+ s7 b' U
8、用手掌压实了。
; t; P5 p: e& j' d! ^: s9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。: r* h6 p8 E% k2 z# U

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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。. A2 E4 B" f6 L( q: ^

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    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。. ~) D, |8 B7 r( `# _( s
) D4 V, F' `$ O# n  u" C
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 l. I  @3 `. x1 p$ w+ r4 T% v0 b: S$ o
    - M; Z/ b$ X* q6 e1 n; V/ ^' X, r
    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。2 S; O9 o0 t+ y0 s% I, j
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包( ~+ W! A4 w. J' i8 s
    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
% C+ H% C% \# F    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54
8 u+ e- m2 y$ o" A5 o进一步学习

  q& v4 w  b- J6 e* u我今年还没有时间做呢。
8 o+ o) w2 N" Y" T呵呵。。。

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进一步学习

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过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35   }& |" L' y! S  B
好辛苦

9 K( \! A$ l- j7 D呵呵,第一次嘛,,不会啊。。。
; ]7 H& _1 U- A  b( {2 p! J/ C8 [呵呵。发现今年做月饼,就速度快了很多。而且觉得简单太多。

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帮顶~~

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果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03 9 z5 ^! u; Y9 F' e! c4 K# t
楼主的澄面在哪里买的呢

- j8 }: y/ l7 F' v我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14 7 H& j$ K4 z  {2 v% {8 g
冻上了,不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理,直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
" B4 P# h! `! n3 c0 s, J$ Y9 x2 l/ v( C- G/ U+ a
睡啦,你还不睡 ...
% T2 v1 J$ X/ y  s" ]0 |
唉。。怎么说呢。
$ U$ V0 h) D4 N. Z/ r不是说米粉嘛。
3 n' ]3 E0 }0 t+ B3 V! z1 N  [' |既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。
: e' J+ D9 s: o  L( _9 v3 E" a汗。。4 F7 v9 U$ e- K, g- B

' U: Z) Z7 r* `& G. e如果还不行的话,你就试下猪油。

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冻上了,不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理,直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
( k% Z/ W( q8 J% |8 R% [
8 @3 `/ j0 {, W& G睡啦,你还不睡?呵呵,明天再试验,离中秋还好几天呢~~

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 ( _2 w0 ]/ C3 \+ {0 e
回复 小雪悠悠 的帖子
8 _7 p9 ^# _6 U
; b& {: F' e2 p* q没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧

9 n; w+ _+ ]" C你放到冰箱里冻一下。。然后,再出来包。
6 f9 D+ |2 S/ w/ B4 r" o* n

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 " J* B7 B% K9 N3 d) j
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9 [0 \% T4 K7 Z& r/ Q, t2 D
没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧

1 m% e4 Z0 N' b3 o没有啊。: Q$ l# ?4 k+ v& L$ c
亨氏的米粉是片状的,你有没有把它捣碎再放进去?
% h8 p8 p; ~. D: z7 _4 H( M9 S我第二次做的,还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

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# n- G5 V4 S0 t: N3 Z6 D没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧- s3 V2 K+ ~; {+ j

5 `! \# {. g# i/ y油也是菜籽油的~~~5 q' m! {+ L9 ]: I

& s2 Y2 o0 @' }+ R8 b( E8 j蒸好后狠狠的搅拌,狠狠的!觉得已经很顺滑了啊,你有感觉皮子软么?

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-8 00:44 编辑
; e# G$ f" e+ R3 B2 r0 U
曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 $ R* i; X' X* {4 v
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) D2 N! a$ A) b) E0 r# @( r
+ }4 |" D: g/ z% u; O$ o  X+ x怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~

- o1 m# x: B5 l' ?8 U0 Y瞳瞳妈你用的是什么油?$ a: B3 Q+ P: B8 N! o
! O* G3 q4 o  b& a6 u0 v
如果都没有问题的话,建议你下次换成猪油40G。2 U* M8 m8 l, `6 G$ v! m
应该就没有太大的问题了。。! t& h4 k6 l, w" o; ]! {
& d4 v. |) b0 B. a
还有就是,蒸出来以后一定要搅,使劲的搅拌。
7 U* t/ n4 W# ?& f! `* ?+ l$ m直到很顺滑为止。

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35
4 `4 }+ Z4 P2 h4 w6 _8 k  R; X回复 小雪悠悠 的帖子; A! A" O' E) u" j

7 @% G* e6 ]4 [( r! c怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~

( W6 T- E0 u0 w没问题。。这是我第一次做。
. I( @$ s7 \. H, i. D所以比较难看。也包不到一起呢。( `9 _# M: g) d% g- n0 d( \0 B
3 N- U1 ^4 D. z, |* k
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。
! O! [# o) J6 x3 x( {9 ?
6 {7 w) y. S5 ]: s/ _那你的材料用的是君之说的呢,还是跟我一样有某些替换呢?

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. U2 s) j5 k, J- w; A9 R9 k& g1 H. O
9 z7 I, b$ P  i4 b9 _& v怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~, i* k" j! G2 O$ v6 c1 d4 p' i
7 b3 {$ w+ c( [( W
配方用的是厨房电子称(专门买的)称的,做法是严格按你的方法做的,也去君之的博客看了,而且,皮子是彻底放凉才包的,从程序上看是没有问题的,就是不知道问题出在哪里了

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05 2 m# Q- Z0 d) i1 U) S
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' J  r! \4 ^! b. e4 ?) E+ _: c
$ C7 F6 s1 N) R, v( m为啥我做出来的皮子那么软?等把最后一个做好,第一个已经没有型了,请教! ...
% k& A7 h  A3 t, k" O( I3 G
太稀了是不是?; b9 ~" X& Y3 t. v' L
你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西?1 p) h" O% D- }9 a" a5 l8 T3 a8 C

) g# N4 F& _6 ]( \  q( w呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢?1 G7 I+ }8 `& s6 L/ L2 t1 l
哈哈。。。

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+ ~3 x1 a! V" w1 ]0 L6 m0 X! R. N
为啥我做出来的皮子那么软?等把最后一个做好,第一个已经没有型了,请教!
依依妈

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冰皮月饼,听着都好听,吃着应该更好吃吧。

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第一次做月饼——冰皮月饼
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