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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！) G7 P. B* N# {+ K* Z, O8 Z
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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. T! c6 U0 r, e1 @ 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。" V1 X" H/ O0 s/ V- j; Q# ?
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! D Q* Q6 B4 g% _# `5 A7 u, }# k 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？5 B" v6 ^2 `, o* A0 [
1 G T% O! d" @/ k7 x4 b; \2 z这是君之的方子：
$ r. o$ i/ Q s" |: w8 K2 F, { 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
- H, y: ]2 h' H- a; B' d/ }3 Z 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML g4 d( }7 T* \# j' `
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 @% ^+ K: [8 m: _3 V" @ c8 R
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。) |! o4 k& e1 |: f# v4 d
, [4 |) ^* J7 G# _) b% H 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。( [- i2 }! z% ~7 X
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。' h8 X" h1 }+ n7 X
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。; d/ J9 y5 p7 J- R4 y
8 N% R# ?- A& U7 l% U. X) ~ 所以最后我的配料就是：3 i8 p: s1 G3 b T# C
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：* k" L( k* ~ w5 E% ^. f& g
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" p/ Z+ i! G2 K- e# \1 c7 ]; M4 }# V馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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. R% E5 g- v! b% Y" Z# l 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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) ^! a% Y7 h- b# i" D2 b2 {在锅中翻炒糯米粉. i b0 w; ], {2 q. Z h; q
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制成的糕粉：
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& m+ k2 i o( R9 l7 v" s5 |/ b另外，最重要的一个工具，就是月饼模具6 m7 J* x6 g9 T0 R
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
. z& x, ~ W# S" G3 c7 G我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，3 k; T, W7 Z" ?5 B, O" H2 k
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。$ H2 F1 D* F1 }0 ?- ?4 `
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
4 O' D7 o6 c& i0 l2 F- K但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。( ?: z G( s4 R& X' h, z
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。- e3 ^* u% m7 ]% U9 _
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制作过程：
8 d0 j- D( B6 ^+ D# K+ Y2 A1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。- a- v6 T3 x. ~ M
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。3 ^$ P$ H6 R$ |8 Q
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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! k- a ~, K/ q' n2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊- k9 H, r; @& z4 t) g9 Y
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, I& O% x( x: d- t" V) q# D
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+ K T" H+ g' N0 w4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。: ^/ L( Y/ ~! Q/ P! g
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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@" u* i) _- S7 g1 I$ ]( a& Z这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了9 t; @: p* \" O5 ]+ B
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用红豆馅来包蜜栗豆：6 h/ o, F6 M5 ^7 K! c: A/ ?8 ~, S
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包好的月饼馅8 p1 e7 d5 Q! _' \# {; K+ _7 r, c
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0 z' I( o2 ~# m# ], `6 a6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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( m! d' G; S$ S9 x. v5 J. p7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
/ w M3 j' w1 f4 o8、用手掌压实了。: y* I) m" W/ d* X1 w& q, _: {
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。' i9 I3 c4 s' l& V/ K
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( ~3 y8 C9 R7 k; r7 U2 i 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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6 o$ z3 ]8 [0 t! t% M 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。) P) D: @4 }0 n: g& }' H
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
# G/ x/ l' a" U' U0 W5 _$ Z 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。1 v8 D8 l3 r! p) U5 f9 Q6 J
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
