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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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3 }( m" k. A; b& n3 N 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
* m) O; \, H" F" m, I- C7 W' a 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！. \! u+ J5 D! ?7 q. b4 t
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？! ^( ]' K) C6 y+ p
+ U- O3 o; m9 v3 E" M这是君之的方子：
* g$ h, W5 X' ` }# a: I 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)9 y2 z; X! V0 m3 B* a+ B F' z
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
1 H& ~9 l) b7 h: l9 t( b1 _6 P: N8 i 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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2 f5 M2 S* \# p# G7 }; ^* w; e 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。4 q2 A- e( ]# K$ K. ]* V
/ m( U8 N# l* X2 t2 }7 s 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。0 i% w& Z. v: S# Y& Y/ R
9 |* d' \3 G* W0 D( z3 ? 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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3 a4 V; v- Y' m+ d 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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4 ^$ ]6 b ]$ v3 b: ] e) C 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。% v7 n4 e2 ~1 p5 J ]
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所以最后我的配料就是：
1 G0 s& B6 Y' Z8 d+ h Z( u, Q8 U 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML" {/ R8 R; t @' ^9 H
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# x! K, Q& }) u9 L（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：" I1 o6 {* [" M1 i$ H
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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! C# [: a; ^* X6 w# o: B& z* C" ~; H在锅中翻炒糯米粉) H. |, N9 R7 w( O
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制成的糕粉：
9 Q& B6 f2 m0 E# d: n0 C, b# h. x4 ?$ R2 M- P6 C
0 l& x# l- ?& f* i另外，最重要的一个工具，就是月饼模具" D5 [+ \) l+ i4 ?, V
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
0 B% j5 ]6 g+ v4 a! x9 q1 A9 c我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，; @4 C- j1 y3 ?, z& q, [- L
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。7 Y. V) H: a c S/ I2 K, P! F2 J3 s) A
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
5 Q' g5 k$ `7 ] J9 S [但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。6 L" F% `4 o- d
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。* ?& \: A9 o0 y. N# o1 P
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1 }- ~3 }; q1 i! e' Y制作过程：
# Y" M# t. s3 `; Z. h! @1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。3 r) U& m+ O: b& ^. I
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。, i! V5 o% _4 H5 z
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。7 s" T/ k* _7 Q% w. I5 Z/ e
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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3 l/ t3 E/ Y& R这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了* `! p, G4 \3 M+ p% _
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用红豆馅来包蜜栗豆：8 v: Z$ Q, e: j; N1 w- ~$ B# h
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' A1 j6 A1 ^+ s7 b' U
8、用手掌压实了。
; t; P5 p: e& j' d! ^: s9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: r* h6 p8 E% k2 z# U
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。. A2 E4 B" f6 L( q: ^
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。. ~) D, |8 B7 r( `# _( s
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 l. I @3 `. x1 p$ w+ r4 T% v0 b: S$ o
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。2 S; O9 o0 t+ y0 s% I, j
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包( ~+ W! A4 w. J' i8 s
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
% C+ H% C% \# F 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
