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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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@; s3 C& D2 _8 G) @; v$ O 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
* ^5 r0 g3 ~1 y$ T( N! `1 k, j( X 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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, b" Z- n; P7 u3 \ 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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1 P8 s. m* g- Z/ b- r$ I' I 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？+ ^* L" P4 P% H2 \6 w
9 [2 T& A! d1 N7 l( {$ L4 p) s这是君之的方子：
$ `- b2 t; h8 O5 P0 g 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)$ D: y9 G; K6 T& u6 g
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML' {5 o- q% f3 ]
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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& T5 z, f# s/ m% y7 W 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。8 f3 d: \; Q9 ^" c( p: T8 Q8 u% h
4 l- H/ T& N) Y, ?: n 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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S" z8 w& B/ z- F) P7 K 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。" e0 N; |' h8 ]+ W, `% `) p; G' ~+ v
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。! M8 {0 u4 u* B T* `7 \
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所以最后我的配料就是：
+ F3 j8 |/ f8 @. U 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML: p- E; G9 E$ s& r8 n/ c6 k$ {
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：6 ]+ d; k1 N2 L! c5 `* w
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; i3 z& g2 x* ?& O4 ^! U9 e7 _馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量/ h( ^* S R7 ~ b$ {
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F/ r7 ]; L/ ?7 F6 a' ?) W 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: Z; p$ l9 d% b( |
# ~; Y# |4 U% Y' {" c/ }! f" W4 b- K在锅中翻炒糯米粉- v$ N/ t2 L0 t4 N
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
* W0 j) ?; P2 p: d) ~" y+ u% R淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，/ d) b$ k1 c( L F& D
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
t. f5 A$ q( b不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
4 N* D9 \0 L. ^4 W$ A$ M, @' z$ [5 F推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
' k; {' K+ A2 P但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。2 @# g6 o& c9 I* L3 U% z
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
" i8 C0 Q1 u5 S9 Z' B; W8 F9 g1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。% m7 V. y2 p8 Y
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。/ |5 M2 f) R& O; ^
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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& A3 B+ @5 d! o! k' |4 p; x* n2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊2 D0 h* y5 Z& p9 t5 f' c I( T; o
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。* z/ J$ w1 W5 x' Z6 T4 l
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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4 n& w, J F1 W5 k5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。8 e) J9 @6 e6 V
z5 G- j# a, R0 R+ s/ k这是我分好的红豆馅：7 |* f' a+ y# k8 h
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：& Y: n- D1 Z# s+ a$ M- a4 }0 N1 }
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包好的月饼馅
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$ n! a B0 [0 [, g6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
3 D3 K7 D( Y1 m' q {6 @8 h/ ~8、用手掌压实了。
1 q- ~7 @; r/ v! X; S+ N9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。; R1 Z2 [8 t5 R; E% w
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; e: [0 D5 U3 Z. q' S4 n3 a 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。0 g8 W' c) X" k) P6 P3 D( n. t
$ y2 E; L1 r7 @) E* X! T* A7 F: r 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1 |( Y0 H0 Q! D% I w, o" I. z 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。6 f. c( _" ^; |+ G, C6 \6 ^, p
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包! I3 \5 P3 |! N2 j$ o" d( Q: E: P
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
$ w/ B j; z) k2 w) a* q/ Z 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
