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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 " l* V/ E. \: H4 v( Z+ b
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！0 \3 t _4 _) _+ G4 t6 N5 y: d
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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% u" k4 Q) l) G$ [8 W 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。# y4 A- F( L+ C" V$ F5 _
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：4 g: `% U4 @' H3 d5 L! @: P a4 N
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
# B- W/ y4 O! X: ?* g* }& X 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML0 q6 O% ]$ g9 H% u( y+ g
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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, @+ `" M& i0 Y$ |4 d0 ~; R6 L# V 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。* T4 b' {6 A: w# x4 T+ h; g
) H0 r( P: F. T6 E0 v- w; n: Z 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。8 j9 m- t! o# o7 }
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。( i9 A" N2 L. I2 H9 |4 Q
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：3 K" H/ u5 i& H5 Q9 d
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML1 c' L4 Q7 f4 r! y
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 o( x# C2 T9 b8 k+ {5 ~1 e
) s5 l. H. U2 l3 Q9 H T在锅中翻炒糯米粉* N; k! i2 p, ?) L2 S/ m
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. C5 f: ^$ I5 b: a8 \/ L9 [( G/ f制成的糕粉： y8 y/ P' L: O" B- _5 B- X
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/ U: \( F+ D/ \# \* ?$ ]+ i另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
( h4 l: o' B# U0 K) i# Z5 o淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，; [% ], Y- f9 }
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
& A9 q( c/ n8 A' L8 p不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。( h( X" g; t% t, o9 \- M' c
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。9 N' u2 F7 K* c+ ]: Q4 N4 D' N
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。" k: V8 m @+ y3 x- s6 L
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。9 `/ h+ G: ~3 w1 h9 B. C6 |
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8 A+ v0 ?, u9 i4 G制作过程：
- {( R1 m6 m: P/ r% q1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。% |$ b5 k% n2 P- h% k6 O1 T: V) b1 S
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
: Y+ F. y. m' B" r! M! s有条件的MM还是建议用色拉油吧
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6 M: U' P& r# l7 G8 U& k6 h2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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$ j; O, C& [/ r4 E2 n, i3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。6 v0 D+ p7 m! y) ^6 \7 k
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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7 c& d* B6 b& J包好的月饼馅) n1 m+ T7 r, U, T0 E9 k
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8 w, @/ k0 \* A3 X6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' N5 G. s, y9 ]( R2 B
8、用手掌压实了。# T+ f# K3 M: D& _
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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/ n$ g9 G( ~0 a$ {+ k! R4 Q- S# n10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。: z4 ]! \) _2 o0 w6 g
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/ q( O8 O# U6 i1 q# I3 M8 K5 N1 i 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。9 \7 K! Y- b0 B, t4 m, A# q2 J( P) N$ T
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。: L" F0 B0 L7 c0 Z, N8 }2 p
6 y- p3 u- q" d0 n 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。. Q1 V7 G2 f- q3 Z P
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包0 d7 q5 x2 D. R: S* x1 U! Q
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。/ X! I6 s' w/ i9 Y- F3 i( Y$ }
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
