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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 : X* X f( L5 b
/ q0 k9 }% E+ n2 r 其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!- {* H' r! m: r' S5 \9 N) Z
由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!3 D3 U) n0 `) {5 u$ c; U
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所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。8 v3 D+ ^ N+ O k# S4 G
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不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?
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这是君之的方子:
7 o/ i3 j' D& ?4 N9 M 【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
& F- c6 }# a% x2 P% j1 z 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
5 S4 ~2 M+ _% `1 T+ G 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量2 d) T; Q- t: V. |
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在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。$ @+ o# [; q& {+ ]0 F" D1 Z
' Q: `/ L1 W1 L- n 澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。" @$ c/ P8 x2 c
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。8 w' C% S: _5 b; v- q: h+ q, W
; G6 e% U- R1 h' w3 V 所以最后我的配料就是:( @' X$ O( C$ h# U
冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
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(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):, @' t/ ^/ R8 T" E$ B/ k
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馅料:豆沙馅适量 蜜栗豆适量: [ [' Z3 v V& {
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% w; d( k$ e' t: d; d# g9 ? 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 y" H' G& P; \8 r" j3 N; M
0 w# U4 t! z4 c' v( u+ k+ D在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉:
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5 x7 p$ O$ v9 U! B4 b, y+ U另外,最重要的一个工具,就是月饼模具% p' j; ^1 y; c o1 `6 O; e
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
3 E/ H8 p9 R" y我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,5 S2 w1 Q3 ~& u) y1 H7 Q
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" m8 P' j; X* N" H
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
! j9 v( L8 s7 y/ ?但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
( B+ A6 X* [! F6 {9 Q# Q1 S+ m! @所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。- Q% Q2 \# ~. J+ L$ B8 L# C: W/ B! @
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* d3 l/ a% S8 c制作过程:# e$ u, x& u5 F. c/ Z0 ^# x. q: q
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
2 v3 X$ o* m7 `5 \这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。5 Y# p: J, D( D. r* N& V
有条件的MM还是建议用色拉油吧9 _& M* E3 I+ Q
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
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7 n1 t- h7 E- x" o" r7 n6 r3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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. F0 p3 f: _/ d" J4 G+ v% M4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
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1 c* x8 W7 v7 `9 L0 e这是我分好的红豆馅:
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) ] @% k/ I: Z* P/ e: J这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
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) I7 F" H& M/ A( `5 s: M; C用红豆馅来包蜜栗豆:9 x+ w$ S9 O7 K- y
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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4 `+ v3 v6 R1 O% L- ]% I7 _7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 K9 Y# T$ e: u
8、用手掌压实了。
" u6 L2 {' S9 n# @8 f9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。4 |. T/ {' |0 I
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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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7 b9 ]; [/ Y/ t' Q- r( w, A 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。' L% d1 R# D0 R4 d. O; V% E
9 W# f. X9 R( F0 S" y3 I! t1 B 大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 e0 p8 v V( S+ }; y9 |5 W- @
* t) Q* {2 Z. ?+ [% C( { 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
6 X- C7 q- K Q; m; c 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包6 P% C& I0 Y/ h' I' y
3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
2 s; U' k, v4 i" |- w; P4 Z 4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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