小雪悠悠

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   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！! [, s3 y2 \5 s
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！2 O7 W6 m  D0 j( ?4 d5 r

; N! h6 b2 p+ H9 W2 y2 M    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。0 F0 c6 Q! I3 ~5 S) A

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    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？' l1 H" N' J; t+ N

5 m' i: {% [. Y- z这是君之的方子：2 D: H! T9 I: n+ B" D' Z; c
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)) X. O/ ]) A$ t- p" {. J' v
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
4 P' P9 \6 [% V5 U3 l9 O4 T    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, o* e" z+ x- B. A
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。" w4 O7 s# g  x# L1 X7 ]# L+ a# J
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。# i; S0 |6 T  A0 w; ?
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    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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" a, W7 a& C5 y3 d1 E- u    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。! ~. y0 Z- _% p! g8 x6 V
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    所以最后我的配料就是：- z: s, ?# @" h/ K, C
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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" B, o" Z# ^  q5 v, i（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：6 b/ _$ b8 I  P/ t/ F8 T! b* f

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# S7 f9 h0 U! W% v馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量/ H2 z" N( D0 G3 H# X# \# S1 c. U) C

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4 \# l# C" }8 g' o% j# R6 I4 E    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量6 U9 P7 D. i) u/ j3 @+ t9 s

3 o, W* e3 N2 _在锅中翻炒糯米粉- [  v! O: ?) u/ r

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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具6 c& ]& [& O* m4 |& g; M4 @/ V& ~/ I
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
7 j( V: a/ Z4 H我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，) @5 N/ [( O; Z6 z
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。! \# ~, e" a1 z% v3 [
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
4 ?" c. ]. ]: f8 u但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。3 n7 Z- V$ ~0 ]
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。; {, X0 N. r, |# L+ y. W

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制作过程：8 B1 g/ U3 |$ t9 J, x7 M( G
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。+ c7 r% p0 i) R/ Q
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。% x! P1 }: X9 R1 H" R
有条件的MM还是建议用色拉油吧( v) p# U" ?2 f  ^& p2 U

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. c" A) Z, V& W& l9 V/ B2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊) _9 f6 l7 B- T8 R& j1 ~

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3 I  h0 H! h2 L. l- U3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 a% u2 b' m9 j, {0 m+ S

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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5 M; M2 Z2 r3 L1 L8 m0 _& G
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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) j" l1 q7 B3 M; z( D, [这是我分好的红豆馅：: j) l% d" H9 L2 w( v" _4 s

" r6 Q/ `: {  ~! O( K4 \这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了) Y+ K/ B, S: N: J

9 ~, z0 K) k+ M用红豆馅来包蜜栗豆：
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. h  f* H& D' C' N/ s+ J6 j包好的月饼馅. @$ z! I  r  D( e6 u* B* v- r
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。  T0 x! |$ h- f( A/ H# V' d' X

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7 `3 F5 F8 C9 e7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。9 C6 c5 t( M5 {. Z  r
8、用手掌压实了。
# X! W# F! X9 n% Q9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, ^( g, n  R% d: b3 m: ~. ]
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。! H' g, A9 Q- K( f: K9 |2 \
   
3 w+ d0 y+ n. {5 |) _  D9 F    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。7 x! _0 Y- b! {5 T3 Z9 V
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包/ i1 l% q& P) J( D  n
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。, M% }, ]1 A: i6 f6 W/ h6 O( b
    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54
. g# _4 h  f  ]  P: q进一步学习

* _) r, `2 F! e6 ~" O我今年还没有时间做呢。* `9 Q+ Q& A8 J2 ~! p, a2 @3 _( u) H
呵呵。。。

开心妈妈

进一步学习

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35
* u) p( }7 L; P8 T+ l' H, I8 ^" O好辛苦

& s1 S- O/ ^2 N2 u, y
呵呵，第一次嘛，，不会啊。。。$ ^- W7 r' z; p9 g' f% Z( {+ Y
呵呵。发现今年做月饼，就速度快了很多。而且觉得简单太多。

过去和现在

好辛苦

fatima

帮顶~~

小雪悠悠

果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03
% g$ g, l8 s; t5 X& A- ?楼主的澄面在哪里买的呢

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我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14 4 h: P0 p) Y7 Q# i& h
冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
: s. S$ B) i$ e0 I4 P
0 a, J1 |4 g  c2 j睡啦，你还不睡 ...

3 I. u9 c0 F" Z( n) r$ w唉。。怎么说呢。) T' k; e& V$ ?2 R+ \  y; O
不是说米粉嘛。
  m/ o1 h4 @: M既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。/ C/ r8 r( E7 r: k1 r& u: I
汗。。
1 m5 }+ `, P: \* G! N' G
4 G: e0 ~; P% q4 R+ s6 {" @& G如果还不行的话，你就试下猪油。

曈曈妈921

冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
5 u& b7 e; Q2 u; ^2 E/ V4 ?1 v; }4 F" m6 b1 n3 X2 E' Q
睡啦，你还不睡？呵呵，明天再试验，离中秋还好几天呢~~

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04
3 ?; f7 b, V# B' h2 L1 C回复 小雪悠悠 的帖子
3 v* d; W3 P! c& j. m6 x
0 Q  _" R7 I# ?' ]6 ?没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

; A, m( X5 c# j9 x. r( v你放到冰箱里冻一下。。然后，再出来包。" s3 j% M( ^9 K) ~6 {" L# D3 v* z; \

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 / H7 H; N) F! C: e
回复 小雪悠悠 的帖子
% e0 R5 o' B3 U( f. X8 T4 y' @$ t# U* s6 c
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

" S1 t6 I1 K3 X+ v没有啊。
* s' L- f( C6 i; b. d亨氏的米粉是片状的，你有没有把它捣碎再放进去？
) W9 ?! {+ h$ m& Q我第二次做的，还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子- g$ R. X0 t) `0 ?1 Y& z" w8 E  v
6 |3 {/ [1 P) n, J- u# H
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧( g- M2 q) f/ w
* ~& M2 R: M# j
油也是菜籽油的~~~0 @# x9 ^2 Q& B
. I; H* @+ F5 }- @2 `+ a% V0 g
蒸好后狠狠的搅拌，狠狠的！觉得已经很顺滑了啊，你有感觉皮子软么?

小雪悠悠

- D* p8 w$ g4 v9 W" e' G, _

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 , U* A: O# P" r0 h
回复 小雪悠悠 的帖子4 I3 U' H' |" T

! r& V9 r4 l1 }& X/ r6 L9 A" |怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

: V7 ?: f) D/ K' k瞳瞳妈你用的是什么油？
: ^' R1 X: h' H' V0 o9 c
; `% w( ?) T9 a" d如果都没有问题的话，建议你下次换成猪油40G。
/ z$ y* K& }& t, S" h应该就没有太大的问题了。。
. E9 h1 _! P0 I9 y6 e9 i* U5 b
" I+ Z* c- d% n. Q6 h" ?还有就是，蒸出来以后一定要搅，使劲的搅拌。9 a7 H' B, B/ I/ W$ c& N4 Y) C" v
直到很顺滑为止。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 ; G! [' T" U- r: y2 C  B+ ?1 f
回复 小雪悠悠 的帖子
1 ^5 N. Z) l$ O, n( I+ {- x4 D) W  Y. `" k/ Z/ t$ `
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

; m( z2 K" b" |" h没问题。。这是我第一次做。
6 j4 m  ^  I1 Y* ~所以比较难看。也包不到一起呢。
, m9 A3 i+ z; o- o8 N. |4 m! k7 N9 E
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。
5 N+ A6 v! Q. f+ y  }! Q6 X, J  A, V* X  I& u5 D
那你的材料用的是君之说的呢，还是跟我一样有某些替换呢？

曈曈妈921

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6 l* y0 Z- C+ K" y6 Z
) |4 l+ w+ L% w怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~5 e5 Z: s5 p1 Y. N) Y" A+ q* A- ]
$ M( I6 @  h, n9 N' f# q+ k
配方用的是厨房电子称（专门买的）称的，做法是严格按你的方法做的，也去君之的博客看了，而且，皮子是彻底放凉才包的，从程序上看是没有问题的，就是不知道问题出在哪里了

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05 - X; a5 f) B" g& |) ]1 _$ K
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% B) n3 V" K( `# O1 S- T9 L- ~4 q8 |. z7 L4 u+ V; q
为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！ ...

# e6 T6 T3 E/ s8 G+ N太稀了是不是？
# H+ H7 q" `0 E+ a, C& Z你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西？( J" J# o4 |8 z* U7 w* C( |

# f3 i! q) f9 s7 I. Q呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢？/ [9 Z+ Z  c  ^
哈哈。。。

曈曈妈921

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$ Y6 I' m8 |# r% d, D4 U! a" f4 ~# T- K
为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！

bluefox

冰皮月饼，听着都好听，吃着应该更好吃吧。

sxxazl

厉害