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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 7 G$ u. u L$ d X) M2 A% ]
W% |( o. W9 }3 j 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！5 ?) s. e. q6 {6 o
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！8 \' H. d6 P2 X5 r6 M. ?
) F! e7 s! u2 a5 @8 [/ Q 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？( w0 b* m3 h8 c H
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这是君之的方子：6 E3 C/ f( `& y7 T1 a: }, s
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
: K- j6 K+ a; E2 [, r 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
, x, d4 c* ^% r, R' h 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。' w5 _% p6 }. B9 h
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。# O9 n7 V" D+ v6 s- C7 N
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。9 C8 n5 v# B( n6 n' y' r5 m' ]
, }- p8 O/ J% K) R, V 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。7 o& C; `) W/ F. d& `, R' n
2 S: t; z1 m& N3 {0 g 所以最后我的配料就是：1 r; }3 W/ {; U/ @, S
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML2 m# j" L" i+ \/ C
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8 X0 _- g# Q* m9 c0 m9 H（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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- m0 p& g) C- T馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 Y7 a' }4 r! b. Z4 R3 w
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在锅中翻炒糯米粉8 B: S2 T, V7 G
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, D5 } ]- `4 m+ s7 _9 `制成的糕粉：
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8 u9 U3 j3 V. d3 J" u$ z+ h另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
" K2 D2 U1 w( {/ r淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，5 ]0 y1 X8 p' Z$ |
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
* [7 i. B# B7 m4 n' G" I不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
; x# V4 S s) \5 `推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。+ H# S$ b) M! v5 h
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。' j7 c; N: e p* s" i3 L
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
2 T! i6 u/ D& V1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
5 s0 |2 E: t+ ]; ^6 z# D这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。2 D" l/ o8 d2 u$ C9 b, |0 A: f
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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# U ~$ a9 _ G6 M1 @; e8 m2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊& [( [+ o4 O' @1 s' c6 s1 w! x% I
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" K& Z- ]5 a6 X; J3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ q! y4 }/ A1 z
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# k5 B+ Z7 X3 B3 T: l6 I4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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& i# P R3 d! D$ D' q5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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6 G* Y$ u; F8 D3 @; T9 n7 e这是我分好的红豆馅：
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3 O7 f) |# o3 ]% t% p; Z3 R这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：4 f3 @/ L5 t8 s1 M# u% ]2 o0 z2 b! m
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。# G- Z9 V6 ^7 Q. ~- w- h
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2 L' {7 t/ I4 r+ r7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
! o3 H7 E7 Z& k( l( v8、用手掌压实了。% O M: G$ J' p+ F% c/ l
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。5 }' C6 f: T6 Q9 l7 t% h
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。+ k# w" I$ v& ^/ U% m
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。: o2 L# I" `! Q) ]! [) f" `& E
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
+ @/ k0 q$ _1 _' T3 |2 k5 F5 x7 X' @, \ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
$ l, Y8 E: c( z 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
