小雪悠悠

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   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
' K. c  A& t$ |, t' M  R+ O    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。( G% I  e3 P% E, Z; \5 s8 {# k
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. c, _2 A. B, T/ m" |! h; l    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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; E, F8 s, M* Q  ~+ [9 `这是君之的方子：, E& S; N) k, e( ?4 u5 m! X7 a
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
1 I: z8 a* \! J6 f- k    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML! O8 h% c- C2 F# E/ E! B9 U
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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& y' A7 m) M6 m" ^7 k    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。9 \' s4 k" d  _" Z/ O5 N5 T) P: }

7 R8 |+ G/ Y; u4 a7 |, c    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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/ \) m# U: z; I6 {    所以最后我的配料就是：6 Z6 z# u* I' L8 ?0 X5 Z6 j% E% {
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML) O! q1 g8 L) H" Q" F

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# _0 B' d- G. z& K, M（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：5 G6 v! f; N7 l- A
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  f7 I2 T! h& N  e7 a/ X馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量( W" x+ [' c( ^
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( P) b3 ~4 h: h+ u0 f) M- c    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量* I$ b  @( `2 Y3 Q" e- g3 f  n
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在锅中翻炒糯米粉
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# X4 y2 Y" `/ S制成的糕粉：
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  H  X* E$ M# b2 n& i另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
6 V0 D( O' f5 z3 t' C淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，/ n9 V4 {% {* b% `
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，9 K! w9 x: D1 {) q, C5 U
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
" a, C0 A, u+ W" `- j% \, o推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。- ^# {$ r/ g9 {; [( j' y% H# b% Q# ^# R
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
/ \) c: {0 |1 W: ]1 B& G* W- `所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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* r2 `& T2 e* a9 h8 h1 i- g) O制作过程：* ~' @# `. P5 [# w! [, y
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。1 |4 w/ s; K7 ~4 k. a( W% a4 H
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。7 t" S2 m0 F) ^3 K: ]( r; G
有条件的MM还是建议用色拉油吧0 s% Y' l' p* V( t2 r

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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊4 [4 J2 [, N5 {

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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。# h7 d" u/ u0 l( Y; b9 s0 A6 G% H
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：8 \! w. w7 U% c! d5 ]3 L# s% i* n

- q4 G1 H6 B) O  x+ Y: m, L; \这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了$ d( Y. A- a7 J9 f5 x5 q) J
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用红豆馅来包蜜栗豆：& a6 \8 p) \* j# I
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包好的月饼馅. x% _- b( _' B+ I9 I3 ?# ?
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。# e! _0 F. b9 I
8、用手掌压实了。
/ ^3 c- N0 N) l8 x9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。3 \) i) ^. m- ~( L

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+ Y; q% H1 ^) O* C% a2 {    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。0 j6 r0 u* L# i% V1 P

9 r. ?- i! E9 ~& v. ?  K% E    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。+ E" G8 A4 V' Z- w6 i8 U  O# y
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包8 ?  @" b. r! z* F( m/ \
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
4 n2 b( u  E4 ?0 R# {; E/ y    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54 ! N' k* V& g; P3 n. a
进一步学习

- g5 k8 u# w5 K0 M& {9 R我今年还没有时间做呢。, p2 o! q: F: N* F4 n
呵呵。。。

开心妈妈

进一步学习

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35
# l3 R7 H  T- A' x% k4 U好辛苦

5 U) r5 {2 |% Q0 V) N呵呵，第一次嘛，，不会啊。。。
7 n2 a! p/ A! t- V$ J呵呵。发现今年做月饼，就速度快了很多。而且觉得简单太多。

过去和现在

好辛苦

fatima

帮顶~~

小雪悠悠

果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03 8 u+ J, m4 J; z; S6 q5 U7 W
楼主的澄面在哪里买的呢

7 h. B, c  g' B! t我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14 # P3 D, L% S3 k0 L' p6 D
冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
% ?" I# `) g& P% O" O$ Z2 ]9 r# ]& V7 ^
睡啦，你还不睡 ...

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唉。。怎么说呢。/ b6 P& D4 \% [" Q9 S0 B/ X. P2 h& X9 M
不是说米粉嘛。4 c8 ~  Z& [7 R% Y
既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。
( ?# A& k. H2 V, X9 F1 U- F! |汗。。0 g' I3 I) ?+ _1 G5 V

+ L" P1 @" x. g+ N7 X  W如果还不行的话，你就试下猪油。

曈曈妈921

冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
; I2 Z- I' c0 S; R. R
& Q# k8 p. h0 P( u1 b( z睡啦，你还不睡？呵呵，明天再试验，离中秋还好几天呢~~

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04
/ P  ^+ E. E/ L0 n) O6 {回复 小雪悠悠 的帖子7 q- y/ r1 U+ H5 N
1 i9 r. g" S9 e" C; J, z
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

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你放到冰箱里冻一下。。然后，再出来包。8 r5 a% @7 ^+ @

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 ) Y& R; x3 Y& b
回复 小雪悠悠 的帖子9 o8 I/ K, J9 Y  E8 C9 R0 F5 J9 P* u6 F
3 t" {! o7 R1 \. {' |1 s
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

; l5 e  J/ _2 k6 s3 r$ h没有啊。
: u) v4 Z1 f& h5 N' R, a亨氏的米粉是片状的，你有没有把它捣碎再放进去？# S3 m% S) r! z' X$ T/ [1 p1 Y
我第二次做的，还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子5 o% o) i4 B# @
  {/ c1 F6 ?) n1 ]+ Z' [
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧' }9 b7 P8 a' E3 J8 W, I

& I, O' y9 k9 [$ B油也是菜籽油的~~~
: B" Q3 l7 [# s$ P
1 }* |/ F% x  n5 ?$ q蒸好后狠狠的搅拌，狠狠的！觉得已经很顺滑了啊，你有感觉皮子软么?

小雪悠悠

# o6 n6 i" s6 Z6 Z; N) s1 F) P1 A0 x

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 0 l* _" m4 V" x( F5 E
回复 小雪悠悠 的帖子
5 s) z" s. Q+ _/ W' a8 Q6 w, x4 e- i2 n5 C: z4 J# ?
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

* s% v. J* e" h! {5 b
瞳瞳妈你用的是什么油？
* D& H: q6 t& M7 \* v, M! |8 w- y6 f3 F
如果都没有问题的话，建议你下次换成猪油40G。$ j5 X& _1 q5 O0 @# _1 r
应该就没有太大的问题了。。
# r. c5 @- i8 ?& b7 I. Z2 H
7 y( R* W- m. n还有就是，蒸出来以后一定要搅，使劲的搅拌。
$ I7 @' q' d+ }: W0 G直到很顺滑为止。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35
) Y' X7 i3 S) Q6 _回复 小雪悠悠 的帖子
' M& x2 Q, S8 {' x% F* h, _- h& [, e" `5 r! v1 d
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

: E- t% F, j3 }* t( b
没问题。。这是我第一次做。
4 D3 m  i9 T( N( h4 M3 a. Q) O8 C$ E所以比较难看。也包不到一起呢。9 K+ g0 q. _; S- V! K" e# p
1 w3 L4 y0 [# b6 L) R, o
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。/ P; m9 T5 ?" N0 m0 d

4 A+ H  o. _! L; B) y% N9 V1 }那你的材料用的是君之说的呢，还是跟我一样有某些替换呢？

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子
. @4 \, w: q1 k6 Y. z  k: Z  X+ S( j. C8 d8 U# o% j5 B$ M, F( c
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~9 T' r3 D& @8 u, e8 x9 u
  {6 {$ K6 N$ M2 m8 E% u+ M
配方用的是厨房电子称（专门买的）称的，做法是严格按你的方法做的，也去君之的博客看了，而且，皮子是彻底放凉才包的，从程序上看是没有问题的，就是不知道问题出在哪里了

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05 * q5 T6 W4 T9 V, S+ o9 e
回复 小雪悠悠 的帖子
( O5 C+ c8 v) x0 `2 Y+ |3 O6 B8 p' R
为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！ ...

% `: O+ u! r+ |: u0 r6 c6 i  ~太稀了是不是？9 P. I. Z/ F! f% F" v
你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西？$ ~0 i7 [/ d& @9 \2 n

$ U( O! h1 r* a呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢？& [, c5 l! Q/ X3 c% @6 l+ U( z
哈哈。。。

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子; R6 }. R5 |2 l

. n, s) H" H9 A; f3 k8 z3 c5 V为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！

bluefox

冰皮月饼，听着都好听，吃着应该更好吃吧。

sxxazl

厉害