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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 - M, d' O5 r5 J: b! \
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！7 t1 ^9 w$ T3 ?) U$ G( v( Z
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？9 z. L I0 K& c$ F
. S2 v% q. ?5 w1 F4 P+ {9 D这是君之的方子：
2 P! V6 g' R* M6 i# i( a 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)$ h9 M! P9 v( L; w' x5 p# l+ l
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML) ~0 T% b9 g( \0 E; u
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: h% y9 V2 F/ i/ {
5 x) f4 k& t l/ C+ ?% R- O' L& S: o# b 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。8 ^) ?1 g/ y- D* O b
8 V# @/ Q( o7 m. n% @# b 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。! H. Y: w. u: R+ P& \. M8 a
6 Q! p7 X8 c2 G9 O. a: { 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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( x0 O: @2 S7 _4 _$ f; w- H 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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- ~* t U5 `% a/ m& m( J7 r6 t% z 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。( | u/ K: h- x0 b
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所以最后我的配料就是：
$ Y# L) _$ U- e5 _' g, K( w/ r 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML: K6 A& n2 `1 j: h7 C& m
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. V& N# V/ e# y& p( \. I（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量: T3 y, N! t* e8 Y3 I
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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* o' U7 t7 S& u" }( Z- R Q9 _' P8 }在锅中翻炒糯米粉2 i' v7 W3 Y, Q
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5 Q1 P% a% w3 V$ {# w: D a: K5 N制成的糕粉：5 b" G5 w0 K* Z8 F$ {! Z' \
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1 E0 v' m" }$ l另外，最重要的一个工具，就是月饼模具) @* X/ f" ]2 s+ q" {# K
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，4 x |5 M2 \4 ^: @) ^% e
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，) y$ X1 P2 @% J& T
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" N9 Z' Z* G0 P$ @; e
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。' n. x8 u1 b8 Z% n' u: a9 e
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。7 k1 H& F' S4 `8 A3 i2 M- V' U B0 A
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：8 c# d! C! f4 K( f- A
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。. D5 Y3 F6 \( ?! h% w6 a
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
- T ^8 O6 U8 v5 \9 E, O有条件的MM还是建议用色拉油吧! n% ^8 b4 _: H/ i9 ]( @( {! F
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y& ^* p: v7 ?- K2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊, U' p/ e. e$ j: L9 b9 u Y+ E
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0 x4 R$ n' s5 R7 V+ v3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：! I1 C$ r5 l, x! C2 @$ G) w% |
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了; Q# c0 O6 j' h
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅- Q8 a: R; M/ J M" H0 _+ @
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。6 D n9 m+ Q5 [* A
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
3 T' `$ j" \6 x v3 M$ _8、用手掌压实了。7 M. Y( M3 u: [! y9 v6 t* }5 ~
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。2 A- w: a3 {2 L
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。$ b% h" R7 F; X: v
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。6 i; V1 ^3 Y2 n9 @" ]$ {
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
0 r. ~% D- A+ W7 [. H) e; O 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
0 e' T7 `9 P5 W9 q+ I. k" n 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。0 a% v7 j0 h6 L
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
