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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 $ b3 E e, l8 z$ B1 L
% U- f' |9 t3 y: d8 D" ] 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！7 \/ h3 b5 x* h) C9 q
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！8 V6 F) n: g- I
+ Z4 I( V8 B Q. K1 F5 v 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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+ y0 E. T2 ?! [2 J 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？+ P6 t! z. |* W, s
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这是君之的方子：
" d5 j" Z( |8 I4 h 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
/ ^4 P8 \* H* B6 n8 T 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
# ]6 U O+ A+ r; T8 \8 m 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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N" l, |, w5 V5 T7 J: M 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。" S Z" w( z+ ]% n! f! s5 ?
. n x# z: L. p7 L1 S 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。7 O/ `# X9 X; P6 a
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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/ _; e) P: R' b9 |. ~$ Y7 k 所以最后我的配料就是：7 ^- `7 S" J2 p: W
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：: X1 F, C) N8 b
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" `* M# D) m- `馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量) @& W; q9 A/ E# d( z
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: R1 n1 d+ _& d0 U; V0 Q. A
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：- R' N# b! ~6 e$ q9 Z
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, O$ D: M( u3 O) A另外，最重要的一个工具，就是月饼模具# `: N6 ^0 U0 C" t) d) N- w
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
7 J* `. k0 c9 Y! s我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
; [7 v' X b) z1 ]不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 {, V1 \3 S' N- Z) U
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。! F5 ~! N3 s# l! f( y
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。" Q8 ^' G9 d" h
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。* q' w9 ?& M1 E; [, t z* t$ D( h
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制作过程：
' M9 O1 H, ]2 i, Z3 Z! ?& u1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。6 s* E9 r8 R3 a9 r
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。$ G- `" }& V& m; u
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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) m( c! r' B8 O# T! J' Y5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：, R, e3 V; E( j/ K) Z
+ V3 h9 u) _: W2 p, I9 ]5 Y7 y这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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0 B5 O: ~) ~; H5 t- {用红豆馅来包蜜栗豆：. q, y' G4 A. B# V6 O& b0 ? {
" Y9 w2 G" g9 d- K8 j包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。% d7 Y9 I% e7 I- U2 j( n- ~9 Y
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
. D- _4 }8 H5 d: @2 V8、用手掌压实了。 S5 {+ a( h: v4 w! ]
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。3 z$ S" |6 p+ b3 h7 f
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3 v r/ u7 E; X) K10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。7 `/ Q6 r- v3 N3 C4 B$ n) W8 Q
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2 J% Z+ Z( k- ~2 `' k 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。' n4 S5 K; C5 W/ V4 J
" l9 t* b \" ~, g 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
7 Z2 I# l! g0 @) C 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包- a9 O `0 R/ x) _' ^
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
; o4 B0 O. W9 Q3 y: ] 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
