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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ! o+ i( W! F2 D% W
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！% S: F* Q5 d1 F# r
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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/ M5 t0 a6 f U9 l( w 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。! z* A; }6 t T; Y4 N5 V) z& A: D4 [
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+ q( ^) \" A3 n6 z 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？8 f! S' y$ ~. h) k/ h; r
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这是君之的方子：
5 L7 {: n2 t7 W; e! `1 T 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
' h% Z% U2 Y; r. [ b 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
* D( j- S0 O# |! n$ t- x 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. {/ N7 M4 J3 }' [
8 d) v# `7 }; R t3 k0 u+ o 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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" K; c6 X+ c, ]" u 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。: M4 x! c1 s3 x& r) |) X' N6 U" [
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：, l% K* l/ `, y ~
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML- r1 w- j a: A, L1 n
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：9 T. ^, T0 K- `
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量0 G$ W8 ~/ Q1 ?; n& i
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量' u B& N+ r1 [$ H
* z* f8 _& H# f5 V; }( s1 ~在锅中翻炒糯米粉, Q+ _: _: A9 A6 v5 }+ k" g
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8 R: r$ p0 W( y) Y6 ^制成的糕粉：
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; x" i1 p: L6 o! j$ c: F7 j: h另外，最重要的一个工具，就是月饼模具& N, d. w" t' Q
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
6 ~* [0 X+ Q) o我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，9 R$ l& x7 z% @7 `6 `1 T
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。! \3 ]2 e9 o9 Q; T; q4 |% j+ D
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。& D* _: b, B! g8 z$ e. w
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
% V# T2 Z9 V6 a) E所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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7 a0 T, e8 e6 U' Z6 F$ d8 T制作过程：
7 Q! E) [$ l/ q) B9 B h W1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。( @! [4 J) m. o; l4 K
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
2 l* T. u2 e; n' M+ ]有条件的MM还是建议用色拉油吧+ ~0 v5 w; P Z( h, C$ f R
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8 Q! O8 S1 f( W, b: ~$ v2 U6 J2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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& S0 v. b. A' C8 F2 J3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。6 x- }- R- y) v$ [
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* G3 B( M% i* ]( g0 ]3 {4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。( C/ m" G% [$ k+ r: @" C% y
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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( ]" B _ g# B) `4 t5 b用红豆馅来包蜜栗豆：
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! }, K* p' R; l9 ]包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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) N l0 t" h: N7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
5 W: A8 @7 N& A0 ~ @4 v8、用手掌压实了。
- [3 }- y0 P. `9 a2 `9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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E$ A- V% `' \' W) [10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。8 b8 }$ l# F% l1 B* j6 U. z
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。$ O7 B; Q1 ^3 J, Y% ^
5 y# Y8 ?4 c0 D# N/ G 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 o& M* t& h4 J& [ y
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
7 q" ^! P- p4 N5 U$ } 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
8 r: V4 m! P3 @ ^# H; ^ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
. I3 r$ k+ G! D! N# x8 w 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
