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楼主
发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 - M, d' O5 r5 J: b! \
  h0 t) R9 H) y: ~
   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!7 t1 ^9 w$ T3 ?) U$ G( v( Z
    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
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    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?9 z. L  I0 K& c$ F

. S2 v% q. ?5 w1 F4 P+ {9 D这是君之的方子:
2 P! V6 g' R* M6 i# i( a   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)$ h9 M! P9 v( L; w' x5 p# l+ l
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML) ~0 T% b9 g( \0 E; u
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: h% y9 V2 F/ i/ {

5 x) f4 k& t  l/ C+ ?% R- O' L& S: o# b      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。8 ^) ?1 g/ y- D* O  b

8 V# @/ Q( o7 m. n% @# b      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。! H. Y: w. u: R+ P& \. M8 a

6 Q! p7 X8 c2 G9 O. a: {      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
7 b$ T: N! L4 `& R. t
( x0 O: @2 S7 _4 _$ f; w- H    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
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- ~* t  U5 `% a/ m& m( J7 r6 t% z    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。( |  u/ K: h- x0 b
) ^& y  d7 I( Y  X5 F6 n2 n6 [2 N3 @
    所以最后我的配料就是:
$ Y# L) _$ U- e5 _' g, K( w/ r    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML: K6 A& n2 `1 j: h7 C& m

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. V& N# V/ e# y& p( \. I(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):
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馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量: T3 y, N! t* e8 Y3 I

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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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* o' U7 t7 S& u" }( Z- R  Q9 _' P8 }在锅中翻炒糯米粉2 i' v7 W3 Y, Q

3 @6 o  B0 V* I# E9 Y: j, Z' @
5 Q1 P% a% w3 V$ {# w: D  a: K5 N制成的糕粉:5 b" G5 w0 K* Z8 F$ {! Z' \

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1 E0 v' m" }$ l另外,最重要的一个工具,就是月饼模具) @* X/ f" ]2 s+ q" {# K
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,4 x  |5 M2 \4 ^: @) ^% e
我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,) y$ X1 P2 @% J& T
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" N9 Z' Z* G0 P$ @; e
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。' n. x8 u1 b8 Z% n' u: a9 e
但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。7 k1 H& F' S4 `8 A3 i2 M- V' U  B0 A
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程
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1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。. D5 Y3 F6 \( ?! h% w6 a
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。
- T  ^8 O6 U8 v5 \9 E, O有条件的MM还是建议用色拉油吧! n% ^8 b4 _: H/ i9 ]( @( {! F
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  y& ^* p: v7 ?- K2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊, U' p/ e. e$ j: L9 b9 u  Y+ E

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0 x4 R$ n' s5 R7 V+ v3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅:! I1 C$ r5 l, x! C2 @$ G) w% |
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这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了; Q# c0 O6 j' h
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用红豆馅来包蜜栗豆:
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包好的月饼馅- Q8 a: R; M/ J  M" H0 _+ @
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。6 D  n9 m+ Q5 [* A
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
3 T' `$ j" \6 x  v3 M$ _8、用手掌压实了。7 M. Y( M3 u: [! y9 v6 t* }5 ~
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。2 A- w: a3 {2 L

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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。$ b% h" R7 F; X: v
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+ ^5 Y& Y2 r+ x
    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。6 i; V1 ^3 Y2 n9 @" ]$ {
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    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
0 r. ~% D- A+ W7 [. H) e; O    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
0 e' T7 `9 P5 W9 q+ I. k" n    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。0 a% v7 j0 h6 L
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54
8 r( O" u: ^$ ?1 |: P0 X2 |进一步学习
2 T2 U$ {# x9 Z, Z& C7 t0 l
我今年还没有时间做呢。/ n3 k! b" Y8 l' V( {) E/ V
呵呵。。。

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进一步学习

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过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35
# I) q2 m2 I0 i" b好辛苦
" p. r4 `/ t$ Y9 f8 c$ q5 f) B
呵呵,第一次嘛,,不会啊。。。
6 N* h8 w+ q2 N- p呵呵。发现今年做月饼,就速度快了很多。而且觉得简单太多。

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帮顶~~

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果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03 4 K+ l. p& y4 X! g3 u, B
楼主的澄面在哪里买的呢
5 T; Z, R% g. J& ^5 q) x
我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14
8 e+ Y5 ]0 ?& S1 r4 W) _冻上了,不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理,直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~
# }6 h) w* k4 U& o+ I. D& ]
4 c* H/ N* b* w  O睡啦,你还不睡 ...

! i+ F! z8 w- G: _) K" C唉。。怎么说呢。+ f0 |4 W9 u3 P
不是说米粉嘛。
; n! }; C0 Z9 l; y既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。
/ w7 ?: }: ^5 {汗。。) d, x1 v; p% k2 s# [2 ?: o

3 w( i7 `1 k: g, W$ I如果还不行的话,你就试下猪油。

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冻上了,不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理,直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~  |* |  M! c  N; E% {7 ^( p
: n, R  a' m) H" U6 E% x2 ^1 V
睡啦,你还不睡?呵呵,明天再试验,离中秋还好几天呢~~

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 7 o# J3 H) v$ b1 ?! @8 _
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- t* _$ `7 k8 ~6 e, e/ W* K
/ i, `) Y9 a! r没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧

3 |% D5 ]7 s4 z! B0 K你放到冰箱里冻一下。。然后,再出来包。
) _1 p% ]6 L: R

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04
( @) y4 h+ x) S$ r回复 小雪悠悠 的帖子6 y) O0 ]- k" P7 D

  F6 x2 A) T. {& u% x没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧
7 e1 f6 y( z/ J* V8 Q% e; Q) p
没有啊。3 W& a% c( P- [6 r  L' e, ?
亨氏的米粉是片状的,你有没有把它捣碎再放进去?
- u$ m9 c( x3 e: [- V; ^, W% F5 I1 T我第二次做的,还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

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' N+ t' ?0 c( H3 v# ^: W
  z; Z8 z0 D% G没找到年米粉,就用亨氏米粉了,和你一样啊,应该没什么问题的吧
* l# Z5 N' g3 w. v2 i5 h
/ O8 W! `9 x1 ^0 a( |5 `5 Y* O油也是菜籽油的~~~
# V7 a- D5 j; y: ~, A" x- x' X6 e/ L1 g$ S3 B9 K/ [" L
蒸好后狠狠的搅拌,狠狠的!觉得已经很顺滑了啊,你有感觉皮子软么?

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-8 00:44 编辑 9 M1 r, z' ^1 W" i' K- z) N
曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35
6 W7 D1 X9 p  r# X回复 小雪悠悠 的帖子1 Z9 l) m- j( y9 [7 w( J
1 p+ E1 I/ i4 A- \- H
怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~

) x0 t% y- Q8 z* `瞳瞳妈你用的是什么油?
! E* ]6 F$ H: M# W+ d2 n" m  k9 _$ C/ m4 T& g! k: b- n
如果都没有问题的话,建议你下次换成猪油40G。; Y  y; d3 E; a8 \
应该就没有太大的问题了。。3 l, t$ a) I. f' s2 B9 W' A5 ^
8 y9 [3 A, D8 r$ k% a# l, D' G
还有就是,蒸出来以后一定要搅,使劲的搅拌。3 a; E$ y- `! a5 F4 J# g
直到很顺滑为止。

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 0 B" N9 j  J3 W
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  r9 p8 }7 P7 l) P1 X2 Y+ O- p4 v* p6 C& _- F- @: L3 W
怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~
. d  x6 B1 g5 Q- E, j4 m
没问题。。这是我第一次做。- _7 V* I: `4 d) c
所以比较难看。也包不到一起呢。
( _- H% o' j  }! y! O/ S  v6 X5 }% e% n7 C! d- m( @) ^' P, D
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。
1 Y1 c) e  s$ P, T, L
7 Y# U3 v( U& q% p. M" E& s那你的材料用的是君之说的呢,还是跟我一样有某些替换呢?

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* z# R: a& L* l1 b6 U4 n& g; u% b" w& z' S
怎么敢~!就是看了你的帖子才准备做月饼的,你得负责教会哈!~' B2 e0 A' n+ I5 i  @4 L8 ^
7 f% v# v& A! ?2 p/ Y6 i) b
配方用的是厨房电子称(专门买的)称的,做法是严格按你的方法做的,也去君之的博客看了,而且,皮子是彻底放凉才包的,从程序上看是没有问题的,就是不知道问题出在哪里了

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曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05
  B5 F) e3 e: l# N6 i9 i回复 小雪悠悠 的帖子" m' ?& O1 o' o9 ~( v% S
0 L+ {" T! D5 |( N+ W' p+ C4 u; b
为啥我做出来的皮子那么软?等把最后一个做好,第一个已经没有型了,请教! ...

4 D2 X5 `/ B/ Q; `+ q0 F太稀了是不是?
! ]) G5 b& C, m2 ^6 Z* E你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西?# P. d, B/ K1 @7 P  T; h
# g+ X" I  f- a: K4 {  n/ I7 W
呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢?4 D6 h- B7 a6 u/ ?
哈哈。。。

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回复 小雪悠悠 的帖子2 z7 I' ]6 w( n, H! ~% J3 B% J

$ d7 U+ ^' @1 r为啥我做出来的皮子那么软?等把最后一个做好,第一个已经没有型了,请教!
依依妈

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冰皮月饼,听着都好听,吃着应该更好吃吧。

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