小雪悠悠

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/ q0 k9 }% E+ n2 r   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！- {* H' r! m: r' S5 \9 N) Z
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！3 D3 U) n0 `) {5 u$ c; U
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。8 v3 D+ ^  N+ O  k# S4 G
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    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
7 o/ i3 j' D& ?4 N9 M   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
& F- c6 }# a% x2 P% j1 z    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
5 S4 ~2 M+ _% `1 T+ G    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量2 d) T; Q- t: V. |
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。$ @+ o# [; q& {+ ]0 F" D1 Z

' Q: `/ L1 W1 L- n      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。" @$ c/ P8 x2 c
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    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。8 w' C% S: _5 b; v- q: h+ q, W

; G6 e% U- R1 h' w3 V    所以最后我的配料就是：( @' X$ O( C$ h# U
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：, @' t/ ^/ R8 T" E$ B/ k

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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量: [  [' Z3 v  V& {

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% w; d( k$ e' t: d; d# g9 ?    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 y" H' G& P; \8 r" j3 N; M

0 w# U4 t! z4 c' v( u+ k+ D在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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5 x7 p$ O$ v9 U! B4 b, y+ U另外，最重要的一个工具，就是月饼模具% p' j; ^1 y; c  o1 `6 O; e
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
3 E/ H8 p9 R" y我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，5 S2 w1 Q3 ~& u) y1 H7 Q
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" m8 P' j; X* N" H
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
! j9 v( L8 s7 y/ ?但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
( B+ A6 X* [! F6 {9 Q# Q1 S+ m! @所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。- Q% Q2 \# ~. J+ L$ B8 L# C: W/ B! @

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* d3 l/ a% S8 c制作过程：# e$ u, x& u5 F. c/ Z0 ^# x. q: q
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
2 v3 X$ o* m7 `5 \这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。5 Y# p: J, D( D. r* N& V
有条件的MM还是建议用色拉油吧9 _& M* E3 I+ Q
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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7 n1 t- h7 E- x" o" r7 n6 r3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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. F0 p3 f: _/ d" J4 G+ v% M4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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1 c* x8 W7 v7 `9 L0 e这是我分好的红豆馅：
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) ]  @% k/ I: Z* P/ e: J这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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) I7 F" H& M/ A( `5 s: M; C用红豆馅来包蜜栗豆：9 x+ w$ S9 O7 K- y
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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4 `+ v3 v6 R1 O% L- ]% I7 _7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 K9 Y# T$ e: u
8、用手掌压实了。
" u6 L2 {' S9 n# @8 f9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 |. T/ {' |0 I
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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7 b9 ]; [/ Y/ t' Q- r( w, A    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。' L% d1 R# D0 R4 d. O; V% E

9 W# f. X9 R( F0 S" y3 I! t1 B    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 e0 p8 v  V( S+ }; y9 |5 W- @
   
* t) Q* {2 Z. ?+ [% C( {    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
6 X- C7 q- K  Q; m; c    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包6 P% C& I0 Y/ h' I' y
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
2 s; U' k, v4 i" |- w; P4 Z    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2012-9-14 12:54
& M0 u$ Z* K! }# [5 R# e1 @进一步学习

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我今年还没有时间做呢。# f: N5 p1 l/ f+ l- z& B3 {0 Z% Z
呵呵。。。

开心妈妈

进一步学习

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-13 10:35
, w) O. K/ D7 J7 w* {' j' }3 Y/ x好辛苦

/ N; b; C" f! {( _5 \呵呵，第一次嘛，，不会啊。。。
; I- h2 O% }/ F. K3 q% W% K) q呵呵。发现今年做月饼，就速度快了很多。而且觉得简单太多。

过去和现在

好辛苦

fatima

帮顶~~

小雪悠悠

果果爱吃梨 发表于 2011-9-13 16:03
6 \, a0 P1 U* H$ M5 O, f楼主的澄面在哪里买的呢

" U2 M# ^# ^3 @. ^我用绿豆淀粉啊。。。红薯淀粉代替的。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:14 & f; E% a3 t5 V: n
冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~! W: k0 h, J3 R( c. E# e
- o2 c  S, R% r- Y/ D& |3 j
睡啦，你还不睡 ...

' z+ q+ m# F# O* b1 `  W0 X唉。。怎么说呢。
0 T+ X2 s! K9 A2 J: f9 k  G3 w" W不是说米粉嘛。1 H4 k) ~- i/ ^
既然是粉。一定要是粉末状的啊。。。9 {# F& L1 x6 N# j
汗。。2 K6 q* ~! k0 `9 }

( v2 }  e4 f2 x( f% ]+ n& [1 f如果还不行的话，你就试下猪油。

曈曈妈921

冻上了，不行明天再给它定一下型~~~~米粉没处理，直接搅进去了——你也没说要捣碎啊~~啊~~* Z" ?. N7 ~4 z  Q4 L
1 h, j1 H" @5 a( S/ q
睡啦，你还不睡？呵呵，明天再试验，离中秋还好几天呢~~

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04 * d5 {& G4 a# P6 T, G- r
回复 小雪悠悠 的帖子; [7 O: r' f$ J  x" B% S

6 M) x' D7 h+ L2 f- ]$ P9 D3 H+ I没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

/ L2 Z1 j, I9 @  \
你放到冰箱里冻一下。。然后，再出来包。# U+ v/ Q# W+ E3 R

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 01:04
/ |% V5 x( Z/ [5 }5 f$ t回复 小雪悠悠 的帖子+ n+ p- ^$ P/ z; m9 p' x! l

& h) n: ^, E: j8 @: X- [+ m$ y8 e没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧

$ D( ~# B9 `: F8 F8 g9 S* w% U没有啊。
- V" g6 e9 G: _亨氏的米粉是片状的，你有没有把它捣碎再放进去？
' r6 j- d: p. e! K4 q) Q8 \我第二次做的，还是我们家聪聪宝帮我用擀面杖擀碎的呢。呵呵

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子
1 f2 @' X2 q$ m' g% q2 q% b- |# i1 v* t! ^
没找到年米粉，就用亨氏米粉了，和你一样啊，应该没什么问题的吧2 U3 Y, P$ V! i, O
6 C, |8 ^" ]- J8 p
油也是菜籽油的~~~$ ~* j+ W% ?* F1 Y

9 }: M8 o& Y2 l: o蒸好后狠狠的搅拌，狠狠的！觉得已经很顺滑了啊，你有感觉皮子软么?

小雪悠悠

( A0 f/ Z, }& _8 `3 [

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35 $ c" @4 b% L1 L2 O- P2 q' H% {' v
回复 小雪悠悠 的帖子
% k) ~8 S& K4 w" S/ _7 V" X
2 z5 H* Z" C1 u( k怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

4 k4 o5 |+ D8 P1 ]# G  G7 B
瞳瞳妈你用的是什么油？
8 e: n: K+ r1 w& h  g, o4 p( \8 z% O) k8 Y8 X4 U, i+ ]1 p
如果都没有问题的话，建议你下次换成猪油40G。% o9 A$ H; f3 Y$ A( S2 z- h
应该就没有太大的问题了。。( C) a* A3 ~3 Y! p( r
) o6 N) q+ J; K  X, p
还有就是，蒸出来以后一定要搅，使劲的搅拌。% Y/ Z) z, P( v
直到很顺滑为止。

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:35
( R& r1 Q+ i& t/ n2 Y4 f回复 小雪悠悠 的帖子0 X6 I! u* _, A9 o

+ b, E9 ?% n" [) v怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~

  [. ^2 V0 X: z- t7 `1 T' ?# G6 g. J没问题。。这是我第一次做。: k# e, _. e' [4 F8 H& N- K; b
所以比较难看。也包不到一起呢。
" W1 M1 H! c+ _# r9 F& }" o* N& A2 ]( Z6 d
我后来做得就好了。。成为正常的月饼了。哈。. ]: {* M# m1 R& l8 I7 ^
$ Q- ?0 O, G4 {( _# c/ b2 a
那你的材料用的是君之说的呢，还是跟我一样有某些替换呢？

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子7 T, g2 {) D7 h' i* f, P2 v8 I1 e% Z
3 @2 S. ~6 X5 I. @) Z, _
怎么敢~！就是看了你的帖子才准备做月饼的，你得负责教会哈！~8 O. w1 d1 O, W

2 g! ^- Q2 x; f# M: ]' h9 L配方用的是厨房电子称（专门买的）称的，做法是严格按你的方法做的，也去君之的博客看了，而且，皮子是彻底放凉才包的，从程序上看是没有问题的，就是不知道问题出在哪里了

小雪悠悠

曈曈妈921 发表于 2011-9-8 00:05 6 ^4 S% Y. I2 r- _# ]
回复 小雪悠悠 的帖子
6 v+ u' b4 M& \" R  Z4 E& w0 c- b) J
为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！ ...

5 _; n' J! b: Z3 A- |
太稀了是不是？
* y6 g* v. w+ D3 }, v: t你是不是没有按照精确的分量来搅拌那些米粉之类的东西？
: Y8 B% K8 h/ Z( t  z" N$ w4 ~: o# Z& Q3 s4 F. ?
呵可。我还以为瞳瞳妈是来批斗或指点我的呢？' p# S* Q" k4 W
哈哈。。。

曈曈妈921

回复 小雪悠悠 的帖子# r/ l4 Y" V3 }4 Q) q0 {% M2 h

4 W% H6 @' \- y# U+ ?; z为啥我做出来的皮子那么软？等把最后一个做好，第一个已经没有型了，请教！

bluefox

冰皮月饼，听着都好听，吃着应该更好吃吧。

sxxazl

厉害