本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 E+ @& D+ A) b4 n% H2 m' y3 J% c
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阿奴插话：
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烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 $ \7 l& N. ]. m% v
冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量' ]8 ]8 D* O* _5 @3 y9 F* \$ z
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
2 \* G9 M, Y" Q7 i" @+ t: Y. \1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。
& k' \9 n# @/ q$ i' b2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
5 a- {8 H% m0 X6 C/ [3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。/ p% R4 @) T* W2 K
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
; n# C: g( S7 V5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。! O8 Z m- Z5 e3 r" Y4 V1 `
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 g5 Y+ J: V4 r3 I0 E0 P
8、用手掌压实了。
8 y8 H& M9 T$ Y; N; m. J9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
/ K+ ?8 l O3 C6 h10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 " a' L2 U' s% E
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图：
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3－4步的图：6 W1 x& y. X( t5 y7 @2 ~# |. v
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馅的图：
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最后的成品图：
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6 G* ~7 V: c# b# _: u昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下
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咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。
& d+ S. p$ V" |6 ~+ B6 hPS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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发表于 2011-9-5 09:33
