本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑
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/ b( I" p2 x6 s: q- o( z阿奴插话：9 j* k" b% O; G# w$ E
中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。) e* a7 g8 Q3 p. T& \; T
' }; H+ I( O" G. `0 O7 N) U 烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
z: t6 c* e2 t, J3 C 冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量
; ]- J2 b: ` c/ Q6 B# |8 X 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
( P6 j" X! P' [3 M1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。' j5 W/ Z+ ~0 X; n. l/ o
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
8 v" R' Y9 S$ m* e; ~1 N1 }2 X3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。7 B% h2 G7 Q2 w0 i: x- [
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
$ K7 s6 k! j, \$ B; @5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 E8 n+ k3 @! T1 A. p x2 B
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。* [9 R: }2 n0 ?. ^" R5 l
8、用手掌压实了。3 \5 t% Z# j( S j
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
, v3 o; n2 f/ \* a" m10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 0 `) k( {. D- I& }( H5 A( \
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图：
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3－4步的图：4 W: ?8 S0 T7 l( i
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' F1 d; U% l0 T! e0 j2 B馅的图： * S0 Z, w/ P# F, t6 {4 b' B
7 ?: x& s% |2 ^; \* ~- H5 p最后的成品图：3 \$ R6 n c/ [9 [- d, Q; P/ ^
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昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 * U( C& C7 k( @% n0 k8 y0 S* J
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 6 O' ]7 A2 A! a/ |
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
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发表于 2011-9-5 09:33
