本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 8 `$ P+ N B* q! @+ b4 M# P
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/ h! m( i2 E. d阿奴插话：
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烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。
6 o% s9 I3 ?. E9 Y 冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量
0 M( P% p" a9 S+ \ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
) H7 R% g9 K5 B) c# o+ G9 x; U1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。
- f0 q( I; @% O' n/ O2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
+ ]& }2 J4 c' l% k3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" v, A7 T# K" c8 [
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
! O/ ^' e- I4 Y& D! |$ o7 X5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
5 z: a& k& {/ B, Q3 ?6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。0 {; ` n+ i p% G
8、用手掌压实了。
b0 y" O4 N; C) M6 N9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
% I1 B E. J/ m8 u10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。
. c7 c4 e7 @% I% T 下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图：
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3－4步的图：4 T9 F" m$ F: w! t
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馅的图： 8 }6 p+ q1 ~- F9 u3 t/ Y$ k* j
- @* O( t; r, y0 e6 L! H4 l最后的成品图：
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. o# W' ^5 `* ]- p8 o p/ j昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下
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咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 & }( h. Z% \- D* I( q B) P) A9 C
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。; H4 z. S& }' [$ `/ W
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发表于 2011-9-5 09:33
