本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 + t/ C! y1 E) Q8 q: J: R: D! d; v
# E" J' |- [' H8 I4 W
5 ~! R# Q/ f6 i, ^- k( W# ]; m) t阿奴插话：
9 i# g( ~5 z1 W2 I# f& n中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。; K9 w1 N' V0 ]/ c- p; e
7 u2 u9 n% ^# @$ K+ j 烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 " N, Z+ O" M6 D5 c- Y
冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量4 b' z- G& ~+ |
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：3 B& w3 v9 Y) C9 f4 l$ z
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。/ E! a8 F |1 D6 B4 Z! |$ t
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
3 G- C, ]6 a/ t) ~! R# F+ G3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. T+ J0 f3 C8 i6 {
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）
# I7 Q$ _+ Y, {5 R5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
* V" L: L# O4 X3 E0 Z' @6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。2 r1 @/ U N' d$ }+ S# G
8、用手掌压实了。
8 b8 [ R8 F. t6 `5 K1 B9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。7 s. i: d2 H* {+ z* K) K# }7 e
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 5 w/ r8 y% Q# r7 o7 h
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图：
. n) A! D6 v w+ }$ ], D
3－4步的图：
' w+ h! c: s6 i6 q5 U ~ " ^$ H" ~4 ^0 P6 e3 ~
7 A' l) [) i. j6 p! V. V
馅的图： * ?, r5 X6 L, z0 _+ `' F
$ h( H9 F% e3 r7 x最后的成品图：
' A% a, T! f$ y6 N0 j' W/ J& i: E. ?( L) J. C# [8 w
! K, H) P7 R, R3 H$ h9 q3 |
昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 / |# L4 T4 t% U2 n! M: t
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 , T; f$ o+ ]3 w4 g
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。3 I' b1 ^+ t5 q5 _% B$ @
7 ~: T9 R0 ~6 {; _; m( r
| 
发表于 2011-9-5 09:33
