手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐/ f" e8 w" ~' T6 L+ M, g, X
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
' u0 O; `5 O9 D4 p" W9 B2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 8 g8 E1 P: V+ [, A) Y8 n
3、搅拌均匀后加牛奶；
2 f% ^/ V% j( J0 e4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
2 S0 S- E" l0 `) P5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 7 |8 z/ r+ K* S1 P" d2 E
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 1 {+ P! k: {& C% ^0 @0 X
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
: k: y* D3 D+ A0 k! i; l' I8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
$ B5 b! I2 z/ G, |  r- k* j4 C9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 $ x4 Z" ^" j4 _
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小贴士
' I1 D- c% `. _9 h/ Y# j1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 5 w: m5 S3 n) [3 N: K3 j! o. X
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
$ a( f( w* t% D3 c( {* {3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
) v2 {, B& ~, z) [. N; T4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5 X  O7 X/ f# X5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
) {: H1 i/ w6 m7 `6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79:

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。+ M; Z$ `) j; U
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。. R4 p9 l) i- z# ^4 {# p4 @) D
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。