手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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# z2 L! D4 q1 r3 U9 R9 |, q用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐) K5 ~- \) O+ p0 u: x# R  L6 t
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； : h( f+ s; J& G: R: q0 f9 ^
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 4 v4 _) x! I% d0 z6 d* j
3、搅拌均匀后加牛奶；
7 i: J4 J! Y3 y% j) `( z$ v2 i4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； $ B# Y3 ]+ [& z9 L9 c/ G+ F
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； ) }( k2 Q8 Z6 z/ h4 l" X9 ?: n
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
; V# n0 t+ k4 ~  U& k7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 2 g! A+ p. D& D
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； $ Q1 D9 K! |9 M4 t/ E
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 " u4 p# m; {2 q; J
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小贴士# R) z) }4 r7 D/ x: e/ V8 B; t
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
# k% z7 C7 B  Z, c2 X* k2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 9 X5 L, J6 s7 ?
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
2 T2 F* s5 F$ C% p4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
7 e4 J- J8 e0 C+ R$ v* K) q4 b& R5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
/ G4 M+ Y) b# x. g6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 0 n. [& b1 i; W* |# G

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79:

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。* ^, X' b" k$ d9 m3 i/ n! U; Z
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
1 n1 T+ d/ S% I! @  b7 K看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。