手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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, m" u; ?. g+ |: _6 v, p& Z用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐- k  U7 z. h* ^
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； & L) @+ M4 ?: p
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 6 s; W9 F+ d  F% a' E& Y- S
3、搅拌均匀后加牛奶；   T: A1 L2 m4 F# k) c! s
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
0 t4 z# @2 S5 [8 V5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
8 \% D6 w  u% q- f" i$ |6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 0 Q' o  m" E4 z- u
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
& l2 l* u" J% H" j8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
5 K7 i& O! d3 R+ Q1 v/ g9 R9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 * S7 Q; d, O: ]8 A: c+ t

! k2 f" `; H* W9 d& @/ e小贴士
8 g' W9 H- D  |1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
3 C2 @2 `9 S- |7 ]8 z( b2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
1 E( |( e* W. M- V3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
1 F) N6 z/ ?. I5 {" R; p7 t4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
2 S: z. I$ ]" Z; n5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； * Q6 G) W+ f/ L1 U! z$ f
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 8 F# w* J- ^9 A- t8 N0 Z4 b

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79:

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。. k- W" N8 o$ g& E' W: o
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
) v% t) u4 Q9 C看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。