手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
2 I4 V8 r( }, C做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； : h" ^7 z  d7 m% J0 u0 S
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 4 A3 k  b7 j) o, E" S5 i# F; V
3、搅拌均匀后加牛奶；
% |$ {8 A: H# ?1 W& t0 I- y4 C4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
, D; l/ J7 }  ?0 r% [3 e5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； & ~4 O$ h# w7 Q$ J
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
% R* q$ Y8 i1 X, x/ [/ Q7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
( I2 h8 D( x9 y0 n2 ?* v3 j( x8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 7 e0 o) h/ J7 S
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士
/ w1 |+ d; H7 S' Y3 _4 c  W1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； ; o8 X2 b8 e( N: D. E
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； ) H" F0 P9 j' D; i6 w( C6 B* G
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； " A% A0 j" i. B% E, y& R; }* m
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
/ O  M9 q" U1 l* t! G5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； ( z2 W: w8 R8 |0 R# c4 A( Q; F
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ; Q+ s9 ~! D0 W& S) k; ^

闹闹乖乖妈妈

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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
' Z/ F# |: I3 e/ q1 m8 h你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
5 r- c; P8 X& c# ?( P1 g5 y# r5 w4 U看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。