手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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6 L, O7 t5 x/ k" }9 v& H用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐! q3 T3 `2 j# G# U$ a
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； ; E' s7 O! c+ P6 D" d" u
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 6 P! s0 y2 f3 ?, a9 R
3、搅拌均匀后加牛奶； , E, R! ?; {' N+ i# |
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
; `. q4 R, p6 [- ?* C, `1 Y+ ^5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；   g/ S. V2 }; b6 x4 Y4 Q
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
3 g( {6 v6 X" E6 D1 V7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
' {& d8 q% K4 D" ~8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
' u$ Z, y8 q. `& \9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 8 w# D4 O3 Z/ G/ w

/ y0 b0 U; l1 ^1 {8 |( f3 ]- }' v3 _小贴士4 H" z7 F5 ^0 V( u2 P4 v  c
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； - `, j0 O4 m$ P
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； . R! q! e: M1 Q! W
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； : _% I- s" d- g# P7 _( D: R- K
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
1 Z% z# R$ E& v0 m/ V5 q0 I5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
+ v" h' e1 L, {5 b: O; C6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79:

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。# D, }/ }/ t5 P/ b1 G5 j
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
8 W# t, i% N# e$ ]8 v; F看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。