小雪悠悠

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0 y8 S! U: A2 s& D$ q7 X% L    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。3 h0 q# m4 \) L3 T2 h$ z
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】! M4 t: `7 ~7 v0 ^; p6 L) N
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML8 j' B& K! O' Z& L3 M- P5 g

( y1 ^/ `# c9 c0 U: b步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。; Y6 @0 X& t+ l: Z) G/ P' T2 f

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2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。
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+ I! z- e" Q/ ?. M+ u6 f0 x  I. u; d3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。; E8 E. |5 c1 \+ Y/ ?

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这是一个柠檬的重量：
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, p, Z, {  S/ ^+ L. J. B这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。# J9 f: G; s  H+ |2 a
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬3 e* P, n1 |% T" n8 I7 a
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" Z2 I9 ]! F+ F) K6 I3 e& z倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。) u( t. x/ |1 B7 b  l6 o; v9 `

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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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! ~8 Z. V. D. G, e+ B9 Q5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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这是我煮了5分钟的颜色：* P. F2 b& P/ l* Z3 Z! A% l
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+ X' F# z$ H. n  ~  R这是我煮了15分钟的颜色：. T( u% H" u% ~6 U' d

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* ~/ [# x" M  D, t这是我煮了25分钟的颜色：
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
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大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 4 \/ d+ x0 A3 C2 h# F# g' n3 v
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

3 D5 F' B) M2 l- x$ t0 H# g5 a
  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14 , [7 r! B4 O2 w+ c- f& k- c
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？- x! u% V) f6 \8 j  \

: n7 b; \6 U% G0 e" |( k/ X% l考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

/ G' P& n, ~% K' d  D* u( y/ q* Z. w呵呵。。第一次做啊。
" m9 j9 @4 R4 A6 o+ I留着资料，
+ ^. D! b0 f+ ]" A$ N# h下次再做的时候，方便啊。* E  H, p7 S8 ~# E% [, u! j: g' [  S2 {

成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
# y# F# P8 @( c7 h# b* L3 P7 V* g: z: R3 Z/ ]! e
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
- W' a7 y; U% a+ S, W# {好有食欲

8 }! y% D4 Z5 L$ K7 j) v6 A- W' P呵呵。太难了。
& L% f& r) @6 ^. C( g& S& c我一次就只能烤9个。) W$ d/ F7 T5 E3 B4 s' o
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
& o" O* P0 z: X& x0 Z微波炉做转化糖浆更省事，& n, S  @! H0 u* I
+ W* w1 o  S% O& Y2 O" B7 h8 X
还不怕糊

) S0 f1 I( O4 [  N？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，
/ @/ Q! k9 V  D0 M& |# h2 l1 W& k$ q' C
还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
8 ]9 S6 U/ |7 H5 y7 h帮顶，不错哦~~~~

) P# W, ]6 g+ y' m# s2 s& u6 \
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
4 r2 c' J# x+ S" D+ d佩服佩服~

# \7 ^" h4 t8 H2 J3 j$ i
汗。。。我看到别人做的，2 D: }% A" L* r0 Q( |$ p
觉得自己好笨哪。。
% b+ r+ s- V& ^' O不过我真的是菜鸟。。。
0 s0 p" o: S- A% m: G3 B( G# w" u这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
% \( B6 l7 v, r5 ]) M  R怎么没成品呀

2 ^; a8 h4 }7 |) G4 W2 X好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 8 B1 f- e! \5 B& K
太厉害了

# x3 N; m$ ]0 @4 e6 m
我才开始学习。。% ]( G+ _4 g! s4 j6 ~
做得好难看。都拿不出手。
% ], N* k; o* o% U不过很好吃。! x: G, H2 U) m2 a! v& S3 Y9 X

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 % q) E" |. x+ y4 q
贴子够详细~ 过程够复杂~

, H* w- N$ A4 G5 M8 z: M, x汗。。# B: Q7 T' l& I/ ]
我做的好难看。$ {+ m/ o' m% Q% a7 M) K
看到你做的了。。好漂亮啊！
7 D% [- r1 S2 ?羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 % x; m+ z$ d& j# z+ k
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

# k$ N3 M4 y0 ^
我觉得做的过程还比较舒服。
2 P0 A; l- c$ `+ p1 M就是一个人。要做，还要拍照。( y( G, g, o4 ~6 b3 ~) Y2 T7 }
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
  p" g1 Z  H% x$ _# ^  i6 A真不错

( n$ l& d! Z6 Z* A
谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~