小雪悠悠

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+ U) `1 ?$ h: y& g    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】
6 ~7 I5 W  t: x$ W  k! W7 a( L/ E) `配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML) {1 b8 \5 Z; z* |* |7 R! V& K9 n
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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1 w( ?' C0 J. }) q9 `8 N  q: F2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。; g% r$ Q% L; m3 ^" f" Y8 \- E2 Z
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3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。9 G' e# }2 R+ Z$ l; W- `

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) f$ I9 y; ~) k3 a+ {5 L这是一个柠檬的重量：
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, u2 Q: P9 u$ B9 U+ Q这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
& g& Q7 w/ |/ w( _9 x" P5 g! E所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬& y# x+ u( X8 i3 e6 m- [: m- A

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倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。9 R/ O; Z, Y3 _- Y: g, S
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。- H* u! s  ]9 i6 G4 N  ]

: }" I  h# ^1 h5 }7 n7 g+ J+ W) z5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。/ k" `# r& m+ X3 `( s. b, j) f/ Z

) F% H6 G( y5 E9 E  Q! I; B; |这是我煮了5分钟的颜色：% y2 a2 e4 c3 d$ c; U% b

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这是我煮了15分钟的颜色：5 ~% F2 _6 ~1 P" P" c/ |! U  w
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8 ^" W) a- H$ n) Q0 m9 \这是我煮了25分钟的颜色：
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！4 m. a- {/ w8 u( C6 r& m+ V9 ^) d, a$ _5 q

$ H6 t4 @- M8 g$ c在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
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7 O! M# Z% O1 l- S8 b4 q2 t大家看，这是我最后的成品。: J, ?7 m% m& V

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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
9 n! `$ D& k# d& a楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

) f) G9 k, [& m% p# t) z
  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
  G- I# {, n" t* P+ ]. U6 t) C- i' P呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
% `0 I) k* |$ S2 h# U5 f, R# P( f  I" f  Y& N8 c
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

8 g/ Y( Y2 y% L: u4 ?$ _呵呵。。第一次做啊。1 u: h! o: Q5 c& x
留着资料，
  B9 H; w. p6 t3 G/ B9 V6 V. h下次再做的时候，方便啊。
% h: x& k5 c+ C* e6 Z8 R

成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？$ W) |1 c0 I- {5 |
; w6 Z: t5 L* C, y( t
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51 4 @" P. [# a7 H; v! L5 R9 }
好有食欲

  ]3 c! @; M* m; t- W% g0 K8 U
呵呵。太难了。3 D  C- V8 {; m  G9 j% f
我一次就只能烤9个。4 O! l' L. Q* {( t" n4 \
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
. r, C0 z5 B" D- t) {$ @$ z微波炉做转化糖浆更省事，1 W; T# v4 t9 o& G" F, E  _
- z# m0 Z2 w6 o+ `8 A6 o
还不怕糊

! ~6 f/ |6 _& \3 ^" j( n  Y？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，& t# f2 A  T: ]6 s& \

/ J2 Y; [, m. c* x8 i( B# i$ s还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
' M' Q6 Q+ }$ t# Z  d7 M帮顶，不错哦~~~~

+ _3 V6 S+ m) j7 q6 X0 @
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
* ~' L! @* W0 ^* \3 b+ T/ h佩服佩服~

* W+ v( o9 Q& z+ r1 l汗。。。我看到别人做的，
; V4 c# c' X/ z) v. J9 N) l) k觉得自己好笨哪。。
, j: L. h) V! ~; f( q不过我真的是菜鸟。。。
1 R; z2 u) }9 c7 @这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28 ' u, K: j' s3 L3 e' U
怎么没成品呀

, H& M5 [  V9 b4 T' u: C好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
2 H  D9 D" z9 V+ n太厉害了

+ `& c! I& F' c9 P1 |  Q5 B
我才开始学习。。
: c% F# U9 S# V3 I1 M做得好难看。都拿不出手。5 W3 Z2 }1 }9 E- G
不过很好吃。
: }4 p* f( Z( e3 x' H, H, z+ z

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29
1 a+ ?, F6 z1 f贴子够详细~ 过程够复杂~

( e+ t% Z  z; O" D3 o
汗。。
( d& j- }1 b% k/ z! ?3 Y8 l我做的好难看。
! N* ~: q) [: n2 K看到你做的了。。好漂亮啊！
9 [- p. t3 ?8 x9 o* J' L# G" D5 ^% c; A羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
+ h8 N' z4 P* k, i3 G! \8 `楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

8 E, F% e6 f9 [- c' k, B+ D
我觉得做的过程还比较舒服。2 g) ^  p4 m! E4 c  g9 \* D
就是一个人。要做，还要拍照。
" n! y( q! P5 H* s/ s, W手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
0 g* v  ]8 M3 M8 |2 c5 j真不错

' @. ]) Q" t, g$ Y6 _, U  ]; N谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~