小雪悠悠

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4 f  j* I1 i& J- }* q# X; n9 N$ Z    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。8 I, G+ T; d( {4 Z% C& S1 r4 ?
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】
2 L7 q' o- v/ C% A- N配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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1 R7 P8 X/ B. _! |1 {, y2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。: [) W# Z4 K: r( X6 a2 k. v
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3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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( [5 H6 w3 c# T8 D我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。0 I/ H$ R1 Q$ f; E0 d. y
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这是一个柠檬的重量：6 O3 t7 b9 K+ x4 o  K) P

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这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
8 v( n4 G. k) h  T6 H所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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; _) t) f2 I2 |3 e% T$ K倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。. {' n4 J1 @: e( O- B6 L9 w
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: b, i* Q4 u$ w: ~, ~' u* A4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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! E5 q. D' n* J) N6 w/ F! R* X5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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, G. x0 p7 T! P这是我煮了5分钟的颜色：
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8 b+ |/ n  i( v这是我煮了15分钟的颜色：8 R* ~5 f' L. @, O7 Z1 J( V, D

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这是我煮了25分钟的颜色：
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9 E* D- J! o& |& }/ M7 g. Y其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！2 P' |: \# X2 n" W/ y* p

, A& I3 D7 |! N9 U/ Y1 ?) l在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。1 f0 q% G4 f' ~$ P9 S# {( j
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大家看，这是我最后的成品。' I3 M2 ?+ F. H: [

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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 ) O! n$ V% b4 H: m" `. R
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

; v7 L' T" N0 }5 E  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14 # |1 W! _3 J! C6 G1 Q5 [2 x
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
* ]6 C. A! [; n. k+ A
0 d7 }& Z) \2 t2 M0 a考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

# d# k6 B2 W; ~! @) p# r# H
呵呵。。第一次做啊。
$ ]/ J& |1 A, C- D3 [) Z留着资料，
/ q# b1 d; [/ S7 K" @- }0 T下次再做的时候，方便啊。# z4 ^3 R' u( W# U9 h

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
4 Q% i" t3 h2 T- y7 {& ?好有食欲

, o+ h1 r' h5 N* ^) U6 q& v
呵呵。太难了。$ y* Q" Y) V; G
我一次就只能烤9个。
* R& K& r, x+ o' @0 W天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
- B- l6 e; M5 Q7 N4 l1 E% Y微波炉做转化糖浆更省事，
8 e7 Y) \0 [$ _" m& ?2 z
9 G; m. _3 F& F6 @+ z' a. y9 _还不怕糊

' L  I/ S% Q# ?) f% _. r
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，1 [2 y" N- v% A  M  F& J

: d- ~% M2 o0 v6 ^; C+ G! R( i还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
& i/ D- ]' @/ ^  A帮顶，不错哦~~~~

3 {5 g0 U% |) O1 b  [5 a
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
) a4 s* Q9 Q* G0 e佩服佩服~

! R( x: n& a' F7 q- b
汗。。。我看到别人做的，" |$ A8 F9 ^5 T3 u& @6 R
觉得自己好笨哪。。
* I" E  L% i8 Z+ j1 d不过我真的是菜鸟。。。
5 j5 ^, G4 S6 W+ }/ f$ I0 k3 p这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
( M! P9 D1 a' \( q# s怎么没成品呀

/ x2 ]; z/ r( I) \7 b4 T
好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 0 p; b! j2 u& d2 y5 \
太厉害了

& J) B8 u- ?5 M1 W+ }* q
我才开始学习。。
9 i- ]: b' g- C$ y, Y# s9 G" @% J做得好难看。都拿不出手。
- k) U+ w, p; o+ G不过很好吃。+ C" P; `! g$ x

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 , r/ x- d9 O# s4 t
贴子够详细~ 过程够复杂~

! d. ^% C1 J) j
汗。。
7 J3 g% C& @7 s( O我做的好难看。5 `2 ]" W% I) P: q- t5 q5 V
看到你做的了。。好漂亮啊！3 t! L" Y0 w& [% ~/ I
羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 & Y: i: c; `" W
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

6 z% I8 d/ z9 U" ^7 L2 P% R' ]我觉得做的过程还比较舒服。% ^' v) x' l3 a& t. H2 E( S8 G. Z3 u' O
就是一个人。要做，还要拍照。( |( S# E* z3 A' g) e: Y, y& a1 C9 ?- u
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55 0 j$ p) z6 J, {( `) G3 D
真不错

/ M. A$ d7 l) R9 u: z& h! D谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~