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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 编辑
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如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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& D. e+ S% U+ m 熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。; s$ \% b8 q5 \( f4 e
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【转化糖浆】
' P) B, H: @9 z3 g配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML4 ]+ B( O9 ^* E3 U0 ^2 [
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。0 G' G, v" P6 _* _1 D9 N# d
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3 r9 y3 o" Y5 L( O$ _8 T6 q* x2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。7 @6 `0 @# N1 q3 C: |1 ]
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; E* }6 n! l0 j& v/ J3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。* ]5 E+ ^7 |: c1 n, s3 x
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。
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这是一个柠檬的重量：
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这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。# N& Z5 f, B" Q5 ?
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬/ h; _- U! @) }' ^; n- T" \
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1 G/ O# U5 l9 e" l4 e0 ^5 ] ^倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。4 p! ? x# ^! ]8 Y# W: o
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0 @5 h* L9 F+ {: J& ]. v$ ~- j6 p4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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这是我煮了5分钟的颜色：
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这是我煮了15分钟的颜色：
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& K" J" S9 B' `; V这是我煮了25分钟的颜色：& s* z( M" k* c4 S m4 B9 U
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
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" z$ F3 u$ M( e0 H2 S4 [在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
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大家看，这是我最后的成品。
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发表于 2011-9-8 19:25
一样!
发表于 2011-9-11 14:49
