小雪悠悠

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9 R9 V5 F' B' \. n) h    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。0 ^* j! o  K, R, G" r+ F

5 u3 r/ ~, d! F) a+ D! N8 c; R    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】
3 g1 Y6 X& V4 A7 Q2 b配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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6 y! j7 E, |1 a) f2 z0 @8 n步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。
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3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。3 s8 E  g9 _9 @% H5 Q3 }# H
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这是一个柠檬的重量：* j& Y9 a1 {8 g$ U8 z: D

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8 }, r: J: g8 I- q这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
+ ?) I% |9 ~6 z1 j- Z  X所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。# V% k8 U' R1 O% n7 G( ~0 ?4 k6 m
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5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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: V& s# l0 H, n这是我煮了5分钟的颜色：
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) m- {4 y; I& H1 r这是我煮了15分钟的颜色：
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这是我煮了25分钟的颜色：+ ^* g, g5 f( j
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。2 J% Z" E6 d' P1 t
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大家看，这是我最后的成品。0 D1 i* c( G& k6 G9 i5 Y: X7 Z

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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
4 L( n2 I. r6 G  U楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

1 J- t2 r% f- |  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14 2 O/ A( K* T9 u
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？6 m+ g& N, _3 V( e
. ]5 h" q2 U+ ]- d
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

1 H6 Z7 a* N# C) e; l
呵呵。。第一次做啊。
+ `* [; H0 \4 d3 |8 [留着资料，, Z* W$ R; }+ c# [* w9 e
下次再做的时候，方便啊。* k% d+ g9 {: M: {

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51 * |% [( _* [! j- V
好有食欲

( g% p" Y% y7 {# _
呵呵。太难了。
3 t0 c: t+ [, {6 l我一次就只能烤9个。5 M: g8 p! B9 ~  O
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 ; _8 C% M- ?' D8 d2 M  Y0 g
微波炉做转化糖浆更省事，9 C; Z$ j9 |7 Z; i* i" B
: d9 x# M5 L7 c
还不怕糊

# a% t4 ?3 ]3 b. \2 \$ N
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，/ D1 |. o) J) D; f0 v

3 f7 R1 r+ c% e; o: E还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51 6 a5 x8 L6 y! E. J6 W- j% F6 G( t
帮顶，不错哦~~~~

5 t2 @. H- C, [谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31 7 T* T4 x* }) h* D
佩服佩服~

5 P+ c2 |2 J5 a& J1 r0 Q. }/ |汗。。。我看到别人做的，5 o) P9 Q5 t+ n8 l3 G7 O: x0 Y. h
觉得自己好笨哪。。) o# S' m. M3 S' ?# c3 s3 X( ]1 n
不过我真的是菜鸟。。。
9 r- ]* n5 e2 }# A4 {# q这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
  n/ r& l, D- K" ?8 f5 }怎么没成品呀

: v6 y- z( H9 U- W7 D8 S好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 6 h+ H+ D7 c1 O  c) d
太厉害了

7 L. `8 n. u' e. ]' \
我才开始学习。。" y+ ~: m+ U( [& T8 N
做得好难看。都拿不出手。1 U7 t% E) R9 V) I8 ^: o  _( ~
不过很好吃。
& E, y; j7 h5 E$ L7 ~# V

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 - A( k+ l3 m  H# y
贴子够详细~ 过程够复杂~

. }; E7 |$ l7 U: B6 i汗。。
5 n, V  W) B' {" V) N' E* F- j- ^我做的好难看。
% T; n7 _; [! g4 D2 U看到你做的了。。好漂亮啊！
# k: t4 J8 a  M6 i* D! Z. ~羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
' f; l% P9 _, @9 E' |楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

# M; n3 l& H. ]  z2 B我觉得做的过程还比较舒服。
4 Y1 ]' `: P2 Q+ |. V9 [, J就是一个人。要做，还要拍照。
4 n! ~2 S# S  V! a1 e& O' ]3 x/ ?手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55 $ L' q5 |% w& _4 J& [: a3 [
真不错

, C% V" U5 x: {谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~