小雪悠悠

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    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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* R" a  d& ~) x8 s- {3 K    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。0 w* h+ N. ?8 M. l: ?: v- Y

7 c& a0 i4 r! A, c. e, V0 h. F4 Q【转化糖浆】$ J0 U7 f6 E. `
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。  ?* w1 X" ~5 t

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3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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8 S: f' M  y( _# c' Z我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。3 z* v  H3 Q8 S7 M
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7 I" d: z! l5 `这是一个柠檬的重量：/ u5 t* W. o9 {3 q
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这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。& \3 {) X) V" B( X( a9 y
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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  L8 }: m% M4 S倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。6 V+ I* a7 v4 l# z9 h; t6 [* G

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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。4 `: T. Y: V4 J' R! c+ S$ Q2 Z& [

' |! f6 q9 C$ R/ D5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。$ h, B: S9 Q$ `# W2 Z' ~
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这是我煮了5分钟的颜色：
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这是我煮了15分钟的颜色：0 V4 i- J  c! D# H1 n/ T6 H
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, b) h8 _& Z% g( r. W2 A4 ^这是我煮了25分钟的颜色：7 i5 K6 d( z! \7 B- f
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" z( C% J2 a! H( Q; v' G. }! }其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！, Q' M; z7 q" ]: R$ q. R2 p* b

1 u7 c; S* u% z% O& H( _在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
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+ t; k( |' w% t- u大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 3 s9 X+ j* T# O
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

! Q) D4 k8 |0 W7 t5 c% \9 K
  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
7 b7 l% W1 q: p7 }  k5 X) G呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？8 ^! X/ @* z6 S: j
- w+ ~' V0 B- K0 o2 D* Q0 {
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

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呵呵。。第一次做啊。$ D! o1 a+ n5 Y2 ~! L, I
留着资料，
. H: F6 U6 F" `$ Q$ o4 T& f, c( @下次再做的时候，方便啊。+ A7 B8 {+ J4 ~8 h

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
9 z4 G  Y2 g8 ~7 j/ F: j9 s好有食欲

7 i7 V8 Z2 F: [( s& B( ~呵呵。太难了。
6 ?3 D/ E) a% N7 e; U5 C7 Z1 u我一次就只能烤9个。
( f  ~- y- h/ w$ b7 f# m4 {7 f天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
$ F7 D2 Z2 F+ P微波炉做转化糖浆更省事，
6 o) x. V( Q4 N, S% U/ |. R# k# }0 D
还不怕糊

/ A/ r8 [/ h4 Z. ]+ v  y？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，% G0 S8 n3 ^3 f* f2 s
, M' _: D# g% Y8 `
还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
3 Y3 C* X* T, M' ?- j6 l帮顶，不错哦~~~~

) y8 E/ ?7 r) m) R
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
# p) ~, [( `" N/ \+ S佩服佩服~

3 `1 @$ y/ ]5 s0 `汗。。。我看到别人做的，
. H  }8 H: m: k6 k: R( K觉得自己好笨哪。。
9 n' Z: ^6 L0 ]6 [6 M  e不过我真的是菜鸟。。。4 i  D4 q: U) E' P" C
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
1 D6 P( t" @1 |2 p' |怎么没成品呀

* L6 L3 L7 R- |$ \, {好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
; {3 D- C; p2 b0 ?- Y0 `! a8 v! D太厉害了

4 I, K1 C( v# m/ U* s% i3 S4 X" ]
我才开始学习。。
1 Z0 c1 |7 t1 U. O* O$ [5 d做得好难看。都拿不出手。
  J; Q- D8 i+ P) ^' }4 m, V; ~9 W# w不过很好吃。! q6 t$ l$ `3 d. x, u; w- P

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 0 r5 X0 g: j* t' E$ y7 r4 ?8 r
贴子够详细~ 过程够复杂~

3 S) K1 o% [' Q' r
汗。。
4 t4 t7 w. F: T# }& R0 [6 p4 g" l1 \我做的好难看。
& G( m, R8 ^. i, t" c( @* K; g看到你做的了。。好漂亮啊！
$ l( _1 A! z( R: ]: l羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 ' p2 n# {8 R, T1 X
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

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我觉得做的过程还比较舒服。4 N* \3 z- A2 }
就是一个人。要做，还要拍照。
/ D) s$ O4 v2 X, b, a0 ?手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55 7 U+ X) K% C. M* R: c
真不错

7 y% g$ h# F; [) E8 _谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~