小雪悠悠

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) C/ [! X+ W; V% [" N% @! M% u    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。# \( p9 K+ F) e
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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- `' [9 t1 f+ {8 s* l9 L. h3 r【转化糖浆】3 g$ Y, f5 c$ @. d& m
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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. c: \- Z  P9 f2 m1 s! m* _# S! [步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。& e( o0 W  n, O! p  C- o

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  k6 K5 Z  ~9 i5 x6 o3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。# c- x& H% p" [0 T

) \2 C/ ~: V) G4 S5 a  I! D我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。, e+ ~! O( G9 {, p

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这是一个柠檬的重量：
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0 l4 j: Z- B6 N( @2 m( k这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。' e; }2 H$ ?  q/ w
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。/ |6 m1 W+ o, E
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。& o% T8 y  ^4 G; O# {

$ x( b. G' t9 M3 f4 M9 s5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。# i3 I/ o* z5 q: p- L2 @6 |) n

5 b8 x1 z) Z* |. k( ^这是我煮了5分钟的颜色：- e, [! W+ `- ^5 y# I5 l6 J1 s& X+ |
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5 z" V% G+ e* n4 l/ j这是我煮了15分钟的颜色：
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这是我煮了25分钟的颜色：7 V  U/ a, @( h7 Z
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。# C+ T/ ~* b* b* S  z8 y- W

# n3 [0 j# c+ P. R0 s5 D% @大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
% E. u% `* p" A- j4 b, \2 o( @楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

6 I: P) ~5 W0 b1 Z  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
/ A( ?  \" x# W8 y- R呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
+ R) N$ V: ~$ |$ c2 |
2 u" ]7 a0 `1 P6 @$ F考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

  i0 J' H5 b& Y呵呵。。第一次做啊。7 ~6 z; n5 D/ k2 u& |8 ^
留着资料，) `, @- B- x4 U2 Z  a  }
下次再做的时候，方便啊。8 ]2 \& P- n; w* H4 H$ i

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
4 u* i4 ~% z7 e! E2 @! Z好有食欲

- t) A/ y# Z) @呵呵。太难了。
/ J3 O) E4 L6 c4 C" j6 E0 g# P* y+ J我一次就只能烤9个。/ r& y" y- F) x. G8 K2 ^3 x
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 ( T- P/ a/ O6 b, P- w- o3 B
微波炉做转化糖浆更省事，
5 l- \  n4 n! U; c; d. A' P+ \' U# q% m9 l
还不怕糊

9 \; W% ~0 l. h2 L& S
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，
& n% Z" b4 X; e. ]( J; w
7 `0 b$ G: L$ m  f还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
9 e, M: O, \" F' n5 Q" Z: {8 y* S帮顶，不错哦~~~~

; k8 m7 i3 Y, ?, [- o) R谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
2 M! N: m7 ?2 s7 j3 f佩服佩服~

9 k/ i1 Y& q/ t- Q( U2 Q; T8 F8 @
汗。。。我看到别人做的，
( \; U7 i7 l6 [) L: I8 ]觉得自己好笨哪。。( z5 t9 [: ]- ^, a" b3 [6 p9 i
不过我真的是菜鸟。。。+ q. h; v8 @* ?6 u3 X& f2 f
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28 4 I; ~5 p0 d2 u( ^3 f' o( H
怎么没成品呀

# Y9 Y% b8 _% Y4 Q7 Q) s/ e
好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
9 m/ _* h( E& c5 q) z% T太厉害了

$ ~4 j' E7 _* F. b
我才开始学习。。
5 F- ]" [1 T* `1 I做得好难看。都拿不出手。% Q! l3 p/ F+ T. K
不过很好吃。
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小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 " j$ X9 ^& ~- L8 d; q
贴子够详细~ 过程够复杂~

' X. V- P/ t% u) g" y! q, n汗。。
  e; f: ~6 r% I. O我做的好难看。+ I7 g% A8 S  @
看到你做的了。。好漂亮啊！
: y+ r2 g% Q4 j$ @/ e7 B# ~: T# `0 R$ {羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
( E. t% O0 d  s# \5 o0 z+ e( [4 X楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

1 y9 Q' d4 [6 q: t: `, d7 L) a( D
我觉得做的过程还比较舒服。  j' c: C5 M" b5 V
就是一个人。要做，还要拍照。0 `/ y' t, R% }. u/ V0 H4 }/ Q
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55 . L; S) M1 s3 B$ W6 C2 z' Q
真不错

4 @, ~4 Y. H1 G- w+ U谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~