小雪悠悠

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: V0 I) _% J- b% n; ]: h1 ^    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。. t3 C6 u1 h# A4 U) \2 T
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。" D! b' x1 f; D2 U% T  y

( p; g1 z( C7 {: P9 w% W) K【转化糖浆】
) o! ?0 ]! C5 Q5 S配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML. f( j- D& @( k& ]) w% U+ I
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。
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3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。4 Y% n. K2 _5 s, e; o
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。/ ]8 t' W- A: X5 U$ u1 y
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这是一个柠檬的重量：
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- ?  E# Y3 Z2 V这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
& \' e9 N% L( O+ g' i所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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0 {# o, K- e" D' q, r5 E倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。8 @4 @7 R% S) q! z9 w7 `

6 `! B9 s& b) ?1 D6 J# v' @' Z& `5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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5 x# f( e' w8 y1 G8 T4 [这是我煮了5分钟的颜色：; m+ U. x3 k! Q5 \; V0 t
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这是我煮了15分钟的颜色：1 l' K! I9 t9 ]$ M9 z

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0 y$ d5 N" Q' v* D0 p& Q这是我煮了25分钟的颜色：
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( h& }. `" m$ _- u其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！% {  `# k+ I; O$ N1 ~. u+ D: E
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
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5 c. I7 M; X" I2 p- r% V) |( M大家看，这是我最后的成品。: V5 U5 S% X" |( A4 z  {$ A, j
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 + ?1 y0 m' U% G/ t  b
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

, e9 G% u4 G$ h! V; l# Z# E
  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
/ P* d) {7 K3 h% U$ p呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？8 b$ u* b7 @) H
: {" A) p' I% p9 o
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

( }& r( Z7 h+ x3 F4 O, f, O呵呵。。第一次做啊。
+ z+ e1 r+ H/ f; q. \6 j) x' X留着资料，7 q6 G7 j* b7 t) k
下次再做的时候，方便啊。
! j$ ?* D( E/ E/ p

成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？3 s9 G2 F: i4 I1 v, E7 X# i" f: P
% i9 r& x" N/ l* N" I6 S3 A. U
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
5 _: ~0 G* J1 Z% o  [: N; R) L好有食欲

; |( ^2 |0 ?; n0 a; @
呵呵。太难了。) g" e  o( F& U: i) h0 l- j# e
我一次就只能烤9个。. o: b3 q( N# f% |# W
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
5 e: |- G9 i: e1 \9 W2 e4 w9 m微波炉做转化糖浆更省事，
+ B# \* L/ _- ?: f# J( J' b, b% ~2 {8 D2 s0 d( ^
还不怕糊

' a' G* e* O1 b. L, R. I
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，
. V$ F% `! y8 w0 m7 J/ ?- G& I7 A& R+ F0 P; r0 T! b$ d0 l
还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51 ' T7 }9 Q: u$ d. @
帮顶，不错哦~~~~

' C; N& \1 i" z' G$ i1 A4 d
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31 & n1 ^% w- y1 y1 v& U) {2 ~/ Y3 I
佩服佩服~

( E$ b' o4 F* b+ g
汗。。。我看到别人做的，) f+ p# @- I+ F5 E2 N
觉得自己好笨哪。。
2 m9 A: x8 O, `6 x3 @不过我真的是菜鸟。。。9 j; c  t! I1 b
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28 - J) z6 S$ Z$ M3 `
怎么没成品呀

0 O9 j. U/ u8 j" l& H4 {# p好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
( r& k" `8 N2 t% J5 p; R: E( f太厉害了

0 k* n/ Z5 d' I2 p; @我才开始学习。。
: r  s. T$ Q! }% `% ]做得好难看。都拿不出手。
# z& ?# m2 x7 P, b3 C6 K; Q: m不过很好吃。$ B6 d: r1 y( h% d* e

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 / y# P( p  x- u" c
贴子够详细~ 过程够复杂~

: q; c. `& |8 z) g# E& O  C( g汗。。/ Z. B6 d* q- k! n9 y* ^2 Q
我做的好难看。
& o1 R; b( N* l' N) t看到你做的了。。好漂亮啊！
3 ?5 r  R$ x* ^' O: o9 {$ L羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 ) _7 F/ V( S- J% m, r7 _
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

/ q% F, e4 @0 g) Z% X
我觉得做的过程还比较舒服。
7 q  J& \. {  }0 F就是一个人。要做，还要拍照。+ }  R; _  q" ~* K1 D0 V/ P: V
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
; [9 k" o( Q2 U5 L' }' L1 F/ W真不错

: T9 v) e& p. R: l
谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~