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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 编辑 ( x; H; |2 `) n0 ?+ n
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如果要自制月饼,第一道工序就是熬糖浆,全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久,使用的效果就越好。所以,如果你要做月饼的话,必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用,我用的是君之的方子,他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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' n! ^0 M; G7 W 熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬,铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】. n* P. U1 l$ E1 _9 _ O6 C; P
配料:白糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML: I/ G% D. d; U
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步骤:1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下,君之的方子上写的是用细砂糖,可是我在外面超市根本就买不到细砂糖,所以,我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中,我没有发现这两者之间有什么不同的。
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2。倒入180ML自来水,和糖搅匀后,开中火加热。加热的时候可以搅拌,等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。# T9 W* D3 `% O5 d# ]) V. \0 h
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5 [. D) t( n- h Q3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。0 {1 X! K9 n7 \, P0 ]7 l+ j
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨,所以不知道买多少合适。我就去买了好多。( I- \( W+ T& \8 N, G) ~* ~
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这是一个柠檬的重量:
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% I/ B; s/ c; h* @, v这是一个柠檬榨成汁的重量,由于是第一次做,我也不知道需要什么样的,所以,我就连着皮一起榨了。
9 W; H$ w) R, I h9 l ^4 ^所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬- y. r8 [7 U8 ?* ^" j- C
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倒入50ML柠檬汁,烧开后改小火。) I2 g& B) {4 D2 i; X9 C6 j$ E# v2 q+ m
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5、君之说,从这里往后,就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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这是我煮了5分钟的颜色:
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$ q+ P$ g1 _0 U1 q v; z( v% ?这是我煮了15分钟的颜色:# M1 M$ Y8 d3 r5 }8 m5 g5 B0 w6 Y& O8 t$ q
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$ F" _) P/ z- l这是我煮了25分钟的颜色:
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: d+ |3 W. T+ t1 T6 U+ ?其实我煮到这个程度,就应该收火了,然后等它凉了后,装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时,所以,我就加上锅盖,跑去电脑边上网了。等了15分钟后,过来,天哪,已经来不及了!
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$ Z# M/ a' f$ u$ H) I7 G9 p在第二天的时候,已经硬成满满一瓶了,后来我又加水,用开水在瓶外热,反正是用了各种的办法,终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中,我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道,别的还挺正常的。
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大家看,这是我最后的成品。
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