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楼主
发表于 2011-9-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 编辑 ! y# J5 y  [% l6 {2 f

0 y8 S! U: A2 s& D$ q7 X% L    如果要自制月饼,第一道工序就是熬糖浆,全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久,使用的效果就越好。所以,如果你要做月饼的话,必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用,我用的是君之的方子,他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。3 h0 q# m4 \) L3 T2 h$ z
& G) [2 |6 k0 b3 s) o: q& T" c5 s1 p
    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬,铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
( O1 {7 j) R( y2 c; u6 C) U" c: ~& V% R  K& M* }
转化糖浆! M4 t: `7 ~7 v0 ^; p6 L) N
配料:白糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML8 j' B& K! O' Z& L3 M- P5 g

( y1 ^/ `# c9 c0 U: b步骤:1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下,君之的方子上写的是用细砂糖,可是我在外面超市根本就买不到细砂糖,所以,我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中,我没有发现这两者之间有什么不同的。; Y6 @0 X& t+ l: Z) G/ P' T2 f

* L% s- O# h+ G1 p) |) s5 Y" g) `
2。倒入180ML自来水,和糖搅匀后,开中火加热。加热的时候可以搅拌,等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。
* k. |5 C0 s* D5 O8 M$ H6 k& Y0 x" h/ E/ x7 h. x3 h. I) x. ~# x

+ I! z- e" Q/ ?. M+ u6 f0 x  I. u; d3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
# h+ E; l' Z( Y9 C; o8 q' |) b) J2 G/ k: f
我是现榨的柠檬。因为第一次榨,所以不知道买多少合适。我就去买了好多。; E8 E. |5 c1 \+ Y/ ?

" ^% V# @1 r) `* Y( x) O' U$ J5 ~" \7 V! W, W) G1 `: s
这是一个柠檬的重量:
6 A7 q2 X2 h# i/ j  g; j- d
# E$ D1 H6 \8 }* S; J' @5 |
, p, Z, {  S/ ^+ L. J. B这是一个柠檬榨成汁的重量,由于是第一次做,我也不知道需要什么样的,所以,我就连着皮一起榨了。# J9 f: G; s  H+ |2 a
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬3 e* P, n1 |% T" n8 I7 a
9 u; {- j% }% L- O

" Z2 I9 ]! F+ F) K6 I3 e& z倒入50ML柠檬汁,烧开后改小火。) u( t. x/ |1 B7 b  l6 o; v9 `

: g, L; B7 z  H2 a9 G) A9 Y7 E7 u. b+ Q9 ~) d$ f  d
4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
: ~6 k& ?; s8 E- C* h
! ~8 Z. V. D. G, e+ B9 Q5、君之说,从这里往后,就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
: Y$ {3 v) y) I  j$ q: E' ^- d& M, {+ ?" i& `: ]
这是我煮了5分钟的颜色:* P. F2 b& P/ l* Z3 Z! A% l
* ]9 Z% F% ?9 B) {

+ X' F# z$ H. n  ~  R这是我煮了15分钟的颜色:. T( u% H" u% ~6 U' d

6 E% L  s/ K  \2 \+ s
* ~/ [# x" M  D, t这是我煮了25分钟的颜色:
% f9 y- }# t: J5 u' l5 o1 L: h
7 D0 p# l/ g# Y! `& L: x) d9 C+ Y* O8 |. q8 J
其实我煮到这个程度,就应该收火了,然后等它凉了后,装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时,所以,我就加上锅盖,跑去电脑边上网了。等了15分钟后,过来,天哪,已经来不及了!
1 Q  F" f* y5 A7 t+ n' z; Q$ _# B" [
在第二天的时候,已经硬成满满一瓶了,后来我又加水,用开水在瓶外热,反正是用了各种的办法,终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中,我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道,别的还挺正常的。
! e3 O0 c; `4 z2 [) D  V" u( l& W2 J" ~/ g5 ~8 y: o5 Q
大家看,这是我最后的成品。
/ j$ K7 g$ j1 O0 g+ C
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程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 4 \/ d+ x0 A3 C2 h# F# g' n3 v
楼主写的好详细,我这人懒,宁肯不吃,也不愿意动手,佩服一个
3 D5 F' B) M2 l- x$ t0 H# g5 a
  一样!

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成成娘 发表于 2012-2-20 17:14 , [7 r! B4 O2 w+ c- f& k- c
呵呵,太详细啦。lz做实验的吧?- x! u% V) f6 \8 j  \

: n7 b; \6 U% G0 e" |( k/ X% l考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

/ G' P& n, ~% K' d  D* u( y/ q* Z. w呵呵。。第一次做啊。
" m9 j9 @4 R4 A6 o+ I留着资料,
+ ^. D! b0 f+ ]" A$ N# h下次再做的时候,方便啊。* E  H, p7 S8 ~# E% [, u! j: g' [  S2 {

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呵呵,太详细啦。lz做实验的吧?
# y# F# P8 @( c7 h# b* L3 P7 V* g: z: R3 Z/ ]! e
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

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开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
- W' a7 y; U% a+ S, W# {好有食欲

8 }! y% D4 Z5 L$ K7 j) v6 A- W' P呵呵。太难了。
& L% f& r) @6 ^. C( g& S& c我一次就只能烤9个。) W$ d/ F7 T5 E3 B4 s' o
天哪。要做整整N多个小时。

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好有食欲

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西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
& o" O* P0 z: X& x0 Z微波炉做转化糖浆更省事,& n, S  @! H0 u* I
+ W* w1 o  S% O& Y2 O" B7 h8 X
还不怕糊

) S0 f1 I( O4 [  N?凉皮姐介绍下怎么做?

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微波炉做转化糖浆更省事,
/ @/ Q! k9 V  D0 M& |# h2 l1 W& k$ q' C
还不怕糊

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fatima 发表于 2011-9-18 15:51
8 ]9 S6 U/ |7 H5 y7 h帮顶,不错哦~~~~
) P# W, ]6 g+ y' m# s2 s& u6 \
谢谢。。

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帮顶,不错哦~~~~

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比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
4 r2 c' J# x+ S" D+ d佩服佩服~
# \7 ^" h4 t8 H2 J3 j$ i
汗。。。我看到别人做的,2 D: }% A" L* r0 Q( |$ p
觉得自己好笨哪。。
% b+ r+ s- V& ^' O不过我真的是菜鸟。。。
0 s0 p" o: S- A% m: G3 B( G# w" u这才开始学习。

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zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
% \( B6 l7 v, r5 ]) M  R怎么没成品呀

2 ^; a8 h4 }7 |) G4 W2 X好啦。成品发上去啦。

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小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 8 B1 f- e! \5 B& K
太厉害了
# x3 N; m$ ]0 @4 e6 m
我才开始学习。。% ]( G+ _4 g! s4 j6 ~
做得好难看。都拿不出手。
% ], N* k; o* o% U不过很好吃。! x: G, H2 U) m2 a! v& S3 Y9 X

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爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 % q) E" |. x+ y4 q
贴子够详细~ 过程够复杂~

, H* w- N$ A4 G5 M8 z: M, x汗。。# B: Q7 T' l& I/ ]
我做的好难看。$ {+ m/ o' m% Q% a7 M) K
看到你做的了。。好漂亮啊!
7 D% [- r1 S2 ?羡慕!

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程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 % x; m+ z$ d& j# z+ k
楼主写的好详细,我这人懒,宁肯不吃,也不愿意动手,佩服一个
# k$ N3 M4 y0 ^
我觉得做的过程还比较舒服。
2 P0 A; l- c$ `+ p1 M就是一个人。要做,还要拍照。( y( G, g, o4 ~6 b3 ~) Y2 T7 }
手好脏。好麻烦啊。

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para香水 发表于 2011-9-9 12:55
  p" g1 Z  H% x$ _# ^  i6 A真不错
( n$ l& d! Z6 Z* A
谢谢。。我是菜鸟,,,在学习。

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佩服佩服~
zizuling

初中毕业

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怎么没成品呀
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太厉害了
西安爱猫猫

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贴子够详细~ 过程够复杂~
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