小雪悠悠

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    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。/ K5 {! l. D! a( ?

5 @- E# K. R- _" d【转化糖浆】
2 X' f; P) I6 n0 ]: D配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML1 D* x) P4 P' F! ?! t, O

( i  Y0 W: K- W* }* m& D$ Z: s步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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7 ?, N6 ?7 q! b2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。0 |( g0 K/ e( |+ T) i

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* ]  Z  F; v+ C3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。+ ]7 J) P( N9 ]# R$ V
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。
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这是一个柠檬的重量：
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& f' I, f6 v0 B4 S  N" f这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。8 [2 X2 O9 R7 l. s
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬1 l/ {% P+ S  e) Y. _" }) O; l" E: Q1 ?
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  H8 C$ @1 B9 e# S- n; B8 I/ Q倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。& V( L* L0 p4 p+ Z! n" ]* E4 D

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2 S2 T2 W0 z. m7 g% t9 a4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。/ _; J( C/ [+ h. x* I
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5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。7 F6 t( m) O4 \4 `' [8 m: H

! O1 g, n* X2 p8 @这是我煮了5分钟的颜色：, N3 Z) \4 Q5 i+ ?6 O% `& w
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( W9 c) y$ d$ v+ `5 \0 U8 h/ O4 N, }这是我煮了15分钟的颜色：9 o; C* P, r. J
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1 I) ]4 ]8 B: H& e这是我煮了25分钟的颜色：
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！+ E' P3 Z$ R' q  |
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。& W& G2 m! y; i7 _

9 b& }$ G7 e7 l: t- z% H( j. J8 S大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
( M1 H9 N0 Z9 ~楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

0 p. e8 g2 N% b0 Y. U  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14 + B8 N0 j$ o" C3 z
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
8 i" Q: ~! r* k( x* ^4 |8 w$ _4 l& J2 U
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

5 w' f9 k( [% [1 b
呵呵。。第一次做啊。) H4 C4 `% l% W( K- t5 a
留着资料，
% u2 ~7 B8 }  R4 p, G# r# O( k下次再做的时候，方便啊。" m" V; Z8 T* W9 F4 T5 z% a: P

成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？9 f7 s; G6 C$ a2 p* H+ G/ u

& V) I# K( v0 F" m  ]3 w考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
0 [, G. x# _0 q( D) u1 G6 Q; S9 z好有食欲

* q& J% ]1 O! R+ ^呵呵。太难了。
1 K& }" Z/ K. U; P我一次就只能烤9个。: r5 T$ y6 k; p. n( }' a
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 9 ]. u0 M; _$ a; P8 d( Y
微波炉做转化糖浆更省事，; N9 i! s4 Z+ J: b% L
# N! u' n" I4 _9 }5 |
还不怕糊

, a$ f% ^  m' O- k6 K
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，7 S+ q2 F& \- o+ O* c4 n  Q) T

8 Q( V/ L' B% t( j! v0 c9 C还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
% A1 p6 M; K# Z+ d5 G$ l帮顶，不错哦~~~~

0 |; T! {7 f" [/ I) }2 ^5 f( q谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31 7 I4 c& ?7 V; [! g  f& _
佩服佩服~

/ u2 V, ?% A0 G4 M
汗。。。我看到别人做的，
; ?- b. z% Y% L; W9 K. q觉得自己好笨哪。。
9 n' y# n, r  t! [, x* H  z不过我真的是菜鸟。。。/ Z' Z) ?1 ]7 w
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28 6 F! ?# E6 s* L- o+ c
怎么没成品呀

  x  P: ~8 S: E2 u. B% [3 n8 ?4 D
好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
! {2 Y# Y6 o/ d' I/ Z% j太厉害了

2 ?1 w: _. z/ r: m
我才开始学习。。5 K5 t  A1 g5 i- h& e/ o3 \  B# }* p
做得好难看。都拿不出手。
7 \- U1 I; d- B% A* Y' H不过很好吃。
8 H7 }8 c3 ~8 x0 C; Z6 A* F1 l( \

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 # M9 \# m3 v, B$ ^  M* w7 T
贴子够详细~ 过程够复杂~

9 K" S. t4 y; M9 R' ]0 J
汗。。
: U; h8 ~" ~& z* \  H我做的好难看。
3 q9 t; ?0 R# a8 |, v/ |看到你做的了。。好漂亮啊！
2 `0 s: O* ^) [; R羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
( f+ `/ @: g  l* M楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

" G5 F+ p- E+ X( }% e我觉得做的过程还比较舒服。0 m- B! J7 |; m6 a
就是一个人。要做，还要拍照。
1 k8 N  _9 K) B5 F. z6 O0 D手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
0 ]% a$ J( S( S0 C" q% e1 l真不错

6 Q; l! B/ F" `4 V( _: i0 j6 ^谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~