小雪悠悠

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    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】. W4 n! b$ E5 _0 E* r6 A3 a
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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0 f! N& ^& E) i- d! r  O6 f- v步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
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6 \) m5 I' p' f$ q! J5 l( J% q2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。& H- ]) O! {# W- E
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4 a: f1 [1 }7 e  n/ J5 h. s& m3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。1 u( |% Y' y* ^7 B& F/ U0 Y0 a

! T+ {$ P6 |, X5 \! h# w0 C我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。9 V; P7 K: w. t( z, M1 U4 Q% _( e: ~5 K
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! Z: O* B& z1 }) y/ v! K1 ^这是一个柠檬的重量：5 T4 H5 \0 J; j" |- S0 `
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! u3 {) |1 W9 C4 B) ]. }这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
, E6 V: J2 l6 e. v1 Q所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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! f) \6 U* X, F% f' m2 t# ?. F: n$ Z倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。: P3 M6 F' C; C& `- r6 W/ Y
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5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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这是我煮了5分钟的颜色：
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* [4 ?( p5 |  i0 }这是我煮了15分钟的颜色：
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# Q! d! m. V" V* a8 e& Q# }# v3 z这是我煮了25分钟的颜色：
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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。( s7 v1 h6 p+ a
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大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
$ S3 q6 T- |3 e7 i8 s( A9 J楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

0 G& J; Z) U  w* W
  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
" h6 H+ r( E! ]5 `8 v呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
" \: A: z3 H# o' u3 o" @8 v0 ~- l0 M& S
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

* t& Y$ z( D) v  T1 L, \& R( T% _呵呵。。第一次做啊。
0 u( R0 g4 T& Q留着资料，
% O5 \# t4 y# j, B9 k) @6 H下次再做的时候，方便啊。
) p! G5 `* o! S) R3 V- }

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
3 o3 _0 a; w: i3 F+ n" o' [好有食欲

8 `2 y& R3 ^& {. `$ _
呵呵。太难了。
; W: i+ f9 B+ G9 p我一次就只能烤9个。4 O, _5 o$ v- }% K3 K9 H
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 0 B, a$ {. x, h2 L3 G* A
微波炉做转化糖浆更省事，
7 F4 ^9 C: K7 ~, z! X  P3 ?/ u" @+ H) @* _
还不怕糊

7 ]3 c+ C. N1 n5 ~？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，
% q" z/ W" H! c  G* j
+ Z" X# s3 \0 B6 b& K还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51 + Z4 w. G7 _' F; g' r
帮顶，不错哦~~~~

& j5 M/ d: S1 I5 {  {
谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31
; P0 |6 g) o% i8 [( |" C/ r佩服佩服~

/ \' Z' Q, {$ Y7 q$ G, \汗。。。我看到别人做的，& K4 H( t2 |. u" g2 {$ {" A
觉得自己好笨哪。。
% S  _1 r0 V% }: S0 D4 e+ f不过我真的是菜鸟。。。# n6 x" o: y8 b- V
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
, P1 P& u' D: h) t% Z/ ?怎么没成品呀

2 t# B1 S1 V! C' U0 K
好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
: h7 |8 \0 o6 G, `% B! Q3 P0 C太厉害了

4 ]0 S, [+ ?+ \, U: B7 R5 Q3 r+ v
我才开始学习。。& y8 x" u& _5 a& R& t0 D; c2 W
做得好难看。都拿不出手。6 m, h' n: m  w/ ?) e2 R, e' T) D8 }
不过很好吃。  J% i; {) M  Y6 E/ W

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 1 c1 q4 w6 W4 a/ l# i. i' ~
贴子够详细~ 过程够复杂~

7 j! H8 `3 b2 r- a. Q
汗。。" G& f/ X  q/ t
我做的好难看。  i! I* g% L) \1 C7 u
看到你做的了。。好漂亮啊！+ Y- _$ A. Y6 d2 R! j
羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
. b9 N, _9 J( F* ~2 p) c) s楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

6 V, A& r  U  _; E. K* d% Z
我觉得做的过程还比较舒服。
5 }& d. e4 J8 Z7 u就是一个人。要做，还要拍照。3 R8 J4 _, j9 Z1 L# e
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55 $ H6 S4 a' ]. B; |
真不错

  b5 d" X/ s2 J. e: V
谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~