小雪悠悠

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    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。$ s6 @) \* h3 G; h6 W- N

" a2 w, ^9 `7 r3 B1 g* I2 T    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。6 j- C" q/ Z5 M. `0 ^! b

/ y8 i3 C+ c! q9 r0 Z" L【转化糖浆】0 x, ^! @8 w- @) N& e7 }
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML5 w: p5 h/ R3 Q( P0 `, w6 ~+ ]# I! G
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步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。  ]/ x7 P5 I5 e$ Z9 r- [
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& l) l- {. v. [2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。
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3 V) s2 E9 F' p( @; _4 s, y, g; w! h3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。% t" ]/ h5 K. ^1 w& Y
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。$ F( F- v3 T3 G. z3 C$ l: e
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这是一个柠檬的重量：
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, i$ @( H- S( _7 `. y2 N这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。0 [6 I3 l7 ~! M9 [( r
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬
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9 ^8 E/ N" S9 r  x3 B倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。/ h' z9 Y2 t/ ~: E

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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。1 L! F9 J( F4 V+ b0 I6 P* |& n

* r8 k! v* T1 ^$ ]5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。( ]6 t2 H, g, s
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这是我煮了5分钟的颜色：
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' n0 M& N* y3 M2 N* E5 b这是我煮了15分钟的颜色：; A1 p0 t; d% F; J7 Y1 [& x) t$ ?
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这是我煮了25分钟的颜色：& R9 n( U/ q$ U% j

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其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！+ w% n# ?0 g8 p, F  c0 i
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在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。& J; a  }# q/ A# e
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大家看，这是我最后的成品。
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钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
+ ?8 r; L/ X  e% Q( E, y: E3 T% N楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

, G' y8 i: Q8 E! J. h% k9 ?  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14   v. l4 s  K% p1 ^9 t2 E
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
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考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

) n5 ~( j% a" n3 A& n% q! l呵呵。。第一次做啊。5 R$ N/ l' F" P% _) r
留着资料，
; P/ I( H4 a5 Y) v下次再做的时候，方便啊。
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成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
) q+ u0 \5 I/ `
: C# J0 l  `- }: S考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51 : g2 X+ M) R7 U* v4 w
好有食欲

& ]/ ^+ H7 P' y3 u; t呵呵。太难了。/ }  D5 t! \' U1 O3 z! M3 `! z
我一次就只能烤9个。0 u) X- _) F, D7 T3 ^
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 / z9 w) V5 e2 Q8 m4 j5 F
微波炉做转化糖浆更省事，
# p* Z5 `( v% J9 ^# z1 e! |% O; [
' X/ L2 z8 X3 I& A- b" z% a8 s还不怕糊

( O6 B! Z& O, N" \" y( e
？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，9 I4 ~7 _3 N9 w

% e6 I5 L3 j6 ?还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51 6 j% i( v3 Y) z7 s2 ^  o1 N- t! _
帮顶，不错哦~~~~

4 M$ Y, U  \% w. L1 A& d谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31 , u8 S( l5 H$ u% p" o+ a
佩服佩服~

) f+ V" P; t3 Z. Q6 M
汗。。。我看到别人做的，# ]% G+ F6 q$ X( q
觉得自己好笨哪。。1 n2 S, F/ X# V3 B/ Y
不过我真的是菜鸟。。。
5 B2 b/ C0 {3 I' f这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
# t9 Z7 u/ }5 k! n1 [怎么没成品呀

- D3 f3 s: Z0 y好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 3 l, P/ U, q7 J5 l
太厉害了

5 j: s! _6 b4 Z
我才开始学习。。
' t! |- ~/ ?* Q+ N* O8 ]: G2 {* ~; C做得好难看。都拿不出手。$ J( r8 v. h9 u$ M* M5 D# S
不过很好吃。
6 O- L# b: E6 `, M% v  l

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 " j+ ?& E1 b0 j
贴子够详细~ 过程够复杂~

) N) s& L; ^9 d% y; c' l
汗。。3 A1 u" A: @1 v0 N( g
我做的好难看。9 }5 {+ y8 n8 W
看到你做的了。。好漂亮啊！
8 F  ]% Z, S/ A+ B羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 : |5 G. g9 |  U- Z
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

) {" J5 U2 g" b7 m
我觉得做的过程还比较舒服。
1 \& c6 |; \" d5 u9 d2 _就是一个人。要做，还要拍照。& Z3 }6 W4 d3 Y& A" w- ]
手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
; `0 K6 g  U' R$ S真不错

+ b$ \1 t# e% L! Q
谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~