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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 编辑
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+ U) `1 ?$ h: y& g 如果要自制月饼,第一道工序就是熬糖浆,全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久,使用的效果就越好。所以,如果你要做月饼的话,必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用,我用的是君之的方子,他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
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熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬,铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
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【转化糖浆】
6 ~7 I5 W t: x$ W k! W7 a( L/ E) `配料:白糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML) {1 b8 \5 Z; z* |* |7 R! V& K9 n
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步骤:1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下,君之的方子上写的是用细砂糖,可是我在外面超市根本就买不到细砂糖,所以,我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中,我没有发现这两者之间有什么不同的。
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1 w( ?' C0 J. }) q9 `8 N q: F2。倒入180ML自来水,和糖搅匀后,开中火加热。加热的时候可以搅拌,等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。; g% r$ Q% L; m3 ^" f" Y8 \- E2 Z
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3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。
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我是现榨的柠檬。因为第一次榨,所以不知道买多少合适。我就去买了好多。9 G' e# }2 R+ Z$ l; W- `
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) f$ I9 y; ~) k3 a+ {5 L这是一个柠檬的重量:
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, u2 Q: P9 u$ B9 U+ Q这是一个柠檬榨成汁的重量,由于是第一次做,我也不知道需要什么样的,所以,我就连着皮一起榨了。
& g& Q7 w/ |/ w( _9 x" P5 g! E所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬& y# x+ u( X8 i3 e6 m- [: m- A
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倒入50ML柠檬汁,烧开后改小火。9 R/ O; Z, Y3 _- Y: g, S
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4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。- H* u! s ]9 i6 G4 N ]
: }" I h# ^1 h5 }7 n7 g+ J+ W) z5、君之说,从这里往后,就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。/ k" `# r& m+ X3 `( s. b, j) f/ Z
) F% H6 G( y5 E9 E Q! I; B; |这是我煮了5分钟的颜色:% y2 a2 e4 c3 d$ c; U% b
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这是我煮了15分钟的颜色:5 ~% F2 _6 ~1 P" P" c/ |! U w
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8 ^" W) a- H$ n) Q0 m9 \这是我煮了25分钟的颜色:
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其实我煮到这个程度,就应该收火了,然后等它凉了后,装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时,所以,我就加上锅盖,跑去电脑边上网了。等了15分钟后,过来,天哪,已经来不及了!4 m. a- {/ w8 u( C6 r& m+ V9 ^) d, a$ _5 q
$ H6 t4 @- M8 g$ c在第二天的时候,已经硬成满满一瓶了,后来我又加水,用开水在瓶外热,反正是用了各种的办法,终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中,我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道,别的还挺正常的。
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7 O! M# Z% O1 l- S8 b4 q2 t大家看,这是我最后的成品。: J, ?7 m% m& V
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