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楼主
发表于 2011-9-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 编辑
. N, e/ Z# k! A* f$ l" H/ t) L7 ]) e; ~: f( L
    如果要自制月饼,第一道工序就是熬糖浆,全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久,使用的效果就越好。所以,如果你要做月饼的话,必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用,我用的是君之的方子,他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
$ J/ N5 ]) D5 e  E
& D. e+ S% U+ m    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬,铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。; s$ \% b8 q5 \( f4 e
2 G. @/ [/ p" C  L
转化糖浆
' P) B, H: @9 z3 g配料:白糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML4 ]+ B( O9 ^* E3 U0 ^2 [
0 R1 E# |7 e: g) N7 l# S2 W- T- K
步骤:1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下,君之的方子上写的是用细砂糖,可是我在外面超市根本就买不到细砂糖,所以,我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中,我没有发现这两者之间有什么不同的。0 G' G, v" P6 _* _1 D9 N# d
5 g. R! U* b& ^" D/ C

3 r9 y3 o" Y5 L( O$ _8 T6 q* x2。倒入180ML自来水,和糖搅匀后,开中火加热。加热的时候可以搅拌,等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。7 @6 `0 @# N1 q3 C: |1 ]

) ]( K% v: q0 M, b* _
; E* }6 n! l0 j& v/ J3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。* ]5 E+ ^7 |: c1 n, s3 x
# X* G2 B9 J# r* c
我是现榨的柠檬。因为第一次榨,所以不知道买多少合适。我就去买了好多。
6 G8 D$ T+ E( U$ h5 {* {2 V
4 w8 C1 w/ x8 F0 A. z! d  K4 N4 T; \) L: a: I* \6 T# E
这是一个柠檬的重量:
7 p% a0 ~' A; N9 h, @! ?1 d
$ [4 w  n+ M% @7 ?5 A* B* P% V) \0 [6 j/ l: n8 U$ r
这是一个柠檬榨成汁的重量,由于是第一次做,我也不知道需要什么样的,所以,我就连着皮一起榨了。# N& Z5 f, B" Q5 ?
所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬/ h; _- U! @) }' ^; n- T" \
$ x/ k+ t0 ^/ q9 S! c% R8 D" _

1 G/ O# U5 l9 e" l4 e0 ^5 ]  ^倒入50ML柠檬汁,烧开后改小火。4 p! ?  x# ^! ]8 Y# W: o

' j6 b2 T% \1 R4 p
0 @5 h* L9 F+ {: J& ]. v$ ~- j6 p4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
6 U( Y% _& w+ a9 n1 o! z/ i0 y$ `  w9 J( p
5、君之说,从这里往后,就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
- n% ]9 ^# L, s/ v5 N. T! _8 u# u/ J! `; Z
这是我煮了5分钟的颜色:
9 b, `$ _$ J( I7 R: |4 h& P, q' ]
3 h" {$ z6 v* M% |# ?
这是我煮了15分钟的颜色:
8 P5 u# F8 M& [- T0 l/ x0 Q" b  V7 g- V8 v* |

& K" J" S9 B' `; V这是我煮了25分钟的颜色:& s* z( M" k* c4 S  m4 B9 U
. T+ W$ o0 s; F) @9 P1 l
9 g( u" {+ F0 d) q4 b9 w
其实我煮到这个程度,就应该收火了,然后等它凉了后,装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时,所以,我就加上锅盖,跑去电脑边上网了。等了15分钟后,过来,天哪,已经来不及了!
1 ]& [/ [2 C5 F' t  {/ A7 I# O# J
" z$ F3 u$ M( e0 H2 S4 [在第二天的时候,已经硬成满满一瓶了,后来我又加水,用开水在瓶外热,反正是用了各种的办法,终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中,我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道,别的还挺正常的。
2 F$ f2 O( \2 u6 Z0 [' }" A& x) u* ^0 E2 N1 m
大家看,这是我最后的成品。
: z* u4 N# n1 f* ^' m% a5 O1 o8 h( @* k) ~, K6 Q( V  G

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程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 3 j" p$ t+ Y3 D9 c9 I7 Q+ {; e
楼主写的好详细,我这人懒,宁肯不吃,也不愿意动手,佩服一个

: o. A3 f3 n& b  一样!

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成成娘 发表于 2012-2-20 17:14
0 Z' @2 O& Z8 a- a# K$ y呵呵,太详细啦。lz做实验的吧?
% q5 I* u& r9 y, u! R) q
% v% B/ [# E, \) v8 Z" ?8 K考虑要不要把实验室的天平搬回家一个
+ F$ U5 ^$ A" L8 X& b' S
呵呵。。第一次做啊。
  x2 H# P& J* E1 l留着资料,$ L0 J' \9 m% F, |/ y' i
下次再做的时候,方便啊。
1 f. d3 p& @5 `( A8 N

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呵呵,太详细啦。lz做实验的吧?5 r# p# ]; L5 k! Y' p
8 O; O3 \7 I% b. r4 v; M
考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

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开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51 3 }0 b& ~2 N0 ^# l2 e
好有食欲

( Q7 w+ g2 j7 p9 `. e1 H* i- z' J呵呵。太难了。$ B( m! i5 b+ y) t; @  d
我一次就只能烤9个。5 B9 h7 T# w* m% Z7 Q
天哪。要做整整N多个小时。

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好有食欲

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西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04 5 ?$ o/ U! j: ?4 E. T! E- Q+ N
微波炉做转化糖浆更省事,3 r3 B3 \% R5 a5 X: z5 ]
5 K5 \: V. U7 |& @, J: ^
还不怕糊
# ]9 `. J1 I1 r+ ]
?凉皮姐介绍下怎么做?

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微波炉做转化糖浆更省事,# [: m$ i' K- U. g$ @. m
: o; m- a+ C. e7 H2 z4 Q
还不怕糊

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fatima 发表于 2011-9-18 15:51
. G. F+ E( t4 A( t% l2 f帮顶,不错哦~~~~

: W& Q# i0 R$ G3 H* k( Z% _谢谢。。

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帮顶,不错哦~~~~

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比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31 % ]: i# v- Q$ k) D5 G  q
佩服佩服~

! M( O# i7 [! z0 S+ I6 V/ Z. X汗。。。我看到别人做的,4 o  T1 o& O: Q
觉得自己好笨哪。。' P; J# Y% q  S5 {( s( _/ q
不过我真的是菜鸟。。。9 J7 Z7 j6 x& b) Y
这才开始学习。

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zizuling 发表于 2011-9-11 19:28 * v, {  R. e9 u, Y$ C. J
怎么没成品呀
! j1 c: r, q8 z0 m& d
好啦。成品发上去啦。

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小米2009 发表于 2011-9-11 14:49
* W7 r% D# k+ M! l8 \8 T太厉害了

# G5 n" l' G% {- H" r我才开始学习。。( f5 _* ]2 ?; F( t6 M5 n, y
做得好难看。都拿不出手。
* N6 \4 P: u% y7 U- x不过很好吃。
, t% B% H! D/ v! e  ?  U

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爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29
0 L5 J  K' J, x% U+ b, \5 |) O" I贴子够详细~ 过程够复杂~
2 p8 Z3 ^3 _% L9 q. C
汗。。' u4 f/ \7 z- Y
我做的好难看。6 Z4 {( U5 o3 V! H  J
看到你做的了。。好漂亮啊!0 e2 g4 \" C6 j" Y* y, U. v7 f
羡慕!

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程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
$ I! b" j' M) r, }' u* s8 \楼主写的好详细,我这人懒,宁肯不吃,也不愿意动手,佩服一个

( o) v# C9 j) e5 d我觉得做的过程还比较舒服。
# q  g; G- Q: n就是一个人。要做,还要拍照。
6 ^0 q2 s) s4 X+ @' \7 |5 e9 f1 J手好脏。好麻烦啊。

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para香水 发表于 2011-9-9 12:55
, y4 T. W  S/ ~7 N6 K( ^1 i. e* \真不错
: H6 Q# x8 G! |
谢谢。。我是菜鸟,,,在学习。

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佩服佩服~
zizuling

初中毕业

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怎么没成品呀
小米和胖子

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太厉害了
西安爱猫猫

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贴子够详细~ 过程够复杂~
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