小雪悠悠

( x; H; |2 `) n0 ?+ n
5 `* d3 `8 g" [2 g! y( }+ ?
    如果要自制月饼，第一道工序就是熬糖浆，全名叫转化糖浆。因为转化糖浆放的时候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月饼的话，必须提前熬转化糖浆。很多的糖浆说是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他说按他的方子熬出来的糖浆放置一天后就能用了。
4 l$ z; \4 s  Y
' n! ^0 M; G7 W    熬糖浆需要用不锈钢锅或陶瓷锅来熬，铁锅和铝锅是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷锅。
+ P" x' o5 h- a8 q9 p  x! I; C& p3 B$ f! [% }
【转化糖浆】. n* P. U1 l$ E1 _9 _  O6 C; P
配料：白糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML: I/ G% D. d; U
1 R# P/ g% u! [" b4 U8 L
步骤：1。将400克白糖放入锅中。这里我要说明一下，君之的方子上写的是用细砂糖，可是我在外面超市根本就买不到细砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用过程中，我没有发现这两者之间有什么不同的。
9 P# z) f, t5 B7 z% _. u- x4 M2 F0 D( I, V1 N/ u8 m
2 k! X& Z* q, v; W
2。倒入180ML自来水，和糖搅匀后，开中火加热。加热的时候可以搅拌，等糖完全溶化后一直到糖浆熬成都不要再搅拌了。# T9 W* D3 `% O5 d# ]) V. \0 h
$ i: `7 K" l4 _" R8 c5 S, R; v

5 [. D) t( n- h  Q3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。0 {1 X! K9 n7 \, P0 ]7 l+ j
& `: S+ M$ M  e5 H3 M
我是现榨的柠檬。因为第一次榨，所以不知道买多少合适。我就去买了好多。( I- \( W+ T& \8 N, G) ~* ~

7 b% s0 l5 B+ G9 C5 J7 w3 }) ^1 C" k" y3 X4 Q
这是一个柠檬的重量：
6 u  h; q8 ]6 ~/ P% O9 W8 A2 _( b% a- j6 \( x1 @+ K- E

% I/ B; s/ c; h* @, v这是一个柠檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么样的，所以，我就连着皮一起榨了。
9 W; H$ w) R, I  h9 l  ^4 ^所以这个汁的色比较黄。所以50ML的柠檬水需要大约一个半柠檬- y. r8 [7 U8 ?* ^" j- C
' ]) D6 N" K9 h* d8 b* }* W: y
" }5 z9 g8 s5 I6 _& ^' Q7 `. r
倒入50ML柠檬汁，烧开后改小火。) I2 g& B) {4 D2 i; X9 C6 j$ E# v2 q+ m

/ f; V  R: x# Q9 N( q* T1 e: e% t# [( ]' `7 ^( i" l/ _5 t
4。煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
: w: r/ I8 c# c( l7 [6 |! {4 L$ E4 r8 y4 {
5、君之说，从这里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
1 U4 A9 k. W) D. ?4 _( L6 _# @6 ]9 L( P" l% {' A* Q: q' L
这是我煮了5分钟的颜色：
+ J* {. C3 L2 n
1 \$ O+ U8 |" i
$ q+ P$ g1 _0 U1 q  v; z( v% ?这是我煮了15分钟的颜色：# M1 M$ Y8 d3 r5 }8 m5 g5 B0 w6 Y& O8 t$ q
6 q1 X6 Y( [' M' R+ G/ Y# a

$ F" _) P/ z- l这是我煮了25分钟的颜色：
5 p9 Z3 B; x3 h; q: N. v' ^0 G, S/ k( q8 x

: d+ |3 W. T+ t1 T6 U+ ?其实我煮到这个程度，就应该收火了，然后等它凉了后，装入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之说的要煮40分钟到一个小时，所以，我就加上锅盖，跑去电脑边上网了。等了15分钟后，过来，天哪，已经来不及了！
! v8 L- h/ ]( M* R, P
$ Z# M/ a' f$ u$ H) I7 G9 p在第二天的时候，已经硬成满满一瓶了，后来我又加水，用开水在瓶外热，反正是用了各种的办法，终于把它弄到锅里重新煮了。在煮的过程中，我还吃了好多。呵可。。除了有一点点焦糊的味道，别的还挺正常的。
5 a- \9 n5 M: m1 S, l" n+ f2 `: s! h2 H; k7 D% \" d
大家看，这是我最后的成品。
0 B8 w- z) L7 P) O
  f, G3 l: F7 A% t

钊洋妈

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22 7 H: M1 L3 ]4 m4 `" w. O! s
楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

3 J% L3 V% G7 x! \: c* B* o, L  一样!

小雪悠悠

成成娘 发表于 2012-2-20 17:14   R. e, w. B: ]5 u' J
呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？
6 a( Q( H. r) w, b
. X5 }  m* B5 u考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

+ k3 ?! P6 Z$ b. }  g7 |# ?呵呵。。第一次做啊。/ W3 r1 w/ |, }" ]1 g2 n$ G' l
留着资料，, w' C$ o4 K/ y% O$ i
下次再做的时候，方便啊。% z" V, G6 p; v0 v9 b

成成娘

呵呵，太详细啦。lz做实验的吧？5 }. D( p: D/ ~6 O8 r

" Z7 \: q1 G8 S, B6 \1 l. s考虑要不要把实验室的天平搬回家一个

小雪悠悠

开心妈妈@xa 发表于 2011-9-21 13:51
9 m( m6 x5 Q; v: @: Z* l好有食欲

) l# @5 }+ B/ l6 r" v5 E
呵呵。太难了。
8 @7 c; o5 g/ T% D3 H我一次就只能烤9个。# g8 ?9 P+ P, P+ t1 T' {( n3 f
天哪。要做整整N多个小时。

开心妈妈

好有食欲

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2011-9-18 19:04
  j  m8 v8 g6 j! X" ?7 {8 a微波炉做转化糖浆更省事，
, C5 B! p2 y9 B9 X$ A; ?; R) j) z! S" i8 p. ~; q
还不怕糊

# x+ T& z$ d. S  k？凉皮姐介绍下怎么做？

西安凉皮

微波炉做转化糖浆更省事，" l  X3 [; C! W) G( ~4 ~
3 ~9 N2 n8 ?' V3 z% m- q
还不怕糊

小雪悠悠

fatima 发表于 2011-9-18 15:51
$ M( ]* f$ t$ h/ ?% E/ W6 T- U帮顶，不错哦~~~~

2 D3 Z1 B3 n) i谢谢。。

fatima

帮顶，不错哦~~~~

小雪悠悠

比比妈@xa 发表于 2011-9-11 19:31   Q7 o* E& |; i8 s6 L# [# m
佩服佩服~

4 Y# Y+ w# f, f汗。。。我看到别人做的，
: f3 P0 Z/ V4 T. {, f觉得自己好笨哪。。
& m, d; U2 k- v2 ?3 R* }不过我真的是菜鸟。。。+ `4 a/ `( g4 \' C) V
这才开始学习。

小雪悠悠

zizuling 发表于 2011-9-11 19:28
" B: r* T  ]$ i' D- C: [, e怎么没成品呀

- a  k( s; Q* j( r好啦。成品发上去啦。

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-11 14:49 3 `* v6 Q  G; ~8 N4 {
太厉害了

9 E8 |, n* s4 C2 Y/ }
我才开始学习。。
) {) q- G; Z# J做得好难看。都拿不出手。
/ t. s. ]. p  J* h6 q: S8 y不过很好吃。( W; H( j; b' _( h* V( W3 J, x

小雪悠悠

爱猫猫@xa 发表于 2011-9-11 14:29 " f  t, C, X7 z4 ]
贴子够详细~ 过程够复杂~

& r  p4 n/ G  u4 \+ i
汗。。# @3 B" U8 b0 i8 O$ [' s9 d4 n$ K
我做的好难看。
: N7 s. h$ `# x$ Z2 ?8 ]; q看到你做的了。。好漂亮啊！
) G7 a, F6 R5 M0 G+ c/ {6 \( q( \羡慕！

小雪悠悠

程子@xa 发表于 2011-9-11 11:22
8 _5 u# l* {# a  y0 @楼主写的好详细，我这人懒，宁肯不吃，也不愿意动手，佩服一个

! ~- A, G7 Y9 ]5 m( y3 O我觉得做的过程还比较舒服。& G1 v' C! ~1 F8 g
就是一个人。要做，还要拍照。
6 h! C* |' }% P6 _手好脏。好麻烦啊。

小雪悠悠

para香水 发表于 2011-9-9 12:55
# ^1 q7 T& ~0 c真不错

1 Z, D( a& g' g. R
谢谢。。我是菜鸟，，，在学习。

比比妈

佩服佩服~

zizuling

怎么没成品呀

小米2009

太厉害了

爱猫猫

贴子够详细~ 过程够复杂~