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有妈妈在问莲蓉酥的皮的做法,我用的是君之的方子,也贴出来方便查看。
2 b$ O7 y% G/ i1 F4 b莲蓉酥的做法:
, k% u8 p' Y _& h) k1、把60克黄油隔水加热使其融化
. C9 _: F: |! M0 ?- i! I$ R( E/ x2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 - v( ]8 b/ u0 b- @& ^) _
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。 # A) l; I: w; Y% X
4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 # V! I; I" C: _- s/ ?* k# t7 t
5、把油酥面团也切成16等分。
/ D* `( }( M2 I9 ~' C+ x" g6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁
* z6 P" ~. A3 D; A. P# G7、放上一块油酥小面团。
* p. T# r/ \ I4 x; E% B8、把油酥包起来,收口向下。2 s! p5 _$ g, p1 Q) e! y
9、用擀面杖擀成椭圆形。
) i+ c. j" Y8 _! _* P3 L10、从上往下折1/3
z4 h1 s/ _3 R8 D8 k11、从下往上折1/3
# h9 p1 A3 ]/ \12、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形
0 g. k, Y4 i) A( \ b1 O, m7 x* f13、重复第10-12步两次5 V* F. c9 t5 E+ I% \( |" ~' q
14、擀开,放上一块莲蓉。
- ]9 t6 F3 u7 U! n) Z15、包起来,收口向下。3 o+ v# d' t+ N0 ^' H
16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。
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